Как называется взбитое в пену желе приготовленный из фруктов и ягод: Проверочная работа по кулинарии — технология (девочки), тесты

Проверочная работа по кулинарии — технология (девочки), тесты

Тестовые вопросы по кулинарии

на тему: «Сладости»

1. Как называется замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками? (Мороженое)

2. Какие сахарные продукты не используются в кондитерском производстве?

а) сахар; б) сахарная пудра;

в) ксилит; г) мед, патока.

3. Какую сладость добывают трудолюбивые насекомые? (Мед)

4. Небольшие изделия разнообразной формы с плотной желеобразной структурой. (Мармелад)

5. Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара. (Шоколад)

6. Как называется быстрорастворимый порошок, который для получения напитка в домашних условиях достаточно залить молоком или водой? (Какао-порошок)

7. Завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы. (Десерт)

8. Назовите вид какао-напитка, который готовят из растопленного шоколада на молоке. (Горячий шоколад)

9. Кондитерский полуфабрикат, используемый для прослойки и/или наполнения внутренней полости кондитерского изделия. (Начинка)

10. Как называется взбитое в пену желе, приготовленный из фруктов и ягод? (Мусс)

11. Назовите сладкое блюдо, используемое для начинки и украшения кондитерских изделий. (Крем)

12. Назовите одним словом высушенные фрукты. (Сухофрукты)

13. О каком продукте идет речь?

«Антиоксиданты, содержащиеся в нем препятствуют образованию тромбов в сосудах, оказывают положительное влияние на сердечно- сосудистую систему, понижают артериальное давление и улучшают кровообращение, защищают от ультрафиолетового излучения. » ( Какао-порошок)

14. Традиционный русский десерт, который получают взбиванием яичных белков и фруктово-ягодного пюре с сахаром. (Пастила)

15. Твёрдое кондитерское изделие, изготовленное из тёртых семян подсолнечника или орехов и карамельной массы. (Халва)

16. Какое вещество, в больших количествах, входит в состав Рахат-лукум? (Крахмал)

17. На какие виды подразделяется ирис, в зависимости от структуры и консистенции? ( Полутвердый, мягкий, тягучий)

18. Какие вещества в составе шоколада, способствуют повышению работоспособности человека, улучшению памяти и внимания? (Кофеин и теобромин)

19. Назовите прозрачный стекловидный продукт, любимый детьми. (Леденцы)

20. На какие два вида подразделяются кондитерские изделия? (Мучные и сахаристые)

21. Патока – это:

а) это темная липкая жидкость;

б) бесцветная или светло-желтая тягучая жидкость;

в) это светлая тягучая жидкость.

22. Каких видов яичных продуктов не существует?

а) яйца;                                   б)меланж;

в) коллаж;                              г) яичный порошок.

23. Какое кондитерское изделье может выдержать многочисленные поздравления? (Торт)

24. Меланж — это:

а) яичный порошок; б)смесь замороженных яиц; в)яйца.

25. Срок хранения оттаянного меланжа:

а) 1-2 часа; б)5-6 часов;

в) 3-4 часа; г) 9-10 часов.

26. Для приготовления кремов используют сливки с жирностью … (%)

а)20; б)35;

в)10; г)15.

27. Какие жиры не применяют в кондитерском производстве?

а)рыбий; б)сливочное масло;

в)годрожир; г)хлопковое, соевое, соевое масло.

28. Что из перечисленного является желирующим веществом?

а) крахмал; б) мука; в) желатин или агар.

29. В джеме плоды и ягоды в следующей консистенции:

а) протертые;                                   б) нарезанные;

в) целые;                                            г) содержат только сироп.

30. Для крема «Шарлот» готовят:

а) яично-молочный сироп;               б) яично-сахарную массу;

в)сахарный сироп.

31. Как называется крем, где используется масло сливочное, сахар, молоко?

а) шарлот;                   б) белковый;                в) заварной.

32. Как определить готовность помады?

а) на тонкую нить;       б) на мягкий шарик;           в) на твердый шарик.

33. Желе хорошо застынет, если его приготовить:

а) на желатине или агаре;             б) на крахмале;       в) на муке.

34. Как готовят помадку?

а) взбивают яичные белки и сахарную пудру;

б) варят сахарный сироп и добавляют взбитые яичные белки;

в) варят сахарный сироп, охлаждают и взбивают.

35. Какой группы кремов не существует?

а) кремы сливочные;                        б) кремы белковые;

в) кремы желейные;                       г) кремы заварные.

36. Как называется крем состоящий из яичных белков, сахара, повидла, агара и воды?

а) белковый заварной;          б) белковый сырцовый;        в) крем зефирный.

37. Что является сырьем для получения крахмала? Приведите минимум два примера. (Кукуруза, картофель)

38. Приведите примеры продуктов (минимум три) для производства которых используются желирующие вещества? (Мармелад, мороженое, варенье)

39. Какое желирующее вещество наиболее часто бывает в продаже в розничной сети? (Желатин)

40. По представленной технологии определите вид глазури.

«Шоколад измельчают, соединяют с какао-маслом в соотношении 4:1, разогревают на водяной бане до температуры 33-34 градуса Цельсия.»

а) сырцовая глазурь; б)шоколадная глазурь; в) заварная глазурь.

41. Как называются, мелкие конфеты округлой формы, покрытые глянцевой защитной оболочкой? (Леденцы)

42. Вставьте пропущенное слово: «Молочный коктейль получают процессом … сиропа, мороженного и молока.» (Взбивания)

43. Относительно твёрдое мороженое на палочке на основе сока, обычно без молока. (Фруктовый лед)

44. Что разбрасывают вместо конфет, согласно старинной карнавальной традиции? (Конфетти)

45. Какой спиртной напиток чаще всего используется для начинки конфет? (Ликер)

46. За каким лакомством закрепилось название «кушанье королей»? (Шоколад)

47. Когда отмечается международный день шоколада? (11 июля)

48. Что лучше использовать при выпечке или заморозке?

а) варенье; б) желе;

в) джем; г) повидло.

49. В какой стране в первые было употреблено название «мармелад»? (Франция)

50. Что из себя представляет «сырое варенье»? (Готовится без термической обработки, различные ягоды или очищенные плоды, измельчаются с помощью мясорубки или блендера)

51. Он живет в своей фольге, быстро тает он в руке.

Очень вкусен, очень сладок, мажет мордочки ребяток. (Шоколад)

52. Я в стаканчике, рожке, вкусное и нежное.

Сделано на молоке, чаще — белоснежное.

В морозилках проживаю, а на солнце сразу таю. (Мороженое)

53. Получился торт на славу, съем и крошки подберу.

В торт добавили приправу, не простую, а кору. (Корица)

54. Мы в кондитерской шуршим фантиками яркими.

И на праздник мы хотим к вам попасть с подарками. (Конфеты)

55. Мама, милая, ну где ты?

Доставай скорей сервиз.

Есть тягучие конфеты,

Называются «Кис-кис». (Ириски)

56. Бабушка из сладких ягод наварила что-то.

И его нам хватит на год к чаю и в компоты. (Варенье)

 57. На варенье я похож, только перетерт.

