Полба крупа полезные свойства как готовить: Полба — что это за крупа, какова польза для организма и как ее готовить

Содержание

Крупа полба — польза и вред для организма

Здоровое питание предполагает использование вкусных, здоровых продуктов, к которым относится полба, польза и вред которой известны издавна, но были временно забыты. В 80-х годах крупа вновь появилась на прилавках, не теряя своей популярности, по сей день. Предлагаю поговорить о том, как варить ее, для чего использовать, обсудить наиболее интересные рецепты приготовления.

Полба, она же спельта, эммер, двузернянка, каммут – растение рода Пшеницы, является прародительницей привычной для нас пшеницы. Ее выращивали жители Азии и Руси. Учитывая невероятную неприхотливость – культура давала урожай в засуху, ливни, невзирая на вредителей, заморозки, истощение почвы, иные катаклизмы.

Сейчас она культивируется на территории Ирана, Турции, Ирака, бывшей Иордании, Марокко, некоторых регионов Франции. У нас культуру постепенно заменили пшеницей по одной простой причине – последняя значительно урожайнее, проще обрабатывается. А у нас вечная борьба за урожаи, эффективность, пользу для сельского хозяйства!

Главной проблемой полбы считается плотная жесткая оболочка, усложняющая обработку зерна. Зато именно эта пленка защищает злак от проникновения радиоактивных веществ, химических элементов, тяжелых металлов с воздуха, сохраняя чистоту продукта даже при сильном загрязнении региона.

А на волне популярности здорового питания полба получила вторую жизнь, хотя не стоит бездумно употреблять ее, лучше сначала разобраться с особенностью культуры.

Оглавление

  • 1 Полба: польза и вред
  • 2 Полезные свойства
  • 3 Cостав и калорийность
  • 4 Как готовить полбу
    • 4.1 Полба в мультиварке
    • 4.2 Каша из полбы

Полба: польза и вред

Она содержит целый ряд витаминов, минералов, много белка, клетчатки. При этом питательные вещества расположены в самом ядре, а не оболочке, как у пшеницы, отчего польза продукта не уменьшается при очищении.

Вред же спельта может нанести исключительно при наличии целиакции – врожденной непереносимости глютена. Как все злаковые из рода пшеницы полба богата глютеном, что дарит муке клейкость. Но именно эта крупа отличается низким его содержанием, а значит, запрещена только при полной непереносимости вещества. Всем остальным разрешено употреблять крупу регулярно, хоть каждый день.

Считается, что полба цельная для организма полезнее, чем дробленая и вареная, особенно при проращивании, получая новые целебные свойства. Для этого ее проращивают как пшеницу и употребляют в таком виде либо добавляют к салатам.

Полезные свойства

Полезные свойства культуры разнообразны:

Cостав и калорийность

Продукт незаслуженно забыли, ведь он содержат:

Калорийность продукта значительная – 337 ккал на сотню грамм, но гликемический индекс невысок, равен 45, а сваренная крупа менее калорийна, всего 127 ккал.

Учитывая длительный процесс переваривания, употребленная на завтрак каша надолго насытит организм энергией, предотвратит ранее появление голода, поможет избежать переедания и позволит сбросить лишний вес. По заявлениям диетологов – до 7 кг в месяц, вполне приличный результат!

Как готовить полбу

Из крупы готовят каши, салаты, супы, муку используют при выпечке (правда, такие булочки и батоны быстрее черствеют, отличаются темным цветом), на территории США популярны блины, панкейки, пончики из нее. Но как варить необычный продукт?

Крупа готовится просто, но долго, есть свои особенности и секреты. На Руси она традиционно запаривалась в деревенской печи, но и на обычной плите ее можно вкусно приготовить, для этого:

Варить спельту придется долго, зато результат порадует – зернышко от зернышка, ароматная, с привкусом ореха, просто прелесть!

В основном каша варится на медленном огне 40-60 минут, после чего кастрюлю оставляют настояться еще на 20-30 минут, можно даже укутать ее одеялом. Дробленая из-за своего размера готовится чуть быстрее, чем цельнозерновая, от 30 до 50 минут.

