Булочки ржаные дрожжевые в духовке рецепт: Ржаные булочки — 11 пошаговых фото в рецепте

Ржаные булочки пошаговый рецепт быстро и просто от Екатерины Лыфарь

Помадка для булочек за 5 минут — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Как приготовить панировочные сухари в домашних условиях — простой пошаговый рецепт с фото

Вкуснейшие булочки с корицей — классический рецепт с пошаговыми фото

Булочки с маком из дрожжевого теста — простой рецепт с пошаговыми фото

Сдобные булочки с маком — классический рецепт с пошаговыми фото

Постные булочки на дрожжах

Булочки на кислом молоке

Булочки на закваске

Булочки из слоёного теста с творогом

Венские булочки

Булочки с колбасой и сыром

Булочка «Ромашка»

Пошаговые рецепты приготовления ржаных булочек с творогом, луком, тмином и отрубями

2018-04-12

Екатерина Лыфарь

Домашние рецепты
Русская кухня

Оценка
рецепта

4. 8

7450

Число
просмотров

7450

Время
(мин)

145

Порций
(чел)

9

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

5

(гр)

5 гр.

низкое

Жиров

1

(гр)

1 гр.

низкое

Углеводов

44

(гр)

44 гр.

высокое

Калорий

205

(Ккал)

205 ккал.

среднее

Вариант 1: Классический рецепт ржаных булочек

Если вам нравятся булочки, но устрашает их калорийность, попробуйте приготовить облегченную версию этого блюда. В этом рецепте пшеничная мука перемешивается с ржаной. Благодаря этому количество калорий в одной порции уменьшается почти вдвое.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 250 г;
• Мука ржаная — 125 г;
• Вода — 250 мл;
• Масло сливочное — 5 г;
• Дрожжи сухие — 4 г;
• Сахар — 10 г;
• Соль — 10 г;
• Курага — 20 г;
• Кориандр — 10 г;
• Корица — 10 г.

Пошаговый рецепт ржаных булочек

Шаг 1:

Прогрейте водичку. Высыпьте в нее дрожжи и сахар, перемешайте.

Шаг 2:

Просейте два вида муки, соедините их в одной посудине. Вылейте туда же воду с дрожжами, хорошо вымешайте. Замесите мягкое тесто.

Шаг 3:

Накройте тесто полотенцем. Пусть оно постоит 40 минут, за это время можно приготовить три вида начинки.

Шаг 4:

Курагу залейте небольшим количеством кипятка. Через несколько минут слейте жидкость, мелко порубите сухофрукты. Сливочное масло растопите.

Шаг 5:

Разделите поднявшееся тесто на три равные части. В одну из них нужно добавить семена кориандра.

Шаг 6:

Вторую часть теста смешайте с нарезанной курагой.

Шаг 7:

Последнюю заготовку тонко раскатайте. Смажьте ее сливочным маслом, сверху щедро посыпьте корицей. Разрежьте тесто на несколько полосок, сверните каждую из них в рулет.

Шаг 8:

Слепите кругленькие булочки из теста с курагой и кориандром. Каждую булку надрежьте сверху острым ножом.

Шаг 9:

Выложите заготовки на смазанный противень, посыпьте мукой. Пусть постоят под полотенцем еще час. Выпекайте булочки 25 минут при 220°.

Проследите, чтобы кусочки сухофруктов равномерно распределились по будущим булочкам. Можно добавить изюм, финики или чернослив.

Вариант 2: Быстрый рецепт ржаных булочек

Можно значительно ускорить время приготовления булочек, если замешивать тесто в хлебопечке. Но не у всех есть такая возможность. В этом случае придет на выручку рецепт быстрого теста на кефире.

Ингредиенты:

• Яйцо;
• Сода — 5 г;
• Кефир — 200 мл;
• Мука — 100 г;
• Семена кориандра, перец чили.

Как быстро приготовить ржаные булочки

Шаг 1:

Раскалите сухую сковороду. Выложите на нее семена кориандра. Помешивая, обжаривайте их до появления характерного аромата.

Шаг 2:

Перетрите кориандр в ступке вместе с молотым чили и солью.

Шаг 3:

Прогрейте духовку до 180°. Муку пропустите через сито, посолите. Соедините ее с содой и специями, перетертыми в ступке. Лучше использовать для перемешивания венчик.

Шаг 4:

Разбейте яйцо в мисочку. Туда же вылейте кефир, прогретый до комнатной температуры. Взбивайте смесь пару минут, затем добавьте ее в посудину с мукой и пряностями.

Шаг 5:

Когда жидкое тесто приобретет однородную консистенцию, его можно разливать по формочкам. Если они сделаны не из силикона, нужно предварительно смазать маслом каждую форму.

Шаг 6:

Поставьте формочки с тестом на противень. Выпекайте булки в течение получаса. Чтобы их было легче вынимать из формы, дайте изделиям остыть.

Можно добавить в тесто не только семена кориандра, а и сушеную пряность. Не бойтесь экспериментировать с различными травами и специями.

Вариант 3: Ржаные булочки с творогом и базиликом

Творожное тесто получается очень нежным и воздушным. Если добавить в него базилик, получится изысканное и полезное блюдо.

Ингредиенты:

• Крупное яйцо;
• Масло оливковое — 10 мл;
• Творог — 200 г;
• Мука — 140 г;
• Молоко — 25 мл;
• Разрыхлитель — 7 г;
• Семена тыквы для украшения;
• Смесь перцев, сухой базилик.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Творог можно перетереть через сито, но лучше взбить его миксером. Используйте для этого насадку «гитара».

Шаг 2:

Ополосните яичко, разбейте его в посудину с творогом. Еще раз обработайте смесь миксером, чтобы она получилась максимально однородной.

Шаг 3:

Добавьте масло и специи в творожную массу. Сейчас можно уже перемешивать ложкой.

Шаг 4:

Через сито высыпьте муку и разрыхлитель в посудину с остальными ингредиентами. Замесите тугое тесто ложкой, потом разомните его руками. Пусть смесь отдохнет 15 минут, тогда ее будет проще разрезать.

Шаг 5:

Включите духовку на 200°. Противень устелите пергаментом.

Шаг 6:

Из теста скатайте колбаску, нарежьте ее одинаковыми небольшими кусочками. Слепите булочки, распределите их по противню. Оставьте еще на 10 минут.

Шаг 7:

Сделайте крестообразные надрезы на каждом изделии. Смажьте их молоком, посыпьте тыквенными семечками. Выпекайте 25 минут.

Семена тыквы можно обжарить перед тем, как посыпать ими булки. Благодаря этому готовая выпечка приобретет еще более оригинальный привкус. Вместо сухого базилика можно использовать свежий, но в этом случае вкус будет отличаться.

Вариант 4: Ржаные луковые булочки

Булочки с луком отлично подходят для обеда. Их можно подавать с супами, борщами и другими первыми блюдами.

Ингредиенты:

• Крупная луковица;
• Ржаная мука — 225 г;
• Вода — 250 мл;
• Дрожжи прессованные — 50 г;
• Пшеничная мука — 225 г;
• Масло растительное — 50 мл;
• Яйцо;
• Соль, сахар.

Как приготовить

Шаг 1:

Высыпьте дрожжи в глубокую посудину. Залейте их половиной подготовленной воды. Перемешайте, чтобы смесь стала однородной.

Шаг 2:

Добавьте в дрожжевую массу по чайной ложке соли и сахара. Через сито высыпьте туда же 20 г пшеничной муки. Перемешивайте венчиком или вилкой, избавляясь от комочков.

Шаг 3:

Красную или белую луковицу очистите от шелухи. Очень мелко нарубите ее. Лучше использовать мясорубку или блендер, чтобы быстро измельчить лук. Добавьте его к остальным ингредиентам, перемешайте

Шаг 4:

Вылейте в дрожжевую заготовку растительное масло и оставшуюся воду. Добавьте туда же треть ржаной муки и такое же количество пшеничной. Замесите тесто.

Шаг 5:

Небольшими порциями высыпайте в тесто остальную муку. Вымешивайте его руками. Тесто должно быть плотным, упругим на ощупь. Возможно, понадобится чуть меньше или больше муки, чем указано в рецепте. Накройте посудину полотенцем, оставьте тесто на полчаса. За это время оно увеличится в размерах.

Шаг 6:

Яичный желток отделите от белка. Хорошенько взбейте его. Слепите из теста булочки, смажьте их взбитым яйцом. Посыпьте ржаной мукой или обжаренным кунжутом.

Шаг 7:

Выложите булки на противень. Отправьте в духовку на полчаса. Пусть выпекаются при 180°.

