Утром мажу бутерброд сразу мысль: Утром мажу бутерброд -… (Цитата из книги «Про Федота-стрельца, удалого молодца (сборник)» Леонида Алексеевича Филатова)

Утром мажу бутерброд — Сразу мысль: а как : diak_kuraev — LiveJournal

?

Categories:

• Армия
• Политика
• Религия
• Cancel

там борется за русский мир великий борец за русский мир одесский митрополит Агафангел?

Захожу на сайт Одесской епархии, ищу в украинском и русском интернетах. Тишина.

Ни одного выступления за этот год, ни одной опубликованной проповеди или интервью. И, конечно, ни слова по поводу мобилизации или АТО.

Буковинский, то есть территориально предельно далекий от зоны конфликта, епископ Лонгин на грани ареста за то, что призывает уклоняться от украинской мобилизации.

А профессиональный борец за Россию и Русский Мир — молчит.

Имеет право. Да и не должен.
Вопрос вообще не о том, уместна ли та мобилизация, и не о том, как реагируют украинские церкви и религиозные деятели на нее и АТО. Эта моя сегодняшне-утрешняя боль вообще не о политике и даже не о войне.

Просто еще год назад сетевые патриоты пеняли мне за то, что мой «наезд» на гомоепископов политически неуместен, потому что на Украине кризис, и епископат РПЦ в этом кризисе скажет свое веское про-русское слово, а потому нельзя ронять авторитет этой славной и овеянной легендами боевой единицы Русского Мира.

Я же говорил, что их внутреннее бабье не-мужское и предательское (от отношению к христианским канонам и их же публичным заверениям и обетам) начало гарантированно сделает из них марионеток той власти, на территории которой окажутся их счета и авуары.

Вот и приходится повторять тарасовы слова: «Ну что, сынку, помогли тебе твои ляхи владыки?»

Subscribe

• Драконы разные бывают

  Ну очень правильная сказка — Дракон! — дрожащим голосом позвал Мужик. — Я! — отозвался Дракон из пещеры. — Выходи на свет божий, нечисть поганая.…

• Верноподданные

  Обращение к Президенту Российской Федерации сотрудников Санкт-Петербургского государственного университета Уважаемый Владимир Владимирович! В это…

• Uti possidetis, ita possideatis

  Такова сегодняшняя мечта Кремля. Это формула перемирия по принципу «чем владели, тем и владейте», т.е. приказ «замри» на имеющейся линии огня.…

Photo

Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

• Драконы разные бывают

  Ну очень правильная сказка — Дракон! — дрожащим голосом позвал Мужик. — Я! — отозвался Дракон из пещеры. — Выходи на свет божий, нечисть поганая.…

• Верноподданные

  Обращение к Президенту Российской Федерации сотрудников Санкт-Петербургского государственного университета Уважаемый Владимир Владимирович! В это…

• Uti possidetis, ita possideatis

  Такова сегодняшняя мечта Кремля. Это формула перемирия по принципу «чем владели, тем и владейте», т.е. приказ «замри» на имеющейся линии огня.…

а как народ?» — Литературная страница

Новости
26.05.2023

В Швеции обнаружили петроглифы возрастом 2700 лет

Сборник

Григорий Потёмкин

Новости
15.01.2023

Умер Вахтанг Кикабидзе

Новости
14.01.2023

Умерла Инна Чурикова

«Мир движется тихонечко по фазе, / Ступеньки перепрыгивать нельзя. / Из тех же, кто из грязи сразу в князи, / Плохие получаются князья!»

«Чтоб худого про царя / Не болтал народ зазря, / Действуй строго по закону, / То бишь действуй… втихаря».

«На свете нет ужаснее напасти, / Чем идиот, дорвавшийся до власти».

«А намедни был грешок — / Чуть не выдумал стишок, / Доктора перепугались, / Говорят — любовный шок!»

Анатолий Васильев (слева) и Леонид Филатов в фильме «Экипаж», 1980 год. Источник: РИА «Новости»

«Одаренные люди, как правило, независтливы. Полуодаренным уже знаком вкус зависти».

«Ты у нас такой дурак / По субботам али как?»

«Утром мажу бутерброд — / Сразу мысль: а как народ? / И икра не лезет в горло, / И компот не льется в рот!»

«Человек познается по глупым поступкам. Замужество, деньги, карьера — это стереотипы биографии. А вот глупый поступок — он всегда только твой».

Анастасия Вертинская и Леонид Филатов, 1991 год. Источник: Валерий Христофоров / Фотохроника ТАСС

«Зачем трудиться?.. Грызть гранит науки?.. / Зачем чего-то сеять или жать?.. / Достаточно пустующие руки / Вот так зазывным ковшиком держать!. .»

«Сознаю свою вину. / Меру. Степень. Глубину. / И прошу меня направить / На текущую войну. / Нет войны — я все приму — / Ссылку. Каторгу. Тюрьму. / Но желательно — в июле, / И желательно — в Крыму».

«Ты охаян молвой, / Но пойми и усвой: / Тот, кто верен себе, — / Тот покамест живой!..»

«Вообще к любой мечте необходимо долго готовиться, что ли. И воспринимать ее, как некое продолжение трудов. Иначе — плохо дело».

Сборник: Григорий Потёмкин

Фаворит Екатерины II руководил присоединением к России Крыма. Он основал на полуострове ряд городов.

• Статьи
• Европа
• XVIII век

А были ли деревни?

А были ли деревни?

Миф о потёмкинских деревнях гласит: во время путешествия Екатерины II по Крыму в 1787 году князь Григорий Потёмкин хотел представить регион в лучшем виде. Он воздвиг бутафорские поселения, где собрал специально привезённых крестьян. Миф этот живёт почти 250 лет.

• Статьи
• Европа
• XVIII век

Таврический вояж Екатерины II

Таврический вояж Екатерины II

2 января 1787 года после молебна в грандиозное путешествие «в полуденный край» отправилась невиданная по роскоши экспедиция во главе с Екатериной Великой.

• ЕГЭ
• Европа
• XVIII век

Григорий Потёмкин

Григорий Потёмкин

Фаворит Екатерины II, генерал-фельдмаршал. Что ты знаешь о нём?

• Статьи
• Европа
• XVIII век

Разрушитель порядка

Разрушитель порядка

Суворов, служивший под началом Потёмкина, дал ему краткую, но ёмкую характеристику: «Великий человек — велик умом, велик и ростом».