Полба в мультиварке

Легко сделать полбяную кашу в мультиварке, ведь эта чудо-кастрюлька почти идеально повторяет условия деревенской печи – равномерный нагрев со всех сторон без пригорания. Радует также простота процедуры, можно забыть о постоянном помешивании и брызгах при кипении блюда.

Можно приготовить обычную кашу по указанному ранее способу, но есть более оригинальные рецепты, к примеру, крупа с овощами:

Каша из полбы

Особо вкусна и полезна полбяная каша с сухофруктами – идеальный завтрак для диеты либо поста. Готовится она несложно:

Я не призываю перейти исключительно на нее, забыв о гречке, рисе, иных крупах, но в борьбе за крепкое здоровье можно побаловать себя таким необычным блюдом. И подписывайтесь на обновления – будет много интересного!

как правильно готовить и полезные свойства

Автор: Иляна Полякова
Рубрика: Женские советы
Время чтения: 2 мин






Для приверженцев правильного питания и просто для людей следящих за рационом, будет отличным вариантом выбрать полбу. Полба на самом деле очень полезное злаковое, о которой более подробно мы поговорим ниже.

Содержание

Что такое полба

Полба вскользь упоминалась в знаменитом произведении Пушкина: «Сказка о попе и о работнике его Балде». Полба — это злаковое, по типу пшеницы, которая является ее старым видом. Ранее подобная крупа широко была популярна в Египте, Израиле, Вавилоне и других странах. Она имеет другие названия, такие как спельта, эммер, ачар, фарро, кусмин и зандурин.

Как правильно готовить

Полба подходит для готовки каш, супов, в качестве сытной начинки для пирога и даже для перемола в муку. Далее такую муку легко использовать в любой выпечке, где вкус получается практически схожим с классической пшеничной мукой.

Готовим пропаренную полбу:

  • Чтобы сварить полбу нужно ее хорошенько промыть, а затем отложить в сторону, чтобы она немного просохла;
  • Далее наливаем в кастрюлю 2 стакана воды, где расчет произведен согласно 1/2, то есть 1 стакан крупы, 2 стакана воды. Воду сразу нужно подсолить и довести до кипения;
  • После добавляем крупу, доводим до кипения и варим на медленном огне в течение 30 минут, перемешивая.

Готовим обычную полбу:

  • Крупу нужно промыть и замочить в воде на 10 часов. Замочить ее нужно уже в чистой воде;
  • По истечении времени крупу нужно снова промыть и слить воду;
  • Затем взять воды также из расчета 1/2 и довести кашу до кипения;
  • После поставить на медленный огонь и варить еще 30 минут.

Калорийность и состав

В полбе находится 337 калорий, а состав включает витамины группы В1, В2, В5, В6, В9, Е, РР, а также минералы калий, кальций, магний, цинк, медь, селен, марганец, железо, фосфор и натрий. Кроме того в этой крупе содержится намного больше протеина, чем в классической пшенице и много полезной клетчатки.

Как хранить

Хранить крупу нужно при температуре от 0 до 20 градусов, где срок хранения не должен превышать 12 месяцев с даты производства. Обязательно обращайте внимание именно на дату производства, так как на многих крупах указывают еще и дату фасовки каши в упаковку.

Если хранить готовую полбу в холодильнике, то только в хорошо закрытой посуде, потому как она быстро заветривается и теряет свои вкусовые качества.

Польза

Полба имеет множество полезных свойств:

  1. За счет того, что в полбе очень много клетчатки она благотворно влияет на кишечник, стимулируя перистальтику;
  2. Помогает укрепить иммунитет за счет множества витамин;
  3. Нормализует уровень сахара в крови;
  4. Подходит для людей, у которых есть аллергия на глютен;
  5. Очень питательна и идеальна для диеты;
  6. Имеет приятные вкусовые качества;
  7. Подходит для домашнего выращивания, где зелень после можно употреблять в пищу.









Поделиться:


Рецепт хлеба из спельты | Преимущества муки из полбы

Что такое мука из полбы? Она похожа на обычную (пшеничную) муку, но отличается. На самом деле, есть много преимуществ для здоровья, которые вы не можете получить от пшеничной муки. Наиболее часто используемая мука производится из зерна пшеницы, но это не значит, что она полезна для здоровья. Пшеничная мука является основным ингредиентом белого хлеба, булочек, теста для пиццы и почти любой другой выпечки. Но в Healthy Hildegard мы считаем, что дискуссия о спельте и пшенице стоит того.

Мука из спельты по форме такая же, но сделана из зерна спельты. Итак, лучший способ ответить на вопрос « что такое полбяная мука?» ” заключается в том, чтобы сначала познакомиться с зерном, которое определяет муку: спельта.

Что пишется?

Спельта ( Triticum Spelta ) — древнее злаковое зерно семейства пшеницы. Он во многом похож на пшеницу. Однако спельта — это совершенно другой вид с другими качествами. Качества, которые заметила Хильдегард Бингенская.

Мука из спельты Инфографика

Откуда берется полба?

История муки из спельты начинается с одного из старейших культурных злаков, которому тысячи лет.

Полбу часто называют «древним зерном». Фактически, полба была одним из первых зерен, которые перемалывали в муку и использовали для выпечки хлеба, поэтому хлеб частично обязан своей историей хлебу из полбы, который появился до него.

Растение полбы готово к сбору урожая

Зерно полбы, иногда называемое «ягодой», представляет собой семена растения полбы, которое представляет собой естественный гибрид древних трав прерий. Семена или зерно — это то, что используется для производства полбяной муки.

Спельта растет в тех же условиях, что и пшеница, но гораздо более вынослива, хорошо себя чувствует в различных почвенных условиях и менее требовательна к питательным веществам. Она также намного более конкурентоспособна по отношению к сорнякам и зимостойка, хотя некоторые сорта пшеницы были выведены более устойчивыми к холоду, называемые «озимой пшеницей». Спельту можно сажать осенью, а собирать урожай в середине лета. Он растет как пшеница, но может быть намного выше, чем пшеница, и, в отличие от пшеницы, зерно спельты остается в шелухе во время сбора урожая.

По этой причине спельта известна как лущеное или «покрытое» зерно, что означает, что семена защищены жестким, несъедобным внешним слоем, который покрывает зерно до тех пор, пока он не будет удален механически. Процесс отделения, смешивания и измельчения зерна полбы в муку из полбы называется помолом.

Сложность удаления шелухи частично объясняет, почему современная пшеница с ее более хрупким внешним слоем быстро заменила полбу и другие очищенные зерна в одомашненном сельском хозяйстве.

Подробный обзор спелта читайте в нашей статье: Что такое спельт?

Как производится мука из полбы?

После сбора урожая и отделения зерна от остальных частей растения, зерна спельты отправляются грузовиком или железнодорожным вагоном на мукомольный завод, где зерна перерабатываются в муку посредством многоэтапного процесса помола.

Зерна спельты тестируются, инспектируются и сортируются по качеству, а также для обеспечения того, чтобы партия спельты обладала желаемыми характеристиками. Затем полбу очищают и механически отделяют от других семян, мусора и посторонних предметов.

Затем зерна пропускаются через систему охлаждаемых стальных валков, которые дробят зерно на различные части. Процесс измельчения, просеивания и смешивания повторяется до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Конечным результатом является то, что мы называем мукой .

Мука — это порошкообразный продукт измельчения сырых зерен (таких как полба или пшеница), но она также может быть получена из других источников, таких как семена, орехи, нут, чечевица и картофель. Мука является основным ингредиентом хлеба и многих других хлебобулочных изделий. Итак, что такое полбяная мука? Это мука из спельты. Но что еще отличает муку из полбы от обычной пшеничной муки? Давайте взглянем.

Чем мука из спельты отличается от традиционной пшеничной муки?

Теперь, когда мы рассмотрели, что такое полбяная мука и как ее перерабатывают для производства муки из полбы, давайте рассмотрим самую важную часть вопроса «что такое мука из полбы?»: чем мука из полбы отличается от традиционной пшеничной муки. Во-первых, еще немного о зерне, которое становится мукой.

Целое ядро ​​зерна полбы (и пшеницы) состоит из трех основных частей: отрубей, зародыша и эндосперма.

Зерно полбы

Каждая часть зерна полбы содержит свои уникальные питательные вещества и свойства. Когда цельное зерно перемалывается в муку, перемалывается все ядро, таким образом, отруби, зародыши и эндосперм вносят свои питательные вещества и качества, поэтому мука из спельты является наиболее питательной мукой.

Мука из полбы почти всегда производится из цельного зерна полбы. Однако пшеничную муку в основном перемалывают для получения более привлекательной с коммерческой точки зрения муки, полученной только из части зерна пшеницы. Фактически, именно поэтому мука из спельты сохраняет свою питательную ценность лучше, чем традиционная мука.

Большинство производителей пшеничной муки в процессе помола отделяют эндосперм от зародыша и отрубей. Этот тип измельчения приводит к более тонкой текстуре и более длительному сроку хранения. Недостатком этой дополнительной обработки, называемой рафинирование , заключается в том, что оно снижает качество питательных веществ.

На самом деле, уменьшение содержания питательных веществ в результате переработки цельного зерна настолько существенно, что питательная ценность необогащенной белой муки минимальна. В частности, рафинированная мука содержит только одну четверть клетчатки и три четверти белка, содержащихся в цельном зерне пшеницы. Кроме того, согласно исследованию Совета по цельному зерну, при этом теряются 17 основных питательных веществ.

Обогащенная мука

Чтобы заменить то, что было потеряно при рафинировании, в муку снова добавляют витамины и минералы. Как правило, эти добавки состоят из витаминов группы В, таких как рибофлавин, тиамин, ниацин и фолиевая кислота. Железо также добавляют с некоторыми производителями, включая кальций.

Правительства большинства западных стран, включая США, требуют определенных спецификаций по обогащению и/или требований к маркировке. Эта рафинированная мука затем называется обогащенной или обогащенной мукой, что составляет примерно 95% всей пшеничной муки, перемалываемой в США. Таким образом, это форма муки из обычной пшеницы, которая составляет большую часть потребляемой муки.

В то время как мы предпочитаем цельные, натуральные формы питательных веществ (например, те, которые получают из питательной муки из полбы), обогащенная мука часто обогащается в количествах, превышающих предварительно обработанные уровни. Благодаря увеличенному сроку хранения эта мука сыграла важную роль в устранении болезней, связанных с дефицитом питательных веществ, во всем мире.

Мука из спельты представляет собой цельнозерновую муку

Вернемся к вопросу, который так часто задают в Интернете — «что такое полбяная мука?» Мука из спельты почти всегда перемалывается как цельное зерно , поэтому нет необходимости в обогащении. Ее также редко отбеливают, потому что отчасти привлекательность полбяной муки заключается в ее естественном более темном цвете. Мука из спельты также редко используется в коммерческих целях в пищевых продуктах, которые делают упор на визуальную привлекательность. По сути, спельтовая мука — это нерафинированный кузен пшеницы.

Многие мельницы для полбы производят муку из полбы, используя так называемый каменный помол. Это древний процесс, в котором используются поверхности из натурального камня, более известные как вехи, для измельчения зерна в муку. Каменные мельницы были первыми промышленными мельницами для зерна. Мельницы заменили камень и пестик, хотя многие культуры продолжают использовать эту технику.

Старый жернов

Первые каменные мельницы производили более мелкую и однородную муку, чем вручную. В результате эти заводы стали бумом для местной экономики. Они также были признаком богатства и статуса. До появления электричества каменные мельницы полагались на тягловых животных, водяные колеса или грубую человеческую силу, чтобы вращать камни. Ресурсы, необходимые для строительства каменной мельницы, были недоступны большинству людей.

