Торты японские: Японский торт рецепт с фото пошагово

Японский клубничный торт, пошаговый рецепт с фотографиями – Японская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Японский клубничный торт, пошаговый рецепт с фотографиями – Японская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №92 (154)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Автор рецепта — японский кондитер Фудзи Ранемон — взял за основу немецкие ягодные пироги и американский ангельский бисквит на взбитых белках (это его официальное название). Он создал свой собственный торт с невесомым бисквитным тестом, белоснежным кремом и начинкой из живых ягод. Клубника добавляет ощущениям пронзительную летнюю свежесть и эротический подтекст. Бисквит, теперь во всем мире называемый японским, розовеет, как румянец невесты, и обладает той несуществующей в природе степенью нежности, которую точнее всего передает английское слово fluffу (русский эквивалент «пушистый» хоть и отражает суть, но рождает лишние ассоциации). Настоятельно рекомендуем попробовать. И особенно тем, кто никогда не ест сладкого.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

364

7

22

34

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Куриное яйцо

4 штуки

Сахар

55 г

Молоко

20 мл

Клубничный сироп

20 мл

Растительное масло

40 мл

Ванильный экстракт

½ чайные ложки

Лимонный сок

5 мл

Пшеничная мука

30 г

Кукурузный крахмал

30 г

Соль

щепотка

Сахарная пудра

60 г

Сливки 33%-ные

200 мл

Клубника

250 г

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Разделить яйца на белки и желтки. Белки убрать в холодильник, желтки должны быть комнатной температуры.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

2Желтки выложить в чашу миксера, добавить 20 грамм сахара и быстро взбить, чтобы сахар растворился.

Инструмент

Миксер

3Добавить молоко, клубничный сироп и ванильный экстракт, взбить до однородности. Затем добавить растительное масло и снова взбить.

4Муку вместе с кукурузным крахмалом просеять три раза, постепенно всыпать в чашу, не переставая взбивать, пока не получится однородная масса без комочков.

Инструмент

Сеялка для муки

5Отдельно взбить белки вместе с солью, лимонным соком и просеянной сахарной пудрой до стойких пиков — они должны быть глянцевыми и не опадать на венчике.

6Лопаткой вмешать белки в желтки — тесто должно получиться воздушным, нежным, без больших пузырей.

7Выложить тесто в застеленную пекарской бумагой форму (прямоугольную, 22×23 см, если форма чуть меньше или больше — нестрашно), хорошо распределить тесто и постучать формой об стол, чтобы крупные пузыри окончательно исчезли.

Инструмент

Бумага для выпечки

8Выпекать бисквит 25–30 минут в разогретой до 165–170 градусов духовке на среднем уровне — он должен стать румяным и пружинистым. Достать бисквит из духовки, вынуть из формы, перевернуть на решетку, снять бумагу и дать бисквиту полностью остыть.

Инструмент

Термометр для духовки

9Пока бисквит остывает, взбить сливки с оставшимся сахаром (25 г) так, чтобы получился густой крем; как только сливки схватятся и начнут увеличиваться в объеме, а сахар растворится, уменьшить скорость миксера, чтобы не перебить крем.

10Клубнику (150 г) нарезать тонкими пластинками. Убрать сливки и клубнику в холодильник на 30 минут.

11Когда бисквит полностью остынет, срезать по его периметру корочку и разрезать поперек пополам, чтобы получились два коржа.

Инструмент

Нож шефский

12Один корж выложить на рабочую поверхность или доску, подложив под низ пекарскую бумагу, чтобы бисквит не скользил, а крем не пачкал все вокруг. Покрыть корж ¼ крема и разровнять.

13Сверху в один слой выложить кусочки клубники.

14Нанести еще ¼ крема и разровнять. Сверху поставить второй корж. Покрыть верхушку и бока торта тонким слоем оставшегося крема. Убрать его в холодильник на 30 минут.

15Достать торт и снова смазать верхушку и бока кремом. Верхний слой крема должен быть примерно равен по ширине кремовой прослойке между коржами. Убрать торт в холодильник еще на 2 часа.

16Нарезать торт небольшими кусочками и украсить каждый кусочек клубникой. Перед подачей держать в холодильнике.

популярные запросы:

Пироги

Торты

Печенье

Фруктовые десерты

Этот рецепт в статье:

5 самых красивых рецептов десертов-валентинок на 14 февраля

Путешествие в Рождество

Японский клубничный торт

Комментарии (1):

NRaVe NFB5 января 2023

0

За неимением клубники в декабре заменил ее на киви, да и сироп у меня другой. Но торт вкусный)

Читайте также:

Соленые огурцы на зиму

Как засолить огурцы холодным способом

Коктейли с зеленым горошком

Простые летние освежающие напитки от гуру барной индустрии Дмитрия Соколова

спецпроекты

Похожие рецепты

Бразильский торт «Паве»

Автор: Ирина Швинк

6 порций

1 час 12 минут

Торт с клубникой

Автор: Еда

8 порций

3 часа

Киевский торт

Автор: Светлана Карпушина

4 порции

1 час 30 минут

Блинный торт

Автор: Эльмира Шакирова

10 порций

Муссовый торт «Черника-лимон»

Автор: Еда

12 порций

3 часа

Муссовый торт «Яблоко-корица»

Автор: Еда

8 порций

3 часа

Муссовый торт «Матча – маракуйя»

Автор: Еда

8 порций

3 часа

Бенто-торт «Медовое сердце»

Автор: Тортомастер Москва

1 порция

1 час 30 минут

Торт-пряник с начинкой из брусники

Автор: Танцующий повар

8 порций

Торт «Три молока» («Трилече»)

Автор: Еда

10 порций

1 час 20 минут

Диетический торт на сковороде

Автор: Lidia

8 порций

30 минут

Хлебный торт

Автор: Еда

8 порций

2 часа 30 минут

ОТПРАВИТЬ ТОРТЫ В ЯПОНИЯ — ДОСТАВКА ТОРТОВ В ЯПОНИЯ

Мы предлагаем самый большой выбор тортов для Япония. Выберите из нашего большого выбора тортов и доставьте их в любую точку Япония. Наши цены очень конкурентоспособны и обычно на 20% ниже, чем у наших конкурентов.

