Виды киселя: Все виды киселя, их польза для здоровья и классический рецепт приготовления

Содержание

Все виды киселя, их польза для здоровья и классический рецепт приготовления


Кисель – любимый десерт древних славян и невероятно полезный продукт. Его история началась тысячелетия назад, но он пользуется заслуженной любовью до сих пор.


Все, что вам нужно знать о традиционном славянском и современном киселе, мы рассказали в этой статье.

История киселя


Кисель на Руси начали варить в древние времена, задолго до прихода христианства. Тогда он был не просто лакомством, но частью ритуальной кухни: его часто подавали на стол во время религиозных праздников. Самый простой рецепт киселя такой: овсяную муку разводили с водой и оставляли закваситься, затем процеживали и отправляли готовиться в печь. Ели блюдо холодным. Вместо овсяной муки могли использовать пшеничную, гороховую или ржаную, но овес был самым дешевым и доступным сырьем. Кисель считался промежуточным блюдом между постными супами и кашами (гороховый кисель, например, и вовсе ели с мясным бульоном).


Первые документальные упоминания о киселе появились в «Повести временных лет» – летописном своде под авторством (по некоторым данным) монаха Нестора Печерского. В одном из эпизодов летописи описана легенда, согласно которой кисель спас Белгород от нападения печенегов. Город был осажден, еды почти не оставалось, и жители уже хотели сдаваться, но один мудрый старец посоветовал подождать несколько дней. Из чудом собранных овса, пшеницы и отрубей приготовили кисель и опустили кадку с ним на дно колодца, а в соседний колодец поместили ведро с медом. После этого белгородцы пригласили нескольких печенегов зайти в город и показали, что могут добывать из колодцев не воду, а мед и кисель, а потому не боятся голода. Впечатленные этим печенеги решили, что не смогут победить, и отказались от осады.


В XVI–XVIII веках кисель перестал быть исключительно домашней едой и превратился в популярное блюдо общепита. Появились уличные торговцы киселем, которых так и называли – кисельники. Московские улицы, где жили кисельники, впоследствии получили название Кисельных переулков (Большой Кисельный, Малый Кисельный и Нижний Кисельный).


Десертом кисель стал уже ближе к нашему времени. В XVIII веке Петр I вместе со множеством других полезных нововведений попытался внедрить и картофель. Поначалу ничего не вышло: крестьяне называли его «чертовым яблоком» и смогли принять как овощную культуру только спустя полтора столетия. В середине XIX века картошка наконец стала народным овощем, и, помимо всего прочего, из нее начали производить дешевый крахмал. На основе последнего, с добавлением сахара, фруктов и ягод, и был создан первый современный кисель.


Сейчас кисель по большому счету считается детским десертом или средством от изжоги и обострений гастрита. Но среди поваров и барменов есть энтузиасты, которые экспериментируют с киселем и создают на его основе новые блюда, алкогольные и безалкогольные коктейли. Чаще всего кисель делают либо совсем жидким и используют как соус, либо смешивают с крепким алкоголем. Известны, например, коктейли на основе киселя, рома, лимона и меда.

Виды киселя


Как и в древности, кисель делится на два вида – кислый зерновой и сладкий фруктово-ягодный. Основное действующее вещество в них – растительный загуститель крахмал, однако способы приготовления при этом отличаются.


Кислый зерновой кисель можно назвать в некотором смысле более натуральным. Крахмал для него «извлекается» в процессе готовки из муки или круп растений, произрастающих в средней полосе России. Больше всего полисахаридов содержится в овсе, пшенице, ржи и бобовых культурах (в частности, в старом добром горохе). Но ржаной кисель обладает слишком выраженным вкусом «на любителя», а пшеница, будучи главным хлебным злаком, всегда стоила дороже других зерновых. Поэтому исторически так сложилось, что «кислый» кисель готовится в основном из овсяной муки. В горячем виде его можно употреблять как суп или использовать в качестве основы для супа, а в охлажденном – как растительный аналог холодца.


Овсяный кисель Изотова, имевший огромную популярность в 90-е годы XX века как средство для быстрой реабилитации после заболеваний сердца, поджелудочной железы, ЖКТ и печени, по сути, тоже является обычным кислым зерновым киселем с добавлением сливочного, подсолнечного, оливкового или облепихового масла.


Сладкий фруктово-ягодный кисель (в некоторых источниках также называется красным из-за добавления ягод) можно варить самостоятельно, добавляя крахмал к сокам и компотам. Однако для домашнего приготовления чаще всего используют сухие концентраты, которые необходимо лишь разбавить горячей водой и остудить перед употреблением. В сладкие кисели добавляют свежие ягоды (черную смородину, чернику, клубнику и др.), мелко нарезанные кусочки фруктов и подсластители в виде сахара, сиропов или меда. Сейчас наиболее популярен именно фруктово-ягодный кисель. Его производят в прессованном виде (брикеты) либо в виде порошка.


У русского киселя есть близкие родственники в других странах.


  • Кулага. Двоюродная сестра киселя, популярная как в России, так и в Украине и Беларуси. По технологии производства она напоминает кисель: ржаную муку смешивают со ржаным солодом, водой и плодами калины, а затем оставляют бродить в тепле в закрытой посуде на 8–10 часов. После приготовления получается жидковатая каша, богатая витаминами группы B, С и P, а также токоферолами. В белорусской версии кулаги вместо калины добавляют лесные ягоды и сахар.


  • Тач. Представитель лезгинской кухни, среднее между напитком и супом. Для тача нужна особая смешанная мука из проросшего ячменя и поджаренной пшеницы. Ее заливают теплой водой и настаивают в течение суток.


  • Роте грютце. Еще один брат киселя, на сей раз из Германии и стран Скандинавии. Роте грютце правильнее отнести все же к десертам: в его основе, помимо пшеничного, кукурузного или рисового крахмала, лежит смесь из тертых ягод, сахар, ваниль и небольшое количество красного вина. Блюдо подают вместе с мороженым, взбитыми сливками или молоком.


  • Жур. В Беларуси, Польше и Чехии заранее приготовленный кисель из овсяной муки смешивают с мясным или куриным бульоном, доводят до кипения и добавляют овощи и грибы, копчености, пряности и другие ингредиенты. Получившийся густой суп называется жур.

Состав киселя


Хотя состав киселя меняется в зависимости от ингредиентов, в нем есть универсальные компоненты.

Крахмал


Самое главное вещество, без которого кисель невозможно себе представить. С точки зрения химии, крахмал – это полисахарид, смесь амилозы и амилопектина. В горячей воде крахмал набухает и превращается в коллоидный раствор. Если использовать большое количество крахмала, можно получить клейстер, знакомый всем с детства по домашним поделкам и ремонтам.


Ценность пищевого крахмала в том, что в желудке он, будучи сложным углеводом, расщепляется до глюкозы и воды, а глюкоза является универсальным источником энергии для клеток организма. Помимо этого, именно крахмал отвечает за обволакивающую структуру киселя.

Сахароза или фруктоза


Фабричный кисель почти всегда содержит подсластители – либо обычный сахар, либо фруктозу. Простые углеводы, попадая в организм, распадаются на углекислый газ и воду, выделяя при этом жизненно важную энергию. В домашних киселях сахар можно заменить медом или другими подсластителями.

Витамины и минералы


Витамин С – мощный антиоксидант, участвующий в регулировании окислительно-восстановительных процессов. Помогает организму справиться с нагрузками и стрессом, улучшает состояние при инфекционных заболеваниях, способствует укреплению иммунитета.


Витамин А поступает в кисель из ягод и фруктов (в большей степени может содержаться в гороховом киселе, так как бобовые богаты каротиноидами). Витамин А необходим для синтеза клеток соединительной ткани, гиалуроновой кислоты, гепарина, таурина, половых гормонов. Он также важен для производства зрительного пигмента родопсина, отвечающего за сумеречное зрение.


Витамины группы B: B1 (тиамин), B5 (пантотеновая кислота) и B6 (пиридоксин). В традиционный «кислый» кисель они попадают из злаков – овса, пшеницы или гороха, в «сладкий» кисель могут быть добавлены искусственно. Участвуют в процессе обмена веществ, ускоряют заживление ран и язв.


Витамин РР (никотиновая кислота) необходим для обмена ферментов и липидов, участвует в процессе метаболизма. Недостаток никотиновой кислоты вызывает заболевания кожи, в частности дерматит.


Калий необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы и мышц. При дефиците калия возникают проблемы с артериальным давлением, слабость, головокружения, онемение в конечностях.

Метионин


Натуральные кисели содержат метионин – незаменимую аминокислоту, повышающую синтез холина, лецитина и других сложных липидов. Метионин играет важную роль в работе печени и способствует снижению содержания плохого холестерина. Врачи также отмечают, что вещество может играть роль легкого антидепрессанта.

Лизин


Гороховый кисель – ценный источник лизина (незаменимой аминокислоты, которая участвует в синтезе мышечного белка). Недостаток лизина может привести к раздражительности, плохому аппетиту, слабости, анемии и невозможности сконцентрироваться.

Калорийность киселя


Калорийность киселя зависит от количества и типа подсластителя, вида ягодной основы и других ингредиентов.


Калорийность клюквенного киселя составляет 53 ккал на 100 г. Кисель из яблок содержит 97 ккал на 100 г, из кураги – 54 ккал, из вишневого сока – 78 ккал.

Вред и польза

Полезные свойства киселя


  • Кисель обволакивает раздраженные стенки желудка и помогает справиться с приступами гастрита или панкреатита. Употребление киселя также улучшает работу кишечника.


  • И традиционный, и сладкий кисели способны быстро заглушить чувство голода и подпитать тело энергией. Классический кисель на основе овсяной или гороховой муки позволяет сохранить ощущение сытости на долгое время.


  • Ягодные и фруктовые кисели обеспечивают организм необходимыми витаминами, минералами и аминокислотами.


Овсяный кисель оказывает очищающее воздействие на организм, ускоряет метаболизм, помогает избавиться от запоров. Обладает противовоспалительным эффектом.


Льняной кисель снижает аппетит, способствует очищению желудка. Улучшает состояние ЖКТ при избыточной кислотности.


Гороховой кисель – источник ценного растительного белка и незаменимых аминокислот. Нормализует уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина и помогает очищению организма от шлаков.


Молочный кисель быстро насыщает и утоляет голод. В нем содержится больше кальция, чем в других видах киселя. Молочный кисель также полезен для пищеварения: он нейтрализует кислотность желудка и улучшает работу ЖКТ.


Вишневый кисель – самый «детский» кисель, знакомый всем с раннего возраста. Он является источником большого количества витамина С и других полезных веществ. Его можно делать как из свежих ягод, так и из варенья.


Яблочный кисель – самый доступный из фруктово-ягодных киселей. Обладает приятным некислым вкусом, благотворно воздействует на желудок и кишечник, уменьшает риск заболевания панкреатитом и гастритом.

Противопоказания


  • Часто кисель содержит кусочки ягод и фруктов (вишня, черника, малина и др.), вызывающих аллергические реакции. Обязательно проверяйте, нет ли в составе киселя ингредиентов, которые могут спровоцировать у вас приступ аллергии. Картофельный крахмал также считается аллергеном.


  • Из-за высокого содержания сахаров сладкие кисели не рекомендуются пациентам с диабетом. Но классический русский кисель на основе овсяной муки станет решением проблемы. В такой напиток можно добавить ягоды с минимальным гликемическим индексом (вишню, малину, чернику).

Как варить кисель из крахмала


Важно помнить:


  • Крахмал нельзя кипятить (от высоких температур он, как любой полисахарид, распадается на воду и глюкозу). Снимайте кисель с огня сразу после появления пузырей, либо разводите готовый брикет чуть-чуть остывшей водой, не кипятком.


  • Кисель может казаться слишком жидким, это нормально: просто нужно дождаться, когда он остынет и загустеет.


  • Пропорция крахмала к воде: для жидкого киселя нужно 2 ст. л. крахмала на литр, для густого – 3,5–4 ст. л. на литр жидкости.


Сладкий кисель варят в следующей последовательности:


  1. Сначала готовятся ягоды или фрукты для киселя. В кипящую воду добавляют лимонную кислоту и сахар (количество и пропорции различаются в разных рецептах и зависят от вкусовых добавок), затем в кипятке на протяжении 4–6 минут варят уже подготовленные ягоды: вишню, черешню, чернику, малину, клубнику и др.


  2. Получившийся отвар остужают и процеживают, убирая все твердые частицы.


  3. Пока ягодный отвар остужается, необходимо развести крахмал в 50 мл холодной воды. Сам по себе порошок крахмала в кисель добавлять бесполезно, сначала надо сделать из него «желе».


  4. Ягодный морс снова ставят нагреваться и добавляют в него подготовленный крахмал. Кисель необходимо постоянно помешивать. Как только жидкость начнет закипать, нужно снимать с огня.


Ну а если процесс кажется вам слишком долгим, то всегда можно высыпать готовую основу из пачки в чашку, залить водой и наслаждаться.

Шесть интересных фактов о киселе


  • Славяне не первый народ, придумавший кисель. Известно, что похожее студенистое блюдо из муки и воды было в кухне древних жителей Междуречья. Сохранились свидетельства, что его знали и в Малой Азии, на территории современной Турции.


  • В славянских языческих верованиях прослеживается связь киселя с загробным миром и миром волшебных существ. Во-первых, кисель был одним из продуктов, с которыми встречали Деда Мороза (не доброго дедушку, несущего подарки, а сурового старика с белой бородой, который усиливает стужу и заставляет реки покрываться льдом). По поверьям, нужно было накормить Мороза блинами, кутьей и киселем, чтобы тот не погубил озимые посевы. В русских народных сказках герои, попадая каким-либо образом в потусторонний мир (то самое Тридевятое царство), видели молочные реки с кисельными берегами.


  • У поляков, венгерских словаков и мораван (славянская этническая группа, живущая в Чехии) существовала традиция «изгнания» киселя и жура. В последние дни Великого поста молодые парни и девушки брали глиняный горшок с овсяным киселем, обходили с ним деревню и разбивали о землю. Этот обряд символизировал конец зимы, поста и начало весны.


  • Кстати, само название блюда произошло от общеславянского «киселъ», что значит «кислый» или «квашеный», и во многих славянских языках звучит почти одинаково. У нас это кисель, у болгар – ки́сел, у словаков – kyslý, а в Польше его знают как kisiel.


  • Кисель на застольях использовался как знак окончания ужина (за что в средней полосе России его называли «выгонец», а в Мурманской и Архангельской губерниях – «разгоня» и «выгоняло»). Гости после подачи киселя собирались домой.


  • Народное выражение «седьмая вода на киселе» (так говорят об очень отдаленном родстве) появилось неслучайно. Времена раньше были не слишком богатые, и в целях экономии муку, из которой делался кисель, допускалось заливать несколько раз. Правда, с каждым следующим доливом кисель становился все менее вкусным и похожим на оригинальное блюдо.


А вы любите кисель?

Кисель: виды, состав и калорийность

Кисель — напиток с характерной желеобразной консистенцией, приготовленный с использованием крахмала или муки.

Это блюдо имеет восточно-славянское происхождение, но со временем распространилось в Западной Европе, сохранив при этом свое оригинальное название, например, в немецком языке «kissel», в эстонском — «kisel».

Происхождение самого слова тесно связано с понятиями кислый, квашеный — поскольку изначально это блюдо готовилось из муки методом сквашивания и имело специфический кисловатый вкус. Подслащивать его медом, патокой или сахаром стали лишь в 20-м в., когда для приготовления блюда, вместо муки стали использовать крахмал.

Исторический факт! Согласно исследованиям, история приготовления киселя насчитывает уже около 1000 лет, письменные упоминания о нем можно встретить в «Повести временных лет» и в русских народных сказках.

О популярности этого блюда свидетельствует существование в прежние времена специальной профессии — кисельщик, а также топонимы «Большой и Малый Кисельные переулки» и «Кисельный тупик» в Москве.

Виды

Существует несколько видов киселя:

  • на ржаной, овсяной, гороховой или пшеничной муке — несладкое студенистое блюдо, подаваемое как первое или гарнир с маслом или молоком или с мясным бульоном. В нынешнее время такое блюдо является большой редкостью.
  • на крахмале — сладкий напиток или десерт, приготовленный на основе плодов, ягод или молока. Этот вид готовится с использованием свежих или сушеных фруктов и ягод, соков, нектаров, компотов, сиропов, пюре, варенья, молока с добавлением кукурузного или картофельного крахмала и сахара.

По консистенции кисели классифицируют как:

  • желеобразные;
  • полужидкие;
  • жидкие.

Состав

Состав продукта зависит от особенностей исходного сырья и содержит:

  • белки и аминокислоты;
  • органические кислоты;
  • углеводы;
  • витамины: Е, С, группы В;
  • пищевые волокна: пектин, клетчатку;
  • минеральные вещества: калий, магний, натрий, фосфор, кальций, железо.

Полезные свойства

  1. Благодаря вязкой консистенции это блюдо обволакивает стенки желудка, облегчая состояние при гастрите и язве.
  2. Он также оказывает оздоравливающее действие при дисбактериозе и повышенной кислотности желудка.
  3. Регулярное употребление киселя способствует очищению кишечника и выведению солей тяжелых металлов.
  4. Фруктово-ягодные кисели являются надежным средством для повышения иммунитета и борьбы с авитаминозом.
  5. Черничный кисель благотворно влияет на зрение, яблочный — на повышение гемоглобина в крови, рябиновый — на функционирование печени и желчного пузыря, вишневый — на подавление воспалительных процессов верхних дыхательных путей, а клюквенный — на заболевание гриппом и ОРЗ, молочный — способствует укреплению зубов и костей.
  6. Употребление овсяного киселя подавляет воспалительные процессы органов пищеварения, насыщает, оказывает иммунномодулирующее действие.

Вредные свойства

  1. Кисель является источником значительного количества углеводов в виде сахара и крахмала, поэтому его употребление окажет негативное влияние при соблюдении диеты для похудения.
  2. Сомнительную пользу принесет употребление порошкообразного быстрорастворимого полуфабриката киселя, продающегося в магазинах, так как такой продукт содержит большое количество синтетических веществ: загустителей, ароматизаторов, вкусовых добавок, провоцирующих аллергические реакции.
  3. В случае индивидуальной непереносимости фруктовой или молчной основы продукта, его так же следует исключить из употребления.

Как подать

Сладкий густой кисель традиционно используют как десертное блюдо, подавая в креманках, больших фужерах, стаканах или формочках с вареньем, сливками, молоком.

Полужидкий или жидкий вариант используется в качестве напитка или соуса к сырникам, запеканкам, суфле, пудингам, крупяным блюдам, мороженому.

Советы! Для приготовления фруктово-ягодных киселей прекрасно подходит картофельный крахмал, тогда как для молочного лучше использовать кукурузный.

Чтобы избежать образования на поверхности свежеприготовленного блюда специфической пленки, его необходимо посыпать сверху сахарной пудрой или просто сахаром.

Теплый кисель, приготовленный из сока или плодов цитрусовых — прекрасная альтернатива чаю с лимоном.

В немецкой кухне в кисель добавляют корицу или гвоздику, во французской — ваниль.

Кисель. Виды киселя, рецепты. | Рецепты. Кулинарный блог Виктории

Июн 19, 2014 Vika

Что же такое кисель? КИСЕ́ЛЬ — сладкое холодное студенистое блюдо с добавлением в качестве загустителя крахмала . В старину кисель готовили без крахмала (овсяный, гороховый). Для получения киселя в древности заквашивали овсяное молочко, отчего и произошло слово «кисель». Это одно из древнейших и любимых славянских блюд, о чем свидетельствует пословица: «Царю и киселю место всегда найдется», а также формула описания «утопической» земли: «Молочные реки и кисельные берега». Кисель бывает ягодный, фруктовый, молочный, овсяный и др. его можно приготовить жидкий и густой. Исконно русским блюдом является овсяный кисель, поскольку именно в нем содержится наибольшее количество витаминов.  Его еще называют «русским бальзамом».  Регулярное употребление киселя способно восполнить дефицит витамина В2 и таким образом предупредить сухость кожных покровов и образование трещин на губах. Общеизвестный и неоспоримый факт — выпадение волос может быть приостановлено за счет ежедневного употребления киселя. Конечно, овсяный кисель — одна из базовых основ традиционной русской кухни, ее неотъемлемая часть. Сегодня этот напиток незаслуженно забыт.

Как же приготовить овсяный кисель? Очень просто.

Для приготовления овсяного киселя на воде необходимо:

1 стакан геркулесовой крупы

1,5 стакана воды

1\2 ч. ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Приготовление:

  1. Геркулесовую крупу заливаем теплой водой, накрываем полотенцем и оставляем на ночь в тепле.
  2. Затем процедим сквозь сито, крупу уберем, а жидкость, посолив по вкусу, ставим на огонь варить, помешивая, чтобы не было комочков, пока не загустеет. Затем добавим сливочное масло, разольем в формы и поставим в холодильник, а перед подачей можно посыпать сахаром или орехами.

Для приготовления овсяного киселя на молоке необходимо:

100 г овсяных хлопьев

2 стакана молока

1 ст. ложка крахмала

2 ст. ложки сахара или сиропа от варенья

Приготовление:

  1. Овсяные хлопья заливаем молоком, накрываем полотенцем и оставляем на ночь для набухания. Затем процеживаем через сито, добавляем крахмал, сахар, солим по вкусу и ставим на огонь, помешивая, варим, пока не загустеет, но чтобы не закипел.

Ягодно –фруктовые кисели – сладкие блюда западноевропейской кухни, приготовленные на основе соков или отваров ягод и фруктов с добавлением к ним сахара (или меда) и завариванием картофельного (или кукурузного ) крахмала. Такие сладкие кисели используются как третьи блюда, а также в качестве подливок к другим видам десерта. Консистенция этих сладких киселей непостоянна: она целиком зависит от вкуса изготовителя и внесенного крахмала В западноевропейской практике приняты густые кисели (1 столовая ложка крахмала на 1 стакан воды). В русской же кухне приняты кисели средней густоты (2 чайные ложки на один стакан) В Прибалтике приготавливают жидкие кисели на базе компотов, вместе с фруктами и ягодами. Кисели из красных, кислых сортов ягод – клюквенный, красносмородиновый, черничный – по русски едят с молоком. Густые кисели требуют чистых натуральных соков (а не фруктовых отваров) и повышенной доли сахара, чтобы компенсировать пресный вкус крахмала. Их можно делать многослойными, заливая поверх остуженного слоя новые, изготовленные из других сортов ягод или фруктов. Такой кисель и по виду и по вкусу гораздо привлекательнее обычного, его надо подавать, нарезанным на пласты или в прозрачной посуде.

Кисель клюквенный

Для приготовления клюквенного киселя необходимо:

На 3 л воды:

300 г клюквы

6-8 ст. ложек сахара

2 ст. ложки крахмала

Приготовление:

  1. Клюкву промоем . на огонь ставим воду и сразу кладем в нее клюкву. Доводим до кипения и кипятим минут 5, затем удаляем ягодки.
  2. В стакане холодной кипяченой воды растворяем крахмал и тут же тоненькой струйкой при постоянном помешивании вливаем в горячий кисель, доводим до кипения и снимаем с огня. Клюквенный кисель готов. Точно так же можно приготовить кисель из любой другой ягоды.

.

Поделиться в соц. сетях

Похожие Посты

Детские витаминизированные кисели | Производитель здорового питания «Палитра вкусов»

Детские витаминизированные кисели

Кисель – национальное русское блюдо, которому более тысячи лет. Само название «кисель» произошло от слов кислый или квашеный, что напрямую отражает традиционный способ приготовления этого продукта — кисель являлся продуктом кисломолочного брожения. В старину на Руси кисель готовили на основе овсяной муки, смешанной с водой: в процессе приготовления блюда овсяную основу заквашивали, а по прошествии необходимого времени процеживали, доводили до требуемого вкуса и кипятили. Полученный продукт выливался в блюдо, где ему давали время застыть. Если современный кисель имеет форму слегка желеобразного напитка, то оригинальный исторический продукт представлял собой самостоятельное второе блюдо, употреблявшееся, преимущественно, в пост. Позже на основе киселя славяне научились готовить вкусные десерты.

Впервые кисель упоминается в литературном источнике «Повесть временных лет», написанной монахом-летописцем Нестором.«Сказание о белгородском киселе», отправляющее нас к событиям 997 года, повествует об осаде Белгорода печенегами.

Осаждённые белгородцы от отчаяния (в городе заканчивалось продовольствие) пошли на военную хитрость: приготовили из собранных по всему городу остатков овсяной муки кисель, который налили в специально выкопанный колодец. Летопись утверждает, что наивные печенежские послы поверили, будто осаждённые получают неограниченную пищу прямо из земли, черпая кисель из колодца – после чего степнякам ничего не оставалось, как снять осаду.

«Сберъте аче и по горсти овса, или пшеницъ, ли отрубъ». Они же шедше ради снискаша. И повель женамъ створити цъжь, в немь же варять кисель, и повелъ ископати колодязь, и вставити тамо кадь, и нальяти цьжа кадь» — повествует монах Нестор о тех событиях.

Упоминается кисель и в другом литературном памятнике – в книге «Домострой», автором которого считается протопоп Сильвестр, живший в XVIвеке. «По воскресеньям да праздникам к обеду какие-нибудь пироги или густые каши, или овощи, или селедочная каша, блины и кисель, и что Бог пошлет» — поучает автор в разделе о том, как следует добропорядочным православным кормить свою семью и слуг.

Как мы можем судить благодаря сохранившимся литературным источникам, на протяжении долгих столетий кисель оставался весьма популярным блюдом на столе у наших предков.

С течением времени рецептура киселя развивалась: помимо привычной овсяной муки для приготовления киселя на Руси стали использовать отруби, пшенную, ржаную, ячменную и гороховую муку. Все мы привыкли к тому, что кисель является либо жидким, либо студенистым блюдом. Однако в старину можно было перекусить и густым киселём: с помощью ножа его нарезали ломтями и подавали в качестве отдельного блюда, которое можно было есть вприкуску, например, с вареньем.

На Русском Севере овсяный кисель был известен под названиями «выгоняло», «разгоня» — подача киселя на праздничный стол означала, что хозяин недвусмысленно намекает гостям о скором завершении пиршества.

Оставил кисель свой яркий след и в топонимике столицы: в 17 веке в Москве появилась Кисельная слобода, располагавшаяся вблизи Сретенского и Рождественского монастырей. Некоторые «кисельные» названия сохранились в Москве и в наше время, например «Большой Кисельный переулок», «Малый Кисельный переулок», «Кисельный тупик». Известно, что кисель получил довольно широкое географическое распространение: это блюдо было частым и желанным гостем на столе у русских, украинцев и белорусов, у западных славян, прижился кисель также и в кухне прибалтийских народов (которые заимствовали не только блюдо, но и само название), а также среди финнов.

Есть своё достойное место у киселя и в народных пословицах и поговорках: «Царю и киселю место всегда найдётся», — эта пословица наглядно демонстрирует, какое важное место занимал кисель у наших предков, не зря его сравнивают с царём. В XIXвеке в дополнение к традиционному киселю появились сладкие желеобразные десерты, приготовленные с использованием недавно появившегося картофельного крахмала. Рецептура же привычного нам фруктового или ягодного киселя сложилась относительно поздно – вероятно уже в XXвеке. Тем не менее, фруктово-ягодный кисель – это вкусное и полезное блюдо, которое радует уже не одно поколение детей и их родителей.

Детские витаминизированные кисели «Витошка» для организованных коллективов

Прогресс не стоит на месте, если наши предки довольствовались овсяным киселём – то теперь мы можем предложить нашим детям вкусный и полезный витаминизированный продукт, с широкой палитрой самых разнообразных вкусов.

Не секрет, что длительная нехватка витаминов в детском или подростковом возрасте, в период, когда полным ходом идет становление организма — может привести к выраженным негативным последствиям. Хронический авитаминоз замедляет рост ребёнка, отрицательно сказывается на физическом и умственном развитии, снижает способность к эффективному усвоению материала в школе.

Плохой аппетит ребёнка и его повышенная раздражительность также могут свидетельствовать о нехватке витаминов в организме.

Сама по себе необходимость витаминов для полноценного развития детского организма – вещь широко известная. И если организация приёма витаминов детьми в кругу семьи ложится на плечи родителей, то как же быть тогда, когда ребёнок находится в коллективе, например, в детском саду, школе, летнем лагере или санатории?

Компанией «Палитра» разработана специализированная линейка витаминизированных продуктов для детей «Витошка», предназначенных для использования в качестве третьего блюда в детских организованных коллективах (детских садах, школах, домах-интернатах, домах ребёнка, в летних лагерях, санаториях, профилакториях, больницах, спортивных школах).

Витаминизированные кисели, напитки и какао «Витошка» специально разработаны для детей дошкольного и школьного возраста зарегистрированы и производятся в соответствии с действующими Техническими Регламентами Таможенного Союза ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 005/2011, СанПиН 2.3.2.1940, СанПиН 2.3.2.2804, СанПиН 1408.

«Палитра» предлагает смеси для приготовления витаминизированных напитков «Витошка», есть также вариант напитка «Витошка», в составе которого помимо витаминного комплекса содержатся ещё и пребиотики. Под маркой «Витошка» в линейке также предлагается кисель с витаминами, кисель с витаминами и кальцием (что крайне востребовано для правильного формирования костной ткани ребёнка), кисель с пребиотиком, какао-напиток «Витошка» с витаминами.

В чём уникальность напитков и витаминизированных киселей «Витошка»? Они разработаны специально для детей. Порция напитка содержит полный суточный комплекс из 13 витаминов. В составе продукта используется максимум натуральных ингредиентов – никакой «вредной химии».

Ребёнок – самый взыскательный потребитель, детям быстро надоедает одно и то же, они постоянно в поиске, готовы к чему-то новому. Витаминизированные напитки из линейки «Витошка» очень разнообразны в своей вкусовой палитре, а значит — дети будут просить их снова и снова.

Апельсин, вишня и яблоко, клубника, персик, чёрная смородина, земляника, малина, яблоко, абрикос, черника, вишня, клюква, мультифрукт «Витошка» — сейчас уже больше 12 различных вкусов витаминизированных напитков и киселей, плюс какао.

Отдельно следует остановиться на удобном формате упаковки. Напитки серии «Витошка» расфасованы в упаковки весом 500 и 1000 грамм, что является наиболее подходящим форматом для приготовления витаминизированных киселей и напитков в условиях организованного коллектива. В пересчёте на порции готового напитка мы получаем от 20 до 100 порций в каждой упаковке (в зависимости от вида продукта). Согласитесь, данный формат упаковки удобен и логичен для кухонь в организованных детских коллективах – гораздо практичнее, нежели при каждом приготовлении киселя или напитка тратить время на открытие, например, сотни одноразовых порционных пакетиков.

А для семьи можно купить в магазине кисели в порционной упаковке – один пакетик на один стакан киселя, варить не нужно, просто залейте содержимое пакета стаканом кипятка и размешайте. Кисель готов!

Мы убеждены, что стакан вкусного и натурального витаминизированного напитка, киселя или какао, содержащего комплекс из 13 витаминов, кальций или пребиотик – это замечательная и вкусная альтернатива витаминам в таблетках. Дети разделяют наше мнение!

Кисели

Поможем написать любую работу на аналогичную
тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему
учебному проекту

Узнать стоимость

Кисели приготавливают из фруктов и ягод – свежих и консервированных, фруктово-ягодных соков, сиропов, пюре, экстрактов, из молока, хлебного кваса, повидла, варенья, ревеня и других продуктов, а также из концентрата – сухого киселя. Желирующим веществом в фруктово-ягодных киселях является картофельный крахмал, а для молочного киселя – маисовый (кукурузный), который нельзя применять для приготовления фруктово-ягодных киселей, так как от него возникают беловатый оттенок и неприятный привкус зерна. В тоже время кукурузный крахмал делает молочные кисели более нежными, а картофельный придает им синеватый оттенок.

Крахмал для растворения не нуждается в предварительном набухании. Чтобы получить гомогенный клейстер, крахмал предварительно соединяют с 4-5 кратным количеством холодной жидкости и, размешав и процедив, вводят в основную жидкость (сироп) для проваривания 1-2 минуты (иногда до 10 минут для густых киселей).

В зависимости от консистенции кисели делят на густые, средней густоты, полужидкие. Для приготовления 1кг густого киселя берут 60-80г картофельного крахмала. После введения в сироп его проваривают не менее 5 минут при помешивании и слабом нагреве. Благодаря введению большого количества крахмала на его клейстеризацию уходит вся вода, поэтому густые кисели не разжижаются в горячем состоянии так быстро, как полужидкие.

Кисели разливают в порционные формочки, в большие лотки, смоченные внутри холодной кипяченной водой и посыпанные сахаром, а затем охлаждают. Чтобы вынуть кисель из формы их опускают на 2-3 секунды в горячую воду, встряхивают и перевертывая, осторожно выкладывают на десертную мелкую тарелку или креманку, поставленную на пирожковую тарелку с бумажной салфеткой, куда под правую руку кладут ложку чайную или десертную для употребления. Фруктово-ягодные кисели поливают сверху сливками или отдельно подают охлажденное молоко (в стакане на пирожковой тарелке с бумажной салфеткой), молочные – поливают фруктово-ягодным сиропом.

Для приготовления киселя средней консистенции на 1кг расходуют 35-50г картофельного крахмала. После варки кисель слегка охлаждают и разливают в стаканы или креманки, поставленные на пирожковую тарелку с бумажной салфеткой. Поверхность киселя посыпают сахарным песком, который благодаря гигроскопичности поглощает влагу с поверхности, не давая ей испаряться, что препятствует образованию поверхностной пленки.

Для приготовления киселя полужидкого расходуют 20-30г крахмала на один литр, отпускают такие кисели, как и кисели средней густоты.

Технологическая схема приготовления киселей из клюквы, смородины, вишни, черешни, черники включает: первичную обработку продуктов, отжатие сока (хранение в холодильнике в неокисляющей посуде), подготовка крахмала, приготовление отвара из отжимков (мезги), приготовление сиропа на отваре, заваривание крахмала, соединение готового киселя с соком, охлаждение.

Технологическая схема приготовления киселей из алычи, сливы, абрикосов, яблок и других фруктов включает: первичная обработка продуктов, подготовка крахмала, проваривание (или запекание) ягод или плодов, процеживание и протирание, соединение отвара с пюре и сахаром, заваривание крахмала, охлаждение.

Кисель из свежих ягод: ягоды перебирают, промывают кипяченной водой, разминают деревянным пестиком и отжимают сок, который наливают в неокисляющуюся посуду и ставят в холодильник. Мезгу заливают горячей водой (1:6) и проваривают 10-15 минут. Полученный отвар процеживают, вводят в него сахар, растворяют, получают сироп и нагревают до кипения. Картофельный крахмал вливают в кипящий сироп при энергичном размешивании. Кисель доводят до кипения, проваривают не более 1-2 минут, т.к. более длительное кипячение разжижает кисель, снимают с огня, вливают сок, который придает киселю цвет, вкус и запах свежих ягод. Кисель охлаждают и порционируют.

Кисель из яблок: яблоки промывают, удаляют кожицу и семенное гнездо, нарезают ломтиками, заливают горячей водой и варят в закрытой посуде до готовности. Отвар сливают, а яблоки протирают, полученное пюре соединяют с отваром, сахаром и лимонной кислотой, нагревают до кипения, вливают разведенный крахмал и доводят до кипения, проваривают 1-2 минуты. Кисель охлаждают и порционируют.

Кисели должны быть однородными, без комков заварившегося крахмала, не тягучими. Густые кисели сохраняют свою форму, кисели средней густоты и полужидкие растекаются и имеют соответственно консистенцию густой сметаны или сливок. Вкус киселей – сладкий, с привкусом, запахом и цветом использованных ягод или фруктов. Кисель, приготовленный из фруктово-ягодного пюре, бывает мутным, остальные – прозрачными (кроме молочного). Не допускается на поверхности киселей наличие пленки, а у молочного киселя – запах горелого молока.

Кисель из кураги.

Курагу перебирают, тщательно промывают в теплой воде, кладут в посуду и заливают горячей водой, затем варят до размягчения. Потом отвар сливают, курагу протирают через сито, соединяют с отваром, добавляют отвар и прогревают до кипения, вводят подготовленный крахмал, варят 2-3 минуты. Можно ввести лимонную кислоту. Готовый кисель слегка охлаждают, порционируют в стаканы или креманки, поставленные на подстановочную тарелку с салфеткой. Поверхность киселя посыпают сахаром.

Кисель из ревеня.

Подготовленные черешки ревеня нарезают на кусочки длиной 1-2см, заливают горячей водой и варят до размягчения, затем протирают. В полученное пюре добавляют сахар, лимонную кислоту и нашинкованную цедру лимона, воду и доводят до кипения, затем вводят подготовленный крахмал при размешивании и проваривают несколько минут. Слегка охладив, порционируют в стаканы или креманки, поставленные на подстановочные тарелки с салфеткой.

 

 

 

 

Внимание!

Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к
профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные
корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

Кисель. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

Кисель – это блюдо желеобразного вида, чаще всего сладкое, которое готовится на основе всевозможных ягод, фруктов (как свежих, так и сушеных), ревеня, овсяных хлопьев, молока либо других подходящих продуктов. Чтобы кисель стал густым, в него, как правило, добавляют кукурузный или картофельный крахмал либо зерновую закваску.

Вопреки общепринятому мнению стоит сказать, что кисель не всегда является сладким десертом, который едят после основного принятия пищи, напротив, овсяный кисель, сваренный на воде и сдобренный растительным маслом, был на Руси вполне самостоятельным блюдом, употребляемым в период строгого поста.

В наше время на смену кисловатому густому и тягучему овсяному киселю пришли в основном полужидкие фруктово-ягодные сладкие напитки, причем нередко их готовят из полуфабрикатов, вдоволь имеющихся на полках магазинов. Конечно, большинство пакетиков с сухим киселем содержат в себе искусственные ингредиенты (краситель, консерванты и ароматизаторы), не приносящие пользу человеческому организму. Однако справедливости ради нужно заметить, что до сих пор продаётся и натуральный сухой кисель в брикетах, в составе которого кроме сахара и крахмала есть только сухие ягоды и фрукты (чаще всего натуральными являются сухие напитки из клюквы и других ягод, а также яблок). Впрочем, если Вы увидели яблочный кисель, не спишите радоваться, а внимательно изучите этикетку с составом продукта, ибо производитель вполне мог с целью удешевления киселя отступить от оригинальной рецептуры и вместо достаточного для создания вкуса и аромата количества сухих яблок положить искусственный яблочный ароматизатор.

Готовится кисель в брикетах очень просто: сухой напиток сначала растворяют в небольшом количестве холодной воды, а потом вливают в кипяток и некоторое время варят (до достижения киселем требуемой густоты).

Сделать домашний ягодный (фруктовый) кисель немного сложнее: свежие плоды моются в проточной воде и протираются в кашицу (можно использовать блендер), а мелкие косточки, если они есть, убираются при помощи сита. Чтобы получить около двух с половиной литров киселя средней густоты, необходимо налить в кастрюлю два литра воды, бросить в нее несколько столовых ложек сахара (количество сахара зависит от кислоты ягод и Вашего вкуса) и выложить около 250 г ягодного (фруктового) пюре. Данную смесь доводим до кипения, после чего вливаем в нее предварительно разведенный в холодной воде крахмал (1-2 столовые ложки на 100 мл жидкости). Кисель варим 5-10 минут постоянно перемешивая. Пьют напиток и в горячем, и в холодном виде, а если планируется сделать его очень густым, чтобы есть ложкой, то есть смысл заранее разделить блюдо на порции и залить в креманки.

Немного иначе готовится кисель из ревеня: данный продукт чистят, стебли режут на мелкие кусочки и варят около 10 минут в сахарном сиропе, после чего протирают, опять доводят до кипения и только на последнем этапе вводят растворенный в воде крахмал.

Для того, чтобы получился кисель из щавеля, последний необходимо мелко нарезать и варить 25 минут (на литр воды – 4-5 столовых ложек сахара, 70-80 г щавеля, 3-4 чайные ложки крахмала), затем протереть через сито, добавить сахар, подождать, пока отвар закипит, и добавить воду с разведенным в ней крахмалом.

Очень вкусен и полезен кисель из овсяных хлопьев, также довольно необычен густой напиток из крепкого черного чая и сливок, словом, для каждого любителя киселя найдется подходящий рецепт.

Кисель из ягод пошаговый рецепт с фото

Самый простой современный способ приготовления киселя в домашних условиях — использовать покупные полуфабрикаты в брикетах или в виде порошка. Достаточно залить сухую смесь крутым кипятком, хорошенько взболтать и удалить сгустки. Но, если вы предпочитаете исключить из рациона красители, ароматизаторы, зачастую сомнительного происхождения и другие бесполезные составляющие, потратьте чуть больше времени, похлопочите и напоите себя и близких вкусным натуральным напитком — кисель из ягод.

Тем более, что вы не ограничены ни в сезоне, ни в аромате, ни в густоте. Фрукты, ягоды, косточковые плоды и смешанные ассорти, замороженные, свежие, консервированные и вяленые — все годится для студенистого питья. То же касается и концентрации. Желаете получить легкий, утоляющий жажду и льющийся кисель, увеличивайте объем жидкости. Требуется устойчивое желе, которое едят ложкой, прибавьте порцию крахмала.

Ингредиенты
  • ягоды 250 г

  • сахар 50 г

  • вода 1 л

  • крахмал 2 ст. ложки


Ягоды и фрукты для киселя можно использовать как в замороженном виде, так и в свежем. Я делала кисель из замороженного ассорти: вишня, черная смородина, яблоко.

Крахмал можно использовать кукурузный или картофельный, по вашему выбору. Кукурузный, конечно же лучше, так как не имеет запаха и не окрашивает жидкость грязно-серым оттенком. Что особенно актуально для слабонасыщенных ароматами и светлых киселей. Если же в составе много кислых и тёмных ягод, высока их концентрация в напитке, то привкус картофельного крахмала практически не ощутим.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

По сути, сперва варим насыщенный компот. Доводим воду (около 3/4 от всего объема) до активного кипения на верхнем огне, загружаем наши фрукты-ягоды и добавляем сахар. При постоянном бурлении и под крышкой провариваем следующие 10-15 минут. Замороженную смесь опускаем сразу, без оттаивания. Важно, чтобы плоды были чистыми.

Снимаем пробу, при необходимости регулируем дозировку сахара. Помните, напиток предстоит разбавить крахмальным раствором. На этом этапе можно и пересластить.

Один-два раза процеживаем ароматный компот через мелкое сито, отделяем мелкий жмых и крупные фрагменты. Споласкиваем рабочую посудину — возвращаем уже чистую жидкость/компот на огонь повторно.

В оставшейся четверти холодной воды разводим крахмал. Интенсивно перемешиваем.

Непрерывно мешаем по кругу и одновременно вливаем мутный состав (вода+крахмал).

Кипятим, мешая, ждём загустения. Не допускаем появления комков. Когда масса начнёт густеть, снимаем с плиты. Остужаем до требуемой температуры.

Кисель из ягод готов! Подаём шелковистый кисель со смородиновой кислинкой как тёплым, так и охлажденным. Приятного аппетита!

30 домашних фруктовых джемов и желе, которые вы непременно захотите приготовить этим летом

Есть несколько вещей, которые я люблю больше, чем свежие фруктовые джемы и желе. Я провожу большую часть лета за приготовлением консервированных желе и замороженных джемов, чтобы мы могли наслаждаться их вкусом в течение всего года. Тем не менее, я подумал, что, возможно, вам понравится делать свои собственные желе и джемы в этом году, и поэтому я собрал коллекцию из 30 домашних рецептов фруктового джема и желе, которые вы определенно захотите приготовить в этом сезоне.

Если вы выращиваете собственные фрукты или посещаете местный фермерский рынок, чтобы поддержать местное сообщество, вы можете превратить эти вкусные фрукты в одни из самых удивительных желе и джемов. И это не просто традиционные рецепты клубничного джема и виноградного желе, здесь есть несколько вкусных и уникальных рецептов! Вы когда-нибудь пробовали домашнее консервированное персиковое масло? Как насчет желе из яблочного яблока или клюквенного варенья из мультиварки? Если вы любите неповторимые вкусы, вы обязательно полюбите некоторые из этих рецептов.И пока вы усердно храните эти летние фрукты, взгляните на эти 25 экономных домашних рецептов детского питания, которые вы также можете приготовить из своего летнего урожая.

Я серьезно не могу наесться домашних джемов и желе. Если вы планируете это делать, вам даже не понадобится скороварка. Желе и джемы можно сохранить в консервном банке с водяной баней, что намного проще и немного безопаснее, чем автоклав. Вы также можете приготовить варенье из морозильной камеры для многих из них, а варенье из морозильной камеры так же вкусно, как и консервированное варенье.И, говоря об отличных рецептах морозильной камеры, вам действительно стоит попробовать эти более 200 морозильных блюд, которые определенно сэкономят ваше время на кухне.

1. Домашнее яблочное желе

Яблочное желе — одно из моих любимых, и это домашнее яблочное желе скоро станет вашим. Мало того, что это легко сделать, он использует все яблоки, поэтому нет отходов. Вы используете все, кроме семян! Из пяти фунтов яблок получается около шести полпинт желе, так что это отличный рецепт для хранения на зиму.Даже если у вас нет яблонь, это довольно недорогое желе для приготовления, и я уже упоминал, какое оно вкусное!

Рецепт: hgtv

2. Простое домашнее яблочное масло

Что может быть лучше утром, чем домашнее яблочное масло на горячем домашнем бисквите? Если вы любите яблочное масло, то вам обязательно понравится этот рецепт. Это домашнее яблочное масло так же легко приготовить, как и оно, и сделать его в мультиварке. Вы знаете, как я люблю свои простые рецепты в мультиварках! Рецепт позволяет заполнить около четырех банок по полпинты, так что вы можете сохранить их на зиму или сделать несколько, чтобы подарить семье и друзьям.

Рецепт: yellowblissroad

3. Вкусное домашнее желе из ежевики

Я был взволнован, когда мы недавно переехали, и я получил доступ к такому количеству кустов ежевики. Я люблю кобблер из ежевики и желе из ежевики — и этот домашний рецепт желе из ежевики определенно возглавляет мой список летних консервов. Это такой простой рецепт, в котором всего четыре ингредиента: ежевика, сахар, лимонный сок и вода. Это отличный вариант для хранения на зиму или для наслаждения, как только он будет готов.

Рецепт: Eatweeds

4. Простое домашнее варенье из черники

Этот рецепт свежих черничных консервов не требует пектина, и его очень легко приготовить. Всего из 10 чашек свежей черники, вместе с сахаром, солью, лимонной цедрой и лимонным соком вы получите девять банок консервов по полпинты. Этот рецепт разработан специально для консервирования, поэтому ваши консервы сразу готовы к зимнему хранению. Из них можно сделать замечательные домашние подарки для друзей и семьи, или вы можете просто сохранить их всех и иметь вкусные свежие консервы в течение всего года.Эти консервы по вкусу не уступают домашнему черничному пирогу!

Рецепт: thecreeksidecook

5. Желе из черники и граната

Мне очень нравится вкус граната, и это гранатовое желе выглядит просто божественно. Гранат обладает множеством полезных свойств — только представьте себе горячее печенье и желе, которые полезны для вас! Я нашел это на Etsy, но если вы выращиваете гранаты или склонны покупать их оптом, вы можете использовать стандартный рецепт мармелада, чтобы приготовить его, и, вероятно, получите несколько пинт из одной партии.Или вы можете просто купить банку этого за 5 долларов.

Источник: etsy.com

6. Старомодное желе из одуванчиков

Я помню, как в детстве собирал одуванчики — родители ели их с горячим жиром, вроде зелени. Еще мне запомнился сладкий вкус аппетитного желе из одуванчиков. Если у вас остались такие приятные воспоминания — или даже если нет — вам обязательно понравится это домашнее желе из одуванчиков. Желе из одуванчиков по вкусу напоминает мед, и его действительно легко приготовить. Кроме того, вы делаете это с одуванчиками, которые, вероятно, растут прямо сейчас у вас во дворе — поговорите о том, как правильно использовать «сорняки»!

Рецепт: простое сканирование

7.Виноградный джем So Simple из двух ингредиентов

В этом восхитительном виноградном джеме всего два ингредиента… виноград и сахар! Если вы выращиваете собственный виноград, это отличный способ сохранить некоторые из них на зиму. Даже если вы не выращиваете виноград, вы можете сделать довольно большую партию этого винограда, используя всего пару фунтов винограда, так что это совсем не дорого. И вы можете приготовить это из любого сорта винограда, который вы выращиваете, это очень универсальный рецепт.

Рецепт: мамаликесток

8. Домашнее консервированное персиковое масло

Я люблю персиковое масло так же сильно, как и яблочное, и мне очень нравится, насколько легко его приготовить по этому рецепту.Если у вас есть персиковое дерево или два, этот рецепт определенно стоит держать под рукой. По рецепту получается четыре пинты или восемь полпинт восхитительного персикового масла. Это отлично подходит для завтрака, или вы можете приготовить партию, чтобы раздать на Рождество в корзинах с домашним хлебом.

Рецепт: madamedeals

9. Домашнее варенье из инжира

Если вы выращиваете инжир, то это отличный рецепт для вас. Я никогда не знала, что делать с фиговыми деревьями, когда они начали расти.Это вкусный способ сохранить некоторые из этих фруктов, и это очень простой рецепт. Варенье из инжира прекрасно подходит для тостов или печенья, и они так красиво смотрятся в банках. Их было бы здорово раздать во время праздников с домашним печеньем или другими подарками в банке.

Рецепт: мука для лица

10. Простое домашнее имбирное варенье

Рецепт домашнего имбирного консервирования занимает всего несколько минут, а затем около полутора часов. Если вам нравится вкус имбиря, эти варенья идеально подходят для вас.Рецепт рассчитан только на одну партию, поэтому вам нужно будет отрегулировать ее, если вы хотите, чтобы некоторые из них раздавались. Когда он будет готов, вы просто храните его в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких недель.

Рецепт: вкусная кухня

11. Вкусное домашнее мятное желе

Мятное желе отлично подходит для праздников — вы можете полить им кусок сливочного сыра и подавать с крекерами на праздничных вечеринках. Или просто приготовьте порцию, чтобы наслаждаться тостами по утрам.Это настолько легко сделать, что дает вам довольно большую партию желе для хранения на зимние месяцы. Вы делаете это из листьев мяты, которые вы можете получить в своем саду с травами!

Рецепт: свежие яйца ежедневно

12. Домашнее клюквенное варенье из мультиварки

Знаете ли вы, что в мультиварке можно приготовить домашнее варенье? Честно говоря, моя мультиварка — одна из моих любимых кухонных принадлежностей. Он может делать очень многое, в том числе делать это вкусное клюквенное варенье. На приготовление этого блюда уходит около часа, а затем всю тяжелую работу за вас сделает мультиварка.Когда все будет готово, просто переложите желе в банки и дайте им застыть на ночь. Я просто обожаю простые и быстрые рецепты мультиварок!

Рецепт: crockpotladies

13. Вкусное домашнее желе из лесной сливы

Если вам когда-либо посчастливилось найти дикие сливы, вы знаете, насколько они вкусны. Вы знали, что из них можно сделать желе? Это желе из дикой сливы очень легко приготовить, и оно идеально подходит для утренних тостов и кофе. Если у вас нет дикой сливы, которая намного меньше обычных слив, вы также можете использовать вишню в этом рецепте.

Рецепт: happymoneysaver

14. Желе из жимолости

Желе из жимолости обладает таким неповторимым вкусом, и его действительно легко приготовить. Жимолость так легко доступна здесь, на юге, а в кустах так много цветов! По этому рецепту получается семь банок по полпинты, чего достаточно для зимнего хранения желе. Вам нужно будет собрать несколько цветков жимолости, если быть точным, около четырех
чашек. Для его приготовления вам также понадобятся сахар, пектин, лимонный сок и вода.

Рецепт: countrylife.lehmans

15. Домашний лимонный джем

Вы ведь слышали о апельсиновом мармеладе? Как насчет лимонного джема? Это вкусное варенье превращает все полезные свойства лимонада в то, что вы можете намазать на тосты! Для этого вам понадобится всего четыре лимона, хотя их хватит только на одну партию. Однако вы можете легко настроить его, чтобы получить больше. Это отличный вариант, который можно положить в подарочную корзину для всех, кого вы знаете, кто любит лимон.

Рецепт: onegoodthingbyjillee

16.Mayhaw Jelly

Здесь, на юге, растут так называемые «деревья майя». Эти деревья дают маленькие ягоды, похожие на вишню, но с совершенно другим вкусом. Из этих ягод можно приготовить самые потрясающие желе. Если вы не живете в районе, где растут деревья майя, вы можете заказать ягоды в Интернете. Я нашел это удивительное желе из майхоу на Etsy, и оно стоит всего 13 долларов за две банки по 16 унций, но если у вас есть дерево, вы можете использовать стандартный рецепт желе, чтобы приготовить его самостоятельно.

Источник: etsy.com

17. Легкое домашнее мускатное желе

Если вам нравится вкус мускадинового вина — я имею в виду виноградный, а не алкогольный вкус — тогда вам действительно понравится вкус этого домашнего мускадинового желе. У мускадинов такой насыщенный цвет и вкус. Они идеально подходят для приготовления желе из красного винограда, и этот рецепт очень простой. Из этого получается шесть пинт или 12 полпинт, и все, что вам нужно для его приготовления, — это свежий мускатный сок, сахар и пектин.

Рецепт: addapinch

18. Домашний апельсиновый мармелад

Апельсиновый мармелад настолько вкусный на тостах, что вы можете приготовить свой собственный по этому легкому рецепту. Чтобы получить шесть банок по полпинты этого мармелада, нужно всего четыре апельсина среднего размера. Это даст вам инструкции по консервированию, чтобы ваш мармелад был готов к хранению до зимы. И это относительно быстрый рецепт, который не займет у вас целый день на кухне.

Рецепт: сто долларов

19.Легкое персиковое желе

Если вы предпочитаете мармелад джемам и маслам, то это легкое персиковое желе просто необходимо. По этому рецепту получается девять банок по полпинты, и для его приготовления вам понадобится всего шесть чашек нарезанных персиков. Также вам понадобятся сахар, пектин, лимонный сок и еще несколько ингредиентов. Это желе прекрасно подходит для тостов или печенья, а девять банок дают вам много запасов на зиму, а также несколько банок, которые можно подарить своей семье и друзьям.

Рецепт: addapinch

20. Вкусное домашнее тыквенное масло

Я использовал этот рецепт несколько лет назад для приготовления тыквенного масла, и с тех пор он стал одним из моих любимых.Это очень простой способ приготовить вкусное тыквенное масло. Если вы никогда не пробовали тыквенное масло, сейчас ваш шанс. Вы делаете это из тыквенного пюре в банке или можете сделать свое собственное пюре, если вы выращиваете свои собственные тыквы, а затем используете это для приготовления.

Рецепт: цитронлиметт

21. Простое малиновое варенье из двух ингредиентов

В этом рецепте малинового джема используются только два ингредиента — замороженная малина и сахар. Обратите внимание: если вы выращиваете малину самостоятельно, то можете использовать и ее.Вы готовите это на плите, так что замороженная малина все равно тает, поэтому вы можете так же легко использовать свежие и даже придать им более свежий вкус.

Рецепт: ужин с теролло

22. Желе из лепестков роз

Есть так много чудесных вещей, которые можно использовать для приготовления желе. Вам даже не обязательно иметь фруктовые деревья! Если вы выращиваете розы или лаванду, вы можете приготовить это вкусное желе из лепестков роз или лавандовое желе. Я думал, что они такие уникальные и предлагают такие замечательные ароматы.Если вы действительно не собираетесь делать свои собственные цветочные желе, просто посмотрите те, которые я нашел на Etsy. Вы можете выбрать любой вкус менее чем за 13 долларов.

Источник: etsy.com

23. Быстрое и легкое варенье из персика в холодильнике

Это отличный рецепт, если вы хотите приготовить небольшую партию персикового джема. Когда все будет готово, храните его в холодильнике в течение нескольких недель. Вы можете использовать все персики, включая кожуру этого, чтобы не было отходов.Мне нравится рецепт, который позволяет использовать весь фрукт! А персиковое варенье так вкусно со всем, от булочки до тостов.

Рецепт: momprepares

24. Варенье из морозильной камеры с клубникой и медом

Заморозки из морозильной камеры очень легко приготовить, и это прекрасный способ сохранить варенье на срок до года и более. Этот конкретный рецепт варенья из замороженной клубники также включает мед, который придает ему удивительно уникальный вкус. На самом деле в нем вместо сахара используется мед, поэтому вы получите больше естественного вкуса клубники в более полезном варенье, чем в традиционных рецептах с добавлением сахара.И это один из тех продуктов, которые совершенно безопасно хранить в морозильной камере.

Рецепт: happydealhappyday

25. Клубничный джем и манго

По этому рецепту джема из клубники и манго достаточно, чтобы заполнить полпинты. Это восхитительный вариант традиционного клубничного джема, и его рецепт действительно прост. Помимо чашки нарезанной клубники, вам также понадобится сахар, сок лайма и чашка нарезанного манго, чтобы приготовить ее. Это варенье с чудесным вкусом, которое очень просто приготовить, к тому же оно прекрасно подходит для лета.

Рецепт: мамаликесток

26. Домашний джем из клубники и ревеня

Я люблю кобблер из клубничного ревеня, и похоже, что это варенье будет иметь такой же чудесный аромат. Вырастить ревень очень просто, и у вас есть множество замечательных рецептов. В этом случае используется фунт стеблей ревеня, фунт клубники и сахар, чтобы приготовить самое восхитительное варенье, которое вы когда-либо пробовали. Вы можете хранить его в консервном банке с водяной баней или просто хранить в холодильнике до месяца.

Рецепт: littlehouseliving

27. Арбузное желе

Желе из арбуза очень легко приготовить, и у него чудесный аромат. Этот рецепт требует всего пару чашек арбуза, которые вы легко можете получить из одной дыни. Из него тоже получится восемь банок по четыре унции. У вас будет вкусный вкус арбуза в течение всего года, а в консервированном виде он станет красивым желе, поэтому его можно подарить друзьям и родным.

Рецепт: масло loveandoliveoil

28.Желе из лесных ягод

Если у вас есть лесные ягоды, такие как крыжовник, бузина или черноплодка, вы можете использовать их для приготовления желе с чудесным вкусом. Используйте только одну ягоду или комбинируйте их для приготовления мармелада. Мне нравятся те, что я нашел на Etsy. У вас есть выбор из девяти различных вкусов, и они стоят всего 4,50 доллара за банку на восемь унций. Если вы любите лесные ягоды, вам обязательно понравится желе из лесных ягод!

Источник: etsy.com

29. Домашнее желе из дыни

Желе из дыни такого великолепного цвета, и это восхитительное желе, которое отлично подходит для всего, от тостов до печенья.Этот рецепт настолько прост в приготовлении, что для его приготовления вам понадобится всего четыре чашки нарезанной дыни. На приготовление уходит всего около 10 минут, а затем еще около 20 минут на приготовление. Вы можете хранить его в холодильнике несколько недель… хотя я ожидаю, что ваша семья съест его задолго до этого!

Рецепт: bobbiskozykitchen

30. Винные желе

Да, вы можете использовать ту старую бутылку вина в холодильнике, чтобы сделать себе желе! Вам понадобится всего две чашки любого сладкого фруктового вина, вместе с сахаром и жидким пектином.Не беспокойтесь об этом, вы готовите алкоголь из своего вина, поэтому его совершенно безопасно подавать детям и трезвенникам. Подавайте домашнее винное желе с печеньем, тостами, крекерами или чем-то еще, на чем вы обычно едите желе. Затем вы можете использовать пустую бутылку для любого количества поделок из винных бутылок.

Рецепт: thepintertestkitchen

Клев: Типы желе

Малиновый джем из пресервов «Пауманок», лучший выбор недели NIBBLE.Фото Ханны Камински |
NIBBLE.

июль 2006 г.
Последнее обновление июнь 2014 г.

Обзоры продуктов / Основные закуски / Джемы, желе и ореховое масло

Таблица: виды желе, джема и варенья

Глоссарий по джемам и желе, включая чатни, консервы, творог, мармелад и родственные термины

Страница 1: Условия от C до F

Обзор

«It Must Be Jelly (Cause Jam Don’t Shake Like That)» стал большим хитом для оркестра Гленна Миллера.Но есть более научный способ определить разницу между сладкими фруктовыми пастами, и разница между этими пастами в основном заключается в консистенции. Для первых трех определений в нашем глоссарии — желе, джема и консервов — стандарты продуктов установлены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, поэтому потребители будут знать, что они покупают. Это страница 1 двухстраничного глоссария. Щелкните ссылку ниже, чтобы перейти на страницу 2. Также изучите свои любимые блюда в наших многочисленных других глоссариях по кулинарии.

ЧАТНИ
Чатни — это пряная приправа индийского происхождения ( chatni на хинди означает сильно приправленная пряностями), сделанная из фруктов или овощей.Обычно его подают как дополнение к еде, а не как намаз. Уровень специй может варьироваться от умеренного до острого, а консистенция — от тонкого вкуса до консервирования или консервирования. Фруктовый чатни состоит из измельченных фруктов, уксуса, специй и сахара, сваренных в виде кусочков сладко-терпко-пряного микса: согласно одному из объяснений, он «стирает западное различие между вареньем и солеными огурцами».

CONFITURES
Французское слово, обозначающее варенье, встречается на банках, импортированных из Франции и некоторых других европейских стран.

КОНСЕРВ
Консервы обычно представляют собой смесь из более чем одного фрукта, часто с добавлением орехов и изюма, которую варят до густоты. Его используют в качестве пасты для хлеба, выпечки и мяса, и в последнем случае он наиболее близок к чатни. Другие производители называют варенье густо тушеным. Томатные консервы могут быть более пикантными.

ФРУКТОВОЕ МАСЛО
Фруктовое масло, такое как яблочное масло или сливочное масло, представляет собой фруктовое пюре или мякоть в сочетании с сахаром, лимонным соком и специями, медленно приготовленные до мягкой, гладкой консистенции.«Масло» относится к его способности намазываться: в продукте нет настоящего масла.

Frog Hollow Farms, лучший выбор недели NIBBLE, относит свои вкусные, густо тушеные продукты из одинарных фруктов к консервам. Фото Мелоди Лан | НИББЛИ.

FRUIT CURD
Фруктовый творог — это сливочная паста, сделанная из сахара, яиц и масла, обычно приправленная соком цитрусовых и цедрой.Лимонный творог — классический сорт, но можно найти творог из лайма и красный апельсин, а также другие фруктовые твороги, такие как клубника. Цитрусовый творог освежающе терпкий, в отличие от более сладких джемов и консервов. В отличие от лимонного крема, например, лимонный творог содержит больше лимонного сока и цедры, что придает ему более пикантный вкус. Масло создает более гладкую и кремовую текстуру, чем джем. Творог также можно использовать для начинки торта и как гарнир.

ФРУКТОВЫЙ СПРЕД
Фруктовый спред — это обычно низкокалорийный продукт, приготовленный из концентрата фруктового сока и низкокалорийных подсластителей, полностью или частично заменяющих сахар.

Четыре вкуса фруктового творога Curdelicious, используемых для начинки десертных пирогов. Фото Ханны Камински | НИББЛИ. Прочтите наш обзор Curdelicious, NIBBLE Top Pick of the Week.

Перейти на страницу 2: Термины с G ~ Z

Какой вкус желе лучший?

По мере роста популярности завтрака выбор приправ становится все более важным.

Если вы когда-нибудь разговаривали с кем-нибудь о том, какой вкус лучше всего желе или джема, вы, вероятно, знаете, что дебаты становятся довольно жаркими. У людей очень твердое мнение о том, что они кладут на тосты и печенье. Заядлые любители винограда могут посмеяться над любителями клубники, в то время как любители малины задаются вопросом, почему этим двоим уделяется столько внимания.

С ростом растущего сегмента завтраков, особенно с ростом популярности завтрака в течение всего дня, а вместе с ним и ростом использования желе, дебаты никогда не были более острыми.Особенно это касается концепций, в которых кисель подается с таким количеством блюд. В качестве примера возьмем Jelly Café в Денвере, ресторан, который любит желе так сильно, что это указано в названии.

«Мы используем Jelly при любой возможности — джем из бекона для бутербродов, желе из лаванды и черники для блинов и малиновое желе в пончиках», — говорит Джош Эппс, владелец кафе. «Желе — сложный пункт меню, потому что это, по сути, приправа, это Робин Бэтмена», — говорит Эппс.

Но желе — не всегда полезная приправа, которую нужно иметь под рукой; это может быть важным компонентом стратегии ресторана.Выбор желе может действительно повлиять на то, как клиенты решают посещать рестораны.

«Когда мы начинали, у нас хранились и складывались все эти желе, пытаясь получить то, что люди хотели, но с тех пор мы переключились на другое желе, повседневная ведьма дала нам контроль и сделала это вещью. Теперь люди звонят, чтобы спросить, какой у нас желе, прежде чем они входят ».

Рестораны могут лучше обслуживать клиентов, зная, что нравится их фанатам. То, что работает для одной концепции, может не работать для другой.В кафе Jelly Café излюбленными гостями являются уникальные ароматы.

«У всех были малиновые или виноградные желе, но мы заметили, что наши клиенты ищут что-то экзотическое», — говорит Эппс. «Нашими самыми популярными желе всегда были наши более сложные и многослойные вкусы, такие как лаванда, черника, ванильный персик и ягода базилика.

Хотя интересные вкусы всегда являются отличительной чертой, наличие стандартных вкусов может быть отличным началом и простым способом обеспечить удовлетворение потребителей.Так какой же ароматизатор номер один должен иметь под рукой? Виноград, согласно данным опроса, рассчитанного Statista за последние пять лет. Американцы потребляли виноградного желе в 2,7 раза больше, чем клубники, следующего по популярности вкуса.

Вот результаты лучших вкусов желе в порядке, рассчитанном Statista:

1. Виноград

2. Клубника

3. Ежевика

4. Малина

5. Абрикос

6. Прочие

7.Черника

8. Вишня

Но чтобы клиенты были по-настоящему довольны, рестораны должны делать ставку на разнообразие вкусов с широкой привлекательностью.

Какие бывают виды желейных десертов? (с иллюстрациями)

Типы желейных десертов включают широкий спектр продуктов, от лакомств на основе желатина до спредов, которые едят отдельно или в выпечке и конфетах. Желатин, называемый в Великобритании и Ирландии «желе», служит универсальной основой для различных формовых десертов, обычно с фруктовым вкусом.Мягкие пасты включают желе, джем и варенье, а также фруктовое масло и мармелад. Эти товары обычно используются в качестве начинки или начинки для различной выпечки, печенья и тортов. Другой вариант — это желейные конфеты, которые обычно едят отдельно, хотя их можно добавлять в сладкие угощения.

Коллаген животного происхождения можно использовать в качестве основы для желатина, агента, который обычно содержится в желейных десертах.Эти лакомства широко известны как «желе» в Великобритании и Ирландии, где оно ассоциируется с определенным типом фруктовой пасты, и как «желе» в Северной Америке из-за популярности бренда Jello®. Можно приготовить разнообразные десерты из желатина, растворив его порошкообразную форму в горячей жидкости, а затем охладив ее до застывания. Могут быть добавлены натуральные и искусственные фруктовые ароматизаторы, а также молочные ингредиенты для кремообразного заварного десерта, приготовленного в форме или нарезанного на кусочки или формы.

Желейные десерты также обычно включают различные виды фруктовых паст.В Северной Америке «желе» состоит из смеси фруктового сока, пектина и сахара, приготовленной для создания прозрачного вещества, которое сохраняет форму, но легко намазывается. Желе может быть приготовлено из трав, чая и вина, среди других ингредиентов. В джеме содержатся настоящие кусочки фруктов, приготовленные до мягкой, более густой, чем желе, текстуры, в то время как в джеме сохраняются идентифицируемые кусочки и меньше намазываемая консистенция. Медленно приготовленные фрукты и сахар можно превратить в непрозрачное фруктовое масло, а мармелад — из подслащенной кожуры и мякоти цитрусовых.

Эти пасты чаще всего используются в желейных десертах в качестве начинки и начинки.В пончики, сладкий хлеб и булочки иногда добавляют джем или желе. Сверху печенья можно положить ложку перед выпеканием, чтобы получилась густая липкая начинка. Пироги могут содержать слои одного или нескольких видов фруктовых паст, в то время как консервы и фруктовое масло могут использоваться для более насыщенных или более густых десертов, в зависимости от рецепта.

Ряд желейных конфет можно есть отдельно или добавлять в торты, пироги или печенье.Мармеладных мишек, червей или других форм можно подавать в качестве десерта, закуски, использовать в качестве начинки для мороженого или для украшения торта. Подобным образом используются мармеладки. Любой из этих продуктов можно использовать с желатином или фруктовыми пастами для приготовления декадентских желейных десертов.

видов консервирования фруктов: разница между джемом, желе и другими домашними консервами

Эта страница содержит партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации.

Как частый домашний консервный завод и производитель домашних джемов и желе, я подумал, что пришло время для другого кулинарного руководства. В этом руководстве я расскажу обо всех типах консервирования фруктов , от различий между джемами и желе до уникальных особенностей других домашних консервированных фруктов . В дополнение к множеству рецептов для каждого из 9 типов домашних консервов, я также включил руководство по консервированию на водяной бане, чтобы все ваши прекрасные творения оставались стабильными на долгие месяцы!

Я много говорил о том, как меня росли на домашних джемах и желе, когда рассказывал о первом из многих будущих рецептов, но в чем именно разница между вареньем и желе? А как насчет варенья, компотов, чатни и мармелада? На самом деле существует множество способов сохранить фрукты и овощи, и в каждом есть что-то, что делает их уникальными!

Прочтите, чтобы узнать о различиях между ними, вдохновитесь рецептами и узнайте, какие методы вы предпочитаете! Я также включил руководство по консервированию в водяной бане, чтобы ваши творения сохранялись надолго.

Слово о пектине

Пектин — это натуральный углевод, содержащийся во многих, но не во всех фруктах и ​​овощах, который в сочетании с сахаром и кислотой оказывает загущающее действие на приготовленную смесь. Его уровни сильно различаются в зависимости от продуктов, обычно в кожуре, семенах и сердцевинах большинства фруктов. По мере созревания фруктов уровень пектина естественным образом снижается.

Фрукты с достаточно высоким содержанием природного пектина, такие как яблоки или цитрусовые, не требуют добавления коммерческого пектина для загустения и застывания.

Фрукты с низким содержанием натурального пектина требуют добавления либо коммерческого пектина, либо домашнего пектина, либо ТОННЫ сахара для приготовления. Доступен широкий выбор пектина. Лично я предпочитаю сухой пектин, а не жидкость. Я всегда использовал обычный пектин при приготовлении джемов или желе с моей мамой, но низкий уровень сахара или его отсутствие также являются отличным вариантом для снижения уровня сахара, необходимого для хорошего набора.

Пектин может значительно сократить время приготовления и, следовательно, сохранить более свежий фруктовый вкус — даже в смесях, содержащих натуральный пектин, поэтому используйте его по своему усмотрению! Таблицу содержания пектина во фруктах см. Здесь!

Фруктовые спреды

Есть много разных способов консервирования продуктов, но давайте начнем с основ — разницы между джемом и желе и всеми другими консервированными спредами на фруктовой основе.

Варенье

Джемы, на мой взгляд, самая простая форма консервирования фруктов. Если вы только начинаете заниматься консервированием дома, это отличное место для этого.

Варенье из мушмулы небольшого размера

Джем готовится из мелко нарезанных, измельченных или протертых фруктов или овощей и сахара. Большинство фруктов содержат достаточно натурального пектина, чтобы не требовать дополнительного пектина, но фрукты с низким содержанием пектина, такие как клубника, могут получить от этого добавку.

Толщина или твердость окончательного набора замятий полностью зависит от вас, в зависимости от личных предпочтений.Мне нравится более рыхлый джем для более легкого намазывания. Если любите тверже, готовьте дольше.

Несколько вкусных рецептов варенья для вас!
Примечание о джеме из семян чиа

В последние годы стал широко известен удивительный порошок семян чиа в качестве загустителя, так как он обладает значительной пользой для здоровья. Как и в случае с овсяными хлопьями, пудингами и другими рецептами, использование семян чиа в варенье может уменьшить, если не устранить потребность в сахаре или пектине. Я сам не делал ничего подобного, но если вы ищете такой вариант, вот полезный пост, в котором вы узнаете, как приготовить простое варенье из семян чиа из трех ингредиентов.

Easy 3 Ingredient Chia Jam

3 ингредиента Джем Чиа

Желе

Ладно, а чем же варенье отличается от желе? Когда они сделаны традиционным способом, они фактически начинаются примерно так же. Они оба готовятся путем измельчения фруктов и приготовления с сахаром и кислотой (при необходимости), но в отличие от джема, который готовят до застывания, желе проходит несколько дополнительных этапов.

При традиционном приготовлении желе смесь затем помещается в пакет для желе над миской для стекания.Во избежание помутнения желе важно, чтобы сок процедили, не отжимая и не перемешивая. Затем этот процеженный фруктовый сок готовят снова, часто с добавлением пектина, чтобы получить прозрачную, глянцевую гелеобразную смесь, которая слегка вздрагивает при нажатии.

Рецепт гранатового желе

Признаюсь, я никогда так не делала желе. Метод мешка с желе часто требует часов, если не целого дня терпения, пока смесь стекает спокойно. Вместо этого каждое желе, которое когда-либо делала моя мама, делала путем измельчения или смешивания фруктов, процеживания сока, затем готовки с пектином, а затем с сахаром.В любом случае результат должен быть таким же, блестящим, прозрачным, без кусочков или кожуры фруктов. Хотя они немного более привередливы, чем варенье, они вкусные и веселые в приготовлении.

Вот различные рецепты желе:

Персиковое желе

Масло

Я знаю, о чем ты думаешь, масло? Какие? Не сливочное масло, масло фруктовое! В детстве это была моя любимая вещь, которую делала моя мама, и если у вас ее никогда не было, я настоятельно рекомендую сделать ее на скорую руку!

Мультиварка Aple Butter

Фруктовое масло — это просто гладкое фруктовое пюре, которое готовят с сахаром до тех пор, пока жидкость не испарится, чтобы получить сладкую, темную, густую и сливочную пасту.Им может потребоваться больше времени для приготовления, чем другие фруктовые пасты, но они определенно того стоят! Вы также можете часто использовать мультиварки или мультиварки, чтобы сделать процесс, хотя и дольше, легче для вас. Поверьте, это вызывает привыкание!

Рецепты фруктового масла:

Сливовое масло медленного приготовления

Консервы

Варенье — шаг назад от варенья. Вместо дробления или измельчения фруктов консервы представляют собой ломтики или целые фрукты, которые суспендированы в густом сиропе желе. В большинстве случаев консервы делают из одного фрукта, и сироп делают путем добавления в этот сироп этого фрукта.Они могут включать специи, ликеры или спиртные напитки для придания аромата.

Цитрусовые и имбирно-грушевые консервы

Это может немного сбить с толку, так как «консервы» относятся к этому типу фруктовой пасты и являются общим термином для фруктовой пасты в целом.

Фруктовый варенье, рецепт, который стоит попробовать:

Консервированный клюквенный соус (цельные ягоды)

Мармелад

Здесь мы начинаем немного отклоняться от традиционного режима фрукты + сахар. Мармелад — это в основном форма желе, приготовленная из цитрусовых.Сок лимонов, апельсинов, лаймов или других цитрусовых превращается в гель, в котором суспендированы размягченные кусочки цедры цитрусовых.

Севильский апельсиновый мармелад

Они могут быть приготовлены из одного цитруса или смеси цитрусовых для получения действительно уникального вкуса. Их также можно приготовить из ароматных спиртов и специй. Хотя максимальное повышение уровня естественного пектина в семенах и кожуре цитрусовых может занять много времени, мармелад — это восхитительное лакомство, в котором используются простые ингредиенты, и он может стать отличным подарком.

Несколько рецептов вкусного мармелада:

Мармелад из розового грейпфрута

Консервы

Сходные по названию и составу консервы, но с несколькими ключевыми вариациями, консервы являются менее известной формой фруктового спреда.

Несмотря на декадентский и поистине уникальный вид фруктовой пасты, я сомневаюсь, что вы найдете ее в продуктовом магазине. Они часто состоят из нескольких фруктов, а также могут включать орехи, сухофрукты и специи.Сделайте партию консервов и подарите их своей семье и друзьям, и они будут умолять вас о большем.

Консервы из лимона и сушеного инжира Мейера

Два удивительных рецепта консервирования:

Компоты

Я не решился добавить фруктовые компоты, потому что это обычно не консервы, а также удивительно похожие на другие варенья, о которых я упоминал выше. Однако, если вам интересно, я подумал, что не помешает включить его.

Компот из ревеня, ванили и чиа

Компоты — это целые фрукты или кусочки фруктов, приготовленные с использованием воды, вина или сока, сахара и некоторого количества кислоты до тех пор, пока они не высвободят свой натуральный сок и не образуют густой сироп.Они НЕ готовятся до застывания, как варенье, и кусочки не удаляются, а затем возвращаются в сироп, как в случае с фруктовым вареньем. Компоты более рыхлые и менее липкие, чем другие фруктовые пасты.

Они вкусные и быстрые, и я люблю приготовить что-то на скорую руку, чтобы посыпать блинчиками все свежие фрукты, которых нет в моем холодильнике.

Рецепты компотов для удовольствия!

Пикантные консервы

Я только что дал вам множество вариантов, когда дело доходит до хранения фруктов и овощей для удовольствия круглый год, но варианты не заканчиваются сладкими фруктовыми пастами.Пикантные консервы могут быть такими же вкусными и интересными в приготовлении, как и их сладкие аналоги.

Чатни

Чатни с мясистым консервированием — это грубое варенье из фруктов и специй. Они могут быть сладкими, но часто имеют более пикантный вкус. Основное отличие чатни в том, что, хотя сахар является основным методом консервирования фруктовых намазок, в чатни также можно использовать уксус.

Инжир, яблоко и бальзамический чатни

Рецептов чатни для вас:

Соленья

Объединение фруктов и / или овощей с рассолом, приготовленным из уксуса (или других кислот), соли и приправ, дает самые потрясающие соленья.Вы удивитесь, что можно мариновать, и какие они вкусные!

Пряная или не маринованная морковь с укропом

Рецепты солений:

Как использовать фруктовые спреды и пикантные консервы

Я только что соблазнил вас множеством удивительных вариантов, но какого черта вы с ними делаете? Этот вопрос действительно стоит задать себе! Их можно использовать по-разному, поэтому было бы глупо думать о каждом из них. Тем не менее, вот несколько предложений:

  • Начинка для завтрака — это блины, вафли, булочки, печенье и тосты.
  • Глазурь для мяса и овощей.
  • В паре с сыром и крекерами для восхитительной закуски
  • Начинка для пирогов, пирогов или другого теста

Что бы вы ни выбрали, приготовление партии любого из этих видов консервирования фруктов позволит вам не только насладиться им прямо сейчас, но хранить его и открывать свежую банку всякий раз, когда возникает желание, даже когда фрукт или овощ уже не в сезон.

Консервирование фруктов

Со всеми этими удивительными рецептами вы определенно не захотите терять ни капли своих фруктовых и овощных творений.Ключевым моментом является умение правильно запечатывать и хранить консервы для обеспечения безопасности и длительного вкуса.

Пока я на 100% участвую в водяной бане (мое пространство в морозильной камере ограничено!), Вы можете заморозить большинство консервированных фруктов. Для этого просто оставьте достаточно места, 1 дюйм или более, между консервом и крышкой, чтобы позволить расширение, а затем заморозьте. Они должны храниться 1 год.

Вы также можете приготовить варенье из морозильной камеры, для этого ознакомьтесь с этим рецептом в статье «Как приготовить варенье из морозильной камеры» — готовка не требуется!

Если вы предпочитаете хранить в шкафу, следуйте приведенному ниже руководству по консервированию на водяной бане.

Консервирование с водяной баней

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления с консервированием: 0 минут

Общее время: 20 минут

Автор: Микайла М

Ингредиенты

Необходимые инструменты
  • 1 большая емкость для консервирования со стойкой для банок Я предпочитаю горшок размером 21 кварту +
  • 1 пара зажимов для банок
  • 1 воронка с широким горлом хомуты
  • 1 ковш
Дополнительные, но полезные инструменты
  • 1 инструмент для свободного пространства
  • 1 сито с мелкими ячейками
  • 1 ручка крышки
  • 1 пара зажимов

Инструкции

  • Сборка материалов настолько легкодоступна.

  • Перед обработкой смеси для консервирования простерилизуйте банки, завинчивающиеся ленты и уплотнения, промыв их теплой мыльной водой или пропустив в чистой пустой посудомоечной машине. Позволяют сушить.

  • Доведите до кипения кастрюлю с водой. При погружении в воду вам понадобится не менее 1 дюйма воды над верхом банок, чтобы их герметично закрыть. Чтобы проверить, не уверены ли вы, опустите банку перед кипячением. Кроме того, можно довести до кипения чайник с водой, чтобы при необходимости добавить еще воды.
  • Приготовьте варенье. Если вы хотите проверить, как варенье застыло перед консервированием (особенно джемы и желе), поместите несколько тарелок в морозильную камеру. Когда вы готовите варенье в течение отведенного времени, снимите с огня и положите ложку на замороженную тарелку. Если он настроен так, как вы хотите, готово. Если не нагреть, готовьте еще 1-2 минуты и повторите тест. При необходимости повторите.
  • Ваши банки должны быть теплыми перед тем, как положить их в горячее консервирование. Это можно сделать, оставив их в посудомоечной машине после работы, чтобы сохранить тепло (запустите цикл непосредственно перед тем, как вы захотите наполнить банки), ОЧЕНЬ осторожно нагревая в низкотемпературной духовке или окунув банки в кипящую воду на некоторое время. несколько мгновений до заполнения.Теплые банки гарантируют, что они не расколются и не треснут при наполнении горячей жидкостью.

  • Когда все будет готово, поместите воронку в горловину одной банки и осторожно переложите в нее горячее варенье. Как правило, вы захотите использовать инструмент свободного пространства, чтобы убедиться, что у вас осталось 1/4 дюйма пространства от края до верха консервов. Заполните все банки.

  • Используйте влажное бумажное полотенце, чтобы вытереть капли с верхней части обода. Поместите на пломбы.

  • Используя полотенце, толстые резиновые перчатки или консервную перчатку, чтобы защитить руку от горячих банок, осторожно оберните винтовые ленты вокруг обода и плотно затяните рукой.Вы также можете использовать инструмент для захвата крышки, но всегда защищайте руку, касающуюся стеклянной банки.

  • Используя зажимы для банок, осторожно опустите банки в кипящую воду до полного погружения и оставьте на 10 минут. Это убивает бактерии и создает уплотнение для безопасного хранения в сухом виде.

  • Выньте из воды, положите на полотенце и перед хранением убедитесь, что уплотнение снято. На печать может уйти несколько часов, так что не паникуйте!

  • Банка закрывается, когда вы нажимаете на середину крышки, и она не двигается и не щелкает.Посередине крышки должно быть небольшое углубление. Если по прошествии 24 часов крышка щелкнет или на ней нет вмятины, значит, не удалось запечатать варенье, и его нужно хранить в холодильнике.

  • Хранить закрытые банки в шкафу до 1 года.

Примечания

* Количество и размер необходимых банок зависит от рецепта. Пожалуйста, обратитесь к вашему конкретному рецепту для получения этой информации.
* Раньше уплотнения требовали ванны в кипящей воде перед нанесением на банки консервов, по крайней мере, для уплотнений марки Ball и Kerr в этом больше нет необходимости.Проверьте упаковку и, если она предлагает это сделать, следуйте их рекомендациям.
* Консервирование на водяной бане позволяет сохранить любую смесь с достаточно высоким содержанием кислоты (фрукты и маринады). Пища с низким содержанием кислоты требует консервирования под давлением, чтобы обеспечить стабильность при хранении. Пожалуйста, обратитесь к этому руководству, чтобы узнать, что можно безопасно консервировать.

Вот и все. Вы знаете не только разницу между вареньем и желе, но и многие другие виды консервов, которые мы можем приготовить дома. В конце концов, полезно знать, какова цель, когда вы собираетесь приготовить домашнее варенье.Ничто не раздражает меня больше, чем брать в магазине банку консервов и находить внутри что-то очень похожее на фруктовое масло. Вот почему, помимо лучшего вкуса, домашнее лучше всего!

Надеюсь, вам понравится готовить некоторые из этих удивительных рецептов от меня и моих коллег-кулинарных блоггеров. Мы любим дарить вдохновение и восхитительный вкус вам и вашей семье. Что бы вы ни выбрали, я думаю, что смогу сказать от лица всех нас, сказав Happy Eating!

Рекомендуемые инструменты…

Информация о питании и времени приготовления предоставлена ​​в качестве приблизительной оценки.Значения могут варьироваться в зависимости от ингредиентов и оборудования.

6 видов джема и желе, о которых вы не знали, что можно приготовить

Когда дело доходит до приготовления джема и желе, многие из нас застревают, делая одно и то же из года в год. И нельзя отрицать, что клубничное варенье или виноградное желе — это классика. Но знаете ли вы, что существует огромный ассортимент желе, который вы можете приготовить из необычных продуктов, которые могут привнести новые вкусы в ваше ежедневное меню? Вот 6 мармеладов, о которых вы, возможно, даже не подозревали.Напоминаем, что если вы когда-нибудь собираете корм в дикой природе, вам нужно будет самостоятельно убедиться, что вы собираете правильные растения, прежде чем готовить их.

Via / Unsplash

Violet Jelly

Это очень старомодный вкус. Если вы помните эти фиолетовые леденцы в виде пастилы, то вы, возможно, имеете некоторое представление о том, на что похож вкус фиалок. Хотя желе более нежное и сладкое, чем леденцы. Подходит для печенья или как начинка для печенья с отпечатками пальцев. Цвет готового желе тоже впечатляет, а маленькие баночки из этого материала — отличные (и неповторимые) подарки! Вы можете найти рецепт желе из фиалки прямо здесь.

Via / Flickr

Cedar Jelly

Кедр — не то растение, которое у большинства из нас ассоциируется с едой, но в тяжелые времена различные вечнозеленые растения использовались культурами по всему миру для придания вкуса и даже поддержки. Например, хлеб из сосновой коры был распространенной пищей в Скандинавии. Кедровое желе в прошлом использовалось вместо мятного желе вместе с бараниной.

Свежих трав часто не хватает, когда семья вырвана с корнем или когда наступила засуха.Но такие заменители, как кедровое желе, позволили насладиться привычными блюдами. И «кедры» Нового Света предлагали именно это, хотя они и есть деревья, отличные от настоящих кедров Старого Света.

Via / Wiki Commons

Хотя кедр не похож на мяту по вкусу, он обладает свежими и ароматными качествами, которые делают желе ароматным. Если вам интересно попробовать это желе, вы можете найти рецепт здесь.

Луковое варенье

Это варенье уже много лет является фаворитом ветчины и свинины, но также прекрасно сочетается с хлебом или крекерами в сырной тарелке.И это варенье может вывести простой сыр на гриле на новый уровень совершенства.

Via / Flickr

Естественная сладость жареного лука делает его идеальным кандидатом для приготовления пикантно-сладкого джема. В некоторых рецептах к луку добавляют чеснок, имбирь или тимьян. Если вы любите лук, то вам обязательно нужно попробовать это варенье! Здесь вы найдете рецепт лукового джема с чесноком.

Джем томатный

Когда дело доходит до помидоров, мы все знаем, что после сбора они не хранятся так долго.Обычные способы сохранить их — это сальса и томатный соус, но томатный джем может быть действительно прекрасным способом провести немного лета зимой. Повара впервые начали делать томатный джем и желе в начале и середине 1800-х годов, но многие поселенцы в США не понимали, как использовать эту новую еду, поскольку на самом деле она не превращалась в пирог, как другие фрукты.

Via / Flickr

Этот тип джема может быть сладким или соленым, в зависимости от рецепта, с добавлением таких ингредиентов, как сок лайма или тмин, с добавлением различных вкусовых характеристик.Некоторые повара даже добавляют в варенье нарезанный вареный бекон, чтобы каждый кусочек получился пикантным. Здесь можно найти простой португальский рецепт, но есть и более сложные и пряные варианты.

Варенье с изюмом

Для тех, кто не любит изюм, варенье может не спасти положение. Но если вы любите пробовать новые вкусы, возможно, вам подойдет острое варенье из изюма. На протяжении многих веков изюм был популярным сухофруктом во всех видах продуктов, как сладких, так и соленых. Раньше они были одними из самых надежных фруктовых продуктов питания, доступных поварам, и это не изменилось вплоть до 20 века.Попробуйте рецепт джема из имбиря и изюма с цедрой апельсина, который выглядит божественно.

Через / Flickr

Redbud Jelly

Красные бутоны не делают долгий букет, но из них можно получиться восхитительное желе. Как и фиалки, желе из красных бутонов розового цвета и имеет тонкий аромат, очень похожий на запах этих цветов.

Ранние американские исследователи отмечали, что цветки красных бутонов являются одним из многих новых продуктов питания Нового Света, хотя сегодня его важность снизилась по сравнению с такими продуктами, как картофель и помидоры, которые изменили способ питания всего мира.

Via / Wiki Commons

Этот рецепт желе начинается с заваривания чая из 4 чашек цветков. Найдите рецепт здесь.

Эти джемы и желе могут не подходить для PB&J, но они могут добавить пикантности и аромата к вашим блюдам. Кто знает, возможно, среди этих уникальных рецептов вы найдете нового фаворита.

100+ домашних рецептов джема, желе и мармелада

[Обновлено на 2012 год] Здесь представлено более 100 тщательно подобранных рецептов с джемами, желе и мармеладом, приготовленными из фруктов, ягод, трав, цветов и продуктов, собранных с ранней весны до осени.

Коллекция включает в себя сочетание проверенных традиционных фаворитов, многие из которых отличаются особенным вкусом, а другие довольно интересны и уникальны. Некоторые также включают в себя полные уроки по приготовлению желе и джема.

Если вы вечно ищете новые идеи в области консервирования продуктов, этот список для вас! Я рекомендую не торопиться, просматривая эту коллекцию, здесь есть несколько действительно интересных идей.

Готовы начать? Вот так…

  1. Яблочный пирог: можно использовать для тостов, но также можно использовать в горячем виде в качестве соуса для блинов, глазури для свиных отбивных и т. Д.От Columbus Foodie.
  2. Яблоко и цветущая айва: высокий уровень пектина превращает его в смесь, напоминающую мармелад. От Нами Нами.
  3. Осенний яблочный сидр: дает около 5 полпинт. Из Кулинарии Евгения.
  4. Яблоко: просто приготовить, в него можно добавить травы и специи по вашему выбору. От ароматного хамелеона.
  5. Пряное яблоко: с корицей, гвоздикой и яблочным уксусом. Из маленького кусочка жизни.
  6. Карамельное яблоко: ингредиенты включают коричневый сахар, молотую корицу, молотый мускатный орех, измельченный фруктовый пектин, масло и нарезанные кубиками яблоки.Урожайность 7 полпинт. От латте с оттом, A.
  7. Apple Earl Grey & Almond: Сделано из яблок Granny Smith, чая Earl Grey (несколько столовых ложек) и экстракта миндаля. От автостопа до небес.
  8. Best Abricot: Сделано из абрикосов и свежего лимонного сока. От проектов маленького зеленого коттеджа.
  9. Бекон: сладкий (иш) и острый, вы можете приготовить его с обычным беконом, но копченый или двойного копчения дает лучший вкус. От Not Quite Nigella.
  10. Виски с беконом: ингредиенты включают полосатый бекон, мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанный красный лук, коричневый сахар, кленовый сироп, яблочный уксус, красный винный уксус, свежесваренный кофе, виски и чипотли в самане.Из «Ешь, как девочка».
  11. Ямайка (австралийский) Банан: Сделан из очень спелых бананов, небольшого количества корицы и свежего сока лайма. От абстрактного гурмана.
  12. Банан и маракуйя: Выход около 300 мл, приготовлен из мелко протертых спелых бананов и мякоти маракуйи. От счастливой домашней выпечки.
  13. Коричневый сахарный банан: дает одну банку на 4 унции, сделанную из темно-коричневого сахара, сока лайма, сливочного масла, крупной морской соли и спелого банана. От Neo Homesteading.
  14. Обезьянье масло: сделано из спелых бананов (без коричневых пятен), измельченного ананаса, кокоса, сахара и лимонного сока.Из американской сети Preppers.
  15. Blackberry: включает мелко натертое яблоко и лимонный сок. От Simply Spicy.
  16. Blackberry Habanero (Горячий Вальдо): дает 5 банок (1/2 пинты). От Грозного / Идеального.
  17. Банан Черника: Урожайность около чашки, приготовленная из очень спелых крупных бананов (протертых), замороженных ягод и лимонного сока. От счастливой домашней выпечки.
  18. Дикая черника и клен: для этого вам понадобятся коричневый сахар, кленовый сироп, лимонный сок в бутылках и черника.Из хорошо сохранившегося.
  19. Морковный торт: на вкус действительно как кусок морковного торта! Из Канзаса Канадский мастер.
  20. Вишня: здесь нет точных размеров. Обучает приготовлению из любого количества фруктов, которое у вас есть под рукой. Инструкции Дэвида Лебовица.
  21. Chokejerry: Делится советом добавить несколько светло-красных и зеленых ягод для дополнительного аромата. От высокогорной кулинарии.
  22. Клементин и виски. Для этого вам понадобится килограмм клементинов и немного виски.От закусочной Nook.
  23. Початок кукурузы: для этого можно использовать любую кукурузу (12 больших початков). От кур в дороге.
  24. Крабапл и гранат с бутонами розы: приготовлен из маленьких зеленых яблок, зерен граната, лимона, корицы или сушеных бутонов розы. От всей жизни кулинарии.
  25. Клюквенный апельсин: использует свежую клюкву, щепотку соли, корицу, душистый перец, целые гвоздики, звездчатый анис и воду. Из «Лучше чем рамэн».
  26. Гвоздика клюквы: (мармелад) Включает апельсины, пальмовый неочищенный пальмовый сок, гвоздику.От Махананди.
  27. Клюква-перец: дает 5 банок (1/2 пинты), ингредиенты включают перец халапеньо, коктейль из клюквенного сока, уксус, жидкий фруктовый пектин и небольшой свежий острый красный перец, такой как серрано или пекин (по желанию). От лучших домов и садов.
  28. Смородина: получается 2 банки. С сайта Folkmann.ca.
  29. Черная смородина: обещает быть не слишком сладким и не слишком терпким. С моего крохотного участка.
  30. Одуванчик: вам понадобится около 4 чашек цветочных головок (убедитесь, что они не содержат пестицидов).От фермы Лиззи-Лейн.
  31. Бузина: вам понадобится 8 чашек бузины, снятой с гроздей. От Wildeherb.
  32. Инжир и ревень: свежий спелый инжир (зеленый или черный), рубленый ревень, домашний пектиновый бульон, лимон и сок лайма. Из инжирного джема и лайма Cordial.
  33. Инжир и анис: вам понадобятся инжир (наполовину очищенный, наполовину неочищенный), цедра лимона, палочка корицы, семена аниса и яблоко. От Clumbsy Cookie.
  34. Инжир (версия для быстрого холодильника): на приготовление около 1 1/2 чашки.От смешения вкусов.
  35. Инжир с засахаренным имбирем: Сделано из спелых черных фиников, стручков ванили, мелко нарезанного засахаренного имбиря и Гран Марнье (по желанию). От автостопа до небес.
  36. Fireweed: Сделано из цветков кипрея, лимонного сока, пары упаковок Sure Jell (или другого порошкового пектина). Это придает приятный характерный аромат бутербродам с арахисовым маслом или дымящейся стопке горячих пирожных. Из живого с Аляски.
  37. Белый виноград: Урожайность 5 1/2 пинты.Сделано из виноградного сока и пектина без сахара. От непреднамеренного фермера.
  38. Розовый грейпфрут с ванилью: (мармелад). В состав входят рубиновые красные грейпфруты, стручки ванили (с очищенными семенами) и розовая вода (или лимонный сок). От конфеты пустыни.
  39. Грейпфрут: Планируйте заранее, потому что это займет 2 дня. От фермы «Нет забот».
  40. Хабанеро: Сделано из перца хабанеро (семена и стебли удалены), очищенного и порезанного яблока, яблочного уксуса, жидкого пектина и измельченного свежего розмарина.От значения пирога.
  41. Habanero Gold: дает 4 банки (1/2 пинты), ингредиенты включают нарезанные кураги, белый уксус, мелко нарезанный красный лук, сладкий красный перец, перец хабанеро, перец халапеньо и перец скотч боннет, жидкий пектин. От приятного времяпровождения на кухне.
  42. Боярышник: Подавать с сыром или мясом, 1,5 фунта ягод боярышника необходимо для изготовления 1 банки. От еды сорняков.
  43. Жимолость: для этого вам понадобятся 2 чашки цветов жимолости. От новой жизни на усадьбе.
  44. Живая изгородь: Сделана из ежевики, бузины, ягод рябины, клубники и плодов шиповника. От хозрасчета в пригороде.
  45. Белое вино и травы: Сделано из большого количества ваших любимых трав (таких как лимонный тимьян, обычный тимьян и розмарин), белого вина и пектина без сахара. С сайта Diggin The Dirt.
  46. Киви и яблоко: получается 450-500 мл, вам понадобится около 10 маленьких или 6 больших киви и яблоко. От Not Quite Nigella.
  47. Кумкват ванильный: вам понадобится около 0,5 фунта целых кумкватов и стручок ванили.Из Lick My Spoon.
  48. Лаванда-персик с ванилью: очарование лаванды придает этому поистине уникальный аромат. Добавьте бутоны лаванды для дополнительного всплеска аромата. Получится около 1 стакана. От компании Herb Companion.
  49. Blueberry Lavender: дает 6 (1/2) пинтовых банок, состоящих из 3 фунтов черники, сушеной лаванды, лимонного сока, цедры и небольшого количества масла, чтобы предотвратить пенообразование. От удивленной радости.
  50. Meyer Lemon: Вам понадобится два дня, чтобы приготовить это (сок и лимоны нужно залить водой и оставить на ночь).
  51. Meyer Lemon and Vanilla Bean: Хранить в холодильнике, можно приготовить за 2 недели. Из фильма «Эпический».
  52. Лимонно-имбирный: получается от 5 1/2 до 6 чашек, для этого вам понадобится мелко нарезанный свежий имбирь. С небес кондитерских изделий.
  53. Лимонная бальзам: получается около 6 банок (150 мл). От мыслей о еде.
  54. Лимон / Лайм: Включает острый сухой красный перец чили (обжаренный и измельченный), тонко нарезанные лимоны и лайм, пищевую соду и косточки цитрусовых. Из безумного чаепития.
  55. Сирень: Сделано из грушевого сока (или яблочного сока или белого вина), свежих лепестков, лимонного сока, жидкого пектина.От Майкла Рулмана.
  56. Lilly Pilly: Фрукты хорошо промыть, залить водой и варить до тех пор, пока они не станут мягкими и полностью лишенными цвета. Его нужно повесить в муслиновом мешочке на ночь, чтобы слить сок. Из окна моей кухни.
  57. Манго: дает около 1 стакана. От Махананди.
  58. Лук: В состав входят толстый нарезанный бекон, темно-коричневый сахар, красное вино, бальзамический уксус, соль и оливковое масло первого холодного отжима. От моего мужа повара.
  59. Севильский апельсин: добавьте к этому столовую ложку виски, если хотите, дает 2 литра.От Дэвида Лебовица.
  60. Мандариновый виски: Сделано из апельсинов мандарина и пары столовых ложек виски или бренди. Из кухни Вайтакере Redneck.
  61. Blood Orange: из четырех банок по 8 унций, пары унций бренди и 1,5 фунта зеленых яблок. От анархии в банке.
  62. Апельсиновый кардамон: дает 11 банок (1/2 пинты), ингредиенты включают апельсины Валенсия или Кара Кара, лимоны, стручки зеленого кардамона (измельченные). Из загородной жизни.
  63. Персик и апельсин: для этого вам понадобится всего 6 персиков (очищенных, без косточек и нарезанных), пара апельсинов и сахар.Из кулинарного журнала Хрюши.
  64. Peach Peel: заморозьте кожуру, пока у вас не будет достаточно. Из Эрудиции Элли Джо.
  65. Груша и лимон: Подходит для завтрака или с мягким мягким сыром. От дачи мелкого хозяина.
  66. Коренастая ванильная груша: без добавления сахара или пектина, приготовлена ​​из замороженного концентрата яблочного сока (размороженного), груш, цедры лимона и сока, стручков ванили. От Make Something.
  67. Груша с корицей и ванилью: Половину груш растирают в кашицу, другую половину оставляют кусками.Одеяла от Mountain Home.
  68. Кактус опунции: (версия с низким содержанием сахара) Колючки сначала обжигают, подержав плод над плитой. От отечественной эволюции.
  69. Pearadise: Сделано из 3 чашек подготовленных фруктов (полностью спелые груши Бартлетт, апельсин и лимоны) плюс измельченные вишни мараскино. От Крафт Фудс.
  70. Перец: Сделано из зеленого, красного и желтого болгарского перца, халапеньо, свежемолотого черного перца, измельченного красного перца, свежего лаврового листа, дистиллированного белого уксуса, яблочного уксуса, жидкого крабового отвара, жидкого пектина.От Nola Cuisine.
  71. Ананас: состоит из пары средних спелых свежих ананасов (очищенных и мелко нарезанных), сока лайма, порошка корицы и измельченной гвоздики. От Chop Chop A до Z.
  72. Сливовый персик: на 2 чашки. Вам понадобится полтора фунта красных слив (разрезанных пополам, без косточек и крупно нарезанных), больших белых персиков (очищенных и нарезанных кубиками), стручков ванили, щепотки соли и свежего лимонного сока. От чая и печенья.
  73. Ванильная слива: эта густая, без глютена, естественно подслащенная версия восхитительна для блинов, тостов или подогрета над большой миской ванильного мороженого.Из кладовой Эланы.
  74. Слива (с ромом): великолепно сочетается с блинами, ванилью, мороженым, вафлями или даже тостами. От Катрины Кукс.
  75. Гранат: дает 3-4 чашки, приготовленные из свежевыжатого гранатового сока, зерен граната и лимонного сока. Из кафе «Фернандо».
  76. Сочная тыква: дает примерно 2 средних горшка, вам понадобится несладкое тыквенное пюре (приготовленное), молотая корица, щепотка измельченной гвоздики, экстракт ванили, цедра лимона или апельсина, сок лимона и Гран Марнье, ром или куантро (по желанию) .Из «Вкусных вкусняшек» Розы.
  77. Кружево королевы Анны: вам понадобятся 2 чашки очень плотно упакованных цветочных головок, срезанных со стеблей. От шумящих деревьев.
  78. Айва: Довольно проста в приготовлении и на вкус, просто чудесно пахнет. От земли йогурта.
  79. Бузина и малина: сделаны из цветов бузины (без стеблей), ванильного сахара, малины, желатиновых листов, свежего лимонного сока и кирша. От дачи мелкого хозяина.
  80. Золотая малина: они имеют красивый цвет, более сладкие, мягкие и менее терпкие.Из Сиэтла Бон Вивант.
  81. Ревень: получается около 12 унций. Из Sugarlaws.
  82. Bluebarb или Rhubarb Orange: попробуйте два разных продукта: один для черники и ревеня, а другой — для ревеня и апельсина. С ужина с Джули.
  83. Малиновый ревень: Сделано из малинового желе, нарезанного кубиками свежего ревеня и малины. Из «Жизни и любви медового пучка сварливого».
  84. Яблочный ревень: получается около 6 чашек, включая свежемолотый мускатный орех, молотую корицу и пакет сухого пектина.Прямо с хутора.
  85. Пиво из ревеня: дает 7 (1/2) пинт, приготовленных из нарезанного кубиками ревеня, пшеничного пива, лимонного сока и цедры. Из дегустационного стола.
  86. Лепесток розы: для этого вам понадобится литр лепестков роз. Из еды Джоанны.
  87. Лепесток розы: (сырого) получается около литра, его можно заморозить на срок до года. Из образа жизни Herban.
  88. Клубничная роза: состоит из кусочка сливочного масла, клубники, лепестков от 2 до 3 ароматных роз (или экстракта розы), выращенных органически, и лимонного сока.От закусочной Nook.
  89. Лепесток розы и мелисса: Изготовлен из сушеных листьев мелиссы, сушеных лепестков розы, лимонного сока и порошкообразного пектина. От здоровой зеленой кухни.
  90. Сидр Шалфей: Конечный продукт красивого зеленовато-золотистого цвета. От собак едят крошки.
  91. Клубничный бальзамический: для этого вам понадобится 2,2 фунта вымытой и порезанной клубники и бальзамический уксус. С ужина.
  92. Strawberry Vanilla: стручки ванили придают интригующий вкус и аромат.Из канадской жизни.
  93. Клубника с манго: ингредиенты включают порошок имбиря, сок и цедру одного лайма, а также крупно нарезанные клубнику и манго. Из чего на обед, мед?
  94. Strawberry & Apple: Сделано из средне-зеленых яблок. Из окна моей кухни.
  95. Мандарин и ваниль: вам понадобится 2 фунта мандаринов (тщательно промытых и нарезанных дольками), лимон мейер и пара стручков ванили. Из лимонов и лаванды.
  96. Ковбойский помидор: приготовлен из фунта свежих садовых помидоров (очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных), сока и цедры лайма, свежего имбиря, цельного халапеньо (измельченного), тмина, черного перца, корицы и соли.От шеф-повара ShowFood.
  97. Вяленый на солнце помидор: сделан из вяленых на солнце помидоров, упакованных в масло и мелко нарезанных, нарезанного лука, измельченного чеснока, коричневого сахара, яблочного уксуса, овощного бульона, кошерной соли и измельченного черного перца по вкусу. От кулинарии без кармы.
  98. Зеленый помидор: для этого вам понадобится 4 фунта зеленых помидоров. Из Сиэтла Бон Вивант.
  99. Фиолетовый: приготовлен из 2 чашек с горкой свежих лепестков фиалки, кипятка, хорошо процеженного чистого лимонного сока и жидкого пектина.Из прерийлендских трав.
  100. Арбуз: Урожайность около 1 стакана, вам понадобится около 2 фунтов арбуза (с кожурой и семенами), корицы и свежевыжатого сока лайма. От Акшая Патра.

И последнее, но не менее важное: вот хороший видеоурок, который шаг за шагом проведет вас через то, как приготовить небольшую партию клубничного джема — он идеально подходит для начинающих! Но это еще не все, на сайте, на котором было создано видео, также есть множество загрузок в формате pdf, чтобы получить желаемое (хорошо как для новичков, так и для профессионалов)!

Состав:

  • Свежая клубника, нарезанная ломтиками (3 чашки) корзины 1 1/2 пинты
  • 1 стакан сахара
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 1 столовая ложка нарезанного кубиками засахаренного имбиря

Ничего особенного, содержит основные ингредиенты, а действия просты, не требуется большого количества оборудования или расходных материалов — имбирь не является обязательным, поэтому, если вам это не нравится, его можно не указывать.

Вот сайт со всеми этими интересными ресурсами: portlandpreserve.com (включает в себя домашний пектиновый бульон, тестирование точки желе и многое другое).

Bonus : Ищете этикетки для банок? Смотрите эту страницу, много бесплатных подарков на выбор!

Также не пропустите эти советы по устранению неполадок.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.