Modern Flour Milling

Сегодняшние жернова — это просто более крупные и эффективные версии старых каменных мельниц. Большинство жерновов по-прежнему изготавливают из беррстоуна, который представляет собой текстурированный, пористый и чрезвычайно прочный песчаник или известняк.

Чтобы сохранить свежесть спельты, когда она перемалывается в муку спельты, а также для минимизации трения, вращающиеся или катящиеся поверхности камней охлаждаются во время измельчения зерна. Каменный помол — популярный метод помола древних и реликтовых зерен, таких как спельта, поскольку он требует минимальной обработки, в результате чего получается максимально натуральная и питательная мука.

Помол каменного помола также имеет тенденцию давать более грубую текстуру, чем современный промышленный помол, что может иметь как положительные свойства, так и проблемы в зависимости от того, как вы собираетесь использовать муку.

Старая водяная мельница в Германии

Если вы хотите узнать ответ на вопрос «Что такое мука из спельты?», ознакомьтесь с нашими рецептами муки из спельты, чтобы узнать, как вы можете насладиться вкусом и питательными свойствами цельнозерновой муки из спельты.

Мука из спельты была важной частью средневековой диеты

Растущая известность Хильдегард Бингенской помогла спельте восстановить большую часть популярности, которую она потеряла из-за появления современного выращивания пшеницы.

В Средние века спельта или «динкель», как ее называли в Германии, где жила Хильдегард, была обычным зерном. Тем не менее, Хильдегард Бингенская считала, что полба обладает полезными и даже целебными свойствами.

В отличие от пшеницы полба никогда не подвергалась гибридизации или генетическим изменениям по сравнению с исходной формой, хотя качество полбы может варьироваться в зависимости от того, где она выращивается. Таким образом, в отличие от современных промышленно развитых зерен, полба по-прежнему очень похожа на то, что было, когда Хильдегард Бингенская рекомендовала ее как часть своей здоровой средневековой диеты.

Чтобы узнать больше о Хильдегарде Бингенской и спельте, см. наш пост Хильдегард и спельте.

Что такое мука из спельты? Здоровая альтернатива пшеничной муке

Мука из спельты также становится все более популярной, поскольку является хорошей альтернативой пшеничной муке. Те, кто не переносит глютен в пшеничной муке, могут переносить муку из спельты. Спельта содержит глютен, поэтому людям с умеренной или тяжелой аллергией на глютен или глютеновой болезнью следует избегать ее, как и пшеницы. Однако люди с легкой чувствительностью могут найти муку из спельты здоровой альтернативой пшеничной муке.

Домашний хлеб из полбовой муки

Для получения более подробной информации см. наш пост о полбе и глютене: Полба не содержит глютена?

Что такое мука из спельты? Вкусно и питательно

Самое главное, мука из спельты набирает популярность, потому что она имеет прекрасный вкус. Спельта придает приятный, слегка сладковатый и ореховый вкус вашим любимым блюдам. Кроме того, вы получите питательные преимущества цельнозерновой муки без сложностей и компромиссов, которые часто возникают при использовании смесей муки без глютена.

Как и многие другие зерновые реликвии, возвращающиеся на рынок, мука из спельты популярна, потому что обладает сильным питательным профилем. И для многих людей, даже тех, у кого нет чувствительности к глютену, полба может быть легче усваиваться, чем пшеница.

Очищенное зерно полбы также означает, что оно подвергается меньшему количеству пестицидов во время выращивания. Очищенные зерна, такие как полба, также лучше защищены от загрязнений на протяжении всего процесса сбора урожая. Спельта — это зерно семейной реликвии, а это означает, что существует гораздо меньший риск воздействия генетически модифицированных сортов.

Надеемся, мы ответили на ваш вопрос: «Что такое полбяная мука?» Чтобы узнать больше о пользе спельты, прочитайте наш пост о взгляде Хильдегард на спельту.

Мука из спельты – плюсы и минусы – The Baker

Перейти к содержимому