Мы предлагаем торты на все случаи жизни, и их можно будет доставить в любую точку Япония в течение 3 дней, так что закажите сейчас!

Японский клубничный торт — Поваренная книга всеядного

Узнайте секреты приготовления настоящего японского клубничного торта в стиле пекарни — он очень легкий и пышный, с легкой кремовой глазурью, которая не слишком сладкая. Вы почувствуете, что кусаете облако, наслаждаясь свежестью ингредиентов.

Клубничный торт в японском стиле занимает особое место в моем сердце. Мы выросли в Китае в начале 90-х, и у нас был очень ограниченный доступ к выпечке. Все торты на мой день рождения были из пекарни известного местного русского ресторана. Торт был более плотным, а кремовая глазурь была довольно тонкой. Когда я учился в начальной школе, открылись несколько более причудливых пекарен, и моя мама начала покупать в них выпечку. Я не могу точно вспомнить, откуда взялись эти пекарни, но их стиль определенно был заимствован из тайваньской и японской выпечки. Меня сразу зацепил более легкий и пышный торт.

После окончания колледжа я провел два года в Японии. На свой первый день рождения я использовал деньги, заработанные за неполный рабочий день в магазине рамена, чтобы купить крошечный клубничный торт, чтобы поделиться с остальным персоналом в магазине рамэн. Так совпало, что в тот день жена хозяина ресторана рамэн испекла для меня небольшой торт и сказала: «Никогда не покупай себе торт в свой день рождения!» лол Но чувак, этот клубничный торт был лучшим, что я когда-либо ел. Он был очень легким и пушистым, и не слишком сладким. Я мог ощутить свежесть молока, муки и сливок, как никакой другой торт.

Для чего нужен этот рецепт

Несколько лет назад, в самом начале своей блогерской жизни, я опубликовал рецепт клубничного торта, который узнал на японском сайте рецептов. Мне очень понравился результат, но это было далеко не идеальный клубничный торт в японском стиле из пекарни.

Перенесемся в этот год. Я решил улучшить рецепт торта вместе с моим су-шефом Лилей, у которой гораздо больше опыта в выпечке, чем я, пытаясь добиться лучшего результата. Проект длился много месяцев и включал обширное тестирование различных формул. Наконец-то у нас есть победитель!

Этот рецепт:

• Использует взбитый яичный белок и минимальное количество муки для создания супер-воздушной текстуры
• Использует водяную баню для выпекания пирога, для супер-нежной текстуры
• Смазывает сироп между слоями мацерированной клубникой на некоторое время сладости
• Имеет не очень сладкую глазурь, чтобы подчеркнуть вкус фруктов
• Имеет стабилизированную кремовую глазурь, поэтому вы можете легко хранить и переносить торт

Подводя итог, торт такой легкий, влажный и пушистый, что вы почувствуете, что кусаете облако. Это действительно похоже на японский клубничный пирог в пекарне с такой нежной текстурой и вкусом.

Ингредиенты

Ингредиенты для этого рецепта не могут быть проще. Все это можно купить в обычном продуктовом магазине.

Пекарни часто используют коммерческий стабилизатор для приготовления глазури из взбитых сливок, которая дольше остается на полке. Мы обнаружили, что для приготовления стабилизированных взбитых сливок из обычных ингредиентов лучше всего подходит желатин. Используя этот ингредиент, вы поможете своему торту оставаться идеальным в течение нескольких дней в холодильнике.

Необходимое оборудование

• Круглая форма для выпечки диаметром 8 дюймов 
• Глубокая сковорода или форма для выпечки, почти такая же высокая, как форма для кекса, в которую можно поместить форму для кекса
• Пергаментная бумага
• Стационарный миксер (или ручной миксер)
• Вращение торта подставку (можно сделать так, поставив форму для кекса вверх дном и положив на нее плоскую тарелку или съемное дно формы для пирога)
• Смещенная лопатка

Процесс приготовления

Подготовить часть для кекса 1

1. Просеять муки для торта в молочно-масляную смесь
2. Хорошо перемешать
3. Добавить яичные желтки
4. Перемешать до получения однородной массы

Подготовить часть торта 2

1. Взбить яичные белки до образования пены
2. Продолжать взбивать, добавляя сахар 9 0018
3. Вы должны получить средний пик Текстура
4. Добавьте немного взбитого сахара в только что приготовленную смесь из яичных желтков и хорошо перемешайте
5. Добавьте смесь обратно в Миксерную чашу
6. Аккуратно перемешайте, чтобы объединить
7. Вылейте смесь в форму для выпечки
8. Выпекать на водяной бане до готовности

Приготовить мацерированную клубнику

1. Добавить сахар в нарезанную клубнику
2. Дать постоять, чтобы клубника стала слаще
3. Дать мацерированной клубнике немного подсохнуть перед использованием 90 018

Приготовьте стабилизированные взбитые сливки

1. Просейте сахарную пудру в густые сливки
2. Растворите желатин в воде
3. Взбейте сливки до образования мягких пиков, затем добавьте небольшое количество в растворенный желатин
4. Добавьте желатиновую смесь во взбитые сливки и снова взбейте

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы также можете приготовить обычные (нестабилизированные) взбитые сливки, и я включил этот метод в рецепт ниже.

Соберите торт

1. Используйте нож, чтобы ослабить стенки формы для кекса. Переверните форму для кекса на решетку, чтобы вынуть торт. Снимите пергаментную бумагу и дайте пирогу остыть.
2. Срежьте коричневую часть торта
3. Зубочистками отметьте середину между слоями, затем разрежьте торт на два слоя
4. Смажьте сиропом каждый слой торта и поместите верхний слой на подставку для торта
5. Добавьте крем на торт и равномерно распределите его
6. Добавьте на торт как можно больше клубники
7. Добавьте еще один слой крема и разровняйте
8. Накройте другим слоем торта
9. Продолжайте смазывать кремом со всех сторон и разровняйте его
10. Украсьте торт еще клубникой

После этого торт нужно хранить в холодильнике. в течение часа при использовании стабилизированного крема, чтобы крем полностью застыл.

Важные примечания

Используйте измерения в граммах

Важно иметь точные измерения для этого рецепта, чтобы он работал. Я настоятельно рекомендую кухонные весы для измерения всех ингредиентов торта.

Точная температура в духовке имеет значение

Важно знать реальную температуру в духовке с помощью термометра для духовки, потому что во многих духовках температура выше или ниже установленной вами температуры.

Когда я выпекал торт в своей новой духовке, сначала она не удалась, потому что позже я понял, что истинная температура моей духовки была на 15°F ниже фактической температуры (моя духовка была со встроенным термометром, но позже я добавил три термометра). чтобы протестировать).

В итоге мы немного изменили формулу кекса, чтобы он стал менее чувствителен к температуре духовки, но все равно очень полезно знать реальную температуру духовки. Если ваша температура сильно отличается, пирог может не подняться должным образом.

Если вы используете тостер, вы должны выпекать этот пирог при температуре 325 ° F (150 ° C), потому что пирог будет ближе к источнику тепла.

Не перевзбивать

Если перевзбить яичный белок, пирог может не подняться. Важно взбить до средней пиковой стадии, а не до устойчивых пиков.

Использование горячей воды на водяной бане

Использование горячей воды на водяной бане способствует правильному подъему кекса. Мы пробовали много раз с и без, и обнаружили, что использование горячей воды напрямую вместо предварительного нагрева холодной воды в духовке очень помогает пирогу подняться.

Запоздалые мысли

Приготовление японского клубничного пирога в стиле выпечки – непростая задача, и вам потребуется немного времени и терпения. Но результат чрезвычайно сытный и полезный, если вы любите клубничный торт так же сильно, как я. Я надеюсь, вам понравится это!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Японский клубничный торт

5 из 6 голосов

Узнайте секреты приготовления настоящего японского клубничного торта в стиле пекарни – он очень легкий и пышный, с легкой кремовой глазурью, которая не слишком сладкая. Вы почувствуете, что кусаете облако, наслаждаясь свежестью ингредиентов.

Для вегетарианского торта не добавляйте желатин и приготовьте обычную глазурь.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Десерт

Кухня: Японская

Ключевое слово: ресторанный стиль

Время подготовки: 1 час час

Время приготовления: 1 час час 30 минут минут

90 002 Неактивное время: 1 час час

Общее время: 3 часа часов 30 минут минут

Количество порций: 8 порций

Распечатать рецепт
Рецепт булавки

Торт

• 80 г (1/3 стакана) цельного молока
• 50 г (3 1/2 столовых ложки) несоленого сливочного масла
• 75 г (1/2 стакана + 1/2 столовой ложки) муки для выпечки
• 4 больших яичных желтка
• 4 больших яичных белка
• 70 г (5 1/2 столовых ложек) сахара (сахарная пудра, если имеется)

Клубника

• От 12 унций до 1 фунта (от 340 г до 450 г) клубника, разделенная
• 1 1/2 чайной ложки сахара

Глазурь из взбитых сливок

• 280 г (10 унций) ) густые взбитые сливки
• 2 столовые ложки кондитерских изделий сахар
• 3/4 чайной ложки желатина (по желанию)
• 2 столовые ложки холодной воды (дополнительно)

Сироп для торта

• 2 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки горячей воды

Приготовление торта

• Отрежьте кусок пергаментной бумаги по размеру дна 8-дюймовой круглую форму для кекса и выровняйте ею форму.

• Разогрейте духовку до 325°F (160°C).

• Подготовьте противень или форму для выпечки с высокими стенками, которые подходят к форме для выпечки, чтобы использовать ее в качестве водяной бани. Вскипятите небольшую кастрюлю с водой, чтобы использовать ее позже. Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть 1 дюйм (2,5 см кастрюли). Если вы используете разъемную форму или форму для кекса со съемным дном, застелите ее снаружи несколькими слоями фольги, чтобы убедиться, что вода не просачивается в торт.

• Смешайте молоко и масло в жаростойкой миске среднего размера. Разогрейте в микроволновке, пока не растает. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

• Просеять муку для торта в смесь. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.

• Добавьте яичные желтки. Снова перемешайте до однородного состояния.

• Добавьте яичные белки в чистую миску стационарного миксера или в чистую миску ручного миксера. Взбивайте на средней скорости, пока яичные белки не станут пенистыми. Медленно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока не образуются глянцевые и средние пики.

• Возьмите 1/4 взбитых белков и добавьте к желтковой смеси. Перемешайте лопаткой до получения однородной массы. Влить смесь обратно в яичные белки. Продолжайте складывать все вместе, пока не станет гладкой. Не перемешайте, но и не оставляйте больших кусочков яичного белка.

• Вылейте тесто в форму для выпечки. Дважды бросьте кастрюлю с высоты 12 см на стол, чтобы выпустить лишние большие пузыри.

• Поместите форму для кекса в кастрюлю с водяной баней и добавьте дюйм горячей воды. Выпекайте в течение 1 часа 30 минут или до тех пор, пока шпажка, воткнутая в центр кекса, не будет выходить чистой, а кекс не будет отставать от стенок формы. Не открывайте духовку для проверки, пока не пройдет 1 час.

• Проведите ножом по краю формы, чтобы отделить торт. Переверните его на решетку для охлаждения. Дайте ему полностью остыть, прежде чем резать и украшать.

Приготовьте мацерированную клубнику

• Пока торт остывает, нарежьте 8 унций (225 г) клубники на ломтики толщиной 1/4 дюйма (1/2 см) и положите их в миску. Посыпать сахаром и хорошо перемешать. Дайте им постоять не менее часа, максимум 2 часа. Когда клубника станет глянцевой и сладкой, выньте ее из миски и выложите на тарелку. Сохраните жидкость, оставшуюся в миске.

• Смешайте ингредиенты для сиропа для торта в небольшой миске и перемешайте, пока сахар не растворится. (ДОПОЛНИТЕЛЬНО) Добавьте в сироп оставшуюся жидкость для замачивания клубники; это добавит дополнительный клубничный аромат, но придаст ломтикам торта слегка розовый цвет.

Приготовление крема

• (дополнительно) ПРИ ГОТОВЛЕНИИ СТАБИЛИЗИРОВАННЫХ КРЕМОВ (не готовить заранее, он застынет до украшения): Смешайте желатин и холодную воду в небольшой миске. Оставьте на 5 минут. Как только желатин полностью набухнет, нагрейте его в микроволновой печи или на водяной бане до полного растворения.

• Добавьте густые сливки в чашу стационарного миксера или в чашу и используйте ручной миксер. В крем просейте сахарную пудру. Взбивайте на средней скорости, пока не начнут образовываться очень мягкие пики, затем немедленно остановитесь. Добавьте большую ложку взбитых сливок в растопленный желатин. Перемешайте ложкой, пока смесь полностью не смешается и не станет однородной. Перелейте желатиновую смесь в миску со сливками. Продолжайте быстро взбивать на средней скорости, пока не образуются мягкие пики. НЕ взбивайте слишком сильно, он начнет отделять желатин (который все еще можно использовать, но он будет немного комковатым и непривлекательным).

• ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОБЫЧНЫХ СЛИВОК : Добавьте густые сливки в чашу стационарного миксера или в чашу и используйте ручной миксер. В крем просейте сахарную пудру. Взбивайте на средней скорости, пока не начнут образовываться устойчивые пики.

Соберите торт

• Когда торт полностью остынет, положите его на разделочную доску. Измерьте высоту с 4-х сторон. С помощью зубочисток отметьте ровно, где следует отрезать верхушку, а где торт нужно разрезать пополам.

• С помощью зазубренного ножа срежьте верхушку зубочистки и выбросьте подрумяненную верхушку.

• Разрезать бисквит на два тонких ровных слоя вдоль зубочисток. Переместите верхний слой торта на вращающуюся подставку для торта (*Сноска) срезом вниз. Равномерно смажьте сиропом верх торта.

• Переверните второй слой торта вверх дном. Равномерно смажьте сиропом верх.

• Добавьте большую ложку взбитых сливок на корж на подставке для торта. Распределите крем с помощью смещенной лопаточки ровным тонким слоем поверх, пока крем не будет просто переливаться через край.

• Равномерно разложите на сливках как можно больше клубники.

• Положите еще одну большую ложку сливок поверх клубники. Распределяйте равномерно и тонко, пока не прольетесь.

• Поместите верхний корж сверху и выровняйте его с нижним коржом.

• Добавьте еще одну ложку крема на торт и снова смажьте.

• Выровняйте бока торта с помощью пролитого ранее крема. При необходимости добавьте еще немного сливок.

• После того, как торт будет покрыт тонким ровным слоем крема, добавьте на торт еще одну большую ложку. Сверху смажьте более толстым слоем крема, а затем разгладьте бока.

• (дополнительно) Если у вас остался крем, добавьте его в кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией с отрезанным уголком для украшения верха и/или боковых сторон по желанию.

• Сверху украсьте торт оставшейся клубникой.

• Если вы используете стабилизированный крем, поместите открытый торт в холодильник минимум на 30 минут, чтобы крем застыл. Если вы используете нестабилизированные сливки, подавайте сразу или охладите и подавайте в течение нескольких часов.

• Для подачи нарежьте торт зубчатым ножом после того, как достанете его из холодильника, если используете нестабилизированный крем. Если вы используете стабилизированные сливки, вы можете дать торту нагреться до комнатной температуры примерно 1 час, чтобы добиться наилучшей текстуры.

1. Если у вас нет вращающейся подставки для торта, вы можете сделать ее, перевернув миску или форму для выпечки вверх дном, а затем положить на нее плоскую тарелку или съемное дно от формы для пирога.

Порция: 1 порция, Калории: 394 ккал, Углеводы: 31,9 г, Белки: 6,8 г, Жиры: 27,7 г, Насыщенные жиры: 16,2 г, Холестерин: 192 мг, Натрий: 113 мг, Калий: 195 мг, Клетчатка: 1,5 г, Сахар: 17,1 г, кальций: 74 мг, железо: 1 мг

Другие классические азиатские десерты

• Гонконгский яичный пирог (香港蛋挞)
• Китайский яичный пирог (鸡蛋糕)
• Тофу Пудинг / Доухуа (豆花)
• Ананасовые булочки (菠萝)包)

Лилия Уолтер является частью команды Omnivore’s Cookbook и тесно сотрудничала с Мэгги, чтобы разработать и протестировать этот рецепт.

Японское клубничное песочное печенье 苺のショートケーキ • Всего одна кулинарная книга

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Влажное, воздушное и легкое японское песочное печенье с клубникой является одним из самых популярных и классических тортов в Японии. Этот элегантный десерт со слегка подслащенными свежими взбитыми сливками идеально подходит для любого торжества. В этом рецепте я поделюсь своими советами, как сохранить бисквит влажным и украсить ягодами и кремом.

Клубничное песочное печенье, пожалуй, одно из самых популярных и классических пирожных в Японии. Будь то дни рождения, Рождество (вы знали, что этот торт также продается как «Рождественский торт»?) или любой другой праздник, Клубничное песочное печенье  наслаждаемся круглый год. Торты занимают такое особое место в японской культуре, что мы даже приносим их, когда навещаем друзей и семью.

Если вам нужен стильный десерт для званого ужина или что-то особенное для девичника, красивый домашний клубничный торт в японском стиле подойдет для самых особых случаев. С некоторыми основами из кладовой, этот простой, но элегантный торт — это то, что нужно помнить, когда наступает сезон праздников. Или, когда в вашем районе сезон клубники, у вас есть достаточно веских причин приготовить это сладкое лакомство, чтобы отпраздновать это событие. Обещаю, вашим гостям это понравится!

Что такое японское песочное печенье с клубникой?

Концепция японского пирога с клубникой, возможно, возникла в США с некоторой адаптацией. Вместо сладкого печенья японский клубничный торт состоит из 2-3 слоев бисквита с кусочками свежей клубники, начинкой из взбитых сливок и глазурью из взбитых сливок.

Этот торт может показаться довольно простым, но когда все компоненты идеально приготовлены, получается изумительный десерт.

Большинство рецептов японских клубничных коржей очень похожи, так чем же они отличаются? Все сводится к различным методам, которые вы используете при его изготовлении. Я хочу поблагодарить мою дорогую подругу Наоми за то, что она провела часы на моей кухне, пробуя вместе со мной разные варианты рецептов клубничного песочного пирога. Мы потратили дни на тестирование и приготовление такого количества тортов, и решили, что этот, безусловно, лучший.

Поскольку этот рецепт требует подробных объяснений, г-н JOC не мог делать пошаговые фотографии И снимать видео одновременно. Поэтому в этот раз мы решили сосредоточиться на пошаговых картинках, потому что я не могу все объяснить в нашем коротком видео. Мы добавим видео для этого рецепта в будущем.

Компоненты японского песочного пирога с клубникой

Этот рецепт, вероятно, один из самых длинных рецептов в моем блоге, он состоит почти из 50 шагов. Я знаю, что это немного излишество, но я действительно думаю, что эти пошаговые изображения полезны, и я могу объяснить шаг немного подробнее по пути.

Японский клубничный пирог состоит из 3-х компонентов: бисквита, взбитых сливок и клубники. Это просто. Однако для создания идеального бисквита и взбитых сливок требуется множество техник.

И чтобы приготовить действительно хорошее песочное печенье, точное измерение (пожалуйста, используйте кухонные весы и термометр!) действительно помогает, особенно если вы не часто печете.

Бисквит

Японский бисквит очень влажный, воздушный, легкий и не слишком сладкий. Лично я считаю, что это самая важная часть торта.

Бисквит — это генуэзский пирог, приготовленный путем нагнетания воздуха в яйца, чтобы они поднялись, а не с использованием химических разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель.

Размеры бисквита, которые мы должны учитывать, включают сладость, эластичность и текстуру.

Бисквит не может быть слишком сладким, иначе он перебивает взбитые сливки и терпкость клубники. Сладость должна идеально сочетаться с остальной частью торта.

Когда вы откусываете бисквит, он должен обладать некоторой эластичностью и твердостью при откусывании. Опять же, если он слишком твердый или слишком мягкий, это портит торт.

И, наконец, самое важное, это текстура бисквита. Размер пузырьков внутри губки должен быть постоянным. Он не должен быть слишком грубым на языке, но ему нужна некоторая структура, чтобы вы могли его почувствовать. Вероятно, это та часть, которую я тестировал больше всего, чтобы добиться идеального результата.

Кстати, если вы хотите испечь лепешку (у меня лепешка немного кривая сверху), я нашла отличную статью для решения этой проблемы!

Свежевзбитые сливки

Приготовить свежие взбитые сливки не так уж сложно. Прежде чем начать взбивать сливки, обязательно охладите миску и густые сливки, чтобы сливки дольше оставались холодными во время процесса взбивания. По сути, сливки лучше взбиваются, когда они холодные. Температура влияет на то, сколько времени требуется для взбивания, насколько легким и пушистым он станет и как долго он, вероятно, останется таким (больше науки здесь).

Мой друг и я проверили различное количество сахара и пришли к выводу, что соотношение сахара и густых сливок 8% обеспечивает идеальную сладость для торта.

Свежая клубника

Свежая клубника может быть не самым простым ингредиентом для покупки, в зависимости от того, где вы живете. Я знаю, что избалован в Калифорнии, где у нас буквально круглый год есть клубника. Когда вы выбираете клубнику, убедитесь, что она одинакового размера и не слишком большая, чтобы она выглядела более привлекательно.

Последнее замечание, так как мы не моем клубнику, а протираем ее влажной тряпкой (чтобы она не испортилась и не добавила влаги крему), я рекомендую покупать органические.

Японское песочное печенье с клубникой для праздников

После нескольких испытаний рецепта я очень доволен своими результатами. Мои друзья и семья, которым понравился торт, тоже согласились. С тех пор я несколько раз подавала японское клубничное песочное печенье на праздники, и оно имело огромный успех.

Вкус и текстура клубничного песочного пирога станут еще лучше, если оставить его на ночь, так что это отличное лакомство, которое можно приготовить заранее.

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Японский клубничный пирог

4.79 от 459 голосов

Влажный, воздушный и легкий японский клубничный пирог — один из самых популярных и классических тортов в Японии. Этот элегантный десерт со слегка подслащенными свежими взбитыми сливками идеально подходит для любого торжества. В этом рецепте я поделюсь своими советами, как сохранить бисквит влажным и украсить ягодами и кремом.

Распечатать рецепт
Pin Recipe

Время подготовки: 2 часа

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 2 часа 25 минут

Порции: 1 торт диаметром 20 см

• ▢ 1 столовая ложка сливочного масла (для

Для бисквита

• ▢ 3 ст. л. несоленого сливочного масла
• ▢ 2 ст.л. цельного молока (для достижения наилучших результатов используйте цельное молоко)
• ▢ 4 больших яйца (50 г без скорлупы)
• ▢ ½ стакана сахара ( ½ стакана + 2 столовые ложки, , если быть точным)
• ▢ 1 стакан муки для выпечки (взвесьте муку или используйте метод «взрыхлить и посыпать» и разровнять; см. Примечания по приготовлению муки для торта)

Для сиропа

• ▢ 2 ст. л. воды
• ▢ 3 ст. л. сахара
• ▢ 1 ст. л. Куантро)

Для Свежие взбитые сливки

• ▢ 2 стакана густых (взбитых) сливок (жирность 36 %; жирность должна быть не менее 30–35 %)
• ▢ 3 ст. л. сахара

Для украшения

• ▢ 1 фунт клубники (для начинки и украшения; ищите клубнику одинакового размера для украшения торта; купите дополнительную упаковку, чтобы увеличить шансы найти ягоды того же размера). размер)
• ▢ 10 ягод черники
• ▢ 2 веточки листьев мяты

Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

Прежде чем начать…

• Соберите все ингредиенты. Я настоятельно рекомендую вам взвешивать ингредиенты, используя кухонные весы для этого рецепта. Нажмите кнопку «Метрическая» в верхней части рецепта, чтобы преобразовать измерения ингредиентов в метрические. Если вы используете мерную чашку, следуйте методу «взрыхлить и посыпать»: взбейте муку ложкой, высыпьте муку в мерную чашку и разровняйте. В противном случае вы можете набрать больше муки, чем вам нужно.

• Убедитесь, что яйца и масло комнатной температуры. Просейте муку для торта не менее двух раз.

Подготовка противня, духовки и пароварки

• Поместите форму для выпечки на пергаментную бумагу, обведите форму и вырежьте 1 круг. Смажьте одну сторону пергаментной бумаги, а также дно и стенки 1 формы для выпечки 1 столовой ложкой сливочного масла. Затем поместите пергаментную бумагу в форму для кекса, смазанной маслом стороной вверх. Я избегаю пергаментной бумаги по бокам, потому что иногда она тянет тесто и влияет на конечный результат торта.

• Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC). Для конвекционной печи уменьшите температуру приготовления на 25ºF (15ºC). Всегда лучше разогревать дольше, желательно на 15–20 минут больше. Совет: Вы предварительно разогреваете духовку, чтобы все поверхности внутри духовки (стенки, пол, дверца и полки) имели желаемую температуру приготовления. Это обеспечивает равномерную температуру во всей духовке, и вы не потеряете столько тепла, когда откроете дверцу на несколько секунд. В зависимости от вашей духовки предварительный разогрев может занять от 10 до 20 минут.

• Подготовьте пароварку. Если вы никогда не делали этого раньше, см. раздел «Примечания» ниже. Включите плиту на сильный огонь и доведите воду в кастрюле (горшок А) до быстрого кипения. После закипания уменьшите огонь, чтобы поддерживать постоянное кипение. Положите 3 столовые ложки несоленого сливочного масла в маленькую миску (миска № 1) и поставьте над кастрюлей. Дайте маслу мягко растаять.

• Когда масло растает, выньте миску из кастрюли. Затем добавьте 2 столовые ложки цельного молока и перемешайте. Отложите в сторону, чтобы температура не превышала 104ºF (40ºC). Совет: Я настоятельно рекомендую использовать цельное молоко вместо молока с пониженным содержанием жира. Я пробовал использовать оба варианта и пришел к выводу, что цельное молоко влияет на конечный результат.

Для приготовления бисквита (можно приготовить на день вперед)

• В чашу миксера (чаша №2) добавьте 4 больших яйца (по 50 г каждое без скорлупы), разбейте яичные желтки и белки венчиком.

• Добавьте ½ стакана сахара (½ стакана + 2 столовые ложки, , если быть точным) и взбейте, чтобы смешать.

• В большой кастрюле (Горшок B) налейте около 2 дюймов воды до 140ºF (60ºC) и поддерживайте температуру. Затем установите чашу миксера (чаша № 2) прямо над кастрюлей и постоянно взбивайте, чтобы яйца не взбились. Это называется bain-marie или водяная баня, где вы ставите миску с едой прямо над большим контейнером с кипящей водой, чтобы умерить тепло для мягкого и равномерного приготовления. Вы также можете использовать метод пароварки , когда вы устанавливаете миску для яичной смеси (миска № 2) над кастрюлей B. Миска не касается кипящей воды в кастрюле.

• Взбивайте, пока температура яичной смеси не достигнет 104ºF (40ºC). Выньте чашу № 2 из кастрюли B и установите ее на стационарный миксер с насадкой-венчиком.

• Взбивайте на высокой скорости (скорость 10), пока смесь не станет воздушной, около 2 минут. Тесто должно быть рыхлым, но густым и блестящим.

• Когда тесто станет бледным, пышным и увеличится в объеме в три раза, уменьшите скорость до низкой (скорость 4) на несколько секунд. Остановите миксер и поднимите часть теста венчиком, чтобы проверить консистенцию. Если тесто падает с венчика сплошной линией или лентой поверх смеси, вы достигли «стадии лент» (см. Примечания). Снимите чашу с миксера.

• Добавьте половину 1 стакана муки для выпечки   в миску. С помощью венчика аккуратно, но тщательно перемешайте. Сделайте это, медленно вращая миску, одновременно двигая венчиком вниз-вверх.

• Добавьте остальную часть муки и аккуратно перемешайте, чтобы убедиться, что вся мука включена быстро и ваша смесь не сдуется.

• Лопаткой выньте из миски одну мерную ложку теста и добавьте ее в масляно-молочную смесь. Совет: Если мы добавим смесь масла и молока во все тесто для торта, жир в масле сдует тесто.

• Сначала добавьте смесь масла и молока в небольшое количество теста, прежде чем добавлять ее во все тесто для торта.

• Добавить смесь обратно в тесто для торта, выливая ее на силиконовую лопатку. Это предотвратит выдувание смеси из теста и поможет распределить смесь. Аккуратно сложите до включения. Когда вы поднимаете лопатку, тесто должно падать лентой.

• Вылейте тесто в центр формы прямо над формой. На этом этапе вы хотите избежать попадания в тесто лишнего воздуха. Соберите оставшееся тесто в миску и вылейте его по краям формы для кекса, а не по центру.

• Плотно постучите формой по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха из теста.

Для выпечки

• В предварительно разогретой духовке выпекать при 350ºF (180ºC) в течение 20–25 минут. Проверьте готовность бисквита, вставив шпажку в середину; если он выходит чистым, пирог готов. Пока пирог выпекается, начните подготовку к сборке торта (см. ниже).

• Как только вы достанете форму для кекса из духовки, бросьте ее на стол, чтобы «шокировать» торт, чтобы он перестал сжиматься. Отделите кекс от формы, проведя острым ножом или изогнутой лопаткой по бокам.

• Достаньте торт из формы, поставив сверху решетку и перевернув торт на решетку.

• Немедленно удалите пергаментную бумагу.

• Поместите сверху еще одну решетку и переверните ее. Верхняя часть торта теперь обращена вверх.

• Накройте торт влажным полотенцем, пока он не остынет, чтобы сохранить влагу внутри торта. Убедитесь, что полотенце тонкое (не тяжелое) и хорошо выжмите воду, чтобы полотенце было влажным, а не мокрым. Я использую тонкое кухонное полотенце ИКЕА. Если вы храните бисквит для последующего использования, оберните его полиэтиленовой пленкой после того, как он полностью остынет, и храните в холодильнике (см. Примечания). Совет: Бисквит можно приготовить накануне. На самом деле так вкуснее и легче разрезать торт пополам.

Для приготовления клубники и сиропа (пока выпекается пирог)

• Пока выпекается пирог, разделите 1 фунт клубники на 2 группы: одну для украшения, другую для начинки. Оставьте красивую клубнику одного размера для украшения. Снимите шелуху и очистите клубнику влажной бумажной салфеткой (не мойте, так как мы не хотим, чтобы клубника была влажной и покрылась плесенью). Срежьте сердцевину у всех ягод клубники.

• Клубнику, которую мы будем использовать для украшения, разрежьте вдоль пополам. Клубнику, которую мы будем использовать для начинки, нарежьте вдоль на ломтики толщиной 5 мм.

• Чтобы приготовить сироп, смешайте 2 ст. л. воды, 3 ст. л. сахара и 1 ст. л. ликера на ваш выбор (по желанию) в небольшой миске (миска № 3). Поставьте в микроволновку на 1 минуту, чтобы сахар растворился.

Для приготовления свежих взбитых сливок (пока торт остывает)

• Пока торт остывает, приготовьте ледяную баню, поместив кубики льда и воду в большую миску (чаша №4). Поместите чистую и сухую миску (миска № 2) в ледяную баню и добавьте 2 стакана густых (взбитых) сливок и 3 столовые ложки сахара, чтобы смесь оставалась холодной. Совет: Для идеальной сладости сахар должен составлять 8% от веса густых сливок.

• Переместите чашу миксера в стационарный миксер и взбивайте на высокой скорости. Крем станет более густым и гладким. Когда вы поднимаете венчик из сливок, пока они еще жидкие, и сливки сохраняют свою форму при падении, они готовы. Снимите чашу с миксера и снова поместите ее в ледяную баню.

Сборка торта

• Зубчатым ножом разрежьте остывший торт горизонтально пополам, чтобы получилось 2 слоя (верхний и нижний).

• Поместите нижнюю часть торта на круг для торта. Смажьте сиропом верх и бока нижнего слоя. Это поможет бисквиту оставаться влажным.

• С помощью ручного венчика взбейте сливки только в одном месте у края миски вместо того, чтобы взбивать всю миску со сливками. Мы будем делать взбитые сливки по мере необходимости. При таком подходе мы также можем контролировать жесткость взбитых сливок.

• Когда крем на краю чаши достигнет средних пиков , перенесите его на верхнюю часть нижнего коржа. Средние пики означают, что когда вы поднимаете венчик, сливки сохранят свою форму, но кончики пиков загнутся на себя.

• Равномерно распределите взбитые сливки. Если у вас недостаточно взбитых сливок, взбейте еще и добавьте в торт.

• Поместите нарезанную клубнику поверх взбитых сливок, как показано на рисунке. Держите центральную часть открытой, не закрывая ее клубникой. Это облегчит нарезку торта на кусочки.

• Снова взбейте сливки у края чаши.

• Переложите взбитые сливки поверх клубничного слоя. Намажьте ровно столько сливок, чтобы покрыть клубнику; не добавляйте слишком много.

• Поместите верхний слой бисквита поверх нижнего слоя. Смажьте сиропом верх и бока бисквита.

• Взбейте больше сливок и положите их поверх торта.

• Поместите кончик смещенной лопатки в центр торта под углом 30 градусов и поверните поворотный столик на себя, чтобы получилась гладкая поверхность. Слегка смажьте бока торта тонким слоем взбитых сливок.

• Теперь понемногу добавляйте больше крема по бокам. Поместите смещенный шпатель под углом 90 градусов и отодвиньте поворотный стол от себя.

• Удалите лишний крем с торта и положите его обратно в миску.

Для украшения торта

• Для основного украшения я использую насадку для украшения Wilton 2A. Поместите наконечник в кондитерский мешок и отрежьте кончик так, чтобы из мешка был виден металл. Сложите верхнюю половину сумки наружу, как показано на рисунке (поверх рук).

• Взбить сливки до жестких пиков . Когда вы поднимите венчик, пики останутся твердыми. Переложите крем в кондитерский мешок. Как только вы заполните пакет наполовину, поднимите верхнюю половину пакета и протолкните крем вниз к кончику.

• Сожмите кондитерский мешок, чтобы убедиться, что крем выходит ровно. Когда вы будете готовы, держите кондитерский мешок под углом 90 градусов и выдавите кольцо взбитых сливок шириной около 1 дюйма вокруг верхнего края торта. Это будет основа для клубники.

• Украсить и выложить клубнику срезом вниз поверх взбитых сливок. Затем выдавите небольшие ложки взбитых сливок между клубникой и вокруг нее. Поместите 10 ягод черники между ложками взбитых сливок. Поместите 2 веточки листьев мяты по желанию, чтобы добавить цвет.

Для хранения

• Я рекомендую поставить торт на подставку для торта с куполом или в коробку для торта, чтобы сохранить форму торта и предотвратить его высыхание. Храните торт в холодильнике и наслаждайтесь им в течение 2 дней.

Мука для выпечки: Если у вас нет муки для выпечки, вы можете сделать ее самостоятельно. Вот как:

• На 1 стакан муки для выпечки отмерьте 1 стакан универсальной муки, затем уберите 2 столовые ложки универсальной муки и добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Обязательно просейте муку, чтобы хорошо распределить кукурузный крахмал, прежде чем использовать его в тесте для торта.

Пароварка: Налейте 1-2 дюйма воды в нижнюю кастрюлю и поставьте на нее стеклянную/металлическую миску. Просто убедитесь, что дно чаши для смешивания не касается поверхности воды. Пар из нижней кастрюли мягко и равномерно передает тепло всему, что вы готовите в миске наверху. Время от времени проверяйте дно кастрюли, чтобы убедиться, что вода не выкипела, и при необходимости добавьте еще воды.

Мармит: Это французский термин, обозначающий ванну с горячей водой, создающую мягкое и равномерное тепло вокруг пищи.

Стадия с лентой: Термин кулинарии, используемый для измерения степени взбивания яичных желтков и сахара. Когда вы поднимаете венчик в воздух с небольшим количеством смеси на нем, смесь будет падать обратно в чашу линиями или лентами, которые медленно исчезают обратно в смесь.

Опередить: Бисквит можно приготовить накануне. На самом деле так вкуснее и легче разрезать торт пополам. Не забудьте обернуть торт полиэтиленовой пленкой после того, как он полностью остынет. Если вы решили испечь корж заранее, помните, что он будет вкусным еще 2 дня после того, как вы его собрали. Из-за свежей клубники и взбитых сливок на третий день торт будет не таким вкусным.

E Оборудование, которое вам понадобится:

• маленькая термостойкая миска (чаша №1)
• маленькая кастрюля, подходящая для чаши №1 пароварки (горшок А)
• Стакан миксера или большая чаша миксера (чаша №2)
• большая кастрюля, подходящая к чаше №2 для водяной бани (кастрюля B)
• маленькая миска (миска №3)
• большая чаша, подходящая к чаше №2 для ледяной бани (чаша №4)
• пергаментная бумага
• Форма для выпечки (8 дюймов/20 см)
• воздушный венчик
• силиконовый шпатель
• 2 решетки
• изогнутый шпатель
• Насадка для украшения торта Wilton 2A и полиэтиленовый пакет

Дополнительное оборудование :

• термометр
• зубчатый нож
• круг для торта (10″/25 см)
• поворотный столик для торта
• подставка для торта с куполом или коробка для торта

Пищевая ценность

Японское песочное печенье с клубникой

Размер порции

1 Торт диаметром 8 дюймов (20 см)

Количество на порцию

Калории

3618

% дневной нормы*

Насыщенные жиры

Трансжиры

Полиненасыщенные жиры

Мононенасыщенные жиры

Холестерин

1519

мг

Натрий

Калий

1528

мг

Углеводы

Клетчатка

Сахар

Белок

Витамин А

9672

МЕ

Витамин С

Кальций

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий .