Свойства крахмала: Крахмал — урок. Химия, 10 класс.

Крахмал, свойства, получение и применение

Крахмал, свойства, получение и применение.

Поделиться в:

Крахмал – растительный полисахарид со сложным строением, смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является α-глюкоза.

Крахмал, формула, молекула, строение, состав, вещество

Крахмал в природе

Физические свойства крахмала

Химический состав крахмала

Химические свойства крахмала. Химические реакции (уравнения) крахмала

Получение и производство крахмала

Применение крахмала

Крахмал, формула, молекула, строение, состав, вещество:

Крахмал – растительный полисахарид со сложным строением, смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является α-глюкоза.

Крахмал – смесь макромолекул амилозы и амилопектина, имеющая формулу (C₆H₁₀O₅)_n.

Крахмал – природный углевод, накапливаемый в клетках растений в виде крахмальных зерен и выделяемый из крахмалсодержащего сырья при его переработке.

Таким образом, в состав крахмала входят амилоза и амилопектин. Соотношение амилозы и амилопектина различно в различных крахмалах: амилозы 13-30 %; амилопектина 70-85%. Звенья амилозы и амилопектина соединены между собой в цепочки посредством α-(1→4) гликозидных связей.

Амилоза – полисахарид, образованный линейными или слаборазветвлёнными цепочками остатков α-глюкозы, соединённых α-(1→4) гликозидными связями. Цепочка амилозы состоит из 200-1000 структурных единиц (остатков α-глюкозы) и закручена в спираль. На каждый виток приходится по шесть остатков α-глюкозы. Молекулярная масса амилозы колеблется от 50 000 до 160 000. Благодаря своему строению (цепочки молекулы амилозы закручены в спираль) амилоза растворима в горячей воде.

Амилопектин – полисахарид, образованный разветвлёнными цепочками остатков α-глюкозы, соединённых α-(1→4) и в точках разветвления цепи α-(1→6) гликозидными связями. Цепочка амилопектина состоит из 6000-40000 структурных единиц (остатков α-глюкозы). Цепочка амилопектина имеет разветвленное строение через каждые 20-25 остатков α-глюкозы, в точках разветвления цепи остатки α-глюкозы связаны между собой α-(1→6) гликозидными связями. Структура амилопектина трехмерна, его ветви расположены по всем направлениям и придают молекуле сферическую форму. Молекулярная масса амилопектина достигает 1 000 000. Амилопектин не растворим в холодной воде, в горячей воде образует студенистую часть клейстера.

Помимо полисахаридов (амилозы и амилопектина) в состав крахмала входят неорганические вещества (остатки фосфорной кислоты), липиды, жирные кислоты.

Химическая формула крахмала (C₆H₁₀O₅)_n.

Аналогичную химическую формулу имеет и гликоген (называемый животным крахмалом). Гликоген – это полисахарид состава (C₆H₁₀O₅)_n, образованный остатками глюкозы, соединёнными α-(1→4) и в местах разветвления – α-(1→6) гликозидными связями. В клетках животных гликоген служит основным запасным углеводом и основной формой хранения глюкозы. Откладывается в виде гранул в цитоплазме клеток (главным образом в клетках печени и мышц). Гликоген отличается от крахмала более разветвлённой и компактной структурой, а также физическими и химическими свойствами.

Строение молекулы крахмала, структурная формула крахмала:

По внешнему виду крахмал представляет собой белое аморфное вещество без вкуса и запаха.

Крахмал не растворяется в холодной воде. В горячей воде сначала полностью растворяется амилоза, а амилопектин не растворяется, а разбухает, образуя вязкий коллоидный раствор – крахмальный клейстер. Не растворим в этаноле.

При сжатии порошка крахмала он издаёт характерный скрип, вызванный трением частиц.

Биологическая роль для организма человека крахмала заключается в том, что наряду с сахарозой он служит основным источников углеводов – одного из важнейших компонентов пищи. Крахмал самый распространенный углевод в рационе человека.

Попадая в организм человека или животных в желудок и в кишечник, под действием собственных ферментов крахмал гидролизуется до глюкозы, после чего всасывается и попадает в кровь. Далее в клетках человека или животных глюкоза окисляется до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для функционирования живого организма.

Крахмал не имеет температуру плавления. При температуре 410 °C самовозгорается.

Крахмал в природе:

Крахмал является весьма распространённым в природе веществом. Крахмал синтезируется в хлоропластах растений под действием света при фотосинтезе в результате полимеризации глюкозы.

Процесс получения крахмала в клетках растений можно описать следующими химическими уравнениями:

6CO₂ + 6H₂O  → C₆H₁₂O₆ + 6O₂ (hv, kat = хлорофилл),

nC₆H₁₂O₆ (глюкоза) → (C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O.

В общем виде это уравнение можно записать как:

6nCO₂ + 5nH₂O → (C₆H₁₀O₅)_n+ 6nO₂.

Для растений крахмал служит запасом питательных веществ (в качестве резервного источника питания) и накапливается в основном в плодах, семенах и клубнях, а также листьях и стеблях. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса (до 86 %), пшеницы (до 75 %), кукурузы (до 72 %), а также клубни картофеля (до 24 %). Крахмал, по сути, является главным составляющим семян растений.

Крахмал находится в специальных клетках растений – амилопластах в виде зёрен. Формы зёрен различаются и зависят от вида растений. Крахмальные зёрна представляют собой слоистые крупицы размером от 2 до 100 мкм, внешне напоминающие сферы, овалы, многогранники и пр. Растут крахмальные зёрна слой за слоем. На старый слой наращивается новый и т.д. Крахмальные зёрна в клубнях картофеля плавают в клеточном соке, а в семенах злаков склеены между собой клейковиной.

Крахмал, синтезируемый разными растениями, несколько различается по структуре и размеру зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.

Крахмал не синтезируется в организмах животных. Аналогичным энергетическим веществом животных клеток является гликоген.

Физические свойства крахмала:

Химический состав крахмала:

(на 100 г. крахмала)

В картофельном крахмале присутствуют витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, С и E, а также макро- и микроэлементы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен.

В кукурузном крахмале присутствуют витамин B4, а также макро- и микроэлементы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен.

Химические свойства крахмала. Химические реакции (уравнения) крахмала:

Основные химические реакции крахмала следующие:

1. 1. реакция крахмала с водой (гидролиз крахмала):

(C₆H₁₀O₅)_n + nН₂О → nС₆Н₁₂O₆ (t^о, kat = H₂SO₄).