Не стоит выкладывать булочки слишком близко друг к другу. Между ними должны быть промежутки, поскольку тесто значительно увеличивается в размерах.

Вариант 5: Ржаные булочки с тмином и отрубями

Для успешного приготовления ржаной выпечки иногда нужен пар. Чтобы его получить, поставьте на дно духовки пустой противень. Когда плита хорошо прогреется, нужно поставить посередине форму с булочками, а в нижний противень вылить кружку горячей воды. Через десять минут уберите посудину с паром.

Ингредиенты:

• Мука ржаная — 600 г;
• Отруби пшеничные и ржаные — по 20 г;
• Масло сливочное — 60 г;
• Пшеничная мука — 600 г;
• Вода — 440 мл;
• Растительное масло — 30 мл;
• Дрожжи сухие — 8 г;
• Порошок какао — 10 г;
• Тмин — 20 г;
• Сахар коричневый — 30 г;
• Соль — 20 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подогрейте воду, но не допускайте ее закипания. Положите в жидкость кусочек сливочного масла и сахар. Перемешивайте, чтобы ингредиенты полностью растворились. Смесь должна остыть до 38 градусов.

Шаг 2:

Пшеничную муку пропустите через сито. Соедините ее с солью, тмином и сухими дрожжами. Перемешайте полученную смесь. Добавьте порошок какао и отруби.

Шаг 3:

Когда водичка с маслом и сахаром остынет, ее нужно вылить в посудину с мукой. Вымешайте полученное тесто, чтобы оно стало полностью однородным.

Шаг 4:

Просейте ржаную муку. Высыпьте ее в тесто через пять минут после добавления воды.

Шаг 5:

Тщательно вымешивайте тесто в течение 12 минут. Если нужно, добавьте в него еще немного теплой воды. Смесь должна получиться мягкой, слегка липнуть к рукам. Чтобы тесто не так сильно прилипало, смачивайте ладони водой или растительным маслом.

Шаг 6:

Слепите из теста шар, смажьте его маслом. Выложите в миску, накройте пищевой пленкой. Оставьте заготовку в тепле на час. Когда тесто поднимется, его нужно обмять, оставить еще на полчаса.

Шаг 7:

Сформируйте из теста круглые булочки. Выложите их на смазанный противень.

Шаг 8:

Аккуратно приплюсните каждую булку. Смажьте их водой или взбитым яичным желтком. Сделайте продольные надрезы на поверхности теста, посыпьте булочки тмином. Пусть постоят под пленкой еще 25 минут.

Шаг 9:

Выпекайте булочки в духовке с паром, разогретой до 240°. Через 10 минут температуру нужно уменьшить до 180°. Выпечка будет готова через 20 минут.

Не обязательно посыпать выпечку только тмином. Вы можете использовать любые семена, к примеру, лен и кунжут. Сладкие булки посыпают сахарной пудрой и ванилью.

Пшенично-ржаные булочки пошаговый рецепт

Простые булочки на пшеничной муке с добавлением муки ржаной. Они отлично пойдут как к первым блюдам, так и для приготовления домашних бутербродов. Выпечка получается очень нежной, пушистой, ароматной и вкусной. Готовятся пшенично-ржаные булочки не сложнее других изделий на основе дрожжевого теста.

Кстати, это самое дрожжевое тесто предлагаю сделать опарным способом — благодаря такому приему время брожения сокращается в 2 раза. Помимо свежих (прессованных) дрожжей можно взять сухие (в три раза меньше, то есть около 6,5-7 граммов — это 2 чайные ложечки без горки). Если будете использовать быстродействующие (столько же, сколько и сухих), этап опары можно опустить, просто смешав их с мукой, но при этом время брожения теста увеличить в 2 раза с промежуточной обминкой.

Всего из указанного количества используемых ингредиентов можно сделать как 8 крупных булочек, так и большее их количество, но помельче. Пшеничную муку можно использовать как высшего, так и первого сорта (у меня второй вариант). Сливочное масло берем жирностью не менее 72%, а молоко — любой жирности.

Шаг 1

Для приготовления этих простых дрожжевых булочек нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная и ржаная, вода, молоко, сливочное масло, дрожжи, соль и сахарный песок.

