Польза и вред перловой каши: полезные свойства перловки для организма человека
Когда перловку стали употреблять в пищу
Разновидности перловки
Состав перловой крупы
Полезные свойства перловки для организма
Польза перловки для организма женщин
Польза перловки для мужчин
Польза перловой крупы для похудения
Вред перловой крупы
Как выбирать и хранить перловую крупу
Как готовить перловку
Эта крупа сегодня переживает второе рождение: ее называют новым суперфудом и готовят в лучших ресторанах. Однако если ты расскажешь об этом бабушке, а особенно дедушке, который наверняка на всю жизнь наелся перловки в армии, они только посмеются. Дело в том, что в Советском Союзе перловая крупа была одной из самых дешевых и ею охотно кормили в детских садах, пионерских лагерях, больницах и прочих местах «массового посещения».
Готовили перловую кашу незамысловато (чаще всего, просто варили на воде), поэтому гастрономического восторга она ни у кого не вызывала.
Да и суперполезным этот продукт никогда не считался: королевой круп тогда называли гречку. Однако современные исследования доказывают, что перловая каша невероятно полезна для организма.
Источник: Burda Media
Между прочим, перловку можно назвать «жемчужной крупой», ведь ее название происходит от латинского корня «перл». Присмотрись внимательно, и ты согласишься, что эти крупинки напоминают по форме и цветом жемчужины. А производят перловку из ячменя: зерна его очищают, шлифуют и полируют. В общем, ничего сложного.
С перловой крупой человечество познакомилось миллионы лет назад. И ели ее тогда вовсе не бедняки, а цари и вообще сильные мира сего, потому что обработка ячменя была довольно сложным, дорогостоящим делом.
Не пропустите
Говорят, что Пифагор (тот самый, знаменитый греческих математик, изобретатель знаменитой теоремы) ел ее ежедневно, будучи уверенным в том, что она улучшает память, обостряет работу мозга и придает бодрость.
Перловкой кормили солдат, а также гладиаторов: считалось, что такая пища наделяет человека невероятной силой.
Дальше перловка пошла завоевывать мир. Ячмень — растение неприхотливое, потому могло расти повсеместно, в любом, даже не в самом теплом климате. Например, на территории современной России. Потому наши предки активно выращивали ячмень и ели ту самую перловку и с удовольствием отмечали ее полезные свойства, благотворное воздействие на организм.
На царских кухнях из этой крупы готовили не только повседневные, но и праздничные блюда. В семьях бедняков меню было попроще, но перловую кашу ели повсеместно. А доктора настойчиво рекомендовали включать ее в рацион больных, ведь польза перловки для здоровья была очевидна уже тогда. Конечно, перловка может принести организму и пользу, и вред. Но обо всем по порядку.
Источник здесь и далее: Fotolia.com
Итак, вернемся к реальности. В наше время существует три вида перловой крупы, которые ты можешь приобрести в магазине.
Как мы писали выше, для ее изготовления берется ячменное зерно и очищается. Так вот, если с него снимается вся оболочка и ему придается круглая форма, то получается так называемая «голландка» — довольно мелкая и приятная на вкус крупа. Готовится она быстро, получается очень нежной, что особенно приятно.
Есть и более грубая, однако более полезная перловка. Это те самые цельные зерна ячменя, очищенные лишь от верхней шелухи. Варятся они дольше, зато отлично сохраняют текстуру и особенно хорошо проявляют себя в запеканках и супах.
И, наконец, мелкая ячка, то есть ячневая крупа. Это тоже по сути своей перловка. Из нее готовят каши, сладкие и несладкие, и очень часто используют для детского питания.
Чтобы осознать, какие бонусы может дать твоему организму перловая каша, необходимо ближе познакомиться с обширным питательным составом этой крупы. Прежде всего, заметим, что она богата витаминами D, РР, А и Е, а также группы В. Такой набор, прежде всего, способен оказывать мощное противовоспалительное действие на организм, а также улучшать обмен веществ, работу нервной и сердечно-сосудистой систем.
Что касается последней, то перловая крупа имеет еще пару важных веществ в своем составе для улучшения функционирования сосудов, а именно триглицерид и токотриенол. Их смело можно назвать «воинами», которые борются с плохим холестерином в крови.
Богата перловка и минеральными веществами, например, цинком, фосфором, хромом. По содержанию селена эта крупа превосходит рис. Он является мощным антиоксидантом (препятствует образованию и росту атипичных клеток), способствует нормальной работе щитовидной железы, а также улучшает работу мозга.
Не пропустите
Не пропустите
Топ-9 продуктов, которые снижают холестерин
Мечтаешь об укреплении иммунитета, чтобы не цеплять каждую простуду и вирус? Ешь перловку! Она содержит природный антибиотик и противогрибковое средство гордецин, а также аминокислоту лизин: эта парочка мощно укрепит защитные силы твоего организма.
Кстати об аминокислотах. Перловка — абсолютный чемпион по содержанию триптофана, лейцина, цистина, метионина, тирозина и глицина. А еще она содержит огромное количество клетчатки, потому обладает мягким слабительным эффектом и выводит из организма шлаки.
