Полба что за крупа: Полба — что это за крупа, какова польза для организма и как ее готовить

Полба — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Полба, она же пшеница двузернянка, она же эммер (Triticum dicoccum) — особый вид пшеницы: зерно полбы покрыто несколькими слоями плёнки. Это родственница твёрдой пшеницы (той, из которой делают хорошие спагетти): и у полбы, и у твёрдой пшеницы — 28 хромосом. Полбу часто путают со спельтой (Tríticum spélta), в том числе благодаря безответственности производителей и продавцов, однако это не одно и то же: спельта — другое древнее растение, родственница мягкой пшеницы (из которой делают хлеб).

Некогда полба была одним из самых культивируемых злаков: его выращивали народы, населявшие в древности Средиземноморье; она была известна в Древнем Египте и Финикии. В Европе полбу долгое время не возделывали (в отличие от спельты, дурума и мягкой пшеницы), однако её хорошо знали в России — на Поволжье и Северном Кавказе. Именно полбу любил пушкинский Балда. Однако в XX веке полбу основательно забыли даже в России. Лишь в некоторых странах — Иране, Афганистане, Эфиопии, Армении, Марокко — из полбяного зерна по-прежнему готовили кашу и лепешки.

В последние десятилетия эта крупа вновь обрела популярность. Это связано, в числе прочего, с тем, в наше время у всё большего количества людей обнаруживается аллергия на глютен — и, в частности, на пшеницу. В полбе же гораздо меньше глютена, чем в пшенице мягких и твёрдых сортов.

Полба даёт относительно невысокий урожай по сравнению с другими видами пшеницы — это одна из причин её невысокой распространённости в мире. Другая причина — в отличие от твёрдой и мягкой пшеницы, зерно традиционной плёнчатой полбы вымолачивается из колоса не чистым, а вместе с приросшими к нему цветковыми и колосковыми чешуйками, из-за чего возникают определенные трудности и при размоле зёрен в муку. Правда, наряду с плёнчатыми сортами полбы сейчас выведена голозёрная полба, зерно который легко отделяется от колосковой оболочки, поэтому её легче обмолачивать — и целостность  зародыша и внешней оболочки не нарушаются.

У полбы интересный, ярко выраженный вкус, в отличие от обычной пшеничной муки; зная этот вкус, полбяной продукт трудно с чем-то спутать. Однако для кухни это довольно сложный ингредиент: в полбе мало клейковины (глютена), так что её нельзя использовать как стопроцентный аналог белой пшеничной муки тонкого помола: если готовить из полбы по стандартным рецептам, сырники будут рассыпаться, а блины — разваливаться.

Виды и сорта

Полбу (эммер, двузернянку) часто путают с другими видами пшеницы. Ещё раз отметим, что твёрдая пшеница, мягкая пшеница, однозернянка, тучная пшеница камут и спельта — это другие виды пшеницы. У самой же полбы много других названий: в Грузии её называют асли; в Армении и Азербайджане — атчар, париндж, гатча; в Чувашии — пыри; в Удмуртии — возь; в Башкирии и Татарии — борай; в Крыму — оркиш, лускница.

Наряду с традиционной плёнчатой полбой сейчас выведена голосеменная, зёрна которой проще отделяются от колосковой оболочки. Соответственно, эту полбу проще обмолачивать, а целостность зерна с плёнчатой оболочкой при обмолачивании не нарушается.

В Италии есть полба географического наименования — пшеница из Гарфаньяно, области на северо-западе Тосканы (Farro della Garfagnana IGP), которая считается особенно ценной. Слово farro в Италии обозначает разные виды пшеницы, однако Farro della Garfagnana со статусом IGP (Indicazione geografica protetta) — это именно двузернянка, выращенная в местности, границы которой определены специальным законом.

Полбу продают в разном виде — зёрна для проращивания, уже пророщенные зёрна, дроблёная полба (полбяная крупа) и полбяная мука.

Как готовить

Полбяную крупу — дроблёную полбу — добавляют в супы, кремы, ризотто, соусы, десерты.

Поскольку в полбе мало клейковины (глютена), полбяную муку нельзя использовать как стопроцентный аналог белой пшеничной муки тонкого помола. Если готовить из полбы по стандартным рецептам, сырники будут рассыпаться, а блины — разваливаться; соответственно, рецепты блюд из полбы предусматривают дополнительный связующий ингредиент. Хлеб из полбяной муки получается менее рыхлый и питательный, чем пшеничный, и быстрее черствеет (однако это не отменяет его полезных качеств). Из полбяного хлеба получаются отличные сухари.

В диетическом питании используют пророщенные зерна полбы.

Сезон

Урожай яровой полбы в нашей стране собирают в июле-сентябре. Полбу сеют и как озимую культуру — в этом случае урожай собирают в июле.

Как выбирать и хранить

При покупке полбяных зерён и полбяной крупы обязательно рассмотрите фирменную упаковку, которая должна быть герметично запаяна. Содержание упаковки не должно иметь посторонний включений. Также следует изучить указанный на этикетке срок годности.

Собираясь в магазин, следует помнить, что полба может иметь и другие названия: эммер, двузернянка. Спельта и камут — не синонимы полбы, что бы не писали на упаковках неграмотные производители (что, впрочем, не отменяет высоких вкусовых и диетических качеств этих круп).

Чтобы полба лучше сохранилась, поместите ее в герметичную посуду и храните в сухом месте. Можно (хотя не обязательно) хранить полбу в холодильнике.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

что это за крупа? — Sibmeda

Блюда из полбы – хорошая возможность разнообразить меню, а также обогатить весенний рацион для всех людей. Врач-методист ГКУЗ НСО Регионального центра медицинской профилактики Елена Ананьина напомнила новосибирцам о древнем злаке, вновь ставшем доступным.

Что такое полба?

Полба – это злаковое растение, полудикая пшеница, «прародительница» современных сортов твёрдой пшеницы, предположительно родом из Средиземноморья. К роду полудикой пшеницы относят также спельту, эммер, камут, двузернянку и др.

В Древней Руси полба была широко распространена, особенно в ХVIII в. Преимущества полбы – неприхотливость в выращивании, что даёт возможность практически не применять удобрения и пестициды. Однако начиная с ХIХ в. её стали меньше выращивать, а к середине ХХ посевы полбы заменили пшеницей, которая отличалась более высокой урожайностью и простой в переработке.

Полба – элемент здорового питания

Сейчас интерес к полбе возник, прежде всего, из-за популярности здорового питания. Кроме этого, появились новые технологии очистки зёрен от шелухи. В результате выращивание полбы возобновилось в нашей стране. Во многих же других странах этот злак давно успешно применяется: для приготовления ризотто – в Италии, в качестве гарнира – в Турции, для приготовления десертов, соусов и диетических супов – в Германии и США и т.д.

Питательные свойства и калорийность полбы

Зёрна полбы содержат в сбалансированном виде все питательные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Причём, эти вещества присутствуют и в зерне, и в оболочке. Таким образом, в отличие от пшеницы, питательная ценность растения сохраняется даже при мелком помоле. Полба обгоняет пшеницу по содержанию белка: в ней его содержится от 27 до 37%, а в пшенице только от 6 до 20%.  

Также в её состав входят незаменимые для человека аминокислоты, которые не вырабатываются организмом, и клетчатка (от 15 до 20%).

Из витаминов и микроэлементов в полбе содержится железо (4 – 5%), витамины группы В (5–7%), Е, РР, магний, фосфор, цинк, калий, кальций, селен, медь, марганец, натрий. В 100 г отварной крупы на воде содержится: белков – 5,5 г, жиров – 0,85 г, углеводов – 26,4 г, золы – 0,7 г, воды – 66,5 г. При этом калорийность – всего 127 кКал.

Важно отметить, что все ценные элементы, содержащиеся в полбе, обладают очень высокой растворимостью в воде, что обеспечивает их быстрое и лёгкое усвоение организмом.

Полезные свойства полбы

Включение в рацион полбы способствует повышению иммунитета, улучшает работу эндокринной и сердечно-сосудистых систем – нормализует уровень артериального давления, снижает риск развития онкологических заболеваний, нормализует деятельность нервной системы, повышает стрессоустойчивость.

Кроме этого, за счёт входящих в состав грубых волокон, полба благотворно влияет на пищеварение. Медленное всасывание углеводов позволяет использовать эту крупу в питании при контроле веса и нарушении углеводного обмена. Минеральный состав злака способствует укреплению костной ткани.

Регулярное употребление блюд из полбы способствует улучшению состояния кожи, укреплению волос и ногтей. Важно отметить, что эта крупа может включатся в рацион людей, имеющих непереносимость глютена. Невозможность употребления полбы может быть связана только с индивидуальными особенностями организма.

Как выбрать и хранить полбу?

В продаже можно встретить цельное зерно полбы, дроблёное и муку из полбы. Выбирая продукт, важно обратить внимание на целостность упаковки, срок годности и чистоту зерна: полбяная крупа высокого качества не должна иметь не отшелушенных частичек. Хранить крупу необходимо в герметично закрытой посуде в прохладном сухом месте.

Как готовить блюда из полбы?

Известно много рецептов с использованием полбяной крупы и муки: каша молочная, на овощном бульоне и на воде, ризотто, супы, гарниры. Кроме этого, крупу можно добавлять в запеканки и рагу, овощной фарш, десерты, соусы и другие блюда. Чаще всего варят полбяные каши, которые отличаются приятным ореховым вкусом.

Рецепт полбяной каши на воде

Ингредиенты:

полбяная крупа — 2 стакана,

вода – 4 стакана,

сливочное масло, сахар, соль – по индивидуальным предпочтениям.

Приготовление:

Довести воду до кипения. Тщательно промыть полбу под проточной водой и постепенно всыпать крупу в кипящую воду. Варить на небольшом огне полчаса. Соль или сахар по вкусу добавить в конце приготовления. Перед подачей на стол, можно положить в кашу кусочек сливочного масла, который подчеркнёт ореховый аромат блюда.

Включите полбу в свой рацион, экспериментируйте с рецептами приготовления, и вы обязательно оцените достоинства забытого злака!

Информация предоставлена ГКУЗ НСО «Региональный центр медицинской профилактики»

как готовить, польза и вред

Доброго времени суток, дорогой читатель. Люди все больше и больше задумываются о здоровом питании. Крупа полба придется как нельзя кстати, для включения ее в свой здоровый рацион.

Возможно, вы слышали о ней еще в детстве от родителей или читали о ней в сказках. Что это за крупа полба?

Из нашей статьи вы узнаете о том, что это за крупа и где ее применяют. Я расскажу, как правильно приготовить полбу, где ее купить и как выбрать. Мы сопоставим вредные и полезные свойства крупы и ответим на вопрос, полезна она или нет?

Крупа полба — польза и противопоказания

Возможно, вы знаете полбу, как спельту, это еще одно ее название. Крупу можно смело назвать прародителем современной пшеницы.

В процессе роста она не прихотлива и не требует сверх плодородных земель, ее смело можно назвать наполовину дикой. Современные сорта пшеницы выместили полбу с рынка, потому что из нее очень трудно сделать муку, она вымалывается вместе с чешуйками и поэтому имеет низкое качество.

Злак богат полезными веществами, иногда полбу называют «даром предков», а иногда сравнивают по значению с черной икрой. В ней содержится больше протеина, чем в других сортах. Она богата витаминами группы В, витаминами Е, РР.

В состав крупы входят: кальций, калий, натрий, цинк, магний, железо, медь, марганец, фосфор, селен. Примерно 30-35% полбы составляют белки, в которых содержаться 18 необходимых аминокислот. По белку крупа обгоняет даже куриные яйца.

Полезные вещества находятся в самом зерне и в оболочке, поэтому как бы мелко культуру не помололи, она останется полезной. Все вещества в крупе сбалансированы и в умеренных количествах просто необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности. Все вещества легко растворяются, а поэтому легко усваиваются в организме.

Состав крупы говорит сам за себя, но стоит рассмотреть подробнее, какую пользу и вред несет полба нашему организму. Итак, полезные свойства:

• Крупу можно кушать, если есть аллергия на глютен, который содержится в пшенице, овсе и ячмене. Полба снижает сахар в крови, поэтому ее можно при сахарном диабете.
• Способствует снижению веса, благодаря содержанию витамина В6, который способствует усваиванию жиров. Крупа выводит из организма холестерин и шлаки. Медленное всасывание углеводов вызывает снижение чувства голода.
• Налаживается пищеварение и очищается кишечник, благодаря наличию в растении грубых волокон. Это тоже можно считать, одной из составляющих, ведущих к стройности.
• Злак повышает иммунитет, поэтому рекомендуется людям, которые часто болеют. Полезно кушать ее весной, когда иммунитет особенно ослаблен.
• Положительно влияет на кровеносную систему. Налаживается кровообращение, нормализуется уровень гемоглобина, стабилизируется артериальное давление.
• Способствует правильной работе сердечно-сосудистой и эндокринной систем.
• Крупа нормализует эмоциональное состояние, помогает справиться со стрессами, раздражительностью, постоянной усталостью. Память и внимание начинают работать лучше.
• Полбу часто включают в рацион питания при беременности, крупа положительно сказывается на репродуктивной функции.
• Блюда из полбы можно употреблять для профилактики онкологических заболеваний.
• Молотую крупу используют, как компонент в масках и скрабах. Кожа, после использования такой косметики приобретет здоровый внешний вид.

