Вред говяжьей печени: Чем полезна говяжья печень | Elementaree

Печень говяжья. Польза и противопоказания к употреблению

Что делает печень говяжью столь популярной среди субпродуктов? Кому можно употреблять в пищу блюда из печени и есть ли противопоказания? Правы ли люди, причисляющие печень к продуктам низкой категории? Сразу можно привести убедительный довод в пользу этого продукта, полностью реабилитирующий и доказывающий, что печень говяжья, польза которой огромна, необходима всем уже только потому, что в ее составе содержится множество очень полезных и питательных веществ.

Чем полезна печень говяжья?

Прежде всего, стоит отметить, что говяжья печень богата белками, среди которых особую ценность представляют важнейшие из микроэлементов – медь и железо. Всем известно, что именно железо принимает участие в синтезе гемоглобина, а по количеству его содержания в данном продукте печень можно смело причислить к основным поставщикам этого микроэлемента, так необходимого организму. Свойства меди также трудно переоценить – она способна угнетать воспалительные процессы.

Кроме того, печень говяжья – польза которой неоспорима, так полезна благодаря входящему в ее состав витамину А, так необходимому для нормального зрения, для здоровья почек, мозговой деятельности, а также для обеспечения хорошего состояния кожных покровов, волос, ногтей, зубов. А присутствие витаминов группы В, С, натрия, магния, цинка, фосфора, кальция, в очередной раз подтверждает, что печень говяжья, польза ее бесценна для бесперебойного функционирования человеческого организма. Вырабатываемое в печени вещество гепарин используется в медицине для нормализации свертываемости крови, он принимает участие в профилактике тромбоза.

Для того чтобы печень говяжья, польза ее была особо ощутима, необходимо знать при покупке, как выглядит свежий продукт. Вес телячьей печени составляет от одного до двух с половиной килограмм, по консистенции она рыхлая и нежная, светло-коричневая с красным оттенком, в отличие от зрелой печени, которая более темных тонов – красно-коричневая и весит около пяти килограммов.

Немаловажным фактором является правильное приготовление, способное обеспечить организм дневной нормой витаминов и микроэлементов. Перед тем как приступить к приготовлению блюд из печени, ее подвергают предварительной обработке, что обеспечивает исчезновение горьковатого привкуса. Итак, как готовить печень, чтобы сохранить максимальное количество полезных свойств?

• Ее очищают от пленки и замачивают в воде, а еще лучше в молоке на 10-15 минут.
• Нарезают небольшими кусочками одинаковой величины.
• Выкладывают на сковороду с предварительно разогретым маслом, солят по вкусу и накрывают крышкой.
• Лук нарезают кольцами или полукольцами, морковь натирают на крупной терке и добавляют в сковородку. Оставляют на небольшом огне минут на 20.
• Готовят соус: смешивают по одной столовой ложке томатной пасты, майонеза и кипяченой воды, тщательно размешивают.
• Добавляют перед окончанием приготовления печени соус, доводят до кипения, посыпают измельченной зеленью и смесью перцев. Подают на стол готовое блюдо.

Примечание: следует учитывать, что телячью печень нельзя подвергать длительной термической обработке, ее солят перед самой готовностью, чтобы не свести к минимуму количество полезных веществ. Она идеально подходит для паштетов, пирожков, ее запекают, жарят и т.д.

Говяжья печень: вред и польза

Диетологи рекомендуют употреблять печень в оздоровительных и лечебных целях. Из-за наличия огромного количества полезных веществ, легкой их усвояемости, блюда из говяжьей печени рекомендовано включать в рацион страдающих диабетом, склонным к атеросклерозу, беременным женщинам, маленьким детям, особенно с признаками железодефицитной анемии.

Курильщики должны употреблять блюда из печени, чтобы оптимизировать функции мозга, благодаря такому элементу, как тиамин, который является антиоксидантом и способен защищать организм человека от негативного влияния алкоголя и табака. Также весьма желательно употребление говяжьей печени спортсменам и лицам, занимающимся тяжелым физическим трудом.

Однако при всех достоинствах говяжьей печени, следует помнить, что употребление этого продукта должно быть в меру, в особенности людьми преклонного возраста из-за входящего в состав кератина и других экстроактивных веществ, не рекомендованных к применению в пожилом возрасте.

Во избежание возникновения различных болезней сердца (стенокардия, инфаркт миокарда, инсульт, тромбообразование) ее нельзя иметь в рационе питания людям с повышенным уровнем холестерина в крови, так как в 100 г печени содержится его 270 мг.

