Почему важно замачивать орехи перед тем, как съесть, и как это нужно делать
- В городе N
- Статьи
210364
2
Орехи очень питательны и полезны, и это не просто предположение, а давно доказанный научный факт. Так, регулярное употребление грецких орехов снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а кешью рекомендуют есть при нарушениях обмена веществ и анемии. Но знаете ли вы, что любые орехи требуют предварительного замачивания? Рассказываем, зачем помещать орешки в воду и как делать это правильно.
- Почему орехи нужно замачивать
- Как правильно замачивать орехи
Почему орехи нужно замачивать
Дело в том, что орехи содержат довольно большое количество фитиновой кислоты. Это вещество служит своеобразной защитой плодов: благодаря фитиновой кислоте орехи не трогают дикие животные, что в свою очередь позволяет им дозреть.
Между тем, фитиновая кислота затрудняет процесс переваривания пищи, вода же в данном случае выступает ингибитором, то есть препятствует действию ферментов, на которые распадается это вещество. В результате после замачивания орехи усваиваются гораздо лучше, а питательные вещества и витамины проникают в кровь вдвое быстрее.
Кроме того, если вам нужно удалить с орехов кожицу, сделать это после замачивания будет намного проще. Причем чем быстрее вы хотите завершить процесс, тем выше должна быть температура воды.
Как правильно замачивать орехи
Итак, грецкие и кедровые орехи, пекан и фундук нужно вымачивать не менее 8 часов. Кешью необходимо оставлять в воде на 6 часов. Макадамию лучше замочить на 4 часа. Ну, а дольше всех замачивается миндаль — на то, чтобы полностью избавиться от фитиновой кислоты, в данном случае может потребоваться 12 часов. Надо отметить, что держать орехи в одной и той же воде больше 8 часов нельзя, поэтому по прошествии этого времени воду придется сменить.
Кстати, если добавить в воду немного соли, вам удастся избавиться от пыли, которая скопилась на поверхности орешков, и дубильных веществ. «Но ведь дубильные вещества очень полезны», — заметите вы. Действительно, дубильные вещества обладают мощными противовоспалительным и обеззараживающим свойствами, однако их не рекомендуют употреблять людям, склонным к запорам. Кроме того, именно дубильные вещества придают орехам тот самый горьковатый вкус, поэтому, если вы не любите их именно из-за горечи, можете воспользоваться этим советом.
По материалам vegetarian.ru, prochaj.ru.
Читайте также
Клиники, принимающие по ОМС в Нижнем Новгороде (список на 2022 год)
Любое использование материалов допускается только при наличии активной ссылки на
vgoroden.ru
Добавить В городе N в
Бывший глава департамента культуры Нижнего Новгорода перебрался в Хайфу
Автобусную остановку в Нижнем Новгороде покрасили вместе с объявлениями
Нижегородка пожаловалась на разбитую территорию школы № 22
Статья
Илзе Лиепа: «Нижний Новгород станет столицей балета при наличии хорошего театра»
Народная артистка России приехала в Нижний Новгород, чтобы выбрать лучшие танцевальные коллективы.
Статья
«Брошенный окурок рано или поздно приведет к последствиям»: как нижегородские леса спасали от огня в 2022 году
Начальник отдела Минлесхоза и добровольный лесной пожарный рассказали о тушении возгораний в регионе.
Лайф-хак: Как активировать орехи? | FoodFriends
Как активировать орехи?
Вы ведь едите орехи? И, может быть, даже любите достать из пакетика и положить на зубок сочный грецкий орешек, «поймать» в салате молочный кедровый или раскусить сладкий пекан в десерте-другом? Так вот: вы все делаете неправильно!
Вы ведь едите орехи? И, может быть, даже любите достать из пакетика и положить на зубок сочный грецкий орешек, «поймать» в салате молочный кедровый или раскусить сладкий пекан в десерте-другом? Так вот: вы все делаете неправильно!
Зачем активировать орехи?
Если от покупки ореха до попадания в блюдо вам нужно всего лишь достать его из пакета, вы едите абсолютно бесполезный продукт.
Все знают, что орехи – это «семена» растения, которые нужны для его дальнейшего размножения. Именно за это мы так их и любим – столько витаминов и пользы в одном зернышке!
Но мудрая природа очень практична, и поэтому до того, как орех попадает в почву, он как бы «спит», то есть «законсервирован» фитазой (фермент и антинутриент), которая не позволяет ему прорасти в ненужном месте, в неправильное время.
Если вы едите орехи «как есть», в первозданном виде, то фитиновая кислота «заберет» с собой из организма нужные вещества – железо, магний, кальций, цинк (у нас просто отсутствуют ферменты, которые могут эту кислоту переварить).
Больше всего фитиновой кислоты содержится в бразильском и грецком орехе, миндале и фундуке.
Дополнительно производители (почти все) обрабатывают орехи специальными веществами против насекомых и грызунов и для длительного хранения, двуокисью серы, например. Вам уже стало страшно?
Такие орехи можно съесть и вам (почти) ничего не будет, но пользы от них – 0,0.
Чтобы взять «лучшее от природы», орехи нужно «разбудить». Для этого их замачивают, или иначе – активируют.
В процессе замачивания:
- Продукт становится чистым (вы удивитесь!).
- Уходит фитиновая кислота, которая препятствует усвоению питательных веществ из орехов.
- Активируются «просыпаются» витамины и минералы.
- Уходит горечь, орехи приобретают сладкий вкус.
- «Проявляются» испорченные орехи – они не впитывают воду.
Как активировать орехи?
Вам понадобится емкость (стекло), или несколько отдельных для каждого вида орехов и чистая фильтрованная вода. Замачивать нужно столько орехов, сколько вы готовы съесть в течение двух-трех дней, не более, так как активированные орехи не хранятся длительное время.
Положите орехи в емкость и залейте чистой водой, чтобы она полностью покрывала их. Оставьте на 7-12 ч. Достаньте, слейте воду и промойте орехи под проточной водой. Просушите на бумажном полотенце около получаса.
Готовые орехи поместите в стеклянную емкость с плотной крышкой и храните в холодильнике.
Также их можно просушить в дегидраторе на 40° (сушилке для фруктов и овощей) или в духовке с открытой дверцей на 50° – такие орешки будут храниться чуть дольше.
Сколько по времени замачивать орехи?
Замачивание активирует все полезные вещества в орешках, словно дает им «сигнал» о том, чтобы «разбудить» все необходимые для роста нутриенты и витамины.
Здесь действует правило: чем темнее и плотнее у кожура, тем большее количество времени потребуется для замачивания ореха. Относительно мягкие сорта, такие как кедровый и кешью, можно активировать за 3-6 ч, большие по размеру бразильский и грецкий орех потребуется замачивать довольно долго. Но превышать необходимое количество времени не стоит, иначе орехи могут прорасти.
- Фундук – 8-12 ч
- Миндаль – 12-14 ч
- Пекан – 8-12 ч
- Фисташки – 7-10 ч
- Кешью – 6-10 ч
- Кедровый орех – 6-8 ч
- Макадамия – 7-12 ч
- Арахис – 7-10 ч
- Грецкий орех – 10-14 ч
- Бразильский орех – 10-24 ч
При замачивании орехов на длительное время воду необходимо менять пару раз на чистую.
Полезные лайф-хаки по замачиванию орехов:
- Для приготовления шоколада и некоторых десертов активированные орехи нужно обязательно предварительно подсушить.
- Активированные орешки можно обжарить, но тогда пользы в них будет значительно меньше – именно в сырых орехах сохраняются все витамины.
- В выпечке большая часть нутриентов из орехов становится почти бесполезной.
- Если не успеваете съесть все активированные орехи, из них можно приготовить растительное молоко или убреч (ореховую пасту).
- Срок хранения активированных орехов – 2-3 дня в холодильнике (для сырых), 5-7 дней – для подсушенных (в темном, сухом месте), 2 недели – для обжаренных.