Забытому злаку уже очень много лет. И за все это время так и не удалось найти противопоказаний к применению.

Нельзя есть продукт лишь при индивидуальной непереносимости. А детям и пенсионерам, беременным, мужчинам и женщинам он принесет лишь пользу, поможет сохранить фигуру и наладит работу организма.

Как выбрать, сохранить и где купить полбу?

Крупу вы можете купить в обычном магазине, или заказать в интернете. В последнее время она снова приобрела утерянную популярность, поэтому найти ее не составит труда.

Нужно выбирать герметично закрытые упаковки и обязательно обратить внимание на срок годности. Дома крупу тоже нужно хранить в закрытой упаковке и желательно в холодильнике. Не берите крупу быстрого приготовления, она потеряла много полезных свойств при термической обработке.

Выбирая продукт, обратите внимание на то, что еще он может называться спельта, эммер, камут, двузернянка. Качественная крупа имеет золотистый окрас и не должна содержать в зернах никаких примесей и чешуи.

Как приготовить полбу

Из полбы готовят хлеб и другую выпечку, из нее варят каши и добавляют в супы. Она служит отличной основой для кремов и соусов. Из нее делают интересные гарниры к рыбе и птице, а в Италии из нее делают ризотто.

Злаковая культура заняла почетное место в диетическом меню. В пищу используется не только обработанная крупа, но и пророщенная.

Из полбы можно приготовить множество блюд, и в приготовление этой крупы, есть свои нюансы. Например, если приготовить хлеб по обычному рецепту, заменив муку первого сорта на полбенную, он получится слишком рыхлым.

Поэтому нужно использовать склеивающие элементы.

Я дам вам 2 рецепта. Первый из них – каша, с этим рецептом мы наверняка сталкиваемся чаще.

Каша из полбы

Кашу по классическому рецепту приготовить не трудно, единственное, что варить ее нужно дольше привычного. Вам понадобиться 2 стакана крупы, 4 стакана воды или молока, соль и сахар по вкусу, сливочное масло.

Воду нужно довести до кипения, а затем всыпать помытую полбу, добавить соль и сахар. Кашу необходимо варить в течение получаса. Перед подачей на стол нужно положить в кашу кусочек сливочного масла. Приятного аппетита!

Полба в мультиварке — гарнир к мясу с крупой и грибами

Ингредиенты:

• 500 гр полбы,
• 200 гр грецких орехов,
• 300 гр шампиньонов,
• 1 луковица средняя,
• 1 морковь средняя,
• 3 стакана бульона говядины,
• сливочное масло, красный перец, соль, базилик.

Способ приготовления:

Грецкие орехи нужно измельчить, шампиньоны и лук порезать кубиками, а морковь потереть на крупной терке. Блюдо мы будем готовить в мультиварке.

На дно положите слоями лук, морковь, затем грибы и орехи, сверху поджарку нужно посыпать перцем. Ставим на 10 минут с функцией «жарить».

Поджарку заливаем бульоном и солим, затем добавляем крупу и ставим на режим «тушение» на полчаса. Готовый гарнир можно украсить базиликом или другой зеленью.

Где купить полбу и как ее приготовить вы уже знаете, теперь дело за вами. Вы можете экспериментировать и радовать близких людей вкусными блюдами из диетической кухни.

Если статья показалась вам полезной и интересной вы можете рассказать о ней друзьям в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления и оставляйте комментарии.

что это за крупа, польза и вред для организма, как и сколько варить кашу

Автор Roman На чтение 6 мин. Просмотров 3 Опубликовано 23.04.2020

Полба — не диковинка. Про нее упоминал еще великий Александр Сергеевич Пушкин. Когда-то этот продукт был гораздо популярнее современной пшеницы. Из него готовили выпечку, делали богатырскую кашу. Сегодня крупа возвращается на наши столы. Вот только не все умеют правильно, вкусно готовить.

Рассмотрим, как сварить полбу вкусно, что приготовить, отличие от перловки и химический состав. Правда ли от этой каши можно похудеть?

Полба — что это такое

Это особый вид пшеницы, вернее ее прародительница. Пик популярности приходился на 18-19 век. Позже появились современные сорта пшеницы. Новая культура дает урожай в два раза больше, проще в обработке, имеет более мягкую оболочку. Полбу отделили в отдельную категорию. Затем вовсе перестали выращивать в России, заменили рентабельными злаками.

Сейчас зерно производят преимущественно в Америке. Отсюда повышенная стоимость. В продажу поступает целиком либо в дробленом виде. Целые зернышки часто путают с перловкой. Только есть разница — это пшеница, а не ячменное зерно, имеет кардинально другой состав, вкус. Сварить кашу из перловки быстро не получится.

Вы готовите блюда из полбы?

ДаНет

Полба — прародительница современной пшеницы, имеет богатый состав нутриентов, ценится за твердую оболочку. Из целой или дробленой крупы легко сварить каши, гарниры, супы.

Химический состав и калорийность

Полба богата токоферолом, содержит бета-каротин, витамины группы B, PP. Но больше всего ценится за грубую оболочку — клетчатку, высокую концентрацию белка. Продукт активно используется в вегетарианском, диетическом и здоровом питании.

Рассматривать, что такое полба вообще и чем она полезна без разбора химического состава не имеет смысла. Ниже в таблице усредненные данные по содержанию микро- и макроэлементов. Они могут незначительно отличаться, в зависимости от сорта, правил и времени хранения.

Энергетическая ценность 338 ккал на 100 г сухого продукта. Энергетическая ценность готового гарнира на воде без добавления жиров порядка 120-130 ккал на 100 г, в зависимости от влажности блюда.

Полба содержит глютен. Она противопоказана людям с целиакией, предрасположенностью к этому заболеванию. С осторожностью вводится в детский рацион.

Польза и вред полбы для организма

Регулярное применение полбы в пищу ведет к снижению веса. Грубые оболочки очищают кишечник, выводят из организма вредные соединения, заставляют орган работать, повышают всасываемость нутриентов из пищи. Злаковое блюдо надолго усмиряет чувство голода, нормализует жировой обмен, относится к медленным углеводам.

Другие полезные свойства:

• чистит сосуды, снижает вредный холестерин, растворяет бляшки. Используется для профилактики атеросклероза, заболеваний сердца;
• нормализует уровень сахара, препятствует резким колебаниям, предупреждает развитие инсулиновой резистентности;
• является источником ценных нутриентов;

• укрепляет костную ткань, предупреждает вымывание кальция;
• улучшает химические показатели состава крови;
• при регулярном употреблении повышает иммунитет, помогает справиться с ожирением, восстанавливает липидные обмены, ускоряет метаболизм.

Полба противопоказана при целиакии. Не стоит употреблять продукт при воспалительных заболеваниях ЖКТ. Грубая клетчатка усиливает раздражение, усугубляет проблему, провоцирует болевые приступы.

Этот вид пшеницы не подвергался научным экспериментам. Она до сих пор поступает на прилавки в первоначальном виде.

Приготовление блюд из полбы

Как варить цельную полбу на воде

Дробленая сечка готовится 20 минут. Далее кашу оставляют еще на 10-20 минут настояться. Запариванием этот злак не готовят.

Как просто сварить:

1. Отмерить нужное количество крупы, промыть 3-4 раза, откинуть в ситечко.
2. Переложить в кастрюлю, добавить 2 части горячей воды. Можно заменить овощным, мясным, грибным, рыбным бульоном. Для влажной каши влить 2,5-3 части.
3. Посолить, по желанию кинуть кусочек масла, ввести другие специи.
4. Готовить на маленьком огне под крышкой приблизительно 20 минут. Сварить до мягкости.
5. Плиту выключить. Не открывая, дать настояться.

Сколько варить целую полбу, зависит от сорта. В среднем зерновое блюдо готовится 30-40 минут. Прорисовывается еще одно отличие с перловкой. Ячменный продукт требует длительного вымачивания, в противном случае приготовление займет не меньше двух часов.

Что можно приготовить из полбы

Полба сочетается со всеми видами овощей, фруктов, грибами. Можно готовить с мясом, птицей, делать подобие плова, ризотто. Вареный злак добавляют в тефтели, голубцы, кровяную колбасу вместо белого риса. Проще всего сварить каши, гарниры.

Рецепт гарнира

Блюдо используют в качестве гарнира к мясу, рыбе, курице. Базовый рецепт. По желанию можно сварить с грибами или другими овощами, добавить болгарский перец, тыкву, баклажан, кабачок.

Ингредиенты:

• 150 г полбы;
• 2 ст. воды, бульона;
• 40 г сливочного масла;

• 1 головка лука;
• 1 морковь;
• соль, перец.

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым дном растопить кусочек масла, высыпать лук и морковку, нарезанные кубиками.
2. Потушить овощи 3-4 минуты до появления приятного аромата.
3. Ввести промытую крупу, залить 2 стакана кипятка, добавить 2/3 ч. л. соли, прочие специи по желанию.
4. Дать гарниру закипеть, огонь убавить на минимум. Накрыть, сварить до готовности, примерно 20 минут, затем оставить еще на полчаса настояться.

Самые вкусные гарниры получаются в толстостенной посуде. Используют казан, сотейник, вок. Можно сварить в обычной кастрюле, затем обернуть одеялом.

Отзывы

Алена, 34 года:

С полбой познакомилась 2 года назад, когда худела с большого веса. Ела по утрам через день, потом освоила разные блюда, нравится добавлять в супы. Незаменимый продукт для моего правильного питания.

Светлана, 47 лет:

Решила как-то вместо перловки сварить солдатскую кашу с тушенкой из полбы. Результат удивил, да и время приготовления тоже. Получается гораздо быстрее, вкус даже больше нравится.

Ольга, 29 лет:

Первый раз попробовала на отдыхе в Европе. Вернулась домой, увидела случайно в магазине, решила купить и сварить. Сама по себе без добавок каша мне не очень нравится. Поэтому всегда хорошо заправляю специями, нравится с куркумой, зирой и паприкой. Еще люблю сварить целую крупу, а затем слегка потушить с курицей, стручковой фасолью, другими овощами.

Чтобы вкусно сварить полбу, не нужно оканчивать курсы кулинарного мастерства. Продукт простой в приготовлении, сочетается с различными ингредиентами, помогает разнообразить повседневное меню.

Второй момент — огромная польза для здоровья. Полба поможет поддерживать чистоту организма, худеть, станет прекрасным источником витаминов, минеральных веществ. Почему бы сегодня не сварить на гарнир вместо риса или макарон?

Полба – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение полбы

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

С детства я, как и вы, слышала о полбе много раз, но даже не задумывалась о ней особо. Помните у Пушкина в «Сказке о попе и о работнике его Балде» упоминался этот злак?

Добросовестный Балда не просил большого вознаграждения за свою работу, помимо знаменитых щелчков по лбу, лишь вареную полбу.

Помню, мы с братом очень долго смеялись над этой шуточной рифмой «по лбу – полбу»! Все-таки Александр Сергеевич был признанным мастером слова, что ни говори. «Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно, в год за три щелка тебе по лбу, есть же мне давай вареную полбу…».

Я, конечно, спрашивала у мамы, что еще за полба такая, и получала ответ, что это каша. На этом мой интерес заканчивался. Думала ли я тогда, что, спустя годы, я буду, как Балда, есть ее на обед, искать продукты из этого ценного злака, да еще и дифирамбы ему петь!

Мое знакомство с полбой произошло тогда, когда я уже выросла, родила своего ребенка и стала активно интересоваться здоровым образом жизни. Тогда я раскопала много удивительных фактов про это растение, оценила его с точки зрения пользы и включила в свой рацион.

Не могу сказать, что полба была частой гостьей на моем столе – уж больной редкий продукт, за которым я особо не охотилась! Но я всегда покупала ее, как только встречала в продаже. Чаще всего она появлялась на нашем столе в виде каши. Потом я увидела в продаже полбяную муку и заменила ею цельнозерновую пшеничную. Затем в мою жизнь вошел хлеб из пророщенных зерен полбы, который пекут на биоферме недалеко от моего города.

И вот буквально на днях через дорогу от меня открылся чудесный экомагазинчик, владельцы которого, видимо, тоже очень ценят данный продукт. Полки у них ломятся от различных полбяных изделий – муки, круп (мелко молотых, средне молотых, цельных), хлебцев, сухариков, шариков, палочек, подушечек и даже чипсов.

