Баклажан разрезанный: Баклажан, запеченный и фаршированный веером, пошаговый рецепт с фото от автора Татьяна М.

Баклажан с тахини и помидорами ​

Как приготовить баклажан? Конечно же, по-израильски. Просто, вкусно и очень полезно. Здесь рецепт с фото.

Самый простой способ приготовить самый вкусный баклажан – запечь его целиком, очистить от кожуры, полить соусом тахини, посыпать сверху помидорки и зелёный лук. Вкуснота ещё та! И море пользы организму.

Продукты

Баклажан
Соус тахини
Помидоры
Зелёный лук
Оливковое масло
Сумак (по желанию)

Как приготовить соус тахини. Нажмите на фото.

Приготовление

Баклажан помыть, положить в форму для выпечки или на противень с бумагой. Отправить в разогретую на 200 градусов духовку, на 40-50 минут.

Кстати, баклажан можно запечь любым способом: на гриле, на огне или в духовке.

Достать баклажан из духовки и чуточку остудить.

Слева — свежий баклажан. Справа — уже запечённый.

Разрезать вдоль, взять его за хвостик и дать всей ненужной жидкости стечь.

Разрезаем и даём жидкости стечь.

Положить его на тарелку или доску и снять с него кожуру. Хвостик оставить. При помощи ложки наскребать большую часть зёрен. Не до последнего, но, чтобы осталось как можно меньше.

Снимаем шкурку и выскребаем зёрна.

Положить баклажан целиком на тарелку, полить пару капельками оливкового масла и соусом тахини. Посыпать сверху нарезанные помидоры, зелёный лук и щепотку крупной соли.

Кладём баклажан на тарелку.

Ещё можно посыпать сумаком, так чтобы ещё ароматней и полезней.

Перейдите по активной ссылке и узнайте, что такое Сумак.

Поделиться в соц.сетях

Подпишитесь на мой Facebook или Инстаграм.
Вы сможете общаться со мной напрямую и не пропустите новые рецепты и статьи.

Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.

Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.

Читать еще

Tilda Publishing

Баклажан, который сводит с ума

Ранняя осень — лучший сезон для баклажанов: в сентябре они еще молоды, и в них немного зерен, от которых случается горечь и грубоватая текстура. Мы привыкли, что баклажаны фиолетового цвета, но они бывают и полосатые, и белые, и даже ярко-желтые, и разных размеров: от совсем маленьких, даже карликовых, до огромных. И по форме — и круглые, и длинные, и яйцевидные (от чего их английское название eggplant).

Какого бы баклажан ни был цвета и формы, выбирайте блестящие и упругие. И еще обратите внимание на вмятинку на самом кончике плода: если она круглая, то в нем скорее будет много зерен и маловато мякоти, поэтому лучше, если она продолговатая. Я обожаю баклажаны, но у меня много знакомых, которые к ним равнодушны или не любят совсем. Просто им не посчастливилось попробовать их хорошо приготовленными.

Вялый, резиновый, недопеченный баклажан может оттолкнуть от себя на всю жизнь. Как и тот, что провел слишком много времени на сковороде с недостаточно горячим маслом — посерел и наполнился тяжелым жиром. С другой стороны, нежно пропеченный внутри и обжаренный до золотистой корочки снаружи, полный аромата и впитавший лишь немного масла и соуса — вот такой баклажан вызывает почти наркотическую зависимость.

© AP Photo/J. Scott Applewhite

К баклажану всегда было неоднозначное отношение, и для этого были основания. Сам овощ — из семейства пасленовых, он родственник помидора и картофеля. Считается, что родом он из Индии — но в Африке до сих пор сохранились его дикие разновидности, горькие плоды самых разных цветов. Эта горечь долгое время вызывала подозрения. К тому же баклажан непонятного черно-синего цвета да еще в дальнем родстве с белладонной, ядовитой беленой и мандрагорой, из которой, как когда-то полагали, варят свои зелья злые волшебники. Еще римляне прозвали баклажан mala insana, «плохое яблоко», считая, что блюда из него могут привести к сумасшествию. Потом выяснилось, что баклажан и правда способен свести с ума, но совсем в другом смысле.