- Как проверить свежесть активированных орехов – не должно быть белого налета, неприятного запаха, плесени.
Comments system Cackle
Замачивание орехов, семян и зерен для улучшения здоровья
Зачем замачивать орехи, семена и зерна
Орехи, семена и зерна содержат ингибиторы (например, броню), которые защищают их и предотвращают прорастание, пока условия не станут идеальными .
Это блестящий механизм, пока они растут.
Однако, когда эти продукты проглатываются, их защитные агенты действуют как ингибиторы ферментов в нашем организме, ставя под угрозу наше пищеварение и здоровье. Цельные зерна также содержат другие антипитательные вещества, такие как фитаты, которые могут препятствовать усвоению нами минералов, таких как железо, кальций, медь, цинк и магний.
Замачивание орехов, семян и зерен (смачивание их) по существу имитирует идеальные влажные условия, необходимые для прорастания, и нейтрализует эти антипитательные вещества и ингибиторы ферментов, чтобы сделать их более усвояемыми.
Для полного прорастания пищевых продуктов требуется разное время замачивания (см. таблицу).
Общее правило для орехов: чем тверже орех, тем дольше вымачивание.
Орехи длительного замачивания (миндаль, фисташки и фундук) требуют не менее 8 часов.
Орехи средней пропитки (пекан, грецкие орехи и бразильские орехи) более маслянистые и быстро набухают, поэтому требуется меньше времени для замачивания.
Орехи короткого замачивания (кешью, макадамия и кедровые орехи) имеют самое высокое содержание жира и требуют замачивания всего от 2 до 4 часов. Не замачивайте эти орехи дольше 4 часов. Замачивание их в течение длительного периода времени разрушает полезные для здоровья масла.
4 причины замачивать орехи, семена и злаки
Улучшает пищеварение: Замачивание сырых орехов, семян и цельных зерен в теплой подкисленной или соленой воде имитирует идеальные влажные условия для прорастания, которых эти продукты ждут в природе, фактически заставляя пищу прорастать, что нейтрализует ингибиторы ферментов.
Высвобождает питательные вещества: Замачивание активирует весь питательный потенциал пищи. Повышается эффективность таких витаминов, как A, C и B, белки становятся более доступными, высвобождаются живые ферменты.
Улучшенный вкус и текстура : Замачивание размягчает пищу, облегчая ее смешивание. Гидратированные орехи, семена и сухофрукты разжижаются более полно даже в высокоскоростных машинах.
Шелковистая, кремообразная консистенция, которую вы получаете, замачивая орехи перед добавлением в супы и коктейли, недостижима с незамоченными орехами. Точно так же замачивание фиников для коктейлей и сладостей и вяленых помидоров для сырых соусов дает наилучшие результаты.
Сокращает время на подготовку и приготовление с: Замачивание твердых и волокнистых продуктов, таких как орехи, семечки, финики и вяленые помидоры, для коктейлей, супов, соусов и соусов приводит к более кремообразной консистенции, особенно при использовании обычных блендеров.
Замоченные зерна готовятся быстрее, а замоченный коричневый рис после варки становится пушистым, как его популярный белый аналог.
Как замачивать орехи, семена и злаки
Длительное замачивание для улучшения питательных свойств
Проще всего практиковать длительное замачивание вечером перед сном, а затем промыть, слить и высушить после пробуждения. Кроме того, замочите утром, чтобы использовать вечером.
Если вы используете более одного замоченного продукта в рецепте, например, для приготовления орехового молока или соуса с несколькими орехами, замочите ингредиенты по отдельности, слейте воду, промойте, а затем объедините в рецепте.
Инструкции по длительному замачиванию
Замачивайте продукты в стеклянной или керамической посуде. Полностью покройте его раствором теплой воды, натуральной соли и яблочного уксуса или лимонного сока. Обычно я использую две части воды на одну часть пищи по объему; на кварту или литр воды я добавляю 1/2 чайной ложки соли и
1 чайную ложку лимонного сока или уксуса. Итак, чтобы замочить одну чашку миндаля, я бы добавил 1/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки кислоты на 2 чашки (480 мл) воды и погрузил орехи в эту смесь.
