Ряженка как выглядит: виды, состав и польза, маски из ряженки для лица и волос

Польза и вред ряженки, кому ее можно пить?

Ряженка – это крайне полезный продукт, помогающий не только утолить жажду и голод, но и обеспечивающий общее оздоровление организма. Она нравится как детишкам, так и взрослым, что и неудивительно, ведь, в отличие от того же кефира, продукт имеет более изысканный вкус, образующийся в ходе пряжения молока. Давайте разберемся, есть ли от ряженки вред и чем конкретно она полезна для мужчины, женщины и ребенка.

Содержание

1. Происхождение ряженки
2. Термостатный и резервуарный методы
3. Состав ряженки
4. Свойства ряженки
5. Омолаживающие действие
6. Разрешена ли ряженка беременным и кормящим матерям
7. О вреде
8. Дети
9. Худеем с ряженкой
10. Выбираем напиток

Происхождение ряженки

Столь вкусный и питательный напиток относится к категории кисломолочных. Известен он уже несколько веков, а появился на территории современной Украины. На его приготовление идет свежее молоко, сдобренное немалым количеством сливок.

Само название произошло от старорусского «пряжить», слова описывавшего процесс томления пищи в горячей печи.

Для приготовления качественного молочного продукта используются только натуральные ингредиенты. В нем не может присутствовать растительный жир или, к примеру, модифицированный крахмал. Требуется цельное топленое коровье молоко, сливки и сметана.

Традиционная технология приготовления ряженки выглядит так:

• хозяйки смешивают молоко со сливками;
• переливают полуфабрикат в глиняную емкость;
• отправляют последнюю в нагретую печь и следят, чтобы масса не вскипела;
• далее молоко остужается;
• в него добавляют несколько ложек сметаны и закваску, содержащую термофильные микроорганизмы;
• кувшин оставляют на ночь в тепле;
• поутру получается вкуснейшая ряженка, имеющая кремовую текстуру и слегка коричневатый цвет.

В советское время по популярности напиток далеко обогнал кефир. Он проигрывал только свежему молоку. Все изменилось в 90-х, когда в наши магазины стали поступать йогурты и другие аналогичные заграничные продукты.

Впрочем, за последнее время ситуация заметно выправилась – у ряженки вновь появилось огромное количество почитателей. Определенную роль в возвращении ей популярности сыграли новейшие исследования, доказавшие, что в правильном рационе должны присутствовать и жирные продукты, против употребления которых ранее активно выступали диетологи.

Польза напитка общеизвестна. Его, в частности, готовят не только в странах бывшего СССР, но и в Европе и Соединенных Штатах.

Читайте также: Как сделать суфле из ряженки и какао в домашних условиях

На предприятиях используют для приготовления ряженки два метода. Один именуется резервуарным, а второй – термостатным. В первом случае сырье проходит процесс пряжения и окисления в общей емкости, и лишь затем разливается в индивидуальную тару.

Термостатный метод предполагает доведение до кондиции молочной смеси непосредственно в банке. То есть:

• закваску помещают в залитое в упаковку сырье;
• далее емкость закупоривают;
• выдерживают в термокамере до сгущения;
• охлаждают.

В качестве закваски применяется болгарская термофильная палочка, которая, попав в организм, не умерщвляется желудочным соком, а свободно проходит в кишечник и активно подавляет патогенную флору.

Люди, не вникающие в тонкости технологий, часто интересуются – в каком молочном продукте больше проку – резервуарном или термостатном? На самом деле, существенной разницы нет – здесь главное, чтобы в ряженке отсутствовали посторонние добавки.

Состав ряженки

Вреда для организма не будет, если употреблять ряженку в разумных объемах. Стоит учитывать, что в 100 граммах напитка (6%-ной жирности) есть не менее 240 ккал, то есть на каждый процент приходится 40 ккал. Ценности продукту добавляет высокий объем витаминов. Особо много тех, что принадлежат к группе В.

