Какая ряженка лучше: Топ-10 лучшей ряженки | Обзоры и топы от Роскачества

Топ-10 лучшей ряженки | Обзоры и топы от Роскачества

Роскачество исследовало ряженку 20 популярных торговых марок, из них 50% выпускают высококачественный продукт.

Что показали результаты исследования?

В целом ряженка – это качественный кисломолочный продукт, в котором содержатся в достаточном количестве полезные для организма молочнокислые бактерии. Недостаточно высокое содержание полезных бактерий эксперты определили только в одной ряженке – «ЭкоНива».

В исследованной ряженке нет крахмала и каррагинана, которые используются как загустители, не обнаружено синтетических красителей, стабилизаторов, консервантов (в числе которых соли сорбиновой

 и пропионовой

 кислот). Нет растительных жиров, то есть фальсификат в этом сегменте не обнаружен.

Ряженку в основном делают из качественного сырья и не нарушают технологию ее изготовления – об этом говорит показатель СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток

). В большинстве исследованных товаров этот показатель соответствует требованиям технического регламента. Только у ряженки «Большая кружка» СОМО оказался ниже установленных норм.

Подробно о результатах исследования читайте ЗДЕСЬ. 

Лучшая ряженка 2021 года

Среди 20 изученных торговых марок лучшей стала ряженка торговых марок «Авида», «Агрокомплекс», «Вкуснотеево», «ВкусВилл» (термостатная), «Вологжанка», «Домик в деревне», «Коровка из Кореновки» (термостатная), «Кубанский молочник», «Мясновъ» (термостатная), «Рузская». Эта продукция может претендовать на присвоение российского Знака качества.

Товар со знаком качества

Агрокомплекс Ряженка с массовой долей 2,5% «Агрокомплекс»

Кубанский молочник Ряженка с массовой долей жира 2,5% «Кубанский молочник»

Товар со знаком качества

Коровка из Кореновки Ряженка термостатная 4% «Коровка из Кореновки»

ВкусВилл Ряженка термостатная, с массовой долей жира 2,5% «ВкусВилл»

Вкуснотеево Ряженка «Вкуснотеево», массовая доля жира 4%

МясновЪ Ряженка термостатная, массовая доля жира 4,0% «МясновЪ»

Товар со знаком качества

Рузская Ряженка «Рузская», м. д. жира 2,5%

Домик в деревне Ряженка с массовой долей жира 3,2% «Домик в деревне»

Авида Ряженка, массовая доля жира 3,2% «Авида»

Вологжанка Ряженка «Вологжанка» с массовой долей жира 4%

Справочно

По итогам исследования и после проведения аудита производства ряженке «Рузская» (м. д. ж. 2,5%, для питания взрослых и детей от трех лет) присвоен российский Знак качества.

Следует отметить, что в отношении сертифицированной продукции в течение срока действия сертификата проводится инспекционный контроль – не реже двух раз в год.

Как выбрать ряженку в магазине?

• 
  Как всегда, сначала прочитайте состав. Самый правильный состав ряженки – молоко и закваска. Не бойтесь слов «нормализованное молоко» – это и есть молоко, ничего лишнего в нем нет, просто содержание молочного жира и молочного белка приведено в норму по стандарту на ряженку. Приведение в норму, то есть нормализация, – это обычный процесс отделения сливок от молока (например, для производства обезжиренной ряженки) или, наоборот, добавления сливок при производстве более жирной ряженки. В ней запрещены любые добавки, крахмал, сахар, стабилизаторы, красители и т. д. Этого в составе просто не должно быть.

• 
  Посмотрите на срок годности: если он заканчивается, а вы не планируете пить ряженку в этот же день, от покупки воздержитесь, поищите более свежий продукт. Ряженка хранится в основном не более 2–3 недель и строго в холодильнике! Со сроком годности месяц и более ее не может быть, это уже не ряженка.

• 
  Обратите внимание на температуру на полке, где стоит ряженка. Она должна храниться только в холодильнике (при температуре не выше 8–10 °С) независимо от того, в какой она упаковке.

Подробнее о том, как правильно выбирать ряженку и как хранить ее дома, читайте в статье. 

Какая ряженка лучше: термостатная или обычная (резервуарная)?

Покупатели часто спрашивают, какая ряженка лучше – термостатная или обычная, изготовленная резервуарным способом? Чтобы ответить на этот вопрос, мы закупили ряженку 3 ТМ («ВкусВилл», «Коровка из Кореновки» и «Мясновъ»), изготовленную термостатным и резервуарным способами. В нашем исследовании ряженка, изготовленная термостатным способом, оказалась высококачественной, а в ряженке, которую изготовили резервуарным способом, выявлены несоответствия по органолептическим показателям. Кроме того, в ряженке «Коровка из Кореновки» обнаружили бактерии группы кишечной палочки. Исходя из вышесказанного, можно было бы предположить, что термостатная ряженка лучше той, которую изготовили резервуарным способом. Однако у экспертов другая точка зрения.

– Качество ряженки зависит не от способа производства, а от процесса производства, качества сырья и т. д., – объясняет Лариса Абдуллаева, руководитель службы стандартизации Молочного союза России, ответственный секретарь технического комитета по стандартам на молоко ТК 470/МТК 532, эксперт, к. т. н. – Тот факт, что в ряженке, изготовленной резервуарным способом, обнаружили кишечную палочку, – случайность. Кишечную палочку могли выявить и в термостатной ряженке. На самом деле ряженка обоих видов качественная и полезная, но при условии, что соблюдаются все режимы при производстве, транспортировке и хранении. Однако разница между этими двумя видами все же есть: термостатная стоит дороже, потому что это более затратное производство. Кроме того, термостатная отличается органолептикой – как правило, она более густая, как «деревенская классика в крынке».

Какие несоответствия выявили?

Больше всего претензий у экспертов к органолептике

. Так, в ряженке 5 ТМ («Большая кружка», «ВкусВилл», «Коровка из Кореновки», «Молочный комбинат Ставропольский», «Простоквашино») обнаружили незначительное газообразование, что не допускается установленными нормами законодательства.

В продукции 7 ТМ («Большая кружка», «ВкусВилл», «Залесский фермер», «Из молока нашей дойки», «Ирбитская», «Мясновъ», «ЭкоНива») оказался слабовыраженным привкус пастеризации, что тоже не соответствует установленным нормам законодательства.

У ряженки «Большая кружка» определили кормовой запах – это не допускается требованиями опережающего стандарта Роскачества.

В 2 ТМ («Большая кружка» и «Из молока нашей дойки») белка меньше, чем установлено ГОСТом. Молочный белок полезен не только с точки зрения пищевой ценности продукта, но и в технологическом плане выгоден: при высоком белке консистенция всегда плотнее, то есть более густая (у этих двух ТМ консистенция жидкая). И чем выше содержание белка в продукте, тем больше в нем кальция, что значительно повышает биологическую ценность кисломолочного продукта.

Кстати, о кальции. Его содержание не нормируется в ряженке, но эксперты определили, в какой больше кальция, а в какой меньше. Взяв за основу данные по содержанию кальция в ряженке из справочника «Химический состав российских пищевых продуктов» (под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна), эксперты составили микрорейтинг, лидерами которого стали ТМ «Авида», «Агрокомплекс», «ВкусВилл», «Вкуснотеево», «Молочный комбинат Ставропольский». Меньше всего кальция в ряженке «Большая кружка».

Подробнее о микрорейтинге по кальцию смотрите в рейтинге ряженки. 

Аутсайдер рейтинга

У ряженки «Коровка из Кореновки» (резервуарная) обнулен рейтинг, потому что в ней обнаружили бактерии группы кишечной палочки (БГКП

). Согласно ТР ТС 033/2013, БГКП не допускаются в 0,1 г кисломолочного продукта. Информация о нарушении, выявленном при лабораторном тестировании ряженки, передана в контрольно-надзорные органы.

Откуда кишечная палочка могла попасть в ряженку?

– Как и любой кисломолочный продукт, ряженка относится к скоропортящимся, – объясняет Лариса Абдуллаева. – Ряженка – нестерильный продукт, и остаточная микрофлора всегда присутствует. При нарушении температурных режимов хранения в первую очередь происходит рост бактерий кишечной палочки. Именно поэтому хранить ряженку необходимо в строго контролируемых условиях. Такие нарушения могли возникнуть из-за несоблюдения условий транспортирования и хранения ряженки, в том числе в торговле. Ну и, конечно же, при производстве любого молочного продукта, включая ряженку, очень важно соблюдать санитарно-гигиенические условия производства и на ферме, и на заводе, тщательно контролировать сырое молоко при приемке. Возможно, и тут могли быть какие-то сбои, поэтому и выявлено несоответствие. (Для сведения: ряженка «Коровка из Кореновки» была закуплена в интернет-магазине «Утконос».)

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Разница между кефиром и ряженкой: какой выбрать?

Содержимое

• 1 Кефир или ряженка: какой продукт выбрать и в чем их отличия?
  • 1.1 Что такое кефир?
  • 1.2 Что такое ряженка?
  • 1.3 Отличия в производстве кефира и ряженки
  • 1. 4 Компоненты кефира и ряженки
    • 1.4.1 Кефир
    • 1.4.2 Ряженка
  • 1.5 Питательность и калорийность
  • 1.6 Влияние на пищеварение
  • 1.7 Влияние кефира и ряженки на здоровье костей
  • 1.8 Влияние кефира и ряженки на иммунитет
    • 1.8.1 Кефир
    • 1.8.2 Ряженка
  • 1.9 Влияние на пищевую аллергию
  • 1.10 Влияние на микрофлору кишечника
  • 1.11 Рекомендации по употреблению кефира и ряженки
    • 1.11.1 Кефир
    • 1.11.2 Ряженка
  • 1.12 Кефир или ряженка для похудения?
  • 1.13 Кефир и ряженка для маленьких детей
    • 1.13.1 Ряженка:
    • 1.13.2 Кефир:
  • 1.14 Кефир и ряженка при беременности и лактации
  • 1.15 Как выбрать качественный кефир или ряженку?
    • 1.15.1 Смотрите на срок годности
    • 1.15.2 Изучайте состав продукта
    • 1.15.3 Обращайте внимание на вкус и консистенцию
    • 1.15.4 Выбирайте натуральный продукт
  • 1.16 Как хранить кефир и ряженку?
    • 1. 16.1 Хранение кефира
    • 1.16.2 Хранение ряженки
  • 1.17 Рецепты блюд с использованием кефира и ряженки
    • 1.17.1 Кефирные блины с яблоками
    • 1.17.2 Ряженочный кисель со свежей клубникой
    • 1.17.3 Кефирный суп с курицей и овощами
  • 1.18 Видео по теме:
  • 1.19 Вопрос-ответ:
    • • 1.19.0.1 Какая разница между кефиром и ряженкой?
      • 1.19.0.2 Можно ли использовать кефир и ряженку в качестве заменителей молока в рецептах?
      • 1.19.0.3 Есть ли различия в питательной ценности кефира и ряженки?
      • 1.19.0.4 Какой из этих продуктов лучше употреблять для похудения?
      • 1.19.0.5 Какой продукт рекомендуется для детей со слабым пищеварением?

Узнайте, как отличить кефир от ряженки, какие у них различия по вкусу, свойствам и пользе для здоровья. Что лучше выбрать для повседневного потребления — кефир или ряженку? Все ответы на ваши вопросы здесь!

Кефир и ряженка – популярные кисломолочные продукты, которые часто используются в качестве напитков и ингредиентов в кулинарии. Несмотря на их сходство, эти продукты имеют свои отличительные особенности, касающиеся как вкусовых качеств, так и пользы для здоровья.

Одна из главных разниц между кефиром и ряженкой заключается в их методах производства. Кефир производят путем ферментации молока, используя специальные культуры бактерий и дрожжей. Ряженка, с другой стороны, получается путем окисления молока за счет молочнокислых бактерий. Это делает ряженку более густой и сливочной на вкус, чем кефир.

Однако, кефир и ряженка совпадают в том, что оба они содержат живые микроорганизмы, полезные для пищеварения и иммунной системы. Кроме того, они также обладают такими же питательными веществами, как белки, кальций, магний, витамин В12 и рибофлавин. Таким образом, выбор между кефиром и ряженкой может зависеть от личных вкусовых предпочтений и конкретных потребностей в питании.

Что такое кефир?

Кефир — это прохладный напиток, полученный из молока. Он обладает кислым вкусом и содержит много полезных элементов, таких как белок, жир, лактоза, а также много витаминов и микроэлементов.

Кефир является популярным напитком во многих странах мира, благодаря своим медицинским свойствам и вкусу.

Что такое ряженка?

Ряженка — это кисломолочный продукт, получаемый из цельного молока путем естественного брожения молочно-кислых бактерий.

Ряженку можно назвать «взрослым братом» кефира, поскольку процесс ее производства длится дольше и требует более высокой температуры. Это дает более насыщенный и густой продукт, чем кефир.

Ряженка имеет кисло-сладкий вкус и может быть использована в качестве ингредиента в кулинарии, например, в выпечке или соусах. Также она может быть просто употреблена в качестве напитка, особенно в жаркую погоду, так как она может помочь утолить жажду.

• Ряженка обладает следующими полезными свойствами:
• помогает улучшить пищеварение;
• нормализует микрофлору кишечника;
• повышает иммунитет;
• содержит полезные минералы и витамины, такие как кальций и витамин В12.

В целом, ряженка — это здоровый продукт, который может стать хорошей альтернативой кефиру, если вы хотите более насыщенный и густой напиток.

Отличия в производстве кефира и ряженки

Кефир и ряженка — молочные продукты, получаемые при помощи молочнокислых бактерий. Однако, их производство отличается друг от друга.

1. Состав молока: кефир производится из коровьего, овечьего или козьего молока, а ряженка из коровьего молока.
2. Используемые бактерии: для производства кефира используются кефирные грибки, а для ряженки — закваска, полученная из ряженой молочной кислоты.
3. Технология производства: для производства кефира и ряженки используют разные технологии. Кефир производится при температуре от 18 до 25 градусов в течение 12-24 часов, а ряженка — при комнатной температуре в течение 48-72 часов.

Различия в производстве кефира и ряженки определяют их вкусовые и ароматические качества, а также полезные свойства. Например, ряженка содержит больше жиров, белков и углеводов, чем кефир, а кефир богат витаминами В и молочной кислотой.

Компоненты кефира и ряженки

Кефир

Кефир – это напиток, который состоит из молока и кефирных грибков. Он богат белком, жиром и углеводами. В состав кефира также входят различные витамины, включая витамин А, витамин D и витамин C. Кроме того, кефир содержит кальций, калий и магний.

Кефир обладает полезными свойствами, такими как улучшение пищеварения, укрепление иммунной системы и уменьшение риска развития онкологических заболеваний.

Ряженка

Ряженка – это кисломолочный продукт, который получают из молока при помощи специальных бактерий и ферментов. Ряженка содержит более высокий уровень жира, чем кефир, и более низкий уровень углеводов.

Ряженка также богата белком, кальцием и фосфором. В состав ряженки входят следующие витамины: витамин А, витамин D, витамин Е и витамин В12.

• Резюмируя, как кефир, так и ряженка являются полезными и питательными кисломолочными продуктами. Они имеют некоторые различия в их компонентах, таких как содержание жира, углеводов и витаминов. При выборе между кефиром и ряженкой нужно учитывать свои личные предпочтения и потребности в питательных веществах.

Питательность и калорийность

Кефир и ряженка — это два очень полезных продукта, которые богаты белками, полезными бактериями, витаминами и минералами. Однако, у них есть небольшие отличия в питательности и калорийности.

Однако, если вы следите за своей диетой и стремитесь сохранить здоровый вес, лучше выбрать кефир, который содержит меньше калорий и жиров. Это также может быть хорошим выбором для людей, страдающих повышенным уровнем холестерина и диабетом, так как он обладает низким гликемическим индексом и не повышает уровень сахара в крови.

В любом случае, кефир и ряженка — это полезные и питательные продукты, которые могут быть включены в ваш рацион. Выбирайте тот, который соответствует вашим потребностям и вкусу.

Влияние на пищеварение

Кефир и ряженка, как и многие другие кисломолочные продукты, оказывают положительное влияние на пищеварение. Они содержат микроорганизмы, которые помогают более эффективно переваривать пищу.

Благодаря своим свойствам, кефир и ряженка стимулируют работу кишечника и облегчают процесс вывода вредных веществ из организма. Это особенно важно для тех, кто страдает от запоров и других проблем с пищеварительной системой.

Кроме того, кефир и ряженка содержат клетчатку, которая способствует улучшению моторики кишечника и оказывает более длительное чувство сытости.

Таким образом, регулярное употребление кефира или ряженки может положительно повлиять на работу пищеварительной системы.

Влияние кефира и ряженки на здоровье костей

Кефир и ряженка — популярные молочные продукты, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье костей.

Ряженка также богата кальцием и витамином D, которые способствуют укреплению костей. Кроме того, ряженка содержит молочную кислоту, которая помогает организму усваивать кальций и удерживать его в костях.

Поэтому, регулярное употребление кефира и ряженки в питании может помочь поддерживать здоровье костей на длительный срок.

• Кефир и ряженка — богатые источники кальция, магния и витамина D
• Кефир содержит белок, необходимый для роста и восстановления клеток в костях
• Ряженка содержит молочную кислоту, которая помогает усваивать кальций и укреплять кости

Влияние кефира и ряженки на иммунитет

Кефир

Кефир — источник пребиотиков, которые оказывают положительное воздействие на иммунитет. Пребиотики помогают контролировать уровень вредных бактерий в кишечнике и способствуют развитию полезной флоры, благоприятной для иммунной системы.

Кроме того, кефир содержит множество витаминов и минералов, которые укрепляют иммунитет и помогают организму бороться с инфекционными заболеваниями. Особенно полезен кефир для людей, страдающих дисбактериозом, нарушениями кишечной микрофлоры и иммунодефицитом.

Ряженка

Ряженка также является источником пребиотиков, которые улучшают состояние кишечной микрофлоры и, следовательно, помогают укрепить иммунитет.

Также в состав ряженки входят ферменты, которые облегчают пищеварение и повышают усваиваемость питательных веществ, что в свою очередь оказывает положительное воздействие на иммунную систему.

Итак, какой выбрать — кефир или ряженку? Оба продукта полезны для иммунитета, но стоит выбирать тот, который больше нравится вам по вкусу и подходит вашему организму. Потребляйте кефир и ряженку регулярно, чтобы укрепить свой иммунитет и поддерживать здоровье в целом.

Влияние на пищевую аллергию

Кефир и ряженка – популярные кисломолочные продукты, которые отличаются не только вкусом и консистенцией, но и своим влиянием на пищевую аллергию.

Кефир содержит меньшее количество лактозы, поэтому он часто рекомендуется людям, страдающим лактозной непереносимостью. Также кефир содержит бактерии молочнокислого брожения, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунитета, что может уменьшить риск развития пищевой аллергии.

С другой стороны, ряженка содержит большее количество белка и жира, а также выше уровень лактозы, по сравнению с кефиром. Это может привести к усилению проявлений пищевой аллергии или к возникновению новых аллергических реакций. Однако, для некоторых людей, ряженка может быть более легкоусвояемой из-за своей консистенции и более низкого уровня лактозы, поэтому подходит для потребления.

В целом, выбор между кефиром и ряженкой зависит от индивидуальных факторов, таких как наличие лактозной непереносимости и собственных предпочтений. Если у вас есть пищевая аллергия, необходимо обсудить со своим врачом возможность потребления кефира или ряженки, чтобы избежать нежелательных последствий.

Влияние на микрофлору кишечника

Кефир и ряженка — это бактериальные продукты питания, которые содержат кисломолочные бактерии, полезные для здоровья организма. Они могут окажать благоприятное влияние на микрофлору кишечника программы иммунитета и обмена веществ человека.

Употребление кефира и ряженки способствует повышению уровня молочнокислых бактерий в кишечнике, что может способствовать улучшению переваривания пищи и усвоению питательных веществ. Кроме того, молочнокислые бактерии могут помочь снизить уровень вредных бактерий в кишечнике, улучшить иммунитет и защиту от инфекций.

Ряженка более густая и кислая по вкусу, чем кефир, так как в ее составе более концентрированный комплекс полезных бактерий. Однако, не стоит забывать, что эти продукты обладают разными свойствами и не всегда могут заменять друг друга.

В целом, постоянное употребление кефира и ряженки может оказать положительное влияние на здоровье организма, а особенно на микрофлору кишечника, улучшить пищеварение и защиту от болезней.

Рекомендации по употреблению кефира и ряженки

Кефир

Кефир — это более легкий и нежный напиток, подходящий для ежедневного употребления. Он богатый источник пребиотиков и обеспечивает организм полезными бактериями, которые могут помочь бороться с различными проблемами желудочно-кишечного тракта.

Кефир также содержит витамин D и кальций, что делает его отличным выбором для тех, кто хочет укрепить кости и здоровье кожи.

• Рекомендуется пить свежий кефир, наиболее полезен он в течение первых 3-5 дней после приготовления;
• Не рекомендуется употреблять кефир сильно холодным или горячим — это может негативно отразиться на желудочно-кишечном тракте;
• Кефир можно добавлять в смузи, йогурты и выпечку, чтобы усилить их питательную ценность;

Ряженка

Ряженка более густая и кислая, чем кефир и имеет более насыщенный вкус. Этот напиток обладает высоким содержанием жиров и белков, является отличным источником кальция и фосфора, а также содержит множество витаминов группы В, которые важны для нервной системы и образования костей.

• Ряженку необходимо употреблять аккуратно, т.к. высокий уровень жиров может негативно отразиться на уровне холестерина;
• Не рекомендуется пить большие количества ряженки перед сном – из-за высокого содержания белков это может вызвать перевозбуждение;
• Рекомендуется использовать ряженку для запекания и приготовления соусов, она придаст блюду замечательный вкус и аромат.

Кефир или ряженка для похудения?

Если вы стремитесь к похудению, то кефир и ряженка могут стать хорошими помощниками в достижении вашей цели. Кефир и ряженка являются низкокалорийными продуктами, полными полезных бактерий и микроэлементов, необходимых для правильного функционирования организма.

Однако, следует помнить, что кефир и ряженка имеют разный состав микроорганизмов. Кефир содержит больше молочнокислых бактерий, чем ряженка, что может привести к более быстрому обмену веществ, а, следовательно, и к ускорению процесса похудения.

Ряженка, в свою очередь, обладает более насыщенным вкусом и более кремообразной структурой. Она более питательна и, благодаря содержанию в ней меньшего количества молочнокислых бактерий, имеет более мягкий эффект на организм.

В итоге, выбор между кефиром и ряженкой зависит от индивидуальных предпочтений и целей. Если вы стремитесь к более быстрому похудению, то рекомендуется выбирать кефир. Если же важно сохранение питательности и мягкость действия на организм, то предпочтение следует отдать ряженке.

Кефир и ряженка для маленьких детей

Ряженка:

Ряженка — это продукт кисломолочной промышленности, который, как и кефир, очень полезен для здоровья. Однако ряженка более мягкая, чем кефир, поэтому многие считают её более подходящей для детей.

Кроме того, в ряженке меньше бифидобактерий и кислых бактерий, чем в кефире, что делает ее более легкой для пищеварения. Ряженка также содержит больше жирных кислот, которые полезны для здоровья кожи и являются хорошим источником энергии для растущего организма.

Кефир:

Кефир — это кисломолочный продукт, богатый белками, кальцием и витаминами группы В. Он также содержит множество полезных бактерий, таких как лактобактерии, которые могут помочь укрепить иммунную систему ребенка.

Однако, некоторые дети могут испытывать трудности с пищеварением кефира, особенно если они никогда раньше не пробовали продукты кисломолочной промышленности. Некоторые дети могут чувствовать неудобство в животе или испытывать диарею после употребления кефира. Поэтому, родителям следует быть осторожными и вводить кефир в детское питание постепенно.

• Выводы:
• Ряженка и кефир — полезные кисломолочные продукты для детей.
• Ряженка способствует пищеварению и содержит больше жирных кислот, что полезно для здоровья кожи.
• Кефир богат белками, кальцием и витаминами группы В, а также содержит полезные бактерии, способствующие укреплению иммунной системы.
• Для маленьких детей лучше выбирать ряженку, если они никогда раньше не пробовали продукты кисломолочной промышленности.
• Кефир можно вводить в детское питание постепенно, чтобы избежать проблем с пищеварением.

Кефир и ряженка при беременности и лактации

Когда женщина беременеет или кормит грудью, очень важно заботиться о своем здоровье и правильном питании, чтобы поддерживать здоровье ребенка. В этот период необходимо следить за потреблением кальция, белков, жиров и витаминов.

Кефир и ряженка могут стать отличным дополнением к рациону беременных и кормящих мам. Они оба содержат много полезных бактерий, которые могут помочь улучшить пищеварение и укрепить иммунную систему.

Ряженка более жирная, поэтому при кормлении грудью мамы могут предпочесть кефир. Однако, если это не является проблемой, то ряженку также можно включать в рацион в умеренных количествах.

При выборе кефира и ряженки стоит обратить внимание на качество продукта и срок годности. Также нужно помнить, что слишком большое употребление любого из этих напитков может привести к не желательному расстройству желудка.

Как выбрать качественный кефир или ряженку?

Смотрите на срок годности

Первое, на что следует обратить внимание при выборе кефира или ряженки, это срок годности. Кефир должен быть свежим и иметь срок годности не более 7 дней. Ряженка может иметь более длительный срок годности, но все же не стоит выбирать продукт, который скоро истечет.

Изучайте состав продукта

Состав продукта также имеет значение. Кефир и ряженка должны содержать культуры молочнокислых бактерий, такие как Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus и другие. Также не стоит выбирать продукты, содержащие ароматизаторы, красители, сахар и другие добавки. Чем меньше ингредиентов в составе, тем лучше.

Обращайте внимание на вкус и консистенцию

При покупке кефира или ряженки стоит обращать внимание на вкус и консистенцию продукта. Кефир должен иметь немного кислый вкус и густую консистенцию, а ряженка должна быть более жидкой и иметь кислый вкус.

Выбирайте натуральный продукт

Наконец, при выборе кефира или ряженки стоит выбирать натуральный продукт. Лучше всего покупать кефир или ряженку у фермеров или на рынках, где продукты производятся вручную и не содержат консервантов и других химических добавок. Также можно обратить внимание на сертификацию продукта и его производителя.

Как хранить кефир и ряженку?

Хранение кефира

Кефир – это бактериальная молочная продукция, которая требует особого подхода при хранении. Чтобы сохранить свойства кефира наибольшее время, его необходимо хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов. Кроме того, не рекомендуется допускать длительное хранение кефира, так как в этом случае он потеряет свои полезные свойства и станет несъедобным.

Для того чтобы кефир не портился дольше, необходимо следить за санированностью бутылок и тары. Не стоит допускать попадание сторонних бактерий в кефир, иначе он может стать причиной распада продукта.

Хранение ряженки

Ряженка – природно заквасочный продукт, получаемый из коровьего молока. Он также требует особого подхода к хранению. Жирность ряженки должна быть – не менее 2,5%, так как это дает возможность продукту не разлиться и не портиться.

Ряженку рекомендуется хранить в стеклянной таре или в контейнере с плотными крышками в холодильнике при температуре +2 до +6 градусов. Для того чтобы ряженка не портилась быстро, ее необходимо вовремя употреблять. При длительном хранении ряженки возможна ее благородный плесневой налет, который является ее нормальным свойством и не опасен для здоровья.

Рецепты блюд с использованием кефира и ряженки

Кефирные блины с яблоками

Для этого блюда понадобится: 1 стакан кефира, 1 яйцо, 1 стакан муки, 0,5 ч.л. соды, 2 яблока, сахар по вкусу.

Взбить яйцо в пену, добавить кефир и муку, перемешать. После этого добавить соду и перемешать еще раз. Яблоки очистить, нарезать небольшими кубиками. Добавить яблоки в тесто и перемешать. Разогреть сковороду с растительным маслом, жарить блины до золотистой корочки.

Ряженочный кисель со свежей клубникой

Для приготовления киселя нужно: 500 мл ряженки, 200 г свежей клубники, 50 г сахара, 30 г крахмала, сок половины лимона.

Взять миску и сначала растереть крахмал с сахаром, потом добавить ряженку в миску и хорошо перемешать. Добавить свежую клубнику и сок лимона, перемешать. Поставить миску на огонь и без перерыва помешивать. Когда масса начнет загустевать, кисель будет готов.

Кефирный суп с курицей и овощами

Ингредиенты: 1 л кефира, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 250 г куриного филе, 2 зубчика чеснока, соль, перец, зелень.

Сначала нужно подготовить овощи. Картофель, морковь и лук нарезать кубиками и обжарить в сковороде. Затем добавить куринное филе и залить всё кефиром. Добавить соль и перец по вкусу. Варить на медленном огне еще 20-25 минут. Добавить нарезанный чеснок и зелень.

Видео по теме:

Вопрос-ответ:

Какая разница между кефиром и ряженкой?

Кефир и ряженка — это молочные продукты, но они отличаются своим составом и вкусом. Кефир — это более жидкий продукт, с кисло-молочным вкусом, содержащий молочнокислые бактерии и дрожжи. А ряженка — более густой продукт, более сладкий на вкус, содержит более высокое количество жиров и белков, а также меньше молочнокислых бактерий и дрожжей, чем кефир.

Можно ли использовать кефир и ряженку в качестве заменителей молока в рецептах?

Да, можно. Кефир и ряженка подходят в качестве заменителей молока в большинстве рецептов. Однако, учитывайте их густоту и кислотность, может потребоваться уменьшение количества жидкости и добавление сахара, чтобы сохранить соответствующую консистенцию и сладость блюда.

Есть ли различия в питательной ценности кефира и ряженки?

Да, есть. Ряженка содержит больше жиров, белков и углеводов на 100 грамм продукта, в сравнении с кефиром. Однако, кефир содержит более большое количество молочнокислых бактерий, которые полезны для пищеварения и укрепления иммунной системы.

Какой из этих продуктов лучше употреблять для похудения?

Оба продукта имеют низкую калорийность, но наиболее подходящим для похудения является кефир. Он содержит меньше жиров, более высокую концентрацию белков и молочнокислых бактерий, которые помогают улучшить пищеварение и ускорить обмен веществ.

Какой продукт рекомендуется для детей со слабым пищеварением?

Для детей с проблемами пищеварения рекомендуется употреблять ряженку, так как она содержит меньше молочнокислых бактерий и более высокое количество жиров и белков, что обеспечивает легкое усвоение и не перегружает желудок маленького ребенка.

Тесто на ряженке

Кулинары давно заметили, что на кисломолочных продуктах тесто получается нежнее, изделия из него дольше не высыхают. Тесто на ряженке также обладает этими ценными свойствами, дополнительно приобретает неповторимый вкус топленого молока. Он может быть разным: дрожжевым и пресным, насыщенным и обычным, жидким и прохладным. Из него пекут пироги и пироги, блины и кексы. Из теста, замешанного на ряженке, можно приготовить практически все виды выпечки, нужно только найти правильный рецепт.

Особенности приготовления

Технология приготовления теста на ряженку может быть разной, так как тесто на этом кисломолочном продукте можно смешивать для разных видов изделий. Для получения ожидаемого результата необходимо следовать инструкции, прилагаемой к конкретному рецепту. Однако есть несколько правил, без которых не обойтись.

• Для теста муку желательно выбирать высшего или хотя бы первого сорта. Второсортный продукт придает выпечке сероватый цвет и неприятный вкус. Своеобразный запах второсортной муки перебьет тонкие нотки топленого молока, придающего тесту ряженку.
• Среди поваров нет единого мнения, какую ряженку лучше использовать для приготовления теста. Одни считают, что для любой еды нужно брать самые свежие продукты. Другие замечают, что из кислого ряженочного теста оно получается более пышным, лучше поднимается. Нет ничего плохого, если вы найдете применение только тому продукту, который начал скисать, потерял приятный вкус, но еще не испортился. Однако использовать в кулинарии недостающую ряженку, которая полна болезнетворных микроорганизмов, все же не стоит.
• При замешивании теста температура используемых ингредиентов может повлиять на результат. Для дрожжевого теста ряженку нагревают до 30-35 градусов. Для пресного теста обычно достаточно подогреть его до комнатной температуры. Если вы боитесь, что при нагревании ряженка свернется, разделенная на творог и сметану, просто достаньте ее заранее из холодильника и поставьте в теплое место. Также можно подогреть ряженку, поставив наполненную ею чашку в миску с теплой водой.
• Муку перед замесом необходимо просеять. Это делается не только для того, чтобы избавить изделие от личинок насекомых и мелкого сора. Эта манипуляция выполняется для насыщения муки кислородом. После просеивания становится легким, легче сочетается с другими ингредиентами, не образуя комочков. Тесто на просеянной муке хорошо поднимается, выпечка из нее получается более нежной и воздушной.

Из теста на ряженке можно сделать самую разную выпечку. Для того, чтобы он удался, мало замесить хорошее тесто, нужно еще умело формировать изделия, не допускать ошибок при их выпечке или жарке.

Тесто дрожжевое на ряженке

Состав:

• мука пшеничная — 0,4 кг;
• Ряженка — 0,2 л;
• куриное яйцо – 1 шт. ;
• вода — 50 мл;

масло сливочное

• — 50 г;
• сухие дрожжи – 5-6 г;

сахар

• — 20 г для несладкой выпечки, 60 г для сладкой;

соль

• — 2-4 г.

Способ приготовления:

• Подогреть кору до 30-35 градусов.
• Воду вскипятить, охладить до температуры кисломолочного продукта.
• Разведите ряженку теплой водой.
• В полученную смесь дрожжей и 10 г сахара всыпать, перемешать.
• Подождите, пока на поверхности не появится поролоновая шапка. Он свидетельствует о том, что дрожжи заработали и можно переходить к следующему этапу.
• В жидкую смесь всыпать оставшийся сахар и горсть просеянной муки, размешать до однородности. Накройте миску пищевой пленкой с заварным кремом и подождите, пока она подойдет.
• Когда бисквит поднимется, взбить яйцо с сахаром и смешать с тестом.
• Растопить сливочное масло. Сделать это можно на водяной бане, в микроволновке или на слабом огне. Важно не доводить продукт до кипения.
• Охладить масло, сочетать с другими продуктами.
• В приготовленную жидкую основу добавить оставшуюся муку, каждый раз тщательно перемешивая продукты ложкой. Когда станет трудно размешивать тесто ложкой, перенесите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола и завершите процесс вымешивания руками.
• Выложите тесто в форму, накройте влажной тканью, поставьте в теплое место.
• Подождите, пока объем теста не удвоится.

Возьмите поднимающееся тесто и используйте его для выпечки булочек, пирогов или пирогов. Дрожжевое тесто на ряженку практически универсально.

Тесто жидкое на ряженке для Шарлотки

Состав:

• мука пшеничная — 150 г;
• Ряженка — 0,3 л;

сахар

• — 100 г;
• сода – 5 г;
• ванилин (по желанию) – 1 г;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

• Заранее достаньте ряженку из холодильника или слегка подогрейте.
• Кисломолочный продукт выливаем в миску, в которой будете готовить тесто.
• Всыпать в ряженку сахар, соль и соду. Взбейте продукты венчиком. Добавить ванилин, перемешать.
• Введите предварительно просеянную муку.

Перемешав тесто до однородности, можно высыпать в него кусочки яблок или других фруктов и приготовить шарлотку. По этому рецепту можно приготовить несладкое тесто, нужно только исключить из состава ванилин и сахар, а соли добавить еще немного. Особенностью этого теста является отсутствие яиц. Рецепт выручит, когда этого продукта не оказалось в доме, а побаловать домочадцев домашней выпечкой хочется. Этот рецепт понравится и тем, кто по тем или иным причинам не использует яйца.

Тесто на ряженке для блинов

Состав:

• мука пшеничная — 150 г;
• Ряженка — 0, 25 л;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• вода — 0,25 л;
• сода – 5 г;

сахар

• — 40 г;

соль

• – щепотка;
• масло растительное рафинированное — 60 мл.

Способ приготовления:

• Яйца и ряженку вынуть из холодильника за час до приготовления теста, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.
• Разбейте яйца в миску, натрите их солью и сахаром.
• К яичной массе всыпать ряженку. Взбейте их вместе венчиком или миксером, чтобы получился однородный жидкий состав.
• Просеять муку.
• Соединить жидкую основу с мукой, размешать до однородности.
• Вскипятить воду.
• Соду залить кипятком, размешать.
• Влить в тесто кипяток, одновременно взбивая его венчиком.
• В последнюю очередь влейте масло, хорошо размешайте тесто и приступайте к выпеканию блинов.

Блинчики из теста, замешанного по этому рецепту, получаются нежными и нежными. Они не только вкусные, но и красивые.

Тесто на ряженке для манника

Состав:

• манная крупа — 0, 2 кг;

сахар

• — 100 г;

ванильный сахар

• — 10 г;
• разрыхлитель для теста — 15 г;
• Ряженка — 0,5 л.

Способ приготовления:

• В миску всыпать манную крупу, сахар (ванильный и обычный), разрыхлитель. Смешайте их хорошо.
• Продолжая перемешивать сухие продукты, всыпать к ним ряженку, предварительно подогретую до комнатной температуры или чуть выше комнатной.
• Дайте тесту постоять четверть часа, чтобы манка успела набухнуть, и используйте по назначению.

Манник — вкусный пирог, в котором вместо муки используется манная крупа. Получается менее калорийно и менее вредно для фигуры, чем обычное сладкое пирожное. Выпекайте его при 180-200 градусах, пока погруженная в него зубочистка не останется сухой. При подаче манины обычно посыпают сахарной пудрой.

Ряженка вкусная и полезная. Его можно использовать не только в чистом виде, но и использовать для приготовления пирогов, пирогов и другой выпечки. Тесто на ряженку замешивается почти так же, как и на другие молочные изделия. Технология его приготовления может зависеть от того, какое тесто делается и для чего оно предназначено. Независимо от рецепта мучной основы на ряженке, выпечка из нее получается нежной, с приятным послевкусием топленого молока, которое долго не сохнет.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Тесто на ряженке для пирогов

Тесто для пиццы на ряженке

Тесто на кислом молоке для пирожков

Тесто пресное для сдобной выпечки пирогов

Тесто пуховое

Сывороточное тесто для тортов

Блинчики на топленом молоке

Тесто дрожжевое для пирогов

Тесто для кексов

Тесто для оладий на молоке

Тесто сывороточное

Тесто майонезное

Тесто для блинов на сыворотке

Рассольное тесто

Популярные статьи

Тунец: польза и вред

Огурцы нарезанные с горчицей быстрого приготовления

Как хранить сахар

Насос kin Калории

Как приготовить макароны

Имбирь в сахаре: полезные свойства

Кабачки в томатном соусе на зиму

Как пожарить на сковороде без масла

Как хранить раков

Как растопить шоколад

Карамелизированный йогурт — положительно пробиотический

Некоторые культуры любят варить молоко для йогурта. Самая известная из них — ряженка из России. Молоко выпекают при очень низкой температуре до карамелизации, а затем культивируют. По сути, я делаю это так, за исключением того, что мне не хватает концентрации внимания, чтобы помнить, что я пеку молоко, пока не станет слишком поздно. Поэтому я использую мультиварку.

Для меня это любимый способ приготовления йогурта для ребенка-тестировщика, и я признаюсь, что делаю это только потому, что получаю более честные отзывы о различных йогуртах, которые она пробует (или пробует снова). Она была в восторге от того, что я не сделал фотографии, которые, как я думал, сделал в прошлый раз, когда делал это, в результате чего для нее появилась совершенно новая партия!

Вы также можете выбрать желаемый уровень карамелизации. Если вам нравятся сладкие йогурты, вам нужно приготовить молоко, пока оно не станет похоже на легкую карамельную конфету.

Это темнее, чем CT съест, потому что она действительно предпочитает сохранять некоторую терпкость в своих йогуртах. Если вы один из тех, кто считает, что даже самый сладкий йогурт слишком терпкий, попробуйте приготовить небольшую порцию (например, полстакана). Возможно, вам это действительно понравится!

Иначе? Стань легче.

На самом деле, я считаю, что она ест лучше всего, если у него есть только едва заметный намек на золотистый цвет. Как только он оказывается на более коричневых территориях, она обычно ест его только в коктейлях.

Итак, что вы делаете, так это наливаете столько молока, сколько хотите приготовить, в мультиварку или в кастрюлю на плите. Интенсивность моего желания иметь возможность уйти от того, что я готовлю, означает, что я всегда использую мультиварку. Вы делаете это так, как вам удобнее.

Включите мультиварку на низкий уровень (если она имеет настройку; мультиварка, которую я использую для этой цели, не имеет) и снять крышку . Дайте ему приготовиться; вы хотите увидеть, как он конденсируется, и это произойдет быстрее, если вы не накроете крышку во время приготовления. В какой-то момент вы увидите пленку сверху, как на картинке ниже. Вы можете видеть, что я был в процессе удаления этого слоя, прежде чем вспомнил о том, чтобы сделать снимок. Объем моего молока снизился на 0,75-1 дюйм по сравнению с уровнем, который я изначально налил. Это, как правило, лучшая точка CT, хотя иногда я действительно готовлю его дольше.

Как только он опустится и вы увидите, что цвет начал меняться, продолжайте и снимите пленку сверху. Или варить дольше, как вам больше нравится.

Это цвет после того, как я снял пленку. Вы можете видеть, что оно по-прежнему в основном белого цвета, но не такого интенсивного белого цвета, как у свежего молока. Опять же, это любимое место моего ребенка, и она является основным потребителем йогурта в нашем доме. Ну йогурт как йогурт. Я все время готовлю и пеку с йогуртом, но мы с Росс не склонны есть йогурт как отдельную еду.

После того, как вы приготовите его так, как вам нравится (или думаете, что он вам понравится), отключите или иным образом выключите мультиварку или плиту. Вы можете снять глиняный горшок с нагревательного элемента, если хотите, или просто оставить все вместе, пока не будете готовы его приготовить.

После этого дайте йогурту остыть до комнатной температуры, если вы делаете мезофилы, и примерно до 95, если вы делаете термофилы. Я знаю, что многие из вас предпочитают делать свои йогурты с горячим молоком, но ваши йогурты понравятся вам больше, если вы дадите им немного больше инкубироваться на более прохладном конце спектра.

После того, как он остынет до нужной температуры, приступайте к приготовлению йогурта! Что касается меня, я закончил готовить молоко прямо перед тем, как лечь спать, поэтому я бросил его в холодильник до утра, разделил на свои контейнеры и использовал метод холодного запуска в моей Instant Pot.

Раньше, когда я еще мог терпеть текстуру йогурта, я добавлял медовую пудру и ягоды.