Накройте миску дышащим кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на указанный период времени (см. таблицу).
Во время замачивания на поверхности можно увидеть несколько орехов, семян или зерен.
Это нормально. Возможно, они прогорклые. Откажитесь от них. Нет ничего необычного в том, чтобы иметь много поплавков. В этом случае оставьте орехи. Это природа ореха.
Вы также увидите частицы пищи, мутную пленку на поверхности воды и осадок на дне контейнера. Это абсолютно нормально. Это антипитательные вещества, которые были извлечены в процессе замачивания.
Высыпьте содержимое миски в дуршлаг или сито, промойте миску и снова поместите в нее продукты. Снова наполните миску чистой водой, полностью погрузив продукты, затем перемешайте содержимое, процедите и снова промойте. При необходимости повторите этот процесс еще раз, чтобы еда и вода были полностью прозрачными.
Быстрое время замачивания (для текстуры; без пользы для здоровья)
Если вы не подготовились заранее или готовите рецепты в спешке, вы можете размягчить орехи, семена и крупы для более быстрого приготовления и лучшей текстуры. .
Примечание. Быстрое замачивание в горячей воде не имеет питательной ценности.
Антипитательные вещества не нейтрализуются, а тепло убивает пищеварительные ферменты, присутствующие в сырой пище.
орехи, семена и злаки: Поместить в стеклянный или керамический контейнер, залить кипятком; дайте постоять 10 минут, затем слейте и промойте.
сушеные фрукты и овощи: С финиками, изюмом, абрикосами, черносливом, вишней, черникой, ягодами годжи, ягодами камю, шелковицей и вялеными помидорами, нарезать (при необходимости), залить кипятком; подождите 10 минут, затем слейте. Или залейте водой комнатной температуры и дайте постоять от 30 до 60 минут или пока пища не станет мягкой.
В этих продуктах нет антинутриентов, поэтому их можно замачивать в базовой жидкости для рецепта, и их не нужно промывать и сливать.
Например, замочите финики в миндальном молоке для смузи накануне вечером и добавьте все содержимое чаши для замачивания, чтобы придать вкус и сладость.
Загрузите бесплатную инфографику.
Что делать с замоченными орехами, семенами и зернами
Свежезамоченные орехи, семена и зерна необходимо использовать немедленно.
Приготовьте зерно (см. примечания о корректировке времени приготовления ниже) или используйте орехи и семена для приготовления свежего орехового молока, кремов, смузи, супов и десертов.
Если вы не используете размоченные продукты сразу, высушите размоченные продукты (см. инструкции ниже) для последующего использования в качестве закусок или для приготовления масла, коржей и муки.
В качестве альтернативы можно проращивать замоченные орехи, семена и зерна (см. инструкции ниже).
Замоченные продукты, такие как сушеные фрукты и овощи, следует использовать немедленно.
Не оставляйте продукты замачиваться в холодильнике на несколько дней. Это очень распространено и совсем не желательно для вкуса, текстуры или здоровья.
Настройка времени приготовления замоченных зерен
При приготовлении замоченных зерен используйте примерно вдвое меньше воды, чем для приготовления незамоченных зерен.
Общее правило: используйте пропорцию один к одному (по объему) воды и замоченного зерна, чтобы приготовить его до состояния al dente.
При использовании замоченных зерен в рецептах начните с половины требуемой жидкости и добавляйте больше жидкости по мере необходимости для достижения желаемой консистенции.
Как прорастить орехи, семена и злаки
Проросшие продукты (или активированные продукты, как их иногда называют) широко доступны в магазинах здоровой пищи. Но они действительно дорогие. Зачем вручать пачки наличных, когда их так легко сделать самостоятельно.
Проращивание требует терпения, внимания и некоторого планирования, но очень мало времени для практического применения.
Я замачиваю продукты, которые планирую прорастить, непосредственно перед сном, чтобы утром они были готовы к отправке в банки для проращивания. Их подготовка занимает всего пару минут. Тогда остается только проверить их и убедиться, что они остаются увлажненными. На солнечном подоконнике ими легко управлять, пока вы занимаетесь другими делами.
Примечание: у большинства семян, бобовых и злаков буквально прорастает хвост, но у некоторых нет.
Большинство орехов физически не прорастают. Это потому, что многие орехи, которые мы покупаем, технически не являются сырыми. Орех или семя, помеченные как сырые, возможно, не подвергались тепловой обработке, а подвергались облучению, пастеризации или нагреванию для растрескивания твердой скорлупы. Согласно законодательству, весь миндаль, продаваемый в США, должен быть пастеризован. Таким образом, вы можете активировать питательный потенциал миндаля, который не совсем сырой, но физически у него никогда не прорастет хвостик.
Основные инструкции по проращиванию
Замочите продукты в стеклянной банке с плоской металлической крышкой и круглой крышкой. Снимите крышку с кольца и используйте ее как направляющую, чтобы вырезать кусок воздухопроницаемой сетки или марли, чтобы закрыть отверстие банки. Поместите продукты, которые вы хотите прорастить, в банку, заполненную примерно на одну треть, и наполните банку теплой водой с небольшим количеством натуральной соли (1/4 чайной ложки на стакан воды).
Закройте банку воздухопроницаемой крышкой и кольцом. Оставьте банку на столе на желаемое время (см. таблицу).
Для слива снимите кольцо и сетку, вылейте воду и наполните банку свежей теплой водой. Установите на место плоскую металлическую крышку и закрепите ее кольцом. Хорошо промойте продукты, встряхнув банку. Слейте и повторите.
После второго слива воды установите сетку на место, закройте банку кольцом и положите банку под углом, чтобы лишняя вода вытекала. Оставьте банку на боку, чтобы она стояла при естественном освещении на столешнице или подоконнике, чтобы вода стекла.
Повторяйте промывание и слив каждые несколько часов или не реже двух раз в день. Убедитесь, что вы наклоняете банку, чтобы слить лишнюю жидкость, и держите ее на солнце, пока еда полностью не прорастет.
Большинство продуктов прорастают через 1–4 дня (см. таблицу). Ростки различаются по длине от 1/8 дюйма до 2 дюймов (от 3 мм до 5 см), и не все из них имеют признаки зеленого цвета.
Когда ростки будут готовы, проведите заключительную промывку, тщательно слейте воду и наклоните банку для дальнейшего слива, пока ростки полностью не высохнут. (Если они влажные, они испортятся.) Когда они высохнут на ощупь, закройте плоскую металлическую крышку, закрепите ее кольцом и поставьте банку в холодильник.
Включение в рацион замоченных и пророщенных продуктов не только максимизирует доступность питательных веществ и расширяет кулинарное удовольствие, но и способствует размножению полезных бактерий в пищеварительной системе, что повышает иммунитет. Употребление этих продуктов в сочетании с культивированными продуктами является выигрышной стратегией для поддержания здорового внутреннего баланса.
Практика безопасного обращения с пищевыми продуктами
Ростки очень восприимчивы к заражению, которое может вызвать рост бактерий, таких как кишечная палочка, что приводит к пищевому отравлению.
При приготовлении проростков всегда тщательно мойте руки, держите в чистоте оборудование для проращивания и кухонные поверхности, чтобы избежать перекрестного загрязнения, и употребите в течение нескольких дней, прямо из холодильника.
При покупке проростков всегда покупайте свежие продукты у надежного поставщика.
Большинство ростков можно хранить в холодильнике в течение двух-трех дней. Используйте их в сырых салатах, бутербродах и роллах, а также в супах и тушеных блюдах. Они также могут быть довольно невероятными в смузи.
Приготовление ростков
Некоторые органы здравоохранения рекомендуют готовить ростки для снижения риска болезней пищевого происхождения. Я потребляю ростки в сыром виде, чтобы извлечь выгоду из их живых ферментов и плотности питательных веществ, и у меня никогда не было проблем. Вы сами принимаете решение об ответственном выборе для вас и вашей семьи.
Как обезвоживать орехи, семена и злаки
Если вы не используете орехи, семена и злаки сразу после замачивания, высушите их для последующего использования.
Сушка продуктов в электрическом дегидраторе (который работает при низких температурах, поэтому сырые продукты сохраняют живые ферменты) позволяет сохранять активированные продукты для использования в различных рецептах.
Для обезвоживания разложите размоченные продукты на сетчатых лотках дегидратора и высушите в течение 12–48 часов при температуре не выше 115°F (46°C), чтобы сохранить живые ферменты. Большинство руководств поставляются с инструкциями для конкретных продуктов. Семена обычно лучше всего сохнут при температуре около 100°F (38°C), а орехи — при 115°F (46°C).
Дайте еде полностью высохнуть и остыть (она станет хрустящей) перед закрытием в герметичном контейнере. Если он удерживает остаточную влагу, то быстро подружится с плесенью. Чтобы избежать этого, оставьте крышку открытой на несколько часов, прежде чем закрывать ее.
Если у вас нет дегидратора, используйте обычный противень и сушите при самой низкой температуре духовки. Но имейте в виду, что даже стандартный температурный режим духовки намного выше 115°F (46°C), что более чем достаточно для того, чтобы убить живые ферменты.
Загрузите бесплатную инфографику.
Другие публикации, которые могут вам понравиться
Замачивание и размягчение орехов и семян
По
Дженнифер Мюррей
Дженнифер Мюррей
Бывший шеф-повар ресторана Кауаи и соавтор трех кулинарных книг, посвященных веганскому или сыроедческому питанию.
Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс
Обновлено 22.07.21
человек / Getty Images
Во многих сыроедческих веганских рецептах говорится, что орехи нужно замачивать перед употреблением. Каковы преимущества? Как замачивать орехи и семечки?
Есть несколько причин для замачивания орехов или семян, начиная от вкуса и заканчивая повышенной питательной ценностью. Иногда нужно просто приготовить пищу, чтобы она была достаточно мягкой, чтобы она лучше смешивалась. Во многих сыроедческих веганских рецептах смешанные орехи используются способами, которых нет в других рецептах, либо для приготовления сырого орехового молока, либо для имитации выпечки, такой как печенье и пироги.
Улучшение вкуса
Даже если вы не придерживаетесь сыроедческой веганской диеты, одна потрясающая причина замачивать орехи заключается в том, что многие орехи, особенно грецкие и миндаль, имеют гораздо более привлекательный вкус после того, как они замочены и промыты.
Как вы увидите, если попробуете это сделать сами, уже через 20 минут вода для замачивания станет коричневой. Через пару часов большая часть пыли, остатков и дубильных веществ из кожуры попадает в воду, и орех становится более гладким и приятным на вкус.
Вы заметите, что вымоченные грецкие орехи не имеют такого вяжущего, вызывающего сморщивание рта вкуса. Это связано с тем, что при замачивании грецких орехов дубильные вещества вымываются, оставляя орех более мягким и маслянистым. Воду от замачивания орехов и семян всегда следует выбрасывать и никогда не использовать в качестве воды в рецепте.
Другими известными преимуществами замачивания орехов и семян являются повышенная активность ферментов, лучшее усвоение организмом питательных веществ пищи и повышенная усвояемость. При замачивании орехи и семена начинают прорастать, что значительно увеличивает их питательный профиль. Орехи следует замачивать только после того, как они будут очищены от скорлупы. Вы заметите, что в орехах без кожуры, таких как макадамия, кешью или бразильские орехи, не так много остатков мутной воды, но замачивание все же рекомендуется для облегчения смешивания и для пищевых целей.