Халва из чего делают состав и польза: Халва: польза и вред для организма

виды и состав халвы, калорийность, польза и вред

В давние времена халва была необходимым продуктом для любого путешественника, потому что она очень калорийная и долго не портится. Из чего делают халву в наши дни, интересно знать всем сладкоежкам.

Содержание материала:

• 1 Состав и калорийность халвы
• 2 Виды восточного лакомства
• 3 Польза и вред для организма
• 4 Как готовят халву на производстве
• 5 Лучшие домашние рецепты
  • 5.1 Рецепт домашней халвы из подсолнечника
  • 5.2 Халва подсолнечная с добавлением кунжута

Состав и калорийность халвы

Это десерт арабского происхождения, который появился примерно в начале V века в Иране. Существует много разновидностей халвы, но калорийность у них примерно одинаковая – 100 грамм продукта содержит около 490–550 ккал.

В состав входят витамины и микроэлементы, а показатели БЖУ выглядят так:

• белки – 12-17 г;
• жиры – 30 г;
• углеводы – 50 г;

Watch this video on YouTube

В ореховой халве много пищевых волокон (5-7 г на 100 г). Немного отличается по составу турецкая белая халва пишмание, её калорийность 450 ккал на 100 г, она содержит мало белков (3 г) и жиров (12 г), и состоит в основном из углеводов (83 г).

Виды восточного лакомства

Существует несколько типов халвы. Традиции изготовления этого лакомства у разных народов отличаются. Так, в Турции пользуется популярностью пишмание, похожая на сладкую вату, а в Индии готовят овощную халву из бобов мунг или калабаса.

На территории постсоветского пространства привычна халва на основе масличных семян и орехов.

Виды масличной халвы:

• подсолнечная;
• арахисовая;
• ореховая;
• халва тахинная из молотого кунжута.

Делают также тахинно-арахисовую халву и ореховую различных видов: из фисташек, кешью, миндаля, грецкого ореха.

Польза и вред для организма

О пользе халвы можно говорить долго, этот продукт содержит пищевые волокна, которые необходимы для нормального пищеварения, витамины и минералы. В масличной халве присутствуют все витамины группы В, важные для нормальной работы нервной системы, много витамина Е, который помогает сохранить здоровье кожи, волос и ногтей.

В ней содержится много минеральных элементов:

• калий – принимает участие в регуляции внутриклеточного обмена и процессах проведения нервных импульсов;
• магний – предотвращает развитие гипертонии и болезней сердца;
• фосфор – необходим для минерализации костей и зубов;
• железо – входит в состав многих белков и ферментов организма;
• марганец – участвует в образовании соединительной и костной ткани;
• медь – предотвращает развитие дисплазии соединительной ткани;
• селен – обладает иммуномодулирующим действием;
• цинк – входит в состав сотен ферментов, участвует в обмене веществ.

Вред халвы заключается в высокой калорийности. Для человека, ведущего малоподвижный образ жизни, достаточно съедать 25-30 грамм этой сладости в день. Противопоказан десерт людям с ожирением и сахарным диабетом. Узбекская халва содержит молоко, её нельзя употреблять лицам с непереносимостью лактозы.

Watch this video on YouTube

Лучше всего покупать халву в вакуумной упаковке, и хранить в холодильнике. После истечения срока годности есть её нельзя.

Как готовят халву на производстве

Вначале очищенные семечки сушат и жарят в специальном барабане при постоянном перемешивании механической лопастью. Затем семечки направляются в экструдер для тщательного перетирания ядер до пастообразного состояния. Перетирание проводят несколько раз, пока масса (халвин) не станет жидкой, в конце добавляют ваниль.

Watch this video on YouTube

Чтобы превратить жидкую пасту в твёрдую халву, кондитеры делают карамель из сиропа на воде, сахаре и патоке. Затем в густую массу готового сиропа добавляют мыльный корень. После взбалтывания получается густая, упругая, белоснежная пена.

Эту карамельную пену соединяют с халвином, аккуратно вымешивают вручную специальными вёслами, вытягивают карамельные нити, чтобы халва была воздушной и волокнисто-слоистой. Готовый продукт сразу упаковывают. Из части десерта делают конфеты, разделяя на кубики и покрывая их шоколадом.

Лучшие домашние рецепты

В настоящей масличной халве нет муки, чтобы её правильно сделать, нужно знать не только продукты, входящие в состав, но и технологию изготовления.

Рецепт домашней халвы из подсолнечника

Продукты:

• семечки подсолнечника – 500 г;
• сахар – 250 г;
• ванилин – 1 пачка;
• яйцо – 1 белок;
• вода – 70 мл.

Приготовление:

1.  Обжаривают семечки на чугунной сковородке. Огонь делают средний, жарят 10-15 минут до золотистого цвета и приятного запаха.
2. Перекладывают семена подсолнечника в чашку, перетирают до состояния пюре при помощи ручного блендера. В готовой массе не должны чувствоваться крупинки.
3. Из сахара и воды варят сироп до температуры 120 °C. Для проверки готовности капельку массы опускают в холодную воду, она должна застыть и стать тягучей.
4. Белок взбивают до белой, устойчивой пены. Затем, не выключая миксер, вливают в белковую массу готовый сироп.
5. Соединяют перетертую массу из семечек, ванилин и белковую карамель в одной миске. Перемешивают ложкой, поднимая её как можно выше, чтобы халва получилась волокнистой.
6. Когда масса станет однородной, перекладывают её в форму и ставят в холодильник для застывания на 10 минут.

Watch this video on YouTube

По вкусу домашняя халва очень ароматная, не слишком сладкая. Сладкоежкам стоит добавлять больше сахара. В такую халву, перед тем как перекладывать её в форму и ставить в холодильник, можно положить изюм, какао или кусочки кураги.

Халва подсолнечная с добавлением кунжута

Продукты:

• семечки подсолнечника очищенные и обжаренные – 350 г;
• кунжут – 50 г;
• жидкий мёд – сколько возьмут семена.

Приготовление:

1. Кунжут и семечки измельчают в кофемолке.
2. Перекладывают в миску.
3. Добавляют столько жидкого мёда, чтобы можно было вымешать массу как тугое, однородное тесто.
4. Заворачивают полученную халву в пищевую плёнку, отправляют в холодильник на 2 часа.

Watch this video on YouTube

Домашняя халва очень вкусная, сытная и полезная. От неё исходит аромат мёда и свежих семян. Соотношение и количество кунжута, подсолнечника можно менять по своему усмотрению.

Очень понравилась кунжутная халва, но волнует мыльный корень в составе. Не вреден ли?

12 Мая 2019

Вопросы с «Часа ОтК» (что это?) 25 апреля:
1) Ищу стерильный медицинский грунт для проращивания. У вас есть?
2) При открытии масла виноградной косточки смутил характерный пивной запах. Это допустимо? Или продукт испортился?
3) Подскажите, пожалуйста, по каким критериям можно определить качество спирулины и хлореллы? И по каким параметрам, кроме цвета и запаха, можно точно отличить спирулину от хлореллы?
4) Очень понравилась кунжутная халва, но волнует мыльный корень в составе. Что это за «зверь»? Не вреден ли? Читала, что в больших дозах – токсичен.

Ищу стерильный медицинский грунт для проращивания. У вас есть?

Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела качества И-МНЕ.

Медицинского грунта не существует в принципе, т.к. современная медицина не применяет землю ни для лечения, ни для профилактики каких-либо болезней.

Стерильный грунт, как таковой, не продаётся. Но его можно сделать самостоятельно, прокипятив и высушив в стерильной среде; или прожарив в духовке либо в СВЧ-печи. Но в любом случае, стерильным он будет недолго, так как в него сразу же попадут бактерии и прочие микроорганизмы из воздуха.

Цветоводы, заботящиеся об отсутствии в грунте плесеней и бактерий, которые могут нанести вред растениям, также практикуют промораживание грунта. Желательно морозить его не меньше месяца при температуре -15 -20 градусов, после чего всё же прожарить в духовке, насыпав тонким слоем на противень, при температуре 120°С около часа.

При открытии масла виноградной косточки смутил характерный пивной запах. Это допустимо? Или продукт испортился?

Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела качества И-МНЕ.

Некоторые сорта винограда имеют косточки, масло из которых даёт уксусные, пивные и винные запахи. Особенно этим «грешат» белые сорта, а из них – мускатные. Это нормально. Это не значит, что начался процесс брожения.

Впрочем, нам всегда можно вернуть масло, если есть подозрение на порчу.

Подскажите, пожалуйста, по каким критериям можно определить качество спирулины и хлореллы? И по каким параметрам, кроме цвета и запаха, можно точно отличить спирулину от хлореллы?

Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела качества И-МНЕ.

Во-первых, можно запросить у продавца документы на спирулину и хлореллу.

Различить их можно по цвету. Спирулина имеет насыщенный тёмный зелёный цвет с синеватым оттенком. Хлорелла тоже тёмно-зелёная, но без синевы. Цвет не должен быть коричневым, чёрным или с этими оттенками – это признак того, что водоросль пересушена.

Вкус выраженный водорослевый, иногда со сладковатыми и солоноватыми нотками одновременно. Не должно быть горечи, жжёного привкуса.

Кроме цвета и запаха/вкуса спирулину от хлореллы больше не отличить никак. Разве что, можно сдать образцы на лабораторный анализ, и тогда уж точно быть уверенным.

Очень понравилась эта халва, но волнует мыльный корень в составе. Что это за «зверь»? Не вреден ли? Читала, что в больших дозах – токсичен.

Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела качества И-МНЕ.

Халва издавна изготавливалась с добавлением отвара мыльного корня, который получают от различных растений, в основном, семейства Гвоздичные: мыльнянка лекарственная, качим метельчатый, колючелистник железистый. Мыльный корень – это пенообразователь. С ним халва получается более воздушной, а нити патоки более мягкими и длинными.

Для приготовления 2кг халвы «кустарным способом» обычно используется 50г корня, из которого делается отвар в литре воды. То есть, сам корень вообще не попадает в продукт, только его водный экстракт.

При промышленном изготовлении применяют экстракцию в паровом котле, добиваясь плотности экстракта в 1050 кг/м³ и вводят в продукт в количестве около 2%.

А вот, что ответил сам производитель халвы: «Да, у мыльнянки действительно есть такие свойства, но чтобы получить отравление необходимо употреблять её в чистом виде в больших количествах. В халве же содержатся доли процента мыльного корня, т.е. его содержание на упаковку халвы очень мало. При этом подчеркну, что мыльный корень является традиционным ингредиентом при приготовлении халвы и рахат-лукума, который используется уже на протяжении веков в рецептуре, и в том числе входит в состав халвы по ГОСТу».

«Час Отк» проходит в московском магазине по четвергам с 16:00 до 17:00. Задавайте важные для вас вопросы по качеству, составу, происхождению продуктов и технологии производства. Если вы не можете прийти – размещайте вопросы в своих соцсетях с хештегом #спроси_имне или прямо здесь, в комментариях после текста. До встречи!

Вернуться к списку публикаций

видов и состав халвы, калорийность, польза и вред

В древности халва была необходимым продуктом для любого путешественника, ведь она очень калорийна и долго не портится. Из чего сегодня делают халву, интересно узнать всем сладкоежкам.

Материал Состав:

• 1 Состав и калорийность халвы
• 2 Виды восточных лакомств
• 3 Польза и вред для организма
• 4 Как приготовить халву на производстве
• 5 Лучшие Домашние Рецепты
  • 5.1 Рецепт Халвы из Подсолнечника Домашней
  • 5.2 Халва из Подсолнуха с кунжутом

Состав и калорийность халвы

Это десерт арабского происхождения, появившийся примерно в начале V века в Иран. Разновидностей халвы много, но калорийность их примерно одинакова – в 100 граммах продукта содержится около 490-550 ккал.

В состав входят витамины и минералы, а показатели БЖУ выглядят так:

• белки — 12-17 г;
• жиры — 30 г;
• углеводы — 50 г;

Посмотреть это видео на YouTube

Ореховая халва содержит много пищевых волокон (5-7 г на 100 г). Состав турецкой белой халвы немного отличается, ее калорийность составляет 450 ккал на 100 г, она содержит мало белков (3 г) и жиров (12 г), а состоит в основном из углеводов (83 г).

Виды восточных лакомств

Халва бывает нескольких видов. Традиции приготовления этого лакомства различаются у разных народов. Так, в Турции письменность похожа на сладкую вату, а в Индии готовят овощную халву из бобов мунг или калебаса.

На территории бывшего СССР распространена халва на основе масличных семян и орехов.

Типы масла Халва:

• подсолнечное;
• Арахис
• ореховый;
• халва тахини из молотых семян кунжута.

Также делают тахини-арахисовую халву и грецкие орехи разных видов: из фисташек, кешью, миндаля, грецких орехов.

Польза и вред для организма

О пользе халвы можно говорить долго, этот продукт содержит пищевые волокна, которые необходимы для нормального пищеварения, витамины и микроэлементы. нормальное функционирование нервной системы, много витамина Е, который способствует поддержанию здоровья кожи, волос и ногтей.

Содержит много минеральных элементов:

• калий — принимает участие в регуляции внутриклеточного обмена и процессов проведения нервных импульсов;
• магний – предотвращает развитие гипертонии и сердечных заболеваний;
• фосфор — необходим для минерализации костей и зубов;
• железо — входит в состав многих белков и ферментов организма;
• Марганец — участвует в формировании соединительной и костной ткани;
• медь — препятствует развитию дисплазии соединительной ткани;
• селен — обладает иммуномодулирующим действием;
• цинк — входит в состав сотен ферментов, участвующих в обмене веществ.

Вред халвы – высокая калорийность. Для человека, ведущего малоподвижный образ жизни, достаточно съедать 25-30 граммов этой сладости в день. Десерт противопоказан людям с ожирением и сахарным диабетом. Узбекская халва содержит молоко, ее нельзя употреблять лицам с непереносимостью лактозы.

Посмотреть это видео на YouTube

Халву лучше всего покупать в вакуумной упаковке и хранить в холодильнике. По истечении срока годности его есть нельзя.

Как приготовить халву на производстве

Первоначально очищенные семена сушат и обжаривают в специальном барабане при постоянном перемешивании механической лопаткой. Затем семена отправляются в экструдер для тщательного измельчения ядер до пастообразного состояния. Растирание проводят несколько раз, пока масса (халвин) не станет жидкой, в конце добавляют ваниль.

Посмотреть это видео на YouTube

Чтобы превратить жидкую пасту в твердую халву, кондитеры делают карамель из сиропа на воде, сахаре и патоке. Затем в густую массу готового сиропа добавляют мыльный корень. После взбалтывания получается густая, эластичная, белоснежная пена.

Эта карамельная пена соединяется с халвином, тщательно вымешивается вручную специальными веслами, карамельные нити протягиваются, чтобы халва была воздушной и волокнисто-слоистой. Готовый продукт сразу упаковывается. Конфеты готовятся из части десерта, разделенной на кубики и покрытые шоколадом.

Лучшие домашние рецепты

В настоящей масляной халве нет муки, чтобы сделать ее правильно, нужно знать не только продукты, входящие в состав, но и технологию изготовления.

Халва домашняя из подсолнечника Рецепт

Продукция:

• семечки подсолнуха — 500 г; сахар
• — 250 г;
• ванилин — 1 упаковка;
• яйцо — 1 белок;
• вода — 70 мл.

Приготовление:

1. Семечки обжарить на чугунной сковороде. Огонь делают средний, обжаривают 10-15 минут до румяной корочки и приятного запаха.
2. Семена подсолнуха переложить в чашку, измельчить до пюреобразного состояния с помощью ручного блендера. В готовой массе не должны ощущаться крупинки.
3. Сироп уваривают из сахара и воды до температуры 120°С. Для проверки готовности опускают каплю массы в холодную воду, она должна затвердеть и стать вязкой.
4. Белок взбивается до белой устойчивой пены. Затем, не выключая миксера, в белковую массу вливают готовый сироп.
5. Перемолотую массу семян, ванилин и белковую карамель соединить в одной миске. Перемешайте ложкой, поднимая ее как можно выше, чтобы халва получилась волокнистой.
6. Когда масса станет однородной, переложить ее в форму и поставить в холодильник для застывания на 10 минут.

Посмотреть это видео на YouTube

На вкус домашняя халва очень ароматная, не слишком сладкая. Сладкоежки должны добавить больше сахара. В такую ​​халву перед формованием и помещением в холодильник можно положить изюм, какао или кусочки кураги.

Халва подсолнечная с кунжутом

Товаров:

• семечки подсолнечника очищенные и жареные — 350 г;
• семена кунжута — 50 г;
• жидкий мед — сколько возьмут семян?

Приготовление:

1. Кунжут и семена измельчают в кофемолке.
2. Переложить в миску.
3. Жидкого меда добавляется столько, чтобы массу можно было замесить как крутое однородное тесто.
4. Полученную халву заворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник на 2 часа.

Посмотреть это видео на YouTube

Домашняя халва очень вкусная, сытная и полезная. От него исходит аромат меда и свежих семян. Соотношение и количество семян кунжута, подсолнуха можно изменить на ваше усмотрение.

Халва 101: современная интерпретация традиционного лакомства

Фото: Эрез Бен Шахар

Вы слышали о халве? Иногда ее называют кунжутной конфетой; вы найдете его в магазинах Ближнего Востока или Южной Азии. Но любители халвы говорят, что лучше всего есть ее свежей, срезанной с колеса в гастрономе. Лиза Мендельсон — соучредитель Seed + Mill в Нью-Йорке. Ее магазин специализируется на широком ассортименте традиционной и эклектичной халвы, а также других десертов на основе кунжута. Она поговорила с нашим автором, The New York Times Кулинарный обозреватель Мелисса Кларк о халве и о том, как она использует ее для создания уникальных угощений. Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении халвы дома, ознакомьтесь со статьей и рецептом халвы Мелиссы Кларк из The New York Times .

Мелисса Кларк:  Лиза, что такое халва?

Лиза Мендельсон: Халва — это вкусное, приятное и полезное лакомство. Он сделан из тахини, сахара, ванили и множества разных начинок. Многие люди не знакомы с тем, что такое халва, но как только вы ее попробуете, вы согласитесь, что у нее уникальный вкус. Халва в основном встречается на Ближнем Востоке, но становится все более распространенной в США и Европе. И это, как правило, веганский и безглютеновый.

Лиза Мендельсон
Фото: Christaina Nuzzo

MC:  Как его обычно едят на Ближнем Востоке? Это просто десерт или его используют в кулинарии?

LM: Я вырос в Израиле. А для меня халва была чем-то, что я ела еженедельно. Утром просыпался, ел тост, крошил на тост халву, она такая вкусная . Я съем его как есть. Я думаю, это прекрасное угощение. Это также лучший выбор, если вы ищете что-то сладкое с какой-то пользой для здоровья. Я тоже пеку с халвой.

MC: Традиционно ли выпекать с халвой? Или это то, что вы и другие кондитеры начали делать недавно?

LM: Я думаю, что сегодня это становится все более распространенным; раньше это было менее распространено. Выросший в Израиле, я никогда не пекла халву. Но в последние несколько лет вы видите таких поваров, как Йотам Оттоленги, именно он принес израильскую кухню на карту. У него так много рецептов, в которых халва является ингредиентом.

MC: Почему нельзя приготовить халву дома? Я пробовала, и у меня никогда не получалось так же вкусно, как в магазине.

LM: Список ингредиентов халвы довольно прост: тахини, сахар и то, что вы хотите добавить. Но на самом деле получить потрясающую текстуру сложно, и требуется много практики, чтобы получить такую ​​шелушащуюся халву. Получение нужной температуры. Когда добавлять тахини. Это прекрасное искусство.

Seed+Mill имеет в ассортименте более 30 вкусов халвы. Слева: пирожные с халвой — розовое масло, фисташки, кофе, корица и темный шоколад с морской солью | Слева: дольки 70% веганского темного шоколада + безглютеновая халва.
Фото: Эрез Бен Шахар

MC: У вас есть список необычных вкусов. У вас есть традиционная ваниль, фисташковый миндаль и шоколад. Но у вас также есть dulce de leche и у вас есть чили. Как вы разрабатывали свои вкусы?

LM: Интересно, что интересно в работе с халвой, так это то, что она имеет нейтральный вкус. На вкус немного ореховый. Некоторые люди сравнивают его с внутренней частью шоколада Butterfinger.

MC: Да. Думаю, это хорошее сравнение.

LM: Самое интересное, что с халвой можно проявить творческий подход. Вы можете добавить так много разных вкусов. Преобладающий нейтральный вкус остается, но добавляются семена чиа или розовое масло, что придает ему уникальный вкус.

MC: Если вы хотите что-то купить, вы обычно покупаете кусок. Вы покупаете как кусок. Что вы должны сделать, когда вернетесь домой? Как вы храните халву?

LM: Поскольку халва чистая и не содержит гидрогенизированных масел или консервантов, очень важно хранить ее в холодильнике. Не потому, что его плохо есть, но он начинает терять свою твердость, и вы можете увидеть, как отделяется немного масла, если его не поставить в очень прохладное место. Рекомендуем хранить в холодильнике.

MC: Seed + Mill — это ваш бренд. Есть ли на рынке другие бренды, которые вы могли бы порекомендовать, если люди не могут купить ваш?

LM: Конечно, найти халву хорошего качества непросто. Я бы попытался найти свеженарезанную халву в гастрономах, а не упакованную, потому что у вас есть упакованные батончики. Обычно шанс получить качественную халву выше в гастрономе, где ее для вас нарезают свежей.

MC: Ищите ближневосточный гастроном, который нарезает его свежим.

ЛМ: Точно.

Каждую неделю The Splendid Table предлагает вам истории, которые расширяют ваше мировоззрение, вдохновляют вас попробовать что-то новое и показывают, как еда объединяет нас.