Кремлевское тесто для пирожков: Хрущевское тесто для пирожков — рецепт с фото на Повар.ру

Бабушкино тесто «Кремлевское» — рецепт

1.9k
—
200 минут
10 порции

Сегодня хочу поделиться рецептом потрясающего, нежного, воздушного, идеального теста для пирожков. Рецептом моей бабули. На котором выросла моя мама, мы с братом и теперь наши дети. Рецепт настолько прост, и при этом это то самое тесто, то самое воспоминание из детства… Фирменное бабулино тесто и пирожки из него!!! Память о моей любимой бабуле живет в продолжении традиций… Попробуйте и вы.

Содержание:

• Ингредиенты
• Пошаговая инструкция
• Похожие рецепты

Ингредиенты для Бабушкино тесто «Кремлевское»

• Яйцо куриное — 3 шт
• Молоко — 500 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 250 г
• Дрожжи — 60 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 700 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйцо куриное
• Молоко
• Сахар
• Масло сливочное
• Дрожжи
• Масло растительное
• Мука пшеничная
• Соль

Пошаговая инструкция приготовления Бабушкино тесто «Кремлевское»

Шаг 1

Приготовьте ингредиенты. И три миски.

Шаг 2

Растопите масло, подогрейте молоко. Отделите белки от желтков. Разотрите желтки с сахаром. Белки взбейте. В теплом молоке с маслом распустите дрожжи.

Шаг 3

Вот они, наши приготовления.

Шаг 4

Когда дрожжи активизируются, смешайте аккуратно содержимое всех тарелок в одну миску большего размера. Добавьте 2 ложки растительного масла, соль. Аккуратно добавляйте муку. Как говорила раньше моя бабушка,»сколько возьмет». Реально у меня получается примерно 700 г муки.

Шаг 5

Тесто нужно накрыть полотенцем и оставить на 2 часа. Это уже через 30 минут.

Шаг 6

Через 2 часа снова вымесить тесто и оставить подходить. В следующий раз подойдет (это уже быстрее), и можно приступать к пирожкам!

Шаг 7

Тесто тоненькое. Нежное. В меру сладкое, работать с ним — огромное удовольствие! Не работать — отдыхать!

Шаг 8

А это и есть моя БАБУЛЯ. Самая любимая, добрая и юморная!

Как приготовить нестареющее хрущевское тесто? | Еда и кулинария

Во-первых, тесто делается изрядно проще всех остальных дрожжевых своих собратьев. Во-вторых, выпечка из него (этого теста) прекрасно держит форму. В-третьих, готовое тесто в холодильнике может сохраняться довольно длительное время (именно это качество теста и отражено в одном из его названий — нестареющее).

Ну и стоит ли говорить, что вкус у выпечки не должен разочаровать даже самых придирчивых дегустаторов. Недаром же пирожки именно из этого теста были в таком фаворе у товарища Хрущева (в честь которого вторая часть названия этого теста), а уж он-то точно имел выбор и, судя по его комплекции, знал в пирожках толк. Из этого теста можно с лёгкостью приготовить как пирожки, так и пироги. Также будет интересно поиграться с начинками — сладкие и солёные, мясные и фруктовые, да, в общем, всё, что придёт в голову, будет уместно.

Итак, приготовление: на 3 плюс 0,5 стакана муки берем 2 чайные ложки (с горочкой) сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахара (для сладкой выпечки можно увеличить до 4 ложек), половину чайной ложки соли, 1 стакан молока и 200 граммов масла сливочного, которое при желании с легкостью можно заменить на маргарин. Масло растапливаем и даем ему остыть до комнатной температуры. Кипящее масло — это не наш случай!

В принципе, говорят, что для этого теста можно взять молоко прямо из холодильника. Не знаю, не пробовала. Всегда брала молоко комнатной температуры, за этот вариант — отвечаю.

Итак, в стакане молока комнатной температуры растворяем дрожжи, сахар и соль. Масло или маргарин, остывший до комнатной температуры, смешиваем с молоком. В замесочную миску просеиваем 3 стакана муки и, помешивая, постепенно вводим туда масляно-молочную смесь.

Частью из того самого «плюс полстакана муки» присыпаем стол, выкладываем на него зачаток нашего теста и при помощи нехитрого вымешивания превращаем его (зачаток) в нетугое, эластичное тесто. Сделать это получается довольно просто. Тесто очень-очень быстро начинает отлипать от рук и остается только вымесить его до гладкости. Это 7−10 минут, не больше.

Готовое тесто убираем в миску, накрытую пищевой пленкой, или в полиэтиленовый мешок и прячем тесто в холодильник. Через 4 часа можно начинать печь.

Но особенно удобно сделать это тесто с вечера, а утром, достав из холодильника и дав ему (тесту) немного освоиться и нагреться, можно радостно приступать к выпечке. Кстати сказать, тесто не слишком увеличивается в объеме, раза в 2, уж точно не в 3−4 раза, как это ждут от других дрожжевых собратьев. Но в духовке оно свое берет.

И еще один приятный бонус. Для пирожков из этого теста совершенно не обязательно «обрабатывать» каждый тестяной колобок. Достаточно раскатать тесто и при помощи того же стакана вырезать заготовки для всех пирожков сразу. Ну чем не приятный сюрприз?! Так что всем удачной выпечки и приятного аппетита!

Теги:

пироги,
дрожжи,
выпечка,
приготовление,
тесто,
рецепты,
кулинария,
дрожжевое тесто

5 самых известных русских пирогов (или пирогов) и лучшие рецепты

В то время как традиционный пирог требует много времени и усилий для приготовления и, следовательно, готовится только в особых случаях, есть еще два повседневных рецепта, разработанных для удовлетворения образ жизни рабочего человека.

Расстегай – открытый пирог индивидуального размера, который вместо хлеба подают с традиционными русскими супами, таким образом, получается полноценное блюдо. В зависимости от вида супа подают различные пироги: рыбный расстегай на рыбном бульоне, мясной или грибной пирог на мясном бульоне, вегетарианский пирог с рисом, луком, морковью и луком подают к густому рыбному или мясному супу.

Пирожки же являются самостоятельным блюдом и чаще всего подаются в качестве закуски или десерта, если используется сладкая начинка. Это такие же пирожки индивидуального размера, как и расстегаи, приготовленные из того же дрожжевого теста, но в отличие от последних закрытые и могут включать в себя самые разные начинки.

В советское время пирожки стали популярной уличной едой и продавались повсюду от вокзалов до рынков. Однако в следующий раз, когда вы отправитесь в Москву или Санкт-Петербург, мы не рекомендуем вам покупать пирожки у уличных торговцев, лучше загляните в хорошую пекарню или испеките их дома по рецепту, приведенному ниже. У нас есть два на выбор, сладкий и соленый!

РЕЦЕПТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

2 стакана теплого молока

1 столовая ложка активных сухих дрожжей

½ стакана сахара, состоится

6 стаканов + 2 столовые стойки муки

3 яиц

1 и ½ tbsp расплавленного сливочного масла

1 и ½ tbsp. Расплавленное масло

3 яиц

1 и ½ tbsp 1 ч. л. соли

1 яйцо, взбитое для промывки

Для пикантной начинки (капуста):

½ среднего кочана капусты, мелко нарезанного

1 ст.л. сливочного масла

6 сваренных вкрутую яиц, нарезанных

Соль и перец по вкусу

Для сладкой начинки:

2 средних яблока

¼ стакана сахара

ПОДГОТОВКА

1. Налейте 2 стакана молока в миску, посыпьте 1 столовой ложкой дрожжей и оставьте на 5-7 минут. Добавьте 1 стакан муки и 1/4 стакана сахара. Взбейте вместе до однородности и дайте подняться при комнатной температуре в течение 30-45 минут. Добавить 3 яйца, оставшуюся 1/4 стакана сахара, 1,5 ст.л. сливочного масла и 1 ч.л. соли. Теперь либо с помощью тестомеса, либо руками замесите тесто, добавляя по 1 стакану муки за раз. Добавьте последнюю чашку пополам, чтобы убедиться, что у вас правильные пропорции. Вы знаете, что добавили достаточно муки, когда тесто больше не прилипает к вашим пальцам или стенкам миски. Продолжайте вымешивать тесто еще около 15 минут. Теперь накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 2 часа. В качестве альтернативы используйте духовку, предварительно нагретую до 100 ˚F. В этом случае вам понадобится всего 1 час. Будьте готовы к тому, что тесто увеличится в объеме втрое, поэтому используйте миску подходящего размера.

2. Пока тесто отдыхает, приготовить начинку.

Яблочная начинка:

Обжарьте мелко нарезанные яблоки с ¼ стакана сахара на среднем огне в течение 10 минут, часто помешивая, пока не испарится большая часть сока. Отложите остывать.

Капустная начинка:

Нагрейте сковороду и добавьте сливочное масло. Когда масло растает, добавьте лук и обжаривайте пару минут, пока лук слегка не карамелизуется. Добавьте капусту, посолите, поперчите и готовьте на среднем огне до мягкости (около 20 минут). Удалите капусту из кастрюли и дайте ей остыть, прежде чем смешивать с нарезанными вареными яйцами.

3. Достать тесто и разрезать его на 5 равных частей. Работайте с одной деталью за раз. Раскатайте тесто в круги диаметром 13-14 дюймов, затем разрежьте каждый круг на 8 равных треугольников с помощью ножа для пиццы. В середину каждого треугольника положите около 2 столовых ложек начинки и сверните их.

4. Теперь поместите пирожки в форму для запекания на расстоянии ½ дюйма друг от друга (для удобства используйте бумагу для выпечки) и дайте им постоять около 30–45 минут при комнатной температуре или 20 минут в духовке (предварительно разогретой до 100 ˚F). Как только они поднимутся, пирожки готовы к выпечке.

5. Взбить одно яйцо и смазать им пирожки. Выпекайте при температуре 360°F в течение 20 минут или пока верхушки не станут золотисто-коричневыми.

Наслаждайтесь!

Русские ручные пироги — съедобные LA

Русские пирожки — не путать с вареными польскими клецками, называемыми варениками, — готовятся из обогащенного теста, которое либо выпекают, либо жарят. Тесто может содержать почти бесконечное разнообразие начинок, от пикантных до сладких. Одним из величайших удовольствий советской жизни были свежеиспеченные пирожки можно было купить на улице. Набитые говяжьим фаршем, они были горячими и с них стекало столько масла, что дешевая серая бумага, на которой они держались, не могла его впитать. Иногда, когда у находчивых продавцов заканчивалась упаковка, они заменяли ее полосками бумаги от старомодных арифмометров, что только добавляло привлекательности пирогам. Сегодня еще можно купить пирожки в киосках, но чаще россияне заглядывают в кафе, которые специализируются на широком ассортименте пирожков больших и малых, где можно полакомиться ими в тепле на досуге.

Несмотря на ностальгию, я никогда не жарю пирожки . Вместо этого я использую это податливое дрожжевое тесто для выпечки милых, мягких пирожков с пикантной начинкой.

Make 24 маленьких пирога

Тесто:

1 Пакет Активные сухие дрожжи (2 1–4 чайные ложки)

2 Столт. С горкой 1/2 чайной ложки соли

8 столовых ложек растопленного несоленого сливочного масла

2 слегка взбитых яйца

Квашеная капуста и сушеные грибы. Начинка:

1/4 унции сушеных грибов (примерно 1/3 стакана)

3 средние луковицы, мелко нарезанные

1 маленькая морковь, очищенная и натертая на терке подсолнечника

3 столовые ложки холодных блюд-2 масло

2 стакана промытой и обсушенной квашеной капусты

2 чайные ложки сахара

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки семян тмина

Свежемолотый черный перец

1 столовая ложка соленого масла3

002 2 сваренных вкрутую яйца, измельченных

2 яичных желтка

Для теста смешайте дрожжи, 1/2 чайной ложки сахара и по 1/2 стакана теплого молока и муки. Размешайте как следует. Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте смесь на 30 минут, пока она не станет пузырчатой ​​и пухлой.

Добавьте оставшийся сахар и молоко в миску вместе с солью, растопленным сливочным маслом и слегка взбитыми яйцами. Смешайте с оставшейся мукой, чтобы получилось очень мягкое и слегка липкое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка месите в течение нескольких минут, пока оно не сформирует гладкую массу, стараясь не добавить слишком много лишней муки. Смажьте маслом большую миску и положите в нее тесто, затем переверните тесто, чтобы смазать верх. Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Пока тесто поднимается, приготовить начинку. Замочите грибы в теплой воде на 30 минут, чтобы они стали мягкими. В большой сковороде обжарьте лук и морковь в масле, пока они не станут мягкими, от 8 до 10 минут. Слейте грибы и мелко нарежьте их. (У вас должно получиться около 1/4 стакана. ) Добавьте грибы в луковую смесь вместе с квашеной капустой, сахаром, солью, тмином и большим количеством перца. Варить под крышкой на медленном огне 10 минут. Добавьте сливочное масло и рубленые яйца, сваренные вкрутую. Снимите кастрюлю с огня.

Застелите два больших противня пергаментной бумагой. Поднявшееся тесто обмять и разделить на четыре части. (Каждая часть будет весить около 8 унций.) Работайте с одной частью за раз; остальные оставьте в миске, накрыв кухонным полотенцем, чтобы они не высохли. Разделите каждую четверть теста на шесть равных частей. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте или раскатайте кусочки теста в круги диаметром 3 1/2 дюйма.

Поместите 2 столовые ложки начинки в центр каждой лепешки, затем соедините две стороны теста вверху. Начиная с одного конца пирога, зажмите края между большим и указательным пальцами. Чтобы сделать декоративные складки, поднимите нижний край теста вверх и вдавите его внутрь соседнего теста. Сделайте еще один защип и прижмите тесто к соседнему нижнему краю.