• Статьи
• Европа
• XVIII век

А были ли деревни?

Миф о потёмкинских деревнях гласит: во время путешествия Екатерины II по Крыму в 1787 году князь Григорий Потёмкин хотел представить регион в лучшем виде. Он воздвиг бутафорские поселения, где собрал специально привезённых крестьян. Миф этот живёт почти 250 лет.

• Статьи
• Европа
• XVIII век

Таврический вояж Екатерины II

2 января 1787 года после молебна в грандиозное путешествие «в полуденный край» отправилась невиданная по роскоши экспедиция во главе с Екатериной Великой.

• ЕГЭ
• Европа
• XVIII век

Григорий Потёмкин

Фаворит Екатерины II, генерал-фельдмаршал. Что ты знаешь о нём?

• Статьи
• Европа
• XVIII век

Разрушитель порядка

Суворов, служивший под началом Потёмкина, дал ему краткую, но ёмкую характеристику: «Великий человек — велик умом, велик и ростом».

Рекомендовано вам

Лучшие материалы

• Неделю
• Месяц

• Статьи
• Европа
• XIX век

Дело о подделке чая и товарного знака

• Статьи
• Европа
• XX век

Открытое письмо Фёдора Раскольникова Сталину

• Статьи
• Европа
• XVIII-XIX вв.

Месть крепостных

• Статьи
• Европа
• XX век

Севастопольская трагедия

• Статьи
• Азия
• XX век

Нанкинская резня (18+)

• Статьи
• Европа
• XIV-XIX вв.

Уланы: самая смертоносная конница

• Статьи
• XX-XXI вв.

Секс-символы 1950-1960-х

• Тесты
• Африка
• XIV век до н.э.

Кем был бы ты в Древнем Египте?

• Статьи
• Европа
• XX век

Новочеркасский расстрел: суд и приговор

• Статьи
• Европа
• XX век

«Неужели мы всё же уедем? Неужели это не сон?»

• Статьи
• Европа
• XIX-XX вв.

Швейцарская Ривьера: жить как Байрон, Набоков и Шанель

• Статьи
• Европа
• XX век

Даздраперма и Кукуцаполь: странные имена советских детей

• Статьи
• Европа
• XIX век

Дело о подделке чая и товарного знака

• Статьи
• Европа
• XIX-XX вв.

Ненасытная Виктория

• Статьи
• Европа
• XIX-XX вв.

Александр Засс — сильнейший человек в мире

• Статьи
• Европа
• XX век

Столкновения в Новом Узене: как драка на дискотеке переросла в погромы

• Статьи
• Европа
• XX век

От чего умер Ленин?

• Статьи
• Европа
• XIX век

Королева Виктория: символ на троне

• Статьи
• Европа
• XVI век

Как Смоленск стал русским

• Статьи
• Европа
• XX век

История первого советского маньяка

• Неделю
• Месяц

• 📚 Статьи
• 👀 830074

Дело о подделке чая и товарного знака

• 📚 Статьи
• 👀 371825

Открытое письмо Фёдора Раскольникова Сталину

• 📚 Статьи
• 👀 307568

Месть крепостных

• 📚 Статьи
• 👀 305741

Севастопольская трагедия

• 📚 Статьи
• 👀 301306

Нанкинская резня (18+)

• 📚 Статьи
• 👀 293997

Уланы: самая смертоносная конница

• 📚 Статьи
• 👀 293230

Секс-символы 1950-1960-х

• 📚 Тесты
• 👀 274511

Кем был бы ты в Древнем Египте?

• 📚 Статьи
• 👀 259023

Новочеркасский расстрел: суд и приговор

• 📚 Статьи
• 👀 236277

«Неужели мы всё же уедем? Неужели это не сон?»

• 📚 Статьи
• 👀 3310941

Швейцарская Ривьера: жить как Байрон, Набоков и Шанель

• 📚 Статьи
• 👀 1021322

Даздраперма и Кукуцаполь: странные имена советских детей

• 📚 Статьи
• 👀 830074

Дело о подделке чая и товарного знака

• 📚 Статьи
• 👀 815640

Ненасытная Виктория

• 📚 Статьи
• 👀 641456

Александр Засс — сильнейший человек в мире

• 📚 Статьи
• 👀 624511

Столкновения в Новом Узене: как драка на дискотеке переросла в погромы

• 📚 Статьи
• 👀 511589

От чего умер Ленин?

• 📚 Статьи
• 👀 494129

Королева Виктория: символ на троне

• 📚 Статьи
• 👀 436903

Как Смоленск стал русским

• 📚 Статьи
• 👀 436580

История первого советского маньяка

Хронология еды: исторические заметки — бутерброды

Открытые бутерброды в скандинавском стиле
Эти изысканные произведения съедобного искусства восходят к практическим традициям:

«Сморреброд может быть чем угодно между небом и землей. В основном он состоит из куска хлеба
какой-то. Датчане больше всего употребляют ржаной хлеб, потому что он более подходит, чем другие.
сорта для многих их бутербродов … На хлебе что-то, как правило, масло, в большинстве
случаи разбросаны. Как и следовало ожидать, когда датчане размазывают прекрасное масло, ради которого они
известные, они щедро распространяют его. Не только потому, что он дает им витамин А или потому, что им нравится
вкус, но и потому, что жиры помогают не замерзнуть. И держаться подальше от холода
важно для большей части датского года. Хотя масло занимает первое место как «то, что можно намазать»,
часто используется пряное сало или свиное сало, может быть, даже гусиное или утиное сало. Не только, в
случае со свиным жиром из соображений экономии, а потому, что датчане предпочитают жир маслу, когда
печеночный паштет, соленое мясо и большинство видов колбасы должны стать венцом сморреброда.
Когда дело доходит до вопроса, что положить на «хлеб с маслом» (датчане работают за
«масло» и «намазать маслом» — это то же самое, что «смазать» и «смазать маслом», поэтому выражение «намазать маслом»
хлеб» включает в себя хлеб, намазанный тем или иным капанием) ответ может быть только: «Есть
абсолютно ничего съедобного, что нельзя было бы использовать для смореброда». Датская городская домохозяйка
покровительствует мясной лавке за углом; ее деревенская сестра может бу
некоторые виды пале (буквально «что-то наложенное», т. е. любая рыба, мясо, овощи и т. д., используемые на
хлеб с маслом) от мясника, который приносит к ее двери свою передвижную лавку…
а деревенская хозяйка воспользуется остатками палеги. «Остатки охватывают все, что
ломтики холодной свиной колбасы, украшенные остатками краснокочанной капусты, до ломтиков, взятых из перегонного куба
солидный кусок мяса. Именно это использование остатков делает смореброд такой полезной вещью,
знать, чтобы быть в состоянии справиться интересным, но существенным образом с теми,
неожиданные гости… Среднестатистический датчанин имеет только один горячий прием пищи в день. На обед и/или ужин он
ест смореброд».
— Книга Оскара Дэвидсена Open Sandwiches , составленная Джеймсом Р. Уайтом из традиционных
Датские рецепты и деликатесы Дома Оскара Давидсена [Host & Sons
Forlag:Copenhagen], 3-е исправленное издание, 1962 г. (стр. 9-10).

«История сэндвичей
Где-то в центре Копенгагена должен стоять памятник мужчине или женщине
который открыл смореброд, открытый бутерброд, который является национальным блюдом Дании. Ан
подходящим местом будет конец ратуши нового бульвара Ганса Андерсена, для
изобретатель Смореброда явно имел что-то от фантазии великого датского сказочника.
Увы, историки умалчивают о личности человека, первым поставившего рыбу, птицу, мясо и
овощи на кусочке хлеба с маслом. В некоторых датских энциклопедиях даже не указан ни один из
самые важные слова датского языка. Изобретатель smorrebrodsseddel или
Список бутербродов, однако, известен. И никто никогда не оспаривал, что это был не старый Оскар.
Дэвидсен удовлетворил просьбу молодого Акселя Свенссона о том, чтобы ему разрешили что-то сделать
забавные из списка сэндвичей ресторана, которые открывают бутерброды во всем их бесконечном разнообразии
начали развиваться в то, чем они являются сегодня … Происхождение бутерброда — это тема, на которой даже
историки могут лишь строить догадки. Некоторые предполагают, что узнаваемые бутерброды были известны еще в древности.
Вавилон беспокоится, что раввин придумал их для Пасхи, положив между ними горькие травы.
два ломтика пресного хлеба, символизирующие еврейские лишения в Египте. Когда Сморреброд первый
увидел свет — в равной степени предмет для спекуляций. Несомненно, он появился за столетия до
Граф Сэндвич сначала положил кусочки мяса между двумя ломтиками хлеба, чтобы гости могли
есть, не отходя от карточного стола. Датское слово workd означает просто «хлеб с маслом». Но
Происхождение открытых бутербродов можно проследить до тех дней, когда в Дании, как и везде,
круглый хлеб служил тарелкой как для горячей, так и для холодной пищи. Естественно, богатые воздерживались от
ели их тарелки, но эти, пропитанные питательным соусом из основного блюда, неизменно оказывались
их пути в уста крепостных или достойных бедняков прихода. И между богатыми и бедными
несомненно, существовал класс, который ел и хлебную тарелку, и деликатесы, которые на ней подавались.
Пока… этот открытый бутерброд не мог быть известен как смореброд, потому что масло все еще было
неизвестно в Дании … Самое раннее упоминание слова smorrebrod встречается в произведениях
драматург Людвиг Хольберг (168401754), который описывает диету дворян как состоящую из
суп, соленое мясо или смореброд. Однако никакая тайна не окружает изобретение
smorrebrodsseddel или печатный список открытых бутербродов. Это был Эмиль Бьорн, главный официант ресторана.
Копенгагенский офицерский клуб, который, когда его донимали выкрикиваемые приказы с карточных столов, задумал,
в 1883 году появилась идея списков, в которых гости могли отмечать свои требования. Идея Бьорна была
вскоре были приняты ресторанами по всей стране, но прошло много лет, прежде чем эти
скудные списки превратились в то, чем они являются сегодня в Дании».0004 —там же (стр. 11-12)

Сопутствующие товары » Канапе и бутерброды без хлеба.

Panini
Наш обзор исторических кулинарных книг и статей о продуктах питания подтверждает, что бутерброды на гриле, в том числе
приготовленные с помощью специального оборудования, предназначенного для этой цели, были популярны с начала 20 века. Электрические бутербродницы были не менее интригующими для людей в
1930-е, как они есть сегодня. Подумайте: жареный сыр.
Историки кулинарии в целом согласны с тем, что панини (множественное число, единственное число — панино), как мы, американцы, знаем их сегодня, возникли в
panintecas (бутербродные) в Италии, возможно, уже в 1960-е годы. Наш обзор газеты
статьи подтверждают, что происхождение панини привлекло внимание американцев в середине 1970-х годов. Со временем панини
превратились из высококлассных блюд в модные бутерброды для масс. Кредитный роман экспертов отрасли
комбинации (ингредиенты/текстуры) и *стойкость продукта* (их можно приготовить заранее) для панини
современный успех.
В 1990-х панини пробивались в семейные рестораны и меню учреждений (колледжи,
больницы, аэропорты). Резко выросли продажи грилей-панини, как коммерческих, так и домашних версий. Бывали замороженные панини.

«Веками хлеб был полноценной едой по преимуществу, пока не стал опорой или вместилищем для приправы или
заполнение, не теряя при этом идентичности, связанной с его лингвистическим уменьшительно-ласкательным [панино, уменьшительно-ласкательное от пане, обозначает бутерброд
in Itlian—Trans. ]»
— Итальянская кухня: история культуры , Альберто Капатти и Массимо Монтанари [Columbia University Press: New York] 1999 (стр. 153)

«Панино…» маленький хлеб. Небольшой бутерброд. Название, по-видимому, было придумано в миланской Панинотека.
Бар Квадронно. Panini cresciuti (выращенные булочки) — жареные сицилийские картофельные рулетики с ветчиной и
сыр. От латинского panis».
— Словарь итальянской еды и напитков , Джон Мариани [Бродвейские книги: Нью-Йорк] 1998 г.
(стр. 177-8)

«Панини» — это американизированная версия итальянского слова «панино», что означает «маленький бутерброд».
и относится к классу бутербродов, которые стали популярными в Соединенных Штатах в конце 1990-х годов.
Вкус — это ключ к панини, приготовленным из высококачественного итальянского хлеба ручной работы, такого как фокачча или
чиабатта. Бутерброды многослойные, но не переполненные, с ароматными сочетаниями сыров,
мясо или запеченные овощи. Добавляются различные заправки или приправы, и бутерброд готов.
прессованные и слегка обжаренные. Сэндвичи в стиле панини популярны в модных ресторанах по всему миру.
США»
— Оксфордская энциклопедия продуктов питания и напитков в Америке , редактор Эндрю Ф. Смита [Оксфорд
University Press: Нью-Йорк] 2004, Том 2 (стр. 235)

«Говорят, что [Panini] возникла в Ломбардии, Италия, в ответ на спрос среди
Миланские офисные работники для быстрого обеда без ущерба для вкуса и качества. И в Италии, и в
В Соединенных Штатах панини едят на обед, а также в качестве закусок и закусок. В Италии бутерброд
Магазины традиционно заворачивают дно панино в хрустящую белую бумажную салфетку, обеспечивая
практичное решение для капель, улучшая эстетику. Качественный итальянский хлеб является обязательным условием.
для убийцы панини, и большинство поваров сэндвичей выберут относительно тонкий ремесленный хлеб, такой как
рифленую фокаччу или чиабатту, разрезав ее пополам по горизонтали. Панини всегда готовят на гриле, поэтому большинство
рестораны и кафе вложили средства в профессиональные прессы для сэндвичей с желобками, которые сплющивают и нагревают
сэндвич, создавая хрустящую маслянистую корочку».
— Американский сэндвич: отличная еда из всех 50 штатов , Бекки Меркури [Гиббс Смит: Солт-Лейк-Сити
UT] 2004 (стр. 81)

Самое раннее печатное упоминание о панини (как о еде) в американских газетах относится к 1956 году.
статья, если панини, подаваемые на этой ярмарке, такие же, как те, которые обычно встречаются в современных меню.

[1954]
«Посетители ели итальянскую колбасу, а также пиццу фритту, цепполе, кальцоне, торроне, панини, пепперони, таралли».
— «Фестиваль Старого Света в Восточном Гарлеме», New York Times , 25 июля 1954 г. (стр. SM 22)

[1976]
«Еще одна привлекательность, даже для посетителей Рима из северной Италии, — приятная цена на еду, теперь еще приятнее … Большинство кафе-баров
подавайте бутерброды, которые можно назвать трамеццини, панини или медальони, в зависимости от их состава…»
– «Наслаждайтесь нечестивым римским годом 1976», Los Angeles Times , 7 марта 1976 г. (стр. G7 )

[1976]
«Сегодня к полудню, вероятно, уже выстроятся очереди в новое кафе Orsini, которое откроется сегодня в 11:30 утра в
Второй этаж Bonwit Teller с видом на 57-ю улицу. Роскошно декорированные шероховатой белой штукатуркой стены томатно-розового цвета.
Мягкие банкетки, инкрустированные плиткой столы и полихромные деревянные настенные бра и рамы — эта кофейня в континентальном стиле.
является детищем ресторана Орсини на 56-й улице. В меню представлены стильные итальянские салаты и панини.
бутерброды…»
— «Еда и стиль: покупатели находят и то, и другое в ресторанах магазинов», Мими Шератон, New York Times , 7 октября 1976 г. (стр. 77)

[1982]
«Говоря об итальянской кухне, многие читатели писали о более ранней ссылке на «панини».
что единственный рецепт панини, который я смог найти в своих исследованиях, был для панини ди паскуа, или
Пасхальные куличи. Панини, как мне сказали, это просто множественное число итальянского панино, общее слово для
рулоны. Один читатель написал, что «бутерброды, которые вы получаете на маленьких булочках в кафе в Италии, — это панини».
imbotiti’ — фаршированные булочки.»»
— «Вопросы и ответы», New York Times , 14 апреля 1982 г. (стр. C8)

[1985]
«В ресторане также готовят острую ароматную лазанью, тонкие листы макарон, покрытые
сыром и настолько едва приправленным соусом, что напоминает запасную еду, которую Клейман популяризировал в
Верди. Это не южная Италия, которая выходит из банок с помидорами №10, а южная
Италия легкомысленных поваров. Есть кальцоне, как жареные, так и запеченные (я нашла жареный вариант
довольно безвкусный), и целый ряд замечательных панини, итальянских бутербродов, начиненных хрустящими домашними булочками».0004 — «Этнические места подают еду, которую они любят больше всего», Рут Райхл, Los Angeles Times , 13 января 1985 г. (стр. 86)

[1995]
«Ставлю сто баксов, что панино, итальянское слово, обозначающее бутерброд, скоро сорвется с твоего языка.
как мед. Довольно скоро вы начнете замечать меню ресторанов и магазинов сэндвичей с панини.
(множественное число) исключительно. Вы найдете их в таких местах, как MOCA (Музей современного
Art) Il Panino в новом музейном комплексе в центре города и в местечке Беверли-Хиллз под названием
Джаннино. Вы увидите их в меню Il Piccolino и Angeli Caffe в Лос-Анджелесе.
и вы увидите их на пикниках и вечеринках. Итальянец может пожать плечами, если вы спросите о происхождении
панино. Селестино Драго, управляющий Il Panino, сказал: «Никто никогда не спрашивает, откуда и как они появились.
о. Они просто есть». В Италии панини повсюду. Это фаст-фуд, который едят на ходу,
на работу и с работы, на работу, на вокзал, в машину, на улицу. Небесные груды панини
упакованные в стеклянные ящики почти в каждой булочной и кофейне для полчищ, которые хотят урвать
перекусить до или после работы или кино. Матери упаковывают их в школьные обеденные пакеты. Постоянно растущее число молодых любителей фаст-фуда в Италии, называемых панинари, предпочитают светскую жизнь в ресторанах.
сэндвич-магазины и золотые арки McDonald’s к семейному обеденному столу, где каждая семья
член должен быть, но больше не является, к огорчению традиционалистов, оплакивающих распад
итальянского семейного волокна. В Милане элитные панинотека появились только в последние пять лет.
как убежище для гурманов, которые едят бутерброды, которые стоят у столов, чтобы отведать такие начинки, как утка или
прошутто из дикого кабана, потягивая прекрасное вино. В Лос-Анджелесе панино только начали находить
место среди тех, кто любит итальянские ароматы и отличный хлеб. Ибо хлеб отличает
каждое панино. Слово происходит от слова pane, означающего хлеб. Существуют десятки различных
виды хлеба, используемые для панини. Каждый регион Италии может похвастаться своей специализацией. В Тоскане вы найдете
мичетта, рулет с дыркой посередине, очень популярный, тогда как в Милане фирменным блюдом является розетта,
рулет в форме розетки, а в Генуе это фокачча, лепешка с запеченными ароматизаторами, такими как
песто, чесночное масло и лук. Рулоны могут быть удлиненными, круглыми, квадратными или плоскими. Они могут быть
приправленный или нет. Мы приводим несколько рецептов теста, обычно используемого в панини, но вы также можете использовать
купленные в магазине булочки и буханки, которые можно найти в модных продуктовых магазинах, а также в ближайшем супермаркете.
В некоторых итальянских пекарнях, таких как Il Fornaio в Беверли-Хиллз и Санта-Монике, есть несколько популярных
сорта панино, используемые Il Panino, включая мичетту и чиабатту. Кайзер роллы, луковые рулетики и
подобные идеально подходят для панини. Квадратные батоны, такие как пан в кассете, идеально подходят для приготовления на гриле.
легко заменить твердым белым или пшеничным хлебом. В Италии, за исключением, пожалуй,
из тех, что можно найти в панинотеках в Милане, начинки для панино, как правило, традиционные: колбаса, жаркое
перец, сыры, помидоры, овощи, мортаделла, салями и другие колбасы. На Сицилии телятина и
куриные котлеты шлепают между двумя кусками хлеба. Жареный перец также является популярным панино.
заполнение. Однако панини, появившиеся в Лос-Анджелесе, — это нечто иное. «Они не такие причудливые
как те, что вы найдете в панинотеках в Милане, потому что мы хотим обучать медленно, но они
интересно, — сказал Драго. На самом деле все сходится. В кафе МОСА «Иль Панино» Драго
представила восемь начинок для сэндвичей, которые представляют собой калифорнийские вариации на традиционную итальянскую тему.
В сэндвиче под названием «Милан» нарезанная индейка подается с калифорнийским козьим сыром, авокадо, вялеными помидорами и рукколой. Начинка из копченого лосося и сыра маскарпоне украшена
икра лосося, каперсы и зеленый лук. Эван Клейман, шеф-повар и совладелец ресторана Angeli в калифорнийском стиле.
Итальянский ресторан, влюбилась в бутерброды во время своего первого визита в Италию в возрасте 16 лет и
делает взлеты на традиционные темы. «Вы открываете свой разум тому, что находится между двумя частями
хлеба, — сказала она. Сэндвич, который Клейман назвал panino rustico, состоит из куриного салата, заправленного
с дижонской горчицей и рукколой. Эту и другие начинки, такие как жареная свинина, можно найти в ее книге.
«Cucina Fresca», в соавторстве с Вианой Ла Плас (Harper & Row: 1985). Жаркое из свинины
приправленный дижонской горчицей и посыпанный маринованным луком. Дино Бальони из Il Piccolino
ресторан в Лос-Анджелесе предлагает несколько видов панини, в том числе с использованием длинных заостренных булочек.
и круглые. Они могут быть наполнены красным и зеленым перцем и сосисками; телячий гребешок
с сыром моцарелла или сыром рикотта с прошутто. Также есть бутерброд с
копченый лосось, хрен и каперсы. У Джаннино, панинотека в Беверли-Хиллз,
бутерброды простые и основные. Здесь нет ничего необычного. Сэндвич под названием Крестный отец содержит
ветчина, мортаделла, проволоне и смесь перцев; у Капоне есть капоколло (колбаса) и смешанные
перец, а тачинелло содержит копченую индейку и швейцарский сыр».
Панино В переводе «маленький батон» панино известен во всей Италии как бутерброд, который вы выбираете сами.
на ходу. Теперь панини находятся здесь, в Лос-Анджелесе, чтобы порадовать вкус и расширить
— «Sandwich Repertoire», Rose Dosti, Los Angeles Times , 23 июля 1987 г. (стр. 1)

[1995]
«Просто смотрите. В кофейнях, кафе и гастрономах повсюду скоро вы услышите: «Дайте мне жареного
veggie panino.» Характерный маленький бутерброд, знакомый на промежуточных остановках на итальянских автострадах,
прессованное панино (панини во множественном числе) укрепляется в Вашингтоне. Представьте себе старый добрый
сыр на гриле, но без жира, с обжаренными овощами или мясными деликатесами или
комбинация. Легкие, ароматные и, да, такие модные, панини (как кофейные бары) перепрыгнули через
по всей стране. От Сиэтла до Чикаго и Далласа бутерброды горячего прессования, приготовленные из
фокачча или деревенский хлеб, полосатый со следами от гриля, обязательно должен быть с этим латте. «Люди хотят
что-нибудь, кроме сладостей в кафе-баре», — говорит Джоэл Эдвардс, президент Issaquah,
Кафе Andiamo в штате Вашингтон, производящее пресс для панини под названием Pane Bella.
Гриль. «А для владельцев кафе панини — это способ привлечь клиентскую базу в соотношении 11 к 2». Эдвардс
приписывает магазинам Nordstrom распространение повального увлечения на восток. Все эспрессо-бары Nordstrom оснащены
прессованные панини. «Что уникально, так это сама пресса», — говорит ресторанный консультант Марк Каралуцци, совладелец Bistro Bistro и D’Angelo. «Это мягкое тепло, которое поджаривает хлеб, но делает пар внутри
чтобы он не высыхал». Полоски на гриле, утверждает Каралуцци, давали покупателю понять, что его бутерброд был
не подрумянится в луже масла. «Мы — страна гриля», — говорит он».0004 — «Пусть едят панини», Уолтер Николлс, The Washington Post , 5 июля 1995 г. (стр. E11)

[2002]
«Гриль Panini существует уже более 100 лет, но в
Соединенные Штаты, пока приготовленные из них итальянские бутерброды на гриле не начали появляться на вынос.
магазинах и в меню ресторанов. Теперь эти грили должны стать бельгийскими вафельницами
21-го века. Два года назад я не мог найти ничего под названием панини-гриль. Внезапно есть все
виды возможностей. Съешь свое сердце, Дагвуд. Панини не более чем взрослые
бутерброды с сыром и мясом, поджаренные на ребристом гриле с утяжеленной крышкой, чтобы придавить
бутерброд толщиной с вафлю. Именно эта утяжеленная вершина, кажется, привлекает мужчин к панини.
грили. Они являются функциональным эквивалентом того, что вы могли бы готовить во дворе. »Люди
любят жарить панини так же, как жарят на гриле», — сказал Майкл Кьярелло, хозяин
кулинарное шоу на общественном телевидении, которое базируется в долине Напа. «Ребята просто хотят генерала
Концепция рецепта — хлеб и прочее, — сказал он. «Они не хотят ничего измерять»9.0004 — «Новые и старые прессы доказывают, что Panini не привередливы», Мэриан Беррос, New York Times , июль.
17, 2002 г. (стр. F6).

Хлеб для панини? Чиабатта. Сравнить с
Жареный сыр

Как приготовить лучший сэндвич: эксперты взвешивают

Для многих из нас бутерброд был первой едой, которую мы научились готовить для себя. И мы с удовольствием едим их всю оставшуюся жизнь, иногда с поразительной скоростью — примерно 50% американцев съедают бутерброд каждый день. В конце концов, это один из самых универсальных, простых и всеми любимых продуктов, которые мы знаем, с бесчисленными вариациями, чтобы удовлетворить любой вкус, диетические ограничения и время дня.

И все же, при всей своей простоте и доступности, бутерброд не безошибочен. Даже самые простые варианты, такие как PB&J и сыр на гриле, могут пойти не так, и это не касается более трудоемких приготовлений, таких как фрикадельки или bánh mi . Достаточно одного разочаровывающего бутерброда, домашнего или купленного в магазине, чтобы понять, как много может закончиться не так. Так как же добиться максимального вкуса, справиться с развариванием, сохранить структурную целостность и получить максимально сбалансированный и вкусный сэндвич?

Я разговаривал с профессионалами по приготовлению сэндвичей по всей стране об основных принципах и передовых методах приготовления сэндвичей, собирая их советы и рекомендации. Независимо от того, ищете ли вы подтверждение того, что вы все время делали все правильно, надеетесь улучшить свою игру или устраняете некоторые распространенные ловушки, мы разбили основные компоненты основного продукта обеда с экспертными рекомендациями для каждого и каждый.

Прежде чем мы начнем, стоит отметить, что сэндвичи охватывают невероятно широкий спектр, поэтому мнения сильно различаются относительно того, что представляет собой идеальный сэмми, и даже, в первую очередь, какое истинное определение «сэндвича». Для целей этой истории мы сосредоточимся в первую очередь на закрытых сэндвичах в американском стиле. Вот что сказали профессионалы.

Получите хороший хлеб и сделайте его еще лучше

Буханка рабочая лошадка.
Вики Васик

«Любой хлеб, который вы используете для сэндвича, должен быть достаточно вкусным, чтобы его можно было есть отдельно»

Наши эксперты единодушно согласились начать с хорошего хлеба. «Если у вас есть отличный хлеб, у вас есть отличный сэндвич — это действительно полдела», — говорит Чарльз Келси из бостонского ресторана Cutty’s. Другими словами, любой хлеб, который вы используете для бутерброда, должен быть достаточно вкусным, чтобы его можно было есть отдельно. Иногда это означает покупку высококачественного ремесленного хлеба вместо хлеба из супермаркета. При этом Келси добавляет: «Вы можете взять паршивый хлеб и сделать его вкуснее». Он рекомендует поджарить его для начала, но если для этого нужна еще большая рука, он говорит, что вы не можете сделать ничего лучше, чем обжарить его на сковороде с небольшим количеством масла. Ваша цель? Владелец Pane Bianco, Крис Бьянко, хочет, чтобы его хлеб был «достаточно хрустящим, чтобы придать некоторую структуру основе сэндвича, но при этом податливым в центре».

Даже самый лучший хлеб может оказаться сложным, если с ним неправильно обращаться, особенно если он толстый. «То, чего вы не хотите, — это откусить кусочек сэндвича и съесть его, наполненный пшеницей», — говорит Джефф Мейсон, управляющий магазином сэндвичей Pal’s Take Away в Окленде, штат Калифорния. Вместо того, чтобы ковыряться в особенно толстой булке, возьмите страницу из книги Мейсона и «попробуйте вырезать немного хлеба из купола булки. Таким образом, вы получите одинаковый вкус хлеба и ингредиентов, вместо этого». подавляющего удара одного аромата над всеми остальными». Техника Мейсона приносит дополнительные баллы за создание идеального пространства для мягких или скользких ингредиентов, которые в противном случае имели бы тенденцию выскальзывать из бутербродов. «Купол создает небольшую пещеру для хранения ваших ингредиентов», — говорит он.

Как выбрать лучший хлеб

Но как выбрать булочку, а не нарезанный хлеб, будь то ржаной, белый или пшеничный? И когда вы должны выбрать картофельную булочку или багет? Когда дело доходит до выбора правильного хлеба для вашего бутерброда, я быстро понял, что практически невозможно делать общие обобщения, и многое зависит от личных предпочтений. Одна вещь, на которой вы, , можете сосредоточиться, это его текстура. «Хлеб часто может заменить более хрустящий компонент сэндвича», — говорит Кэролайн Фиданза из своего бруклинского магазина сэндвичей Saltie. Его товарищ из Бруклина Фред Хуа из Нья Мина согласен с этим. «Хрустящая хрустящая корочка — важная составляющая отличного бутерброда. Но подумайте о том, чтобы сбалансировать ее с другими текстурами. Хрустящий, поджаренный хлеб может стать отличной основой для чего-нибудь тушеного — тушеных овощей или тушеной говядины». Тайлер Корд из New York’s No. 7 Sub также предлагает использовать хлеб как источник контраста. «Если вы кладете хрустящий жареный цыпленок в бутерброд, то я предпочитаю очень мягкий белый хлеб. И наоборот, для бутербродов и джемов было бы неплохо что-нибудь хрустящее». Однако является ли это универсальным правилом? Едва ли. Корд быстро добавляет: «Опять же, яйцо и сыр из винного погреба [который почти всегда подается на мягкой необжаренной булочке] почти не имеют текстуры, и это один из лучших, если не лучший, сэндвич в мире». история бутербродов».

Хотя многое зависит от текстуры ингредиентов, которые вы кладете внутрь, объем также может играть роль при выборе хлеба. «Мне кажется, что в более мягком хлебе вы можете обойтись большим количеством ингредиентов — это означает, что вы с меньшей вероятностью вытолкнете начинку из задней части», — говорит Келси. С другой стороны, добавление мягких ингредиентов, таких как яичный салат, на супер-хрустящий, жевательный, плотный хлеб может привести к катастрофе, отмечает он. Если вы не будете осторожны, все это раздавится, поэтому «вы должны быть более разумными в отношении баланса и количества начинки, которая идет на более жесткий хлеб», заключает Келси.

Используйте лучшие приправы и их больше

Двухминутный айоли.
Дж. Кенджи Лопес-Альт

Я всегда думал, что сырость будет одной из основных проблем, с которыми приходится сталкиваться опытным производителям сэндвичей, но я не мог ошибаться больше. Ни у кого из тех, с кем я разговаривал, не было проблем с сырыми бутербродами — при условии, что они вкусные. «Иногда вы принимаете сырость», — говорит шеф-повар из Чикаго Рик Бэйлесс. «Один из наших самых известных сэндвичей — torta ahogada , известное блюдо из Гвадалахары. Это сэндвич с тертой свининой 9.0113 carnitas (с черной фасолью и маринованным луком), подается в миске с острым томатным бульоном. Подаем обе стороны бутерброда прямо в бульоне. Он смягчает хрустящий хлеб, и никто никогда не жаловался!» На самом деле, некоторые изготовители сэндвичей выбирают хлеб, который на самом деле облегчает размокание, включая вездесущий картофельный рулет.

«Популярность картофельных рулетиков Мартина просто завораживает», — говорит Фиданца. «Он так быстро превращается в мягкую, сырую вещь, но он такой вкусный, что вам все равно». Однако «сухой сэндвич — худший сэндвич. Если сэндвич может не быть сухим, это первый шаг». По ее словам, решающим фактором являются приправы. Они не только защищают ваш сэндвич от сухости, но и делают его вкус намного лучше. «Хороший сэндвич зависит от приправ», — говорит Фиданца. «Вы можете использовать что угодно — индейку, тунца, овощи, сваренное вкрутую яйцо — в качестве основы для бутерброда. Но важно иметь хорошие приправы, чтобы сделать их вкуснее, будь то майонез, горчица или какой-нибудь приправы. нужны эти элементы, чтобы поднять базу».

Келси не мог не согласиться: когда я спросил его, что может испортить сэндвич, он быстро ответил: «Не кладет в сэндвич достаточное количество соусов или спредов», прежде чем перечислить некоторые из своих любимых, от оливкового масла до заправки для ранчо и соус барбекю к более типичным смазкам, таким как масло, майонез и горчица. Он такой любитель соусов, что часто кладет больше одного соуса на один бутерброд. Чтобы гарантировать, что вы получите влажные, ароматные кусочки, Келси рекомендует вам «намазать майонезом оба ломтика хлеба, но попробуйте также добавить немного белка в сам белок. баланс лучше».

«Намазывание хлеба маслом или майонезом поможет изолировать и защитить его от более влажных ингредиентов, таких как помидоры»

Майонез и другие жирные спреды для сэндвичей могут фактически выполнять двойную функцию, добавляя влаги в нужных местах и ​​предотвращая чрезмерное размокание в неправильных местах. «Вода будет танцевать с жиром», — объясняет Бьянко. «Намазывание хлеба маслом или майонезом поможет изолировать и защитить его от более влажных ингредиентов, таких как помидоры».

Весь этот майонез также является отличной возможностью поэкспериментировать со вкусом. «Не стесняйтесь добавлять майонез», — говорит Хуа. «Мы добавляем чеснок, куркуму, имбирь, специи, карри, соль, оливковое масло — мы добавляем все, что можем. Речь идет об использовании его в качестве сосуда для большего аромата». Мейсон использует аналогичный подход к своим спредам: «Я беру майонез и добавляю в него самые разные вкусы — иногда я добавляю туда сою и юзу, иногда добавляю лимон, лайм или перец чили». Он также любит играть с другими пастообразными ингредиентами, такими как йогурт или тахини, которые легко смешивать и добавлять приправы. Он даже готовит домашние сырные пасты — например, острый чеддер с острым перцем, который намазывается на его сэндвич с ростбифом вместе с соусом барбекю, острой капустой на основе йогурта и майонезом.

Если все это начинает звучать слишком жирно, вы также можете обратить внимание на уксус как на источник яркости и влаги. «Кислота для бутерброда с сыром всегда хороша, — говорит Марио Карбоне из Parm, — особенно если вы поджариваете хлеб, и он может выдержать немного уксуса или винегрета». Он делает заправку для салата в итальянском стиле для некоторых своих бутербродов, но даже выжатый лимонный сок может иметь большое значение для создания богатой сливочной комбинации.

Правильно относитесь к овощам

Жареный шиитаке po’ boy с ремуладом в новоорлеанском стиле.
Вики Васик

После хорошего хлеба хорошие овощи были на первом месте в списках большинства профессионалов. Но дело не только в покупке свежих, ароматных ингредиентов. «Овощи нужно мыть, — говорит Хуа, — даже если они уже чистые. «Это действительно вернет их к жизни». И, как только они станут чистыми и хрустящими, не стесняйтесь приправить их. «Если вы промоете салат и дайте ему высохнуть, пока он не станет слегка влажным, можно посыпать его морской солью и свежемолотым черным перцем», — добавляет Бьянко. «То же самое касается помидоров». Эти шаги могут показаться небольшими, но они могут многое сделать, чтобы добавить яркий, яркий вкус каждому кусочку.

Добавление сливочно-острых салатов, пряных или острых солений и маринованных овощей также может придать большую яркость и контраст с обычными бутербродами. И, поскольку эти предметы хорошо хранятся, они не требуют похода в продуктовый магазин.

Если вы не можете найти лучшую и самую свежую версию определенного ингредиента, попробуйте заменить его чем-то другим. Вместо того, чтобы использовать мучнистые, пресные зимние помидоры, Мейсон любит жарить виноградные помидоры в холодные месяцы. «Купите небольшую упаковку виноградных помидоров и положите их в миску с небольшим количеством порошка карри, небольшим количеством соли и небольшим количеством оливкового масла», — предлагает он. Мейсон поджаривает их на противне в духовке около получаса при температуре 350°F, пока помидоры не подрумянятся. Затем он смешивает смесь с хересным уксусом. «Вы можете положить их практически на что угодно. Поскольку они потеряли много воды, они как бы прилипают».

Хуа также предлагает попробовать овощи, менее подходящие для бутербродов, чтобы добиться новых и уникальных вкусов. «Всегда есть способ превратить ингредиент в бутерброд», — настаивает он. «Возьмите что-нибудь типа брюквы. Думаете, что я буду делать с брюквой? Ну, можно было бы ее нарезать очень тонко, можно было бы засолить, можно было бы ее потушить, можно было бы сделать из нее какой-нибудь маринованный салат, вы можете измельчить его в кухонном комбайне и сделать котлету или даже лепешку». Мораль истории? Загляните за пределы очевидного, и вы можете получить что-то действительно особенное.

Что можно и что нельзя делать с белками

Бутерброды с моцареллой на гриле с мортаделлой, соусом песто и артишоками.
Вики Васик

Мне трудно придумать белок, которому не место в бутерброде, от жареного цыпленка до тофу. Но «будь то ветчина или сейтан, вы будете удивлены, насколько вкуснее будет сэндвич, если разогреть белок», — говорит Хуа. «Даже если это просто приготовленная ветчина, она раскрывает совершенно другой уровень вкуса: выходит сок, сладкий, пикантный, все это проявляется, когда вы доводите ее до температуры». И он не придирчив к тому, как вы это делаете, даже если это в микроволновой печи. Хуа рекомендует накрыть мясо полиэтиленовой пленкой, добавить немного овощного бульона или кусочек сливочного масла и добавить соль и перец перед тем, как поставить его в микроволновую печь. Или, если вы работаете со сковородой, говорит он, «налейте на нее немного масла — оливкового масла, кунжутного масла — этот дополнительный слой вкуса действительно все меняет».

Даже если вы мечтаете о «холодном» бутерброде и не хотите утруждать себя разогревом чего-либо, «вы должны избавиться от холода — вы не должны бояться, что некоторые ингредиенты не подойдут». до комнатной температуры», — говорит Мейсон. Это касается приправ, сыра и нарезанных мясных деликатесов, добавляет он.

И, говоря о мясных деликатесах, «вы можете улучшить сэндвич в 10 000 раз, просто используя тонко нарезанное мясо, даже если оно не высокого качества», — говорит Келси, который в шутку называет толстые, похожие на пластины ломтики капитанской нарезкой. «Когда они отрываются от слайсера, если они падают на плоские доски, как колода карт, а не драпируются, вы находитесь на территории Captain’s Cut», — говорит он. «С другой стороны, слишком тонкие, они слипнутся в своего рода комок мяса. Вам нужна толщина, при которой можно немного жевать, но они все равно тают во рту». Не знаете, как добиться идеальной стрижки? Келси рекомендует подружиться с сотрудником местного гастронома и вежливо попросить; Вы также можете найти упаковки с предварительно нарезанным мясом, в которых указана более тонкая нарезка.

Слой с умом

Чемита в стиле проспекта Рузвельта.
Дэниел Грицер

«Многие люди просто бросают все на сэндвич, как весь хлам под кровать», — говорит Хуа. «Однако последовательность имеет огромное значение: одни вещи должны быть поверх других». С этим мнением, похоже, согласны все эксперты. Но как и почему они наслаивают свои ингредиенты, это совсем другой вопрос. Хуа, например, любит наслаивать по температуре, чередуя горячие продукты с более холодными. Вы найдете сыр под белком и гарниры над ним на большинстве его бутербродов. «Вы же не хотите откусить бутерброд, который обжигает верхнюю часть рта и холодит нижнюю часть», — объясняет он.

Fidanza, с другой стороны, почти всегда размещает избранный элемент внизу. «Подумай о гамбургере», — говорит она. «Эта котлета — приз; гарниры нужно сначала положить в рот, чтобы по-настоящему ощутить их вкус, иначе они рискуют быть сбитыми с толку мясным продуктом. Если вы едите гамбургер вверх дном, сначала вы получите затем любые элементы приправы — это раздражает».

Иногда, однако, вы хотите стремиться к чему-то более симметричному, говорит Келси. «Если вы делаете прессованный сэндвич, подумайте о том, чтобы сделать сэндвич зеркальными слоями, чтобы он был полностью покрыт сыром с обеих сторон».

«если это больше, чем ваш рот, вы, вероятно, не в том положении, чтобы есть это. Больше не значит лучше»

Все сводится к выбору правильных ингредиентов, а затем продуманному их порционированию. «Это похоже на философию пиццы: с ней легко переборщить», — говорит Карбоне. «Вы должны иметь некоторую сдержанность в отношении того, сколько вы кладете на сэндвич — если он больше, чем ваш рот, вы, вероятно, находитесь в плохом месте, чтобы есть его. Больше не лучше».

Наличие слишком большого количества ингредиентов не только делает сэндвич трудным для еды; это также может испортить вкус и баланс. «Вы хотите создать ингредиенты так, чтобы они не мешали следующему ингредиенту. Вместе они должны быть великолепны, но вы хотите иметь возможность попробовать их по отдельности», — отмечает Мейсон. Келси соглашается. «Вы можете положить что угодно на бутерброд, но они могут противоречить друг другу или компенсировать друг друга. Я всегда ищу баланс; если вы собираетесь положить что-то на бутерброд, вы должны быть в состоянии знать, что это есть и что это дополняет друг друга. остальные ингредиенты».

После того, как вы определились с ингредиентами, вы также должны подумать о структурной целостности сэндвича. «Лично я ненавижу, когда из моего бутерброда вываливается дерьмо», — говорит Бьянко. «Вы должны постоянно быть в курсе тектонического сдвига», — добавляет Карбоне. «Самый большой нарушитель тектонического сдвига — нарезанный помидор: вы кладете два помидора друг на друга, они начинают тереться друг о друга, а затем ваш сэндвич летит через всю комнату. Держите помидор в верхней или нижней части. вашего бутерброда. С помидором посередине вы напрашиваетесь на землетрясение». Мейсон на той же странице. «Не кладите два гладких ингредиента друг на друга, например, майонез и ветчину», — рекомендует он.