Как раз вчера, в свой заслуженный выходной, я взяла попробовать тонкие хрустящие круглые рифленые кусочки из полбяной муки с прованскими травами и была приятно удивлена – на вкус практически не отличаются от привычных нам чипсов, вот только в них нет ни красителей, ни улучшителей, ни ароматизаторов, лишь соль и специи. Буду детям покупать!

Словом, полбе в моем рационе быть! А в вашем? Пока сомневаетесь? Давайте я тогда расскажу вам о ней подробнее и, возможно, вы оцените ее так же, как и я.

К содержанию

Пищевая ценность и состав полбы

Пищевая ценность на 100 г

Полба ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,0 — 6,5.

К содержанию

Описание полбы

Полба

Если мы заглянем в толковый словарь, ну, вот хотя бы составленный Сергеем Ивановичем Ожеговым, то найдем там такое определение интересующего нас растения: «Полба – особый вид пшеницы с ломким колосом». Особый вид! И скоро вы поймете, почему.

Если говорить точнее с ботанической точки зрения, то полба – это не один вид, а целая группа видов пшеницы, относящихся к семейству Злаковые и объединенных некоторыми общими признаками: ломкостью колосьев, наличием невымолачиваемых пленок, скороспелостью, неприхотливостью, устойчивостью ко многим заболеваниям, свойственным пшенице.

Самая распространенная из всех полб – пшеница двузернянка (Тriticum dicoccum), двузернянковидная, двузернянка дикая, которую также называют эммером и считают прародительницей одомашненной полбы.

Она представляет собой стелющиеся кусты, высота которых может варьироваться от 40 до 110 сантиметров. Обычно они окрашены либо в зеленый, либо в фиолетовый цвет и имеют полые стебельки, на которых расположены листья разного размера.

Полбяные семена, узкие и длинные, собраны в тонкие колосья, длина которых может достигать 10 сантиметров. Интересно, что каждый из них без труда можно разделить на более мелкие 11-20-миллиметровые колоски.

История возникновения полбы

Эта самая дама, которую я только что описала, по мнению большинства исследователей, появилась – внимание! – 300000 (а по другим данным 500000!) лет назад! Одомашнили ее примерно 10000 лет назад ориентировочно на территории современных Ливана, Палестины и Сирии.

Ученые указывают 7800 год до нашей эры как время, когда появилась первая культурная полба-двузернянка.

В 6000 году той же эпохи она уже была распространена на землях Юго-Восточной Европы, а спустя 3 тысячелетия – в Индии, Египте, Эфиопии, в странах Центральной Азии.  Любили ее и турки, и армяне, и вавилоняне. Между прочим, египтяне и жители Вавилона считали полбу своим главным злаком.

В знаменитом произведении древнегреческого поэта Гомера «Одиссее» есть упоминание об этом растении, писали о нем и греческий «отец истории» Геродот, и философ из Греции Теофаст, и древнеримский знаток сельского хозяйства Колумелла.

Полбяные остатки времен, предшествующих наступлению нашей эры, находят на территории Швеции, Болгарии, Польши. Благодаря своей неприхотливости этот злак постепенно завоевал не только южные, но и более северные земли.

В России данное растение культивируется, согласно мнению исследователей, примерно с V века до нашей эры. Его активно осваивали татары, чуваши, башкиры, удмурты и марийцы, хотя славяне также включали полбяные изделия в свой рацион. Как следует из упомянутой выше сказки Александра Сергеевича Пушкина, этот злак был все еще широко распространен в России тех лет – в начале XIX века, им питался простой народ. Но расцвет популярности полбы пришелся на XVIII век, а затем она начала сдавать свои позиции.

Народ очень любил полбу за питательность и неприхотливость, даже не смотря на то, что она давала небольшое количество зерна и полностью не вымолачивалась – зерна так и оставались покрытыми пленкой. Вот почему голозерные виды пшеницы постепенно вытеснили с полей свою прародительницу. Этот процесс начался уже в XIX веке и к середине прошлого столетия посевы полбы остались разве что на территории Северного Кавказа, Чувашии и Башкирии.

После Второй Мировой войны население России уже практически не знало, что такое полба – настолько пшеница захватила советское сельское хозяйство.

Существует мнение, что целиакия – непереносимость белка злаков – появилась у людей как раз из-за того, что население планеты довольно резко перескочило с более удобоваримой полбы на агрессивную по своему составу пшеницу. Поля успели перестроиться под новые злаки, а наши органы пищеварения, увы, нет. А вы слышали про эту гипотезу? Что думаете по этому поводу?

Сегодня полбу постепенно воскрешают, так как в 80-е годы прошлого века ученые вновь заговорили о ее пользе для организма и преимуществах перед привычными видами пшеницы. Растение стали активно выращивать в Дагестане и в Карачаево-Черкессии.

Индия, Турция, Иран, США, Армения, а также Дагестан на сегодняшний день являются лидерами по количеству выращиваемой полбы. Другие страны, хоть и отстают от них количественно, все равно продолжают свои древние традиции и культивируют данный вид пшеницы, чтобы готовить из него различные традиционные блюда.

К содержанию

Вкус полбы

Полба отличается по вкусу от своей сестрицы пшеницы.

На вкус этот злак практически не отличается от своей более знаменитой сестры (или дочери, если считать полбу прародительницей пшеницы!), разве что тонкой ореховой ноткой. Я перепробовала множество полбяных блюд и больше не нашла ни одного отличия, кроме этого. 🙂

Ну, разве что в составе – я уже упоминала о том, что в героине моей сегодняшней статьи гораздо меньше глютена, за счет чего она легче усваивается и считается более пригодной для органов пищеварения.

Вкус пшеницы, я думаю, с детства знаком вам – именно он ассоциируется у нас с хлебом. Да, он хлебный, чуточку древесный, чуть сладковатый, чуть кисловатый, ароматный, а у полбы еще и ореховый.

Она, как и пшеница, отлично насыщает и обеспечивает организм целым витаминно-минеральным комплексом. О полезных свойствах этого злака я поведаю вам чуть ниже, а сейчас предлагаю перейти к самому приятному разделу статьи – кулинарному.

К содержанию

Применение полбы в кулинарии

Я, как и Балда, обожаю кашу из полбы! А вы?

Как я уже писала выше, полбяные зерна невозможно полностью очистить – они остаются покрытыми пленкой. Именно по этой причине мука из них делается редко, а изделия из нее черствеют гораздо быстрее, чем привычные нам пшеничные. Правда, хитрые селекционеры уже давно вывели сорта голозерной полбы, семена которой при вымолачивании остаются голыми.

Но все равно, согласитесь, очень невыгодный продукт для массового производства выходит, клейковины мало, булочки черствые, а вот для домашнего тестозамешивания – самое то!

Наверняка вы уже встречали полбяную муку в магазинах здорового питания. Покупали ее? Я – да, причем в последнее время стала брать ее даже чаще, чем цельнозерновую из пшеницы. Почему? Все по тем же глютеновым соображениям. Целиакии у меня и у членов моей семьи нет, но я склонна к аллергии, а потому минимизирую риски везде, где могу, например, стараюсь заменять какао кэробом, а пшеницу – полбой.

Так вот, из такой муки получаются отличные вегетарианские бисквиты, кексы, блины, оладушки, пирожки – словом, все то, что вы привыкли делать из пшеничной цельнозерновой муки. Да, черствеют эти изделия действительно гораздо быстрее, но лично для моей семьи это вообще не проблема. У меня мучное дома не залаживается – сыновья съедают все с пылу с жару. 🙂

А вы пробовали делать полбяную выпечку? Делитесь своими результатами и впечатлениями. Мой старший сын ест каши только из цельного зерна, он обожает булгур, рис, перловку, зеленую гречку. Недавно он открыл для себя цельную полбу – купила ему эти коричневые зернышки с ореховым вкусом.

Замачиваю их на ночь, как и все перечисленные злаки, затем сушу, слегка прогреваю на горячей сухой сковороде, заливаю водой из расчета 1:2, добавляю гималайскую соль и варю до мягкости. Каша, в которую потом добавляется немного топленого или кокосового масла, получается ароматной, рассыпчатой, аппетитной и очень сытной.

Сама я предпочитаю крупно смолотые крупы, а потому выбрала для себя и для младшего ребенка такой вариант полбяной каши. Ее не нужно предварительно замачивать, да и готовится она быстрее. Консистенция, конечно, другая, зато, на мой взгляд, она лучше сочетается с тушеными овощами и быстрее жуется в отсутствие свободного времени. 🙂 Я часто смешиваю эти зерна с цветной капустой, с белокочанной капустой, с болгарским перцем, с сельдереем, с белой редькой, с морковью.

Как вам, например, вариант приготовить традиционное индийское блюдо «кичири», о котором я уже писала подробно в статье про маш, не с рисом, а с полбой? Мне понравилось! Можно сделать ризотто с ее участием, а также нутово-полбяной вегетарианский плов.

Попробуйте полбу с грибами, с жареным адыгейским сыром, с кусочками соевого мяса, с фасолью, с веревками морских водорослей.

С каждым из перечисленных ингредиентов крупа приобретает особый вкусовой оттенок, внося в блюдо и свой вклад – ту самую нежную «ореховость».

Очень мне нравятся различные полбяные снеки, о которых я упоминала в самом начале статьи – хлебцы, чипсы, баранки, палочки-соломки, шарики, подушечки. Я перепробовала все перечисленные виды товаров, однако производители постоянно разнообразят их вкусы. То прованские травы, то паприка, то томаты, то сливки… Словом, еще пробовать и пробовать, благо, есть где покупать и заказывать эту полезную вкуснотищу.

Дети любят макароны из полбы – они продаются у нас в необычной яркой упаковке. Кроме того, мама (то есть, я!) регулярно говорит о том, что эти спиральки или рожки гораздо полезнее обычных белых магазинных. И сыновья наматывают данные факты на те места, где в будущем у них вырастут усы! 😆

Из мелкой крупы можно делать вкусные злаково-овощные котлетки, а также использовать такую крупку в качестве панировки для жареных овощей. Кладите ее в супы (наши предки, кстати, ели похлебки на основе этого злака!), в овощные рагу – им она придаст густоты и сытности. С той же целью полбяную муку или мелко смолотую крупу добавляют в различные соусы и фарши (например, в грибной или бобовый!).

Сегодня рестораны здорового питания предлагают своим посетителям не только выпечку из полбы, но также нежные воздушные кремы и сытные соусы на ее основе.

К содержанию

Применение полбы в хозяйстве

Если смолоть полбяные зерна в порошок, получится отличный скраб для лица.

В последние десятилетия данный злак получил широкое распространение в диетологии. Она часто включается в рацион людей, страдающих целиакией (в зависимости от степени тяжести заболевания), так как содержит гораздо меньше глютена, чем пшеница.

Кроме того, цельные зерна полбы с большим содержанием клетчатки просто незаменимы в рационе худеющих людей – они одновременно и насыщают, и чистят организм. Для вегетарианцев такая каша – источник белка.

Широко используется этот злак и в сельском хозяйстве в качестве пищи для домашних птиц и животных. Из него изготавливают комбикорма или дают в первозданном виде. Современная еда для кошек и собак также нередко включает в себя полбяную крупу в качестве источника углеводов и растительного белка.

Из полбяных семян можно сделать отличный натуральный скраб для лица и тела – нужно только смолоть их в кофемолке, а затем мягко помассировать с помощью этой муки хорошо увлажненную кожу.

Если все пройдет хорошо, в следующий раз попробуйте сделать маску из полбы, смешав ее с тем продуктом, который подходит вашей коже. Это могут быть мед, сливки, тертый огурец, косметическая глина. Что вы предпочитаете?

Как вырастить полбу в домашних условиях?

Если вы – за здоровое питание, то наверняка слышали о том, как полезны зеленые ростки пшеницы, сок из которых называется «витграсс». Уже выращивали их у себя на подоконнике? Делали из молодых побегов вкусные и питательные зеленые коктейли?

А что мешает вам прорастить полбяные семена и разнообразить свое меню ростками этого злака? Эти зернышки так же быстро дают ростки, но при этом они менее капризны, лучше переносят засуху.

Просто прорастите полбу, как обычно это делаете – замочите на ночь, утром слейте воду и оставьте во влажном состоянии до вечера, максимум до следующего утра. Проклюнувшиеся семечки поместите в чистую питательную почву, регулярно поливайте, но не усердствуйте с водой, и через некоторое время ваши зеленые побеги будут радовать и глаза, и желудок! Будете так делать?

К содержанию

Сезон созревания полбы и условия ее хранения

Полба — это высокие упругие колосья.

Полба входит в немногочисленный список растений, которые могут быть и яровыми, и озимыми. Все остальные – только яровые. Что это значит? Пшеницу, в том числе и ее полбяную разновидность, рожь, ячмень, а также гибрид ржи и пшеницы по имени тритикале можно сеять как весной, так и осенью.

Полба, посаженная сразу после зимы, в течение лета проходит полный цикл развития и осенью радует нас урожаем. Она называется яровой. Те же семена, которые посеяли осенью, прорастают до наступления холодов, отлично зимуют под снежным покрывалом, а затем ближе к середине лета дают урожай, причем более высокий, чем те зерна, которые начали рост весной. Это озимые злаки.

Получается, озимая полба созревает в июле, а яровая – ближе к концу лета в августе-сентябре.

Вряд ли вы будете обращать внимание на этот факт при покупке 1-2 килограммов данного злака. но вы все равно будете анализировать качество зерна, и сейчас я расскажу вам, как это сделать.

Как правильно выбирать полбу?

В связи с этим вопросом у меня для вас две новости – как вы уже, наверное, догадались, менее хорошая и более хорошая. Начну с той, которая может вас расстроить. Полбу, увы, не купишь в обычных магазинах – в них все завалено пшеницей.

Иногда большие супермаркеты расширяют свой ассортимент при помощи интересующей нас крупы, но это бывает не часто. Или вы нашли такое место в своем городе? Расскажите о нем!

Зато хорошая новость будет многослойной. Во-первых, вы без труда можете заказать вожделенную полбу через Интернет или отыскать ее в экомагазинах, которые сегодня есть практически в каждом городе. А, во-вторых, раз уж вам волей-неволей приходится приобретать этот редкий продукт в лавке здорового питания, то он наверняка будет качественным!

Однако, как говорится, доверяй, но проверяй. 😉 Давайте договоримся о том, как мы будем сканировать полбу перед покупкой.

Самое важное – внимательно изучить упаковку. Как правило, полбу рассыпают в обычные пластиковые пакеты, иногда украшенные картонными вставками с полезной информацией. Яркая обертка не должна отвлекать вас от главного – от ее целостности. Трещины и дыры не допустимы – только одна сплошная герметичность!

И еще очень важно, чтобы упаковка была сухой снаружи и, конечно же, внутри. Во влажной среде быстро развивается плесень.

Не забывайте и про срок годности. Экотовары экотоварами, но бывает всякое, а есть эту полбу именно вам.  

Также обязательно оцените качество самого зерна – через прозрачную упаковку хорошо видно, есть ли в нем посторонние включения вроде пыли, мусора, палочек, камешков, темных зерен. Все зернышки должны быть примерно одного размера, без темных или светлых пятен, приятного коричневого цвета.

В продаже встречаются цельные полбяные семена, а также крупно и мелко смолотые. Я покупаю первый и второй вид этой крупы, а вы какой предпочитаете?

Муку, понятное дело, мы проверить не сможем, так как она продается в непрозрачных бумажных пакетах, но мы вполне в состоянии оценить сухость упаковки. Они не должна быть отсыревшей.

Если все условия хранения продавцом соблюдены, смело можете покупать любой из видов полбяных продуктов и создавать ему у себя дома комфортную среду обитания. Какую? Сейчас узнаете.

Как правильно хранить полбу?

Этот злак, впрочем, как и любой другой, хорошо чувствует себя при соблюдении всего четырех простых условий. Полбе нужна сухость, поэтому поместите ее в насухо вытертую стеклянную или керамическую банку.

Также ваша покупка будет благодарна вам за герметичность – плотно закройте емкость с крупой металлической или керамической крышкой. Не забывайте про темноту – свет разрушает все то полезное, что есть в полбяных зернышках, поэтому они предпочитают храниться в полумраке. А еще обеспечьте им прохладу ровно до той поры, пока не надумаете варить.

Подытожим? Герметичная емкость, закрытый шкафчик подальше от печки и от окна, и ваша полба «проживет» у вас около года без особой потери вкусовых качеств. То же касается и муки из данного злака. А уж если вы за 12 месяцев такую вкусную кашу не съели, значит, не так уж вы ее и любите. 🙂

К содержанию

Виды и сорта полбы

Виды полбы

Существует несколько видов полбы, которые несложно спутать. Сейчас мы разберемся, кто есть кто!

Полба Triticum dicoccoides

Пшеница двузернянковидная (Triticum dicoccoides) – дикая, но симпатишная разновидность полбы, которая считается прародительницей ее культурного вида, а, значит, и всей современной пшеницы в целом.

Полба Triticum boeoticum

Одноостая однозернянка или зандури – имеет дикорастущую разновидность Triticum boeoticum, а также окультуренную Triticum monococcum. Оба вида относятся к пленчатой пшенице, издавна выращиваются на Ближнем Востоке, а сегодня относятся к пережиткам прошлого и культивируются лишь в некоторых турецких, французских, марокканских регионах и на землях бывшей Югославии. Однозернянка не содержит глютен, а белок, присутствующий в ней, называется глиодин и считается не токсичным для людей с целиакией.

Полба Triticum dicoccum

Двузернянка (Triticum dicoccum), она же полба, она же полуполба, она же эммер – героиня моей сегодняшней статьи, считающаяся преимущественно диким растением, но в небольших количествах культивируемая в Средиземноморье, Поволжье, Закавказье.

Полба Triticum spelta

Пшеница спельта (Triticum spelta) – дама, которую частенько путают с полбой, но, на самом деле, спельта просто относится к группе полбяных растений из-за того, что ее зерна также покрыты пленкой. Еще один древний злак, который сегодня возрождается и встречается в магазинах здорового питания. Я часто покупаю спельтовый зерновой хлеб и муку из этих зерен.

Выше я уже упоминала о том, что сегодня существует не только пленчатая полба, но также и голосеменная, которую удобно обрабатывать.

Сорта полбы

Полба Руно

Сорт «Руно»

Это яровой сорт злака, который был выведен совместными трудами московских и краснодарских селекционеров. Такая полба является пленчатой, среднеспелой, среднерослой – максимум до 115 сантиметров. Колосья у нее полупрямостоячие, красного цвета, дающие красноватые удлиненные зерна. Вес 1000 таких семян составляет от 32 до 39 граммов. Данный сорт отличается устойчивостью к засухе, к целому ряду заболеваний, пригоден для механизированной уборки. Он используется для производства диетического питания и питательных комбикормов.

Полба Греммэ

Сорт «Греммэ»

Данный сорт относится к голозерным среднеспелым разновидностям растения. Колосья среднерослые, цилиндрической формы, белого цвета, дающие полуудлиненные зерна, масса 1000 которых составляет от 27 до 36 граммов. Эта разновидность полбы хорошо переносит засуху, отличается обильным урожаем и хорошо усваивается организмом.

Вот два основных сорта растения, которые зафиксированы в Государственном реестре селекционных достижений. Также в различных публикациях фигурируют сорта полбы «Белка», «Волжская», «Приозерная» и сорт спельты «Алькоран».

К содержанию

Полезные и вредные свойства полбы

Полезна эта крупа и в виде проростков, только в умеренных количествах.

Польза полбы

• Пожалуй, самый главный факт для сторонников здорового образа жизни – то, что этот продукт не подвергали генной модификации, то есть, не проводили над ним эксперименты и не скрещивали его с другими живыми существами.
• Кроме того, данный злак и так довольно неприхотлив, отлично колосится, а потому не требует дополнительного удобрения пестицидами.
• Пленчатые виды полбы надежно защищены от неблагоприятного воздействия различных загрязнений, а потому зерно из таких колосков выходит чистеньким и экологичненьким. 😉
• В этом продукте высокое содержание углеводов, но это сложные углеводы, полезные для нашего организма – ведь полбяные изделия, в отличие от пшеничных, не очищают от ценной оболочки.
• Таким образом, углеводы из полбы всасываются медленно и дают телу качественную энергию – надолго насыщают и повышают работоспособность.
• Грубая клетчатка в составе полбы является прекрасным натуральным сорбентом, который, мало того, что способствует похудению и очищает организм от мусора, так еще и избавляет от запоров.
• Регулярное употребление этого злака способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта при условии, что у человека нет острых заболеваний органов пищеварительной системы.
• Очистили кишечник с помощью полбы? Замечательно! Ждите повышения иммунитета, ведь наш природный щит и наш главный пищеварительный орган связаны напрямую!
• Витамины группы В, которые входят в состав этих вкусных зернышек, способствуют улучшению внешнего вида кожи, волос и ногтей.
• Вместе с магнием эти витамины положительно воздействуют на нашу нервную систему. Нервничаете? Съешьте тарелочку полбы и вспомните, как героически спокоен был пушкинский Балда, который только ею и питался. 🙂
• Давайте не будем забывать и про ценные косметические свойства интересующего нас злака. Вы помните о том, что из него можно делать чудесные натуральные скрабы и маски для кожи, которые избавляют от мелких морщинок и улучшают цвет лица? 😉
• Калий в составе данного продукта благотворно влияет на состояние сердца и сосудов, является профилактикой целого ряда заболеваний, связанных с этой сферой.
• Полезен этот злак и для работы головного мозга – его регулярное употребление улучшает память и концентрацию внимания.
• При сахарном диабете полба может включаться в рацион, так как она обладает средним гликемическим индексом – 45 единиц.
• А еще она снижает уровень «плохого» холестерина в крови. Этим вопросом занимается витамин В6, входящий в состав полбы и регулирующий жировые процессы в организме.
• Этот продукт наделен свойством снижать давление, что делает его очень полезным для гипертоников.
• Витамин В3, который в большом количестве присутствует в полбяных изделиях, способствует выработке мужских половых гормонов, в частности, тестостерона, влияющего на выработку сперматозоидов. А этот процесс напрямую влияет на репродуктивный.
• В полбе очень мало глютена по сравнению с содержанием данного белка в ее родственнице пшенице, вот почему в отдельных случаях полбяные продукты даже можно включать в рацион людей, страдающих целиакией.
• Большое количество фосфора и кальция в этом злаке способствует укреплению костной системы, что особенно актуально для детей.
• В состав полбы входит фолиевая кислота (витамин В9), которая показана к употреблению беременным женщинам.

Вред полбы

Что бы там ни говорили про низкое содержание глютена в полбе, он все равно в ней есть, а это значит, что людям с тяжелой формой целиакции противопоказано употребление полбяных изделий.

В противном случае их организм воспринимает этот тяжело перевариваемый белок, как чужеродное вещество, и начинает в ответ вырабатывать защитные антитела. Этот процесс, как и любое другое военное действие, сопровождается побочными эффектами – вздутием живота, поносом и даже анемией.

Если игнорировать реакцию своего организма на пшеничный белок, то легкая форма целиакии может перерасти в тяжелую.

В таком случае важно отслеживать все, что происходит с телом в результате употребления полбы и других глютеносодержащих злаков. А еще лучше – вовсе не употреблять их в пищу, искать безопасную альтернативу.

Не стоит есть полбу и тем людям, у которых есть острые и хронические заболевания пищеварительной системы, так как эта грубая пища будет травмировать и без того поврежденные органы ЖКТ.

К содержанию

Интересные факты о полбе

1. За свои ценные свойства полба получила почетное звание «черной икры злаков».
2. Полбяные зернышки обладают удивительным качеством – они могут хранить тепло. Проведите небольшой эксперимент: засыпьте семена злака в тканевый мешочек, нагрейте немного на батарее, и у вас получится натуральная эффективная грелка.
3. Этот продукт не любят за его пленчатость, которая подчас составляет до 25% от общего объема зерна, но именно данная особенность помогает полбе оставаться экологически чистой. Плотная оболочка не пропускает к семенам радиацию и другие загрязнения.
4. В Уэльсе изготавливают полбяной хлеб с одухотворенным названием «Хлеб небес». Производители чудо-продукта утверждают, что пекут его исключительно из того сорта злака, из которого готовили хлеб для самого Иисуса Христа и его апостолов, для их тайной вечери. И, видимо, в подтверждение своих слов, продолжатели христианской традиции взвинтили на свой продукт немыслимую цену – он стоит в 4 раза дороже обычной буханки. Что ж, по вере вашей да будет вам!
5. А итальянцы выращивают свою особую разновидность полбы, которая именуется пшеница Гарфаньяно. Именно так называется область на северо-западе Тосканы. В стране даже есть специальный закон, согласно которому границы выращивания данного растения строго определены.  
6. Грузины зовут полбу асли, чуваши – пыри, удмурты – возь, татары – борай, армяне – атчар, а жители Крыма – оркиш. Вам какое название по душе? Желаете оркишевых хлебцев или, может быть, аслиевых макарон? 🙂
7. Полбу и спельту путают не случайно, внешне они практически не различимы. Все дело в хромосомах – эти две сестрицы-пшеницы имеют разные их наборы, только и всего!

Вот такая получилась полбяная история. А что вы можете к ней добавить? Поделитесь своим мнением об этом древнем злаке. 

полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения

Здоровое питание Просмотров: 11755 12.10.2018

Ее родиной считают Средиземноморье, культивировали ее еще в Древнем Египте. Никогда о ней не забывали В Афганистане, Иране, Эфиопии, Армении и Марокко. В России ее возделывали все многочисленные народности, населявшие нашу многонациональную страну – чуваши и удмурты, марийцы и карелы. Она неприхотлива, вкусна и полезна, с ничтожным содержанием глютена, и называется она полба.

Полба что это такое

Что такое полба? Судя по тому, что о ней написал А.С. Пушкин в нетленной «сказке о Попе и о работнике его Балде» — ее варят и едят. Похоже, что на Руси полба была популярна в народе. Пора раскрыть карты – это пшеница особого вида с зерном, покрытым не вымолачиваемой пленкой и ломким колосом. Такого качества есть дикие сорта пшеницы, а есть и культурные. Наиболее распространенные сейчас сорта, которые употребляют в пищу многие страны, это двузернянка, пшеница маха (Triticum macha). Растение неприхотливое, морозоустойчивое, скороспелое, не поддающееся грибковым заболеваниям, которым подвержены более изнеженные сорта культурной пшеницы. Растет повсеместно — в Европе и Азии, Америке. Колос при перемалывании, невозможно освободить от пленки, поэтому чаще всего ее используют для каш, похлебок и целебных напитков.

Полба польза и вред

Прежде чем говорить о пользе этого продукта, следует ознакомиться с его составом. На 100 гр. сухого продукта в нем содержаться:

• белков – 14 %;
• углеводов — 62 %;
• жиров – 2 %;
• клетчатка – 11 %

Остальные 11% компонентов в составе этого продукта:

• витамины группы В – 1,77 мг;
• витамин РР – 6,84 мг;
• витамин К и Е – 3,5 мкг и 0,78 мг соответственно.

Макро и микроэлементы представлены в этом продукте в таком составе:

• фосфор – 400мг;
• калий — 387 мг;
• магний — 135 мг;
• кальций – 26 мг;
• железо – 4,43 мг;
• цинк – 3,27 мг;
• селен – 11,7 мкг;

Соотношение калия, магния и кальция в этой пшенице не оставляет сомнений в ее полезности для людей, страдающих сердечно сосудистыми заболеваниями. Кроме того она обладает еще следующими полезными свойствами при ее регулярном употреблении:

• улучшается перистальтика кишечника;
• регулируется уровень сахара в крови;
• она является иммуномодулятором;
• связывает вредный холестерин в кишечнике и не дает ему всасываться в кровь;
• способствует кроветворению.

Кроме того, ее могут спокойно есть люди, страдающие целиакией – болезнью, обусловленной отсутствием фермента, расщепляющего глютен, который в избытке содержится практически во всех зерновых. Благодаря низкому содержанию глютена, блюда из полбы такими людьми хорошо усваиваются.

Вред полба может принести только тем людям, у кого индивидуальная непереносимость этого продукта. Это случается, но крайне редко.

Крупа полбы

Добавить в корзину

Элемент не найден

Полбу в основном употребляют в пищу, как крупу, а не как муку. Связано это с тем, что очень трудно поддается очистке от пленки зерно, и мука получается с низким уровнем клейковины. Из-за этого изделия из такой муки рассыпаются и не имеют товарного вида. Потому, в промышленном производстве муку из полбы практически не используют. А вот крупа достаточно востребована во всем мире. Очень большое количество людей сейчас страдает целиакией и число «болящих» постоянно растет. Кроме того, растет озабоченность населения земного шара здоровым питанием. Потому производство крупы полбы набрало обороты и купить ее можно практически во всех супермаркетах нашей страны, Европы и Америки. А из Азии и Африки она и не исчезала. Полбяная крупа это, по сути, дробленное зерно полбы. Из нее варят супы, каши, ризотто.

Выбирая крупу полбы, следует обратить внимание на следующие нюансы:

• Упаковка должна быть целостной, с указанием даты фасовки и срока годности.
• Крупа должна быть однородной от оранжевого до почти красного цвета, без посторонних включений.
• Крупа может называться полба, эммер, двузернянка.
• Следует знать, что спельта и полба два разных вида пшеницы, с разным составом полезных свойств.
• Хранить крупу дома следует в посуде с хорошо притертой крышкой, так как она впитывает влагу и запахи, отчего ее качество меняется к худшему.

Рецепты блюд из полбяной крупы

Из полбы можно приготовить бесчисленное множество блюд и при этом быть уверенным, что вы будете есть очень полезный и качественный продукт, который не отяготит вас лишними килограммами жира. Кроме того, все блюда из полбы не залежаться в вашем кишечнике, потому что хорошая перистальтика, благодаря этому продукту обеспечена. Итак, вкусно и полезно будет приготовить следующие блюда:

1. Рецепт №1. «Полбяная каша с грибами»
   
   Ингредиенты:
   • грибы вёшенка – 150 г;
   • грибы шампиньоны – 150 г;
   • крупа полбы – 150 г;
   • масло растительное – 4 ст. ложки;
   • лук салатный, белый или красный – 2 большие луковицы;
   • приправы – соль , душистый молотый перец и молотый кориандр – по вкусу;
   • вода – 1л.

   
   Почистить и мелко порезать грибы. Обжарить их с луком в сотейнике с толстым дном. Добавить туда же промытую крупу, влить 1 л воды, добавить соль и приправы, хорошенько перемешать, прикрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и оставить вариться на очень медленном огне 40-50 минут. Снять с огня, укутать теплым полотенцем и оставить томиться еще 30-40 минут. Готовую кашу перед подачей можно присыпать мелко порезанной зеленью укропа.

2. Рецепт №2. «Суп из индейки с полбой»
   
   Ингредиенты:
   • индейка – 500 г;
   • крупа полбы – 50 г;
   • цветная капуста – 100 г;
   • овощи – морковь, болгарский перец, белый лук, помидор по 1 шт.;
   • приправы – соль, душистый перец, паприка молотая – по вкусу;
   • зелень – базилик и сельдерей – по 1 веточке;
   • чеснок – 1 долька;
   • масло сливочное – 30г.

   
   Индейку отварить, мясо порезать на порционные кусочки. Овощи обжарить на сливочном масле. Крупу промыть и всыпать в кипящий бульон, варить на медленном огне 30 минут. Затем добавить цветную капусту, мясо индейки, приправы и варить еще 15 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью. Очень вкусный и ароматный суп.

Макароны из полбы

Добавить в корзину

Элемент не найден

Этот продукт из полбы только начинает завоевывать своего покупателя. Продукт считается диетическим, приравнен к макаронам из твердых сортов пшеницы. А это значит, что употреблять макароны из полбы можно как обычную пасту, на боках в виде жировых складочек она не осядет. Кроме того, съев блюда из полбяных макаронов, вы долго не будете испытывать чувства голода, потому что это сложные углеводы. А они, как известно, обеспечивают чувство сытости надолго. Готовят их с грибами, мясом, соусами, запекают с сыром в духовке. Одним словом, очень вкусные и полезные эти макароны.

Полба как готовить

Готовить полбу можно по-всякому. Все зависит от исходного продукта;

• Если полба смолота в муку, то можно приготовить из нее блинчики, оладьи, печь пироги. Но работая с такой мукой, следует всегда помнить, что у нее низкий уровень клейковины из-за низкого содержания глютена. Потому изделия из такой муки не всегда получаются красивыми, зато неизменно вкусными.
• Если из полбы сделали крупу, то здесь полный простор вашей фантазии. Вы можете сделать интересные каши, с разными наполнителями. В качестве наполнителя можно использовать грибы, печенку куриную, овощную подушку и т.д. Можно готовить супы обычные и супы пюре, перебив обычный суп в блендере. Из крупы полбы делают интересные салаты, с заправками, где можно проявить свою кулинарную фантазию.
• Макаронные изделия из полбы тоже смогут разнообразить вашу кухню. Приготовление пасты их полбы с интересными соусами, не займет много времени, но зато сделает вашу пищу полезной и вкусной.

Каша из полбы

Элемент не найден

Добавить в корзину

Каши из полбы готовят во всем мире, осознав, что они полезны и питательны. Кроме того, в дробленной полбе сохраняются все микро и макроэлементы, витамины и питательные вещества. Чем еще привлекательна каша из полбы:

• Хорошо приготовленная каша имеет нежный ореховый вкус.
• Более того, каша из полбы буквально панацея для людей мечтающих избавиться от лишних килограммов. Ее уникальный состав благотворно влияет на метаболизм. Чувство сытости не покидает в течение нескольких часов.
• Отличная перистальтика кишечника, вызванная обилием клетчатки в этой крупе, помогает избавиться от запоров.
• Употребление этой каши снижает уровень сахара в крови, что немаловажно для диабетиков.

Привыкнув к вкусу этой каши, вы отдадите ей свое предпочтение, даже если вам не надо худеть.

Как варить полбу

Правильно сваренная полба, вас не разочарует. Те люди, которые говорят, что полба им не понравилась, ели неправильно приготовленную полбу. Она не может не нравиться, но есть несколько секретов ее приготовления:

• Если слегка обжарить крупу на сухой сковороде перед варкой, то каша получится рассыпчатой, пушистой и душистой.
• Крупу лучше заливать холодной водой, а не бросать ее в кипяток. Так она вберет в себя влагу, будет лучше развариваться и раскроет все свои вкусовые качества. Когда ее забрасывают в кипяток, растительный белок, содержащийся в полбе в изобилии, сворачивается. И вкус будет не тот.
• Очень важно дать настояться сваренной полбе. Ее можно поместить в слабо разогретый духовой шкаф на 20-30 минут. А можно тепло укутать кастрюлю с приготовленной полбой на то же время.

Вареная полба калорийность

Обладая высокой питательностью и сытностью, варёная полба, тем не менее, обладает низкой калорийностью. Сваренная на воде полба без масла и молока, содержит в 100 граммах готового продукта всего-то 127 ккал.

Это, пожалуй, самая мощная реклама для полбы. Столь низкая калорийность делает ее незаменимой для «фитоняшек» всех времен и народов. Отдыхают даже хваленные мюсли, которые содержат в 100 граммах 365 ккал. И это без наполнителей. Если учесть, что мюсли щедро сдобрены орешками, сухофруктами и цукатами, то они рядом с диетической полбой даже и не стояли.

Популярные виды блюд из полбы

Приготовить полбу можно по-разному. Ассортимент блюд, которые можно приготовить из полбы впечатляет:

• Полбу можно приготовить в «мультиварке». Обычно это каши с различными наполнителями. Годятся грибы, поджаренные овощи, в основном коренья моркови, сельдерея, петрушки. Можно с сухофруктами и цукатами.
• Очень широко используют варёную крупу полбы в салатах. Это и салаты с овощами, с морепродуктами, с «соленностями» и маринованными овощами.
• Много рецептов печенья из полбяной муки. Хороши мафины и кексы с изюмом. Делают даже крекеры из полбяной муки с маком. Вкусняшки изумительные – привкус ореха с маком редко кого оставит равнодушным.
• Первые блюда из крупы полбы готовятся как на овощном, так и на курином, мясном и рыбном бульонах.

Блюда из полбы настоящая находка для диетической кулинарии.

Мука из полбы

скидка

Добавить в корзину

Элемент не найден

Полба не выносит химических удобрений. Потому вы можете быть уверены в экологической чистоте этого продукта. Зерна ее очень жесткие и перемалываются по старинке на каменных жерновах. Благодаря такой переработке сохраняются все части зерна:

• питательный эндосперм – богатый витаминами зерновой зародыш;
• Отруби, которые невозможно отделить от зерна, делают эту муку богатой необходимыми нашему организму микро и макроэлементами в легко усваиваемой форме.

Таким образом, полученная цельнозерновая мука из полбы обладает высокой питательной ценностью для человеческого организма. Хлеб, испеченный из такой муки, не будет выглядеть так же красиво, как французский «багет», зато польза от него неизмеримо большая, чем от лишённого всего полезного «багета».

Полуфабрикаты

скидка

Добавить в корзину

Элемент не найден

Наша пищевая промышленность не осталась в стороне от «ренессанса» полбы и приготовил огромное количество готовых продуктов и замечательных полуфабрикатов из полбы, экономя наше время. От такой обработки полба ничего не потеряла ни в полезности, ни во вкусовых качествах. Поэтому предлагаем вашему вниманию следующие рецепты:

1. «Котлеты из полбы с кунжутом и мускатным орехом». Сама по себе полба имеет ореховый привкус, который усиливают кунжут и мускатный орех. Приготовить их дома не составит труда. Достаточно 200 грамм смеси залить 280 мл кипятка. Хорошо размешать массу и дать настояться в течение 10-15 минут. Затем сформировать из массы котлетки. Обвалять в панировочных сухарях и пожарить на растительном масле с двух сторон. Хороши со сметаной и или с соусом «тартар».
2. «Напиток растворимый из полбы с вишней» Приобретите растворимый напиток из полбы и вишни, и вам не придется думать к чему подать диетические крекеры из полбы. Достаточно развести 1чайную ложку сухого порошка в стакане кипяченой воды и напиток готов. Можете добавить сахара или меда по вкусу.
3. «Полба с белыми грибами» обязательно придется по вкусу вашим домочадцам. В этом продукте есть натуральные овощи, сушёные грибы и травы. Всего то, нужно смесь залить водой в соотношении 1:2 и варить ее в течение 25-30 минут на очень медленном огне. Подсолить и добавить масло перед подачей на стол.