Также благотворно действует на человеческий организм витамин А, который, как известно, растворяется только в жирной среде и исключительно таким образом может усваиваться.

Еще в ряженке есть масса микроэлементов. Речь идет о:

• железе;
• магнии:
• кальции;
• фосфоре.

Если перед ночным отдыхом человек выпивает стандартный стакан продукта, то он получит почти треть от суточной нормы описанных веществ.

Свойства ряженки

Термостатный или резервуарный рассматриваемый молочный продукт крайне хорошо усваивается и поставляет организму немало энергии.

Систематическое употребление ряженки дает очень важный эффект – восполняется нехватка кальция, необходимого для крепости зубов и костей.

Пейте ряженку на ночь и очень скоро вы забудете о проблемах с пищеварением. Слабительный эффект, свойственный ей, решает вопрос с запорами.

Человеку, страдающему от недугов мочеполовой системы и почек, наш продукт также довольно, скоро поможет. Имеющаяся в нем кислота подавляет жизнедеятельность патогенной флоры, и острота симптоматики серьезно снижается.

Кисломолочный напиток способствует выведению токсинов, скапливающихся в организме из-за замедления обмена веществ.

Употребляя ряженку, вы защитите здоровье от вреда, наносимого различными синтетическими веществами в обилии присутствующими в атмосфере и большинстве современных продовольственных товарах.

О пользе ряженки немало говорил И. Мечников, очень тщательно изучавший кисломолочные продукты. Он, в частности, определил, что и именно наш напиток наиболее эффективно действует на организм.

Ряженка – это необходимый каждому сердечнику вид пищи. В ней есть аминокислоты, снижающие показатель холестерина и тем защищающие сосуды от атеросклеротических отложений.

Принесет рассматриваемый напиток пользу и человеку, прошедшему курс антибактериальных препаратов, негативно воздействующих на микрофлору кишечника.

Омолаживающие действие

Увлажнение ряженкой кожи позволяет избавиться от морщин, активизировать лимфоток и вернуть утраченный здоровый цвет лица.

Польза обеспечивается быстрым впитыванием компонентов в дерму и их последующим распределением по клеткам. Для заметного эффекта необходимо наносить продукт на кожу в течение месяца.

В очень тяжелых случаях следует в преддверии ночи делать маски с ряженкой и оливковым маслом. Состав выдерживается четверть часа и смывается простой водой.

Разрешена ли ряженка беременным и кормящим матерям

Для вынашивающих детей женщин польза от продукта неоспорима. Он действует на организм исключительно благотворно и помогает выносить здорового малыша.

Будущей мамочке стоит выбирать термостатную или же домашнюю ряженку умеренной жирности.

Женщина, если ей дорого как свое, так и здоровье ребенка, должна выпивать хотя бы 1 стакан ряженки через день.

Основная польза от напитка – восполнение запасов магния и кальция в организме. Именно эти элементы идут на формирование скелета плода, и они при дефиците забираются из костей будущей мамы, а также ее зубов.

Термостатная и любая натуральная ряженка необходима женщине, выкармливающей ребенка грудным молоком.

Стоит только не забывать о возможном вреде для малыша. Несколько раз после приема продукта внимательно следите за его состоянием. Когда у него появятся колики и другие диспепсические расстройства, то от продукта придется отказаться.

Если вы не знаете, как скажется напиток на крохе, то не давайте его непосредственно перед ночью – сделайте это утром, и тогда вы сможете нормально следить за его самочувствием.

О вреде

Ряженка не принесет пользы человеку, если у того имеются:

• проблемы с усвоением кальция;
• хронический понос;
• чрезмерная кислотность;
• панкреатит;
• язва в стадии обострения;
• гастрит.

Ничего, кроме вреда, не будет, когда употребляется не слишком свежий продукт. Он способен вызвать отравление, сопровождающееся:

• диареей;
• тошнотой;
• рвотой и пр.