Шаг 2

Вначале сделаем опару. Возможно, вы просите, что такое опара и для чего она нужна. Долго и много писать не буду, что суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, воды и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. В данном случае опара используется жидкая. В подходящую по объему посуду наливаем 150 миллилитров чуть теплой воды, добавляем 50 граммов просеянной ржаной муки, 1 столовую ложку сахара и крошим туда же 20 граммов прессованных дрожжей.

Шаг 3

Все тщательно перемешиваем вилкой, чтобы смесь стала как можно более однородной. Если останутся комочки, не страшно. Оставляем опару в теплом месте минут на 20-30, пока смесь не увеличится в объеме раза в 2-3.

Шаг 4

Тем временем в подходящую для замеса и брожения теста посуду просеиваем (желательно дважды) 400 граммов пшеничной муки. Благодаря этому она не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Муки может понадобится больше или меньше, чем указано в рецепте. Добавляем 1,5 чайные ложки (или 1 чайную ложку с горкой) соли (желательно мелкого помола).

Шаг 5

Все тщательно перемешиваем, после чего добавляем к муке 50 граммов мягкого сливочного масла.

Шаг 6

Перетираем масло с мукой руками в мелкую крошку и ждем, пока будет готова опара.

Шаг 7

О готовности опары к работе я довольно часто пишу в рецептах выпечки, но повторюсь еще раз. Прежде всего, зрелая опара очень хорошо увеличивается в объеме. Кроме того, если сковырнуть ее ложкой или вилкой, вы заметите, что опара насквозь пронизана пузырьками воздуха. Но это еще не все показатели ее готовности — опару рекомендуется вводить в тесто тогда, когда она уже выросла в объеме и УЖЕ НАЧАЛА НЕМНОГО ПРОСЕДАТЬ (особенно в центре). Я намеренно пишу это большими буквами, так как это действительно важно. Раньше не писала в рецептах выпечки, так как не подозревала, что многие могут просто не знать сей нюанс. Другими словами, дрожжи уже успели скушать все вкусное в составе опары и проголодались, поэтому им пора снова подкрепиться. И тут-то мы их вводим в тесто. Надеюсь, понятно объяснила.

Шаг 8

Если использовать посуду из прозрачного стекла или пластика, будет хорошо видно, насколько пузырчатой получается готовая опара.

Шаг 9

Добавляем ее к мучной смеси.

Шаг 10

Перемешиваем все, после чего нужно добавить 100 миллилитров чуть теплого молока.

Шаг 11

Вымешивать тесто для этого хлеба нужно относительно недолго (тестомес справится минут за 5-6, а руками придется поработать около 10 минут). В результате оно станет гладким, однородным, мягким, не липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем буквально капелькой растительного масла без запаха, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло до тех пор, пока оно не увеличится в объеме как минимум вдвое. На это может уйти как 30 минут, так и больше часа — все зависит от активности дрожжей. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и домашних булочек не будет.

Шаг 12

У меня попались довольно активные дрожжи, поэтому для брожения теста понадобилось всего 40 минут. Колобок очень хорошо увеличился в объеме — примерно раза в 3.

Шаг 13

Теперь тесто нужно разделить на кусочки одинакового размера. Для этого немного присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой (ее количество в ингредиентах не указано) и выкладываем тесто, нежно обминая его и округляя в шар.

Шаг 14

Делим тесто на 8 частей одинакового размера. Я взвешивала тесто на весах, получилось 8 кусочков по 98 граммов каждый. Почему так важно, чтобы булочки были одинакового размера? Прежде всего, им понадобится одинаковое количество времени как на расстойку, так и на выпечку. Ну, и эстетическая сторона немаловажна — готовые домашние пшенично-ржаные булочки все будут, как на подбор.

Шаг 15

Формовка таких булочек очень проста и незамысловата — сделаем их просто круглыми. Как округлять заготовки можно посмотреть в рецепте цельнозерновых булочек. Переносим шарики на противень, который советую застелить бумагой для выпечки и слегка присыпать мукой, швом вниз. Прикрываем заготовки пленкой, которую нужно обязательно натереть мукой, чтобы тесто не прилипло, и оставляем на 25-30 минут. Время расстойки булочек зависит не только от силы дрожжей, но и температуры в помещении.

Шаг 16

Вот так у меня выглядели заготовки спустя 30 минут — пора их выпекать, слегка сбрызнув водой. Заранее (минут за 20-30) мы не забыли включить греться духовку на 200 градусов.