Полба достойна занять свою нишу в ваших кулинарных предпочтениях. Отнеситесь к ней со вниманием, и она отблагодарит вас стройной фигурой и отменным здоровьем.

Каталоги товаров:

что это, польза и вред для организма, рецепты каши, плова, салата и супа

Полба – что это за продукт, как его готовить и употреблять, заинтересует всех, кто стремится к познанию рецептов из лучших даров природы для кулинарного применения. При первом же ознакомлении со свойствами крупы, становится очевидной ее приоритетность по сравнению с другими аналогами.

Полба — что это за крупа как готовить?

Тем, кто впервые сталкивается с подобным компонентом захочется узнать, как выглядит полба, чтобы суметь распознать ее среди огромного ассортимента других злаков.

1. Полба является полудиким прародителем современной пшеницы, сохранившим свои первородные уникальные и неповторимые свойства. На прилавках магазинов крупу можно встретить под названием: спельта, двузернянка, эммер, камут.
2. Зерна злака схожи с пшеницей современных сортов, но преимущественно крупнее, а их оболочка защищена жесткими чешуйками, которые не дают проникать вовнутрь пестицидам, радиоактивным элементам.
3. Созревает полба в ломких и хрупких колосьях красновато-рыжего оттенка имеет приятный сладковато-ореховый вкус.
4. Из полбы варят кашу, плов, супы, добавляют ее в салаты, используют для получения выпечки.

Полба – состав и свойства

Полба, польза и вред для организма которой обуславливается содержащимися в ней элементами, имеет внушительный перечень незаменимых уникальных свойств.

1. Полба, в отличие от других подобных злаковых, не провоцирует развитие целиакии – аллергии на глютен, превосходно усваивается и показана в диетическом или диабетическом питании.
2. Блюда из полбы улучшают работу системы пищеварения, очищают организм от шлаков, токсинов, вредного холестерина и способствуют правильному и рациональному усвоению жиров.
3. Содержащиеся в полбе компоненты способствуют нормализации психологического равновесия, восстановлению энергетических потерь при эмоциональных и физических нагрузках.
4. Крупа при регулярном ее употреблении будет способствовать избавлению от анемии, улучшению состояния при хронических сердечно-сосудистых, неврологических заболеваниях, снижению повышенного уровня сахара в крови.
5. Компоненты, содержащиеся в полбе, улучшают память, концентрацию внимания и остроту зрения.
6. При всем обилии ценных свойств полбу нельзя употреблять людям, страдающим полной непереносимостью глютена.
7. Полба, польза и вред которой изучены, является ценным продуктом для приготовления целого ряда вкусных и питательных блюд.

Как варить цельную полбу на воде?

Разобравшись полба, что это, и ознакомившись с ее уникальными свойствами, захочется приобрести продукт и применить его в кулинарии. Самый простой и полезный способ оценить вкусовые характеристики крупы – сварить цельные зерна на воде, которая должна быть обязательно очищенной, родниковой или бутилированной.

Ингредиенты:

• полба – 1 стакан;
• вода – 3 стакана;
• соль, масло.

Приготовление

1. Крупу промывают, заливают водой и оставляют на пару часов.
2. Еще раз промывают полбу, заливают порцией чистой воды и варят при умеренном кипении 30 минут.
3. По готовности каша из полбы сдабривается маслом.

Каша из полбы – рецепт

Крупа полба, учитывая, что это один из самых полезных злаков, станет незаменимым продуктом для приготовления каши на завтрак. Варить блюдо можно с применением различных пропорций воды и молока, сохраняя общий объем жидкости. По готовности кашу допускается приправлять медом, орехами, ягодами или вареньем.

Ингредиенты:

• полба – 1 стакан;
• молоко – 2-2,5 стакана;
• вода – 1,5 стакана;
• сахар – 1-2 ст. ложки;
• соль, масло.

Приготовление

1. Крупу промывают, заливают смесью воды и молока.
2. Добавляют соль и сахар, доводят массу до кипения.
3. Убавляют огонь и варят крупу, помешивая, в течение получаса.
4. Готовая каша из полбы на молоке приправляется маслом.

Полба с овощами – рецепт

Полезная полба, зная, что это незаменимый продукт для диетического меню, станет идеальным блюдом для тех, кто борется с лишним весом. В данном случае особенно уместно будет сочетать крупу с различными овощами, которые не только придадут дополнительную питательность готовому блюду, но и освежат его вкусовые свойства.

Ингредиенты:

• полба – 200 г;
• кабачок – 50 г;
• болгарский перец – 50 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• масло оливковое – 20 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Крупу отваривают в воде, откидывают на дуршлаг.
2. На масле обжаривают лук с морковью.
3. Добавляют кабачок и перец, жарят до мягкости.
4. Вмешивают в поджарку чеснок, а через минуту отваренную крупу.
5. Готовая полба с овощами приправляется зеленью.

Плов из полбы

Полба с курицей, приготовленная в казане или толстостенной кастрюле, станет отличной полезной вариацией на тему плова. Добавив характерные для данного блюда приправы и специи, удастся не только насладиться изумительным вкусом любимого кушанья, но и получить от трапезы максимально возможную пользу.

Ингредиенты:

• полба – 200 г;
• вода – 0,5 л;
• куриное филе – 600 г;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• масло – 100 мл;
• чеснок – 1 головка;
• соль, перец, специи для плова.

Приготовление

1. Обжаривают на масле нарезанную курятину.
2. Добавляют лук и морковь, жарят еще 7-10 минут.
3. Закладывают в посудину промытую крупу, приправы, специи, доливают кипяток.
4. Прикрывают емкость крышкой и готовят блюдо в течение 30 минут или до полной готовности крупы.

Полба с грибами

Совершенный по вкусу и питательный гарнир из полбы можно приготовить, дополнив крупу грибами. Полученное блюдо подойдет и для самостоятельной подачи, и будет особенно бесценным в постном рационе или меню вегетарианцев. Если нет лесных грибов их вполне достойно заменит дополнительная порция шампиньонов.

Ингредиенты:

• полба – 300 г;
• грибы лесные – 200 г;
• шампиньоны – 200 г;
• вода – 2 л;
• лук – 4 шт.;
• масло – 100 мл;
• соль, перец душистый, кориандр.

Приготовление

1. Лесные грибы отваривают в воде в течение 40 минут, отвар сохраняют.
2. Обжаривают на масле лук.
3. Добавляют крупу, прогревают 5 минут.
4. Отдельно обжаривают шампиньоны, добавив в конце лесные грибы.
5. Соединяют грибную поджарку с крупой и луком, доливают грибной отвар до покрытия компонентов.
6. Приправляют блюдо и готовят под крышкой до мягкости крупы.

Хлеб из полбы

Многие ошибочно считают — полба, что это только крупа. Из зерен делают потрясающе полезную муку, в которой в полной мере сохраняются все ценные свойства сырья. Низкое содержание в подобном продукте клейковинного белка негативно сказывается на качестве теста, его подъемных свойствах и плотности, но польза итоговой выпечки очевидна и является отличной мотивацией для ее частого приготовления, в особенности для сторонников здорового питания.

Ингредиенты:

• мука из полбы – 650 г;
• вода – 450 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• полбяная закваска – 150 г.

Приготовление

1. Растворяют в теплой воде закваску, добавляют соль.
2. Всыпают муку и замешивают тесто.
3. Оставляют основу на пару часов в тепле.
4. Перекладывают тесто в подходящую форму или на противень.
5. Пекут хлеб из полбы бездрожжевой в хорошо увлажненной духовке при 220 градусах в течение 45-50 минут.

Печенье из полбы

Учитывая настолько полезна полба, рецепты из нее станут для многих настоящим спасением. Особенно бесценен продукт для тех, кто не употребляет изделия из обычной пшеничной муки. Полбяная мука мелкого и среднего помола может стать отличным сырьем для вкусной выпечки, в особенности такой как домашнее печенье.

Ингредиенты:

• мука из полбы – 300 г;
• мука гречневая – 100 г;
• масло кокосовое – 120 г;
• мед – 150 г;
• мука кокосовая – 50 г;
• орехи – 100 г;
• сметана – 3 ст. ложки;
• соль, цедра лимона;
• кунжут и мак для посыпки.

Приготовление

1. Смешивают три вида муки, соль, цедру лимона и орехи.
2. Добавляют сметану, масло и мед, вымешивают и собирают тесто в ком, при необходимости добавив еще сметану или воду.
3. Оставляют основу в холоде на 30 минут.
4. Раскатывают тесто, вырезают печенье, раскладывают на пергаменте, посыпают кунжутом или маком.
5. Пекут печенье 30 минут при 180 градусах.

Суп с полбой – рецепт

Суп с полбой – идеальный выбор для оформления максимально сытной и полезной обеденной трапезы. Крупа великолепно сочетается при варке горячего с любыми овощами или мясом. Блюдо можно сварить просто на воде, а для насыщенности вкуса и аромата добавить в процессе варки немного обжаренной колбасы или копченого бекона.

Ингредиенты:

• полба – 100 г;
• курица – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• тыква и брокколи – по 250 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• вода – 2 л;
• масло – 30 г;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Курятину нарезают и обжаривают на масле.
2. Добавляют воду, промытую крупу, варят 30 минут.
3. Закладывают в кастрюлю картофель, тыкву, брокколи, обжаренную морковь с луком.
4. Приправляют горячее солью, перцем, лавром, варят до готовности всех компонентов.

Салат с полбой

Полба, приготовление которой не ограничивается супами, кашами и выпечкой, может стать компонентом оригинального салата. Самые простые сопровождающие компоненты – овощи, среди которых неизменно огурцы, помидоры. Добавлять можно дополнительно сладкий перец, отваренные соцветия капусты, другие компоненты.

Ингредиенты:

• полба – 1,5 стакана;
• огурец – 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• зеленый лук – 0,5 пучка;
• чеснок – 1 зубок;
• мята – 0,5 пучка;
• лимон – 1 шт.;
• горчица дижонская – 2 ч. ложки;
• масло оливковое – 3 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Крупу отваривают в кипящей воде до готовности, откидывают на дуршлаг и дополнительно промывают.
2. Нарезают огурец, помидоры, лук, мяту и чеснок, смешивают с полбой.
3. Добавляют цедру и сок одного лимона, заправку из горчицы, масла, соли и перца, перемешивают.

Полба в мультиварке

Полба, рецепты блюд из которой предполагают использование мультиварки, получается особенно вкусной, ароматной и насыщенной. Можно просто сварить крупу с добавлением воды или молока, приготовить ее с овощами или грибами. Мясоедов же заинтересует версия применения ценного продукта с мясом: свининой, говядиной или птицей.

Ингредиенты:

• полба – 300 г;
• мясо – 700 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло – 50 мл;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. На масле обжаривают нарезанное мясо, включив программу «Выпечка».
2. Добавляют лук, морковь, а через 10 минут промытую крупу и все специи.
3. Доливают кипяток до покрытия содержимого на пару сантиметров, переключают режим на «Тушение» или «Каша».
4. Готовиться каша из полбы в мультиварке с мясом будет в течение полутора часов.

Определение зерновых от Merriam-Webster

ce · re · al

| \ ˈSir-ē-əl

\

: в отношении зерна или растений, которые его производят

также

: из зерна

1

: растение (например, трава), дающее крахмалистое зерно, пригодное для употребления в пищу.

также

: свое зерно

2

: готовые пищевые продукты из зерна (например, овсяные хлопья или кукурузные хлопья).

Все о «Полба / Полба», сорт пшеничной крупы

История написания

Спельта ( Triticum speltum ) — это разновидность пшеничных злаков.Он издавна широко культивировался в Европе, вплоть до 20 ^-го -го века. Считается предком пшеницы, однако ее урожайность очень низкая по сравнению с другими видами пшеницы. Зерна полбы мелкие, коричневые и прочно прилегают к внешнему покрытию зерна по сравнению с другими сортами пшеницы. Зерно полбы необходимо очистить от кожуры, потому что ее кора неперевариваема для человека.

Пищевая ценность полбы

Источник: Canadian Food File, 2009 г.

Профиль здоровья полбы

Волокна

Спельта — источник пищевых волокон, в основном нерастворимых.Волокна играют разные роли на физиологическом уровне, включая регуляцию функции желудочно-кишечного тракта, снижение уровня холестерина, а также управление гликемией (уровнем сахара в крови). Они также способствуют чувству сытости, что помогает контролировать вес за счет снижения потребления энергии. Есть также много, но не все, исследований, которые утверждают, что адекватное потребление клетчатки защитит от рака толстой кишки.

Утюг

Это цельное зерно также более богато железом, чем большинство других зерновых.Этот минерал необходим для транспортировки кислорода и образования красных кровяных телец в крови. Он также играет роль в производстве новых клеток, гормонов и нейротрансмиттеров (посредников нервных импульсов). Негемовое железо, содержащееся в полбе, имеет растительное происхождение и меньше усваивается организмом человека, чем гемовое железо животного происхождения. Поэтому рекомендуется комбинировать пищу, богатую витамином С, чтобы оптимизировать ее усвоение.