Вегетарианцам и веганам стоит обратить особое внимание на перловую крупу, ведь в ней содержится значительное количество ценного белка, которого так не хватает при растительном рационе. Да и витамин D, который способствует укреплению зубов, костей, волос тоже не будет лишним.
И еще один факт, особенно интересный для экономных хозяек: в воде, в которой замачивается перловка, тоже содержится тот самый противовоспалительный гордецин. А значит, эту самую жидкость вполне можно использовать в пищу.
А теперь подведем итоги и расскажем, какие приятные бонусы может принести твоему организму регулярное употребление перловки в пищу. Итак, если ты будешь включать это продукт в рацион, то:
- Твой иммунитет получит мощную поддержку
- Усилится обмен веществ
- Повысится содержание гемоглобина в крови
- Улучшится состояние кожи, волос, ногтей, зубов
- Нормализуется работа эндокринной и сердечно-сосудистой систем
- Ускорится всасывание жиров и пищеварение в целом
Когда-то перловую кашу буквально прописывали в качестве лекарства при расстройствах желудка, болях в органах брюшной полости, при кашле и даже воспалениях в молочных железах.
Так что, если не лечиться, то обратить пристальное внимание на перловку точно надо.
Почему мы говорим именно о представительницах прекрасного пола? Все очень просто. Вспомним хотя бы о профитах, которые дает перловка коже, волосам и ногтям. Хочешь, чтобы они были в отличном виде как можно дольше? Ешь перловку! Ведь в этой крупе содержится лизин, отвечающий за выработку коллагена, который дарит коже упругость, эластичность, а значит, и молодость.
Кроме того, в перловой крупе содержится витамин D, укрепляющий кости и препятствующий развитию остеопороза, что особенно важно в период менопаузы. А если ты сама собираешься стать мамой или уже имеешь грудного ребенка, непременно включи перловую кашу в рацион питания: она, во-первых, препятствует возникновению запоров, во-вторых, выводит лишний вес, а в-третьих, улучшает лактацию.
Видимо, не зря этой кашей издавна кормили воинов! Перловка действительно обеспечивает организм энергией, способствует укреплению сердечной мышцы, снижению давления.
А самый селен необходим для нормального функционирования предстательной железы. То есть, перловка полезна для полового здоровья мужчины, защищая его от простатита и эректильной дисфункции.
Источник здесь и далее: Burda Media
Крупа усваивается медленно, что позволяет сохранять чувство сытости надолго. А значит, риск сорваться на лишний перекус сводится практически к нулю.
Кроме того, полученные калории (чуть более ста килокалорий на сто граммов сваренной каши) не будут пустыми: ты насытишь организм целым комплексом полезных веществ. А большое количество клетчатки не даст задержаться жиру, да и вообще быстро выведет все лишнее.
Существует несколько видов монодиеты на перловой крупе, но прежде чем пробовать их на себе, не забудь проконсультироваться с врачом.
Однако, как это бывает со всеми продуктами, употребление перловки может быть нежелательным. Существует ряд противопоказаний к употреблению этой крупы. Прежде всего, это детский возраст.
Не рекомендуется давать перловку малышам возрастом до четырех лет (может возникнуть метеоризм, который крохи переносят очень непросто).
Кроме того, эта каша запрещена при безглютеновой диете, при наличии аллергии на зерно и глютен, а также при гастрите с повышенной кислотностью желудка. Да и в принципе, если у тебя есть проблемы с органам ЖКТ, перед тем, как начать активно включать перловку в свой рацион, непременно посети своего доктора. Если же сложностей со здоровьем у тебя нет, покупай эту крупу, готовь и ешь с удовольствием.
При покупке перловки в магазине, отдавай предпочтение той, что расфасована в бумажные или картонные пакеты. Пластик нежелателен, так как эта крупа выделяет влагу, а значит, без доступа воздуха может давать горечь. Обрати внимание на зерна перловки: они должны иметь ровный светло-бежевый цвет. Если же они слиплись, от покупки стоит отказаться.
Перед хранением перловки, ее лучше прокалить в духовке. Хранить крупу в заводской упаковке в принципе нежелательно.
Лучше всего пересыпать ее в стеклянный или пластиковый контейнер и хранить в сухом темном месте (например, кухонном шкафу). А чтобы в перловой крупе не завелись жучки, положи емкость с ней несколько лавровых листочков. Надежная защита гарантирована.
Имей в виду, что эта крупа перед приготовлением нуждается в предварительном замачивании. Если задуматься, это очень даже удобно. Замочи крупу на ночь в холодной воде (или утром, если собираешься готовить перловку на ужин) и оставь. На 300 г крупы тебе понадобится около 1 л воды. Тогда сам процесс приготовления любого блюда из перловки ускорится в разы, и ты получишь действительно вкусное, сытное и полезное блюдо.
Автор
Марина Осипова
Автор Lisa.ru
Какое впечатление произвела на вас эта статья?
Чем полезна перловка для женщины – какие у неё свойства и состав
Крупы всегда относили к основным продуктам питания бедняков.