Шаг 17

Печем пшенично-ржаные булочки при 200 градусах на среднем уровне около 20-25 минут до легкого румянца.

Шаг 18

Готовые булочки снимаем с противня и даем им остыть — можно подавать.

Шаг 19

Пшенично-ржаные булочки отлично пойдут как к первым блюдам, так и для приготовления домашних бутербродов. Они хороши со сливочным маслом и чашечкой сладкого черного чая. Выпечка получается очень нежной, пушистой, ароматной и вкусной. Готовьте на здоровье, друзья!

Ржаные булочки без замеса

Узнайте, как приготовить вкусные ржаные булочки со вкусом Старого Света, с жевательной корочкой и легкой внутренней частью!

Ржаные булочки без замеса видео

Ингредиенты

Выход: 16 рулонов

Тесто

• 6 унций. ржаная мука (~1½ стакана)
• 10 унций. мука для хлеба (~2 стакана)
• 2 чайные ложки семян тмина
• 1½ стакана теплой воды (мне нравится родниковая вода)
• 1½ чайной ложки активных сухих дрожжей
• 2 чайные ложки сахара
• 2 чайные ложки соли (неодифицированной)

Топпинг

• ½ чайной ложки соли (хороша крупная соль)
• 1 чайная ложка ржаной муки
• 1 чайная ложка тмина

Метод

1. В большой миске смешайте первые три ингредиента. Сверху залейте водой и посыпьте дрожжами. Затем посыпьте дрожжи сахаром. Немного перемешайте, не добавляя много муки. Оставьте на несколько минут. Этот процесс предназначен только для того, чтобы смягчить дрожжи и дать им небольшую фору с добавленным сахаром.

№

2. После размягчения дрожжей добавьте соль и энергично перемешайте тесто сильной ложкой или лопаткой в ​​течение нескольких минут.
3. Накройте тесто и оставьте на ночь. Если на вашей кухне прохладно, он может храниться при комнатной температуре все время, но если он теплый, поставьте его в холодильник примерно через час.
4. После того, как тесто поднимется, соскребите его со стенок. Если ваше тесто было комнатной температуры, вы можете поместить его в холодильник на 30-60 минут в этот момент, чтобы с ним было легче обращаться.
5. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и щедро посыпьте сверху мукой. Распространение в приблизительно и 8-дюймовый квадрат. Разрезать на 16 полос.
6. Скатайте каждую часть в змейку длиной около 8 дюймов. Скрутите рулетики в виде восьмерки, как показано на видео, на пергаментной бумаге. (Вы также можете сформировать из них другие типы рулетов). Примечание. Если вы планируете выпекать прямо на камне, поместите булочки (на пергаменте) на большую плоскую доску или плоский противень. Накройте крышкой и расстойку, пока она не увеличится вдвое.
7. Приготовьте топпинг, смешав три ингредиента топпинга в небольшой миске.
8. Смажьте или опрыскайте булочки водой, посыпьте начинкой и выпекайте около 25 минут в предварительно разогретой до 400 °F духовке. Для лучших результатов используйте предварительно нагретый камень для выпечки и поместите пергаментную бумагу (с булочками на ней) в духовку (как показано на видео).
9. Время насладиться вкусными булочками с небольшим (или большим) маслом! Эти рулетики прекрасно замораживаются – просто остудите до комнатной температуры и поместите в полиэтиленовые пакеты.

Полезные ссылки:

• Быстрая пицца Видео и рецепт.
• Пицца на двоих
• Как
  Долго ли тесто поднимается
• Пицца
  Часто задаваемые вопросы о тесте

Sigteboller (просеянные ржаные булочки)

Приготовьте булочки!

Мы любим булочки. Возможно, больше, чем обычные буханки хлеба, и это важное заявление для нас. Это просто идеальная маленькая упаковка хлеба с большим количеством корочки снаружи и пушистой внутренней частью. Вы можете взять один на выходе из двери и съесть его просто так, или разрезать его пополам и задушить в масле, джеме, Нутелле или во всем, что вашей душе угодно. В любом случае будет вкусно. Роллы также легко замораживать и разогревать в духовке или микроволновой печи. По сути, они лучше буханок хлеба почти во всех отношениях. О, и они также очень забавны и их легко испечь!

Перейти к рецепту
Распечатать рецепт

Представляем сегодняшний рецепт

Если вы еще не догадались, сегодняшний рецепт относится к типу булочек! Они называются sigteboller и готовятся по нашему рецепту теста sigtebrød, который вы можете найти здесь. Уникальность этого хлеба заключается в том, что он сделан из ржаной муки и сохраняет вкус ржи, но при этом очень воздушный и мягкий. Ржаной хлеб обычно известен своей очень плотной текстурой, но мы сбалансировали рожь добавлением обычной хлебной муки, а также меда, пахты и масла, чтобы сделать тесто более мягким.

Использование пула

В этом рецепте используется предварительная ферментация, называемая пулишем. Это один из моих любимых способов приготовления хлеба, так как он явно улучшает конечную текстуру хлеба и делает вкус более выраженным. Пулиш также помогает хлебу лучше храниться, и я нахожу это полезным, поскольку я не могу (обычно) съесть всю буханку хлеба за день или два. Лично я узнал об этом из феноменальной книги Питера Рейнхарта «Ученик хлебопека»* (это партнерская ссылка) и с тех пор почти всегда использую ее для всех своих рецептов хлеба. Итак, за ночь до того, как вы планируете испечь хлеб, вам нужно смешать свой пулиш. Вы должны дать этому брожению, пока оно не станет пузырчатым (2-3 часа), затем поставить его в холодильник на ночь. Выньте его за 1 час до того, как вы планируете замесить тесто.

Затем вы смешиваете пулиш с остальными ингредиентами теста и месите в течение 10-12 минут. Дайте ему подняться, пока оно не удвоится в размере и не пройдет тест на тыкание. Сформируйте булочки, разглаживая складки и щели в тесте. Дайте рулетикам снова подняться, смажьте молоком и запеките! А затем наслаждайтесь, с любыми начинками, которые вам нравятся. Дайте нам знать ниже, если вы попробуете этот рецепт, и, пожалуйста, оставьте нам оценку!

*Ссылки, отмеченные *, являются партнерскими ссылками. Будучи партнером Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

POOLISH

• 23 грамма (1/8 стакана) ржаной муки
• 52 грамма (1/4 стакана) хлебной или универсальной муки
• 1/8 чайной ложки растворимых дрожжей (1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей, 2 г свежих дрожжей)
• 75 мл (1/3 стакана) воды

ТЕСТО

• Весь пул (около 150 г)
• 1,5 ч. л. быстрорастворимых дрожжей (2 ч.л. активных сухих дрожжей, 14 г свежих дрожжей)

9 0113 100 мл ( чуть меньше 1/2 стакана) пахты

• 100 мл (чуть меньше 1/2 стакана) воды
• 1 ст.л. меда
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. растопленного сливочного масла, несоленого
• 320 г (2 стакана) просеянной ржаной муки 1 /4 стакана) хлеба или универсальной муки)
• Молоко (для смазывания верха)

• Смешайте все ингредиенты, пока смесь не станет похожа на густое тесто для блинов. Оставьте бродить на 2-3 часа при комнатной температуре или в теплом месте (в духовке с включенным светом или в режиме расстойки должно работать). Как только смесь станет достаточно пузырчатой, немедленно поставьте ее в холодильник и оставьте бродить на ночь. Если вы делаете пулиш в тот же день, что и роллы, оставьте его бродить при комнатной температуре еще немного (всего 3-4 часа), а затем замесите тесто. (Но если оставить его в холодильнике на ночь, вкус готового хлеба станет лучше, поэтому мы рекомендуем это!)

• На следующий день достать пулиш из холодильника за 1 час до замеса теста. Дайте ему нагреться до комнатной температуры (по мере нагревания оно должно становиться еще более пузырьковым).

• Подождав 1 час, смешайте пулиш и остальные ингредиенты для теста (небольшой совет: используйте влажную лопатку/скребок для теста/руку, чтобы справиться с липким пулишем). Добавьте больше хлеба/универсальной муки, если тесто слишком липкое — убедитесь, что оно не прилипает к рукам или стенкам чаши, если вы используете стационарный миксер. Месить в течение 10-12 минут или пока не пройдет

• Накройте и дайте тесту подойти примерно 2 часа или пока оно не удвоится в объеме и не пройдет (не должно сразу пружинить при надавливании, должно слегка пружинить, но оставлять углубление).

• Подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой.