Хлеб ржаной в духовке на сухих дрожжах: Хлеб ржаной на дрожжах, пошаговый рецепт с фото от автора Елена Тарантина

Домашний черный хлеб на дрожжах на сайте академии выпечки Dr. Bakers👍

Категория

Хлеб

Подкатегория

Выбрать разделРжаной

01:20

2.5 (4)

Ржаной хлеб – это вкусная, полезная, а главное – сытная еда. Я советую его тем, кто хочет похудеть или очистить свой организм, потому что после моего опыта питания ржаным хлебом, я стала чувствовать себя гораздо здоровее. Многие думают, что приготовить такой домашний хлеб по рецепту сложно, но сейчас я попытаюсь развеять этот миф.

Виолетта Штритер

Новичок 2 уровня

Расчет порций

Новое имя, безупречное качество!

Ингредиенты

Дрожжи Dr. Bakers

2 ч. л.

мука ржаная

600 г

вода теплая

1 стакан

соль

1 ч. л.

мед

2 ст. л.

специи для сладкого

по вкусу

Фокачча

Как сделать выпечку более полезной?

Как приготовить хлеб с семечками?

Хотите, чтобы мука перестала летать по всей кухне?

Подборка выпечки для пикника

Восемь десертов для любого праздника

Весенние десерты

Рекомендуем

Ржаной хлеб на закваске

Оксана Ликоль Новичок 2 уровня

Домашний черный хлеб в духовке

Ольга Мандрик Новичок 2 уровня

Простой хлеб в мультиварке

Дарья Минтула Новичок 2 уровня

Ржано-пшеничный хлеб

Олеся Бабаева Новичок 2 уровня

Ароматный ржаной хлеб из хлебопечки

Елена Зверева Новичок 3 уровня

Способ приготовления

1

Для приготовления ржаного хлеба в домашних условиях нам понадобятся: миска и ложка для замешивания теста, форма для выпекания, пергаментная бумага. Берем миску и ложку. Дрожжи перекладываем в миску, добавляем туда стакан теплой воды и тщательно перемешиваем. Чтобы перемешать равномерно, вливайте воду частями.

2

Теперь, нам нужно высыпать в нашу смесь для ржаного хлеба муку. Для этого берем дуршлаг или ситце и пересыпаем муку через него. Это нужно, чтобы тесто было воздушным. Чтобы не образовывались комочки, добавляйте муку постепенно, помешивая смесь. В итоге, она должна получиться консистенции густой сметаны.

3

Нам нужно, чтобы наша заготовка поднялась. Для этого оставим ее на 6-8 часов в теплом тихом месте.

4

Когда заготовка настоялась, добавляем туда соль, специи, если Вы их любите, и мед. Вымешиваем.

5

Тесто нужно вымешивать до такой консистенции, когда оно становится густым и не прилипает к рукам. Чтобы тесто было удобно вымешивать, просто добавляйте понемногу муки. Но не переборщите – если будет слишком много, получится тугим. Я советую рассыпать понемногу муки на рабочую поверхность.

6

Придаем тесту ту форму, в которой хотели бы видеть наш ржаной хлеб и выкладываем в форму для выпекания. Чтобы оно не пригорело к форме, нужно застелить ее пергаментной бумагой или смазать форму маслом, после чего насыпать туда муки и распределить по всей площади формы. Оставляем наше тесто на 2-3 часа, пока оно подойдет и заполнит весь объем формы.

7

Как видим, что тесто почти подошло, разогреваем духовку до 220 ̊С, ставим его в духовку на 10 минут, и потом уменьшаем градус до 180 ̊С. Ржаной хлеб должен выпекаться минут 50, не меньше. Конечно, все зависит от духовки, но лучше не спешить его доставать. Чтобы было проще вытащить наш ржаной хлеб, подождите, пока он остынет и тогда он сам выпрыгнет Вам в руки. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Диана

Новичок 2 уровня

Этот рецепт очень подходит для тех, кто не имеет опыта в выпечке хлеба. Всё описано максимально подробно. Вопросов во время готовки вообще не возникает – всё предельно понятно.

Юрий

Новичок 2 уровня

У меня слегка подгорело дно и верх хлеба, но в этом виновата моя духовка, я думаю. Рецепт просто отличный, взяла его себе на вооружение!❤️

елена

Новичок 2 уровня

Вчера впервые для себя решилась готовить ржаной хлеб по рецепту Виолетты. Сначала сильно переживала из-за отсутствия опыта в приготовлении, но всё получилось гораздо лучше, чем я ожидала. В следующий раз удваиваю порцию!

Лина

Новичок 2 уровня

После того, как я увидела данный рецепт по приготовлению ржаного хлеба от Виолетты, мы стали гораздо реже покупать хлеб в магазине. Теперь раз в неделю стараюсь выпекать свой хлеб – он получается вкуснее, сытнее и полезнее.

Нина

Новичок 2 уровня

Благодаря вам, Виолетта, я наконец-то испекла свой первый ржаной хлеб. Давно планировала это сделать, но всё боялась сложных рецептов. Однако по вашему всё получается довольно быстро и просто – спасибо большое!

Анастасия

Новичок 1 уровня

Очень вкусный

Татьяна

Магистр 3 уровня

Спасибо!

Пшенично-ржаной хлеб с прованскими травами на дрожжах рецепт

  Автор: Анна Спичка Веганские блюда, Вегетарианские блюда, Европейская кухня, Рецепты домашнего хлеба

Рожь как злаковая культура, чем она хороша?

Рожь, это злаковое растение, сородич пшеницы. Многие ботаники утверждают, что рожь появилась в процессе опыления ячменя и дикой пшеницы. Это не требовательное растение, которое способно расти на бедных почвах и в холодном климате. Именно поэтому северные страны так полюбили рожь. Люди с давних времен использовать молотое зерно ржи для приготовления хлеба или лепешек.

Как сельскохозяйственная культура рожь появилась у нас в 11 веке. Она не считалась благородным зерном, поэтому была доступной и популярной больше среди крестьян.

Ржаной хлеб, польза

Хоть в ражаной муке и присутствует клейковина (глютен) но, содержащиеся в ней смолистые вещества, препятствуют размягчению этой клейковины. Поэтому, черный хлеб, из чистой ржаной муки, никогда не получится пористым и воздушным — это плотная лепешка. Зато, такой хлеб более питательны и дольше остается свежим, по сравнению с пшеничным. В нем много пищевых волокон и витамина В, которые благотворно влияют на пищеварение и метаболизм. Еще, ржаная мука, и хлеб из нее, так как в них нет быстрых углеводов, допускается в рацион людей с избыточным весом и при сахарном диабете.

Что еще можно испечь из ржаной муки: пряники, печенье, лепешки, пироги и многое другое.

Но, следует учитывать, что ржаная мука, как и пшеничная бывает разных сортов.

Разновидность ржаной муки

• Обойная (грубого помола). Делается практически из цельного зерна, содержит, кроме крахмала и белка, витамины, масла и клетчатку. Характерны крупные частицы, мука темного цвета.
• Обдирная мука — производится из внутреннего зерна с частью оболочек. Помимо чистого крахмала и белка, содержит немного клетчатки, витаминов и жиров из оболочек. Имеет кремовый цвет с характерный темными вкраплениями.
• Сеянная мука — включает в себя внутреннее зерно. Имеет белый или слегка кремовый цвет. По составу только белок и крахмал.

Какая ржаная мука лучше для хлеба

Конечно, самая лучшая мука для приготовления хлеба это обдирная. В чистом виде хлеб из ржаной муки почти не пекут. Всегда, к ржаной муке, добавляют немного пшеничной, чтобы, благодаря ее клейковине, сделать хлеб немного пористей и воздушней. В зависимости от процентного соотношения хлеб может быть от светло-серого, до темного, почти черного.

Пшеничная мука

Эта мука более популярна, из пшеничной муки получаются самые пышные булочки и багеты. Она хороша для приготовления тортов и десертов. Высокие содержание глютена (клейковины) делает тесто из белой пшеничной муки эластичным, легким и воздушным.

Именно наличие глютена, и вызывает спорное отношение к пшеничной муке и белым мучным изделиям. Как я говорила, белую пшеничную муку, не рекомендуют употреблять при сахарном диабете и людям страдающим склонностью к лишнему весу. В ней содержатся быстрые углеводы, которые очень скоро насыщают и превращаются, в итоге, в сахара и жиры. К тому же, глютен сильный аллерген, многие люди страдают аллергией на этот белок. Поэтому стараются следить за тем, чтобы в их рацион не попадали продукты содержащие пшеницу. Глютен находится и в ржаной муке, но в меньшем количестве.

Мука в которой не содержится глютен

К таким относятся: рисовая, нутовая, овсяная, миндальная, арахисовая, кукурузная, кокосовая, гречневая. Это для тех, кому очень хочется что-то испечь без глютена.

Если вы сторонник правильного питания (ПП), или имеете рекомендации связанные со здоровьем. Вам важно понимать, что мука, хоть ржаная, хоть пшеничная, будет более полезна, если это цельно зерновая или мука грубого помола. Именно самая пышная, светлая мука, высшего сорта, содержит в себе максимум легких углеводов и никаких витаминов.

Как печь хлеб дома

Сегодня, мы будем печь очень вкусный пшенично-ржаной хлеб с итальянским акцентом. Хлеб с добавлением ржаной муки не будет таким пористым и воздушным как, домашний белый хлеб духовке. Но, он очень вкусный, сытный и дольше сохраняет свежесть. Такой хлеб можно легко замесить без комбайна или тестомеса, а также испечь в обычной духовке без хлебопечки.

Ваш завтрак будет самым вкусным, если вы приготовите тост или бутерброд с этим ароматным хлебом. Хрустящий ломтик пшенично-ржаного хлеба и любая намазка к нему: паштет, зеленое масло, селедочное масло, или кусочек сочной буженины — будет очень вкусно.

Начните свое утро с бодрящего кофе и домашнего хлеба!

Пшенично-ржаной хлеб с прованскими травами на дрожжах

Анна Спичка

Вкусный, ароматный, мягкий пшенично-ржаной хлеб приготовленный дома, своими руками, что же может быть лучше? Если вы никогда раньше не пробовали сами печь хлеб, но хотели бы начать, это рецепт точно для вас!

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями. А мне будет приятно узнать ваше мнение — оцените статью и оставьте свой комментарий внизу.

Давайте готовить вместе.

5 from 3 votes

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 1 час час 30 минут мин

Приготовление 20 минут мин

Общее Время 1 час час 50 минут мин

Категория Выпечка, Хлеб

Кухня Европейская

Порции 1

Калории/100 гр 207 ккал

• Духовка

На один батон весом около 800 г

• 375 г пшеничной муки
• 125 г ржаной муки
• 2 ч. л. сахара
• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. соли с небольшой горкой
• 1½ ч. л. смеси сухих прованских (итальянских) трав орегано, майоран, базилик, чабер…
• Яйцо или немного молока для смазывания хлеба
• Семена кунжута для посыпки
• 1-2 ст. л. растительного масла

Как приготовить опару для хлеба на дрожжах

• Возьмем высокий стакан, или полулитровую банку, нальем в нее 300 мл теплой, ни в коем случае не горячей, воды. Добавим в воду сахар, сухие дрожжи и пару столовых ложек муки, от общего ее веса.

• Хорошо все перемешиваем до однородности. Оставляем опару на столе на 7 — 10 минут.

• Спустя это время на поверхности опары появится вот такая пенка — «шапочка». Это говорит о том, что дрожжи активные, они хорошо сработают, и хлеб получится мягким, пористым. Ели спустя 10 — 12 минут на вашей опаре не появилась пенка, значит дрожжи плохие и хлеб не поднимется.

Как приготовить пшенично-ржаной хлеб на дрожжевой опаре

• В миску просеиваем муку, добавляем соль и смесь сухих итальянских или прованских трав. Если у вас не нашлось таких трав, заменить их можно сушеным базиликом, майораном или чабрецом. Будет тоже вкусно и ароматно!

  Хорошо перемешиваем все сухие ингредиенты.

• Вливаем опару в муку.

• Сначала замешиваем тесто ложной или лопаткой.

• Затем, смочив руки растительным маслом, собираем все тесто в один комочек.

• Когда тесто замесили, получится вот такой колобочек. Стенки миски и тесто смазываем растительным маслом.

• Накрываем миску с тестом полотенчиком или пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте на 40 минут или 1 час, в зависимости от того, как тепло у вас на кухне.

• Наше тесто увеличилось в объеме в 2 раза за 45 минут.

• Перекладываем его на рабочую поверхность слегка обминаем и формируем батон.

• Отправляем наш будущий батон вкусного, пшенично-ржаного хлеба, на противень, выстланный пергаментом. Острым ножом делаем небольшие косые насечки сверху.

• Накрываем хлеб полотенчиком и оставляем еще на 30 — 40 минут на растойку.

• Когда хлеб хорошо поднялся, смазываем его взбитым яйцом, для румяной хрустящей корочки. Сверху посыпаем зернами кунжута, можно тыквенными семечками или семенами льна.

• Отправляем хлеб в предварительно разогретую до 180 — 200 ° С духовку. Выпекаем около 20 — 30 минут. Время приготовления зависит от мощности вашей духовки.

• Готовый хлеб увеличится еще в размере, станет румяным. Корочка будут плотная, если вы постучите по хлебу ножом, будет слышен характерный, глухой звук.

• Горячий хлеб, обязательно, должен полежать на решетке под полотенчиком и хорошо остыть.

• Нарезать пшенично-ржаной хлеб нужно только когда он остынет. Если резать хлеб горячим, мякиш будет заминаться, хлеб будет липкий, как будто сыроватый.

  Приятного аппетита!

Где найти теплое место для теста?

1 . Если у вам сложно найти в дома теплое тихое место, для подъема теста, используйте духовку. Включаем духовку на 60 градусов, прогреваем ее  3- 4 минуты. Затем выключаем ставим в духовку тесто и закрываем ее. Это и будет очень хорошее, уютное местечно.

2. Еще один вариант — микроволновка. Ставим тесто в микроволновку (включать ее не нужно!), рядом с тестом ставим стакан с кипятком. Вода в стакане будет остывать постепенно, согревая небольшой объем микроволновки. И главное, никаких сквозняков!

3. Ну или теплая батарея.

Как сохранить хлеб свежим долго.

Если вы едите мало хлеба, разделите батон пополам и одну половинку заморозьте. Затем, когда нужно, достаньте его из морозилки, подождите пока он оттает при комнатной температуре и подогрейте в духовке  5 минут. Ваш хлеб будет мягкий и ароматный, как будто только испеченный.

Ключевое слово Домашний хлеб в духовке, Опара для домашнего хлеба на сухих дрожжах, Пшенично-ржаной хлеб с итальянскими травами, Хлеб с прованскими травами на дрожжах

Закладка Постоянная ссылка.

Ржаной хлеб, не требующий замеса, – наслаждайтесь лучшим

Перейти к рецепту

Этот ржаной хлеб ручной работы имеет насыщенный вкус, хрустящую корочку и нежную, влажную крошку. Это ржаной хлеб без замеса — простая домашняя ржаная буханка, которая не требует много усилий! Выпекание в голландской печи обеспечивает высокий, высокий хлеб с идеально хрустящей корочкой.

Это еще один простой рецепт хлеба без замеса, который можно добавить в список обязательных к выпечке!

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте наш хлеб без замеса с розмарином и хлеб с клюквой и грецкими орехами. Чтобы приготовить еще более быстрый хлеб, попробуйте этот ячменный хлеб без дрожжей.

Содержание

Что такое ржаной хлеб?

Ржаной хлеб представляет собой разновидность хлеба, приготовленного из муки из ржаного зерна. В зависимости от количества ржи и различных добавок вы можете сделать темную или светлую рожь и изменить глубокий вкус.

Полезен ли ржаной хлеб?

Ржаной хлеб часто считают более здоровым вариантом хлеба, поскольку ржаная мука более питательна и является лучшим источником витаминов и минералов, чем обычная пшеничная мука. Некоторые исследования даже показывают, что ржаной хлеб снижает воспаление, улучшает контроль сахара в крови и благотворно влияет на пищеварение в целом.

Помимо пользы для здоровья, ржаной хлеб — это вкусный вариант хлеба, который можно заменить, когда вы захотите его поджарить и подавать с кусочком растопленного масла, для бутербродов, таких как тунец или пастрами, или вместе с соленым яйцом-пашот по утрам.

Как испечь ржаной хлеб

Мягкий и вкусный ржаной хлеб в стиле пекарни так легко испечь дома! Семена тмина и патока придают нашему домашнему ржаному хлебу глубину вкуса, которой он известен. И этот рецепт ржаного хлеба без замеса не требует хлебопечки — только чаша и мощная жаровня!

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука для хлеба. По нашему мнению, это то, что способствует лучшей текстуре хлеба. Кроме того, поскольку хлебная мука содержит больше глютена, это компенсирует более низкий уровень глютена в ржаной и цельнозерновой муке.
• Мука ржаная . Этот ржаной хлеб без замеса не был бы ржаным хлебом без него!
• Мука цельнозерновая . Нам нравится добавлять немного цельной пшеницы для дополнительной пользы для здоровья, плюс это дополняет вкус ржи.
• Семена тмина . Это технически необязательно, но действительно дополняет вкус ржи. Настоятельно рекомендуется!
• Соль. Также для вкуса. Всегда выбирайте соль!
• Быстрорастворимые дрожжи . Это нам нужно, чтобы хлеб поднялся и выбираем быстрорастворимые дрожжи, чтобы ускорить процесс расстойки. Также можно использовать активные сухие дрожжи.
• Меласса . Он придает хлебу легкий, но крепкий аромат с оттенком сладости.
• Теплая вода . Вместе с патокой он активирует дрожжи, а также ускоряет рост.

Простой рецепт ржаного хлеба

Итак, насколько прост этот ржаной хлеб без замеса? Следуйте этим простым шагам (и ознакомьтесь с полным рецептом внизу страницы, чтобы узнать все подробности!):

1. Смешайте сухие ингредиенты: В большой миске смешайте муку, семена тмина, соль и дрожжи. .
2. Добавьте влажные ингредиенты: Смешайте патоку с теплой водой и добавьте ее в мучную смесь. Перемешайте его ложкой, пока он хорошо не смешается.
3. Дать подняться: Переложить тесто в большую миску, смазанную маслом. Накройте его влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на кухне на три часа.
4. Сложите тесто: Выложите его на посыпанную мукой поверхность и сложите несколько раз, чтобы сформировать большую горку. Поместите горку на лист промасленной пергаментной бумаги, затем переложите ее в большую миску.
5. Второй подъем: Накройте тесто для ржаного хлеба и дайте ему подняться еще 30 минут. Нагрейте жаровню в духовке, установленной на 450 ° F.
6. Испеките хлеб: Снимите нагретую жаровню и крышку, затем надрежьте буханку хлеба сверху. Используйте пергаментную бумагу, чтобы поднять тесто и поставить его в жаровню. Накройте жаровню крышкой, перенесите в духовку и запекайте 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 8-10 минут. Остудите хлеб на решетке.

Советы по приготовлению ржаного хлеба без замеса

• Хлебопекарную муку можно заменить универсальной мукой, но воду следует уменьшить на 2–4 столовые ложки.
• Для дополнительного аромата размолоть столовую ложку семян тмина в мельнице для специй и смешать с мукой.
• Надрезы на хлебе также необязательны, но они позволяют буханке увеличиться в объеме и увеличиться в высоту. Кроме того, это придает хлебу приятный, ремесленный вид.
• Жарочная печь удерживает пар и позволяет хлебу лучше подняться, в результате получается высокий буханка с хрустящей корочкой. Однако не забудьте снять крышку после первых 35 минут выпечки, иначе корочка станет слишком толстой.
• Чтобы убедиться, что ваш домашний ржаной хлеб готов, вы можете наклонить буханку на бок и постучать по дну. Это должно звучать глухо. Другой способ проверить это с помощью термометра мгновенного считывания: он должен показывать 205 ° F, когда его вставляют в центр ржаного хлеба.
• Подавайте с соусом из хлеба, например, с чесночно-масляным соусом или оливковым маслом с травами.

По нашему рецепту ржаного хлеба, не требующего замеса, получается прекрасная буханка в стиле пекарни, которую почти невозможно не съесть быстро! Если вы любите свежеиспеченный домашний хлеб так же сильно, как и мы, обязательно попробуйте этот.

Полезные инструменты

Некоторые из следующих ссылок являются аффилированными. Если вы нажмете на эти ссылки и купите что-нибудь, мы можем получить небольшую комиссию. Вы ничего не платите, но это поможет нам сохранить свет.

• Голландская печь.
• Пергаментная бумага.
• Скребок для скамейки.

НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ МЫ УВЕРЕНЫ ВАМ ПОНРАВЯТСЯ:

• Быстрый хлеб в голландской печи без замеса: Приготовьте этот домашний хлеб в духовке без замеса всего за 2 часа! Он влажный и нежный с красивой хрустящей корочкой. Никакого специального оборудования не требуется, только миска, ложка и 5 минут перемешивания.
• Ржаной хлеб с проросшими семенами: Наш ржаной хлеб с проросшими зернами мягкий, с тонкой текстурой, с характерным ржаным вкусом и вкраплениями тмина.
• Банановый хлеб на закваске: Банановый хлеб, приготовленный из отходов теста на закваске, очень нежный и влажный. Этот надежный рецепт имеет лучший вкус и текстуру из любого бананового хлеба.

Свяжитесь с Наслаждайтесь лучшим:

Следите за нашими аккаунтами в социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Youtube * Twitter

Вы готовили по этому рецепту? Мы были бы рады получить известия от вас. Напишите нам комментарий ниже.

Ингредиенты

• 3 стакана (360 г) муки для хлеба
• 1/2 стакана (60 г) ржаной муки
• 1/2 стакана (60 г) цельнозерновой муки
• 1 столовая ложка семян тмина
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
• 3 столовые ложки патоки
• 1-3/4 стакана теплой воды (от 115°F до 125°F)

Инструкции

1. В большой миске смешайте хлебную муку, ржаную муку, цельнозерновую муку, семена тмина, соль и дрожжи.
2. Смешайте патоку с теплой водой и добавьте в мучную смесь. Перемешайте ложкой, пока хорошо не смешано.
3. Переложите тесто в другую большую миску, смазанную маслом. Накройте миску влажной легкой тканью или листом полиэтиленовой пленки и поставьте в теплое место без сквозняков на 3 часа.
4. Смажьте большой лист пергаментной бумаги кулинарным спреем и отложите в сторону.
5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и с помощью скребка или смазанных маслом рук сложите тесто несколько раз и сформируйте большую горку.
6. Поднимите горку теста и положите ее в центр пергаментной бумаги швом вниз. Используя пергаментную бумагу в качестве стропы, перенесите тесто и установите его, а пергаментную бумагу в большую миску, чтобы сохранить форму во время подъема.
7. Накройте миску и верните ее в место без сквозняков и дайте подняться в течение 30 минут.
8. Пока тесто поднимается, поместите жаровню на 4-6 литров в духовку и установите температуру духовки на 450°F.
9. Снимите нагретую жаровню и снимите крышку.
10. С помощью острого ножа, ножниц или лезвия электрошокера сделайте надрез на тесте для хлеба сверху (см. Примечания).
11. Поднимите тесто вместе с пергаментной бумагой и осторожно поместите его в горячую жаровню. Накройте крышкой и верните в духовку.
12. Выпекайте хлеб в течение 30 минут, затем снимите крышку и продолжайте выпекать хлеб еще 8-10 минут до золотистого цвета.
13. Переложите хлеб на решетку и полностью охладите перед нарезкой.

Примечания

• Для этого рецепта мы используем хлебопекарную муку, так как в ней больше глютена, чем в универсальной муке. Более высокий уровень глютена компенсирует низкий уровень глютена в цельнозерновой и ржаной муке.
• Хлебопекарную муку можно заменить универсальной мукой, но количество воды должно быть уменьшено на 2–4 столовые ложки.
• 1-1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей можно заменить быстрорастворимыми дрожжами. Если вы используете активные сухие дрожжи, сначала растворите их в воде.
• Семена тмина необязательны, но они добавляют отличный вкус к ржи.
• Для дополнительного аромата измельчите дополнительную столовую ложку семян тмина в мельнице для специй и смешайте с мукой.
• Делать надрезы на поверхности теста для хлеба не обязательно, но это позволит хлебу увеличиться в размерах и увеличить его высоту. Это также добавляет приятный декоративный штрих готовой буханке.
• Хлеб, выпеченный в жаровне, работает, потому что жаровня удерживает пар и помогает хлебу лучше подняться. Получается пышный хлеб с хрустящей корочкой. Не оставляйте крышку закрытой на все время выпекания. Снимите крышку после первых 35 минут, чтобы корочка не стала слишком толстой.
• Чтобы определить, что хлеб полностью приготовлен, наклоните хлеб на бок и постучите по дну. Это должно звучать глухо. Вы можете дополнительно проверить температуру с помощью термометра мгновенного считывания, когда это будет сделано, он зарегистрирует 205 ° F, когда его вставят в хлеб.

Информация о питании:

Выход: 14 ломтиков

Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калории: 159 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 157 мг Углеводов: 34 г Волокна: 1 г Сахаров: 7 г Белков: 4 г не гарантировано.

Легкий немецкий ржаной хлеб на дрожжах (Роггенброт)

Перейти к рецепту

Вкусный запах свежеиспеченного немецкого ржаного хлеба в нашем доме неописуемый. Толстая и твердая корка и мягкая мягкая внутренняя часть хлеба являются определяющими характеристиками этого ржаного хлеба в немецком стиле. Это основной продукт немецкой кухни — ломтик ржаного хлеба хорошо сочетается с мясным ассорти, сыром, фрикаделью, шницелем или супом. Узнайте, как приготовить его дома, по этому простому рецепту немецкого ржаного хлеба.

Когда я жил в Великобритании, мне очень не хватало ржаного хлеба. Не поймите меня неправильно, теперь, когда я живу в Германии, мне очень не хватает британского хлеба, потому что тостброт на вкус не так хорош, как британский хлеб. Я все еще ищу идеальный хлеб для бутерброда с беконом в Германии.

О хлебе в Германии

В Германии около 300 различных видов хлеба. Самым популярным видом хлеба является «Мишброт», который готовится из смеси ржаной и пшеничной муки (32,8%), на втором месте тостовый хлеб с 20,3%, затем хлеб с семечками (15,2%), цельнозерновой хлеб. (10,5%), а затем чистый пшеничный и ржаной хлеб (5,2) [источник brotinstitut.de]

Хлеб — это серьезный бизнес в Германии. Цитирую моего дядю, немецкого пекаря на пенсии, который дал интервью New York Times в 1919 году.98:  «Раньше был тест для молодых немецких женщин», — сказал г-н Джунманн, глядя поверх очков на кончике носа, голубые глаза которого плясали. «Если они не могли ровно нарезать буханку хлеба, они не могли пожениться. » [источник: New York Times; Чудо ржи; В Германии, да и у некоторых здесь, ржаной хлеб считается духовным.] — Я почти уверен, что это уже не так!

Что такое немецкий ржаной хлеб?

Ржаной хлеб по-немецки называется Roggenbrot.

Ржаной хлеб в Германии — это хлеб, состоящий минимум на 90% из ржаной муки. Любой хлеб с меньшим процентным содержанием ржаной муки называется мишброт (смешанный хлеб).

Немцы едят свой ржаной хлеб с салями, колбасами, сырами и спредами.

Полезен ли ржаной хлеб?

Ржаной хлеб не только вкусный, но и полезный. Ржаной хлеб содержит больше клетчатки, чем белый хлеб, и содержит больше питательных веществ, таких как цинк, пантотеновая кислота, фосфор, магний, кальций и другие микроэлементы. Кроме того, немецкий ржаной хлеб имеет тенденцию быть более сытным и поэтому влияет на уровень сахара в крови в меньшей степени, чем белый хлеб.

Содержит ли ржаной хлеб глютен?

Немецкий ржаной хлеб содержит глютен, поэтому, хотя он подходит для тех, кто старается избегать пшеницы, он не подходит для людей с непереносимостью глютена.

Высокое содержание глютена в ржаной муке у некоторых людей может вызвать вздутие живота.

Как приготовить немецкий ржаной хлеб

Ингредиенты:

• 430 г (15 унций) белой ржаной муки
• 220 г (7,7 г) цельнозерновой ржаной муки
• 50 г (1 0,7 унции) муки из пшеничной муки
• 7 г растворимых дрожжей (один пакет или 2 чайные ложки)
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 чайные ложки соли
• 450 мл теплой воды
• 1 столовая ложка белого винного или яблочного уксуса

немецкий специи для ржаного хлеба

• 1 чайная ложка молотого тмина (по желанию)
• 1 чайная ложка молотого кориандра (по желанию)

Рецепт немецкого ржаного хлеба

1. Разогрейте духовку до минимальной температуры (у меня около 50 градусов по Цельсию)
2. Смешайте в миске белую и цельнозерновую ржаную муку, пшеничную муку, воду, дрожжи, уксус и соль. С помощью стационарного или ручного миксера замешивайте тесто в течение примерно 5 минут.
3. Сформируйте из теста шар. Слегка смажьте миску маслом (это предотвратит потом прилипание теста к стенкам миски). Поместите шарик теста в миску и накройте кухонным полотенцем. Выключите духовку и поместите в нее накрытую миску. Оставить подниматься на 3 часа.
4. Выложите тесто на рабочую поверхность и быстро вымесите, чтобы выбить пузырьки воздуха. Если вы используете семена тмина и кориандра, добавьте их в тесто. Сформируйте из него шар и поместите его в форму для расстойки хлеба. В качестве альтернативы, если у вас нет формы для расстойки, сформируйте хлеб и положите его на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Оставить отдыхать еще на 30 минут.
5. Если у вас есть паровая печь, вам нужно готовить хлеб на пару в течение первых 10 минут выпечки. В качестве альтернативы налейте в форму для запекания ½ литра воды. Установите духовку на 200 °C / 392 °F в режиме верхний нижний нагрев. (Не настройка вентилятора).
6. Поставьте миску с водой на дно и оставьте нагреваться на 15-20 минут. (вы должны увидеть пар, поднимающийся из емкости для воды)
7. Положите буханку хлеба на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Если вы используете корзину для расстойки, переверните содержимое вверх дном. Сделайте надрез (или любую другую форму на ваше усмотрение) примерно 0,4 см в верхней части хлеба.
8. Положите буханку хлеба на противень в центре духовки. Уменьшите температуру до 180°C/356°F. И оставить выпекаться примерно на 10 минут.
9. Теперь откройте дверцу духовки. Дайте выйти пару, а затем снимите емкость для воды. Закройте духовку и оставьте выпекаться еще на 45 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от того, насколько хрустящей и темной вам нравится корочка.
10. Дать остыть перед употреблением.

Что такое корзина для расстойки и зачем она мне нужна?

Корзина для расстойки (по-немецки Gärkorb) также называется баннетонами или хлебными формами. Вы можете получить их разных размеров — круглые, овальные или удлиненные. Вы можете использовать их с подкладкой или без. Если вы используете их без подкладки, вы получите рисунок корзины на корке вашего хлеба.

Клейковина размягчается по мере расстойки теста, что может привести к потере формы хлеба. Использование корзины для расстойки поможет поддержать тесто во время расстойки, благодаря чему форма останется более стабильной.
Корзина для расстойки, которую я использую, покрыта хлопчатобумажной тканью. Поместите хлеб в миску и оставьте на расстойку. По истечении времени расстойки удалите его, перевернув корзину вверх дном.

Корзины для расстойки (партнерская ссылка)

Как хранить немецкий ржаной хлеб

Ваш ржаной хлеб хранится 3-4 дня после выпечки. Иногда даже дольше, но проверяйте, чтобы он не заплесневел.

Ржаной хлеб лучше всего хранить при комнатной температуре от 18 ° C (64 ° F) до 22°C (70 °F) градусов. Храните хлеб в контейнере, обеспечивающем циркуляцию воздуха, например, в хлебнице, ткани или бумажном пакете.

Не храните хлеб в пластиковых пакетах, потому что они препятствуют циркуляции воздуха. Это может привести к тому, что хлеб быстрее заплесневеет.

Можно ли заморозить немецкий ржаной хлеб?

Да, ржаной хлеб можно заморозить, и он будет храниться до трех месяцев. Хранить в герметичном контейнере. Лучше всего написать дату, когда вы его сделали, на контейнере, чтобы вы могли помнить о сроке годности. Советую замораживать хлеб кусочками, а не целиком.

Отличные блюда, которыми можно насладиться с этим ржаным хлебом

• Фрикадельки по-немецки
• Яичный салат
• Салат с огурцами и редисом
• Раклет
• Хумус
• Бабагануш

• Шоколадные булочки — Шокобрётхен
• Фламмкухен — Немецкая пицца
• Немецкий пасхальный хлеб
• Хефезопф — Плетеный хлеб 9003 0
• Берлинский пончик

Рецепт

Немецкий ржаной хлеб с дрожжами (Роггенброт)

Marita

Простой рецепт немецкого ржаного хлеба

4 из 14 голосов

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час час

Время отдыха 3 ч. ч

Общее время 4 ч. ч. 30 мин.

• 430 г белой ржаной муки (15 унций)
• 220 г цельнозерновой ржаной муки (7,7 унции)
• 50 г пшеничной хлебной муки (1,7 унции)
• 7 г растворимых дрожжей 1 пакет или 2 ч.л. уксус
• 2 ч. 0

• Разогрейте духовку до минимальной температуры. настройка (у меня около 50 градусов по Цельсию) 

• Смешайте в миске белую и темную ржаную муку, пшеничную муку, воду, дрожжи, уксус и соль. С помощью стационарного или ручного миксера замешивайте тесто в течение примерно 5 минут.

• Сформируйте из теста шар. Слегка смажьте миску маслом (это предотвратит потом прилипание теста к стенкам миски). Поместите шарик теста в миску и накройте кухонным полотенцем. Выключите духовку и поместите в нее накрытую миску. Оставить подниматься на 3 часа.

• Переложите тесто обратно на рабочую поверхность и быстро вымесите, чтобы выбить пузырьки воздуха. Если вы используете семена тмина и кориандра, добавьте их в тесто. Сформируйте шар и поместите его в форму для расстойки хлеба. В качестве альтернативы, если у вас нет формы для расстойки, сформируйте хлеб и положите его на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Оставить отдыхать еще на 30 минут.

• Если у вас есть паровая печь, вы хотите готовить хлеб на пару в течение первых 10 минут выпечки. В качестве альтернативы наполните форму для запекания 1 литром воды. Установите духовку на 200 °C / 392 °F в режиме верхний нижний нагрев. (Не настройка вентилятора).

• Поставьте миску с водой на дно и оставьте нагреваться на 15-20 минут. (вы должны увидеть пар, поднимающийся из емкости для воды)

• Положите буханку хлеба на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Если вы используете корзину для расстойки, переверните содержимое вверх дном. Сделайте надрез (или любую другую форму на ваше усмотрение) примерно 0,4 см в верхней части хлеба.