Людям с холециститом или болезнями печени не подходит ряженка в сочетании с другой белковой пищей. Такая комбинация часто приводит к обострению недугов.

Дети

Хорошая натуральная ряженка не причинит вреда ребенку – напротив, польза для здоровья окажется очень заметной. Ведь напиток обеспечит:

• укрепление иммунитета;
• нормальное развитие костяка;
• наращивание мышечной массы.

Даже из не слишком большой порции малыш получит заряд энергии и оптимальный объем микроэлементов.

Ряженка для мужчин – вред и польза

Мужчинам, следящим за своим здоровьем, напиток принесет немало пользы. Он защищает организм от патогенных бактерий, нередко заполоняющих кишечник, в котором, как известно, продуцируется около 70 процентов всего иммунитета.

Употреблять ряженку стоит с профилактической целью тем, у кого высок риск онкологии.
Мужчина, у которого диагностировали те или иные заболевания мочеполовой системы, вынужден длительное время принимать довольно сильные препараты, не лучшим образом действующие на многие внутренние органы.

Если своевременно не обеспечить вывод остатков лекарств, то вред от них сравняется с пользой. Избавит от медикаментозного токсикоза рассматриваемый молочный напиток. При этом он и сам по себе благотворно воздействует на функции почек и состояние мочевого пузыря.

Однако стоит учитывать, что здоровье может пострадать при злоупотреблении напитком – ведь он довольно калориен.

Худеем с ряженкой

О том, что экстремальные диеты причиняют вред, сейчас знают практически все следящие за фигурой женщины. Употребление кисломолочного продукта позволяет без вреда для организма сбросить до 5 килограммов всего за неделю.

Чтобы получить максимальную пользу и при этом не бегать ночью к холодильнику, рекомендуем:

• употреблять любую пищу, кроме жирной, соленой, сладкой и мучной;
• принимать ее 5 раз в день порциями по 250 граммов;
• на ланч и полдник выпивать по стакану ряженки.

Такая диета очень хороша для здоровья, а сделает ее эффективнее замена кофе на зеленый чай или чистую воду.

Читайте также: Можно ли пить ряженку на ночь

Выбираем напиток

Чтобы не нанести себе вред и получить максимум пользы, надо уметь выбирать правильный продукт. Покупайте ряженку только в стеклянной посуде – убедитесь, что в ее составе нет никаких посторонних включений.

Желательно, чтобы напиток имел однородную структуру – комковатость, наличие примесей, отличающихся по цвету говорят о низком качестве. Натуральную ряженку нельзя хранить больше 5 дней, потому сразу рассмотрите дату производства на упаковке.

Закваски для ряженки, сквашивание молока, технология производства ряженки и простокваши — Милтекс

Ряженка и простокваша признаны одними из самых полезных для человеческого организма кисломолочных продуктов. Их получают из молока (цельного, нормализованного или обезжиренного) или сливок путем сквашивания, благодаря чему все составные элементы молока преобразуются в наиболее оптимальную форму для их усвоения организмом, а простокваша и ряженка приобретают свои ценные лечебно-профилактические свойства.

Производство ряженки и простокваши: необходимое сырье

Для приготовления высококлассного продукта очень важно соблюдение всех технологических параметров в процессе производства, однако значимую роль в этом играет и использование качественного сырья.

Ряженка и простокваша могут производиться из нормализованного молока, цельного сухого молока, обезжиренного сухого молока, а также сухих сливок. В качестве закваски для ряженки и простокваши используются чистые культуры молочнокислых бактерий.

В Беларуси часто применяются мезофильные, термофильные, и мезофильно-термофильные культуры серии F-DVS. Специфический вкус и аромат кисломолочных продуктов обеспечивается именно благодаря закваске.

Основные культуры для производства ряженки и простокваши

Свернуть ↑Показать еще ↓

Предотвращение развития посторонней нежелательной микрофлоры, дрожжей и плесневых грибов. Эффект достигается путем активного участия в естественной ферментации. Защитные культуры серии FreshQ

Свернуть ↑Показать еще ↓

Культуры используемые для обогащения продукта

Наименование	Область применения	Описание культуры	Размерность упаковки
FD-DVS nu-trish® L. casei-01	Для производства ферментиированных молочных продуктов	Мезофильная культура, содержит уникальный штамм	25 g
FD-DVS nu-trish® L. casei-431	Для производства ферментиированных молочных продуктов	Мезофильная культура, содержит уникальный штамм	25 g
F-DVS BB-12® — Probio-Tec®	Для производства пробиотических молочных продуктов	Мезофильная культура	500 g

Свернуть ↑Показать еще ↓

Технология производства ряженки и простокваши

Существует два технологических способа производства этих кисломолочных продуктов: резервуарный и термостатный. В первом случае сквашивание молока происходит непосредственно в резервуаре, до того, как готовый продукт будет расфасован.

При термостатном способе производства закваска вносится в молоко непосредственно перед фасовкой, а уже затем продукт в потребительской таре помещается в специальную камеру, в которой созданы все необходимые температурно-влажностные условия для сквашивания. Стоит отметить, что с точки зрения финансовых затрат на производство, более распространенный резервуарный метод считается более экономически целесообразным.

Однако во втором случае готовый продукт обладает более ярко выраженными вкусовыми качествами, а также сохраняет в себе все полезные свойства молока. Это обеспечивается благодаря сквашиванию продукта в довольно благоприятных условиях: при температуре около 35-40º С. Продукты, которые производятся этим методом, имеют более густую консистенцию.

Общая технология производства ряженки и простокваши резервуарным способом выглядит следующим образом:

• Приемка и очистка молока. Молоко фильтруется и охлаждается до оптимальной температуры 4 ± 2º С.
• Нормализация путем смешивания цельного и обезжиренного молока, добавление сливок (процентное соотношение компонентов зависит от конкретной рецептуры).
• Гомогенизация и пастеризация смеси. В случае с простоквашей смесь обрабатывается при температуре 85-87°С в течение 10 минут, для ряженки этот процесс длится дольше – около 3-4,5 часов при температуре 95-99°С. Гомогенизируют смесь для придания данным продуктам необходимой консистенции, в зависимости от жирности смеси давление гомогенизации устанавливают в пределах 15-17,5 МПа.
• Охлаждение смеси до оптимальной температуры, в зависимости от используемой закваски она варьируется в пределах – 35-45ºС.
• Внесение закваски. На сквашивание может потребоваться от 6 до 12 часов, в зависимости от используемой бактериальной закваски.
• После того как сквашивание завершено, сгусток перемешивают, охлаждают до температуры 25 ± 2º С. и расфасовывают в потребительскую упаковку.
• Хранение ряженки и простокваши осуществляется при температуре 4 ± 2º С.

При производстве ряженки и простокваши этим способом сгусток получается равномерно перемешанным, а сама консистенция будет более жидкой по сравнению с термостатными продуктами.

Более подробную информацию о ряженке и простокваше вы можете узнать по дополнительному запросу у нашего эксперта — начальника технологического отдела — Вайлапова Дмитрия Николаевича по телефону +375447105781 или электронной почте [email protected].

Что такое грудинка? Point & Flat Объяснение

Секции

Грудинка – одно из лучших мясных блюд для барбекю. Ароматная нарезка, наполненная жиром и соединительной тканью, идеально подходит для слабого, стабильного дыма, производимого Traeger. Если вы думаете о том, чтобы попробовать приготовить свою первую грудинку, эта основная информация поможет вам начать.

Когда люди говорят грудинку, они имеют в виду «говяжью грудинку».

Говяжья грудинка представляет собой большой кусок мяса грудки или нижней части груди коровы. Это один из девяти основных кусков говядины и один из четырех основных видов мяса для барбекю. Это относительно жесткий кусок мяса, потому что животное работает с ним во время движения. Грудинка богата соединительной тканью, поэтому грудинку необходимо долго варить на медленном огне, чтобы ткани разрушились, а мясо не переварилось.

Исторически сложилось так, что слово «грудка» является синонимом слова «грудка» или «мясо грудки». Вы могли бы называть «куриную грудку» «куриной грудинкой», но мы не знаем никого, кто бы так говорил.

Грудинка – одно из лучших мясных блюд для медленного приготовления. Он имеет непревзойденное сочетание вкуса и нежности при правильном приготовлении.

Какие бывают виды грудинки?

Не существует разных типов грудинки, но есть два компонента: заостренная (или декель) и плоская.

Острие крепится непосредственно к грудной клетке и представляет собой более толстый отруб с плотным мясом и большими кусками жира.

В флете есть немного жира, но в основном это мясо и соединительная ткань. Иногда вы увидите, что грудинка продается только с плоской стороной.

Солонина — это то же самое, что грудинка?

Солонина традиционно готовится из мяса. Жареную грудинку обычно делают как с острием, так и с плоской стороны.

Где купить говяжью грудинку

Специализированный мясной магазин — идеальное место для покупки грудинки. Они могут помочь вам найти правильный кусок мяса для того, как вы планируете его приготовить, и обрезать отруб в соответствии с вашими требованиями. Вы, конечно, заплатите немного больше за индивидуальные услуги мясника.

В большом супермаркете или на складе можно продавать грудинку. Ищите (или запрашивайте) грудинку «полный упаковщик», которая включает в себя как острие, так и клапан.

Небольшие супермаркеты обычно не предлагают грудинку, но могут заказать ее по специальному заказу.

Вы также можете купить грудинку онлайн. В некоторых случаях напрямую от владельца ранчо.

Грудинка, помеченная как «полная упаковка», представляет собой цельную грудинку, состоящую как из острия, так и из плоской части.

Грудинка, помеченная как «плоская» или «половинка», может включать только плоскую часть.

Иногда вы можете увидеть пакеты с мясом, просто помеченные как «грудка» без дальнейшего описания. Скорее всего, это квартира или часть квартиры. Спросите у мясного прилавка, хотите ли вы быть уверены, что получаете.

На что обратить внимание при покупке грудинки

Ищите мясо, которое кажется относительно твердым на ощупь, а не пористым. Избегайте мяса с избыточной жидкостью внутри упаковки.

Сколько грудинки покупать на человека

Хорошим общим ориентиром для всех основных мясных блюд является три четверти фунта на человека. Грудинка полностью состоит из мяса (без костей), весит от 10 до 15 фунтов, и ее должно хватить на 15 и более человек.

Сколько стоит грудинка?

Цены на грудинку сильно различаются в зависимости от качества грудинки. Грудинка USDA Prime в складском магазине может стоить всего 40 долларов. Но специальные грудинки, например, из говядины Вагью, могут стоить до 200 долларов.

Грудинка имеет плотный, пикантный мясной вкус, как постный стейк. При правильном приготовлении он получается очень нежным, с натуральным соком в каждом кусочке, как более жирный стейк, например, рибай. Копченая грудинка также имеет ароматы натурального дерева, используемого в процессе приготовления.

Многие мастера приправляют грудинку просто солью и перцем. Этот выбор позволяет натуральному вкусу мяса и аромату натурального древесного дыма стать звездами шоу.

Но если вы хотите разнообразить свой опыт поедания грудинки, дерзайте! Вы можете приправить грудинку любой приправой, подходящей для говядины. Натирания из говядины обычно имеют смелые вкусы, такие как паприка, чеснок и перец, которые не уступают сердечным вкусам говядины. Наш Traeger Beef Rub — хороший выбор.

Если вы пользуетесь ароматизированным кремом, нанесите его за 12–24 часа, чтобы он застыл.

Грудинка имеет слой жира (называемый жировой шапкой) поверх части мяса. Жир обычно срезают перед приготовлением.

Если вы покупаете в мясной лавке, вы можете попросить их обрезать грудинку. Если вы расскажете им, как планируете его готовить, у них должно быть хорошее представление о наилучшем способе обрезки.

Если вы делаете стрижку самостоятельно, важно срезать часть жира, но не слишком много. Узкий слой жира на внешней стороне грудинки поможет защитить мясо от высыхания во время приготовления. Но если у вас слишком много жира, он не выпарится, и вы не получите той аппетитной корки снаружи мяса.

1/4-дюймовый слой жира — это хорошее количество, хотя некоторые повара предпочитают больше, а другие меньше.

Низкий и медленный режим с обильным дымом — идеальный способ приготовления этого восхитительного куска говядины.

Как коптить грудинку

Чтобы коптить грудинку, установите температуру гриля на 250 градусов по Фаренгейту. Положите грудинку на гриль и закоптите.

• 6-9 часов (10-фунтовая грудинка)
• 10–12 часов (15-фунтовая грудинка)
• 12–16 часов (20-фунтовая грудинка)

Можно ли приготовить грудинку в духовке?

Вы можете приготовить грудинку в духовке, но вы не получите аромат дыма, который действительно подчеркивает лучшие качества этого куска мяса. Некоторые повара доводят копченую грудинку до готовности в духовке, чтобы она быстрее приготовилась. Но если вы готовите на Traeger, вы можете просто увеличить температуру, чтобы добиться такого эффекта.

Грудинку заворачивать не нужно, но это может значительно сократить время приготовления. Когда внутренняя температура мяса достигает 165-170 градусов, может произойти досадное событие, называемое «застой».

Срыв происходит, когда влага, испаряющаяся с поверхности мяса, заставляет мясо охлаждаться, потому что низкой температуры коптильни недостаточно для его приготовления. Можно увеличить температуру, но мясо может пересохнуть. Хуже всего в стойле то, что вы не знаете, как долго оно продлится.

Заворачивая грудинку, вы создаете поверхностный барьер, препятствующий охлаждению. Вы можете поддерживать низкую температуру гриля и повышать температуру грудинки.

Большинство питмастеров стремятся к целевой внутренней температуре грудинки от 195 до 200 градусов по Фаренгейту.

Щуп термометра, такой же, как и у гриля Traeger, — лучший способ проверить готовность. Если вам придется разрезать мясо, чтобы проверить его, вы испортите внешний вид и потеряете вкусные соки, которые делают мясо нежным.

Отложите грудинку на один час после достижения желаемой внутренней температуры от 195 до 200 градусов по Фаренгейту.

В процессе приготовления мясо и соединительные ткани выделяют натуральные соки. Когда вы даете грудинке отдохнуть, вы позволяете этой жидкости снова впитаться в мясо, чтобы она высвобождалась у вас во рту с каждым вкусным укусом.

Всегда нарезайте грудинку после приготовления, а не перед приготовлением. Чтобы нарезать приготовленную грудинку, используйте длинный зубчатый нож. Режьте против волокон мяса, чтобы смягчить каждый кусок. Если вы не видите, где находится зерно, срежьте угол с плоской части грудинки, чтобы получить лучшее представление.

Грудинка — звезда любого барбекю, особенно барбекю по-техасски. Вот несколько классических гарниров, которые можно подавать с грудинкой.

• Салат из капусты: острая заправка на основе уксуса для салата из капусты хорошо контрастирует с жирностью грудинки.
• Фасоль пинто: техасский гарнир, сочетающийся по сытности с грудинкой.
• Картофельный салат: сытный салат с легким сливочным вкусом, который дополняет нежную сочную говядину.

• Говяжья грудинка — это кусок говядины, полученный из нижней части груди коровы. Это один из девяти основных отрубов говядины. Мышцы грудины поддерживают около 60% массы тела коровы, поэтому в ней много жесткой соединительной ткани.

• Грудинка – фаворит барбекю, потому что при медленном приготовлении грудинка расплавляет соединительную ткань, превращая этот кусок мяса в нежное, тающее во рту пиршество.

• Грудинка бывает двух отрубов: заостренная и плоская. Вместе они составляют грудинку с полной упаковкой.

Целая говяжья грудинка Части включают плоскую, заостренную и жировую части

Целая говяжья грудинка представляет собой большой кусок мяса, который берется из грудной части разделанного бычка. Вся грудинка имеет большое количество жира, часть которого находится внутри, а остальная часть находится в виде слоя на одной стороне.

В хорошей грудинке жир пропитан мрамором, благодаря чему говядина остается нежной и сочной.
Грудинка также содержит довольно много соединительной ткани, потому что два
мышцы груди работают, когда бык стоит или двигается в
свой распорядок дня.

Ткани делают грудинку жесткой, если ее не готовить достаточно долго, чтобы они сломались. Курение в течение нескольких часов при относительно низких температурах — отличный способ сделать это.

А когда соединительная ткань размякнет и расплавится, она придаст мясу насыщенный вкус и сделает его красивым и сочным!

Плоская и заостренная мышцы разделены прослойкой жира

Грудинка, которую вы видите ниже, показывает плоскую и заостренную мышцы, которые разделены прослойкой жира. Пунктирными линиями обозначены две мышцы всей грудинки, показанные на следующих двух рисунках.

Все еще глядя на изображение выше, слой мяса, который вы видите сверху, представляет собой плоскую грудинку. На этом снимке ее не видно, но под плоскостью с левой стороны лежит точка, которая является второй мышцей грудины. На следующем фото точка видна немного лучше.

Грудинка плоская и заостренная, вид с противоположной стороны

На правом конце грудинки вы можете видеть, как направление волокна на острие отличается от направления волокна на плоской поверхности. Две мышцы разделяет узкая вертикальная полоса жира.

Разделение грудинки на острие

Сокращение времени копчения и улучшение вкуса — вот два преимущества разделения грудинки перед ее приправой и копчением.

Разделение на две мышцы обнажает большую площадь поверхности, а это означает, что вы можете натирать грудинку больше, и есть потенциал для более дымного аромата.

Две меньшие части также готовятся в коптильне немного быстрее, и каждую часть можно вынуть из коптильни, когда она будет полностью готова. Пойнт, будучи более толстой частью, обычно лучше коптить немного дольше, чем плоскую часть.

Чтобы разделить две части, просто направьте острый нож по слою жира между мышцами. Постарайтесь оставить равномерную толщину жира на каждом из кусков, делая надрезы.

Плоская мышца более худая, обычно менее влажная и немного менее нежная, чем более толстая часть. Грудная часть – это наиболее нежная часть всей говяжьей грудинки.
Он содержит немного больше внутренней мраморности, чем плоский, что делает его более сочным при приготовлении.

Когда грудинка вся нарезана и выложена на сервировочное блюдо, дело в том, что та часть исчезает быстрее всего в моем доме!

The Point, также известный как The Deckle, The Deckel или Brisket Second Cut

Вы можете встретить слово «декель» при изучении грудинки. Deckle — это просто другое название точки. Слово иногда пишется как декель.

А чтобы добавить сложности в эту игру с названиями, в некоторых районах острие называют грудинкой «второй отруб».

Шляпка для жира грудинки поливает говядину во время копчения

На одной стороне грудинки имеется слой жира, толщина которого может различаться.

В
на картинке выше вы можете видеть жир, покрывающий верхнюю сторону, которая
обычно называют жировой шапкой. На левом конце мясо вы можете увидеть
показ через жир является частью точки, выглядывающей наружу.

Перед добавлением приправ обычно рекомендуется уменьшить толщину жировой шапки примерно до 1/4–1/2 дюйма, хотя многие опытные коптильщики считают, что обрезка не требуется.