К чаю ты меня возьмешь и добавишь в торт. (Джем)

 58. Я в стаканчике дрожу, будто я боюсь.

На десерт вам предложу свой приятный вкус. (Желе)

 59. На витрине магазинной долго не скучаю.

Я подсолнечной, тахинной прихожу к вам к чаю. (Халва)

60. Воздушное лакомство белого или розового цвета, очень вкусное, когда в шоколаде. (Зефир)

61. Название этого итальянского десерта переводится как «Вознеси меня». Что это за десерт? ( Тирамису)

62. Винни Пух не мог без него прожить и дня. (Мед)

63. Разновидность густого варенья. (Мармелад или джем)

64. Небольшие сладкие белые брусочки с яблочно-ягодным вкусом. (Пастила)

65. Все эти десерты готовятся по сходной технологии — фрукты или ягоды варятся в сладком сиропе. Какой из них готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму?

а) повидло; б)джем; в)мармелад; г)варенье

66. Самый популярный метод употребления этого десерта — жарить на кострах на пикниках.

а) маренга; б) крембо; в) маршмэллоу; г) марципан

67. Какая из этих сладостей готовится не из орехов?

а) пастила; б) нуга; в) козинаки; г) грильяж

68. К какому типу сладостей можно отнести шербет (сорбет)?

а) пирожное; б) мороженое; в) желе; г) конфета

69. Название какого десерта схоже с названием одного ликера и произошло, вероятно, от названия типа торгового парусного судна?

а) моцарткугель; б) конфитюр; в) самбук; г) монпансье

70. В отличие от прочих, эта сладость родом из Англии.

а) суфле; б) пудинг; в) безе; г)меренга

71. В состав какого из этих десертов входит сыр?

а) прага; б) тирамису; в) захер; г) эстерхази

72. Из каких орехов готовятся традиционные марципаны?

а) фисташка; б) кешью; в) арахис; г) миндаль

73. В каком сорте шоколада отсутствует важный ингредиент — какао-порошок?

а) белый; б) молочный; в) горький; г) диабетический

74. Сладости, сладости — это наши радости,

Молоко «Буренка», с сахаром — … (Сгущенка)

75. Эту сладкую сосульку называют петушком.
Эта сладкая сосулька тает лишь под языком. (Леденец )

76. Бел, как снег, в чести у всех.
В рот попал — там и пропал. (Сахар)

77. Есть на свете сладкий дом, садом пахнет в доме том.
А жильцы, жужжа от радости, в домик свой приносят сладости,
Угощая нас потом. Угадайте — что за дом? (Улей)

78. Как называется маленькая сладость, завернутая в фантик? (Конфета)

79. Конфета, кремового или бежевого цвета, внутри которой джем или повидло. (Карамельная)

80. Назовите самую тягучую и прилипучую конфету. (Ирис)

81. Представляет из себя сладкий цветной студень. (Желе)

82. Желейная сладость в сахаре. (Мармелад)

83. Матовое плотное слегка тягучее лакомство. (Зефир, пастила)

89. Растопленный и запеченный сахар с орехами. (Грильяж)

90. Как называют семечки в грильяже? (Козинаки)

91. Что относят к восточным сладостям? Перечислить не менее двух. (Рахат-лукум, щербет)

92. Серо-коричневая сладость с ароматом подсолнечного масла. (Халва)

93. Какое съедобное лакомство на палочке, похожее на вату, обожают дети? (Сладкая вата)

94. Лакомство из запеченных взбитых белков. (Безе)

95. Назовите холодное лакомство на палочке, в стаканчике или в вафельном рожке. (Мороженое)

96. Взбитый с сахарной пудрой молочный продукт. (Сливочная масса)

97. Очень сладкое густое молочное лакомство. (Сгущенное молоко)

98. Небольшая выпечка с кремовой начинкой внутри или снаружи. (Пирожное)

99. Как называют сладкие хрустящие продолговатые штучки из кукурузной крупы? (Кукурузные палочки)

100. Если сахар растопить, затем в формочку залить,
Остудить и, наконец, мы получим … ! (Леденец)

101. Из растительных продуктов, из известных ягод, фруктов,
Из всего, что сладко, сочно, что съедобно и не очень,
Детям всем на объедение, можем мы сварить … (Варенье)

102. Какому городу обязано своим названием мороженое пломбир?
(Пломбьер, Франция.)

103. Как называется пирожное, рождённое из пены? (Безе)

104. Название какого из этих блюд переводится с французского как «мороз»?
а) суфле;                                   б) крем;                                  

в) мусс; г) желе.

105.  Как называется детское лакомство?
а) сахарная вата;                   б) леденцовый бинт;               

в) пряничная салфетка; г) вафельное полотенце.

106. Какое из видов мороженого самое жирное?
а) сливочное;                           б) плодово-ягодное;               

в) молочное; г) пломбир.

107. Из семян какого растения делают тахинную халву?
а) фундук;                                 б) кунжут;                              

в) миндаль; г) подсолнечник.

108. Какой из этих великих россиян слыл большим специалистом по варке варенья?
а) Д.И. Менделеев.                   б) А.С. Попов.                             

в) Н.И. Пирогов. г) В.И. Вернадский.

109. Ароматную пластинку разломлю на половинки
И еще на долечки — вот будет сколечко!
И вкусна, и сладка, что же это? (Шоколадка)

110. Сварит бабушка из ягод, что-то вкусненькое на год.
Ах, какое объеденье — ароматное… (Варенье)

111. Из пюре, хотя б  рябины, не брусочки пластилина

Испекут нам мастера: -Угощайтесь! (Пастила)

112. Очень густое варенье, ротик  ему очень рад.

Повара это творенье, мы назовём … (Мармелад)

113. Землянику мы собрали – не лесную, а в саду.

Сахар, таз большой достали – мама варит, а я жду…

Очень нравится нам всем земляничный сладкий … (Джем)

114. Какое лакомство в переводе означает «легкий ветерок»? (Зефир)

115. Без какого сладкого продукта не мог представить свою жизнь Карлсон? (Варенье)

116. Кем был изобретен белый шоколад? (В честь его фамилии названа всем известная марка шоколада.) (Генри Нестле)

117. По мнению ученых шоколад оказывает наиболее сильное влияние на эту группу населения нашей планеты:

а) дети; б) женщины;

в) мужчины; в) слабонервные.

118. Какая часть языка ощущает сладкий вкус?

а) кончик; б) середина; в) основание.

119. Сладкая парочка — это… а) M&M’s; б) «Твикс»; в) «Пикник»; г) «Milky Way».

120. Как переводится с итальянского «Дольче вита»?
а) жизненная сила; б) сладкая жизнь;
в) деловой мир; г) сила сладости.

121. На каком континенте произрастает самое большое количество какао?
а) Африка; б) Евразия;
в) Австралия; г) Антарктида.

122. Какие гормоны вырабатывает сладкое в организме человека? (Серотонин)

123. Самое «сладкое» дерево наших лесов?

а) береза; б) ель;

в) сосна; г) липа.

124. Как называется солодовый сахар?

а) глюкоза; б) фруктоза;

в) мальтоза; г) сахароза.

125. Назовите разновидность молочных конфет, с высоким содержанием белков и жира? (Ирис)

126. Что входит в группу изделий, с жидкой или слабой неоформленной желеобразной структурой? (Варенье, джем, желе, повидло)

127. Объясните понятие «драже — витаминизированное и диетическое»?

( Вырабатываемые с добавлением витаминов, лечебных и диетических препаратов)

128. Какого вида сахара не существует?

а) тростниковый; б) кленовый;

в) пальмовый; г) арбузный.

129. Что в переводе с французского означает «безе»?

а) любовь; б) пальчики оближешь;

в) поцелуй; г) изыск.

130. Назовите желирующее вещество, добываемое из морских водорослей? (Агар-агар)

131. Как называются самая знаменитая в мире конфета на палочке? (Чупа-чупс)

132. Эта сладость. Если верить переводу с турецкого, освежает горло. (Рахат-лукум)

133. Как называется французский десерт из взбитых белков? (Безе)

134. Необходимый пищевой продукт, бытовое название сахарозы. (Сахар)

135. Что такое рафинад? а) Очищенный (белый) сахар; б) сахар в виде кубиков; в) очищенный сахар в виде кубиков.

136. Холодный десерт, который готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в него добавляют взбитые яйца.

а) Панна-котта; б) Парфе;

в) Щербет; г) Пуддинг.

137. Как называют сочные плоды, сваренные в сахарном сиропе? (Цукаты)

138. Это кондитерское изделие переводится с немецкого как «пилюля». (Конфета)

139. Назовите альтернативу карамельным или шоколадным батончикам? (Батончики мюсли)

140. Найдите лишнее. По способу формовки производят пастилу:

а) пластовую; б) резную;

в) мармеладную; г) рулетную.

141. Как называется вещество, в составе мороженного, который способен защищать от стрессов? (Серотанин)

142. Какую начинку используют при производстве  «Баунти»? (Кокосовый орех)

143. Назовите продукт, простудивший старика Хоттабыча. (Мороженое)

144. Сливки для него возьмём – вместе с сахаром взобьём.

К ним добавим ванилин, шоколад и желатин.

С удовольствием я съем шоколадный вкусный . .. (Крем)

145. На янтарь похож он камень, в свечке он питает пламень.

Для постройки в улье сот создан он пчелой и вот

Столяр им наводит лоск: в шкаф втирает нежный … (Воск)

146. Марципан — это …

а) смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа;

б) смесь с ядрами абрикосовых или персиковых косточек;

в) смесь муки с кокосовыми стружками.

147. Назовите кондитерское изделие, традиционно изготовляемое из сахара или мёда и жареных орехов — миндаля, грецких или лесных орехов (но не из арахиса). (Нуга)

148. Вставьте пропущенное слово: » … со вкусом ментола и эвкалипта, а также мёда и лимона применяются при различных простудных заболеваниях.» (Леденцы)

149. О каком сладком продукте идет речь?

«Намного более сладкий, чем сахар, а также обладает замечательными химическими свойствами для выпечки. Так же обладает особым ароматом, который так нравится многим людям, что они предпочитают его сахару и другим сладким веществам. Может быть разного цвета: от светло-жёлтого до тёмно-коричневого и разной консистенции.» (Мед)

150. К сладким блюдам относятся:

а) кисель, компот, каша; б) компот, кисель, пудинг, желе;

в) пудинг, желе, суп. в) сырники, варенье, мед.

Работу выполнила: Рахматуллина Л.Д.

студентка гр. 3121-111

Желе и муссы. Сладкие блюда

Желе и муссы. Сладкие блюда

ВикиЧтение

Сладкие блюда
Мельников Илья

Содержание

Желе и муссы

Желе представляет собой прозрачную студнеобразную массу, иногда с залитыми в ней натуральными, отварными или консервированными плодами и ягодами.

Для приготовления мусса еще не застывшее желе, перед охлаждением, взбивают до образования легкой пышной пены.

Мусс, приготовленный из густого фруктового пюре, называется самбук. В этом случае в массу, чтобы придать ей пышность, перед взбиванием добавляют сырой яичный белок.

Желе и муссы приготовляют из свежих и свежезамороженных ягод и фруктов, из фруктово-ягодных соков и сиропов, из разных сортов варенья, а также из красного натурального вина.

Для приготовления муссов используют, кроме того, пюре и соусы из различных фруктов. Пюре и фруктовые соусы лучше всего брать готовые: их вырабатывают из зрелых доброкачественных плодов – яблок, абрикосов, слив и др.

Для приготовления желе и муссов употребляется желатин, а для желе еще и агар (растительный желатин), которого нужно брать в два раза меньше желатина.

Чтобы желатин и агар быстро и равномерно растворялись, их надо предварительно на 25—30 минут положить в холодную воду. Когда продукты набухнут, из них нужно хорошо отжать воду.

Чтобы желе было вкуснее, в него добавляют разные вина (херес, мускат, мадеру) и ликеры, а также апельсинную и лимонную цедру, ванилин, лимонный сок или лимонную кислоту.

Желе и муссы можно приготовлять в специальных формах и вазочках. Перед подачей на стол форму с застывшим желе на несколько секунд нужно опустить в горячую воду, чтобы желе лучше отстало от формы.

Желе и муссы готовят почти одним и тем же способом, с той лишь разницей, что муссы взбивают веничком. Для взбивания муссов нужно взять глубокую посуду, так как мусс при взбивании увеличивается в объеме в 2 – 2 1/2 раза. Взбивать надо обязательно на льду или в холодной воде. Мусс можно считать готовым, когда он станет пенистым и слегка загустеет. Подготовленный мусс надо быстро разлить в вазочки или формы и поставить в холодное место. К муссу отдельно можно подать ягодный сироп или фруктовые и ягодные соки.

Мусс можно приготовить и без желатина, заменив его манной крупой. Для этого крупу варят с сахаром и плодовым соком или пюре и затем охлаждают. Когда температура готового мусса понизится до 40 гр., его взбивают, разливают в формы и охлаждают.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Желе

Желе
Желе из яблочного сока
Ингредиенты1 л яблочного сока, 800 г сахара.Способ приготовленияВлейте сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте сахар и варите на слабом огне примерно 20 минут, непрерывно помешивая. Горячее желе разлейте

Желе, муссы

Желе, муссы
Желе с консервированными фруктамиЖелатин замочить в воде до набухания, влить в кипяченую воду, подогреть, добавить лимонную кислоту и фруктовый сироп. Затем залить этой смесью уложенные в форму фрукты и охладить.Состав: сироп фруктовый — 1 стакан, кипяченая

Десертные кремы, желе, муссы, пенники, суфле, парфе, мороженое, буше

Десертные кремы, желе, муссы, пенники, суфле, парфе, мороженое, буше
Крем флорентийский
1 л молока, 450 г сахара, 50 г очищенного миндаля, 8–10 яиц, 20 г наливки из черешен, 500 г сливок. Из 100 г сахара приготовить карамель и налить ее на дно формы. Стенки формы с внутренней стороны

Желе

Желе
Земляничное желе
500 г земляники, 300 г сахара, 2 1/2 ст. воды, 15 г желатина, сок 1 лимона, 1 1/2 ст. белого вина, 1 1/2 ст. густых сливок, ванилин по вкусу.Размешать в кастрюле 1 1/2 стакана воды и 200 г сахара, довести смесь до кипения, всыпать в нее 400 г земляники и прокипятить

Муссы

Муссы
Яблочный мусс
650 г яблок, 3/4 ст. сахара, лимонная кислота на кончике ножа, 1 ст. воды.Яблоки поздних сортов хорошо промыть, удалить из них сердцевину и нарезать дольками. Сложить дольки в кастрюлю, залить водой и нагревать на слабом огне до тех пор, пока они не станут

Муссы, коктейли

Муссы, коктейли
Мусс из лепестков шиповникаСостав: готовый сироп из лепестков шиповника – 1 стакан, манная крупа – 1 стакан, вода – 1,5 стакана, вино – 10 мл, измельченные орехи – 2 ст. ложки.Манную крупу развести в воде и влить полученную жидкую кашицу в кипящий сироп из

Суфле, муссы, парфе, желе и прочие сладкие блюда

Суфле, муссы, парфе, желе и прочие сладкие блюда
Суфле «Алжирское»
Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать крошками. Положить на него разрезанные вдоль финики, покрыть толстым слоем апельсинного мармелада (см. «Домашние заготовки»). Белки взбить, смешать с сахаром и

Желе

Желе
Желе — это уваренные с сахаром и загустевшие плодовые и ягодные соки, содержащие большое количество естественного пектина и кислоты. Высококачественное желе прозрачно и имеет натуральный цвет, свойственный тому виду плодов и ягод, из которых оно сварено. Готовят

МУССЫ

МУССЫ
Муссы готовят, так же как и желе, из соков свежих ягод и фруктов, сиропов, варенья разных сортов, меда и красных натуральных вин. Рецептура приготовления муссов такая же, как и желе, только мусс взбивают веничком во время его охлаждения. Взбивают мусс в прохладном

МУССЫ, ЖЕЛЕ

МУССЫ, ЖЕЛЕ
Желе и муссы приготовляют из свежих и свежезамороженных ягод и фруктов, из фруктово-ягодных соков и сиропов, а также из всевозможных сортов варенья.Для приготовления муссов используют, кроме того, пюре и соусы из различных фруктов, а также пищевой желатин.

Муссы и кремы

Муссы и кремы
Крем из сливочного сыра9 порцийИнгредиенты: 200 мл жирных сливок, 225 г сливочного сыра, 5–6 таблеток подсластителя или по вкусу, 1 ч. ложка ванили.Приготовление: сливки охладить, сливочный сыр размять при помощи вилки, подсластитель измельчить до

ЖЕЛЕ

ЖЕЛЕ
Желе приготовляют из фруктовых и ягодных соков или отваров, ликеров, виноградных вин, молока. Желе делают с сахаром и на желатине.Для приготовления желе берут 5—7 г (2—3 листика) желатина на 1 стакан сока. Желатин предварительно 30 минут размачивают в холодной воде,

МУССЫ

МУССЫ
Мусс — это взбитое до образования густой пены желе. Муссы можно приготовить из разных соков. Для них берут немного меньше желатина, чем для желе, а именно: на 1 стакан сока берут 2,5—5 г ( 1—2 листика) желатина.Подготовленный желатин вливают в сок, охлаждают до 35° и

Шоколадные муссы, скрабы, крема, бальзамы и лосьоны

Шоколадные муссы, скрабы, крема, бальзамы и лосьоны
Современная промышленность выпускает множество средств для ухода за кожей. Косметический крем представляет собой ароматизированное кремообразное, мазеобразное или жидкое вещество, основное предназначение которого

Рецепт взбитого желатина JELLO | Угощение без выпечки

Этот простой рецепт взбитого желатина в стиле ЖЕЛЛО с муссообразной текстурой и вкусом свежих фруктов — идеальный легкий десерт без выпечки для теплых месяцев.

Взбитый желатин очень легко приготовить, а на вкус он напоминает клубничный мусс на фруктовой основе (если вы выберете этот вкус, как я). Он такой легкий и освежающий, и его можно сделать сладким или терпким, как вам нравится. Попробуйте добавить в смесь несколько ломтиков свежих фруктов после взбивания со сливками, и у вас получится потрясающий десерт из 4 ингредиентов.

JELLO не содержит глютена?

Фирменные лакомства JELLO производятся компанией Kraft Heinz, которая практикует «правду в маркировке». Это означает, что если в их продуктах присутствует аллерген, они укажут этот аллерген на маркировке ингредиентов.

В настоящее время в желатине JELLO нет ингредиентов, содержащих глютен (актуальную информацию всегда проверяйте на этикетках отдельных продуктов). Однако смеси не сертифицированы как не содержащие глютен. Вам и вашей семье решать, безопасно ли употреблять продукты JELLO на безглютеновой диете.

Из чего состоит желатин в стиле JELLO?

Каждый вкус желатина JELLO, конечно же, имеет свой список ингредиентов. Но основными компонентами любой желатиновой смеси JELLO являются сахар, желатин, ароматизаторы, красители и консерванты.

Приготовить свой собственный классический фруктовый желатин в стиле ЖЕЛЛО очень просто. Желатин повторно гидратируют в воде, затем смешивают с горячей жидкостью для расплавления, смешивают вместе и затем охлаждают до застывания.

Вы можете сделать его с любым вкусом и даже просто использовать фруктовый сок и порошкообразный неароматизированный желатин без дополнительных фруктовых пюре или ароматизаторов. Мой любимый базовый сок для приготовления желатина — это яблочный сок, так как он очень нейтральный на вкус.

Из ананасового сока также получается отличный желатин, с добавлением или без добавления другого ароматизатора. Однако будьте осторожны, добавляя свежие фрукты в желатин до того, как он застынет, так как свежий ананас, киви, манго, папайя или манго будут препятствовать правильному застыванию желатина.

Как приготовить взбитый желатин в стиле JELLO

Взбитый желатин можно приготовить из упакованной смеси желатина JELLO, но здесь мы делаем его полностью с нуля. Единственная реальная разница в том, чтобы сделать его с нуля, заключается в том, что вам нужен собственный ароматизатор и собственный порошкообразный желатин.

В качестве ароматизатора я предпочитаю использовать сублимированные фрукты, которые измельчаю в мелкий порошок в простом блендере. Почти все виды фруктов теперь продаются в сублимированной форме, и это позволяет мне добавлять в желатин большое количество натуральных красителей и ароматизаторов.

Когда я впервые приготовил этот рецепт, я использовал яблочный сок вместо воды. Даже когда я использовала меньше сахара в рецепте, конечный взбитый желатин был слишком сладким. Я действительно предпочитаю использовать воду, а затем контролировать сладость с помощью сахарного песка. Но не стесняйтесь изменять рецепт по своему вкусу.

Как и обычный самодельный желатин, чтобы приготовить взбитый желатин, просто увлажните неароматизированный порошкообразный желатин в небольшом количестве жидкости и дайте ему набухнуть. Нагрейте большую часть оставшейся воды в кастрюле до кипения, затем добавьте сахар и сухофрукты. Затем добавьте набухший желатин и растопите его в горячей жидкости.

Перелейте горячую смесь в миску и добавьте еще немного холодной воды, чтобы все охладилось. Охладите желатин, пока он не начнет схватываться. Смесь будет медленно двигаться и начнет прилипать к стенкам миски.

Затем взбивайте желатин, пока он не станет светлее и не начнет увеличиваться в объеме. Добавьте немного сливок и снова взбейте, затем просто переложите в сервировочную посуду и поставьте в холодильник до полного застывания.

Ингредиенты и заменители

Сублимированные фрукты : Я обычно покупаю сублимированные фрукты в пакетах у моего местного Trader Joe’s. У них есть много видов фруктов, и это по довольно хорошей цене. Затем я измельчаю его в блендере, пока он не превратится в мелкий порошок.

Вы также можете купить сублимированные фрукты других брендов как в продуктовых магазинах, так и в Интернете. Вы даже можете купить сублимированные фрукты уже в виде порошка на сайте Nuts.com, но это очень дорого. Я лучше сам помолчу.

Если вы предпочитаете готовить по этому рецепту без сублимированных фруктов, вы, конечно, можете. Просто следуйте инструкциям по приготовлению домашнего желатина в стиле ЖЕЛЛО здесь и дайте ему начать застывать, а затем следуйте остальной части этого рецепта, как написано.

Сливки : Если вы хотите сделать этот рецепт безмолочным, это должно быть достаточно легко. Просто замените густые взбитые сливки охлажденными консервированными кокосовыми сливками.

Вы можете либо купить только кокосовые сливки в банке, либо купить жирное кокосовое молоко и охладить банку в холодильнике на ночь. Сливки отделятся от жидкости, и вы можете зачерпнуть немного сливок, чтобы использовать их в этом рецепте.

Сахар : Если вы не хотите использовать в этом рецепте рафинированный сахар-песок, вы можете приготовить желатиновую основу в стиле JELLO, используя фруктовый сок с натуральным сахаром. Вы также можете заменить сахарный песок равным по объему количеством меда.

Вы также можете увеличить или уменьшить сладость этого рецепта по своему усмотрению. Желатин застывает в смеси, а не сахар. Вы могли бы даже сделать этот рецепт вообще без подсластителя (хотя я не думаю, что это будет очень вкусно!).

Распечатать

Взбитый желатин JELLO-Style

Образец оценки продукта

Время приготовления:
10 минут

Время приготовления:
>5 минут

Выход: от 3 до 4 порций

Ингредиенты

1 3/4 чашки (14 жидких унций) холодной воды

1 столовая ложка (8 г) порошкообразного желатина без вкусовых добавок

г/50 1 чашка ) сахарный песок

Около 1 унции сублимированных фруктов, измельченных в порошок

1/4 стакана + 1 столовая ложка (2 1/2 жидких унции) густых взбитых сливок

Инструкции

• В небольшую миску поместите около 2 столовых ложек воды и посыпать желатиновым порошком. Тщательно перемешайте и дайте постоять, пока желатин не набухнет в жидкости.

• Налейте примерно 1 стакан оставшейся воды в кастрюлю среднего размера с толстым дном и поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Добавьте сахар и порошок из сублимированных фруктов и хорошо перемешайте. Добавить набухший желатин и постоянно взбивать, пока желатин полностью не растворится. Снимите кастрюлю с огня и переложите смесь в миску среднего размера. Добавьте оставшуюся холодную воду и хорошо перемешайте. Поместите миску в холодильник (примерно на 1 1/2 часа) или морозильную камеру (примерно на 30 минут), пока желатин не начнет схватываться. Он будет цепляться за стенки чаши, когда вы будете ее вращать.

• Достаньте охлажденный желатин из холодильника или морозильной камеры. Взбивайте ручным миксером в течение примерно 3 минут или до тех пор, пока смесь не начнет пениться и не начнет светлеть в результате включения в смесь воздуха. Добавьте сливки и снова взбейте, пока они полностью не смешаются и смесь не увеличится примерно на 50% от первоначального объема. Переложите смесь в сервировочные миски или банки, накройте каждый контейнер и поставьте в холодильник до полного застывания (примерно еще на 2 часа). Подавать охлажденным.

Как использовать агар-агар в кулинарии

Это не просто желе вашей мамы. Модернистское желе варьируется от нежной панакоты и заварного крема до воздушного зефира и кубиков геля.

Агар, или агар-агар, представляет собой экстракт красных водорослей, который часто используется для стабилизации эмульсий или пен, а также для загущения или гелеобразования жидкостей. В то время как многие люди в Америке слышали о нем только в последнее время, он использовался в азиатской кухне на протяжении сотен лет. С агаром также относительно просто работать, и его легко найти в Интернете, что делает его отличным местом для начала экспериментов с модернистской кулинарией.

Содержание

• Для чего используется агар?
• Где купить агар?
• Что такое агар?
• Как добавить агар в жидкость?
• Сколько агара использовать?
• Как приготовить агаровый гель
• Как сделать кубик из агарового геля
• Как приготовить нежный агаровый гель
• Как приготовить жидкий агаровый гель
• Как приготовить агаровую лапшу
• Как сделать агаровую пену
• Как сделать агаровую жемчужину
• Как сделать покрытие из агарового геля
• Как сделать гелевые листы

Для чего используется агар?Верх

Агар — удивительный кулинарный ингредиент. Это загуститель для супов, фруктовых консервов, мороженого, соусов, желейных десертов, заварного крема, пудингов и других вкусностей. Агар легко превращает большинство жидкостей в гель, а гели могут варьироваться от мягких до твердых, в зависимости от используемого количества. Он также отлично подходит для образования плотной пены, особенно в сочетании с сифоном для взбивания. Если смешать агаровый гель, получится густой жидкий гель, который идеально подходит для соусов.

Агар подходит для веганов, вегетарианцев и подходит для большинства религиозных диет. Он также используется в качестве осветлителя в пивоварении.

Одним из распространенных некулинарных применений агара является использование в научных целях в лабораториях для создания среды для роста организмов в чашке Петри. В небольших количествах этот натуральный ингредиент добавляют в пластилин для лепки, с которым могут играть маленькие дети. Он также используется в качестве оттискного материала в стоматологии. Из-за высокого содержания клетчатки в агаре его также можно найти в слабительных средствах и средствах для подавления аппетита.

Где купить агар?Верх

Вы можете купить агар в нескольких местах. Мы настоятельно рекомендуем ModernistPantry.com, у них отличный сервис и с ними действительно приятно работать (из-за этого у нас есть партнерские отношения с ними). В дополнение к онлайн, его обычно можно найти в азиатских супермаркетах и ​​​​магазинах здоровой пищи в виде хлопьев или порошка.

Что такое агар?Top

Натуральный агар — это экстракт красных водорослей, белый, полупрозрачный, без заметного запаха. Из него получается твердое прозрачное желе, богатое йодом и микроэлементами.

Необычные и сложные углеводы, образующие агар, являются компонентом клеточных стенок нескольких видов красных водорослей, которые обычно добывают в Красном море, Восточной Азии и Калифорнии, и это лишь некоторые из них. Агар состоит примерно на 80% из клетчатки.

Агар также известен как агар-агар, агазун-агар, кантен (его японское название), китайская трава (в индийской кухне). Агар доступен в различных формах: бруски, хлопья и порошок, а в Великобритании вы, скорее всего, найдете его в виде хлопьев или порошка.

Гелеобразующая способность агара зависит от кислотности или щелочности ингредиентов, с которыми он смешивается. Более кислые продукты, такие как цитрусовые, киви и клубника, могут потребовать большего количества агара. Некоторые ингредиенты вообще не затвердеют с агаром, если ферменты в этих фруктах не будут предварительно расщеплены при приготовлении. К ним относятся свежие ананасы, инжир, папайя, манго и персики. Кроме того, кажется, что шоколад и шпинат предотвращают затвердевание агара.

Как добавить агар в жидкость?Верх

Чтобы агар можно было эффективно использовать, его необходимо правильно диспергировать и гидратировать.

Агаровая дисперсия

Агар можно легко диспергировать в горячих или холодных жидкостях. Использование погружного блендера или стационарного блендера очень эффективно, но обычно подойдет даже венчик.

Гидратация агара

Чтобы агар работал успешно, он сначала должен гидратироваться или поглощать воду. Чтобы правильно гидратировать агар, его необходимо довести до кипения при температуре 212 ° F (100 ° C) и кипятить на медленном огне в течение 3–5 минут.

Агар плохо гидратируется в кислых жидкостях, что затрудняет гелеобразование. Чтобы обойти эту проблему, сначала увлажните агар в нейтральной жидкости, а затем добавьте его в кислую жидкость.

Иногда вы не хотите доводить до кипения жидкость, которую вы желеете. В этой ситуации у вас есть два варианта гидратации агара. Во-первых, вы можете диспергировать и гидратировать агар в небольшом количестве жидкости и смешать с ним остальную жидкость после гидратации. Во-вторых, вы можете растворить и увлажнить агар в воде, а затем смешать с ней жидкость.

При использовании любого метода температура быстро падает, и гель начинает затвердевать, как только становится ниже 113°F (45°C). Поэтому рекомендуется максимально подогреть жидкость, чтобы получить наилучшую дисперсию после гидратации агара.

Сколько агара использовать? Верх

Количество используемого агара зависит от метода, для которого вы его используете.

Соотношение агарового геля

Прочность агарового геля определяется количеством агара, использованного для создания геля. Чем больше агара используется, тем тверже будет гель. Обычно для мягких гелей используется 0,2% агара, а для более плотных гелей — до 3,0%.

Agar Fluid Gel Ratio

Жидкие гели обычно изготавливаются из гелей с соотношением 0,5% к 2,0%; чем больше агара используется в исходном геле, тем гуще жидкий гель.

Agar Foam Ratio

Агаровые пены используют от 0,3% до 1,0% для легких пен и от 1,0% до 2,0% для более плотных пен.

Узнайте, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

Как создать агаровый гель-верх

При приготовлении геля с агаром получается хрупкий гель. Однако твердость геля будет зависеть от того, сколько агара используется. Агаровые гели обычно содержат от 0,2% агара в очень мягком геле до 3,0% агара в очень твердом геле.

Чтобы сделать гель более жевательным и эластичным, вы можете заменить от 5% до 15% агара камедью рожкового дерева. Если вы используете желатин, его следует добавлять при добавлении агара и примерно того же веса, что и агар.

Приготовление агарового геля занимает всего несколько шагов. Сначала растворите агар в ароматизированной жидкости, которую вы хотите превратить в гель, используя венчик или блендер. Затем доведите жидкость до кипения в течение 3-5 минут. Разлейте жидкость по формочкам и дайте застыть при комнатной температуре. Гель фактически застывает при температуре от 104°F до 113°F (от 40°C до 45°C) и остается гелем, пока остается ниже 175°F (80°C).

После затвердевания гель можно вывернуть, придать ему форму и нанести на него покрытие. Гель также продержится день или два, хотя он начинает терять часть своей текстуры и влаги по мере высыхания с течением времени из-за синерезиса, вытекания жидкости из геля. Обычно гели можно регидратировать, поместив их в воду.

Преимущество агаровых гелей в том, что их можно использовать как в горячем, так и в холодном виде. Они не растают, пока не превысят 176°F (80°C), что позволяет использовать их в супах или других горячих блюдах. Пожалуйста, будьте осторожны, подавая гели такой высокой температуры, так как они могут вызвать серьезные ожоги, потому что многие люди ожидают, что они будут холодными.

Их также можно многократно переплавлять и затвердевать без потери прочности. Однако вы не можете замораживать агаровые гели, так как замораживание приводит к потере жидкости и текстуры, если только вы не пытаетесь осветлить жидкости с помощью метода замораживания-оттаивания.

Примеры агарового геля

• Рецепт агарового геля Кровавой Мэри
• Рецепт жареного поблано, кукурузы и бекона
• Рецепт кубиков агар-геля с клубникой и дайкири

Посмотрите другие рецепты агарового геля, узнайте больше о гелях и методах желирования или о том, как измерять современные ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

Как приготовить агаровый гель CubeTop

Использование агара — отличный способ создания разнообразных гелей. Количество используемого агара колеблется от 0,2% для мягких гелей до 3,0% для более твердых гелей. Добавление камеди рожкового дерева повышает эластичность агаровых гелей, благодаря чему они лучше держатся вместе. Для хорошей отправной точки при изготовлении кубиков я обычно использую соотношение 0,9% агара и 0,1% рожкового дерева.

Гелевые кубики можно приготовить из большинства жидкостей, хотя я считаю, что лучше всего подходят коктейли, бульоны или соки.

Одним из наиболее интересных свойств агаровых гелей является то, что после затвердевания их можно повторно нагревать, не расплавляя. Вы можете использовать это, чтобы сделать кубики горячего геля из любого настоянного бульона или любых горячих коктейлей.

Вы можете залить гель в силиконовые формы или просто использовать прямоугольный контейнер, а затем разрезать его на кубики после застывания. Когда гель застывает, в него также можно добавлять украшения, создавая причудливые вкусовые ощущения.

Если вы делаете спиртовые гели, я рекомендую сначала смешивать агар с любыми соками или миксерами, а затем кипятить его, прежде чем взбивать спирт в конце. Это поможет предотвратить испарение спирта. Кубики можно приготовить заранее, но не забудьте поставить их в холодильник, если вы не будете подавать их в течение нескольких часов.

Ингредиенты для кубиков агарового геля

• 400 г жидкости
• 3,6 г агара, 0,9%
• 0,4 г камедь рожкового дерева, 0,1% (по желанию)

Инструкции для кубиков агарового геля

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и хорошо перемешайте. Доведите до кипения, периодически помешивая. Дать покипеть от 3 до 5 минут, регулярно помешивая.

Вылейте агаровую смесь в форму или прямоугольный контейнер и дайте ей полностью застыть. После застывания нарежьте гель кубиками.

Примеры кубиков агарового геля

• Рецепт кубиков агарового геля с клубникой и дайкири
• Рецепт кубиков геля с яблочным агаром
• Рецепт кубика агар-агара с папайей

Посмотрите другие рецепты кубиков агарового геля, узнайте больше о гелях и методах гелеобразования или о том, как измерять современные ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

Как приготовить агаровую жидкость GelTop

Жидкие гели — это вещества, которые ведут себя как гель в состоянии покоя и как жидкость при приложении силы. Кетчуп, вероятно, является наиболее известным примером жидкого геля, что может подтвердить любой, кто изо всех сил пытался достать его из бутылки только для того, чтобы он залил их гамбургер. Другими распространенными примерами являются пудинги и заварной крем.

Как только вы поймете, как работают агаровые гели, вам будет очень легко создавать жидкие агаровые гели. Самый простой способ создать жидкий агаровый гель — это создать обычный агаровый гель, а затем пюрировать его до получения однородной массы с помощью погружного блендера или стационарного блендера. Он готов к использованию как есть, или вы можете загустить жидкий гель, добавив немного ксантановой камеди, или разбавить его, добавив воду или другую жидкость.

Для создания гелей, используемых для жидких гелей, соотношение от 0,5 % до 2,0 % приведет к получению жидкого геля в диапазоне от жидкого до похожего на пудинг.

Примеры геля с агаровой жидкостью

• Рецепт морковных планок с гороховым пудингом
• Палтус с цитрусовым пудингом Рецепт
• Свинина с жареным яблочным пудингом Рецепт

Просмотрите другие рецепты жидкого агарового геля, узнайте больше о методах жидкого геля или о том, как измерять современные ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

Как приготовить агаровую лапшу

Большинство гелевых лапш изготавливаются из агара. Его смешивают с жидкостью и гидратируют, а затем помещают в трубку для охлаждения. Когда он остынет, его вынимают из трубки и можно использовать в качестве лапши или гарнира. Соотношение агара 1% обычно работает очень хорошо, но для более крепкой лапши я буду использовать 0,9.% агара и 0,1% камеди рожкового дерева.

Примеры агаровой лапши

• Рецепт агаровой лапши из папайи
• Рецепт домашней лапши с локсом и сливочным сыром
• Лапша с манго

Посмотрите другие рецепты агаровой лапши, узнайте больше о гелях и методах желирования или о том, как измерять современные ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

Как сделать агаровый пенопласт

Агаровые пены изготавливаются из агаровых жидких гелей, которые выдавливаются из сифона для взбивания. Эти пены представляют собой густые, тонкие пены, которые очень плотны. Поскольку агар сохраняет свою форму при более высоких температурах, эти пены можно подавать горячими или холодными.

Для агаровой пены: чем больше агара вы используете, тем плотнее получится пена. Для легких пен хорошо работает соотношение 0,3% к 1%. Для более плотных пен рекомендуется от 1% до 2%. Вы также можете добавить желатин, камедь рожкового дерева или ксантановую камедь, чтобы изменить плотность пены.

Примеры агаровой пены

• Рецепт супа с жареным красным перцем
• Mango Red Curry Agar Рецепт сифонной пены для взбивания

Посмотрите другие рецепты агаровой пены, узнайте больше о модернистских пенах или о том, как измерить модернистские ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

Как сделать агар PearlTop

Гелевые жемчужины изготавливаются путем добавления агара в жидкость и ее увлажнения. Затем жидкость капают в стакан с очень холодным маслом. Когда жидкость тонет, она превращается в сферу, которая затем превращается в гель.

Примеры агаровых шариков

• Рецепт шариков из бальзамического уксуса
• Жареный жемчуг поблано и жареная кукуруза Рецепт

Посмотрите другие рецепты агаровых жемчужин, узнайте больше о гелях и методах желирования или о том, как измерять современные ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

Как сделать агаровый гель CoatingTop

Вы можете проявить творческий подход при нанесении покрытия, чтобы получить различные конечные результаты. Например, погружение пищи непосредственно в гелевое покрытие придает более солидный вид, тогда как нанесение ее кистью может придать разнообразный вид. После того, как первый слой затвердеет, вы можете быстро нанести его повторно, если хотите более толстое покрытие.

Примеры покрытий из агарового геля

• Рецепт зефира с вишневым шоколадом
• Рецепт курицы в панировке Тикка Масала

Просмотрите другие рецепты покрытия агаровым гелем, узнайте больше о гелях и методах желирования или о том, как измерять современные ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

Как сделать гелевые листыВерх

Гелевые листы представляют собой тонкие слои, похожие по толщине на мучную лепешку, но полностью состоящие из желатинированной жидкости. Есть много комбинаций ингредиентов, которые вы можете использовать для гелевых листов, но я обычно использую 0,9% агара и 0,1% смеси камеди рожкового дерева или комбинации 1,2% агара и 1,4% желатина. Оба они приводят к хорошим гелевым листам.

Листы геля изготавливаются путем добавления желирующих ингредиентов в жидкость и их гидратации, а затем выливания жидкости на пергаментную бумагу или силиконовый коврик очень тонким слоем. Как только гель полностью затвердеет, лист можно использовать.

Конечным результатом является гибкая простыня, на которую можно накинуть или обернуть продукты. Листы геля можно использовать в качестве украшения или топпера для блюд или нарезать на круги и использовать как равиоли.

Примеры гелевых пластин

• Апельсиново-имбирные гелевые пластины
• Рецепт свинины, завернутой в ежевику и персик
• Банановые равиоли с Нутеллой

Посмотрите другие рецепты листов агара, узнайте больше о гелях и методах гелеобразования или о том, как измерять современные ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

Ищете другие статьи?Верх

• Все статьи об агаре
• Все ингредиенты модернизма
• Все модернистские техники
• Мои модернистские рецепты
• Мои самые популярные статьи

Агар-агар Рецепты и статьи

В сочетании с поджаренными кедровыми орешками и детским шишо это блюдо превращает простую карамель с кремом в нечто декадентское и удивительное.

Карри из манго сладкие, фруктовые и пряные, и они прекрасно сочетаются с жареным мясом, таким как свиная корейка или куриные грудки. Этот рецепт карри — один из моих любимых, и я использую его во многих будних днях, но если я устраиваю вечеринку или приятный ужин, мне нравится немного придумывать, превращая его в горячую пену, которая сдует моих друзей!

Утка — одно из моих любимых мясных блюд. Мне нравится сочетание нежного мяса с насыщенным сливочным жиром. В этом рецепте я сочетаю его со спаржей на гриле и пудингом из ежевичного портвейна, приготовленным из жидкого агарового геля.

Попытка найти хороший заменитель камеди рожкового дерева может быть сложной задачей, особенно когда она требуется с агаром, но есть и другие комбинации, которые могут сработать.

Я превращаю грудинку или ростбиф, приготовленный в соусе, в тертую говядину и получаю ароматные карниты, покрытые сладко-пряным соусом из мандарина и чипотле. Я подаю их с кукурузными лепешками и авокадо, чтобы их было легко взять и съесть.

Эта лапша с манго придает блюдам великолепный вкус и визуальный штрих. Мне нравится подавать их с мороженым или мороженым, но их также можно разогреть и подавать с вяленой свининой или в качестве гарнира к азиатскому цитрусовому салату.

Этот рецепт кростини превращает традиционные деликатесы из лосося и сливочного сыра на рогалике в причудливые модернистские закуски. Сливочный сыр превращается в желатинированную лапшу, которую подают на поджаренных булочках с маринованным красным луком. Легкое в приготовлении и восхитительно ароматное блюдо для вечеринки!

Этот рецепт сочетает в себе разнообразные вкусы перца поблано, кукурузы и яиц в великолепном блюде для вечеринок. Перец поблано превращают в агаровые жемчужины, чтобы придать фаршированным яйцам интересную текстуру и ощущение во рту. Кукуруза придает хрустящие всплески сладости.

Для десерта PB и J, достойного вечеринки, я делаю домашнее масло кешью, чтобы заменить арахисовое масло, а затем превращаю немного свежей малины в ароматный жидкий гель для желе. Я подаю его с кусочком темного шоколада для насыщенности и долькой лимона, чтобы добавить яркости. При подаче в открытом виде лучше подчеркивает вкус.

Жареный красный перец — классическое итальянское блюдо, и в этом рецепте используется сифон для взбивания, чтобы превратить его в легкий, однородный суп. Количество агара можно регулировать.
легко контролировать густоту супа. Помимо подачи в качестве супа, эту пену можно использовать во многих блюдах.
различные способы превратить традиционные блюда в современные шедевры.

Мне очень нравится, как палтус сочетается со сладким и терпким цитрусовым пудингом. Это простое блюдо, наполненное тонкими ароматами. Апельсин и лимон дополняют палтуса, а базилик добавляет ему пикантности.

Хотите удивить своих гостей визуально, но при этом сохранить знакомый и всеми любимый вкус гороха и моркови? В этом рецепте жареная морковь подается с гороховым пудингом и панчеттой для придания аромата и текстуры. Застегните молнию в стиле модерн!

Для этих забавных и ароматных десертов для вечеринок я делаю желеобразные равиоли из бананов и сливок и наполняю их Нутеллой. Просто украсьте их шоколадной стружкой и листьями мяты или подайте с мороженым — в любом случае это понравится публике!

Бекон и бурбон — два моих любимых продукта, и в этом рецепте они сочетаются с копченым, острым соусом для барбекю, который отлично подходит к крылышкам, рваной свинине, грудинке или чему-либо еще.
еще можно подумать. Соус сам по себе очень вкусный, но кусочки бекона добавляют ему пикантности.

Использование основы из зефира превращает роскошную вишню в шоколаде в более легкое и одинаково приятное лакомство. Я добавляю какао-порошок в зефирную смесь, в результате чего появляется легкий шоколадный вкус, а вишневый сок превращается в зефирную глазурь. Эти захватывающие закуски имеют великолепный вкус и представляют собой визуально интересное блюдо, которое заставит ваших гостей говорить!

Тикка масала — традиционное английское блюдо, которое готовят в карри-хаусах. С этим рецептом я переосмыслил его как модернистское блюдо, превратив соус в желированное покрытие; это забавная игра по старой классике!

Сочетание яблок и свинины — классика ирландской кухни. В этом рецепте я жарю яблоки и использую модернистский ингредиент агар, чтобы превратить их в забавный пудинг для свинины. Приготовив свинину по технологии sous vide, вы всегда сможете подать очень влажное и нежное мясное блюдо.

Звездой большинства моих вечеринок является мясо, и это предложение свинины, завернутое в ежевику и персики, не является исключением! Это делает забавную презентацию, кроме того, дополнительная сладость и аромат от жареных фруктов прекрасно дополняют свинину.

В этой отличной закуске для вечеринок используется хрустящая основа из бекона со сливочным кукурузным заварным кремом и пряным жидким гелем из чили поблано, чтобы сделать богатую и сложную закуску на один укус.

Этот рецепт соуса сочетает в себе пряную остроту перца хабанеро со сладким вкусом свежих спелых персиков. Полученный острый соус отлично подходит к овощам или даже к мясу. Изменяя количество используемого перца, вы можете увеличивать или уменьшать огонь, чтобы удовлетворить ваших гостей.

Эти гелевые кубики очень легко собрать, и из них получаются отличные маленькие кусочки, которыми люди могут наслаждаться. Качество сидра, который вы используете, напрямую зависит от того, насколько хороши получаются гели.

Эти кубики для коктейлей — интересный способ развлечь ваших гостей. Это клубника, настоянная на роме, заключенная в кубик дайкири. Когда вы их откусываете, куб начинается со сладкого и терпкого вкуса, за которым следует вкус клубники, пропитанной ромом.

Одним из моих любимых весенних блюд являются коржи со свежими фруктами или ягодами. На днях я решила воспользоваться прекрасными ягодами и испекла множество коржей. Чтобы сделать их более современными и поработать над некоторыми рецептами для моей будущей книги, я использовала пену для взбивания сифона и фруктовые гели из агар-агара.

Эти кусочки лосося, вдохновленные мексиканскими мотивами, содержат много вкуса в небольшой упаковке. Кислотность томатильо прекрасно дополняет лосось, а хруст жареных лепешек добавляет великолепную текстуру.

Одним из интересных применений модернистского гелеобразования является создание гибких гелевых листов. Эти гелевые листы изготавливаются путем добавления комбинации агар-агара и желатина в ароматизированную жидкость и позволяют ей затвердеть. Агар и желатин добавляют как эластичность для прочности, так и приятную ломкость для высвобождения аромата. Соотношение двух ингредиентов будет определять окончательную характеристику гелевых листов.

Родственники моей жены во Флориде обожают свои «Кровавые Мэри», и это ее модернистский взгляд на них: акцент на гарнир из сельдерея и превращение его в сервировочный сосуд в стиле традиционной детской закуски «муравьи на бревне».

Одна из забавных вещей в модернистской кухне — изменение текстуры обычных блюд при сохранении вкуса. Это создает почти путаницу во вкусе, когда его едят, и мозг распознает вкус, но не текстуру. Этот рецепт создает твердый гель Кровавой Мэри с агар-агаром, который можно использовать в различных блюдах.

Эти кубики агарового геля — отличный способ придать блюду уникальный визуальный стиль, а также создать небольшие всплески папайи. Вы можете использовать аналогичный рецепт агара, чтобы превратить в гель множество различных жидкостей, в зависимости от блюда, которое вы готовите.

Гели — очень распространенная техника в модернистской кулинарии. Этот модернистский рецепт использует желирующие свойства агар-агара для приготовления лапши из папайи. Эта лапша с агар-агаром является отличным дополнением к нескольким различным блюдам и простым способом добавить изюминку.

Один из самых простых рецептов молекулярной кухни — создание «жемчужин». Большинство жемчужин представляют собой твердые желейные шарики, которые можно использовать для украшения блюд или в качестве забавного букета. Здесь мы используем кисло-сладкий бальзамический уксус для приготовления жемчуга, который является отличным способом добавить вкуса многим различным блюдам. Процесс их изготовления даже довольно прост.

Эта статья написана мной, Джейсоном Логсдоном. Я предприимчивый домашний повар и профессиональный блоггер, который любит пробовать что-то новое, особенно когда дело доходит до кулинарии.