Белок

Спельта также содержит больше белка, чем другие злаки, что делает ее хорошим выбором для получения чувства сытости.

Витамины и другие минералы

Спельта содержит марганец. Марганец действует как кофактор нескольких ферментов, облегчая тем самым десяток различных метаболических процессов. Он также защищает организм от повреждений, вызванных свободными радикалами. Не существует рекомендуемой пищевой дозы марганца, но достаточная доза составляет 1,8–2,3 мг для взрослых. Одна порция полбы содержит 1,1 мг.

Spelled также содержит ниацин или витамин B3, который участвует во многих метаболических реакциях и, в частности, способствует выработке энергии из углеводов, липидов, белков и алкоголя, которые мы потребляем.Он также участвует в процессе формирования ДНК, обеспечивая нормальный рост и развитие.

Этот злак также богат фосфором, вторым по содержанию минералом в организме человека. Это важный компонент костей и зубов. Фосфор также играет роль в pH (уровне кислотности) крови, нейтрализуя избыток кислот или щелочей. Он используется для хранения и производства энергии, необходимой организму. Фосфор также присутствует в молекулах ДНК и РНК и поэтому необходим для роста.

Spelled также содержит магний, калий, цинк и витамин B1.

Использование прописки

Обладая легким ореховым вкусом, мука из полбы используется в выпечке, особенно для изготовления хлеба, макаронных изделий, печенья, а также макаронных изделий. Очищенные зерна можно использовать в качестве гарнира, например, к рису, или добавлять в супы и холодные салаты. Они требуют времени приготовления от 50 до 60 минут и предварительного замачивания в воде в течение 8 часов. Зерна амаранта остаются слегка хрустящими даже после замачивания и варки.

Важно отметить, что полба является источником глютена. Поэтому людям с глютеновой болезнью следует избегать всех продуктов, содержащих спельту.

Слово диетолога

Обратный словарь

Как вы, наверное, заметили, слова, обозначающие термин «термин», перечислены выше.Надеюсь, сгенерированный список слов для слова «термин» выше соответствует вашим потребностям. Если нет, вы можете попробовать «Связанные слова» — еще один мой проект, в котором используется другая техника (хотя он лучше всего работает с отдельными словами, а не с фразами).

О реверсивном словаре

Обратный словарь работает довольно просто. Он просто просматривает тонны словарных определений и выбирает те, которые наиболее точно соответствуют вашему поисковому запросу. Например, если вы наберете что-то вроде «тоска по прошлому», то движок вернет «ностальгия».На данный момент движок проиндексировал несколько миллионов определений и на данном этапе начинает давать стабильно хорошие результаты (хотя иногда может возвращать странные результаты). Он во многом похож на тезаурус, за исключением того, что позволяет искать по определению, а не по отдельному слову. Так что в некотором смысле этот инструмент представляет собой «поисковую машину по словам» или преобразователь предложения в слово.

Я создал этот инструмент после работы над «Связанные слова», который очень похож на инструмент, за исключением того, что он использует набор алгоритмов и несколько баз данных для поиска слов, похожих на поисковый запрос.Этот проект ближе к тезаурусу в том смысле, что он возвращает синонимы для запроса слова (или короткой фразы), но также возвращает множество широко связанных слов, которые не включены в тезаурус. Таким образом, этот проект, Reverse Dictionary, должен идти рука об руку с «Родственными словами», чтобы действовать как набор инструментов для поиска слов и мозгового штурма. Для тех, кто интересуется, я также разработал Describing Words, который поможет вам найти прилагательные и интересные описания для вещей (например, волн, закатов, деревьев и т. Д.).

Если вы не заметили, вы можете щелкнуть по слову в результатах поиска, и вам будет представлено определение этого слова (если доступно).Определения взяты из известной базы данных WordNet с открытым исходным кодом, поэтому огромное спасибо многим участникам за создание такого потрясающего бесплатного ресурса.

Особая благодарность разработчикам открытого исходного кода, который использовался в этом проекте: Elastic Search, @HubSpot, WordNet и @mongodb.

Обратите внимание, что Reverse Dictionary использует сторонние скрипты (такие как Google Analytics и рекламные объявления), которые используют файлы cookie. Чтобы узнать больше, см. Политику конфиденциальности.

Полный список хлопьев для завтрака, от худшего к лучшему

Нет более простого способа вернуться в детство, чем с миской хлопьев.

Есть что-то ностальгическое в том, чтобы излить это сладкое добро, залить его молоком и поглотить воспоминания.

Будь то завтрак или поздний перекус, хлопья являются одним из основных продуктов питания миллионов канадцев. Это дешево, в изобилии и хорошо.

Некоторые крупы могут быть лучше, чем вы помните.Другие не выдерживают столько лет. И некоторые из них ни капли не изменились. Мы попытаемся отсортировать их от лучших к худшим.

35. Все отруби

Ада нет.

34. Пшеница дробленая

Лишь немногим лучше, чем All-Bran, но все равно вызывает ту же реакцию «черт возьми».

33. Волокно 1

Много-много клетчатки. Больше ничего.

32. Мусликс

«Тебе нравится Muslix?» почти всегда сопровождается фразой «Тебе должно быть весело на вечеринках.”

31. Квадраты кукурузных отрубей

Замороженный йогурт, эквивалент хлопьев для завтрака. Это то, что вы получили бы, если бы из Cap’n Crunch высосали душу.

30. Специальный K

Честно говоря, в Special K нет ничего особенного. Раньше он был лучше несколько лет назад, но с тех пор, как они изменили рецепт, сделав хлопья более крупными и плоскими, Special K потерял свою первоначальную привлекательность. Однако похоже, что Special K был разработан как средство для выращивания фруктов, поэтому добавьте горсть ягод, и он взлетит вверх по списку в геометрической прогрессии.

29. Краве

Один из очень немногих сухих завтраков, внутри которого есть настоящий шоколад. Это смелая идея, но она слишком сладка, чтобы есть с утра.

28. Вектор

Для тех, кто любит протеиновые батончики, но хочет один в форме хлопьев, это для вас.

27. Несквик

Первые несколько укусов Несквика всегда хороши. Но с каждой ложкой начинаешь задаваться вопросом, что ты здесь сделал. В конце концов, это просто шоколадная лужа печали и сожаления.

26. Мини Пшеница

Mini Wheats — отличный выбор в качестве самостоятельной закуски. Там, где возникают проблемы, поскольку зерно — это сама пшеница, слишком большая для обеспечения надлежащего насыщения молоком. Это означает, что в конце вам часто приходится выпивать наполовину полную миску молока.

25. Слойки какао

Очень похоже на Несквик, но немного лучше.

24. Хрустящее печенье

Теоретически съесть тарелку мини-печенья звучит восхитительно. Чего они не смогли сказать вам, так это того, что Cookie Crisp по вкусу напоминает безымянную версию шоколадного печенья.

23. Правильно

Если вы вечно ищете что-то похожее на старую Special K, вы найдете это с Just Right. Но мы избавим вас от хлопот — все еще не так уж и хорошо.

22. Рис Криспис

Поднимите руку, если вы когда-нибудь в детстве подливали сахар в рисовый криспис? Если это так, это означает, что он, вероятно, вообще не входил в топ-20 зерновых.

21. Медовые пучки овса

Это версия «Овсянки с хрустящей корочкой», созданная Постом для бедняков.«Это тонкая грань между полезными и сладкими злаками.

20. Альфа-биты

Alpha-Bits вызывают столько приятных воспоминаний о разъяснении слов в молоке. Эта крупа — бананы, B-A-N-A-N-A-S.

19. Хрустящие французские тосты

Чертовски хрустящий. Единственное, что вы услышите, съев тарелку этого блюда, — это хруст на 100 децибел. Сама по себе каша — это хорошо, но положительным побочным продуктом является восхитительное молоко, получаемое из французских тостов.

18. Голден Грэхемс

Сам по себе Golden Grahams — это хлопья с одной нотой. Опять же, я думаю, что большинство из них, но кажется, что эти вещи лучше использовать в какой-то смеси сладких орехов и болтов.

17. Кукурузные хлопья

Кукурузные хлопья — одни из самых старых злаков, которые производятся до сих пор. Это типичный основной завтрак из хлопьев, в нем нет ничего особенного, но он не претендует на роль чего-то другого, кроме самого себя, и мы можем отстать от него.

16. Кукурузные хлопья

У

Corn Pops происходит нечто вроде измельчения десен, как и у Cap’n Crunch. Это меньше вреда для десен, и вкус очень похож, но немного менее сладкий.

15. Соты

Сладкие, легкие и воздушные соты. Эти характеристики позволили легко съесть целую салатницу Honeycomb за один присест. Что, ты никогда этого не делал?

14. Овсяные хлопья

Реквизит Oatmeal Crisp за привнесение сюда игры с текстурами.В миске с хлопьями много всего происходит.

13. Кусочки

Назовите их квадратами, назовите их бриллиантами. Ломтики — одни из немногих хлопьев для завтрака, которые родители могут спокойно давать своим детям по утрам. В каком-то смысле он похож на отруби, но забавная форма делает его менее скучным для детей.

12. Изюмовые отруби

Это одна из немногих злаков, из-за которой кажется, что вы делаете что-то хорошее для своего здоровья, хотя на самом деле вам лучше вместо этого съесть хлопья с сахаром.

11. Жизнь

Life — очень близкий родственник Shreddies, и это чуть более привлекательный вариант в ассортименте хлопьев.

10. Криспикс

Crispix — дитя кукурузных хлопьев и риса, хрустящих на стероидах, слитых вместе. Единственный недостаток — вы должны есть Crispix со скоростью света, чтобы хлопья не стали мокрыми.

9. Сахарная крошка

С некоторыми из этих злаков не похоже, что вы едите миску сахара.Это не относится к Sugar Crisp. Он совершенно сладкий, и не заблуждайтесь, ваши зубы будут болеть, если вы съедите его огромную миску.

8. Петли для замораживания

Froot Loops не такие яркие по цвету, как раньше, но они по-прежнему остаются одним из самых ярких способов начать утро. В них почти нет никакого сходства с фруктами, но это почти не имеет значения.

7. Амулеты удачи

Истинная мера хороших злаков — это их способность стоять самостоятельно, без молока.Lucky Charms — одна из немногих злаков в этом списке, которая может быть лучше без добавления жидкости.

6. Черника Chex

Как и Cheerios, Chex предлагает бесконечное количество вкусов. Безусловно, два из лучших — это черника и корица. Осмелюсь ли я сказать, что это соперник Chex с корицей, Cinnamon Toast Crunch? Blueberry Chex довольно звездные.

5. Хлопья матовые

Родители Келлогов испытали прозрение, когда они поняли, что дети уже делают: кукурузные хлопья в сахарной глазури.С Frosted Flakes они проделали для нас тяжелую работу.

4. Cheerios с медом и орехом

Из множества доступных сортов Cheerios, версия с медовым орехом — безусловно, лучшая из всех. Не совсем ореховый, больше мёда. Легко убить пару мисок, даже не задумываясь об этом.

3. Cap’N Crunch

Конечно, прочность Cap’N Crunch заставляет вас чувствовать, что вы съедаете полный рот бриллиантов, но это стоит легкой боли за сладкую награду.Известно, что их мульти-боксы прослужат всего несколько дней в любом доме с детьми или сладкоежками.

2. Reese’s Puffs

Красота этой каши — идеальное сочетание слоеного шоколада и арахисового масла. Если бы это была просто коробка со слоеным шоколадом или арахисовым маслом, ничего бы не вышло. Но так же, как и любимая чашка с арахисовым маслом, хлопья работают, потому что это лучшее из обоих миров — арахисовое масло соленого сорта и сладкий шоколад.

1. Хрустящие тосты с корицей

Если бы ангелы посыпали хлопьями для завтрака пыльцу пикси, это были бы тосты с корицей. О тостах с корицей и хлопьях никогда не говорили плохого слова, потому что это идеальный образец хлопьев. Когда молоко смешивается с сахаром корицы, образуется жидкое золото. Это один из очень редких случаев, когда хлопья на самом деле лучше, чем вы помнили в детстве. Хрустящие тосты с корицей — это настоящее блаженство в миске.

Ролл-зерновые — Отведайте лучшее

Утро становится лучше с этой кашей из полбы, питательной и успокаивающей миской горячих хлопьев, покрытых теплыми яблоками с корицей (которые делают все лучше)! Этот горячий завтрак — полезный и приятный способ начать утро.Кроме того, его быстро готовят, и это утренний обед, от которого будет в восторге вся семья.

как пишется

Спельта — это разновидность древнего зерна, содержащего клетчатку и обладающего слегка сладковатым «ореховым» вкусом. Он имеет другой состав глютена, чем обычная пшеница, и переносится легче.

Спельта содержит хорошую порцию белка, клетчатки и железа, и это одно из наших любимых древних зерен, с которыми можно работать! Если вы хотите узнать больше о сортах зерна, у нас есть целая страница, посвященная древним зернам!

Что такое свернутая полба? Прокатная полба — это просто прокрученная полба (как старомодная овсяная каша).Он похож на овес и готовится так же быстро! Обычно вы можете найти его рядом с овсянкой в ​​продуктовом магазине, а иногда даже в отделе сыпучих продуктов (в зависимости от магазина). Обычно его называют рулонами или хлопьями из полбы.

как приготовить рулет из полбы

Рецепт рулетов из полбы НАСТОЛЬКО прост, из него получится вкусный и полезный завтрак. Яблоки с корицей очень хорошо сочетаются со сладким вкусом проката из полбы, и вы можете быть уверены, что эта миска горячих хлопьев является более питательным вариантом, чем традиционная овсянка.Лучше всего, если у вас есть дети — вот рецепт горячих хлопьев, который они одобрят!

Чтобы приготовить кашу из полбы с корицей и яблоками, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• вода
• рулет из хлопьев спельты
• соль
• сливочное или оливковое масло
• яблоки, нарезанные кубиками
• яблочный сидр
• коричневый сахар
• корица
• мускатный орех
• соль из спельты

9 в два этапа: сначала приготовьте хлопья из полбы, затем приготовьте яблоки.Все просто, правда? Фактически, вы можете приготовить яблоки, пока полба тушится, что сокращает время, необходимое для того, чтобы положить этот завтрак на стол!

Вот краткое описание (но посмотрите полный рецепт внизу страницы):

1. Приготовьте рулет из спельты- Доведите воду до кипения в средней кастрюле, затем добавьте рулет из спельты. Уменьшите огонь до кипения и готовьте полбу примерно 10-15 минут, время от времени помешивая.
2. Приготовьте яблоки с корицей — Пока полба варится, нагрейте масло в кастрюле и добавьте яблоки, сидр, корицу, мускатный орех и соль.Готовьте смесь 10-15 минут, периодически помешивая. Вы хотите, чтобы яблоки были мягкими, а жидкость испарилась.
3. Все начинки! Подавайте горячие каши из полбы с большой ложкой (или двумя) или яблоками с корицей и другими начинками на ваш выбор. Некоторые из наших любимых блюд включают сушеную клюкву, кокос, жареные орехи, семена конопли и тахини. 🙂

нужно больше писать в вашей жизни?

Нам нравится включать это невероятно питательное древнее зерно в нашу кулинарию и выпечку! Есть так много способов насладиться полбой, независимо от того, хотите ли вы заменить ее вместо обычной пшеницы на замену с высоким содержанием клетчатки (и легче усваиваемой), или вам просто нравится сладкий ореховый вкус!

Чтобы получить больше вдохновения для рецептов, ознакомьтесь с некоторыми из этих избранных:

Если вы никогда не пробовали кашу из каши из полбы, вас наверняка ждет угощение.Это завтрак, ради которого стоит проснуться! Наслаждаться!

НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, МЫ УБЕЖДЕННЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ:

• Цыпленок в грибном сливочном соусе обладает таким богатым вкусом, что навсегда останется моим любимым блюдом! Нежные и мясистые куриные бедра со сливочно-грибным соусом — это идеальный вкус умами в каждом кусочке!
• Этот салат из жареной свеклы с фенхелем и редисом такой красивый, яркий и свежий! Золотистая и красная жареная свекла сочетаются с острыми апельсинами и хрустящими пикантными ломтиками арбузного редиса.Это наверняка отличный салат!

СВЯЗАТЬСЯ СО СПАСИТЕЛЕМ ЛУЧШЕГО!

Обязательно подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Twitter * Youtube

Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас. Напишите нам комментарий ниже.

Состав

Для проката из полбы

• 1-3 / 4 стакана воды
• 1 чашка рулонных хлопьев спельты
• 3/4 чайной ложки соли

Яблоки с корицей

• 2 столовые ложки сливочного или оливкового масла
• 3 больших яблока, нарезанных кубиками
• 3 столовые ложки яблочного сидра
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 3/4 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

1. Доведите воду до кипения в средней кастрюле.
2. Добавьте раскатанную полбу и соль, затем убавьте огонь до слабого кипения.
3. Готовьте 10–15 минут, периодически помешивая.
4. Пока полба варится, разогрейте сливочное масло в кастрюле. Добавьте яблоки, яблочный сидр, корицу, мускатный орех и соль.
5. Готовьте 10–15 минут, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими и жидкость не испарится.
6. Подавайте горячую кашу из полбы с корицей, яблоками и другими начинками на ваш выбор. Рекомендуемые начинки: сушеная клюква, кокос, жареные орехи, семена конопли, тахини.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4

Размер порции: 1

Количество на приём:

Калорийность: 268Общие жиры: 10 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 15 мг Натрий: 610 мг Углеводы: 46 г Волокно: 6 г Сахар: 27 г Белки: 3 г

Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Зерновые (злаковые) продукты, в основном цельнозерновые и / или разновидности с высоким содержанием зерновых

Большинство австралийцев потребляют менее половины рекомендуемого количества цельнозерновых продуктов и слишком много рафинированных зерновых (злаковых) продуктов. По крайней мере, две трети потребляемых зерновых продуктов должны быть цельнозерновыми.

Что входит в группу Зерновые (крупы)?

• Зерновые продукты в основном производятся из пшеницы, овса, риса, ржи, ячменя, проса, киноа и кукурузы.Различные зерна можно приготовить и съесть целиком, перемолоть в муку, чтобы приготовить различные зерновые продукты, такие как хлеб, макароны и лапша, или превратить в готовые хлопья для завтрака.

Зерновые продукты можно разделить на четыре основные группы. Основные подгруппы:

• Хлеб — цельнозерновой, цельнозерновой, белый, ржаной, лаваш, лаваш, наан, фокачча, хрустящие хлебцы, влажный
• Сухие завтраки — готовые к употреблению, овсяные хлопья с высоким содержанием клетчатки (цельнозерновые), каши, мюсли, цельнозерновое печенье
• Зерна — рис, ячмень, кукуруза, полента, гречка, полба, просо, сорго, тритикале, рожь, киноа, манная крупа
• Прочая продукция — Макаронные изделия, лапша, английские кексы, пышки, рисовые лепешки, кус-кус, булгур, попкорн, мука.

Что такое цельнозерновые хлопья?

Цельнозерновые злаки содержат три слоя зерна. Цельнозерновые злаки содержат больше клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов, чем рафинированные злаковые продукты, такие как белый хлеб, потому что многие важные питательные вещества находятся во внешнем слое зерна, которое теряется во время обработки. Цельнозерновые продукты особенно важны в вегетарианской диете как источник железа и цинка. Цельнозерновые продукты изготавливаются из цельнозерновых продуктов, измельченных до более мелкой текстуры.По питательности цельнозерновые и цельнозерновые продукты очень похожи. Лучше всего выбирать цельнозерновые сорта.

Советы по выбору цельнозерновых (крупы) включают:

• Ищите такие слова, как «цельнозерновой» или «цельнозерновой».
• Некоторые «мультизерновые» виды хлеба готовятся из белой муки с добавлением различных цельнозерновых продуктов.
• «Цельнозерновой хлеб из непросеянной муки» изготавливается из цельнозерновой муки и цельнозерновой муки и содержит больше клетчатки и питательных веществ, чем цельнозерновой, цельнозерновой или белый хлеб.

Источник: www.betterhealth.vic.gov.au

Что такое рафинированный злак?

Рафинированное зерно (например, белая мука) с удаленными отрубями и зародышами. При этом теряется большая часть клетчатки и многие витамины, минералы и фитохимические вещества. Некоторое количество клетчатки, витаминов и минералов можно добавить обратно (например, в белый хлеб), но они не обязательно получены из зерна, и весь эффект может быть утрачен. Что еще более важно, фитохимические вещества (которые связаны со значительной пользой для здоровья), которые были удалены из очищенного зерна, не могут быть добавлены обратно.

Рафинированные зерна, такие как белая мука, почти всегда используются в обработанных пищевых продуктах, таких как торты и печенье. Эти типы зерновых продуктов не рекомендуются, так как они считаются продуктом произвольного выбора из-за относительно большого количества добавленных жиров и сахара и / или соли.

Источник: www.betterhealth.vic.gov.au

Сколько нужно есть из группы Зерновые (крупы)?

Взрослым австралийцам рекомендуется употреблять не менее 4-6 порций зерновых (злаковых) продуктов в день, в то время как количество, рекомендованное для детей и подростков, зависит от их возраста и пола.Перейдите по ссылкам ниже, чтобы узнать, сколько порций вам нужно есть в день.

Минимальное рекомендуемое среднесуточное количество порций для каждой из пяти групп продуктов

Дополнительные порции зерна могут быть добавлены в зависимости от индивидуальных потребностей в энергии, они указаны в таблицах выше. Зерновые продукты, особенно цельнозерновые, являются идеальным выбором для удовлетворения дополнительных энергетических потребностей, и их следует употреблять, а не еду по своему усмотрению и альтернативные варианты напитков.

Размеры порций, указанные в Руководстве по питанию Австралии , не обязательно должны быть такими же большими, как порция, которую вы можете положить на тарелку или в миску.Например, порция хлеба — это 1 ломтик, а не 2, которые вы бы использовали для бутерброда.

Порция зерновых (крупяных) продуктов составляет 500 кДж, что составляет:

• 1 ломтик (40 г) хлеба
• ½ среднего (40 г) булочки или лепешки
• ½ стакана (75-120 г) вареного риса, макарон, лапши, ячменя, гречки, манной крупы, поленты, булгура или киноа
• ½ стакана (120 г) вареной каши
• ² / ³ чашки (30 г) пшеничных хлопьев
• ¼ чашки (30 г) мюсли
• 3 (35 г) хрустящих хлеба
• 1 (60 г) пышка
• 1 маленький (35 г) английский маффин или лепешка

* Зерновые (крупяные) продукты, в основном цельнозерновые и / или с высоким содержанием зерновых волокон

Польза зерновых продуктов для здоровья

Питательные вещества, обеспечиваемые зерном, включают углеводы / крахмал (энергию), белок, клетчатку и широкий спектр витаминов и минералов, включая фолат витамина B, тиамин, рибофлавин, ниацин, железо, витамин E, цинк, магний и фосфор.

Зерновые и цельнозерновые продукты могут снизить риск развития некоторых заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца, рак толстой кишки, диабет и дивертикулярную болезнь. Высокое содержание клетчатки в цельнозерновых злаках также помогает поддерживать пищеварительную систему и предотвращает запоры.

Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как цельнозерновой хлеб и крупы, также могут быть эффективной частью любой программы похудания. Они дольше перевариваются и вызывают чувство сытости, которое препятствует перееданию.Цельнозерновые продукты также содержат мало насыщенных жиров и полезные полиненасыщенные жирные кислоты.

Полба — отец всей пшеницы

Здесь мы находимся на второй неделе и во втором злаке: полба . Как мы упоминали в первой статье о пшенице « король злаков »; его предком был дикий монококк спельты
, от которого произошли культивируемые монококки спельты , triticum monococcum .
По этой причине спельта монококко считается отцом пшеницы.

Первые возделываемые формы зерновых относятся к периоду неолита, около 10 000 лет назад, в области, называемой Половина плодородной луны (область между Израилем, Ливаном, Сирией, Ираком), когда сельскохозяйственная система была преобразована. от пастырских до постоянных, благодаря появлению зерновых культур.

Выращивание спельты передавалось по наследству до сегодняшнего дня в течение десяти тысяч лет, отделяющих нас от эпохи неолита.
В Италии наиболее распространенным видом полбы является dicocco triticum dicoccum, в то время как полба monococco долгое время культивировалась только в спорадических районах и только недавно была повторно введена в культуру.
В Северной Европе. С другой стороны, пшеничная полба является наиболее известной и похожей на пшеницу разновидностью полбы.

Spelled — отличный источник сложных углеводов и пищевых волокон, он также содержит белки и минеральные соли, в частности фосфор и калий, небольшое количество витамина B3.
Полба более усваивается, чем пшеница, и имеет более низкий гликемический индекс.
Его можно есть в зернах или превратить в муку.
Зерна полбы могут быть целыми, очищенными от кожуры или жемчужинами. Цельные зерна, то есть те, у которых еще есть ягодицы, необходимо промыть и оставить для замачивания не менее шести часов перед употреблением. После замачивания полбу нужно прокипятить в воде около часа, залив фасоль двумя частями холодной воды на каждую часть полбы и довести до кипения.
Пшеничная полба не требует замачивания и готовится в подсоленной воде около получаса, а лущеная полба не требует замачивания и готовится около получаса.

В традиционной тосканской кухне полба широко используется, особенно в горных районах, в супах и супах с добавлением овощей и бобовых.