Кисель польза или вред: Польза и вред киселя| Роскачества

Польза и вред киселя| Роскачества

Елена Сюракшина

врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

– Полезные свойства киселя, который приготовлен в промышленных условиях, во многом зависят от производителя. А вот состав домашнего, свежеприготовленного напитка можно примерно представить в таком виде: витамины (В1, В2, В5, РР), калий, лизин,  холин, лецитин и метионин. Кисель может перенимать себе полезные вещества и витамины, содержащиеся в его ингредиентах. Поэтому такой состав можно назвать условным. Теперь подробнее о составе.

Витамин С – антиоксидант, который помогает организму справиться с нагрузками и стрессом, способствует укреплению иммунитета, помогает организму защищаться от вирусов. Поступает в кисель из ягод и фруктов.

Витамин А в большей степени содержится в гороховом киселе (все бобовые богаты каротиноидами), поступает из ягод и фруктов. Важен для обновления соединительной ткани, производства зрительного пигмента родопсина, отвечающего за сумеречное зрение.

Витамины группы B: B1 (тиамин), B5 (пантотеновая кислота) и B6 (пиридоксин). В классический кисель без добавления сахара они попадают из цельных злаков – овса, пшеницы, в сладкий кисель иногда добавляются дополнительно. Активизируют обмен веществ и процессы регенерации: заживления ран и язв.

Калий необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы и мышц. При дефиците этого элемента может возникать слабость, головокружения. Попадает в кисель со злаками.

Аминокислоты. Натуральные кисели содержат метионин – незаменимую аминокислоту, которая поступает из злаков и повышает синтез холина, лецитина и других сложных липидов. Метионин способствует нормализации уровня холестерина, важен для работы печени. Повышает настроение и считается легким натуральным антидепрессантом.

Лизин. Это еще одна незаменимая аминокислота, которая в большем количестве содержится в гороховом киселе. Лизин участвует в синтезе мышечного белка, а его недостаток может привести к слабости, раздражительности, потере аппетита.

Хотя состав киселя меняется в зависимости от ингредиентов, в нем есть универсальные компоненты. Например, крахмал – без него кисель невозможно себе представить. С точки зрения химии крахмал – это полисахарид, смесь амилозы и амилопектина. В горячей воде крахмал набухает и превращается в коллоидный раствор. Фабричный кисель почти всегда содержит подсластители – либо обычный сахар, либо фруктозу. Простые углеводы, попадая в организм, распадаются на углекислый газ и воду, выделяя при этом жизненно важную энергию. В домашних киселях сахар иногда заменяют медом или другими подсластителями. Также натуральные кисели содержат метионин – незаменимую аминокислоту, повышающую синтез холина, лецитина и других сложных липидов. Метионин играет важную роль в работе печени и способствует снижению содержания плохого холестерина.

Почему раньше кисель ели, а теперь пьют?

Раньше кисель был совсем другим блюдом, непохожим на то, что мы пьем сегодня. Кисель ели, а не пили, он был весьма плотной консистенции. Все дело в разном приготовлении этого блюда.

Привычные нам жидкие кисели из ягод и фруктов появились в России только где-то в середине XIX века. Готовили их на основе соков, отваров, добавляли сахар, а заваривали уже крахмалом из картофеля или кукурузы. До этого же времени сырьем для киселей выступали отруби, овес, рожь, горох. Их заливали водой, все это настаивалось, крахмал высвобождался, разбухал, слегка заквашивался, осаживался на дне.

Виды киселя

С древних времен кисель делится на два вида – кислый зерновой и сладкий фруктово-ягодный. Основное действующее вещество в них – растительный загуститель крахмал, однако способы приготовления при этом различаются.

Кислый зерновой кисель можно назвать более натуральным. Крахмал для него «извлекается» в процессе готовки из муки или круп различных растений. Больше всего полисахаридов содержится в овсе, пшенице, ржи и бобовых культурах (в частности, в старом добром горохе). Однако ржаной кисель обладает слишком сильно выраженным специфическим вкусом, а пшеница, будучи главным хлебным злаком, всегда стоила дороже других зерновых. Поэтому исторически так сложилось, что кислый кисель готовится в основном из овсяной муки. В горячем виде его можно употреблять как суп или использовать в качестве основы для супа, а в охлажденном – как растительный аналог холодца.

Сладкий фруктово-ягодный кисель (в некоторых источниках также называется «красным» из-за использования ягод в его приготовлении) можно варить самостоятельно, добавляя крахмал к сокам и компотам. Однако для домашнего приготовления чаще всего используют сухие концентраты, которые необходимо лишь разбавить горячей водой и остудить перед употреблением. В сладкие кисели добавляют свежие ягоды (черную смородину, чернику, клубнику и др. ), мелко нарезанные кусочки фруктов и подсластители в виде сахара, сиропов или меда. Сейчас наиболее популярен именно фруктово-ягодный кисель. Его производят в прессованном виде (брикеты) либо в виде порошка.

Полезные свойства киселя

Нормализует уровень холестерина в крови. Благодаря высокому содержанию крахмала кисель является питательным и калорийным продуктом. В современные сладкие кисели добавляются ягоды и фрукты, благодаря недолгой варке большинство полезных витаминов и кислот сохраняются. Помимо прочего, крахмал в составе киселя может снижать уровень холестерина в крови, что снижает риск атеросклероза, заболеваний сердца и сосудов. Кисель замедляет всасывание жиров, поэтому в кровь попадает меньшее количество холестерина.

Полезен для желудка. Кисель подходит для быстрого перекуса, особенно людям с повышенной секрецией соляной кислоты, гастритом и язвой. Этот продукт ощелачивает кислую среду и является профилактикой этих заболеваний, улучшая состояние организма. После употребления острой пищи кисель защищает слизистую желудка, мягко обволакивая ее.

Положительно влияет на микрофлору кишечника. Кисель уменьшает количество патогенной флоры и ускоряет рост полезных бактерий. Баланс микрофлоры очень важен для здорового пищеварения, бактерии помогают переваривать пищевые волокна. При бактериальном дисбалансе чаще встречаются запоры и диарея.

Поддерживает здоровье ЖКТ. Кисель, приготовленный с добавлением картофельного крахмала, полезен для ЖКТ, так как позволяет нормализовать микрофлору и отрегулировать переваривание пищи. Кроме того, этот фруктовый десерт необходим для снижения боли при гастрите. Если гастрит протекает с повышенной кислотностью, необходимо готовить такой напиток с добавлением минимального количества подсластителя, чтобы предотвратить выброс соляной кислоты.

Кисель обеспечивает очищение клеток печени, обладает желчегонным эффектом. Продукт характеризуется обволакивающим свойством, поэтому уменьшает болевые ощущения в области желудка. Этот полезный десерт помогает стабилизировать гормональный фон, увеличить физическую выносливость.

Помогает контролировать вес. Кисель полезен при похудении и играет важную роль в контроле массы тела. Он регулирует обмен липидов и углеводов в организме и активизирует процессы разрушения клеток жировой ткани. Также отмечено замедление всасывания жиров из пищи при совместном приеме с киселем. Однако тем, кто хочет снизить вес, следует проконсультироваться с диетологом, прежде чем включать в рацион кисель. Специалист подскажет, какой именно кисель поможет снизить вес, а также порекомендует размер порции в день. 

Замедляет воспалительные процессы. Крахмал в составе киселя содержит антиоксиданты и нейтрализует свободные радикалы, создавая защиту для всех клеток организма. Исследования помогли выявить, что в составе крахмала присутствует ряд фенольных антиоксидантных компонентов. 

Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы (в ходе окислительного стресса), способные вызвать повреждение клеток, а также способствовать появлению злокачественных опухолей и аутоиммунных патологий. При адекватном антиоксидантном статусе организма реже регистрируются хронические заболевания со стороны любой системы органов, улучшается обмен веществ.

Рекомендуется при беременности. Беременной женщине кисель полезен тем, что помогает устранить отеки, предупреждает развитие железодефицитной анемии (если использовать яблочный напиток). Кроме этого, при потреблении ржаного киселя улучшается состояние кожи. Помимо прочего, продукт очищает кишечник и улучшает общее самочувствие женщины при изжоге, которая довольно часто встречается в таком положении.

Кому не рекомендуется пить кисель?

Несмотря на то что кисель – верный друг и помощник в борьбе с лишним весом и диабетом, злоупотреблять этим продуктом не стоит. Тем, у кого диагностировано ожирение, не следует пить более 200 мл киселя в день, особенно если он приготовлен с добавлением сахара или меда. Кроме этого, кисель содержит много углеводов. Однако это не значит, что людям с лишним весом кисель противопоказан, но они должны следить за общим количеством калорий и не забывать о сбалансированности рациона.

Также у некоторых людей кисель может вызывать аллергическую реакцию. Непосредственно аллергия на крахмал встречается достаточно редко, чаще всего она развивается при добавлении фруктово-ягодных компонентов.

Используют ли кисель в лечебном питании?

• 
  Благодаря студенистой обволакивающей структуре кисели полезны для раздраженной слизистой желудка, при повышенной кислотности, язве и гастрите. Кисели рекомендуют включать в рацион людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, поскольку такая пища легко усваивается и предохраняет от соляной кислоты слизистые.

• 
  В период обострения гастрита следует включать в рацион пищу, имеющую однородную консистенцию, чтобы снизить нагрузку на органы пищеварения. Свойства киселя являются незаменимыми для людей, страдающих различными видами гастрита.

• 
  Также кисель зачастую рекомендуется людям, страдающим от сахарного диабета II типа или имеющим иные нарушения обмена глюкозы в организме. Согласно исследованиям ученых, напиток повышает чувствительность инсулиновых рецепторов в периферических тканях (мышечной и жировой), что позволяет эффективно утилизировать сахар из кровяного русла. Также продукт замедляет всасывание из кишечника углеводов, что позволяет предупредить резкие скачки уровня глюкозы в крови. 

Все виды киселя, их польза для здоровья и классический рецепт приготовления

Кисель – любимый десерт древних славян и невероятно полезный продукт. Его история началась тысячелетия назад, но он пользуется заслуженной любовью до сих пор.

Все, что вам нужно знать о традиционном славянском и современном киселе, мы рассказали в этой статье.

История киселя

Кисель на Руси начали варить в древние времена, задолго до прихода христианства. Тогда он был не просто лакомством, но частью ритуальной кухни: его часто подавали на стол во время религиозных праздников. Самый простой рецепт киселя такой: овсяную муку разводили с водой и оставляли закваситься, затем процеживали и отправляли готовиться в печь. Ели блюдо холодным. Вместо овсяной муки могли использовать пшеничную, гороховую или ржаную, но овес был самым дешевым и доступным сырьем. Кисель считался промежуточным блюдом между постными супами и кашами (гороховый кисель, например, и вовсе ели с мясным бульоном).

Первые документальные упоминания о киселе появились в «Повести временных лет» – летописном своде под авторством (по некоторым данным) монаха Нестора Печерского. В одном из эпизодов летописи описана легенда, согласно которой кисель спас Белгород от нападения печенегов. Город был осажден, еды почти не оставалось, и жители уже хотели сдаваться, но один мудрый старец посоветовал подождать несколько дней. Из чудом собранных овса, пшеницы и отрубей приготовили кисель и опустили кадку с ним на дно колодца, а в соседний колодец поместили ведро с медом. После этого белгородцы пригласили нескольких печенегов зайти в город и показали, что могут добывать из колодцев не воду, а мед и кисель, а потому не боятся голода. Впечатленные этим печенеги решили, что не смогут победить, и отказались от осады.

В XVI–XVIII веках кисель перестал быть исключительно домашней едой и превратился в популярное блюдо общепита. Появились уличные торговцы киселем, которых так и называли – кисельники. Московские улицы, где жили кисельники, впоследствии получили название Кисельных переулков (Большой Кисельный, Малый Кисельный и Нижний Кисельный).

Десертом кисель стал уже ближе к нашему времени. В XVIII веке Петр I вместе со множеством других полезных нововведений попытался внедрить и картофель. Поначалу ничего не вышло: крестьяне называли его «чертовым яблоком» и смогли принять как овощную культуру только спустя полтора столетия. В середине XIX века картошка наконец стала народным овощем, и, помимо всего прочего, из нее начали производить дешевый крахмал. На основе последнего, с добавлением сахара, фруктов и ягод, и был создан первый современный кисель.

Сейчас кисель по большому счету считается детским десертом или средством от изжоги и обострений гастрита. Но среди поваров и барменов есть энтузиасты, которые экспериментируют с киселем и создают на его основе новые блюда, алкогольные и безалкогольные коктейли. Чаще всего кисель делают либо совсем жидким и используют как соус, либо смешивают с крепким алкоголем. Известны, например, коктейли на основе киселя, рома, лимона и меда.

Виды киселя

Как и в древности, кисель делится на два вида – кислый зерновой и сладкий фруктово-ягодный. Основное действующее вещество в них – растительный загуститель крахмал, однако способы приготовления при этом отличаются.

Кислый зерновой кисель можно назвать в некотором смысле более натуральным. Крахмал для него «извлекается» в процессе готовки из муки или круп растений, произрастающих в средней полосе России. Больше всего полисахаридов содержится в овсе, пшенице, ржи и бобовых культурах (в частности, в старом добром горохе). Но ржаной кисель обладает слишком выраженным вкусом «на любителя», а пшеница, будучи главным хлебным злаком, всегда стоила дороже других зерновых. Поэтому исторически так сложилось, что «кислый» кисель готовится в основном из овсяной муки. В горячем виде его можно употреблять как суп или использовать в качестве основы для супа, а в охлажденном – как растительный аналог холодца.

Овсяный кисель Изотова, имевший огромную популярность в 90-е годы XX века как средство для быстрой реабилитации после заболеваний сердца, поджелудочной железы, ЖКТ и печени, по сути, тоже является обычным кислым зерновым киселем с добавлением сливочного, подсолнечного, оливкового или облепихового масла.

Сладкий фруктово-ягодный кисель (в некоторых источниках также называется красным из-за добавления ягод) можно варить самостоятельно, добавляя крахмал к сокам и компотам. Однако для домашнего приготовления чаще всего используют сухие концентраты, которые необходимо лишь разбавить горячей водой и остудить перед употреблением. В сладкие кисели добавляют свежие ягоды (черную смородину, чернику, клубнику и др.), мелко нарезанные кусочки фруктов и подсластители в виде сахара, сиропов или меда. Сейчас наиболее популярен именно фруктово-ягодный кисель. Его производят в прессованном виде (брикеты) либо в виде порошка.

У русского киселя есть близкие родственники в других странах.

• Кулага. Двоюродная сестра киселя, популярная как в России, так и в Украине и Беларуси. По технологии производства она напоминает кисель: ржаную муку смешивают со ржаным солодом, водой и плодами калины, а затем оставляют бродить в тепле в закрытой посуде на 8–10 часов. После приготовления получается жидковатая каша, богатая витаминами группы B, С и P, а также токоферолами. В белорусской версии кулаги вместо калины добавляют лесные ягоды и сахар.

• Тач. Представитель лезгинской кухни, среднее между напитком и супом. Для тача нужна особая смешанная мука из проросшего ячменя и поджаренной пшеницы. Ее заливают теплой водой и настаивают в течение суток.

• Роте грютце. Еще один брат киселя, на сей раз из Германии и стран Скандинавии. Роте грютце правильнее отнести все же к десертам: в его основе, помимо пшеничного, кукурузного или рисового крахмала, лежит смесь из тертых ягод, сахар, ваниль и небольшое количество красного вина. Блюдо подают вместе с мороженым, взбитыми сливками или молоком.

• Жур. В Беларуси, Польше и Чехии заранее приготовленный кисель из овсяной муки смешивают с мясным или куриным бульоном, доводят до кипения и добавляют овощи и грибы, копчености, пряности и другие ингредиенты. Получившийся густой суп называется жур.

Состав киселя

Хотя состав киселя меняется в зависимости от ингредиентов, в нем есть универсальные компоненты.

Крахмал

Самое главное вещество, без которого кисель невозможно себе представить. С точки зрения химии, крахмал – это полисахарид, смесь амилозы и амилопектина. В горячей воде крахмал набухает и превращается в коллоидный раствор. Если использовать большое количество крахмала, можно получить клейстер, знакомый всем с детства по домашним поделкам и ремонтам.

Ценность пищевого крахмала в том, что в желудке он, будучи сложным углеводом, расщепляется до глюкозы и воды, а глюкоза является универсальным источником энергии для клеток организма. Помимо этого, именно крахмал отвечает за обволакивающую структуру киселя.

Сахароза или фруктоза

Фабричный кисель почти всегда содержит подсластители – либо обычный сахар, либо фруктозу. Простые углеводы, попадая в организм, распадаются на углекислый газ и воду, выделяя при этом жизненно важную энергию. В домашних киселях сахар можно заменить медом или другими подсластителями.

Витамины и минералы

Витамин С – мощный антиоксидант, участвующий в регулировании окислительно-восстановительных процессов. Помогает организму справиться с нагрузками и стрессом, улучшает состояние при инфекционных заболеваниях, способствует укреплению иммунитета.

Витамин А поступает в кисель из ягод и фруктов (в большей степени может содержаться в гороховом киселе, так как бобовые богаты каротиноидами). Витамин А необходим для синтеза клеток соединительной ткани, гиалуроновой кислоты, гепарина, таурина, половых гормонов. Он также важен для производства зрительного пигмента родопсина, отвечающего за сумеречное зрение.

Витамины группы B: B1 (тиамин), B5 (пантотеновая кислота) и B6 (пиридоксин). В традиционный «кислый» кисель они попадают из злаков – овса, пшеницы или гороха, в «сладкий» кисель могут быть добавлены искусственно. Участвуют в процессе обмена веществ, ускоряют заживление ран и язв.

Витамин РР (никотиновая кислота) необходим для обмена ферментов и липидов, участвует в процессе метаболизма. Недостаток никотиновой кислоты вызывает заболевания кожи, в частности дерматит.

Калий необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы и мышц. При дефиците калия возникают проблемы с артериальным давлением, слабость, головокружения, онемение в конечностях.

Метионин

Натуральные кисели содержат метионин – незаменимую аминокислоту, повышающую синтез холина, лецитина и других сложных липидов. Метионин играет важную роль в работе печени и способствует снижению содержания плохого холестерина. Врачи также отмечают, что вещество может играть роль легкого антидепрессанта.

Лизин

Гороховый кисель – ценный источник лизина (незаменимой аминокислоты, которая участвует в синтезе мышечного белка). Недостаток лизина может привести к раздражительности, плохому аппетиту, слабости, анемии и невозможности сконцентрироваться.

Калорийность киселя

Калорийность киселя зависит от количества и типа подсластителя, вида ягодной основы и других ингредиентов.

Калорийность клюквенного киселя составляет 53 ккал на 100 г. Кисель из яблок содержит 97 ккал на 100 г, из кураги – 54 ккал, из вишневого сока – 78 ккал.

Вред и польза

Полезные свойства киселя

• Кисель обволакивает раздраженные стенки желудка и помогает справиться с приступами гастрита или панкреатита. Употребление киселя также улучшает работу кишечника.

• И традиционный, и сладкий кисели способны быстро заглушить чувство голода и подпитать тело энергией. Классический кисель на основе овсяной или гороховой муки позволяет сохранить ощущение сытости на долгое время.

• Ягодные и фруктовые кисели обеспечивают организм необходимыми витаминами, минералами и аминокислотами.

Овсяный кисель оказывает очищающее воздействие на организм, ускоряет метаболизм, помогает избавиться от запоров. Обладает противовоспалительным эффектом.

Льняной кисель снижает аппетит, способствует очищению желудка. Улучшает состояние ЖКТ при избыточной кислотности.

Гороховой кисель – источник ценного растительного белка и незаменимых аминокислот. Нормализует уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина и помогает очищению организма от шлаков.

Молочный кисель быстро насыщает и утоляет голод. В нем содержится больше кальция, чем в других видах киселя. Молочный кисель также полезен для пищеварения: он нейтрализует кислотность желудка и улучшает работу ЖКТ.

Вишневый кисель – самый «детский» кисель, знакомый всем с раннего возраста. Он является источником большого количества витамина С и других полезных веществ. Его можно делать как из свежих ягод, так и из варенья.

Яблочный кисель – самый доступный из фруктово-ягодных киселей. Обладает приятным некислым вкусом, благотворно воздействует на желудок и кишечник, уменьшает риск заболевания панкреатитом и гастритом.

Противопоказания

• Часто кисель содержит кусочки ягод и фруктов (вишня, черника, малина и др.), вызывающих аллергические реакции. Обязательно проверяйте, нет ли в составе киселя ингредиентов, которые могут спровоцировать у вас приступ аллергии. Картофельный крахмал также считается аллергеном.

• Из-за высокого содержания сахаров сладкие кисели не рекомендуются пациентам с диабетом. Но классический русский кисель на основе овсяной муки станет решением проблемы. В такой напиток можно добавить ягоды с минимальным гликемическим индексом (вишню, малину, чернику).

Как варить кисель из крахмала

Важно помнить:

• Крахмал нельзя кипятить (от высоких температур он, как любой полисахарид, распадается на воду и глюкозу). Снимайте кисель с огня сразу после появления пузырей, либо разводите готовый брикет чуть-чуть остывшей водой, не кипятком.

• Кисель может казаться слишком жидким, это нормально: просто нужно дождаться, когда он остынет и загустеет.

• Пропорция крахмала к воде: для жидкого киселя нужно 2 ст. л. крахмала на литр, для густого – 3,5–4 ст. л. на литр жидкости.

Сладкий кисель варят в следующей последовательности:

1. Сначала готовятся ягоды или фрукты для киселя. В кипящую воду добавляют лимонную кислоту и сахар (количество и пропорции различаются в разных рецептах и зависят от вкусовых добавок), затем в кипятке на протяжении 4–6 минут варят уже подготовленные ягоды: вишню, черешню, чернику, малину, клубнику и др.

2. Получившийся отвар остужают и процеживают, убирая все твердые частицы.

3. Пока ягодный отвар остужается, необходимо развести крахмал в 50 мл холодной воды. Сам по себе порошок крахмала в кисель добавлять бесполезно, сначала надо сделать из него «желе».

4. Ягодный морс снова ставят нагреваться и добавляют в него подготовленный крахмал. Кисель необходимо постоянно помешивать. Как только жидкость начнет закипать, нужно снимать с огня.

Ну а если процесс кажется вам слишком долгим, то всегда можно высыпать готовую основу из пачки в чашку, залить водой и наслаждаться.

Шесть интересных фактов о киселе

• Славяне не первый народ, придумавший кисель. Известно, что похожее студенистое блюдо из муки и воды было в кухне древних жителей Междуречья. Сохранились свидетельства, что его знали и в Малой Азии, на территории современной Турции.

• В славянских языческих верованиях прослеживается связь киселя с загробным миром и миром волшебных существ. Во-первых, кисель был одним из продуктов, с которыми встречали Деда Мороза (не доброго дедушку, несущего подарки, а сурового старика с белой бородой, который усиливает стужу и заставляет реки покрываться льдом). По поверьям, нужно было накормить Мороза блинами, кутьей и киселем, чтобы тот не погубил озимые посевы. В русских народных сказках герои, попадая каким-либо образом в потусторонний мир (то самое Тридевятое царство), видели молочные реки с кисельными берегами.

• У поляков, венгерских словаков и мораван (славянская этническая группа, живущая в Чехии) существовала традиция «изгнания» киселя и жура. В последние дни Великого поста молодые парни и девушки брали глиняный горшок с овсяным киселем, обходили с ним деревню и разбивали о землю. Этот обряд символизировал конец зимы, поста и начало весны.

• Кстати, само название блюда произошло от общеславянского «киселъ», что значит «кислый» или «квашеный», и во многих славянских языках звучит почти одинаково. У нас это кисель, у болгар – ки́сел, у словаков – kyslý, а в Польше его знают как kisiel.

• Кисель на застольях использовался как знак окончания ужина (за что в средней полосе России его называли «выгонец», а в Мурманской и Архангельской губерниях – «разгоня» и «выгоняло»). Гости после подачи киселя собирались домой.

• Народное выражение «седьмая вода на киселе» (так говорят об очень отдаленном родстве) появилось неслучайно. Времена раньше были не слишком богатые, и в целях экономии муку, из которой делался кисель, допускалось заливать несколько раз. Правда, с каждым следующим доливом кисель становился все менее вкусным и похожим на оригинальное блюдо.

А вы любите кисель?

Кисель – здоровое питание рядом со мной

Содержание

• Описание
• Как приготовить?
• Kissel Преимущества
  • • Специальные преимущества
• Опасность Kissel и Contraindications
• Полезные и опасные свойства других напитков:

Описание

Kissel-Сладкий Dessert с A Hak-Like Strauict Sructu . Готовят его на основе фруктово-ягодных компотов, компотов, соков, сиропов, молока, разбавленного водой варенья с добавлением кукурузного или картофельного крахмала, зерновых заквасок. Подсластителем в составе киселя является сахар.

Кисель — исконно русский напиток. Его название происходит от распространенной в деревнях более 1000 лет назад овсяной кисели. Появившийся гораздо позже знакомый всем фруктовый кисель на основе крахмала унаследовал это название.

Такой кисель можно приготовить в домашних условиях из фруктов, ягод, сахара и крахмала. А можно воспользоваться достижениями химической промышленности – быстрорастворимым киселем из пакетов.

Как это сделать?

Рецепт Киселя из натуральных ингредиентов в домашних условиях достаточно прост. Для этого свежие фрукты и ягоды моют в холодной воде и измельчают в блендере в пюре. Если есть ягоды, мелкие косточки, то нужно дополнительно протереть пюре через сито. В результате получается чашка (250 г) пюре. В кастрюлю налить воду (2 л), добавить сахар (1-3 ст.л.), фруктовое и ягодное пюре. Полученная смесь доводится до кипения. Отдельно в стакане с водой (100 мл) следует развести крахмал (1-2 ст. л.) и постепенно, постоянно помешивая, всыпать его в компот. Варить кисель следует до загустения (около 10 мин). Готовый напиток порционно налить в стакан или пиалу и дать ему остыть в холодильнике.

Быстрорастворимый фабричный кисель сделать еще проще. Было бы лучше, если бы вы прокипятили его, как это рекомендуется на упаковке. Добавляйте необходимое количество воды постепенно, постоянно помешивая, высыпайте содержимое пакета. Прокипятите напиток в течение рекомендованного времени и все готово к употреблению.

Польза киселя

Наличие в киселе крахмала делает его очень калорийным и питательным напитком. При этом в нем сохраняются все витамины фруктов и ягод. Он может быть хорошим заменителем одного из приемов пищи, например, полдника. Людям с повышенной секрецией желудочного сока, гастритом или язвенной болезнью желудочно-кишечного тракта врачи часто рекомендуют его при щелочно-кислой желудочной среде.

Особые преимущества

Кисель черничный повышает остроту зрения и положительно влияет на курс профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта и инфекционных заболеваний.

Кисель на основе яблок лучше всего подходит для небольшого количества эритроцитов в крови, пониженного гемоглобина и дефицита. Также он полезен в качестве диетического блюда, улучшающего пищеварение.

Кисель на основе ягод рябины хорош как общеукрепляющее средство при заболеваниях печени и желчевыводящих путей. В нем есть вещества, способствующие обновлению желчи, улучшению ее цветных и качественных характеристик. Кроме того, этот пудинг обладает легким слабительным и мочегонным действием.

Кисель теплый вишневый помогает при начальных стадиях заболеваний верхних дыхательных путей и воспалительных процессах в легких. Достигается такой эффект за счет антисептических свойств вишни.

Большое количество витамина С и ацетилсалициловой кислоты содержится в клюквенном киселе, помогающем при простуде и гриппе.

Кисель идеален для питья после острой пищи. Он раздражает слизистые оболочки, поскольку его вязкая структура обволакивает стенки желудка, предотвращая повреждения и улучшая его работу.

Вред киселя и противопоказания

Все отрицательные свойства киселя можно отнести к содержащемуся в нем крахмалу. Крахмал в составе киселя является дополнительным источником углеводов, которые при чрезмерном употреблении могут вызвать аллергию или быстрый набор веса.

Также при наличии аллергии на какие-либо фрукты или ягоды нельзя использовать их для приготовления напитка.

Полезные и опасные свойства других напитков:

2020-10-09

Добавил: HealthyAdmin

На: 09.10.2020

В: Напитки

Кисель льняной польза: польза и вред известен 90×0021 Много 9000 Помогает в борьбе с лишним весом, заживляет язвы и эрозии. Также подходит для людей с диабетом. Лен делается из масла и муки. Также его семена можно есть в чистом виде и посыпать выпечку.

Одним из самых вкусных и полезных блюд является кисель из льняного семени. Вот о нем и будет рассказано в статье далее.

Рецепт первый

Рецептов приготовления киселя из льна очень много. Полезные свойства каждого напитка остаются неизменными, а отличаются они только вкусом и консистенцией. Если добавить те или иные ингредиенты, можно повысить полезные свойства напитка.

Первый кисель из льняного семени готовится на основе любой ягоды. Это очень вкусно и в то же время полезно. Здесь сочетаются полезные свойства льняного семени и витамины из ягод.

Потребуется:

1. Готовое желе из сладких ягод.
2. Мука льняная.

Процесс приготовления очень прост. В один стакан ягодного готового киселя необходимо добавить одну столовую ложку муки. Затем подождите, пока напиток остынет.

Кисель льняной, приготовленный по этому рецепту, заживляет раны на слизистых и выводит шлаки и яды за счет слабительных свойств. Ягоды делают вкус приятнее и поднимают настроение на весь день.

Рецепт второго

Следующий кисель из льняного семени, рецепт которого будет рассмотрен ниже, подойдет тем, у кого аллергия на картофельный крахмал или непереносимость или плохая усвояемость. Готовится просто, но достаточно долго.

Потребуется:

1. Семена льна.
2. Вода.
3. Мука льняная.

В один стакан горячей кипяченой воды добавляют две столовые ложки льняного семени. Смесь необходимо настоять в термосе в течение ночи. Утром настой процеживается. Добавляет 1 столовую ложку муки. Кисель тщательно перемешивают. Теперь он готов к использованию.

Пить этот кисель лучше охлажденным и натощак. Так он принесет больше пользы.

Третий рецепт

Этот вариант подойдет любителям кофе и кофейных напитков. Улучшает пищеварение, способствует снижению веса и бодрит, не перегружая нервную систему.

Ему потребуется:

1. Семена льна.
2. Цикорий.
3. Вода.

Сначала три столовые ложки льняного семени измельчают в блендере и заливают литром воды. Затем смесь доводят до кипения и снимают с огня. Охлажденную смесь следует взбить в блендере в течение десяти минут, постепенно добавляя одну чайную ложку сушеного цикория. Затем кисель необходимо процедить. Используется так же, как и предыдущий. Выпив с утра кружку киселя вместо кофе, вы повысите силы и работоспособность на весь день. Усталость не появляется к вечеру.

Четвертый рецепт. Кисель для похудения

Также есть льняной кисель специально для похудения. Он имеет очень низкую калорийность и обладает жиросжигающим эффектом. При этом такой кисель улучшает пищеварение и обмен веществ. После похудения киселем из льна килограммы не возвращаются.

Для приготовления вам понадобится:

1. Вода.
2. Лен из льна.

Готовится очень просто. В пол-литра воды добавляется половина столовой ложки льняной муки. Постоянно помешивая, необходимо довести состав до кипения и сразу снять с плиты. Для вкуса можно добавить любые сухофрукты и мед. В этот кисель нельзя добавлять сахар.

Желе пьют в начале дня, за несколько часов до еды. Он работает, снижая аппетит. Чувство голода не мучает. Потому что лен в желудке набухает, наполняет его полностью и долго переваривается.

Пятый рецепт. Кисель для похудения с кефиром

Аналогичный кисель можно приготовить и на кефире. Он обладает более выраженным слабительным и очищающим действием и содержит кальций, которого обычно так не хватает худеющим.

Для его приготовления необходимо:

1. Кефир.
2. Семена льна или льняная мука.

На сто чайных ложек кефира добавляется одна чайная ложка муки или семян льна, затем смесь настаивается один час.

Этот кисель пьют три недели. И каждое следующее количество льна увеличивают на чайную ложку. После курса делается перерыв в неделю.

Кисель улучшенного вкуса. Также в него можно добавлять низкокалорийные фрукты, ягоды и сухофрукты. Сахар только испортит льняное желе.

Польза и вред этого продукта несоизмеримы. Семена этого растения и продукты их переработки обладают многими полезными свойствами для всех систем организма.

Чем полезен для пищеварительного тракта и выделительной системы?

Кисель из льняного семени для желудка полезен при гастрите и язвенной болезни. Также он налаживает работу всей пищеварительной системы и очищает желудочно-кишечный тракт. После употребления киселя ускоряется обмен веществ, снижается вес. Также этот напиток действует как слабительное. Он улучшает стул и корректирует режим.

Для выделительной системы также полезен кисель сирени. Улучшает функцию почек, уменьшает отечность и растворяет каменные отложения в мочевом пузыре и почках. После использования этого средства налаживается работа системы изоляции и организм больше не задерживает вредные и ядовитые вещества, которые его отравляют. При подагре также полезно принимать пуховку из льна. Он работает благодаря своим мочегонным свойствам.

Помогает при ревматизме и гипертонии

Также полезен при ревматизме. Кисель снимает боль при обострении и помогает наладить работу опорно-двигательного аппарата, восстанавливая хрящевую ткань. Кроме того, льняной кисель способствует регенерации и других тканей. Это способствует улучшению лучевой болезни. Также помогает избавиться от недостатков кожи, улучшая жировой обмен.

Гипертония также исчезает после употребления этого желе. Давление нормализуется удалением шлаков и жира из сосудов. Теперь сосуды не засорены и ничто не мешает им нормально расширяться и сужаться, давление приходит в норму.

Также диабетикам полезно пить льняной сироп. Он не содержит сахаров и сам регулирует их содержание в крови. Кисель входит в диетическое питание, которое часто назначают врачам, страдающим сахарным диабетом.

Вред и побочные эффекты

Все без исключения должны употреблять льняной кисель. Его преимущества доказаны не раз.

Сколько бы пользы ни несли эти чудодейственные семена, они имеют негативное влияние на организм, а также противопоказания. Начнем с последнего. Противопоказания основаны на непереносимости организмом человека компонентов семян и продуктов их переработки. Вред основан на чрезмерном употреблении пищи. И он крайне ничтожен. Появляется, как было сказано ранее, от чрезмерного употребления. Также нехороших последствий может ожидать человека при любых нарушениях функций систем организма, если он не проконсультируется с лечащим врачом. Основными побочными эффектами являются сильная диарея, чрезмерное, болезненное движение камней в почках и мочевом пузыре.

Противопоказания

Противопоказаниями к применению являются такие заболевания, как холецистит, панкреатит и сахарный диабет 2 типа. И несмотря на то, что при тех же недугах кисель приводит к облегчению, применять его нужно очень осторожно и под контролем лечащего врача. В противном случае можно только усугубить положение дел.

Желе льняное. Отзывы

Люди, употребляющие этот кисель, отмечают улучшение самочувствия и снижение веса. Это говорит о хороших отзывах о нем.

Некоторые замечают положительный эффект при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и сахарном диабете, говорят, что боли уменьшаются при обострении. Также люди говорят, что завтрак льняным киселем с кефиром и ягодами способствует снижению веса. А еще у этого блюда потрясающий вкус.

Женщинам нравится льняной кисель, который не процеживают, а взбивают в блендере с медом и сухофруктами.