Они легкодоступны, потому что в природе существуют уже в готовом виде. Но именно это определяет их ценность для здоровья человека.
В здоровом питании обязательно присутствуют желтые и серые каши. Перловая каша также относится к их числу. Хочешь пересмотреть свое отношение к таким продуктам? Знаешь ли ты, какая польза и вред для организма содержится в перловой крупе?
В этой статье:
Основные свойства перловой крупыПищевая ценность перловкиПольза перловой крупыВред перловой крупы
Новости СМИ2
Основные свойства перловой крупы
Фото взято из открытых источников
Перловая крупа это шлифованные зерна ячменя. Когда эти зерна дробят, получают ячневую крупу. Ячневая дробленая крупа готовится гораздо быстрее.
На столе бедняков перловка часто заменяла мясо. Но и для знати ее тоже готовили. Она относится к злаковым культурам и сама по себе очень не прихотлива в выращивании.
Перловку относят в число самых здоровых каш. Хотя сегодня среди обилия изысканных продуктов и деликатесов о ней вспоминают редко. Из перловки готовят рассыпчатые и вязкие каши, а также варят супы. Особенность перловой крупы в том, что ее приходится долго варить.
Для получения вкусной набухшей каши порой требуется потратить до полутора часов. При этом первоначальный объем крупы может увеличиться в 5 раз. К тому же не любая посуда готовит эту крупу особенно вкусно.
Из ячменя еще готовится мука. Но эта мука особо не обладает пекарскими свойствами, а потому востребована в основном только сторонниками здорового питания.
Пищевая ценность перловки
- клетчатка
- витамины группы В, А, Е, К
- минералы железо, кальций, калий, селен, медь, цинк, бром, фосфор
- аминокислоты
- сложные углеводы
Ты знала, что в перловке больше фосфора, чем в рыбе? Можно сказать, что эта крупа имеет практически полный состав полезных веществ, необходимых для нормального функционирования организма.
Сыроеды, которые предпочитают употреблять продукты без термической обработки, проигрывают, когда речь идет о перловке. Эта крупа раскрывает гораздо больше своих полезных свойств именно после замачивания и термической обработки.
Во время замачивания запускаются особые процессы, при которых зерна освобождаются от фитина и лектинов (вещества, которые препятствуют усвоению полезных элементов продукта).
Предусмотрительные хозяйки заливают крупу уже горячей водой, чтобы впоследствии она еще лучше разварилась.
Польза перловки для организма
Можно сказать, замачивание и термическая обработка это правило всех полезных круп. Витамины группы В, минералы и другие полезные элементы при этом не утрачиваются.
Польза перловой крупы
Если в твоем рационе есть перловая крупа, авитаминоз тебе вряд ли будет угрожать. Крупяные отвары из перловки использовали для профилактики образования опухолей, а также в качестве общеукрепляющего, отхаркивающего и мочегонного средства.
- Поскольку эта крупа содержит гораздо больше клетчатки, чем пшеница, ее рекомендуют во время проблем с пищеварением. Она стимулирует перистальтику и улучшает микрофлору кишечника.
- Благодаря растительным белкам и сложным углеводам такая каша способна надолго создавать чувство сытости. Этим пользуются женщины, которые стремятся похудеть.
- Перловка источник минералов. Например, в ней содержится медь. А медь делает человека красивым. Она придает особый оттенок волосам. Если это блондин, то благодаря меди это будет красивый блондин. А если это шатен – значит, будет красивый шатен.
- Перловка стимулирует выработку собственного коллагена, а это упругая кожа и молодость. Жаль, что люди привыкают делать себя красивыми больше косметическими процедурами и средствами.
- В то время как простая еда не требует особых жертв и вложений, но приводит тело в порядок, а также делает здоровыми ткани и органы.
- Перловая крупа рекомендуется беременным и кормящим женщинам.
Она прекрасно улучшает лактацию и обладает противовирусными свойствами.
Она прекрасно улучшает лактацию и обладает противовирусными свойствами.Если завтра тебе предстоит сдавать экзамен или заниматься серьезной умственной деятельностью, будет полезным накануне вечером поесть перловую кашу. Тогда усвоенные за ночь сложные углеводы предоставят отличный резерв для работы мозга, когда это потребуется.
Также этому поспособствуют и витамины группы В, которые заботятся не только о нервной системе, но и о красоте ногтей, и волос.
Для тяжелых больных в послеоперационном периоде из перловой крупы готовят слизистые и протертые супы, которые составляют механически и химически щадящие диеты.
Людям с заболеванием пищеварительной системы готовят перловую кашу, потому что благодаря клейковине она хорошо обволакивает слизистую желудка и устраняет болевой синдром.
Печень скажет тебе «спасибо», если перловка будет дополнять твой рацион питания. Этот орган исполняет около 500 разных функций и очень нуждается в простой пище, которая больше питает и меньше оставляет мусора после себя.
Также положительное влияние перловая крупа оказывает на органы зрения и эмаль зубов, потому что опять же строит их ткани элементами, из которых они и должны состоять.
Когда еще полезно употреблять эту крупу?
- При высоком холестерине, ишемической болезни сердца и атеросклерозе
- При воспалительных заболеваниях органов пищеварения
- При анемиях
- При ослабленном иммунитете
- При остеопорозе и остеомаляции
- При аллергических реакциях
- При диабете
Вред перловой крупы
При недостаточном поступлении в организм воды перловка может провоцировать запоры. Поэтому критический минимум обязательно нужно обеспечить – 2,5 литра в день.
Нецелесообразно сидеть на перловой диете длительно. Помни: перловая крупа в первую очередь источник углеводов. Белков в ней гораздо меньше. А при недостатке белковых продуктов проседает иммунитет.
Не стоит чрезмерно увлекаться перловой кашей во время беременности. Это может вызвать вздутие живота.
В недоваренном виде крупа тоже может создать проблемы с кишечником: метеоризм, диарею или запор.
Состояния, когда употребление перловки крайне нежелательно:
- аллергическая реакция, индивидуальная непереносимость продукта
- целиакия
- острые формы заболеваний органов пищеварения и печени
Если диагноз целиакия не подтверждается, но при этом наблюдается реакция на глютен перловой крупы, достаточно привести в порядок пищеварительный тракт и проблемы пройдут.
Для этого нужно пить достаточно воды и исключить крупы с глютеном на 3-6 месяцев. Отказываться от перловки пожизненно нет необходимости. Да и пользы здоровью это тоже не принесет. Глютен частично питает иммунную систему.
Перловка трудноперевариваемый продукт, поэтому детям ее желательно готовить после трех лет. И конечно же все полезные каши готовятся на воде. Молоко трудно усваивается и способствует накоплению слизи.
Норма употребления перловой крупы 1-2 раза в неделю. Из нее также готовят гарниры, плов и каши с добавлением сухофруктов, ягод, цукатов и орехов.
Да, перловка готовится долго, но оно того стоит. Мультиварка конечно может приготовить эту крупу за 20 минут, но пользы в ней будет уже меньше. Высокое давление и сильное кипение это способы, которые способствуют потере полезных элементов блюд.
Посмотрев на стоимость перловки в магазине, можно лишний раз убедиться, что здоровое питание это не обязательно удел материально обеспеченных людей. Выбирай простую еду. Готовь просто. И просто будь здорова.
Питание, польза для здоровья и многое другое
Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Medical News Today показывает только бренды и продукты, которые мы поддерживаем.
Наша команда тщательно изучает и оценивает рекомендации, которые мы делаем на нашем сайте. Чтобы установить, что производители продукта соблюдали стандарты безопасности и эффективности, мы:
- Оцените ингредиенты и состав: Могут ли они причинить вред?
- Проверьте все утверждения о пользе для здоровья: Соответствуют ли они существующим научным данным?
- Оцените бренд: Работает ли он добросовестно и соответствует ли он лучшим отраслевым практикам?
Мы проводим исследования, чтобы вы могли найти надежные продукты для вашего здоровья и хорошего самочувствия.
Узнайте больше о нашем процессе проверки.
Ячмень — это крупа, которую люди могут использовать в хлебе, напитках, тушеных блюдах и других блюдах. Как цельное зерно, ячмень содержит клетчатку, витамины и минералы. Они предлагают различные преимущества для здоровья.
Диета, богатая цельными зернами, может помочь снизить риск ожирения, диабета, сердечных заболеваний, некоторых видов рака и других хронических проблем со здоровьем.
В этой статье рассматриваются питательные вещества и преимущества ячменя, а также перечислены некоторые причины, по которым некоторым людям может потребоваться избегать его употребления. В нем также приведены некоторые советы по его использованию и приготовлению, а также несколько рецептов.
Поделиться на PinterestВитамины и минералы в ячмене могут помочь поддерживать сердечно-сосудистую функцию.
Магазины обычно продают ячмень в двух видах: очищенный и очищенный от шелухи.
Очищенный ячмень подвергается минимальной обработке: удаляется только несъедобная внешняя оболочка, оставляя отруби и зародыши нетронутыми.
Перловая крупа не имеет ни шелухи, ни отрубей.
В таблице ниже показано количество питательных веществ на 100 грамм (г) сырой очищенной и перловой крупы.
Важно отметить, что ячмень обычно увеличивается в объеме в три с половиной раза при варке. Как правило, человек съедает полстакана вареного ячменя весом около 78,5 г.
В таблице также показано рекомендуемое ежедневное потребление питательных веществ для взрослых в возрасте 19 лет и старше в соответствии с Руководством по питанию для американцев на 2015–2020 гг. . Индивидуальные рекомендации будут варьироваться в зависимости от возраста, пола, уровня активности, общего состояния здоровья и других факторов.
| Питательные вещества | Ячмень шелушенный | Перловый ячмень | |
| Energy (calories) | 354 | 352 | 1,600–3,000 |
| Protein (g) | 12. 5 | 9.9 | 46–56 |
| Fat (g) | 2.3 | 1.2 | 20–35 |
| Carbohydrate (g) | 73.5 | 77.7 | 45–65 |
| Fiber (g) | 17.3 | 15.6 | 22.4–33.6 |
| Calcium ( миллиграмм [мг]) | 33 | 29 | 1,000–1,200 |
| Iron (mg) | 3.6 | 2.5 | 8–18 |
| Magnesium (mg) | 133 | 79 | 320–420 |
| Phosphorus (mg) | 264 | 221 | 700 |
| Potassium (mg) | 452 | 280 | 4,700 |
| Sodium (mg) | 12 | 9 | 2,300 |
| Manganese (mg) | 1.9 | 1.32 | 1.8–2.3 |
| Selenium (micrograms [mcg]) | 37. 7 | 37.7 | 55 |
| Folate (mcg) | 19 | 23 | 400 |
Ячмень также является богатым источником витаминов группы В, включая ниацин, тиамин и пиридоксин (витамин B-6). Он также содержит бета-глюканы, тип клетчатки, которую ученые связывают с различными преимуществами для здоровья.
Почему диетологи рекомендуют есть больше цельнозерновых продуктов? Узнайте здесь.
В следующих разделах различные полезные свойства ячменя обсуждаются более подробно.
Различные питательные вещества в ячмене поддерживают сердечно-сосудистую систему. К ним относятся:
Витамины и минералы
Содержание калия, фолиевой кислоты, железа и витамина B-6 в ячмене, а также отсутствие в нем холестерина поддерживают сердечно-сосудистые функции.
Например, исследования показали, что употребление в пищу продуктов, богатых витамином B-6 и фолиевой кислотой, может помочь снизить уровень соединения, называемого гомоцистеином.
Высокий уровень гомоцистеина может увеличить риск сердечных заболеваний.
Другие исследования показали, что диета, богатая этими питательными веществами, может помочь снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, такие как высокое кровяное давление.
Фолат и железо особенно важны для образования эритроцитов и насыщения крови кислородом, что важно для здоровья сердца в целом.
Ниацин, рибофлавин, тиамин, фолиевая кислота, железо, магний и селен усиливают процессы формирования клеток, такие как перенос кислорода кровью и функционирование иммунной системы. Ячмень является хорошим источником всех этих питательных веществ.
Натрий и калий
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует избегать продуктов с очень высоким содержанием натрия, таких как фаст-фуд. Вместо этого употребление овощей, фруктов, злаков и других продуктов, богатых калием, может помочь поддерживать нормальное артериальное давление.
Клетчатка
Клетчатка укрепляет здоровье сердца, помогая контролировать артериальное давление и уровень холестерина.
Более конкретно, бета-глюкановое волокно, присутствующее в ячмене, снижает уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина путем связывания с желчными кислотами и удаления их из организма посредством экскреции. Фактически, согласно одному исследованию 2008 года, потребление 3 г бета-глюканов в день из определенных продуктов из ячменя может снизить общий уровень холестерина на 5–8%.
В 2008 году исследователи обнаружили, что употребление большого количества перловой крупы с высоким содержанием бета-глюкана значительно снижает высокий уровень холестерина в сыворотке крови и снижает уровень висцерального жира у японских мужчин. Оба эти фактора являются факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Содержащиеся в ячмене фосфор, кальций, медь, магний и цинк способствуют улучшению структуры и прочности костей.
Например, цинк играет роль в минерализации и развитии костей. Между тем, кальций, медь, магний и фосфор способствуют здоровью костей и необходимы для поддержания крепкого скелета.
Ячмень содержит селен. Согласно исследованию, проведенному в 2012 году, получение селена из рациона может помочь предотвратить воспаление. Это связано с тем, что постоянное воспаление может иногда вызывать изменения ДНК, которые заставляют клетки бесконтрольно делиться.
Селен также действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждений, вызванных молекулами, называемыми свободными радикалами. Этот тип повреждения может увеличить риск развития рака.
Высокое потребление клетчатки из растительных продуктов, таких как ячмень, также может помочь снизить риск развития колоректального рака, в частности.
Кроме того, некоторые данные свидетельствуют о том, что бета-глюкановое волокно может благотворно влиять на иммунную систему и оказывать противораковое действие. Некоторые люди принимают его в качестве добавки, но исследователи изучают способы включения его в иммунотерапевтическое лечение рака.
По этой причине некоторые люди считают, что употребление продуктов, содержащих бета-глюканы, может помочь предотвратить рак.
Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эту потенциальную пользу для здоровья.
Как питание влияет на рак? Узнайте здесь.
Холин — еще одно питательное вещество, которое может помочь уменьшить воспаление. Ячмень содержит бетаин, который организм может преобразовать в холин.
Холин помогает со сном, мышечной активностью, обучением и памятью. Он также помогает поддерживать структуру клеточных мембран, способствует передаче нервных импульсов и способствует поглощению жира.
Что такое противовоспалительная диета и как она может помочь? Узнайте больше здесь.
Содержание клетчатки в ячмене помогает предотвратить запоры и способствует регулярному питанию пищеварительного тракта.
Употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, таких как ячмень, также может способствовать снижению веса. Это потому, что он действует как «наполнитель» в пищеварительной системе, заставляя человека дольше чувствовать себя сытым. Это может снизить потребление калорий и способствовать снижению веса.
Эффективное управление весом также может помочь уменьшить ожирение и связанные с ним осложнения, такие как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и другие проблемы со здоровьем.
Ячмень — универсальное зерно с ореховым вкусом и жевательной текстурой, похожей на пасту. Люди могут приготовить его по-разному.
В следующих разделах мы перечисляем некоторые методы приготовления различных видов ячменя.
Очищенный ячмень
Очищенный ячмень имеет более жевательную консистенцию, чем перловка. Он требует более длительного времени замачивания и приготовления из-за внешнего слоя отрубей.
Замачивание сокращает время приготовления и обеспечивает оптимальный вкус и текстуру.
Для приготовления очищенного ячменя:
- Положите ячмень в кастрюлю с удвоенным объемом воды.
- Оставьте отмокать на несколько часов.
- Перед приготовлением слить воду и промыть.
- Добавьте 1 стакан зерна на 3 стакана воды или бульона.
- Довести до кипения.
- Уменьшите огонь и дайте настояться около 45 минут.
Перловая крупа
Чтобы приготовить перловую крупу, выполните тот же процесс, что и для очищенной ячневой крупы, но без замачивания. Приготовленной из сухого, на стакан перловки понадобится 3 стакана жидкости.
Краткие советы
Вот несколько советов по использованию ячменя:
- После приготовления добавьте его в любую кастрюлю с супом или тушеным мясом, чтобы придать ему насыщенность и аромат.
- Сварите в бульоне и добавьте овощи, чтобы приготовить вкусный плов или ризотто.
- Смешайте охлажденный вареный ячмень с нарезанными кубиками овощами и домашней заправкой для быстрого холодного салата.
- Смешайте ячмень с луком, сельдереем, грибами, морковью и зеленым перцем. Добавьте в смесь бульон, доведите до кипения, а затем запекайте примерно 45 минут, чтобы получилась легкая и полезная запеканка из ячменя.
Полезен ли ячменный отвар? Узнайте здесь.
Попробуйте эти полезные рецепты из перловки:
- Рагу из перловки с луком-пореем, грибами и чесноком
- Салат из перловки с фетой и кедровыми орешками
- Каша из перловки с черникой
Перловка содержит глютен, поэтому не подходит для людей с глютеном глютеновая болезнь, аллергия на пшеницу или чувствительность к глютену без целиакии. Солод, солодовые напитки, такие как пиво, и несколько ароматизаторов используют ячмень в качестве основы. В результате они тоже содержат глютен.
Также важно, чтобы люди, желающие увеличить потребление клетчатки, делали это постепенно. Это связано с тем, что внезапное добавление большого количества клетчатки в рацион может привести к временным проблемам с пищеварением, таким как вздутие живота, поскольку организм приспосабливается к изменениям.
Употребление большого количества жидкости при увеличении потребления клетчатки может помочь предотвратить запор.
Ряд продуктов из ячменя можно приобрести в Интернете.
Q:
Я слышал, что ячмень улучшает состояние кожи и волос. Это правда?
A:
В настоящее время нет научных данных, напрямую связывающих потребление ячменя с улучшением здоровья кожи или волос. Тем не менее, ячмень может улучшить здоровье кожи и волос, потому что он содержит много питательных веществ, которые важны для этих функций.
Например, ячмень содержит аминокислоту под названием лизин. Это необходимо для образования коллагена, самого распространенного белка в организме. Коллаген придает коже структуру и эластичность. Ячмень также содержит селен, минерал, который также является мощным антиоксидантом, помогающим защитить клетки кожи от повреждения свободными радикалами. Он также содержит цинк, витамины группы В и железо, которые необходимы для укрепления здоровья кожи и волос.
Джиллиан Кубала, MS, RD Ответы представляют мнения наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не должен рассматриваться как медицинский совет.
Питание, польза для здоровья и многое другое
Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Medical News Today показывает только бренды и продукты, которые мы поддерживаем.
Наша команда тщательно изучает и оценивает рекомендации, которые мы делаем на нашем сайте. Чтобы установить, что производители продуктов соблюдали стандарты безопасности и эффективности, мы:
- Оценили ингредиенты и состав: Могут ли они причинить вред?
- Проверьте все утверждения о пользе для здоровья: Соответствуют ли они существующим научным данным?
- Оцените бренд: Работает ли он добросовестно и соответствует ли он лучшим отраслевым практикам?
Мы проводим исследования, чтобы вы могли найти надежные продукты для вашего здоровья и хорошего самочувствия.
Узнайте больше о нашем процессе проверки.
Ячмень — это крупа, которую люди могут использовать в хлебе, напитках, тушеных блюдах и других блюдах. Как цельное зерно, ячмень содержит клетчатку, витамины и минералы. Они предлагают различные преимущества для здоровья.
Диета, богатая цельными зернами, может помочь снизить риск ожирения, диабета, сердечных заболеваний, некоторых видов рака и других хронических проблем со здоровьем.
В этой статье рассматриваются питательные вещества и преимущества ячменя, а также перечислены некоторые причины, по которым некоторым людям может потребоваться избегать его употребления. В нем также приведены некоторые советы по его использованию и приготовлению, а также несколько рецептов.
Поделиться на PinterestВитамины и минералы в ячмене могут помочь поддерживать сердечно-сосудистую функцию.
В магазинах обычно продают ячмень двух видов: очищенный и очищенный от шелухи.
Очищенный ячмень подвергается минимальной обработке: удаляется только несъедобная внешняя оболочка, оставляя отруби и зародыши нетронутыми.
Перловая крупа не имеет ни шелухи, ни отрубей.
В таблице ниже показано количество питательных веществ на 100 грамм (г) сырой очищенной и перловой крупы.
Важно отметить, что ячмень обычно увеличивается в объеме в три с половиной раза при варке. Как правило, человек съедает полстакана вареного ячменя весом около 78,5 г.
В таблице также показано рекомендуемое ежедневное потребление питательных веществ для взрослых в возрасте 19 лет и старше в соответствии с рекомендациями по питанию для американцев на 2015–2020 гг. . Индивидуальные рекомендации будут варьироваться в зависимости от возраста, пола, уровня активности, общего состояния здоровья и других факторов.
| Nutrient | Hulled barley | Pearl barley | Recommended adult intake |
| Energy (calories) | 354 | 352 | 1,600–3,000 |
| Белок (г) | 12,5 | 9,9 | 46–56 |
| Fat (g) | 2. 3 | 1.2 | 20–35 |
| Carbohydrate (g) | 73.5 | 77.7 | 45–65 |
| Fiber (g) | 17.3 | 15.6 | 22.4–33.6 |
| Calcium (milligrams [mg]) | 33 | 29 | 1,000–1,200 |
| Iron (mg) | 3.6 | 2.5 | 8 –18 |
| Magnesium (mg) | 133 | 79 | 320–420 |
| Phosphorus (mg) | 264 | 221 | 700 |
| Potassium (mg) | 452 | 280 | 4,700 |
| Sodium (mg) | 12 | 9 | 2,300 |
| Manganese (mg) | 1.9 | 1.32 | 1.8–2.3 |
| Selenium (micrograms [mcg]) | 37,7 | 37,7 | 55 |
| Фолат (MCG) | 19 | 23 | 400 |
7
.
Б-6). Он также содержит бета-глюканы, тип клетчатки, которую ученые связывают с различными преимуществами для здоровья.
Почему диетологи рекомендуют есть больше цельнозерновых продуктов? Узнайте здесь.
В следующих разделах различные полезные свойства ячменя обсуждаются более подробно.
Различные питательные вещества в ячмене поддерживают сердечно-сосудистую систему. К ним относятся:
Витамины и минералы
Содержание калия, фолиевой кислоты, железа и витамина B-6 в ячмене, а также отсутствие в нем холестерина поддерживают сердечно-сосудистые функции.
Например, исследования показали, что употребление в пищу продуктов, богатых витамином B-6 и фолиевой кислотой, может помочь снизить уровень соединения, называемого гомоцистеином. Высокий уровень гомоцистеина может увеличить риск сердечных заболеваний.
Другие исследования показали, что диета, богатая этими питательными веществами, может помочь снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, такие как высокое кровяное давление.
Фолат и железо особенно важны для образования эритроцитов и насыщения крови кислородом, что важно для здоровья сердца в целом.
Ниацин, рибофлавин, тиамин, фолиевая кислота, железо, магний и селен усиливают процессы формирования клеток, такие как перенос кислорода кровью и функционирование иммунной системы. Ячмень является хорошим источником всех этих питательных веществ.
Натрий и калий
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует избегать продуктов с очень высоким содержанием натрия, таких как фаст-фуд. Вместо этого употребление овощей, фруктов, злаков и других продуктов, богатых калием, может помочь поддерживать нормальное артериальное давление.
Клетчатка
Клетчатка укрепляет здоровье сердца, помогая контролировать артериальное давление и уровень холестерина.
Более конкретно, бета-глюкановое волокно, присутствующее в ячмене, снижает уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина путем связывания с желчными кислотами и удаления их из организма посредством экскреции.
Фактически, согласно одному исследованию 2008 года, потребление 3 г бета-глюканов в день из определенных продуктов из ячменя может снизить общий уровень холестерина на 5–8%.
В 2008 году исследователи обнаружили, что употребление большого количества перловой крупы с высоким содержанием бета-глюкана значительно снижает высокий уровень холестерина в сыворотке крови и снижает уровень висцерального жира у японских мужчин. Оба эти фактора являются факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Содержащиеся в ячмене фосфор, кальций, медь, магний и цинк способствуют улучшению структуры и прочности костей.
Например, цинк играет роль в минерализации и развитии костей. Между тем, кальций, медь, магний и фосфор способствуют здоровью костей и необходимы для поддержания крепкого скелета.
Ячмень содержит селен. Согласно исследованию, проведенному в 2012 году, получение селена из рациона может помочь предотвратить воспаление. Это связано с тем, что постоянное воспаление может иногда вызывать изменения ДНК, которые заставляют клетки бесконтрольно делиться.
Селен также действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждений, вызванных молекулами, называемыми свободными радикалами. Этот тип повреждения может увеличить риск развития рака.
Высокое потребление клетчатки из растительных продуктов, таких как ячмень, также может помочь снизить риск развития колоректального рака, в частности.
Кроме того, некоторые данные свидетельствуют о том, что бета-глюкановое волокно может благотворно влиять на иммунную систему и оказывать противораковое действие. Некоторые люди принимают его в качестве добавки, но исследователи изучают способы включения его в иммунотерапевтическое лечение рака.
По этой причине некоторые люди считают, что употребление продуктов, содержащих бета-глюканы, может помочь предотвратить рак. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эту потенциальную пользу для здоровья.
Как питание влияет на рак? Узнайте здесь.
Холин — еще одно питательное вещество, которое может помочь уменьшить воспаление.
Ячмень содержит бетаин, который организм может преобразовать в холин.
Холин помогает со сном, мышечной активностью, обучением и памятью. Он также помогает поддерживать структуру клеточных мембран, способствует передаче нервных импульсов и способствует поглощению жира.
Что такое противовоспалительная диета и как она может помочь? Узнайте больше здесь.
Содержание клетчатки в ячмене помогает предотвратить запоры и способствует регулярному питанию пищеварительного тракта.
Употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, таких как ячмень, также может способствовать снижению веса. Это потому, что он действует как «наполнитель» в пищеварительной системе, заставляя человека дольше чувствовать себя сытым. Это может снизить потребление калорий и способствовать снижению веса.
Эффективное управление весом также может помочь уменьшить ожирение и связанные с ним осложнения, такие как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и другие проблемы со здоровьем.
Ячмень — универсальное зерно с ореховым вкусом и жевательной текстурой, похожей на пасту. Люди могут приготовить его по-разному.
В следующих разделах мы перечисляем некоторые методы приготовления различных видов ячменя.
Очищенный ячмень
Очищенный ячмень имеет более жевательную консистенцию, чем перловка. Он требует более длительного времени замачивания и приготовления из-за внешнего слоя отрубей.
Замачивание сокращает время приготовления и обеспечивает оптимальный вкус и текстуру.
Для приготовления очищенного ячменя:
- Положите ячмень в кастрюлю с удвоенным объемом воды.
- Оставьте отмокать на несколько часов.
- Перед приготовлением слить воду и промыть.
- Добавьте 1 стакан зерна на 3 стакана воды или бульона.
- Довести до кипения.
- Уменьшите огонь и дайте настояться около 45 минут.
Перловая крупа
Чтобы приготовить перловую крупу, выполните тот же процесс, что и для очищенной ячневой крупы, но без замачивания.
Приготовленной из сухого, на стакан перловки понадобится 3 стакана жидкости.
Краткие советы
Вот несколько советов по использованию ячменя:
- После приготовления добавьте его в любую кастрюлю с супом или тушеным мясом, чтобы придать ему насыщенность и аромат.
- Сварите в бульоне и добавьте овощи, чтобы приготовить вкусный плов или ризотто.
- Смешайте охлажденный вареный ячмень с нарезанными кубиками овощами и домашней заправкой для быстрого холодного салата.
- Смешайте ячмень с луком, сельдереем, грибами, морковью и зеленым перцем. Добавьте в смесь бульон, доведите до кипения, а затем запекайте примерно 45 минут, чтобы получилась легкая и полезная запеканка из ячменя.
Полезен ли ячменный отвар? Узнайте здесь.
Попробуйте эти полезные рецепты из перловки:
- Рагу из перловки с луком-пореем, грибами и чесноком
- Салат из перловки с фетой и кедровыми орешками
- Каша из перловки с черникой
Перловка содержит глютен, поэтому не подходит для людей с глютеном глютеновая болезнь, аллергия на пшеницу или чувствительность к глютену без целиакии.
Солод, солодовые напитки, такие как пиво, и несколько ароматизаторов используют ячмень в качестве основы. В результате они тоже содержат глютен.
Также важно, чтобы люди, желающие увеличить потребление клетчатки, делали это постепенно. Это связано с тем, что внезапное добавление большого количества клетчатки в рацион может привести к временным проблемам с пищеварением, таким как вздутие живота, поскольку организм приспосабливается к изменениям.
Употребление большого количества жидкости при увеличении потребления клетчатки может помочь предотвратить запор.
Ряд продуктов из ячменя можно приобрести в Интернете.
Q:
Я слышал, что ячмень улучшает состояние кожи и волос. Это правда?
A:
В настоящее время нет научных данных, напрямую связывающих потребление ячменя с улучшением здоровья кожи или волос. Тем не менее, ячмень может улучшить здоровье кожи и волос, потому что он содержит много питательных веществ, которые важны для этих функций.