Баклажаны и сефарды

В Средние века баклажаны попали в арабские страны, а из них — в Испанию, где быстро приобрели опять же дурную славу «еврейской еды»: их в издевку подбрасывали к воротам иудейских гетто — ну кто еще будет есть такую гадость? Но еврейские мамы довольно быстро научились избавлять диковинный овощ от горечи: его разрезали пополам вдоль, хорошо солили, клали под пресс, а потом обтирали. Соль закрывает поры продукта, и тогда мякоть при жарке не впитывает масло. Чуть позже, когда испанских иудеев стали насильно обращать в католицизм, приготовление кошерной пищи инквизиция объявила вне закона, и доносчики в прямом смысле слова вынюхивали крамолу: преступным считался даже сам запах смеси лука, чеснока, баклажана и пряной зелени.

Читайте также

Все открывается в новом свете: почему лимон нужно добавлять практически в любое блюдо

Об этом я узнала из обширного американского исследования A Drizzle of Honey. The Lives and Recipes of Spain`s Secret Jews» («Капля меда. Рецепты и судьбы тайных евреев в Испании»). Как роман, читала я рецепты изумительных баклажановых блюд, которые еврейские женщины, рискуя свободой и даже жизнью, готовили каждую пятницу. Представьте себе такой книжный разворот: с одной стороны — рецепт, а с другой — рассказ о том, как закончили свою жизнь люди, которые эту еду состряпали. Мария Гонзалес в пятницу для субботы любила делать запеканку из баклажан, яиц, сыра и пряных трав. Ее арестовали в 1510 году по доносу соседки, которая унюхала исходящий с кухни «дьявольский» аромат. Марию приговорили к пожизненному заключению с конфискацией имущества.

Евреи-сефарды — потомки тех, кто когда-то жил на Пиренеях, — до сих пор непревзойденные мастера готовить баклажаны.На иврите баклажан— хацилим (חצילים), так называется и знаменитое израильское блюдо, приготовленное на открытом огне. Запеченные плоды очищают и заправляют чесночным майонезом. Другое всемирно известное сефардское блюдо — бабагануш: запеченную мякоть баклажана заправляют тхинным соусом, приготовленным из кунжутной пасты, чеснока, растительного масла и лимонного сока. Это блюдо часто входит в меззе — ближневосточные закуски. Сефарды считают, что дым, аромат углей и гриля — это то, что лучше всего подходит баклажану. Как говорит знаменитый израильский шеф Йотам Оттоленги (сейчас он работает в Лондоне), если даже баклажаны сильно подгорят на открытом огне, это им не повредит: с подпалинами вкус становится более интересным. Впрочем, и на газовой плите, и в духовке получается вполне вкусно. Только помните: баклажан любит сильный жар.

Бабагануш

© Из личного архива Елены Чекаловой

Нужно ли его непременно предварительно солить и вымачивать? За века этот овощ прошел целый путь селекции, никакой горечи в современном баклажане не осталось, однако соль помогает закрыть поры — тогда при жарке он намного меньше впитывает масло. Впрочем, такую же роль может выполнить яйцо. Попробуйте: нарежьте баклажаны (без кожи) брусочками, смешайте с яйцом, слегка взбитым с солью, оставьте на час, а потом пожарьте. Получается вкуснейшие хрустящие фритки.

Баклажаны на Сицилии

Уже в раннем Средневековье, при византийском и мусульманском правлении, готовить баклажаны научились и на Сицилии. Вот три самых известных сицилийских блюда из баклажанов: паста алла Норма, капоната и запеканка пармеджано. Рассказывают, что композитор Винченцо Беллини так любил есть пасту с жареными баклажанами и помидорами (он заказывал ее на ланч ежедневно в своем родном городе Катания), что блюдо было названо в честь его оперы «Норма». Запеканка пармеджано немного похожа на лазанью без теста: его роль исполняют слайсы баклажана, переложенные сыром и томатным соусом. Я же больше всего люблю капонату. Эта кисло-сладкая сицилийская закуска может быть намазкой или своего рода густым плотным салатом. Если правильно приготовить, вещь поразительная и незабываемая.

