Ряженка как выглядит: Ряженка Савушкин продукт 3,2% — «Лучшая ряженка!!!»

Закваски для ряженки, сквашивание молока, технология производства ряженки и простокваши — Милтекс

Ряженка и простокваша признаны одними из самых полезных для человеческого организма кисломолочных продуктов. Их получают из молока (цельного, нормализованного или обезжиренного) или сливок путем сквашивания, благодаря чему все составные элементы молока преобразуются в наиболее оптимальную форму для их усвоения организмом, а простокваша и ряженка приобретают свои ценные лечебно-профилактические свойства.

Производство ряженки и простокваши: необходимое сырье

Для приготовления высококлассного продукта очень важно соблюдение всех технологических параметров в процессе производства, однако значимую роль в этом играет и использование качественного сырья.

Ряженка и простокваша могут производиться из нормализованного молока, цельного сухого молока, обезжиренного сухого молока, а также сухих сливок. В качестве закваски для ряженки и простокваши используются чистые культуры молочнокислых бактерий.

В Беларуси часто применяются мезофильные, термофильные, и мезофильно-термофильные культуры серии F-DVS. Специфический вкус и аромат кисломолочных продуктов обеспечивается именно благодаря закваске.

Основные культуры для производства ряженки и простокваши

Свернуть ↑Показать еще ↓

Предотвращение развития посторонней нежелательной микрофлоры, дрожжей и плесневых грибов. Эффект достигается путем активного участия в естественной ферментации. Защитные культуры серии FreshQ

Свернуть ↑Показать еще ↓

Культуры используемые для обогащения продукта

Наименование	Область применения	Описание культуры	Размерность упаковки
FD-DVS nu-trish® L. casei-01	Для производства ферментиированных молочных продуктов	Мезофильная культура, содержит уникальный штамм	25 g
FD-DVS nu-trish® L. casei-431	Для производства ферментиированных молочных продуктов	Мезофильная культура, содержит уникальный штамм	25 g
F-DVS BB-12® — Probio-Tec®	Для производства пробиотических молочных продуктов	Мезофильная культура	500 g

Свернуть ↑Показать еще ↓

Технология производства ряженки и простокваши

Существует два технологических способа производства этих кисломолочных продуктов: резервуарный и термостатный. В первом случае сквашивание молока происходит непосредственно в резервуаре, до того, как готовый продукт будет расфасован.

При термостатном способе производства закваска вносится в молоко непосредственно перед фасовкой, а уже затем продукт в потребительской таре помещается в специальную камеру, в которой созданы все необходимые температурно-влажностные условия для сквашивания. Стоит отметить, что с точки зрения финансовых затрат на производство, более распространенный резервуарный метод считается более экономически целесообразным.

Однако во втором случае готовый продукт обладает более ярко выраженными вкусовыми качествами, а также сохраняет в себе все полезные свойства молока. Это обеспечивается благодаря сквашиванию продукта в довольно благоприятных условиях: при температуре около 35-40º С. Продукты, которые производятся этим методом, имеют более густую консистенцию.

Общая технология производства ряженки и простокваши резервуарным способом выглядит следующим образом:

• Приемка и очистка молока. Молоко фильтруется и охлаждается до оптимальной температуры 4 ± 2º С.
• Нормализация путем смешивания цельного и обезжиренного молока, добавление сливок (процентное соотношение компонентов зависит от конкретной рецептуры).
• Гомогенизация и пастеризация смеси. В случае с простоквашей смесь обрабатывается при температуре 85-87°С в течение 10 минут, для ряженки этот процесс длится дольше – около 3-4,5 часов при температуре 95-99°С. Гомогенизируют смесь для придания данным продуктам необходимой консистенции, в зависимости от жирности смеси давление гомогенизации устанавливают в пределах 15-17,5 МПа.
• Охлаждение смеси до оптимальной температуры, в зависимости от используемой закваски она варьируется в пределах – 35-45ºС.
• Внесение закваски. На сквашивание может потребоваться от 6 до 12 часов, в зависимости от используемой бактериальной закваски.
• После того как сквашивание завершено, сгусток перемешивают, охлаждают до температуры 25 ± 2º С. и расфасовывают в потребительскую упаковку.
• Хранение ряженки и простокваши осуществляется при температуре 4 ± 2º С.

При производстве ряженки и простокваши этим способом сгусток получается равномерно перемешанным, а сама консистенция будет более жидкой по сравнению с термостатными продуктами.

Более подробную информацию о ряженке и простокваше вы можете узнать по дополнительному запросу у нашего эксперта — начальника технологического отдела — Вайлапова Дмитрия Николаевича по телефону +375447105781 или электронной почте [email protected].

Вопрос о молочных продуктах — Кулинария и кухня

Germany.ru → Форумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Вопрос о молочных продуктах

2782  1 2 3 4 5 все

julia_shitova200гость14.05.14 21:39

14.05.14 21:39 

Подскажите,
можно ли в Германии заказать модочные продукты,например,
Ряженку по интернету?
Спасибо.

#1 

Mummikпатриот14. 05.14 22:06

NEW 14.05.14 22:06 

в ответ julia_shitova200 14.05.14 21:39

про инернет не в курсах, а вот фермеры некоторые делают доставку на дом

хорошая крыша летает сама

#2 

Tante Agathaпосетитель14.05.14 23:27

NEW 14.05.14 23:27 

в ответ Mummik 14.05.14 22:06

А как это выглядит ? Созваниваются Покупатель с Фермером и тот привозит по списку что нужно ? Или сайт есть у фермера ?

#3 

ВикaДракон домашний14.05.14 23:51

NEW 14.05.14 23:51 

в ответ julia_shitova200 14.05.14 21:39

вот ряженки тут точно нет, нигде

#4 

  MI6коренной житель15.05.14 06:44

NEW 15.05.14 06:44 

в ответ julia_shitova200 14.05.14 21:39

молочное, но не ряженка….то что в нормальном магазине.
Или вы фермера типа ищите?
www.mytime.de/Kaese_und_Milchprodukte/Milch_und_Sahne/Milch_und_Drinks_21…

#5 

Veta11коренной житель15.05.14 06:53

NEW 15. 05.14 06:53 

в ответ Викa 14.05.14 23:51

Есть в русских ряженка. От разних производителей.

Я так понимаю, полусонные вы мои, заседание стихийно продолжается…

#6 

ВикaДракон домашний15.05.14 12:12

NEW 15.05.14 12:12 

в ответ Veta11 15.05.14 06:53

ну сколько можно то! это не ряженка, состав почитайте, там йогурт, подкрашенный пережённым сахаром

#7 

КИНОМАНсвой человек15.05.14 13:06

NEW 15.05.14 13:06 

в ответ Викa 15.05.14 12:12

Ряженка более вкусная чем кефир и действует на организм посильнее а самый сильный полезный эффект от бифидока .Всего этого НАВАЛОМ у нас в любом сетевом магазине причём в основном местного производства и всё свежее в том числе и сегодняшнее а так срок хранения не более 7 дней

#8 

MissFineпатриот15.05.14 15:34

NEW 15.05.14 15:34 

в ответ КИНОМАН 15.05.14 13:06

Поздравляю!
А нам из Челябинска пару бутылочек ряженки не вышлете? Будем премного благодарны

Не обламывайте женщине крылья. .. Она тогда на метлу пересядет.Кёльн? Кёльн!

#9 

Mummikпатриот15.05.14 15:43

NEW 15.05.14 15:43 

в ответ КИНОМАН 15.05.14 13:06

да мы и на айран и сквашеный каймак не жалуемся;)
кста ряженку никогда не уважала…разные мы все
а парным молоком с отстоявшимися сливкаи…ой и ещё пенками-меня пытать можно даже черес тучу лет

хорошая крыша летает сама

#10 

schoopкоренной житель15.05.14 19:26

NEW 15.05.14 19:26 

в ответ julia_shitova200 14.05.14 21:39

РЯженки в Германии нет. Как уже написали, в русских магазинах — крашеный карамелью йогурт.
Сделайте сама: натопите молока, в термосе или в духовке. Заквасьте парой ложек натурального йогурта и в теплое место на день. Потом в холодильник.

#11 

  witte_ANGELпатриот15.05.14 19:36

NEW 15.05.14 19:36 

в ответ Викa 15.05.14 12:12

вот именно, вкус у неё не ряженский, попила раз так себе,
ряженку и варенец из топлёного молока делают, вкус особый
автору а сделатйте сами,закваску надо найти кисломолочную,а стопить молоко в духовке можно, но алюминевую кастрюлю надо, а то пригорит

#12 

  witte_ANGELпатриот15. 05.14 19:40

NEW 15.05.14 19:40 

в ответ КИНОМАН 15.05.14 13:06

как езжу к родителям ,так себе каждый день поллитру ряженки покупаю.
а в чел всегда были вкусные продукты кисломолочные.
а варенец был воще, он стоял комом, из бутылки не вытряхнеш-(это до бардака было, правда)

#13 

Sissiпатриот15.05.14 22:47

NEW 15.05.14 22:47 

в ответ julia_shitova200 14.05.14 21:39

Так сделайте сами.В топлёное молоко (можно топить в духовке с утоплением подрумяненной пенки,но я делаю по-быстрому в термосе(1 литр): кипячёное молоко заливаю в термос вечером и оставляю на ночь;там оно томится не хуже;потом и цвет бежевый и вкус топлёного молока и без пенки ,которую я ,ну, не люблю)добавляете ложки 2 кислой сметаны и оставляете часов на 6.Когда загустеет(ну Вы знаете какой должна быть ряженка),можно и в холодильник.

Как на самом деле любишь Россию, начинаешь осознавать, когда находишься вдалеке от неё. ( C )

#14 

  witte_ANGELпатриот15. 05.14 23:35

NEW 15.05.14 23:35 

в ответ Sissi 15.05.14 22:47

а молоко любое можно или только свежее?

#15 

Sissiпатриот15.05.14 23:37

NEW 15.05.14 23:37 

в ответ witte_ANGEL 15.05.14 23:35, Последний раз изменено 15.05.14 23:42 (Sissi)

Я всегда беру только БИО.Сейчас на ночь почитамши вскипятила в специальной кастрюльке 1 литр молока ,и в термос залила.До утра постоит,утром покажу на фото что получилось.Куплю кислую сметану на обратном пути со школы(ребёнка отвожу) и заведу ряженку.Вечером опять фотку выставлю что получилось.Это совсем не сложно,и очень вкусно.А в русских магазинах пародия на ряженку.

Как на самом деле любишь Россию, начинаешь осознавать, когда находишься вдалеке от неё. ( C )

#16 

Dewunchikсвой человек16.05.14 01:33

NEW 16.05.14 01:33 

в ответ КИНОМАН 15.05.14 13:06

В ответ на:

Ряженка более вкусная чем кефир

В ответ на:

[цитата] бифидока .Всего этого НАВАЛОМ у нас в любом сетевом магазине причём в основном местного производства и всё свежее в том числе и сегодняшнее а так срок хранения не более 7 дней

мы не против, мы за, ждемс ссылки, пароли и явки! Или вы нам их даете, или вы пукаете в воздух?!

#17 

MissFineпатриот16. 05.14 01:37

NEW 16.05.14 01:37 

в ответ Dewunchik 16.05.14 01:33

Весёленький буратиночка про Челябинск пишет
Почему на этом сайте — непонятно.
Наверное похвастацца зашел

Не обламывайте женщине крылья… Она тогда на метлу пересядет.Кёльн? Кёльн!

#18 

КИНОМАНсвой человек16.05.14 07:13

NEW 16.05.14 07:13 

в ответ witte_ANGEL 15.05.14 19:40

Привет земляку .Челябинский молококомбинат всё же не самые вкусные кисломолочные продукты выпускает а вот Чебаркульские очень уважаю и всегда стараюсь брать только их.Так же опрокидываю перед сном поллитру свеженького натурального жирненького кефирчика или ряженки или варенца что аж потом глаза закрываются сами от удовольствия и организм работает как часы

#19 

Leo_lisardфинансист16.05.14 09:36

NEW 16.05.14 09:36 

в ответ КИНОМАН 16.05.14 07:13

В ответ на:

опрокидываю перед сном поллитру

Споткнулся я на этом месте…

Früher an Später denken!

#20 

Что такое грудинка? Пойнт-энд-флэт Объяснение

Грудинка — одно из лучших мясных блюд для барбекю. Ароматная нарезка, наполненная жиром и соединительной тканью, идеально подходит для слабого, стабильного дыма, производимого Traeger. Если вы думаете о том, чтобы попробовать приготовить свою первую грудинку, эта основная информация поможет вам начать.

Когда люди говорят грудинку, они имеют в виду «говяжью грудинку».

Говяжья грудинка представляет собой большой кусок мяса грудки или нижней части груди коровы. Это один из девяти основных кусков говядины и один из четырех основных видов мяса для барбекю. Это относительно жесткий кусок мяса, потому что животное работает с ним во время движения. Грудинка богата соединительной тканью, поэтому грудинку необходимо долго варить на медленном огне, чтобы ткани разрушились, а мясо не переварилось.

Исторически сложилось так, что слово «грудка» является синонимом слова «грудка» или «мясо грудки». Вы могли бы называть «куриную грудку» «куриной грудинкой», но мы не знаем никого, кто бы так говорил.

Грудинка – одно из лучших мясных блюд для медленного приготовления. Он имеет непревзойденное сочетание вкуса и нежности при правильном приготовлении.

Не существует разных типов грудинки, но есть два компонента: заостренная (или декель) и плоская.

Острие крепится непосредственно к грудной клетке и представляет собой более толстый отруб с плотным мясом и большими кусками жира.

Плоский жир содержит немного жира, но в основном это мясо и соединительная ткань. Иногда вы увидите, что грудинка продается только с плоской стороной.

Солонина — это то же самое, что грудинка?

Солонина традиционно готовится из мяса. Жареную грудинку обычно делают как с острием, так и с плоской стороны.

Где купить говяжью грудинку

Специализированный мясной магазин — идеальное место для покупки грудинки. Они могут помочь вам найти правильный кусок мяса для того, как вы планируете его приготовить, и обрезать отруб в соответствии с вашими требованиями. Вы, конечно, заплатите немного больше за индивидуальные услуги мясника.

В большом супермаркете или на складе можно продавать грудинку. Ищите (или запрашивайте) грудинку «полный упаковщик», которая включает в себя как острие, так и клапан.

Небольшие супермаркеты обычно не предлагают грудинку, но могут заказать ее по специальному заказу.

Вы также можете купить грудинку онлайн. В некоторых случаях напрямую от владельца ранчо.

Грудинка, помеченная как «полная упаковка», представляет собой цельную грудинку, имеющую как острие, так и плоскость.

Грудинка, помеченная как «плоская» или «половинка», может включать только плоскую часть.

Иногда вы можете увидеть пакеты с мясом, просто помеченные как «грудка» без дальнейшего описания. Скорее всего, это квартира или часть квартиры. Спросите у мясного прилавка, хотите ли вы быть уверены, что получаете.

Ищите мясо, которое на ощупь относительно твердое, но не губчатое. Избегайте мяса с избыточной жидкостью внутри упаковки.

Хорошей общей нормой для всех основных мясных блюд является три четверти фунта на человека. Грудинка полностью состоит из мяса (без костей), весит от 10 до 15 фунтов и должна обеспечить достаточное количество мяса для 15 человек или более.

Цены на грудинку сильно различаются в зависимости от качества грудинки. Грудинка USDA Prime в складском магазине может стоить всего 40 долларов. Но специальные грудинки, например, из говядины Вагью, могут стоить до 200 долларов.

Грудинка имеет плотный, пикантный мясной вкус, как постный стейк. При правильном приготовлении он получается очень нежным, с натуральным соком в каждом кусочке, как более жирный стейк, например, рибай. Копченая грудинка также имеет ароматы натурального дерева, используемого в процессе приготовления.

Многие мастера очень просто приправляют грудинку солью и перцем. Этот выбор позволяет натуральному вкусу мяса и аромату натурального древесного дыма стать звездами шоу.

Но если вы хотите разнообразить свой опыт поедания грудинки, дерзайте! Вы можете приправить грудинку любой приправой, подходящей для говядины. Натирания из говядины обычно имеют смелые вкусы, такие как паприка, чеснок и перец, которые не уступают сердечным вкусам говядины. Наш Traeger Beef Rub — хороший выбор.

Если вы пользуетесь ароматизированным кремом, нанесите его за 12–24 часа, чтобы он застыл.

Грудинка имеет слой жира (называемый жировой шапкой) поверх части мяса. Жир обычно срезают перед приготовлением.

Если вы покупаете в мясной лавке, вы можете попросить их обрезать грудинку. Если вы расскажете им, как планируете его готовить, у них должно быть хорошее представление о наилучшем способе обрезки.

Если вы триммингуете самостоятельно, важно срезать часть жира, но не слишком много. Узкий слой жира на внешней стороне грудинки поможет защитить мясо от высыхания во время приготовления. Но если у вас слишком много жира, он не выпарится, и вы не получите той аппетитной корки снаружи мяса.

1/4-дюймовый слой жира — это хорошее количество, хотя некоторые повара предпочитают больше, а другие меньше.

Низкий и медленный режим с обильным дымом — идеальный способ приготовления этого восхитительного куска говядины.

Чтобы закоптить грудинку, установите температуру гриля на 250 градусов по Фаренгейту. Положите грудинку на гриль и закоптите.

• 6-9 часов (10-фунтовая грудинка)
• 10-12 часов (15-фунтовая грудинка)
• 12-16 часов (20-фунтовая грудинка)

Вы можете приготовить грудинку в духовке, но вы не получите аромата копчения, который действительно подчеркивает лучшие качества этого куска мяса. Некоторые повара доводят копченую грудинку до готовности в духовке, чтобы она быстрее приготовилась. Но если вы готовите на Traeger, вы можете просто увеличить температуру, чтобы добиться такого эффекта.

Грудинку можно не заворачивать, но это может значительно сократить время приготовления. Когда внутренняя температура мяса достигает 165-170 градусов, может произойти досадное событие, называемое «застой».

Срыв происходит, когда влага, испаряющаяся с поверхности мяса, заставляет мясо охлаждаться, потому что низкой температуры коптильни недостаточно для его приготовления. Можно увеличить температуру, но мясо может пересохнуть. Хуже всего в стойле то, что вы не знаете, как долго оно продлится.

Заворачивая грудинку, вы создаете поверхностный барьер, препятствующий охлаждению. Вы можете поддерживать низкую температуру гриля и повышать температуру грудинки.

Большинство питмастеров стремятся к целевой внутренней температуре грудинки от 195 до 200 градусов по Фаренгейту.

Щуп термометра, например, такой, который поставляется с грилем Traeger, — лучший способ проверить готовность. Если вам придется разрезать мясо, чтобы проверить его, вы испортите внешний вид и потеряете вкусные соки, которые делают мясо нежным.

Отложите грудинку на один час после достижения желаемой внутренней температуры от 195 до 200 градусов по Фаренгейту.

В процессе приготовления мясо и соединительные ткани выделяют натуральные соки. Когда вы даете грудинке отдохнуть, вы позволяете этой жидкости снова впитаться в мясо, чтобы она высвобождалась у вас во рту с каждым вкусным укусом.

Всегда нарезайте грудинку после приготовления, а не перед приготовлением. Чтобы нарезать приготовленную грудинку, используйте длинный зубчатый нож. Режьте против волокон мяса, чтобы смягчить каждый кусок. Если вы не видите, где находится зерно, срежьте угол с плоской части грудинки, чтобы получить лучшее представление.

Грудинка — звезда любого барбекю, особенно барбекю по-техасски. Вот несколько классических гарниров, которые можно подавать с грудинкой.

• Салат из капусты: острая заправка на основе уксуса для салата из капусты хорошо контрастирует с жирностью грудинки.
• Фасоль пинто: техасский гарнир, сочетающийся по сытности с грудинкой.
• Картофельный салат: сытный салат с легким сливочным вкусом, который дополняет нежную сочную говядину.

• Говяжья грудинка — это кусок говядины, полученный из нижней части груди коровы. Это один из девяти основных отрубов говядины. Мышцы грудины поддерживают около 60% массы тела коровы, поэтому в ней много жесткой соединительной ткани.

• Грудинка — фаворит барбекю, потому что грудинка медленного приготовления плавит соединительную ткань, превращая этот кусок мяса в нежное, тающее во рту пиршество.

• Есть два отруба грудинки, острый и плоский. Вместе они составляют грудинку с полной упаковкой.

Целая говяжья грудинка Части включают плоскую, заостренную и жировую части

Целая говяжья грудинка представляет собой большой кусок мяса, который берется из грудной части разделанного бычка. Вся грудинка имеет большое количество жира, часть которого находится внутри, а остальная часть находится в виде слоя на одной стороне.

В хорошей грудинке жир пропитан мрамором, благодаря чему говядина остается нежной и сочной.
Грудинка также содержит довольно много соединительной ткани, потому что два
мышцы груди работают, когда бык стоит или двигается в
свой распорядок дня.

Ткани делают грудинку жесткой, если ее не готовить достаточно долго, чтобы они сломались. Курение в течение нескольких часов при относительно низких температурах — отличный способ сделать это.

А когда соединительная ткань размякнет и расплавится, она придаст мясу насыщенный вкус и сделает его красивым и сочным!

Плоская и заостренная мышцы разделены прослойкой жира

Грудинка, которую вы видите ниже, показывает плоскую и заостренную мышцы, которые разделены прослойкой жира. Пунктирными линиями обозначены две мышцы всей грудинки, показанные на следующих двух рисунках.

Все еще глядя на изображение выше, слой мяса, который вы видите сверху, представляет собой плоскую грудинку. На этом снимке ее не видно, но под плоскостью с левой стороны лежит точка, которая является второй мышцей грудины. На следующем фото точка видна немного лучше.

Грудинка плоская и заостренная, вид с противоположной стороны

На правом конце грудинки вы можете видеть, как направление волокна на острие отличается от направления волокна на плоской поверхности. Две мышцы разделяет узкая вертикальная полоса жира.

Разделение грудинки на острие

Сокращение времени копчения и улучшение вкуса — вот два преимущества разделения грудинки перед ее приправой и копчением.

Разделение на две мышцы обнажает большую площадь поверхности, а это означает, что вы можете натирать грудинку больше, и есть потенциал для более дымного аромата.

Две меньшие части также готовятся в коптильне немного быстрее, и каждую часть можно вынуть из коптильни, когда она будет полностью готова. Пойнт, будучи более толстой частью, обычно лучше коптить немного дольше, чем плоскую часть.

Чтобы разделить две части, просто направьте острый нож по слою жира между мышцами. Постарайтесь оставить равномерную толщину жира на каждом из кусков, делая надрезы.

Плоская мышца более худая, обычно менее влажная и немного менее нежная, чем более толстая часть. Грудная часть – это наиболее нежная часть всей говяжьей грудинки.
Он содержит немного больше внутренней мраморности, чем плоский, что делает его более сочным при приготовлении.

Когда грудинка вся нарезана и выложена на сервировочное блюдо, дело в том, что та часть исчезает быстрее всего в моем доме!

The Point, также известный как The Deckle, The Deckel или Brisket Second Cut

Вы можете встретить слово «декель» при изучении грудинки. Deckle — это просто другое название точки. Слово иногда пишется как декель.

И, чтобы добавить сложности в эту игру с названием, в некоторых районах острие называют грудинкой «второй отруб».

Жирная шапка грудинки поливает говядину во время копчения

На одной стороне грудинки имеется слой жира, который может быть разной толщины.

В
на картинке выше вы можете видеть жир, покрывающий верхнюю сторону, которая
обычно называют жировой шапкой. На левом конце мясо вы можете увидеть
показ через жир является частью точки, выглядывающей наружу.

Перед добавлением приправ обычно рекомендуется срезать жировую шапку толщиной где-то между 1/4 и 1/2 дюйма, хотя многие опытные коптильщики не считают, что обрезка требуется.