Французское тесто для всех видов: Французское тесто для всех видов выпечки рецепт с фото

Французское тесто для пирожков — классический рецепт

Ингредиенты:

• 200 грамм маргарина
• 3 ст. ложки сахарного песка
• 2 яйца (можно не класть, но с ними тесто белее сдобное)
• 1 стакан молока
• 10 грамм сухих дрожжей (1 пачка)
• 3-3, 5 стакана муки

Длинная история теста из Франции

Французское тесто на масле (маргарине, в советской интерпретации) называют «бризе»: из него во Франции пекут булочки, бриоши и круассаны с самыми разнообразными начинками: от сладких до мясных, овощных и прочих. Оно – полная противоположность классическому русскому дрожжевому тесто, которое любит тепло, время для опары и обминки по несколько раз.

Французское же тесто наоборот набирает свою силу в холодильнике буквально за час без какого-либо дополнительного вмешательства в процесс: замесил все одним махом, закинул в холодильник, на следующий день быстренько достал, налепил пирожков и вуаля! – вкуснейшая выпечка готова!

Рецепт французского теста для пирожков появился на постсоветском пространстве благодаря поварихе самого Хрущева, которая привезла этот рецепт из Франции и кормила потом знаменитыми «французскими» пирогами всех членов Политбюро. Конечно этот факт не афишировали и поспешили назвать тесто «хрущевским», потому как Никита Сергеевич был очень падок на сдобное тесто, замешанное по-французски. Далее рецептик подхватил Вильям- Август Похлебкин, известнейший знаток русской кулинарии и описал в своих книгах рецепт Анны Дышкант (поварихи Хрущева), как «кулебячье тесто».

Далее французское тесто для пирожков приобретало популярность с бешенной скоростью и уже Лариса Исарова, русская писательница, в своих книгах дала этому тесто прозвище «нестареющее» за то, что оно (по ее словам) могло в холодильнике пролежать более месяца и не испортиться: пирожки из него всегда получались великолепные, мягкие и пушистые.

Единственное отличие данного рецепта от французского оригинала в том, что используются сухие дрожжи, вместо свежих прессованных, поэтому если у вас они имеются – смело можно использовать, не переживая за результат.

Приготовление теста

1. Маргарин оставить в теплом помещении или слегка прогреть в микроволновке, чтобы стал мягким, смешать его с сахаром и желтками от яиц, белки не используются в этот вид теста – можно из них взбить меренги и запечь или сделать ягодное суфле: зачем же пропадать продукту?
2. Молоко нагреть до сорока градусов по Цельсию, растворить в нем дрожжи и несколько ложек муки, перемешать массу до растворения, чтобы не было комочков. Дать опаре постоять около десяти минут, чтобы дрожжи начали впитывать тепло молока, дышать и образовывать пузырьки углекислого газа – это и будет сигналом о том, что процесс начался. В принципе, это делать не обязательно – тесто и так замечательно подойдет, поэтому если вы ограничены во времени – замешивайте сразу все.
3. Далее следует влить молочно-дрожжевую массу в маргарин и перемешать ложкой до однообразной консистенции. Просеять оставшуюся муку через сито, стараясь повыше его приподнимать – тогда крупицы муки больше обогатятся пузырьками кислорода и тесто станет еще более воздушным, пушистым и невероятно вкусным. Некоторые пекари рекомендуют повторить этот процесс дважды или трижды, чтобы максимально насытить муку воздухом.
4. Понемногу всыпать просеянную муку в опару, помешивая ложкой, когда станет тяжело -руками продолжить замес. Тесто должно получиться мягкое и очень приятное на ощупь, нежное и бархатистое. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник. Тесто готово!

В некоторых старых рецептах есть небольшое расхождение в приготовлении: маргарин перетирается с мукой и сахаром в крошку, а потом эта крошка смешивается с молочно-дрожжевой массой. Те, кто пробовал оба варианта, утверждают, что разницы во вкусе и виде готовых пирожков нет никакой, поэтому вам самим необходимо выбрать близкий душе вариант приготовления теста.

Так французское тесто для пирожков может храниться до пяти дней, сохраняя все свои активные свойства, а в момент необходимости: гости уже на пороге или просто неожиданно захотелось сделать приятное мужу – тесто уже готово и ждет своего звездного часа.

Если же приготовление пирожков намечено сразу, то дать тесту полежать в пленке около получаса прямо на столе, не убирая его в холодильник: оно увеличится в размерах почти вдвое. Можно положить его на полтора часа в холодильник – эффект будет тот же! Вот не зря же это тесто так ценили при Советском Союзе.

Калорийность пирожков из французского теста достаточно высокая: от 360 калорий на сто грамм готового продукта, поэтому этот вариант не для худеющих, хотя если не злоупотреблять, то ведь кусочек можно попробовать? А вот для людей с худощавой структурой и высоким метаболизмом – это просто услада для желудка и глаза, ведь пирожки примечательны тем, что, не требуя смазки яйцом верха все равно получаются румяными на вид.

Французское тесто для всех видов выпечки

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами. Французы — тонкие знатоки и любители изысканной кухни, они разборчивы и тщательны в подборе ассортимента и качества пищевых продуктов.

• 1.
  Тесто бризе

• 2.
  Песочное тесто

• 3.
  Слоёное тесто

• 4.
  Классическое тесто Бинье №1

• 5.
  Тесто Бинье №2

• 6.
  Тесто Бинье с пивом

• 7.
  Тесто Бинье воздушное

• 8.
  Бисквитное тесто

• 9.
  Тесто для кондитерских бриошей

• 10.
  Тесто для бриошей муслин

• 11.
  Тесто для простых бриошей

• 12.
  Блинное тесто

• 13.
  Советы по приготовлению теста для блинов

• 14.
  Слоеное тесто быстрого приготовления

Тесто бризе

В основном это тесто можно использовать для приготовления тортов, пирогов, соленых, и сладких пирожков. Чтобы тесто хорошо удалось, необходимо приготовить хорошей консистенции сливочное масло — не слишком плотное и не слишком нежное. Таким образом, его нужно вынуть из холодильника за несколько минут до использования.

Ингредиенты для торта на 4 персоны:

• 200 г муки,
• 120 г сливочного масла,
• 3 ст. ложки воды,
• 5 г соли.

Приготовление

На доску просеять муку горкой, в центре сделать углубление, влить в него воду, положить сливочное масло и соль, все тщательно перемешать и месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук, затем на доске, обсыпанной мукой, сформовать шар и оставить на 1 час, а если необходимо, больше.

Песочное тесто

Ингредиенты:

• 300 г муки,
• 125 г сливочного масла,
• 50 г сахарного песка,
• 1 сырое яйцо,
• соль.

Приготовление

В кастрюле разогреть на умеренном огне сливочное масло, добавить сахарный песок, постоянно помешивая деревянной ложкой до густого состояния.

На доску высыпать муку, в центре сделать углубление, куда вылить яйцо, положить щепотку соли и сладкое сливочное масло, тщательно заместить, осторожно раскатать (так как оно легко рассыпающееся), и как можно тоньше, предварительно обсыпав мукой как доску для раскатывания теста, так и скалку.

Слоёное тесто

Ингредиенты:

• 500 г муки,
• 500 г сливочного масла,
• 1 стакан воды,
• соль.

Приготовление:

Слоеное тесто является основой приготовления мучных кондитерских изделий; оно просто в приготовлении, но нужно располагать временем: в то время как тесто бризе готовится за 5 мин., для слоеного теста необходимо более часа.

Основной заботой является сливочное масло, так как, если оно слишком мягкое и не достаточно обсыпаны мукой доска для раскатывания теста и скалка, тесто в процессе замешивания будет приклеиваться и ломаться. Это не создает серьезные трудности, однако будет помехой при увеличении желаемой толщины.
Прежде всего просеять муку горкой, в углубление в центре медленно вылить, постоянно помешивая, стакан воды, положить щепотку соли. Воду добавлять до тех пор, пока тесто не будет прилипать к пальцам, затем сформовать шар и оставить на 5 мин. Доску для раскатывания теста и скалку обсыпать мукой и раскатать тесто.

В центр положить сливочное масло (которое размягчить в руках), сложить вчетверо, очень осторожно раскатать в длину, затем сложить втрое; снова доску обсыпать мукой; тесто повернуть таким образом, чтобы складка была перед собой, раскатать тесто, как раньше, и сложить таким же образом, посыпать слегка мукой и поместить на 20 мин. в прохладное место.

Затем снова начать как раньше: тесто раскатать 2 раза и оставить еще на 20 мин.

Наконец, после 5—6 таких операций тесто готово.

Классическое тесто Бинье №1

Ингредиенты:

• 250 г муки,
• 2 cт. ложки растительного масла,
• 2 сырых яйца,
• 1/2 кофейной ложечки соли,
• 1/4 л воды или молока.

Приготовление:

В кастрюлю высыпать муку и соль, в центре сделать углубление, разбить туда целиком 1 яйцо, аккуратно перемешать деревянной ложкой. Когда первое яйцо полностью разойдется, добавить второе, затем растительное масло, молоко или воду, тщательно перемешать до состояния свежих сливок, оставить отдыхать 1 час до использования.
Для сладкого теста в муку добавить 1 ст. ложку сахарного песка.

Тесто Бинье №2

Ингредиенты:

• 250 г муки,
• 160 г сливочного масла,
• 6 сырых яиц,
• 1/2 л воды,
• 5 г соли.

Приготовление:

В кастрюлю средней величины налить воду, положить сливочное масло, соль, поставить на умеренный огонь; как только вода закипит, снять с огня, сразу засыпать всю муку, энергично помешивая деревянной ложкой, снова поставить на огонь и продолжать помешивать до тех пор, пока вода почти полностью не испарится. Тесто будет готово, когда оно останется сухим на дне кастрюли, что можно определить, просто помешивая; тогда кастрюлю снять с огня и тесто остудить, затем добавить по одному яйцу, взбивая деревянной ложкой.
Из духовки вынуть противень, проверить, чтобы он был чистым, слегка смазать сливочным маслом. Ложкой выложить на противень небольшие порции теста на определенном расстоянии друг от друга, так как при жаренье тесто вздувается. Духовку разогреть до умеренной температуры, поместить в нее противень на 20 мин.

Когда порции теста поджарятся, их можно наполнить: кондитерским кремом, густым соусом бешамель, смешанным с тертым сыром, куриным фаршем, яйцами, вылитыми в кипяток, и т. п. Если необходимо сладкое тесто, добавить 30 г сахарного песка, разведенного в воде.

Тесто Бинье с пивом

Готовится как «Классическое тесто бинье», только вместо молока или воды добавляется пиво.

Тесто Бинье воздушное 

Те же пропорции, что и в «Классическом тесте бинье № 1», только сначала мука смешивается с яичными желтками, затем с растительным маслом и, наконец, добавляются взбитые яичные белки.

Бисквитное тесто

Ингредиенты:

• 200 г сахарного песка,
• 50 г просеянной муки,
• 50 г картофельного крахмала,
• 4 сырых яйца,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 1 щепотка соли.

Приготовление:

В миску положить сахарный песок, ванильный сахар, яичные желтки, соль, тщательно перемешать до состояния белой массы. Если образовались комочки, продолжать перемешивать, добавляя понемногу муку и крахмал.

Взбить яичные белки, аккуратно соединить со смесью, все еще раз тщательно перемешать, положить в форму, хорошо смазанную сливочным маслом, поместить в духовку.

Тесто для кондитерских бриошей

Ингредиенты:

• 200 г муки,
• 125 г сливочного масла + 50 г для формы,
• 10 г сухих дрожжей,
• 2 сырых яйца,
• 1 ст. ложка сахарного песка,
• 1/2 кофейной ложечки соли.

Тесто для бриошей муслин

Как в предыдущем рецепте, только вместо 125 г сливочного масла, взять 150 г.

Тесто для простых бриошей

Ингредиенты:

• 200 г муки,
• 125 г сливочного масла + 50 г для формы,
• 10 г сухих дрожжей,
• 2 сырых яйца,
• 1 ст. ложка сахарного песка,
• 1/2 кофейной ложечки соли,
• 2 ст. ложки молока.

Блинное тесто

Рецепт №1

Ингредиенты для 20 блинов:

• 250 г муки,
• 3 сырых яйца,
• 3 стакана молока,
• 5 ст. ложек растительного масла,
• соль.

Приготовление:

В миску насыпать муку горкой, в центре сделать углубление и разбить туда яйца, перемешать деревянной ложкой, добавить постепенно молоко, не допуская образования комочков; если несмотря ни на что они все же появились, тесто пропустить через крупное сито, добавить растительное масло.
На кухне необходимо иметь чугунную сковороду специально для блинов; ее не нужно мыть, разве только после покупки; прежде чем поставить ее на огонь, достаточно протереть чистой бумагой.
Когда сковорода будет горячей, поджарить блины, разом выливая тесто ложкой на сковороду и делая круговые движения, которые позволят хорошо их поджарить с двух сторон, затем начинать снова, пока не кончится тесто.

Рецепт №2

(используется для блинчиков с начинкой:  мясо, мозги, овощи)

Ингредиенты:

• 100 г муки,
• 1 сырое яйцо, соль,
• 1/2 чайной ложки сухих дрожжей,
• пиво.

Приготовление:

В миску просеять муку, в центре деревянной ложкой сделать углубление, куда положить яйцо, соль, дрожжи, постоянно перемешивая с мукой, понемногу добавить пиво в таком количестве, чтобы тесто было гуще, чем тесто для блинов.

Когда тесто будет готово, миску закрыть и оставить отдыхать (но не в холодильнике) по крайней мере 2 часа.

Рецепт №3

(в основном для блинчиков с начинкой из овощей)

Ингредиенты:

• 125 г просеянной муки,
• 1 чайная ложка растительного масла,
• 1/3 стакана пива,
• 2 взбитых яичных белка,
• 1/2 стакана теплой воды,
• 3 г соли (1 щепотка).

Приготовление:

В миску высыпать муку горкой, в центре сделать углубление, куда налить растительное масло, положить соль, постоянно помешивая деревянной ложкой, понемногу добавить пиво и воду, оставить на 2 часа, не помещая в холодильник.

Перед использованием в тесто добавить взбитые яичные белки.

Рецепт №4

(для блинчиков с фруктовой начинкой)
Ингредиенты:
— 100 г просеянной муки,
— 2 яичных белка,
— вода,
— соль.
Приготовление
В миску положить муку, соль, налить воду, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести до состояния густого крема; миску закрыть и оставить тесто отдыхать 2 часа, не помещая в холодильник.
Перед использованием в тесто добавить взбитые яичные белки.

Советы по приготовлению теста для блинов

Как все виды теста, тесто для блинчиков требует по крайней мере 2 часа отдыха перед работой с ним. Можно приготовить тесто вечером, чтобы использовать его на следующий день; тесто, оставленное отдыхать, имеет лучшее сцепление с продуктами и легче происходит брожение.

Необходимость в отдыхе теста еще более ощутима, когда одним из компонентов является пиво. Конечно, если тесто требует взбитых яичных белков, то их добавляют в последний момент.

Пропорцию жидкости — вода, пиво или молоко — точно привести трудно, так как различно качество муки: одна впитывает больше жидкости, другая — меньше. В любом случае тесто должно быть жидким, но более густой консистенции, чем для блинного теста; оно должно быть гладким и без комочков. Жидкость для приготовления теста никогда не должна быть слишком холодной; если она теплая, тесто лучше и быстрее забродит.

Мука должна быть всегда просеяна. В миску насыпать муку горкой, в центре сделать углубление, куда положить все компоненты, указанные в рецепте; только деревянной ложкой медленно и тщательно помешивая, влить аккуратно и постепенно жидкость, избегая взбивания или слишком энергичного помешивания.

Когда тесто будет готово, миску закрыть и оставить отдыхать по крайней мере 2 часа, но не в холодильник.

Слоеное тесто быстрого приготовления

Ингредиенты для теста:

• 500 г муки,
• 300 г сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 4/5 стакана воды,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса.

Приготовление:

На разделочную доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, нарезанное кусочками. Порубить ножом вместе с мукой, стараясь как можно лучше измельчить его, После этого в муке, смешанной с маслом, сделать лунку, влить в нее подсоленную воду, лимонный сок, яйцо и быстро замесить тесто. Из теста скатать шар, накрыть влажной салфеткой и поставить на 30 минут в прохладное место, после чего раскатать и приступить к разделке. Пока тесто отлеживается, приготовить крем для торта.

Французы используют такое сдобное бездрожжевое тесто, как универнальную основу для тортов (но тут надо иметь ввиду, что французы часто многослойные открытые пироги тоже называют тортами). Выпечка получается вкусная, рассыпчатая, да и рецепт простой – попробуйте!

10 лучших французских кондитерских изделий, которые вы должны знать

LE CORDON BLEU MALAYSIA

Французская кулинария превратилась в искусство и считается одной из самых респектабельных и престижных кухонь мира. Если есть что-то, что вы не должны пропустить, так это божественную французскую выпечку — богатую и декадентскую, но элегантную и причудливую, эти хрустящие, слоеные и мягкие творения захватили воображение гурманов во всем мире.

Что еще более увлекательно, так это история этой выпечки и то, как она выдержала испытание временем. Среди 10 самых известных французских кондитерских изделий:

Macarons

Это сладкое бисквитное пирожное на основе безе, приготовленное из яичного белка, сахарной пудры и миндальной муки, типично французское, хотя распространен миф, что повара Екатерины Медичи из Италии представили его, когда она вышла замуж. Генрих II Франции. В другой легендарной истории две монахини из города Нанси якобы продавали макаруны на коммерческой основе во время Французской революции в 1792 году и прославили их. Говорят, что в Maison des Soeurs Macaron в Нанси выпекают по тому же рецепту, которому много веков. Сегодня Сент-Эмильон и Ладуре всемирно известны своими макаронами.

Profiterole

Еще одно пирожное, предположительно привезенное во Францию ​​итальянскими поварами из окружения Медичи. Этот шарик из французского заварного теста содержит взбитые сливки, заварной крем или мороженое и украшен сахарной пудрой, карамелью или шоколадом. Итальянский шеф-повар Пантерелли изобрел заварное тесто, но его первоначальный рецепт со временем изменился, и французский кондитер Жан Авис усовершенствовал тесто, превратив его в заварные булочки. Затем шеф-повару Антуану Карему пришла в голову идея наполнить заварное тесто сливками в 18 9 году.0020-й -й век, в результате чего профитроли, какими мы их знаем сегодня. Он также изобрел башню из профитролей — «крокембуш» — любимый свадебный торт во Франции.

Religieuse

Созданный в 199020-м -м веке итальянским кондитером Фраскати в Париже, этот десерт считается одним из самых известных во Франции. В переводе означает «монахиня», он состоит из двух заварных булочек, наложенных друг на друга, напоминающих пухлую монахиню с маленькой прической на плечах. Нижняя половина religieuse больше и толще, а верхняя круглая меньше, и обе наполнены сливками или заварным кремом. Некоторые версии содержат ароматы каштанового крема, кофе, карамели или розы.

Pain Au Chocolat

Первоначально приготовленный на основе бриошей, он в переводе с французского означает «шоколадный хлеб». Впервые он появился в начале 19 века и известен также как шоколад в юго-западной части Франции.

Mille Feuille

Традиционный mille-feuille, что в переводе означает «тысяча листьев», состоит из трех слоев слоеного теста, чередующихся с двумя слоями заварного крема, и посыпан сверху сахарной пудрой. Звучит достаточно просто в исполнении, но для создания воздушной, слоеной и хрустящей ванильного ломтика требуется настоящий эксперт. Подобно итальянскому наполеону, наполненному миндальным кремом, некоторые вариации Mille Feuille включают взбитые сливки, фрукты, заварной крем или шоколадную глазурь. Первый рецепт mille feuille был замечен в кулинарной книге шеф-повара Франсуа Пьера де ла Варенна 9.0045 Le Cuisinier François в 1651 году и известному кондитеру Адольфу Сеньо также приписывают создание в 19 веке.

Эклер

Заварное тесто продолговатой формы, наполненное сливками и покрытое шоколадной глазурью, в некоторых вариантах начинка из каштанового пюре, ароматизированного заварного крема или фруктовых ароматов. Название эклер означает «вспышка молнии», возможно, из-за блеска глазури. Его происхождение можно проследить до 19^-й -й век, когда его впервые назвали «маленькой герцогиней», и некоторые историки кулинарии предполагают, что его также создал шеф-повар Карем.

Мадлен

Этот маслянистый, легкий и мягкий бисквит, приготовленный из яиц, муки, сахара и масла, популярен во французских кафе. Термин «мадлен», возможно, произошел от кухарки 18 ^-го века по имени Мадлен Полмиер, которая впервые приготовила это, или от паломницы по имени Мадлен, которая привезла рецепт после своего паломничества. Другие говорят, что этот необычный торт в форме ракушки испекла шеф-повар Эвис.

Cannele  

Небольшой хрустящий карамелизированный коричневый пирог с заварным кремом в центре, с оттенком рома и ванили, приготовленный из муки и яичных желтков. Он имеет характерную цилиндрическую форму и родом из региона Бордо. Предположительно разработанный в 17 веке монахинями, традиционный рецепт требует выпекания каннеле в рифленых медных формах.

Kouign Amann

Многослойная выпечка из теста с добавлением сливочного масла, изготовлена ​​по той же технологии, что и круассан. Что отличается, так это большое количество сахара внутри и сверху, а также карамелизованная золотистая корочка. Родом из города Дуарнене во Франции, который был известен своим производством масла, он означает «масляный пирог» на бретонском языке. Считается, что это случайное счастливое изобретение кондитера Ива-Рене Скордиа в 19История гласит, что в 20-м веке у пекаря закончились десерты, и он экспериментировал с тонкими слоями хлебного теста, обсыпанными сахаром.

Шукет

Традиционное сладкое французское пирожное из заварного теста, посыпанное жемчужным сахаром и наполненное заварным кремом или муссом. Поскольку для подъема шукета требуется пар, он довольно деликатный, так как может сдуться, когда еще теплый, поэтому его следует оставить медленно остывать в духовке, чтобы он готовился немного дольше на оставшемся тепле. В вольном переводе это означает «маленькие кусочки заварного крема», чокеты продаются во Франции в качестве полдника. Его происхождение приписывают итальянским поварам, которые также пришли с Медичи.

Изготовление кондитерских изделий является одним из старейших и самых популярных ремесел во Франции, и хорошая новость заключается в том, что французы щедро делились своими знаниями. В Sunway Le Cordon Bleu вы можете получить диплом Diplôme de Pâtisserie , который состоит из трех сертификатов: Basic, Intermediate и Superior Pâtisserie. Там, в лучшем институте кулинарного искусства Малайзии, вас будут обучать кондитеры мирового класса в соответствии с высочайшими стандартами кулинарного искусства кондитерских изделий.

Престижный диплом Le Cordon Bleu предоставит вам необходимые навыки и методы для создания французской классической и современной кондитерской, а также настроит вас на успех, чтобы вы могли с уверенностью выпекать в коммерческих целях или дома для своей семьи.

Для получения дополнительной информации о наших программах, пожалуйста, свяжитесь с нами по WhatsApp по телефону 019-3052586 или по электронной почте [email protected]

8 французских кондитерских изделий, которые вы должны знать

8 французских кондитерских изделий, которые вы должны знать

Особенности

1 минута

30 апреля 2020 г.

Когда французы смешивают муку, воду и масло, происходит волшебство.

французская кухня

Выбор Эда

Нет лучшего утреннего заряда бодрости, чем съесть теплую выпечку перед тем, как зарядиться энергией на весь день. И мы должны поблагодарить французов, которые превратили искусство выпечки в науку. От слоеных круассанов до нежных макарон — это восемь маслянистых и ароматных кондитерских изделий, которые должен знать каждый несгибаемый пекарь.

1. Круассан 

Ключом к этому слоеному viennoiserie является просто хорошее масло, желательно из Нормандии, с высокой температурой плавления. Это имеет большое значение, когда дело доходит до наслоения. У звездного круассана должно быть красивое поперечное сечение с сотовой структурой внутри, если его разрезать пополам. Бонус: вчерашние круассаны отлично подходят для миндальных вариаций.

2. Багет

Приготовленный только из муки, воды, дрожжей и соли, настоящий багет отличается звуком, который он издает, открывая красивую бронзовую поверхность, чтобы освободить мягкую, упругую внутреннюю часть. Лучше всего есть эти красоты в день, с хорошим мазком домашнего или местного масла.

3. Мадлен 

Эти необычные чайные пирожные в форме ракушек готовятся из яиц, муки, сахара и большого количества масла. При правильном приготовлении они легче воздуха. Наслаждайтесь чашкой чая.

4. Macarón 

Это сладкое кондитерское изделие на основе безе за последние несколько лет вызвало большой ажиотаж, без сомнения, из-за множества пастельных цветов и вкусов. Изготовлено из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, миндаля. порошка или молотого миндаля, макарон обычно состоит из ганаша, масляного крема или начинки из джема, зажатой между двумя тонкими скорлупками.

5. Париж-Брест

Изумительное пирожное станет отличным украшением десертного стола. По форме напоминающее велосипедное колесо, Paris-Breast традиционно делают из кольца заварного теста, наполненного кремом со вкусом пралине и посыпанного сахарной пудрой.

6. St. Honoré

Дальний родственник отеля Paris-Brest, ресторан St. Honoré, или Gâteau St. Honoré , назван в честь французского покровителя кондитеров. Выпечка начинается с основы, состоящей из слоеного теста, покрытого кольцом из заварного теста, а затем наполненного заварным кремом. Нежные слоеные сливки с сахаром станут финальной начинкой.

7. Kouign-amann

Благодаря профессиональному кондитеру Доминику Анселю этот круглый пирог с хрустящей корочкой снова стал популярен в его многочисленных кондитерских по всему миру. Тесто для хлеба, которое часто сравнивают со слоеным тестом, использует тот же метод складывания слоев масла и сахара. Произносится как qween-ah-mahn , думайте об этом как о более плотной версии круассана, только у kouign-amann есть дополнительный шаг посыпания сахаром.

8. Мильфей

Работа терпения, красота этой французской выпечки заключается в ее слоях: пекари работают, накладывая слои слоеного теста на заварной крем и повторяя процесс не менее трех раз, чтобы сформировать этот десерт. Затем верхний слой посыпают сахаром, а иногда и какао-порошком, или глазируют помадкой для придания более изысканного вида.

Автор
Мерил Кох

Мерил Кох — бывший помощник редактора цифрового гида MICHELIN. Бывший автор журнала писал о еде, а также о секторе роскоши, и в равной степени увлечен общением с разносчиками или генеральными директорами. Ее голод по сердечным связям и неожиданным историям подпитывается хорошей чашкой копи-С, иногда с добавлением рюмки виски.

Характеристики

Функции

3 минуты

Отступление в Голубой лагуне повышает ставку на роскошь высокого класса

Один писатель погружается в величие лавовых полей.

Функции

2 минуты

Познакомьтесь с керамистом и получите звезды MICHELIN

Джоно Пандольфи — вдохновитель звездной посуды в ресторанах гида MICHELIN.

Функции

4 минуты

Сомелье Йошино о создании сбалансированной винной карты для дотошного Омакасе шеф-повара Йошиды

Познакомьтесь с Маюми Кобаяши, звездным сомелье, придающим японской кухне особый вкус.

Функции

6 минут

Шеф-повара с тремя звездами Мишлен рассказывают о своем собственном пути

Доминик Кренн, Эмма Бенгтссон и Нэнси Сильвертон доказывают, что быть первопроходцем ведет к счастью, и делятся идеями для следующего поколения.

Все статьи Особенности

Ужинать вне дома

2 минуты

Super Bowl Food от MICHELIN Guide Bib Gourmand Spots on Caviar для вкусного пира

Хорошая еда и хорошее соотношение цены и качества, чтобы посмотреть большую игру для гастрономического квотербека.

Ужинать вне дома

3 минуты

Новые дополнения к путеводителю MICHELIN по Флориде: февраль 2023 г.

8 новых мест, которые разогревают гастрономическую сцену Майами.

Люди

3 минуты

Дизайнер Бах Май о своем гиде MICHELIN, который стоит попробовать

Блюда коренных жителей Хьюстона в его любимых местах в Нью-Йорке.

Ужинать вне дома

4 минуты

Почему саке — идеальное дополнение к любой трапезе

Четыре директора по напиткам рассказывают, как профессионально сочетать японские напитки.

Ужинать вне дома

2 минуты

Самое актуальное блюдо гида MICHELIN — легенда Кота о семи нефритах

Наш вкусный хит месяца.

Функции

1 минута

Путеводитель по подаркам MICHELIN ко Дню святого Валентина 2023

Вкусные угощения от знаменитых ресторанов теперь доступны по всей стране.

Ужинать вне дома

3 минуты

5 гидов MICHELIN, где отметить День святого Валентина с шармом

Ночное свидание становится все более популярным от побережья к побережью благодаря ресторанам и отелям гида MICHELIN, повышающим ставку на романтику.

Люди

2 минуты

Куда отправляется Камари Мик из Musket Room в Нью-Йорке

Старейшина десертов готовит блюда в своих любимых заведениях Нью-Йорка.

Ужинать вне дома

1 минута

Почему резеда Майами обязательна к посещению

Один писатель погружается в элитное, скромное место для морепродуктов.

Функции

5 минут

Шеф-повара MICHELIN рассказывают о увлечении корейской кухней

Последняя волна — это традиционные ингредиенты, яркая сервировка и множество вкусов.

Ужинать вне дома

4 минуты

7 ресторанов гида MICHELIN, которые стоит посетить на Неделе ресторанов Нью-Йорка 2023 года

Где пообедать (и переночевать) в Большом Яблоке, чтобы ощутить настоящий вкус городской жизни.