Лук тушеный польза: калорийность на 100 грамм, польза и вред для организма, как потушить на зиму, рецепт жареного красного, сколько калорий в составе, фото

Содержание

калорийность на 100 грамм, польза и вред для организма, как потушить на зиму, рецепт жареного красного, сколько калорий в составе, фото

Тушеный лук используют отдельно и добавляют в первые и вторые блюда. Он обладает богатым химическим составом, множеством полезных качеств, но при этом имеет противопоказания и при неправильном употреблении способен нанести организму вред.

В статье расскажем, как правильно тушить лук и предложим попробовать несколько рецептов тушеного и жареного лука.

Химический состав и пищевая ценность тушеного лука

Лук-репка даже после тушения сохраняет основную часть полезных веществ в своем составе.

Калорийность 100 г свежего продукта составляет 45 ккал, но в результате термической обработки она повышается. Поэтому, если вы следите за фигурой или придерживаетесь принципов здорового питания, рекомендуется обратить внимание на изменение этого показателя, а также на гликемический индекс и БЖУ этого овоща.

Микроэлементы и витамины

Овощ обладает богатым химическим составом. В него входят:

пищевые волокна;
зола;
насыщенные, поли- и мононенасыщенные жирные кислоты;
незаменимые и заменимые аминокислоты;
сахара;
омега-3 и -6;
стеролы;
витамин А;
альфа- и бета-каротин;
витамин Е;
аскорбиновая кислота;
витамины группы В;
витамин К;
кальций;
калий;
железо;
натрий;
фосфор;
магний;
цинк.

Калорийность, БЖУ и гликемический индекс на 100 г

Калорийность тушеного репчатого лука на 100 г составляет 47 ккал.

БЖУ без растительного масла:

белки – 1,4 г;
жиры – 0,2 г;
углеводы – 8,8 г.

Гликемический индекс тушеного овоща равен 15. Однако это средний показатель, в зависимости от сорта и дополнительных компонентов он может увеличиваться до 98.

Справка. Лук был окультурен более 4 тысяч лет назад, а родина репчатой разновидности – горные районы средней Азии.

Польза для организма

После термической обработки в луковицах сохраняется большая часть полезных веществ.

Тушеный продукт способен:

оздоровить мочеполовую систему;
повысить иммунитет и улучшить защитные функции организма;
стимулировать работу почек;
оказать мочегонный эффект;
способствовать выработке инсулина;
ускорить пищеварение и обменные процессы;
снизить содержание «плохого» холестерина в крови;
ускорить выздоровление при вирусных и простудных заболеваниях;
улучшить аппетит.

Регулярное употребление этого продукта способствует накоплению в организме полезных веществ и минералов.

Его советуют добавлять в пищу при следующих проблемах:

заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
атеросклерозе;
повышенном давлении;
склонности к частым простудам.

Тушеные луковицы благоприятно влияют на женское здоровье – повышают фертильность и благотворно действуют на организм при вынашивании плода.

Вред и противопоказания к употреблению

Как и любой пищевой продукт, тушеный овощ обладает рядом вредных свойств.

При чрезмерном употреблении:

он отрицательно влияет на работу нервной системы, повышает возбудимость;
приводит к появлению лишнего веса;
вызывает аллергическую реакцию;
может спровоцировать приступ удушья при астме.

Чтобы блюдо приносило только пользу, важно ограничивать его количество.

Также необходимо учитывать, что у овоща есть ряд противопоказаний:

непереносимость и аллергия;
патологии поджелудочной железы, кишечника и желудка;
астма;
возраст до 5 лет.

100 г лука в день восполнят нехватку витамина С, но при проблемах со здоровьем его употребление лучше ограничить до 50 г.

Интересное на сайте:
Лечебные свойства запеченного лука
Как жарить лук: лучшие способы и вкусные рецепты
Эффективные народные способы лечения луком

Можно ли тушить красный лук

Для тушения подходят все разновидности лука, даже красные сорта и зелень. Но некоторые хозяйки предпочитают не тушить красные репки, так как в результате термической обработки продукт может приобрести непривлекательный вид.

Рецепты тушеного лука

Подробные рецепты тушеного лука помогут приготовить вкусное блюдо даже начинающим кулинарам.

С морковью

Гарнир из тушеного лука и моркови – это простой способ. Особенность этого блюда – возможность использовать его в качестве гарнира или овощного соуса, отрегулировав густоту.

Внимание! Готовить этот гарнир лучше из сладкой, сочной моркови. Кормовые корнеплоды с горчинкой не подойдут.

Ингредиенты:

лук-репка – 4-5 шт. ;
морковь (крупная) – 2 шт.;
томатная паста – 3 ст. л.;
растительное масло – для обжаривания;
сахар – 1 ч. л.;
вода – ½ стакана;
соль, молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите овощи, морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте соломкой.
В сотейник влейте растительное масло и дайте ему прокипеть на среднем огне несколько минут.
В нагретое масло добавьте морковку и обжаривайте, пока она не станет мягкой.
Всыпьте лук, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
После того как овощи размягчатся и приобретут золотистый оттенок, залейте их соусом из теплой воды, сахарного песка и томатной пасты.
Перемешайте, доведите до кипения, закройте крышкой и тушите 10 минут на слабом огне.

Томатную пасту можно заменить натуральным соком из свежих помидоров.

С помидорами и брынзой

В Болгарии популярно тушеное блюдо из брынзы, томатов и репчатого лука.

Его готовят из следующих компонентов:

брынза – 0,4 кг;
лук – 4 шт.;
свежие томаты – 3 шт.;
масло растительное – 100 мл;
сливочное масло – 1 ст. л.;
молотый перец – по вкусу.

В глубокой сковороде нагревают растительное масло, к нему добавляют сливочное и ждут, пока оно растает. Затем в сковороду отправляют мелко нарезанные лук и томаты, перчат и тушат 5 минут.

На овощную смесь выкладывают брынзу одним куском или порезанную на квадратики, накрывают крышкой и тушат еще 10-15 минут на слабом огне.

По-гречески

В греческой кухне репчатый лук часто выступает основным ингредиентом при приготовлении вторых блюд. При этом он приобретает необычный вкус, который приходится по душе даже самым привередливым гурманам.

Состав:

репчатый лук – 1 кг;
жидкий мед – 50 г;
томатный сок – 120 мл;
оливковое масло – 50 мл;
винный уксус – 20 мл;
сельдерей – 2 стебля;
белое сухое вино – 20 мл;
молотый перец и соль – по вкусу.

Этот быстрый и вкусный гарнир подают к макаронным изделиям, птице, а также мясным и рыбным блюдам.

Этапы приготовления:

Луковицы очистите от шелухи и нарежьте на четвертинки. Если они мелкие, то готовьте целиком.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло и обжаривайте в нем лук около 5 минут.
Добавьте мед и готовьте еще 2 минуты.
Залейте уксусом и вином, перемешайте.
Добавьте сельдерей, нарезанный ломтиками.
Залейте томатный соком и перемешайте.
Доведите до кипения и тушите, пока блюдо не начнет густеть.

Репчатый с травами

Ароматный лук с травами будет хорошей закуской к шашлыку из свинины и украсит праздничный стол.

Список компонентов:

лук-репка – 4 шт.;
красный лук – 2 шт.;
прованские травы (сушеные) – 1 ст. л.;
петрушка – 1 пучок;
свежий тимьян – 1 веточка;
сок лимона – 1 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;
оливковое масло – 3 ст. л.;
дижонская горчица – 1 ч. л.;
молотый перец и соль – по вкусу.

С приготовлением этого блюда справятся даже начинающие кулинары. Рецепт предполагает тушение овоща не на плите, а в духовке.

Пошаговое руководство:

Чеснок натрите на мелкой терке и соедините с маслом, горчицей, солью, прованскими травами, перцем, лимонным соком и тимьяном.
Овощи нарежьте крупными кольцами, выложите на противень и залейте получившейся заправкой.
Поместите в духовку, нагретую до 200°С, и тушите 15 минут.
Готовое блюдо посыпьте рубленной зеленью.

Лук-шалот

Первыми тушить лук-шалот начали итальянцы. На приготовление такого блюда уйдет примерно 40-60 минут.

Пошаговая инструкция:

Нагрейте 4 ст. л. растительного масла и растворите в нем 2 ст. л. сахарного песка.
250 г моркови нарежьте соломкой и обжарьте вместе с 750 г лука-шалота в сладком масле.
Поперчите, посолите, добавьте 4 ст. л. винного уксуса и 250 мл розового сухого вина, тушите 30 минут.
В готовое блюдо добавьте 2 ст. л. изюма и 50 г кедровых орешков.

Как потушить и сохранить тушеный лук на зиму

Некоторые хозяйки заготавливают тушеный лук на зиму. Это увеличивает срок годности поврежденных луковиц.

Для приготовления зимних заготовок вам понадобится:

репчатый лук – 0,5 кг;
масло растительное – 4 ст. л.;
молотый черный перец – по желанию.

Репчатый лук избавьте от шелухи и промойте.

Совет. Чтобы не «плакать» во время готовки, замочите очищенные луковицы в прохладной воде на 1 час.

Алгоритм приготовления:

Лук порубите, размер кусочков зависит от ваших предпочтений.
Засыпьте в сковороду и обжаривайте в разогретом масле до золотистого цвета.
Залейте небольшим количеством воды и поперчите, можете добавить немного томатной пасты для вкуса.
Закройте крышкой и тушите на медленном огне около 15 минут.
Готовый лук разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Накройте банки полотенцем, а через сутки уберите в холодильник или унесите в прохладный подвал.

Тушеный лук станет отличной закуской в зимнее время, также его можно добавлять в супы и другие блюда как приправу.

Заключение

Свежий лук полезнее тушеного, но второй обладает приятным вкусом и избавлен от естественной горечи. Он также содержит большое количество витаминов и минералов, поэтому его едят даже люди, соблюдающие диету. Пошаговые рецепты из нашей статьи позволят готовить разнообразные варианты тушеного лука на любой вкус.

Луковый соус с томатом ко всему / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Смотрите это видео на YouTube

польза и вред для организма человека

Репчатый лук относится к тем продуктам, которые ежедневно бывают у нас на столе. Этот овощ широко используют для приготовления всевозможных традиционных и экзотических блюд. Для этого его варят или жарят. Узнайте, какую пользу и вред приносит вареный и жареный лук нашему организму.

Содержание

Чем полезен вареный лук для организма человека
Вред вареного лука
Польза жареного лука
Вред жареного лука

Чем полезен вареный лук для организма человека

Вареный лук мягче, чем свежий овощ, и совершенно другой на вкус. Он более сладкий и нежный, в нем отсутствует характерная луковая горечь. В таком виде овощ не раздражает чувствительные слизистые ротовой полости и желудка, полностью усваивается организмом. Его добавляют в разнообразные овощные блюда и диетические супы как вкусный и безопасный ингредиент.

Калорийность вареного лука точно такая же, как и у свежих луковиц – всего 42 кКал, поэтому блюда, в которые он входит, можно употреблять и людям с избыточным весом. В термически обработанном овоще сохраняются почти все полезные вещества и витамины, перевариваются быстрее и лучше усваиваются.

Из-за отсутствия остроты вареный лук можно употреблять даже тем, кто страдает от желудочных заболеваний: гастрита и язвы желудка, когда есть острое строго противопоказано. Кроме того, вареный лук при гастрите обязательно входит в лечебные диеты как важный их компонент. Он не только улучшает вкус диетических блюд и делает его гармоничными, но и не причиняет вреда раздраженной слизистой желудка.

Вареный лук показан и при язве желудка, поэтому страдающим этим заболеванием людям следует чаще включать его в свой повседневный рацион. Помимо стандартных первых и вторых блюд, в которые традиционно входит этот овощ, можно приготовить из него и такое оригинальное кушанье как луковое варенье. В его состав входит лук любого сорта и цвета, сахар или мед, также можно добавлять вино. Приготовить такое варенье не сложно, а польза при язвенной болезни от него огромна.

Вареный овощ врачи и диетологи рекомендуют употреблять также и при:

заболеваниях сердца и сосудов;
атеросклерозе;
железодефицитной анемии;
болезнях печени;
гипертонии;
респираторных болезнях;
онкологических заболеваниях.

Вареный лук при панкреатите в хронической форме можно есть в период ремиссии. Он показан даже в случаях, когда поджелудочная железа практически атрофирована и почти не производит ферменты. Добавляют в блюда овощ в небольшом количестве, если есть его много, то это может привести к обострению.

Кроме благоприятного воздействия на желудок и поджелудочную железу, можно также отметить пользу вареного лука и для других органов. Осенью и зимой он служит отличным профилактическим средством от простудных заболеваний, предупреждая заражение вирусами, и помогает быстрее выздороветь, если инфекция уже проникла в организм. Кашицей из него лечат высыпания, угри и фурункулы, небольшие порезы и ранки. Очень скоро после применения кожа становится чистой, свежей и гладкой.

Отваренные в молоке луковицы способны смягчить сильный кашель при простуде, ангине, бронхите, вывести мокроту из бронхов. Еще его принимают в качестве вспомогательного лекарственного средства при кольпитах, геморрое, астме. А если сварить лук в обычном столовом уксусе, сделать из него кашицу и смазывать ею бородавки, папилломы и мозоли, то можно постепенно избавиться и от них.

Вареный овощ будет полезен как лекарственное средство при заболеваниях костей и суставов, сердечнососудистой и нервной систем, может стать хорошим антисептиком и диуретиком, сможет очистить кожу, а также весь организм в целом от токсичных веществ, накопившихся в нем в процессе жизнедеятельности.

Вред вареного лука

В основном вареный лук для человека полезен, но в некоторых случаях может быть и вреден. Его вред для организма проявляется при нездоровом увлечении им и чрезмерном употреблении. Чересчур крупная порция отварного лука может вызвать ощущение тяжести в желудке, вздутие кишечника, чрезмерное газообразование, диарею. Если же кушать отварной овощ в больших количествах постоянно, это может привести к возникновению аллергии на лук.

Польза жареного лука

Репчатый лук можно есть как в отварном, так и в жареном виде. Те, кто не любит вкус вареного овоща, предпочитают есть его именно в таком виде. При жарке луковицы теряют специфический вкус и аромат, так как в процессе тепловой обработки улетучиваются эфирные масла, которые и ответственны за них. После обработки луковицы приобретают совершенно другой вкус, так как впитывают жир. Жареный лук не раздражает слизистую желудка и кишечника, в нем сохраняются почти все витамины и минералы.

Вкуснее всего такое блюдо будет, если овощи обжаривать в подсолнечном либо оливковом масле, но можно использовать и любое другое растительное масло, а также сливочное и животный жир. Готовый лук затем используют как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным, овощным и рыбным блюдам, кашам и как ингредиент для домашних колбас и паштетов.

Польза жареного лука заключается в том, что он сохраняет способность улучшать обмен веществ, уменьшать концентрацию холестерина в крови, ускорять пищеварение и повышать аппетит. В нем сохраняются почти все витамины, а значит, съедая каждый день блюда с луком, можно обеспечивать себя необходимыми веществами круглый год. Например, аскорбиновая кислота в жареном овоще разрушается в значительно меньшей степени, чем в вареном луке. Полностью сохраняются в нем витамины группы В (холин, фолиевая и пантотеновая кислота, тиамин, пиридоксин, рибофлавин), токоферол, биотин и никотиновая кислота. Остаются в неизменном виде и минералы: калий, магний, фосфор, железо, сера, кальций и натрий.

Как утверждают врачи и диетологи, жареный лук:

обладает мочегонным эффектом, а значит, пригодится тем, кто хочет стимулировать работу почек;
способствует выработке инсулина, поэтому будет полезен диабетикам;
в осеннее-зимний период ограждает от инфекций.

Жареный лук полезен как для мужчин, так и для женщин. Если есть его каждый день или хотя бы 2-3 раза в неделю, то удастся на регулярной основе пополнять свой организм витаминами и минералами, белками – источниками незаменимых аминокислот, и клетчаткой, необходимой для нормального протекания в кишечнике процессов пищеварения.

Рекомендуем прочитать

Вред жареного лука

Вред жареного лука заключается в его высокой калорийности, которую он приобретает в процессе жарки. Продукт впитывает масло и в результате питательность готового кушанья возрастает в несколько раз. Калорийность жареного лука – 250 кКал, поэтому такое блюдо уже нельзя назвать диетическим. Оно, в отличие от пищи, приготовленной на основе свежего лука, не способствует сохранению или снижению веса. К тому же, как и все жареные блюда, такой лук нужно с осторожностью употреблять людям с больной печенью.

Тем, кто все-таки хочет полакомиться жареным луком, но не хочет поправиться, можно поступить следующим образом. Чтобы снизить калорийность жареного лука, нужно сначала подсушить его, а в процессе жарки некоторое количество масла заменить водой – готовое блюдо станет менее сытным и его можно будет есть даже тем, кто находится на диете.

Мнение эксперта

Мария Власова

Садовод-огородник

Задать вопрос эксперту

Репчатый лук полезен не только в свежем виде. Термически обработанный, он не утрачивает своих полезных качеств, поэтому если вы хотите правильно питаться и сохранить здоровье на долгие годы, обязательно включайте вареный и жареный лук в свой рацион.

Тушеный лук

от редакции

Резюме

Время подготовки	20 минут
Общее время	20 минут
Курс	Гарнир
Кухня	Европейский
Порции (по умолчанию: 8)

Ингредиенты

1 ½ кг лука(ов), маленькие коричневые
6 столовых ложек оливкового масла
3 шт лавровый лист
1 чайная ложка сушеного тимьяна
500 г помидоров, нарезанных кубиками (упаковка)
0,25 л ¼ белого вина, сухое
соль
перец

Лук тушеный

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Инструкции

Лук залить кипятком, оставить на 5 минут, процедить и очистить от кожуры.
Разогрейте духовку до 175 градусов.
Разогрейте масло в форме для запекания, добавьте лук и обваляйте его в масле.
Добавьте лавровый лист, тимьян, помидоры и вино. Лук должен быть едва покрыт.
Посыпать солью и перцем (свежемолотым).
Тушите в духовке 1 1/2 часа. Время от времени переворачивайте лук.
Подсказка:
Лук можно потушить за 1 или 2 дня, потому что он еще вкуснее, если хорошо прожарить.

Также нравится

Рыба тушеная с луком

Рыба тушится в сидре с луком, а из полученного бульона готовится легкий рыбный соус. Ингредиенты Филе пикши или трески – 680 г Лук репчатый среднего размера (нарезать кольцами) – 1 шт. Лавровый лист – 1 шт. Свежая петрушка – 2 веточки Свежевыжатый лимонный сок – 2 т…

Лук тушеный с печенью

Идеальный рецепт тушеного лука с печенью с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Куриное рагу с морковью и луком

Хочу поделиться с вами простым и очень вкусным вариантом горячего блюда, которое отлично подойдет для сытного обеда или ужина. Курица, тушенная с морковью и луком, получается удивительно нежной. Приготовление: 1 час Количество порций: 6 Ингредиенты Куриные бедра – 6 кусочков…

Паприка – тушеные овощи с луком

Идеальный рецепт тушеных овощей с паприкой и луком с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Ростбиф с тушеным луком

Идеальный рецепт ростбифа с тушеным луком с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Куриная печень, тушеная с грибами и луком

Хочу предложить вам рецепт одного из моих любимых блюд из куриной печени, которая тушится с грибами, луком и майонезом. Очень важно взять равные пропорции печени, лука и грибов, чтобы получился «одинаковый» вкус. Блюдо готовится…

Овощное рагу или жареный лук (Armeco)

Вегетарианское рагу или жареный лук с перцем и помидорами порадует как вегетарианцев, так и любителей мяса – в качестве гарнира. Ингредиенты Лук репчатый – 5 шт. Болгарский перец – 3 шт. Помидоры – 4 шт. Помидоры консервированные в собственном соку — 0,5 л Кукурузное масло Соль Дир…

Stifado – греческое рагу из говядины и лука

Идеальный stifado – рецепт греческого рагу из говядины и лука с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рагу из сельдерея Рагу

Идеальный рецепт тушеного сельдерея с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Куриная печень, тушеная с болгарским перцем, помидорами и луком

Чтобы сделать блюдо более вкусным, замаринуйте куриную печень в соевом соусе, а лук в уксусе. Затем потушите печень и лук с помидорами и болгарским перцем, а в конце добавьте кунжут. Помидоры и болгарский перец придадут вкус и сочность блюдам…

Рагу из репы с картофелем, копченой свининой и зеленым луком

Идеальный рецепт тушеной репы с картофелем, копченой свининой и зеленым луком с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Фасоль тушеная в томатном соусе с луком, чесноком и зеленью

Фасоль тушеная с жареным луком, чесноком, зеленью, томатной пастой и специями – сытное и полезное блюдо. Готовить: 1 час 20 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Фасоль красная – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Томатная паста – 2 ст.л. Яблочный уксус – 1 ст.л….

Кабачки с луком, тушеные в сметанно-чесночном соусе

Кабачки с луком, тушеные в сметане и чесноке, пропитываются соусом и получаются нежными и сочными. Ну не ждите такого вкусного блюда при таком минимальном наборе продуктов, простоте и легкости приготовления! Это овощное блюдо обязательно…

Рагу

Рецепт идеального рагу с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Лук

Идеальный луковый рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Чахохбили (тушеная птица с овощами)

Чахохбили — традиционное грузинское блюдо, тушеная птица с овощами, зеленью и специями. Приготовьте чахохбили, оно того стоит! Приготовление: 1 час 10 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Курица – 1 кг Помидоры – 1 кг Лук – 600 г Чеснок – 25 г …

Рагу из нута

Рецепт идеального рагу из нута с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Казачье рагу

Идеальный рецепт казачьего рагу с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рагу из огурцов

Рецепт идеального рагу из огурцов с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Карри Рагу

Идеальный рецепт карри рагу с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Лук репчатый»

Лук репчатый целиком (Cebolas Estufadas)

★★★★★

Ингредиенты Для тушеного цельного лука (cebolas estufadas)

6
испанский лук, каждый около 3 1/2 дюйма в диаметре
3 ст. л.
оливковое масло
4
лавровый лист (не крошить)
1 1/2 стакана
говяжий бульон, предпочтительно домашнего приготовления
1/4 чайной ложки
соль
1/4 столовой ложки
свежемолотый черный перец
2 столовые ложки
рубленая петрушка

Как приготовить тушеный лук целиком (cebolas estufadas)

1
Разогрейте духовку до умеренной температуры (350F).
2
Слегка обжарьте лук в масле в большом тяжелом сотейнике или огнеупорной неглубокой кастрюле на умеренно сильном огне в течение 8–10 минут, постоянно переворачивая лук в масле.
3
Добавьте лавровый лист и говяжий бульон, переверните лук так, чтобы завитки оказались сверху, равномерно посыпьте солью и перцем, накройте крышкой и запекайте 45 минут.
4
Снимите крышку и запекайте еще около 15 минут или до тех пор, пока лук не подрумянится и не станет мягким, когда вы проткнете его металлической шпажкой.