Обязательно необходимо принимать во внимание в первую очередь, чтобы печень была полезна, а не приносила вред, следующее: скот должен быть выращен в экологически чистых районах, не был напичкан химическими препаратами, не болел. В противном случае от применения печени в пищу лучше отказаться.

Но при выдерживании всех условий, правильном приготовлении вкус блюд из печени способен восхитить самых искушенных гурманов.

Что полезнее для здоровья свиная или говяжья печень

Для определения, что полезнее для здоровья свиная или говяжья печень, необходимо знать особенности организма, индивидуальную восприимчивость продуктов. Важен состав компонентов, входящих в печень от разных животных. Эксперты изучили их в сравнительном анализе.

Содержание:

• Особенности субпродуктов
• Какая польза от свиной печени
• Чем полезна говяжья печень
• Вывод и рекомендации по употреблению

Особенности субпродуктов

Повара в заведениях общественно питания и на домашних кухнях используют печень в качестве ингредиента для приготовления вкусного блюда. В продаже есть разные виды этого продукта от птиц, рыб и животных. Свиная и говяжья печень, популярный компонент для питания человека, в обоих видах много общих веществ:

• Белков до 20%
• Жиров около 3%
• Воды в пределах 73%.

В продукте содержится определенный процент:

• Аминокислот.
• Крахмала-гликогена.
• Витаминов – К, Е, А, Д, В.
• Ферментов.
• Фосфора.
• Железа.
• Экстрактивных веществ, из-за них врачи рекомендуют употреблять в меру пожилым людям.

Печень полезна детям и взрослым обоего пола, особенно тем, у кого наблюдается анемия или малокровие, в составе которой меньше чем положено эритроцитов и снижен гемоглобин. Курящим снижает негативное влияние никотина. Содержание в составе хрома помогает улучшить состояние организма при диабете и больным атеросклерозом.

Какая польза от свиной печени

Свиная печёнка наделена многими полезными веществами, а все они поступают в организм человека вместе с пищей. Она еще имеет терапевтическое свойство, поэтому и служит компонентом различных диет.

Краткий список полезных факторов из всего обширного перечня:

• Стимуляция процесса кроветворения, особенно важно для женщин во время восстановления организма после менструации и в период наступления цикла для снижения боли.
• Замедление старения клеток, отчего кожа дольше сохраняет моложавый вид.
• Нормализация метаболизма способствует похудению.
• Сохраняет от угроз инсультов, инфарктов, благотворным влиянием веществ на сердечную мышцу.
• Регулярное включение в рацион позволяет потребителям находится в отличной физической форме.
• Увеличивает половую активность, поддерживает сексуальные функции на должном уровне.
• Молодому организму предоставляет хороших рост и развитие всех жизнедеятельных систем.
• Беременные и кормящие грудью передают полезные микроэлементы младенцам, защищают этим их от анемии, ускоряют обмен веществ.
• Стабилизирует психологическое состояние, снижает раздражительность, излишнюю эмоциональность.

Печень благодаря веществам, входящим в состав способна:

1. Укрепить иммунную систему.
2. Улучшит сон.
3. Защитить от риска образования диабета.
4. Укрепить волосы и ногти.

Свойства свиной печени не исчезают после приготовления в современных технических устройствах – мультиварках, микроволновых печах. Чтобы не увеличивать количество белка в приготовленном блюде, не следует добавлять к ней мясо и бобовые.

Чем полезна говяжья печень

Субпродукт от коров и быков содержит в своем составе большое количество витаминов из группы «А» и «В». Эти элементы полезны для больных:

• Почками.
• Инфицированных.
• Травмированных.
• В области центральной нервной системы.

Вещества в составе говяжьей печени:

• Повышают гемоглобин.
• Укрепляют иммунитет.
• Усиливают функции головного мозга, улучшают память.
• Очищают от токсинов, выводят желчь.
• Ведут борьбу с атеросклерозом, варикозом, защищают от образования тромб.
• Разжижают кровяные тельца, снижая уровень холестерина.

Наиболее полезна печень отварная, которая:

• Нормализует гормональную систему.
• Снижает боль у женщин во время менструальных циклов, стабилизирует состояние при климаксе.
• Помогает очищать кожу от черных точек, угрей, делает её эластичной.
• Защищает организм от влияния опасных ферментов при курении и алкогольных напитков, вредные элементы продукт впитывает в себя, нормализуя функции печени человека.
• Предохраняет от развития онкологии.

В любом рационе необходима умеренность, от бесконтрольного употребления в неограниченных количествах даже самый полезный продукт может нанести вред здоровью.

Кому следует ограничить рацион с печенью

Неправильное приготовление или употребление в большом количестве свиной печенки противопоказана людям:

• С высоким уровнем холестерина.
• При проблемах в суставах.
• Если обнаружена почечная недостаточность.
• Беременным на последнем сроке, следует не употреблять в жареном виде.
• С хроническими патологиями, необходимо посоветоваться с лечащим врачом.

Говяжью печень нужно сократить:

• Людям в пожилом возрасте.
• Пациентам с хроническими заболеваниями.

Противопоказания в основном аналогичны для любого вида печени.

Вывод и рекомендации по употреблению

Блюда из субпродуктов как полезны, так и могут нанести вред. На это влияет не только приготовление, но и условия хранения. Кератин в говяжьей печени необходим организму, но большая концентрация наносит вред пожилым людям. Регулярное употребление может привести к проблемам в пищеварении, вздутиям и запорам. Пуриновая кислота в свиной печенке становится причиной развития подагры. В ней больше чем в говяжьей содержится холестерина. Но при соблюдении некоторых правил печень станет вкусным и полезным деликатесом. Для чего нужно:

1. Удалить жилы перед приготовлением блюда.
2. Осмотреть кусок, слегка надрезать, срез должен быть влажным.
3. Вымочить в молоке для придания большей нежности, чтобы удалить специфический вкус и запах.
4. Не хранить готовый продукт в холодильнике, лучше съесть сразу.

Говяжью печень советуют включать в меню больным:

• Диабетом
• Гипертонией.
• Ишемической болезнью сердца.

Свиная печень полезна всем, кому необходимо:

1. Укрепить иммунную систему.
2. Снизить интоксикацию спиртных напитков.
3. Стабилизировать сон.

Даже здоровым людям нужна умеренность в питании, если человек страдает какими-то заболеваниями свой рацион следует формировать по рекомендациям лечащего врача. Как воспримет организм говяжью или свиную печенку зависит от его строения, состояния и индивидуальных особенностей. Проверяют такие факторы с помощью обследования в медицинском учреждении. Диетолог поможет составить диету с использованием разных видов печени.

Абсцессы печени: мучительная проблема производства говядины

Представлено szika
вт, 31.05.2022 — 12:56

Твиг Марстон, доктор философии.

Абсцессы печени продолжают оставаться мучительной проблемой для современных откормщиков крупного рогатого скота. Случаи абсцессов печени постоянно растут, поскольку клетчатка в рационе крупного рогатого скота заменяется высокооктановой энергией из крахмала. Откормщики крупного рогатого скота и поставщики мяса ищут новые стратегии для уменьшения или устранения абсцессов печени, но найти хорошие решения сложно. Сведение к минимуму случаев абсцессов печени и последующих экономических потерь является приоритетом для откорма крупного рогатого скота. Понимание этого нарушения обмена веществ является важной частью снижения частоты возникновения и тяжести абсцессов печени.

Абсцессы могут быть ограничены самой печенью или, в запущенных случаях, могут прилипать к органам брюшной полости и диафрагме, что приводит к разделке туши. Абсцессы печени в зависимости от их количества и размера оцениваются в баллах 0, A-, A и A+ в зависимости от степени тяжести. Наиболее тяжелые инфекции, или А+, связаны со снижением дневного прироста, эффективности кормления, процента разделки и выхода туши. Крупный рогатый скот с менее тяжелыми инфекциями печени (А- и А) не испытывает снижения производительности откормочных площадок по сравнению с крупным рогатым скотом без абсцессов печени (0). Выбраковка печени и разделка туши, по оценкам, объясняют снижение возврата туши на 20-80 долларов в расчете на голову. В настоящее время около 20% крупного рогатого скота, откормленного зерном, имеют абсцессы печени; это число увеличилось за последние два десятилетия. Таким образом, тяжесть и распространенность инфекций печени являются основными определяющими факторами, связанными с производственными и экономическими потерями.

Абсцессы печени представляют собой заполненные гноем образования в печени. Они вызваны либо внутрибрюшной инфекцией, либо повреждением печени. Fusobacterium necrophorum представляет собой анаэробную грамотрицательную бактерию, которая является основным виновником инфекции печени и образования абсцессов у откормочного скота. Интересно, что F. necrophorum естественным образом обитает в рубце, где он в основном потребляет молочную кислоту. Это помогает нейтрализовать рН рубца и улучшить среду как для целлюлозолитических (клетчатки), так и для переваривающих крахмал бактерий. Поэтому в рубце Fusobacterium necrophorum считается хорошим резидентом рубца. Тем не менее, когда Fusobacterium necrophorum выходит из рубца через повреждение стенки рубца, он становится мощным патогеном, и печень немедленно пытается уничтожить его, образуя абсцесс. Другие бактерии и грибы были выделены из абсцессов печени, но F. necrophorum является наиболее доминирующим видом. В качестве примечания: гниение копыт и дифтерия телят — две другие распространенные инфекции, вызываемые Фузобактерии некрофорум .

С частотой абсцессов печени у крупного рогатого скота на откормочных площадках связаны различные особенности питания. Как тип, так и концентрация кормов, включенных в рацион откорма, будут влиять на частоту абсцессов печени. В целом, завершающие рационы кормом с короткими частицами приводят к большему риску абсцессов печени, чем рационы с более грубым и волокнистым кормом. Таким образом, крупный рогатый скот, потребляющий сено люцерны или кукурузный силос в своих откормочных рационах, более склонен к ацидозу, чем при использовании пшеничной соломы или стеблей кукурузы. Повышение доли грубых кормов в откормочном рационе до 10–12% также выгодно, наряду с большей крупностью и длиной кормовых частиц. Это лучше всего описывается как «фактор царапин» и связано со здоровьем и благополучием эпителиальных клеток, выстилающих рубец.

Методы обработки зерна также связаны с возникновением абсцессов печени. Обширная обработка зерна, такая как тонкое измельчение и плющение паром, уменьшает размер частиц, увеличивает площадь поверхности и увеличивает скорость и степень переваривания крахмала в рубце. Это увеличивает выработку рубцовой кислоты и приводит к ороговению слизистой оболочки рубца. Эти каскадные события приводят к поражениям, которые позволяют рубцовым бактериям проникать в брюшную полость.

Частота абсцессов печени выше у бычков, чем у телок, вероятно, из-за более высокого потребления корма и риска ацидоза у бычков. Что касается генетики, у бычков голштинской породы вероятность абсцессов печени выше, чем у других пород. Скорее всего, это результат содержания, а не генетики, поскольку голштинов крупного телосложения кормят высококалорийными диетами в течение более длительных периодов времени, чем мясных пород. В последние годы все большее количество откормочного скота поступает с молочных заводов. Наблюдение за этими телятами через убой указывает на то, что абсцессы печени могут образовываться как на стадии выращивания, так и на стадии откорма. Снижение заболеваемости абсцессами печени у телят молочного кросса требует сведения к минимуму ацидоза и улучшения состояния эпителия рубца. Недавний научный обзор показал, что распространенность абсцессов печени зависит от региона. Наибольшая заболеваемость связана с Канзасом, восточным Колорадо и западной Небраской, тогда как крупный рогатый скот, выпасаемый на Среднем Западе и юго-западе пустыни, подвергается меньшему риску.

Абсцессы печени оказывают значительное влияние на экономику мясной промышленности. В настоящее время упаковщики будут просить откормщиков принимать корректирующие решения по управлению, когда отбраковка печени достигает или превышает допустимый порог. Упущенный доход из-за сокращения продаж печени, потери тоннажа из-за дополнительной обрезки туш и замедления скорости переработки на заводе являются серьезной проблемой для упаковщиков. Экономические потери для откорма крупного рогатого скота, как правило, ограничиваются потерей продуктивности животных, снижением убойного веса и увеличением продолжительности кормления. Тем не менее, кормушки для крупного рогатого скота, продающие мясо в мясе, получат дополнительные скидки за повышенную отделку туши.

Традиционно откормщики крупного рогатого скота используют управление питанием и антибиотики, чтобы свести к минимуму абсцесс печени. Тилозинфосфат, макролидный антибиотик, одобрен для использования в рационах крупного рогатого скота для снижения частоты абсцессов печени, и, по оценкам, более 70% крупного рогатого скота на крупных коммерческих откормочных площадках получают тилозин для этой цели. Хлортетрациклин также одобрен для лечения абсцессов печени, но обычно не используется для этой цели. Общественное беспокойство продолжает расти по поводу кормления антибиотиками и их влияния на устойчивость микробов. Тщательное изучение использования важных с медицинской точки зрения противомикробных препаратов в животноводстве привело к тому, что Европейский союз запретил скармливание тилозина. В Соединенных Штатах его использование в настоящее время находится под ветеринарным надзором в соответствии с Ветеринарной директивой о кормах (VFD). Доступна вакцина для ингибирования Fusobacterium necrophorum , но он не получил широкого распространения в промышленности.

В заключение отметим, что абсцессы печени — это проблема, связанная с рационом питания с высоким содержанием крахмала. Абсцессы в первую очередь вызываются каскадом событий, начиная с рубцового ацидоза и заканчивая бактериальной инфекцией в ткани печени. Диетические корма, обеспечивающие фактор царапания рубца, и правильная обработка зерна являются важными факторами в предотвращении абсцессов печени. В настоящее время откормщики скота могут кормить антибиотиками, чтобы снизить частоту абсцессов печени, но это может измениться в будущем.

Печеночная двуустка и красная вода у мясного скота Миннесоты

1. Дом
2. Животные и домашний скот
3. Говядина
4. Телятина говяжья
5. Печеночная двуустка и красная вода у мясного скота Миннесоты

Краткая информация

• Существует два различных типа печеночных трематод, имеющих ветеринарное значение, которые могут заражать крупный рогатый скот в Соединенных Штатах: Fasciola hepatica , обыкновенная печеночная двуустка, и Fascioloides magna , печеночная двуустка оленя.

• Оба вида трематод полностью отличаются друг от друга по распространению, процессу заражения, диагностике и хозяйственному значению.

• Fascioloides magna ( F. magna) , двуустка из печени оленя, является основным видом, поражающим мясной скот в Миннесоте. F. hepatica обычно не встречается в Миннесоте.

• F. magna встречается в районе Великих озер в США; к северу от I-94 в Миннесоте.

Как мясной скот заражается сосальщиками?

Сосальщики печени оленя могут присутствовать в кормах, в основном в сене и свежих кормах.

Домашний скот может заразиться через пастбищную растительность или корма, прежде всего сено, содержащее метацеркарии F. magna (заключенные в защитный мешок).

Гибнет ли крупный рогатый скот от трематод?

Да, из-за повреждения печени в результате миграции F. magna или из-за вторичных инфекций, таких как болезнь Редуотера (бациллярная гемоглобинурия).

Как вы относитесь к оленям?

Альбендазол (Valbazen®) в дозе 10 мг/кг эффективен для борьбы с F. magna . Сосальщики должны быть зрелыми (старше 90 дней), чтобы лечение было эффективным.

Если я увеличу дозу Valbazen®, указанную на этикетке, станет ли она более эффективной?

Указанная на этикетке доза Валбазена эффективна. Увеличение дозы не увеличивает эффективность. Тем не менее, использование 1,5-кратной дозы, указанной на этикетке, может быть полезным для учета потерь при применении.

Могу ли я использовать Curatrem® или Ivomec Plus® вместо Valbazen® для борьбы с трематодами оленя?

Куратрем® (хлорсулон в дозе 7 мг/кг) и Ивермектин плюс (клорсулон в дозе 2 мг/кг) не предназначены для лечения инфекций F. magna .

Когда следует обрабатывать мясной скот от трематод?

Рекомендуется обработка крупного рогатого скота после сильных заморозков. Повторная обработка через 90 дней может быть необходима в сильно зараженных районах для борьбы с потенциально неполовозрелыми сосальщиками во время первоначальной обработки.

Жизненный цикл двуустки

• В Миннесоте F. magna переносится в основном белохвостыми оленями, яйца двуустки проходят через оленей, вылупляются в воде и заражают улиток Lymnaeid . Затем молодые трематоды мигрируют от улиток к растительности, где их поедает домашний скот. После приема внутрь F. magna мигрирует через стенку кишечника в печень. Крупный рогатый скот является тупиковым хозяином для F. magna .
• Как только они достигают печени тупиковых хозяев (крупного рогатого скота), они покрываются фиброзными кистами и развиваются во взрослых особей, вызывая обширное поражение печени и создавая благоприятные условия для вторичных инфекций печени.

Могут ли трематоды распространяться в районах, где их в настоящее время нет?

• Крупный рогатый скот является тупиковым хозяином и не линяет F. magna.

• F. magna зависит от распространения промежуточного хозяина, улитки-лимнеиды. Следовательно, эти инфекции не будут распространяться в районах, где нет улиток-промежуточных хозяев.

Что такое красноводная болезнь?

• Бациллярная гемоглобинурия также известна как красноводная болезнь.

• Вызывается бактерией Clostridium haemolyticum, , которая является переносимой через почву бактерией. Споры бактерий проглатываются и естественным образом обнаруживаются в рубце и печени здорового крупного рогатого скота.

• Только после местного повреждения и некроза печени (обычно вызванного мигрирующей печеночной двуусткой) споры бактерий прорастают в вегетативные клетки, которые размножаются и производят токсины, разрушающие эритроциты в организме.

Как предотвратить красную воду у крупного рогатого скота?

Лучший способ предотвратить это заболевание — вакцинация (праймер и бустерная вакцина) против Clostridium haemolyticum (входит в состав восьмикомпонентной клостридиальной вакцины).