Паста алла Норма

© DeAgostini/Getty Images

Хотя что значит правильно? Многие знаковые блюда допускают вариации. Здесь вся загвоздка в кисло-сладком вкусе, который не выразить в граммах, ложках и миллилитрах. Джейми Оливер в «Моей Италии» предлагает готовить капонату как вариант прованского рататуя: мол, чеснока добавляется поменьше, зато появляются новые ингредиенты — уксус, каперсы и оливки. Ну, представьте: вы кладете помидоры, и уксус, и каперсы (они тоже с уксусом), и оливки (естественно, с уксусом), а потом, как советует автор, вливаете еще уксуса, ничем его не уравновешивая. Получается кислятина, которую, кстати, довольно часто можно встретить в итальянских туристических ресторанах.

Читайте также

Земляника и клубника как летние суперфуды. Что успеть из них приготовить в короткий сезон

Настоящая же капоната — вещь очень древняя, и ее кисло-сладкий и сладко-соленый вкус родом из Античного мира. Абсолютной кислотой тогда был уксус, абсолютной сладостью — мед. Древнеримская кухня вся была построена на смешении вкусов. Сицилия, как ни одна другая итальянская провинция, сохранила сам дух архаической гастрономии. Византийцы, которые царили здесь после римлян, исповедовали ту же кулинарную религию, только их блюда были сложнее и состояли из большего числа ингредиентов. Потом во время арабского владычества (IX–XI века) мед был заменен тростниковым сахаром, а «кислая палитра» расширена цитрусовыми, прежде всего лимонами. В результате кисло-сладкий вкус стал мягче и легче.

В капонате баклажан максимально раскрывает свои возможности: и чуть вяжущий вкус, и шелковистость, и способность «творчески» впитывать добавки — не только масло и соль, но и сахар. Считается, что само название блюда — испанское. На каталонском диалекте caponada означает «вещи, тесно сплетенные между собой». На Сицилии в капонату кроме баклажанов добавляют цукини, стебли сельдерея, фенхель, иногда артишоки. А связывает их вместе тот самый кисло-сладкий вкус, который поддерживают изюмом или даже кусочками шоколада. Кстати, на Сицилии из баклажана делают и торт с рикоттой: наш удивительный овощ может впитывать в себя масло, а может — сахар и мед.

Баклажаны в воке

В современной Европе баклажаны стали очень популярны с 70-х годов прошлого столетия — во многом из-за распространения вегетарианства. Обжаренные, особенно в панировке, ломтики баклажана очень напоминают отбивные из ягненка, телятины или курицы. Сегодня в моде баклажановые блюда китайской, японской и тайской кухни. В московских ресторанах можно часто встретить закуску «баклажаны в карамели». Плоды нарезают кубиками, солят, припудривают кукурузной мукой и обжаривают в воке. Карамель делается из уваренного апельсинового сока, сладкого соуса чили, соевого соуса, устричного соуса и меда. Хрустящие баклажановые кубики надо полить карамелью, посыпать кинзой и подавать. Жаренные в воке половинки баклажанов японцы приправляют мисо и соевым соусом. Попробуйте — это очень вкусно.

Баклажаны в панировке

© DeAgostini/Getty Images

Вначале надо приготовить рассол: всыпьте в литр горячей воды полстакана соли. Охладите, опустите в него разрезанные вдоль баклажаны (эти половинки лучше еще надрезать сеточкой), придавите тарелкой, чтобы не всплывали, и оставьте на пару часов. Баклажан «напьется» соленой воды — и при жарке не высохнет и почти не промаслится. Тем временем смешайте четыре чайных ложки светлой мисо-пасты и 1,5–2 столовых ложки меда, добавьте по вкусу кунжутное масло, тертый имбирь и чеснок — немного разведите соус водой (1,5–2 ст. л.). Налейте в вок растительное масло слоем в 10 см и поставьте на средний огонь, одновременно вскипятите большую кастрюлю с водой и включите духовку на режим «гриль». Выньте баклажаны из рассола и аккуратно отожмите. Как только масло разогреется до 180 градусов, быстро обжарьте половинки (примерно по три-четыре минуты с каждой стороны): они должны хорошо размягчится, но не потерять структуру. Шумовкой достаньте баклажаны из масла и на пару секунд опустите в кипящую воду, чтобы смыть остаточный жир. Промокните салфеткой и обмажьте мисо-соусом со стороны среза — отправьте под гриль. Через три-четыре минуты посыпьте кунжутом — отправьте под гриль еще на пару минут. Готовый баклажан декорируйте «хвостом» из кинзы и базилика. Невероятная красота!

Читайте также

Все, что нужно знать про «суперпищу»: от южноамериканской экзотики до родной свеклы

Теперь уже никто не оспаривает тот факт, что баклажан исключительно полезен. В нем совсем нет калорий и масса антиоксидантов — то есть веществ, препятствующих старению. Только диетологи постоянно просят: по возможности не счищайте с баклажана его фиолетовую шкурку! Именно в кожуре содержится основное количество антиоксидантов. Употребление в пищу баклажанов — один из способов нормализовать водно-солевой и липидный обмен. С его помощью можно вывести соль мочевой кислоты, восполнить потребность в калии. Пожилым людям баклажан помогает избавиться от отеков — калий способствует выведению лишней жидкости из организма и благотворно влияет на сердце.

Короче, бегите на рынок, спешите купить баклажаны, пока они не перезрели и не потеряли свою прелесть. Вам в помощь мои любимые рецепты.

Капоната по-сицилийски

В капонате важнее всего найти баланс вкусов. Опытные повара древности, они же искусные врачи, бережно взвешивали ингредиенты и смотрели, все ли темпераменты уравновешены — меланхолический и сангвинический, кислый и сладкий. Это просто алхимия! Для капонаты лучше выбирать такие баклажаны, в которых почти нет косточек (на наших рынках они чаще из Азербайджана). Блюдо надо сделать накануне и оставить под крышкой при комнатной температуре. Утром поднимете крышку, вдохнете аромат — вот тогда и узнаете, как пахнет Сицилия.

Капоната по-сицилийски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

• баклажаны — 1 кг;
• цукини — 1 шт.;
• фенхель — 1 шт.;
• большая красная луковица — 1 шт.;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• оливки с косточками — 200 г;
• каперсы — 4 ст.л.;
• традиционный итальянский томатный соус — 200 г;
• острая томатная паста — 2–3 ст.л.;
• изюм — 100 г;
• бальзамический винный уксус, тростниковый сахар, соль, оливковое масло, перец, мята и поджаренные кедровые орешки для подачи — по вкусу.

Что делать:

• Баклажаны нарезать не мелкими кубиками, посолить, кинуть на дуршлаг и оставить на час.
• Оливки очистить от косточек и разрезать на четвертушки и вместе с каперсами залить холодной водой, чтобы они потеряли чересчур едкую уксусность.
• Тем временем нарезать большую луковицу крупными кубиками и на небольшом огне пассировать ее в глубокой сковородке до золотистого цвета — минуты три-четыре.
• Влить чашку традиционного итальянского соуса и разведенной вдвое томатной пасты — томить минут 10 при открытой крышке, пока соус не загустеет.
• Добавить нарезанный стебель сельдерея, оливки, каперсы, изюм, сахар и бальзамический уксус (указать точное количество сахара и уксуса невозможно, т.к. оливки и каперсы бывают разного засола и множества сортов, уксус может быть более резким или более мягким, а сахара, коричневого, тростникового, нужно положить столько, чтобы получился приятный кисло-сладкий вкус (здесь еще надо учитывать, что потом  изюм даст дополнительную сладость).
• Обжарить баклажаны, смешать с соусом и проверить на соль-перец (оливковое масло должно быть раскаленным — так оно меньше впитывается).
• Точно так же, как баклажаны, быстро обжарить в кипящем масле не мелко нарезанные цукини, фенхель и сельдерей, а потом все смешать и один раз довести до первых пузырьков (идеально, если баклажаны получатся мягкими, а сельдерей, оливки, цукини и фенхель будут слегка похрустывать). Проверить на соль-перец-сахар еще раз.
• Оставить под крышкой при комнатной температуре на несколько часов, а потом убрать в холодильник.
• При подаче украсьте капонату поджаренными кедровыми орешками и листочками мяты. Всегда подавать комнатной температуры.

Томатный соус

Что надо:

• помидоры — 1 кг;
• луковица — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• коричневый сахар — 1–2 ч.л.;
• оливковое масло, соль, перец, базилик.

Что делать:

• Помидоры надрезать сверху, обварить кипятком и снять кожицу. Вынуть зерна и мелко нарезать.
• Мелко нарезанный лук потомить на оливковом масле до мягкости — на небольшом огне. Лук не должен потемнеть.
•  Через пять-семь минут добавить измельченный чеснок. Через пару минут — помидоры. После этого запечь соус в духовке (около часа) без крышки до загустения.
• Приправить по вкусу.

Хацилим по-иерусалимски

Это блюдо из запеченных баклажанов. Когда они будут готовы, аккуратно выньте мякоть, а шкурки не выбрасывайте — в них можно красиво подать хацилим. Очень эффектно — украсить зернышками граната.

Xацилим

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

• баклажаны (средние) — 3 шт.;
• луковица (средняя) — 1 шт.;
• чесночный майонез — 130 г;
• сок и цедра лимона, масло оливковое, соль, перец черный, тимьян, гранатовые зерна, микс салатных листьев, тосты из грубого серого хлеба.

Что делать:

• Разогреть духовку до 200 градусов. Баклажаны многократно проколоть вилкой и запекать в духовке, переворачивая через каждые 15 минут. Минут за 35–40 они станут мягкими.
• Тем временем мелко нарезать и обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета.
• Готовые баклажаны разрезать поперек и аккуратно ложкой вынуть мякоть.
• Выложить мякоть в блендер вместе с луком, цедрой и айоли — пробить в пульсирующем режиме, чтобы получилась неоднородная смесь.
• По вкусу приправить мякоть баклажана лимонным соком, солью, перцем, тимьяном и заатаром (если есть).
• Выложить в «стаканчики» из баклажановых шкурок. Декорировать гранатовыми зернами — подать с микс-салатом и теплыми тостами.

Икра из синеньких по-одесски

В Одессе баклажаны называют синенькими. Принято считать, что акцент у одесской кухни — еврейский. Только повлияла на нее не сефардская кухня, а еда восточноевропейских евреев-ашкенази. Ну какая Одесса без икры из синеньких, форшмака или фаршированного «коропа» (гефилте фиш из карпа). Среди коренных одесситов были болгары, армяне и даже мексиканцы, перуанцы, малайцы, китайцы и персы. Но прежде всего — русские, украинцы и евреи — не только на Еврейской улице. Язык этого Вавилона — одесский русский, с фразочками вроде «не надо мне делать нервы, их есть кому портить». Как говорит моя подруга Ирина, хозяйка одного одесского кафе, «икра из запеченных баклажан — визитная карточка одесской кухни, интуитивно впитавшей в себя все самое полезное и вкусное. Если вы хотите похудеть, или не поправляться, если хотите быть счастливыми — ешьте баклажанную икру». Даю вам ее фирменный рецепт. Я часто подаю это блюдо в маленьких горшочках для рассады с палочками из свежих перцев, огурцов, сельдерея.

Икра из синеньких по-одесски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

• баклажаны — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• перец сладкий — 600 г;
• лук репчатый — 1 кг;
• масло растительное, соль, перец черный, сахар, чеснок, острый красный перец, приправа хмели-сунели и приправа карри.

Помидоры должны быть сладкими и сочными (в зимнем варианте насыщенности вкуса можно достичь, добавив качественную томатную пасту и пальмовый сахар).

Что делать:

• Целые баклажаны, помидоры, сладкий болгарский перец запечь в духовке. Готовые овощи должны легко прокалываться бамбуковой шпажкой.
• Остывшие овощи нужно тщательно очистить от кожицы и мелко порубить.
• Репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, потушить на растительном масле до золотистого цвета и дать стечь лишнему маслу.
• Добавить лук в овощную смесь и потушить в сотейнике с толстыми стенками с небольшим количеством растительного масла. Если икра покажется слишком жидкой, время тушения нужно увеличить, но приглядывать внимательно и помешивать, так как достаточно икре чуть пригореть, и ее придется выбросить.
• Добавить соли, много давленого чеснока, черного молотого перца, немного качественной приправы хмели-сунели и немного острого порошка карри.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. Использование материала допускается при условии соблюдения правил цитирования сайта tass.ru

Как нарезать баклажаны – Пара поваров

Хотите знать, как нарезать баклажаны? Вот пошаговое руководство и видео, в которых показано, как нарезать баклажаны кольцами и как их нарезать кубиками.

Видео: Как нарезать баклажаны

Хотите узнать, как нарезать баклажаны, но не знаете, как лучше? Нарезать баклажан очень просто; Вы можете нарезать его либо на раунды, либо на кубики. Мы используем этот метод все время, например, когда делаем нашу маринару из баклажанов или сэндвич с баклажанами на гриле! Вот наше пошаговое руководство о том, как нарезать баклажаны, включая видео о том, как я режу баклажаны на нашей кухне.

Связанный: 20 видео о навыках обращения с ножом: как разрезать все!

Как нарезать баклажаны шаг за шагом

Шаг 1

Чтобы нарезать баклажаны кольцами: с помощью большого поварского ножа срежьте верхнюю часть баклажана.

Шаг 2

Нарежьте баклажаны кольцами такой ширины, которая указана в вашем рецепте.

Шаг 3

Чтобы нарезать баклажан кубиками: С помощью большого поварского ножа срежьте верх и низ баклажана.

Шаг 4

Поставьте баклажаны вверх и нарежьте вдоль тонкими ломтиками.

Шаг 5

Сложите ломтики и нарежьте их полосками. Затем переверните полоски и нарежьте их поперек до нужного размера.

Вот и все: как нарезать баклажаны кольцами и кубиками!

Дайте нам знать, если вы попробуете наш метод, как нарезать баклажаны, и расскажите нам, как это происходит, в комментариях ниже.

Лучший поварской нож и разделочные доски

Нас с Алексом часто спрашивают о лучших кухонных принадлежностях. И каждый раз отвечаем: «Хороший острый поварской нож!» Хороший нож может значительно улучшить ваше время на кухне и прослужит вам долгие годы (у нас есть поварские ножи уже более 10 лет). Вот некоторые из ножей, которые мы рекомендуем, а также разделочные доски и лучшая точилка для ножей. Эти рекомендации идеально подходят для оснащения вашей собственной кухни или отличного подарка для свадебного реестра или для тех, кто любит готовить!

Видео: Навыки владения ножом, снаряжение и умение держать нож!

• 7 -дюймовый нож шеф -повара — наша рекомендация лучшего ножа
• 10 ″ шеф -повар. Нескользящая деревянная разделочная доска (используется в видео!) или нескользящая бамбуковая разделочная доска
• Нескользящая пластиковая разделочная доска
• Точилка для ножей
• Органайзер для ножей — именно так мы храним наши ножи, и он даже лучше, чем подставка для ножей

Ищете рецепты из баклажанов?

Теперь, когда вы знаете, как нарезать баклажаны, вот несколько наших любимых рецептов из баклажанов, которые вы можете попробовать:

• Легкая пицца с баклажанами
• Баба Гануш
• Самые вкусные фрикадельки из баклажанов
• Сэндвич с помидорами и баклажанами на гриле
• Салат из жареных баклажанов с йогуртом
• Involtini из баклажанов с испанским соусом Mojo
• Маринара на сковороде из баклажанов
• Баклажаны на гриле с лебедой и помидорами черри
• Баклажаны на гриле с пармезаном
• Beyond Baba Ghanush: 36 наших любимых рецептов из баклажанов

  4 0

  color h3-transform.text-transform»> Как нарезать баклажаны

  ---

  • Автор: Соня
  • Время подготовки: 2 минуты
  • Время приготовления: 0 минут
  • Общее время: 2 минуты
  • Выход: от 4 до 6 чашек 1x

  Описание

  Хотите знать, как нарезать баклажаны? Вот пошаговое руководство и видео, в котором показано, как нарезать баклажаны кольцами и как их нарезать кубиками.

  ---

  • 1 баклажан

  ---

  1. Чтобы нарезать баклажаны кольцами: с помощью большого поварского ножа срежьте верхнюю часть баклажана.
  2. Нарежьте баклажаны кольцами такой ширины, которая указана в вашем рецепте.
  3. Чтобы нарезать баклажан кубиками: С помощью большого поварского ножа срежьте верх и низ баклажана.
  4. Поднимите баклажан и нарежьте вдоль тонкими ломтиками.
  5. Сложите ломтики и нарежьте их полосками. Затем переверните полоски и нарежьте их поперек до нужного размера.
  • Категория: Навыки владения ножом
  • Метод: Нарезка
  • Кухня: Н/Д

  Ключевые слова: Как нарезать баклажан, Резка баклажана, Как нарезать баклажан

  Об авторах

  Соня и Алекс

  Знакомьтесь, Соня и Алекс Оверхайзер: муж и жена. Опытные домашние повара. Авторы рецептов, которые вам захочется готовить снова и снова.

  О нас

  Поваренная книга

  Как нарезать баклажаны | Живи Ешь Учись

  Узнайте, как нарезать баклажаны, с помощью этого простого и быстрого руководства! Готовите ли вы баклажаны с пармезаном, поджариваете их на гриле или смешиваете баба-гануш, эти простые приемы помогут вам начать.

  Что такое баклажан?

  Баклажан — это фрукт (да, фрукт) с широким спектром применения на кухне. Вы можете этого не знать, но есть много разных видов баклажанов, каждый из которых имеет свою уникальную текстуру и вкус.

  Популярный в таких рецептах, как фаршированный пармезан из баклажанов или лазанья из баклажанов, этот универсальный ингредиент может изменить многое, просто нарезав его по-другому.

  Узнайте, как нарезать баклажаны разными способами: кружками, кубиками, ломтиками и надрезами, чтобы повысить уровень кулинарной игры с этим восхитительным фруктом.

  Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашим руководством по баклажанам 101.

  Как нарезать баклажаны

  Нарезать баклажаны на самом деле очень просто. Сегодня мы рассмотрим три распространенных способа, с которыми вы, возможно, сталкивались в рецептах: нарезка, нарезка кубиками и оценка. Давайте приступим!

  Шаг 1: Нарежьте верхушку

  Прежде чем начать, вы должны определить, требует ли рецепт очистки баклажана от кожуры. Кожица молодых баклажанов и некоторых других сортов нежная и прекрасно съедобна при приготовлении. Если у вас есть старый баклажан (или более крупный), кожица может быть более горькой и жесткой.

  С помощью заточенного поварского ножа отрежьте верхнюю часть баклажана и выбросьте ее. Покрутите баклажан и также отрежьте небольшой кусочек дна.

  Шаг 2: Как нарезать баклажан (3 способа)

  Метод нарезки

  Продолжайте нарезать баклажан на кружочки такой толщины или тонкости, как вам нравится. Я обычно нарезаю его на кусочки по 1/2 дюйма, но это зависит от рецепта.

  Крепко держите баклажан во время нарезки и следите за тем, чтобы ваши пальцы находились на безопасном расстоянии от ножа!

  Нарезанные баклажаны идеально подходят для лазаньи из баклажанов или рататуя!

  Метод кубиков

  После того, как верхняя и нижняя части обрезаны, поставьте баклажан вертикально на разделочную доску (см. фото внизу слева). Крепко схватив одну сторону баклажана неведущей рукой, разрежьте его вдоль.

  На этом можно остановиться и использовать баклажаны, нарезанные продольными ломтиками, для приготовления сэндвичей с овощами на гриле. Если вы хотите продолжить и нарезать кубиками, положите ломтики на разделочную доску. Придерживая одну сторону, нарежьте ломтики ровными полосками. Поверните ломтики 90 градусов, затем нарежьте их кубиками желаемого размера.

  Нарезанные кубиками баклажаны отлично подходят для карри из баклажанов или просто как обжаренные баклажаны или баклажаны во фритюре!

  Метод надрезов

  Разрежьте целый баклажан вдоль пополам. Разрезанной стороной вверх слегка нарежьте баклажан по диагонали. Разрежьте по диагонали и в другую сторону, следя за тем, чтобы глубина не превышала 1/8 дюйма.

  В зависимости от размера, возьмите баклажан ладонью неосновной руки или положите его на разделочную доску.

  Нарезанные баклажаны отлично подходят для запекания баклажанов, потому что они помогают теплу и аромату глубоко проникнуть в баклажан. Попробуйте эти фрикадельки из баклажанов или соус из жареных греческих баклажанов!

  Хранение нарезанных баклажанов

  Нарежьте баклажаны, но не нужно ли их использовать целиком? Без проблем! Вот несколько советов по хранению, чтобы сохранить свежий вид:

  • Холодильник: После того, как баклажаны нарезаны, храните их в холодильнике в герметичном контейнере, и они будут храниться до 4 дней.
  • Морозильная камера: Перед тем, как заморозить баклажаны, лучше их предварительно приготовить. Высокое содержание воды делает неоптимальным замораживание в сыром виде. Сначала испеките его, а затем заморозьте в пакетах для морозильной камеры для лучшей техники хранения.

  Совет : Чтобы баклажаны не потемнели, сбрызните их лимонным соком!

  Как использовать баклажаны

  После того, как вы научитесь нарезать баклажаны, вам нужно решить, какой метод лучше всего подходит для блюда, которое вы готовите. Вот несколько советов о том, какой стиль использовать и когда:

  • В кубиках: Используйте нарезанные кубиками баклажаны в таких рецептах, как попперс из баклажанов с пармезаном, тако из баклажанов или карри из баклажанов.
  • Круглые: Обычно круги из баклажанов используются в таких рецептах, как лазанья из баклажанов.
  • Нарезанные : Нарезанные баклажаны идеально подходят для бутербродов с прессованными баклажанами.
  • Набрано: Наберите свой баклажан и используйте его в таких рецептах, как жареный баклажан с мятным соусом.

  Как предотвратить горький баклажан

  Некоторые сорта баклажанов более горькие, чем другие. Лучший способ предотвратить появление горького вкуса — это посолить баклажаны.

  После нарезки откиньте ломтики, кубики или надрезанные половинки на дуршлаг. Обильно посыпьте солью и оставьте на несколько минут. Соль не только вытягивает лишнюю воду, но и придает более приятный вкус баклажанам после их приготовления.

  Часто задаваемые вопросы о баклажанах

  Можно ли взаимозаменяемо использовать разные виды баклажанов?

  Многие баклажаны взаимозаменяемы. Если вы не можете найти баклажаны, указанные в рецепте, рекомендуется использовать баклажаны аналогичного размера.

  Как лучше всего чистить баклажаны?

  Лучше всего чистить баклажаны овощечисткой. Положите его на бок и очистите, как сладкий картофель.

  Как нарезать баклажаны

  5 от 1 голос

  Подготовка: 15 минут

  Всего: 15 минут

  Автор: Сара Бонд

  Калории:

  Узнайте, как нарезать баклажаны, с помощью этого быстрого и простого руководства! Готовите ли вы баклажаны с пармезаном, поджариваете их на гриле или смешиваете баба-гануш, эти простые приемы помогут вам начать.

  • ▢ 1 баклажан

  Подготовка

  • Нарезать и очистить от кожуры: Если баклажан большой, можно снять кожицу, которая может быть горькой в ​​больших баклажанах. Отрежьте стебель и небольшой кусочек дна.

  Нарезать (выберите 1 способ)

  • Способ нарезать ломтиками: Продолжайте нарезать баклажан на кружочки такой толщины или тонкости, какой вы хотите. Крепко держите баклажан во время нарезки и убедитесь, что ваши пальцы находятся на безопасном расстоянии от ножа.

  • Метод кубика: Поставьте баклажан вертикально на разделочную доску. Крепко схватив одну сторону баклажана неведущей рукой, разрежьте его вдоль. Положите ломтики на разделочную доску, затем нарежьте ровными полосками. Поверните ломтики 90°, затем нарежьте их кубиками желаемого размера.

  • Метод оценки: Разрежьте весь баклажан вдоль пополам. Разрезанной стороной вверх слегка нарежьте баклажан по диагонали. Разрежьте по диагонали и в другую сторону, следя за тем, чтобы глубина не превышала 1/8 дюйма. В зависимости от размера, возьмите баклажан ладонью неосновной руки или положите его на разделочную доску (будьте очень осторожны, разрезая его на ладони).