Ряженка | это… Что такое Ряженка?
Ряженка
(изображение создано путём объединения нескольких фотографий, и может не содержать всех деталей)
Ря́женка — кисломолочный напиток из украинской кухни,[1][2] получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.
Часто применяется как основа для напитка «ласси».
Схожими продуктами являются варенец и тюркский катык.
Пищевая и энергетическая ценность
В ряженке полезных веществ практически столько же, сколько и в молоке, но при этом они лучше усваиваются организмом. По сравнению с кефиром ряженка имеет более нежный привкус.
Считается, что ряженка обладает ещё и лечебными свойствами: в одном стакане ряженки содержится четверть суточной потребности организма в кальции и 20 процентов суточной нормы фосфора. Белок из ряженки усваивается быстрее, чем из молока. Молочная кислота возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и почек.
По сравнению с другими кисломолочными продуктами ряженка имеет самую большую калорийность. Если вы хотите что-нибудь менее калорийное — ищите в продаже варенец: по вкусу он напоминает ряженку, но менее жирный, поскольку вырабатывается из молока без добавления сливок.
Типичная пищевая ценность 100 грамм ряженки (источник — указано на пачке с продуктом):
- Белки, г — 2,9-3,0
- Жиры, г — 3,2-6,0
- Углеводы, г — 4,1
- Калорийность, ккал — 57-58
Параметры выбора ряженки:
- Дата выпуска. Самым полезным считается свежий кисломолочный продукт — в нём содержится больше живых молочнокислых бактерий.
- Состав. Никаких искусственных красителей и стабилизаторов в ряженке быть не должно, это полностью натуральный кисломолочный продукт.
- Консистенция. Качественная ряженка однородная. В отличие от кефира, в ряженке не должно быть сгустков и газообразования. А вот молочные пенки вполне могут встречаться.
- Цвет. Цвет у настоящей ряженки кремовый, как у топлёного молока, равномерный по всей массе.
- Запах. У ряженки своеобразный, нежный кисломолочный запах. Резкий, бьющий в нос запах говорит о том, что продукт испорчен.
- Упаковка. Самая лучшая упаковка для ряженки — стеклянная бутылка. Через стекло можно увидеть и цвет, и консистенцию ряженки, которые являются показателями её качества. Однако в последнее время ряженка в стеклянной таре встречается на прилавках редко. А вот мягкая упаковка для ряженки — самая неудачная. В ней ряженка быстро теряет свою консистенцию, а следовательно, и вкусовые качества.[источник не указан 678 дней]
Примечания
- ↑ История ряженки
- ↑ ПРОПАВШАЯ РЯЖЕНКА… // Зеркало недели 7 декабря 1996
Почему ряженка так называется? | Продукты и напитки | Кухня
Кристина Горчилина
Примерное время чтения: 3 минуты
8951
Категория:
Продукты
Ряженка — привычный для русского человека напиток, который многие любят за «нежный» вкус и несомненную пользу. АиФ.ru решил разобраться, что из себя представляет этот продукт и почему так называется.
Что такое ряженка?
Согласно ряду толковых словарей, например Ожегова и Ефремовой, ряженка — это то же, что и варенец, то есть квашеное топленое молоко. В «Большой российской энциклопедии» ее относят к кисломолочным продуктам с молочнокислым типом брожения, туда же входят, например, йогурт, сметана и простокваша. В состав закваски входят термофильные молочнокислые стрептококки и болгарская молочнокислая палочка.
Как делают ряженку?
Конечно, схема производства ряженки и ее приготовление в домашних условиях значительно отличаются, но все же имеют несколько ключевых сходств:
- этот процесс обязательно включает в себя длительный нагрев молока при большой температуре — так оно становится топленым;
- после охлаждения примерно до 35–40°C в молоко добавляют закваску и оставляют в теплом месте на несколько часов;
- по достижении нужного показателя кислотности ставят в прохладное место «дозревать» (например, в холодильник).
Почему ряженка так называется?
Единой версии происхождения названия ряженки нет, но есть несколько предположений.
По одной из версий, ряженка — это «ряженое» молоко, то есть более нарядный и аппетитный вариант этого продукта. По другой версии, родство с корнями «ряд» или «ряж» имеет другую природу — ближе к слову «заряд», так как ряженку в некотором смысле «заряжают» закваской.
Другим словом с корнем «ряд», от которого могло пойти название, является «рядить», так как, согласно «Толковому словарю живого великорусского языка» Даля, у него были значения «готовить», «припасать» и «делать». Но эта версия менее популярна.
Согласно еще одной теории, происхождение слова может быть связано с названием посуды, в которой ряженку изначально изготавливали, так как в «Этимологическом словаре русского языка» Макса Фасмера приводится такой синонимический ряд к слову «ряжка» (от украинского): ряжа, ряжка, чан.
Отсюда же существует версия, что «ряженка» перешла в русский из украинского, где называлась «пряженкой». Однако учитывая родственность языков, происхождение в обоих случаях может быть единым. Так, например, некоторые предполагают, что название происходит от древнерусского слова «пряжить», которое ранее значило «жарить, печь». Такой вариант обосновывается тем, что ряженку перед заквашиванием выдерживали в печи.
ряженкакисломолочные продукты
Следующий материал
Новости СМИ2
ряженка — английское определение, грамматика, произношение, синонимы и примеры
Ряженка [ряженка]
tmClass
Поэтому даю простоквашу, простоквашу и ряженку , которую заквашиваю сама дома. Ответ №12: Вообще нежелательно.
ParaCrawl Corpus
Кефир, ряженка вместо позднего ужина помогите пищеварительному тракту.
ParaCrawl Corpus
Так как ряженка способна восстановить баланс в желудке, ее полезно пить после употребления «тяжелой» пищи.
ParaCrawl Corpus
• Второй ужин: ряженка .
ParaCrawl Corpus
Молоко какао (2) Творог (8) Сливки (2) Масло сливочное (4) Геролакт (2) Кефир, айран (11) Молоко (13) Продукты с печи (3) Ряженка (3) Сыр мягкий (5) Сметана (5) Творог сладкий (5) Йогурт (10) Закваска (6) Закваска с наполнителем (8)
ParaCrawl Corpus
Сюда входят, например, капуста квашеная, морковь, а также молочные продукты, например натуральный йогурт, ряженка , йогурт, кефир.
ParaCrawl Corpus
Например, вы могли слышать об украинской ряженке , индийском ласси и ближневосточном айране.
ParaCrawl Corpus
— 500 г кефира, йогурта или ряженки ; — 150 г сушеных плодов шиповника;
ParaCrawl Corpus
Молоко и молочные продукты (кефир, простокваша, ряженка , сметана, варенец, тан, айран, сыры, творог, сливки, масло).
ParaCrawl Corpus
Это может быть йогурт, йогурт, ряженка ,Йогурт без красителей и добавок.
ParaCrawl Corpus
Меню для ребенка 2 лет В большом количестве (500-600 мл) в меню ребенка должны входить разнообразные молочные продукты ( ряженка , простокваша, кефир и др. Подробнее
ParaCrawl Corpus
кефир, ряженка , кефир, натуральный йогурт без сахара, который можно приготовить даже дома,
ParaCrawl Corpus
Европейцу не нужно давать молоко (даже щенку), его лучше заменить кефиром, простоквашей или ряженка .
ParaCrawl Corpus
— 500 г кефира, йогурта или ряженки ;
ParaCrawl Corpus
: ряженка , кефир, закваска, простокваша, другие молочные напитки, сыворотка.
ParaCrawl Corpus
Еще одним эффективным средством от запоров является простокваша ряженка или однодневная простокваша.
ParaCrawl Corpus
Ряженка Улучшает пищеварение, регулируя работу желудочно-кишечной системы, повышает усвоение питательных веществ, подавляет гнилостные процессы в кишечнике, снижает уровень холестерина в крови и повышает жизненный тонус.
ParaCrawl Corpus
Меню для ребенка 2 лет В больших количествах (500-600 мл) в меню ребенка должны входить разнообразные молочные продукты ( ряженка , простокваша, кефир и др.
ParaCrawl Corpus
Стакан молока, кефир , ряженка или натуральный несладкий йогурт в день пойдет на пользу
ParaCrawl Corpus
Правила их проведения совсем не сложные: в течение дня дневной рацион должен состоять из каких-то низкокалорийных продуктов — овощей, фруктов , кисломолочно-кефирная, ряженка , йогурт пониженной жирности (1-2%).
ParaCrawl Corpus
Молочные продукты с 2,4 г насыщенных жиров Ряженка
ParaCrawl Corpus
Легион Медиа Чем отличается ряженка от снежка?
ParaCrawl Corpus
Ряженка Купить за 0 рублей оптом, недорого
Чтобы купить ряженку оптом от МУП СХР Завод Детского Питания, свяжитесь с поставщиком через мессенджер, закажите обратный звонок или позвоните по номеру телефона.
Price per stck
0.410.41USD$
Minimum order
1 stck
Quantity
Total
0. 41$
MUP SHR Baby Food Plant
Shelekhov
Manufacturer
Ryazhka
Buy Ryazhka от 1.29 $ от SIBEKO
Новосибирск
SIBEKO
от 53 шт
1.29
USD$/
шт
Простокваш самодельный
Купить Простокваш Михаил Васильевич самодельный от 1.49 $0005
Калуга
Борис Василий Михайлович
из 19 л
1.49
USD$/
л
Варенец
Купить Варенец от 0,35 $ в отд +.
Челябинск
Отд +.
Из 30 шт.
0,35
USD $/
PCS
Ryazhenka 4% «Dairy Kingdom»
Buy Ryazhenka 4% «Dairy Kingdom» от 0,78 $ из центра
Moscow
Центр
от 4 PCS
5 9000 9000 9000
Moscow
.
USD$/
шт
Ряженка «Славянка» 3,2%
Купить ryazhenka «Slavic» 3,2% от 0,63 $ из детского питания комбинация
Детский корм комбинат
от 1 шт.
0,63
USD $/
PCS
RAINGANKA
.
AD. от 1 шт
0.42
USD$/
шт
Реклама
Другие товары этого поставщика0005
Shelekhov
MUP SHR Baby Food Plant
from 1 pcs
0.41
USD$/
pcs
Fruit and berry yogurt
Buy Fruit and berry yogurt from 0.41 $ from MUP SHR Baby Food Plant
Shelekhov
MUP SHR Завод детского питания
от 1 шт
0. 41
USD$/
шт
Йогурт шоколадный
Купить Йогурт шоколадный от 0,41 $ от МУП ШР Завод детского питания
Шелехов
МУП 100005 Завод детского питания 9 шт
МУП 10002 Завод детского питания0005
0.41
USD$/
шт
Напиток кисломолочный йогуртовый с сахаром Снежок
Купить Напиток кисломолочный йогуртовый с сахаром Снежок от 0.41 $ от МУП СХР Завод Детского Питания
Шелехов
МУП СХР0 Завод Детского Питания от 1 1
0.41
USD$/
шт
Биопродукт кисломолочный Бифивит фруктово-ягодный
Купить Биопродукт кисломолочный Бифивит фруктово-ягодный от 0,41 $ от МУП СХР Завод Детского Питания
Шелеховский Завод Детского Питания
МУП С0002 from 1 pcs
0. 41
USD$/
pcs
Bioproduct fermented milk bifivit
Buy Bioproduct fermented milk bifivit from 0.41 $ from MUP SHR Baby Food Plant
Shelekhov
MUP SHR Baby Food Plant
from 1 pcs
0,41
USD $/
PCS
Аналогичные продукты
Ryazhenka 2,5%
купить Ryazhenka 2,5% от 0,54 $ от дочерней компании Megatreyde-South
.0005
USD$/
шт
Ряженка 4.0%
Купить Ряженка 4.0% от 0.31$ в Ивмолокопродукт.
Иваново
Ивмолокопродукт.
from 1 pcs
0.31
USD$/
pcs
Ryazhenka 3.2% 0.470l
Buy Ryazhenka 3.2% 0.470l from 0.43 $ from TONE
TONE
from 1 pcs
0. 43
USD$/
pcs
Ряженка промилле 4%
Купить Ряженка промилле 4% от 0.49$ от СПСК Смоленск производитель
СПСК Смоленск производитель
from 1 pcs
0.49
USD$/
pcs
Ryazhenka «Stavropol Compound»
Buy Ryazhenka «Stavropol Compound» from 0.35 $ from Stavropol compound
Stavropol
Stavropol compound
from 30 pcs
0.35
USD
шт
Ряженка «Славянка» 3,2%
Купить Ряженка «Славянка» 3,2% от 0,63 $ от Комбинат детского питания
Комбинат детского питания
от 1 шт
0,63
5 шт
8 0 долл. США/
00194 Описание
Ряженка — традиционный русский кисломолочный продукт, приготовленный из топленого молока с добавлением йогуртовой закваски.