Важнейшее свойство крахмала – способность подвергаться гидролизу под действием ферментов или при нагревании с кислотами.

Гидролиз протекает ступенчато. Из крахмала сначала образуется декстрин ((C₆H₁₀O₅)_n), который гидролизуется до мальтозы (C₁₂H₂₂O₁₁). Затем в результате гидролиза мальтозы образуется глюкоза (С₆Н₁₂O₆).

Аналогичная реакция происходит во рту, желудке и кишечнике у живых организмов при попадании в него крахмала. В желудке и кишечнике крахмал под действием ферментов окончательно гидролизуется на глюкозу.

1. 2. качественная реакция на крахмал (реакция крахмала с йодом):  

(C₆H₁₀O₅)_n + I → комплексное соединение амилозы и амилопектина с йодом.

В результате реакции крахмала с раствором йода образуется комплексное соединение включения. Происходит окрашивание крахмала в синий цвет. При нагревании окрашивание исчезает (комплексное соединение амилозы и амилопектина разрушается), при охлаждении появляется вновь.

В соединении включения частицы одного вещества («молекулы-гости») внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев». В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы и амилопектина, а «гостями» являются молекулы йода.

1. 3. не дает реакцию «серебряного зеркала» и не восстанавливает гидроксид меди до оксида меди:

При нагревании с аммиачным раствором оксида серебра крахмал не дает реакцию «серебряного зеркала». Кроме того, при нагревании с гидроксидом меди (II) крахмал не образует красного оксида меди (I).

Реакция «серебряного зеркала» и реакция с гидроксидом меди (II) с образованием красного оксида меди (I) характерны для лактозы и мальтозы. Поэтому крахмал еще именуют невосстанавливающим полисахаридом, т.к. он не восстанавливает Ag₂O и Cu(OH)₂.

Получение и производство крахмала:

Крахмал накапливается в зернах злаковых растений: рисе (до 86 %), пшенице (до 75 %), кукурузе (до 72 %), а также клубнях картофеля (до 24 %). Поэтому получение крахмала связано с выделением его из его источников. В промышленном масштабе его получают главным образом из клубней картофеля (в виде картофельной муки), а также кукурузы, в меньшей степени – из риса, пшеницы и других растений. Из картофеля и злаков крахмал получают,  разрушая клетки и отмывая его водой, после чего отстаивают и сушат.

Производство кукурузного крахмала:

Кукурузный крахмал получают путем обработки кукурузных зерен. После предварительной очистки кукурузные зёрна замачивают в серной кислоте, благодаря чему связывающий белок и другие вещества растворяется. Размякшие зёрна дробят и получают “крахмальное молоко” (крахмальную суспензию). Затем производят отделение крахмала от белка, не растворившегося в серной кислоте, отстаиванием или с помощью центрифуги. На следующем этапе отделившийся крахмал тщательно промывают и высушивают.

Производство картофельного крахмала:

Клубни картофеля предварительно моют и измельчают на терочных машинах до состояния кашки. Из полученной кашки на центрифугах отделяют клеточный сок и получают “крахмальное молоко”. “Крахмальное молоко” рафинируют и промывают водой. Образуется сгущенная суспензия крахмала, из которой затем осаждают крахмал. На следующем этапе отделившийся крахмал тщательно промывают, отстаивают и высушивают.

Применение крахмала:

– в качестве продукта питания как наиболее распространённый источник углеводов в рационе человека, а также для загущения многих пищевых продуктов и приготовления киселей, заправок, соусов и пр.,

– в пищевой промышленности – для получения глюкозы, патоки, этанола,

– в текстильной промышленности – для обработки тканей,

– в бумажной промышленности – в качестве наполнителя,

– в фармацевтической промышленности – в качестве наполнителя лекарственных препаратов,

– в быту – для накрахмаливания предметов одежды: воротников, халатов и пр. ,

– в быту – для приклеивания обоев (крахмальный клейстер).

Примечание: © Фото https://www.pexels.com, https://pixabay.com.

Коэффициент востребованности
35 375

Крахмал – формула молекулы в химии

4.5

Средняя оценка: 4.5

Всего получено оценок: 416.

4.5

Средняя оценка: 4.5

Всего получено оценок: 416.

Крахмал – растительный полисахарид, синтезируемый в хлоропластах в процессе фотосинтеза и выполняющий энергетическую функцию. Формула крахмала аналогична формуле целлюлозы – (C₆H₁₀O₅)_n.

Строение

Крахмал имеет сложное химическое строение, являясь смесью двух основных полисахаридов:

• амилозы – 10-20 %;
• амилопектина – 90-80 %.

Каждый полисахарид состоит из мономера – α-глюкозы. Звенья амилозы и амилопектина соединены в цепочки посредством α(1→4)-гликозидными связями.

Молекула амилозы имеет линейную структуру, состоящую из 200-1000 структурных единиц. Цепь закручивается в спираль. На каждый виток приходится по шесть остатков глюкозы.

Рис. 1. Структурная формула амилозы.

Амилопектин представляет собой разветвлённую цепь, включающую от шести до 40 тысяч звеньев. Разветвление цепочки обусловлено α(1→6)-гликозидными связями через 20-25 остатков глюкозы.

Рис. 2. Структурная формула амилопектина.

Помимо полисахаридов в крахмал входят неорганические вещества (остатки фосфорной кислоты), липиды, жирные кислоты.

Нахождение в природе и получение

Крахмал образуется в процессе фотосинтеза в результате полимеризации глюкозы:

• 6CO₂ + 6H₂O (свет, хлорофилл) → C₆H₁₂O₆ + 6O₂;
• nC₆H₁₂O₆ → (C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O.

Крахмал – главная составляющая семян растений. Он используется в качестве резерва энергии. Больше всего крахмала содержится в эндосперме злаков (до 85 %) и в клубнях картофеля (20 %).

Крахмал находится в клетках в виде зёрен, форма которых зависит от вида растений. Крахмальные зёрна представляют собой слоистые крупицы. Они растут за счёт наложения новых слоёв крахмала на старые слои. Зёрна откладываются в специальных клетках растений (разновидностях лейкопластах) – амилопластах.

Рис. 3. Примеры крахмальных зёрен.

В пищевой и промышленной химии крахмал чаще всего выделяют из картофеля. Для этого клубни измельчают, промывают и отстаивают. Всплывший на поверхность крахмал собирают, промывают и сушат до образования кристаллов.

Крахмал не синтезируется в организме животных. Аналогичным энергетическим веществом животных клеток является гликоген.

Свойства

Крахмал представляет собой белый кристаллический безвкусный порошок. В холодной воде порошок не растворим. При взаимодействии с горячей водой растворяется амилоза, а амилопектин разбухает, образуя клейстер. Если растереть кристаллики между пальцами, можно услышать скрип.

При нагревании крахмал подвергается гидролизу под действием катализаторов. Гидролиз протекает ступенчато. Из крахмала образуется декстрин, который гидролизуется до мальтозы. В результате гидролиза мальтозы образуется глюкоза. Общее уравнение:

(C₆H₁₀O₅)n + nH₂O (H₂SO₄) → nC₆H₁₂O₆.

Качественной реакцией является окрашивание в синий цвет под действием йода.

Реакции серебряного зеркала и восстановления гидроксида меди не идут.

Крахмал употребляют в пищу вместе с растительными продуктами – картофелем, мукой, кукурузой. Также используют для изготовления клея.

Что мы узнали?

Крахмал – сложное вещество, растительного происхождения. Состоит из органических и неорганических веществ, включает два полисахарида – амилозу и амилопектин. Каждый полисахарид состоит из одинаковых остатков глюкозы. Образуется в растениях в результате фотосинтеза и накапливается в форме зёрен. При взаимодействии с водой разбухает, образуя клейстер. Гидролизуется при нагревании в присутствии катализатора до глюкозы.

Тест по теме

Доска почёта

Чтобы попасть сюда — пройдите тест.

Пока никого нет. Будьте первым!

Оценка доклада

4.5

Средняя оценка: 4.5

Всего получено оценок: 416.

А какая ваша оценка?

Структура, свойства, биосинтез и метаболизм

Быстрый переход

 [скрыть]

Введение

Крахмал является основным соединением для хранения глюкозы, присутствующим в растениях. Он относится к категории биополимеров и по своей природе является полисахаридом. Он состоит из тысяч повторяющихся единиц глюкозы.

Крахмал представляет собой соединение, которое по происхождению принадлежит растениям. Он не может быть синтезирован у животных. Тем не менее, он является основным источником пищи для животных. Культуры, богатые крахмалом, являются основным источником питания для людей и других животных. В этой статье мы обсудим структуру, свойства, синтез и метаболизм крахмала. Мы также обсудим его значение в жизни человека.

Структура

Как упоминалось ранее, это полимер молекул глюкозы. Он присутствует в растениях в виде гранул крахмала. Крахмал состоит из двух компонентов, каждый из которых имеет разную структуру;

• Амилоза
• Амилопектин

Амилоза

Его также иногда называют амилозным крахмалом. Это полисахарид, состоящий из мономеров альфа-D-глюкозы. Амилоза составляет около 20-30% крахмала. Это неразветвленное соединение, имеющее линейные цепи молекул глюкозы. эти молекулы глюкозы связаны альфа 1-4 гликозидными связями.

Крахмал амилозы представляет собой линейную цепь субъединиц альфа-D-глюкозы, которая обычно содержит от 300 до 3000 глюкозильных остатков или даже больше.

Эта цепь амилозы может существовать в одной из трех форм;

• Неупорядоченная аморфная цепь
• Формы A или B
• Форма V

Формы A и B имеют спиральную или спиралевидную форму. Обе эти формы имеют сходную структуру. Это левые спирали, содержащие около d шести молекул глюкозы в каждом витке. Термин «левосторонний» означает, что при вращении спирали по часовой стрелке она поворачивается к наблюдателю. Эти спиральные спирали амилозы также могут закручиваться друг вокруг друга, образуя двойную спираль.

Форма V амилозы образуется при взаимодействии с некоторыми гидрофобными или неполярными соединениями, такими как жирные кислоты, липиды, йод или амилопектин.

Амилоза в крахмале находится в V-форме после взаимодействия с амилопектином.

Амилопектин

Его также называют амилопектиновым крахмалом. Амилопектин составляет около 70-80% крахмала. Это разветвленный полимер субъединиц альфа-D-глюкозы, которые связаны теми же 1-4 гликозидными связями, что и амилоза. Однако амилопектин также имеет альфа-1-6 гликозидные связи между молекулами глюкозы в точках разветвления.

Амилопектин показывает разветвление после каждых 24-30 субъединиц глюкозы. Каждая ветвь также содержит примерно одинаковое количество субъединиц глюкозы. Все субъединицы глюкозы в одной ветви присоединены через альфа 1-4 гликозидные связи, кроме первой. Первая субъединица глюкозы каждой ветви связана с исходной цепью посредством альфа-1-6-гликозидной связи.

Внутри гранул крахмала амилопектин взаимодействует с амилозой в V-форме.

Молекулы крахмала в растениях присутствуют в виде полукристаллических гранул. Размер гранул крахмала варьируется от одного вида к другому. Например, гранулы крахмала в рисе составляют около 2 микрометров, а в картофеле — до 100 микрометров.

Свойства

Из-за разной структуры два компонента крахмала также обладают разными свойствами. Свойства крахмала представляют собой смесь свойств этих двух компонентов, амилозы и амилопектина.

Амилоза

Крахмал амилозы обладает следующими свойствами:

• Амилоза более кристаллична по своей природе
• Нерастворима в холодной воде
• Амилоза более устойчива к пищеварению из-за отсутствия разветвления
• Амилоза снижает прочность геля крахмала

Амилопектин

Свойства амилопектина следующие:

• Растворяется как в холодной, так и в горячей воде
• Амилопектин легко усваивается благодаря наличию обширных разветвлений
• Повышает прочность геля и растворимость крахмала, так как молекулы воды могут проникать из-за разветвления

Коллектив свойства крахмала следующие;

• Подвергается гидролизу с образованием составляющих сахаров
• Становится нерастворимым в воде и образует гель
• Подвергается разложению при нагревании с образованием декстрина
• Придает синюю окраску раствору йода

Биосинтез

900 02 Биосинтез крахмала происходит только в растительных клетках. Ферменты для синтеза крахмала отсутствуют в клетках животных. Этот процесс происходит в хлоропластах растительных клеток.

Первым этапом биосинтеза крахмала является синтез АДФ-глюкозы. Эта АДФ-глюкоза действует как предшественник всех субъединиц глюкозы, обнаруженных в крахмале. Синтез АДФ-глюкозы связан с циклом фотосинтеза Кальвина.

Глюкозо-6-фосфат, образующийся в цикле Кальвина, сначала превращается в глюкозо-1-фосфат под действием фермента фосфоглюкомутазы. На следующем этапе глюкозо-1-фосфат и АТФ превращаются в АДФ-глюкозу ферментом глюкозо-1-фосфатаденилтрансферазой. В этом процессе также высвобождается один пирофосфатный фермент. Пирофосфат подвергается гидролизу до фосфатных групп, что делает процесс необратимым.

Этот синтез АДФ-глюкозы считается лимитирующей стадией биосинтеза крахмала.

После образования АДФ-глюкозы в действие вступает фермент синтаза крахмала. Этот фермент использует молекулы АДФ-глюкозы в качестве предшественников и переносит их глюкозильные остатки в цепь амилозы или амилопектина.

Фермент крахмалсинтаза может переносить глюкозу только от молекул АДФ-глюкозы к невосстанавливающему концу уже существующей глюкозильной цепи. Его функция заключается в создании альфа-1-4 гликозидных связей и удлинении цепи.

Последним этапом синтеза крахмала является введение ответвлений в линейную молекулу для образования амилопектина. Этот процесс осуществляется ферментом разветвления крахмала. Он очень похож на фермент разветвления гликогена.

Подобно ферменту разветвления гликогена у животных, фермент разветвления крахмала в растениях имеет две активности;

• Альфа 1-4 глюкозидазная активность: Он разрывает концевую альфа 1-4 гликозидную связь амилозной цепи и высвобождает свободный глюкозильный остаток
• Альфа 1-6 глюкозидная активность: Он присоединяется остатка глюкозила путем образования альфа-1-6 гликозидной связи

Структура и синтез крахмала амилопектина и гликогена выглядят сходными. Однако в них есть два ключевых отличия;

• В гликогене остатки глюкозы образуются из УДФ-глюкозы, а в крахмале – из АДФ-глюкозы.
• В гликогене есть одна ветвь после каждых десяти альфа-1-4-связей, в то время как в амилопектине одна ветвь возникает примерно через 30 альфа-1-4-связей.

Производство крахмала в промышленности

В крахмальной промышленности термин «производство крахмала» используется для обозначения процесса извлечения и очистки крахмала из листьев, корней, клубней и т. д. 

Возникновение

Крахмал вырабатывается всеми растениями для хранения избытка глюкозы. Он в основном хранится в строме растительных клеток. В некоторых растительных клетках он хранится в специализированных органеллах, называемых амилопластами. Крахмал содержится в изобилии в корнях, клубнях и корневищах. Он также присутствует в больших количествах в зародышах и плодах растений.

Метаболизм

Метаболизм крахмала можно рассматривать в двух разделах: разложение в растениях и разложение в организме животных.

Разложение в растениях

Крахмал является основным соединением для хранения энергии в растениях, как и гликоген в организме животных. Растения производят крахмал в дневное время, когда производство глюкозы превышает потребность клеток в глюкозе. Излишняя глюкоза хранится в виде крахмала.

Ночью, когда фотосинтетический механизм растений не работает, производство глюкозы в растительных клетках равно нулю. Они используют запасенную глюкозу и получают ее путем разложения крахмала.

Чтобы сделать крахмал доступным для ферментов деградации, его необходимо сначала фосфорилировать. Фосфорилирование крахмала осуществляется двумя ферментами;

• Глюкан, водная дикиназа (GWD): фосфорилирует C-6 остатков глюкозы
• Фосфоглюкан, водная дикиназа (PWD): фосфорилирует C-3 остатков глюкозы

После фосфорилирования начинается разложение крахмала . Осуществляется тремя ферментами;

• Бета-амилаза: действует на невосстанавливающий конец цепи амилозы и высвобождает мальтозу в качестве продукта. Он может действовать, только если длина цепи больше трех субъединиц.
• Диспропорционирующий фермент-1 (DPA-1): Этот фермент соединяет две цепи мальтотриозы (цепи, содержащие три остатка глюкозы) и высвобождает молекулу воды. Затем бета-амилаза действует на эту цепь и высвобождает дополнительные молекулы мальтозы.
• Изоамилаза: Бета-амилаза не действует на фосфорилированные остатки. Эти фосфорилированные остатки расщепляются ферментом изоамилазой.

Хотя некоторые молекулы глюкозы также высвобождаются, основным продуктом разложения крахмала является мальтоза. Это дисахарид, состоящий из двух субъединиц глюкозы. Обе эти молекулы транспортируются в цитоплазму растительной клетки, где могут быть использованы для синтеза сахарозы. Затем сахароза используется для получения энергии.

Разложение у животных

Крахмал является основным источником углеводов для человека и других животных. Он входит в рацион человека в виде пшеницы, риса, картофеля и т. д. Он присутствует во всех основных продуктах питания. Другие животные потребляют крахмал, поедая листья и другие зеленые части растений.

Разложение крахмала у животных означает его переваривание. Крахмал легко переваривается в пищеварительном тракте животных.

У человека переваривание крахмала начинается в ротовой полости. Фермент амилаза, присутствующий в слюне, расщепляет крахмал до мальтозы.

Переваривание крахмала в желудке останавливается из-за кислого pH. Он снова продолжается в тонкой кишке.

Фермент амилаза, присутствующий в кишечном соке, полностью переваривает весь крахмал, присутствующий в пище, в мальтозу. Молекулы мальтозы расщепляются ферментом мальтазой с высвобождением молекул глюкозы.

Высвобождение молекул глюкозы завершает переваривание крахмала у человека. Затем эти молекулы глюкозы всасываются в кровь и переносятся в печень для дальнейшей обработки.

Важность

Крахмал является важным полисахаридом для растений, животных и человека. Его важность можно обсудить под следующими заголовками.

Растения

• В растениях крахмал выступает в качестве основного соединения-аккумулятора энергии. Они запасают избыток глюкозы в дневное время в виде крахмала и используют его в качестве источника энергии ночью.
• Обеспечивает эмбрион энергией.

Животные

• Крахмал является основным источником углеводов для животных.
• Дает энергию животным.
• Он обеспечивает животных углеродным скелетом, который может использоваться в синтезе различных других соединений в их телах.

Люди

• Как и другие животные, он является основным источником углеводов для человека.
• Он присутствует в рационе человека в виде зерен, злаков, риса, картофеля и т. д.  

Промышленность

Крахмал нашел широкое применение в пищевой и бумажной промышленности.

Пищевая промышленность

• Крахмал используется в качестве подсластителя в напитках
• Он используется в качестве наполнителя для волшебных продуктов
• Он используется в мороженом, так как снижает температуру его замерзания
• карамель
• Добавляется в качестве консерванта в джемы

Бумажная промышленность

• Крахмал используется для повышения прочности бумаги
• Используется в качестве вяжущего порошка для картона
• Используется в клеях и адгезивах для повышения их прочности сцепления
• Используется в производстве биопластика

Кроме того, крахмал также является сырьем для производства этанола.

Резюме

Крахмал представляет собой полисахарид, состоящий из повторяющихся субъединиц глюкозы.

Состоит из двух компонентов: амилозы и амилопектина.

Амилоза состоит из линейной цепи молекул глюкозы, соединенных альфа-1-4-гликозидными связями. Он составляет 20-30% крахмала и может существовать в одной из трех форм;

• Аморфная цепь
• Спираль А или В
• Форма V

Амилопектин состоит из разветвленных полимерных цепей глюкозы, имеющих альфа-1-4 и 1-6 гликозидные связи. Он занимает около 70-80% крахмала.

Оба этих компонента обвиваются друг вокруг друга, образуя полукристаллические гранулы крахмала.

Оба компонента обладают разными свойствами и вместе определяют общие свойства крахмала.

Крахмал содержится в листьях, корнях, клубнях, плодах и зародышах растений.

Синтезируется в хлоропластах растений при солнечном свете.

Биосинтез крахмала связан с циклом Кребса и включает следующие стадии;

• Синтез АДФ-глюкозы
• Удлинение цепи крахмалсинтазой
• Введение ветвей ферментами, разветвляющими крахмал

Крахмал расщепляется в растениях в течение ночи для получения глюкозы для энергии. Он включает в себя следующие шаги;

• Фосфорилирование
• Высвобождение мальтозы под действием фермента амилазы
• Присоединение мальтотриозы и разложение полученного соединения
• Высвобождение фосфорилированных остатков

Крахмал легко усваивается животными. У людей он переваривается в мальтозу амилазой в ротовой полости и тонком кишечнике. Затем мальтоза переваривается в глюкозу ферментом мальтазой в тонком кишечнике.

Крахмал находит важное применение в;

• Рацион для животных
• Рацион человека
• Пищевая промышленность
• Бумажная промышленность

Часто задаваемые вопросы

Что такое крахмал в продуктах питания?

Крахмал — это углевод, содержащийся в ряде пищевых продуктов, таких как пшеница, рис, картофель и т. д. Это один из основных источников энергии для человека. Это полимер, состоящий из сотен или тысяч молекул глюкозы.

Какова структура крахмала?

Крахмал — это полисахарид, состоящий из молекул глюкозы. Он состоит из большого количества молекул глюкозы, которые соединены вместе гликозидными связями в прямые или разветвленные цепи с образованием крахмала.

Какой фермент расщепляет крахмал в вашей слюне?

Слюна человека содержит фермент под названием амилаза. Этот фермент расщепляет крахмал до молекул мальтозы. Мальтоза — дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы.

Является ли крахмал запасной молекулой?

Крахмал – запасной углевод растений. Молекулы глюкозы в растениях запасаются в виде крахмала. Он в основном хранится в строме растительных клеток.

Ссылки

1. Zeeman, Samuel C.; Коссманн, Йенс; Смит, Элисон М. (2 июня 2010 г.). «Крахмал: его метаболизм, эволюция и биотехнологическая модификация в растениях». Ежегодный обзор биологии растений. 61 (1): 209–234. doi : 10.1146/annurev-arplant-042809-112301 . PMID   20192737 .
2. Линдебум, Ниенке; Чанг, Питер Р .; Тайлер, Роберт Т. (1 апреля 2004 г.). «Аналитические, биохимические и физико-химические аспекты размера крахмальных зерен с акцентом на мелкие гранулы крахмала: обзор». Крахмал-Штерке. 56 903:30 (3–4): 89–99. doi : 10.1002/стар.200300218 .
3. Englyst, H.N.; Кингман, С.М.; Каммингс, Дж.Х. (октябрь 1992 г.). «Классификация и измерение питательно важных фракций крахмала». Европейский журнал клинического питания. 46  (Прил. 2): S33-50. PMID   1330528 .
4. Локьер, С.; Ньюджент, AP (5 января 2017 г.). «Влияние резистентного крахмала на здоровье». Бюллетень по питанию. 42  (1): 10–41. doi : 10.1111/nbu.12244 .
5. Нельсон, Д. (2013) Ленингерские принципы биохимии, 6-е изд. , W.H. Фриман и компания (стр. 819)
6. Смит, Элисон М. (2001). «Биосинтез крахмальных гранул». Биомакромолекулы. 2 (2): 335–41. doi : 10.1021/bm000133c . PMID   11749190 .
7. https://en.wikipedia.org/wiki/Calvin_cycle#/media/File:Calvin-cycle4.svg

Производство и свойства цитратов крахмала — текущие исследования

1. Tian S., Chen Y. , Чен З., Ян Ю., Ван Ю. Получение и характеристики сложных эфиров крахмала и их влияние на физико-химические свойства теста. J. Качество продуктов питания. 2018:7. doi: 10.1155/2018/1395978. [CrossRef] [Google Scholar]

2. Zhang D., Lin Z., Lei W., Zhong G. Синергетические эффекты ацетилированного дискрахмала адипата и сесбаниевой камеди на клейстеризацию и ретроградацию пшеничного крахмала. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2020; 156: 171–179. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2020. 03.256. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

3. Голаховский А., Земба Т., Капелько-Жеберска М., Дрождж В., Грышкин А., Гжехак М. Современные исследования ацетилирования крахмала. Пищевая хим. 2015; 176: 350–356. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.12.060. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

4. Colussi R., El Halal S.L.M., Pinto V.Z., Bartz J., Gutkoski L.C., Zavareze E.R., Dias A.R.G. Ацетилирование рисового крахмала в водной среде для употребления в пищу. LWT Food Sci. Технол. 2015;62:1076–1082. doi: 10.1016/j.lwt.2015.01.053. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

5. Xie X.S., Liu Q. Разработка и физико-химическая характеристика нового устойчивого цитратного крахмала из различных кукурузных крахмалов. Крахмал Старке. 2004; 56: 364–370. doi: 10.1002/star.200300261. [CrossRef] [Google Scholar]

6. Сириминна Р., Менегуццо Ф., Делизи Р., Пальяро М. Лимонная кислота: Новые области применения ключевого промышленного продукта биотехнологии. хим. цент. Дж. 2017: 11–22. doi: 10.1186/s13065-017-0251-y. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

7. Зехра Н., Али Т.М., Хаснайн А. Сравнительное исследование быстрорастворимых крахмалов, модифицированных лимонной кислотой (обработанных спиртовой щелочью), выделенных из белого сорго и кукурузных зерен. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2020;155:1331–1341. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2019.10.143. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

8. Патент США 2.461.139, 1949 г., National Starch Products Inc. [(по состоянию на 20 марта 2020 г.)]; Доступно в Интернете: https://patentimages.storage.googleapis.com/b4/db/56/50b269ac7ba9ab/US2461139.pdf

9. National Starch and Chemical. Corp. Патент США 2.935.510, 1960 г. [(по состоянию на 20 марта 2020 г.)]; Доступно в Интернете: https://patentimages.storage.googleapis.com/44/a7/cd/08cbecc4d8040f/US2935510.pdf

10. Ниязи Б.К.М., Броекхейс А.А. Поверхностное фотосшивание пластифицированных термопластичных крахмальных пленок. Евро. Полим. Дж. 2015; 64:229–243. doi: 10.1016/j.eurpolymj.2015.01.027. [CrossRef] [Google Scholar]

11. Ma X., Liu X., Anderson D.P., Chang P.R. Модификация пористого крахмала для адсорбции ионов тяжелых металлов из водного раствора. Пищевая хим. 2015; 181:133–139. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.02.089. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

12. Pornsuksomboon K., Holló B.B., Szécsényi K.M., Kaewtatip K. Свойства выпеченных пен из модифицированного лимонной кислотой крахмала маниоки и нативных смесей крахмала маниоки. углевод. Полим. 2016; 136:107–112. doi: 10.1016/j.carbpol.2015.090,019. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

13. Салиу О.Д., Олатунжи Г.А., Олошо А.И., Аденийи А.Г., Азех Ю., Само Ф.Т., Адебайо Д.О., Аджетомоби О.О. Повышение барьерных свойств цитратно-крахмальной биопластиковой пленки путем модификации комплексом аммоний-тиомочевина. J. Саудовская хим. соц. 2018;23:141–149. doi: 10.1016/j.jscs.2018.06.004. [CrossRef] [Google Scholar]

14. Селигра П.Г., Харамильо С. М., Фама Л., Гоянес С. Биоразлагаемые и неретроградируемые экопленки на основе крахмал-глицерина с лимонной кислотой в качестве сшивающего агента. углевод. Полим. 2016; 138:66–74. doi: 10.1016/j.carbpol.2015.11.041. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

15. Суприя Б.С., Награджа П., Байраппа К. Гидротермальный синтез и характеристика углеродных сфер с использованием катализируемой лимонной кислотой карбонизации крахмала. электронные полимеры. 2015;15:179–183. doi: 10.1515/epoly-2015-0025. [CrossRef] [Google Scholar]

16. Пуниа С., Сироха А.К., Сандху К.С., Каур М. Реологическое поведение смесей пшеничного крахмала и ячменного резистентного крахмала (тип IV) и потенциал производства их крахмальной лапши. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2019;130:595–604. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2019.03.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

17. Кинан М.Дж., Чжоу Дж., Хегстед М., Пелкман С., Дарем Х.А., Кулон Д.Б., Мартин Р.Дж. Роль резистентного крахмала в улучшении здоровья кишечника, ожирении и резистентности к инсулину. Доп. Нутр. 2015;13:198–205. doi: 10.3945/an.114.007419. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

18. AACC . Утвержденные методы AACC. 10-е изд. Ассоциация зерновых и благодати; Сент-Пол, Миннесота, США: 2000. Методы 46-13, 08-01 и 44-15. [Google Академия]

19. АОАС . Официальные методы анализа Международной ассоциации официальных химиков-аналитиков. 17-е изд. Ассоциация зерновых и благодати; Gaithersburg, MD, USA: 2000. Метод 991.43 Всего пищевых волокон. Ферментативный гравиметрический метод. [Google Scholar]

20. Бабу А.С., Парималавалли Р., Гаур Р.С. Влияние концентрации лимонной кислоты и времени гидролиза на физико-химические свойства крахмалов сладкого картофеля. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2015; 80: 557–565. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2015.07.020. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

21. Бабу А.С., Парималавалли Р., Джаганнадхам К., Судхакара Рао Дж. Химические и структурные свойства крахмала сладкого картофеля, обработанного органической и неорганической кислотой. Дж. Пищевая наука. Технол. 2015;52:5745–5753. doi: 10.1007/s13197-014-1650-x. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

22. Huo Y., Zhang B., Niu M., Jia C., Zhao S., Huang Q., Du H. Взгляд на многомасштабные структуры и пастообразные свойства крахмала после обработки лимонной кислотой. Междунар. биол. макромол. 2018;116:793–800. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2018.05.114. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

23. Martins P.C., Gutkoski L.C., Martins V.G. Влияние кислотного гидролиза и процесса этерификации на свойства рисового и картофельного крахмала. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2018;120:959–965. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2018.08.170. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

24. Хунг П., Хуонг Н.Т.М., Фи Н.Т.Л., Тиен Н.Н.Т. Физико-химические характеристики и усвояемость in vitro крахмалов картофеля и маниоки при обработке органическими кислотами и тепловлажностной обработке. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2017;95: 299–305. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2016. 11.074. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

25. Хунг П., Вьен Н.Л., Фи Н.Т.Л. Улучшение резистентности рисового крахмала при сочетании кислотной и тепловлажностной обработки. Пищевая хим. 2016;191:67–73. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.02.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

26. Fourati Y., Tarrés Q., Mutjé P., Boufi S. Смеси PBAT/термопластического крахмала: влияние компатиблизаторов на реологические, механические и морфологические свойства. углевод. Полим. 2018;199:51–57. doi: 10.1016/j.carbpol.2018.07.008. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

27. Shen L., Xu H., Kong L., Yang Y. Нетоксичное сшивание крахмала с использованием поликарбоновых кислот: кинетическое исследование и количественная корреляция механических свойств и степени сшивания . Дж. Полим. Окружающая среда. 2015; 23: 588–594. doi: 10.1007/s10924-015-0738-3. [CrossRef] [Google Scholar]

28. Zhou J., Tong J., Su X., Ren L. Получение гидрофобных нанокристаллов крахмала путем модификации сшивки с использованием лимонной кислоты. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2016;91:1186–1193. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2016.06.082. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

29. Хонг Дж.С., Чанг Х.-Дж., Ли Б.-Х., Ким Х.-С. Влияние статического и динамического режимов реакции полусухого нагрева на характеристики цитратов крахмала. Углеводы. Полим. 2020;233:115853. doi: 10.1016/j.carbpol.2020.115853. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

30. Капелько-Жеберска М., Земба Т., Спичай Р., Грышкин А. Ацетилированный адипат ретроградного крахмала как устойчивый крахмал типа RS3/4. Пищевая хим. 2015; 188: 365–369.. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.05.018. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

31. Borries-Medrano E., Jaime-Fonseca M.R., Aguilar-Méndez M.A., García-Cruz H.I. Добавление галактоманнанов и лимонной кислоты в кукурузный крахмал, полученный методом экструзии: исследования повторной градации и резистентного крахмала. Пищевой гидроколл. 2018; 83: 485–496. doi: 10.1016/j.foodhyd.2018.03.009. [CrossRef] [Google Scholar]

32. Hedayati S., Niakousari M. Микроструктура, пастообразные и текстурные свойства цитратных композитов пшеничный крахмал-кукурузный крахмал. Пищевой гидроколл. 2018;81:1–5. doi: 10.1016/j.foodhyd.2018.02.024. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

33. Эрнандес-Джеймс С., Вернон-Картер Э.Дж., Лабато-Каллерос С., Белло-Перес Л.А., Альварес-Рамирес Дж. Электрохимический подход к обработке лимонной кислотой гранул кукурузного крахмала. Крахмал Старке. 2016; 68: 558–567. doi: 10.1002/star.201500244. [CrossRef] [Google Scholar]

34. Ким С.Х., Ким Х.С. Влияние параметров реакционной экструзии на резистентность и клеящие свойства цитратов крахмала. Фуд инж. прог. 2015;3:193–200. doi: 10.13050/foodengprog.2015.19.3.193. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

35. Ким С.Х., Ким Х.С. Влияние условий реакции полусухого нагревания на резистентные цитраты крахмала. Фуд инж. прог. 2015;4:313–319. doi: 10.13050/foodengprog.2015.19.4.313. [CrossRef] [Google Scholar]

36. Kim S.H., Min S.C. Влияние холодной плазмы микроволнового разряда на синтез и характеристики цитратных производных гранул кукурузного крахмала. Пищевая наука. Биотехнолог. 2017; 26: 697–706. doi: 10.1007/s10068-017-0110-6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

37. Li M.N., Xie Y., Chen H.Q., Zhang B. Влияние тепловлажностной обработки после этерификации лимонной кислотой на структурные свойства и усвояемость пшеничного крахмала, гранул крахмала типа A и B. Пищевая хим. 2019; 272: 523–529. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.08.079. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

38. Батт Н.А., Али Т.М., Хаснайн А. Реологическая характеристика растворимых в холодной воде рисовых ( Oryza sativa ) лактатов и цитратов крахмала, полученных спиртово-щелочным методом. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2019;123:558–568. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2018.11.076. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

39. Батт Н.А., Али Т.М., Хаснайн А. Цитраты и лактаты рисового крахмала: сравнительное исследование крахмалов, набухающих в горячей и холодной воде. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2019; 127:107–117. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2019.01.019. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

40. Harder H., Khol-Parisini A., Zebeli Q. Обработка органическими кислотами и пуллуланазой по-разному влияет на состав резистентного крахмала и клетчатки в муке различных генотипов ячменя ( Hordeum vulgare L.) Крахмал Старке. 2015;67:512–520. doi: 10.1002/star.201400254. [CrossRef] [Google Scholar]

41. Капелько-Жеберска М., Букса К., Шумный А., Земба Т., Грышкин А. Анализ молекулярной структуры цитрата крахмала, полученного по хорошо зарекомендовавшему себя методу. LWT Food Sci. Технол. 2016; 69: 334–341. doi: 10.1016/j.lwt.2016.01.066. [CrossRef] [Google Scholar]

42. Капелько-Жеберска М., Земба Т., Петшак В., Грышкин А. Влияние условий этерификации лимонной кислоты на свойства полученного резистентного крахмала. Междунар. Дж. Пищевая наука. Технол. 2016;51:1647–1654. doi: 10.1111/ijfs.13136. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

43. Remya R., Jyothi A.N., Sreekumar J. Влияние химической модификации лимонной кислотой на физико-химические свойства и образование резистентного крахмала в различных крахмалах. углевод. Полим. 2018;202:29–38. doi: 10.1016/j.carbpol.2018.08.128. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

44. Kim J.Y., Lee Y.K., Chang Y.H. Структура и усвояемость резистентного рисового крахмала, сшитого лимонной кислотой. Междунар. J. Правильное питание. 2017;52:52166–52177. doi: 10.1080/10942912.2017.1368551. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

45. Ye J., Luo S., Huang A., Chen J., Liu C., McClements J. Синтез и характеристика рисового крахмала, этерифицированного лимонной кислотой, методом реактивной экструзии: новый метод производства устойчивого крахмала. Пищевой гидроколл. 2019;92:135–142. doi: 10.1016/j.foodhyd.2019.01.064. [CrossRef] [Google Scholar]

46. Mei J.Q., Zhou D.N., Jin Z., Xu X., Chen H. Влияние этерификации лимонной кислоты на усвояемость, структурные и физико-химические свойства крахмала маниоки. Пищевая хим. 2015; 187: 378–384. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.04.076. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

47. Srikaeo K., Hao P.T., Lerdluksamee C. Влияние температуры нагревания и концентрации кислоты на физико-химические свойства и усвояемость крахмала крахмала тапиоки, этерифицированного лимонной кислотой. Крахмал Старке. 2019; 71 doi: 10.1002/star.201800065. [CrossRef] [Google Scholar]

48. Санчес-Ривера М., Нунес-Сантьяго M.D.C., Белло-Перес Л.А. Этерификация лимонной кислотой незрелой муки подорожника: физико-химические свойства и усвояемость крахмала. Крахмал Старке. 2017;69:1700019. doi: 10.1002/star.201700019. [CrossRef] [Google Scholar]

49. Pachuau L., Dutta R.S., Devi T.B., Deka D., Hauzel L. Крахмал таро ( Colocasia esculenta ) и крахмал таро, модифицированный лимонной кислотой, и дезинтегрирующие агенты для таблеток. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2018; 118: 397–405. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2018.06.086. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

50. Фаладе К.О., Айетигбо Э.О. Влияние прокаливания, кислотного гидролиза и модификации лимонной кислотой на физические и функциональные свойства крахмалов из четырех бататов ( Dioscorea spp.) сорта. Пищевой гидроколл. 2015; 43: 529–539. doi: 10.1016/j.foodhyd.2014.07.008. [CrossRef] [Google Scholar]

51. Фаладе К.О., Айетигбо Э.О. Влияние темперирования (отжига), кислотного гидролиза, замещения низким содержанием лимонной кислоты на химические и физико-химические свойства крахмалов четырех сортов батата ( Dioscorea spp.). Дж. Пищевая наука. Технол. 2017;54:1455–1466. doi: 10.1007/s13197-017-2568-x. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

52. Xia H., Li Y., Gao Q. Получение и свойства цитратного крахмала сладкого картофеля RS4 путем термовлажностной обработки. Пищевой гидроколл. 2016;53:172–178. doi: 10.1016/j.foodhyd.2015.11.008. [CrossRef] [Google Scholar]

53. Алими Б.А., Воркнех Т.С. Структурные и физико-химические свойства термически влагообработанных и модифицированных лимонной кислотой крахмалов ача и ибуру. Пищевой гидроколл. 2018; 81: 449–455. doi: 10.1016/j.foodhyd.2018.03.027. [CrossRef] [Google Scholar]

54. Гани А., Амрин Дж., Шах А., Масуди Ф.А., Мудасир А., Ашвар Б.А., Ахтер Р., Вани И.А. Физико-химические, функциональные и структурные свойства RS3/RS4 из фасоли ( Phaseolus vulgaris ) сорта. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2016; 87: 514–521. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2016.03.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

55. Вильпишевская К., Антосик А.К., Спичай Т. Новые гидрофильные нанокомпозитные пленки карбоксиметилкрахмал/монтмориллонит. углевод. Полим. 2015; 128:82–89. doi: 10.1016/j.carbpol.2015.04.023. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

56. Saikia C., Das M.K., Ramteke A., Maji T.K. Влияние сшивающего агента на свойства доставки лекарств наночастицами оксида железа, покрытыми крахмалом, содержащим куркумин. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2016;93:1121–1132. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2016.09.043. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

57. Абхари Н. , Мададлоу А., Дини А., Навех О.Х. Текстурные свойства гидрогеля крахмала, сшитого цитратом тринатрия, и высвобождение груза. Пищевая хим. 2017; 214:16–24. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.07.042. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

58. Ли С.Ю., Ли К.Ю., Ли Х.Г. Влияние различных условий pH на усвояемость in vitro и физико-химические свойства картофельного крахмала, обработанного лимонной кислотой. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2018;107:1235–1241. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2017.09.106. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

59. Агбула С.О., Акингбала Дж.О., Огунтимеин Г.Б. Производство низкозамещенных ацетатов и цитратов крахмала маниоки. Крахмал Старке. 1991; 43:13–15. doi: 10.1002/star.19910430106. [CrossRef] [Google Scholar]

60. Олтрамари К., Мадрона Г.С., Нето А.М., Мораис Г.Р., Баессо М.Л., Кассия Бергамаско Р., Мораес Ф.Ф. Этерифицированный цитратом крахмал маниоки: приготовление, физико-химическая характеристика и применение в молочных напитках. Крахмал Старке. 2017;69:1700044. doi: 10.1002/star.201700044. [CrossRef] [Google Scholar]

61. Сингх Дж., Каур Л., Маккарти О.Дж. Факторы, влияющие на физико-химические, морфологические, термические и реологические свойства некоторых химически модифицированных крахмалов пищевого назначения. Обзор. Пищевой гидрокол. 2007; 21:1–22. doi: 10.1016/j.foodhyd.2006.02.006. [CrossRef] [Google Scholar]

62. Ким Х.Р., Хонг Дж.С., Рю А.-Р., Чой Х.-Д. Сочетание сортов риса и методов приготовления, приводящее к высокому содержанию резистентного крахмала. Зерновые хим. 2020;97: 149–157. doi: 10.1002/cche.10221. [CrossRef] [Google Scholar]

63. Liu Y., Liu J., Kong J., Wang R., Liu M., Strappe P., Blanchard C., Zhou Z. Цитратная этерификация крахмала восковидной кукурузы с разветвленными ветвями: Структурные, физико-химические и амилолизные свойства. Пищевой гидрокол. 2020;104:105704. doi: 10.1016/j.foodhyd.2020.105704. [CrossRef] [Google Scholar]

64. Заварезе Э.Р., Диас А.Р.Г. Влияние тепловлажностной обработки и отжига на крахмалы: обзор. углевод. Полим. 2011; 83: 317–328. doi: 10.1016/j.carbpol.2010.08.064. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

65. Халили Л., Амини А. Резистентный крахмал в пищевой промышленности. полисах. Биоакт. Биотехнолог. 2015: 663–673. doi: 10.1007/978-3-319-16298-0_42. [CrossRef] [Google Scholar]

66. Шорт С., Хассельвандер О., Мейньер А., Наута А., Фернандес Е.Н., Путц П., Роуленд И., Суонн Дж., Тюрк Дж., Вермейрен Дж., и другие. Систематический обзор влияния кишечной микробиоты на отдельные питательные и непитательные вещества. Евро. Дж. Нутр. 2018;57:25–49. doi: 10.1007/s00394-017-1546-4. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

67. Nilsson A.C., Johansson-Boll E.V., Björck I.M. Повышение индекса гормонов кишечника и чувствительности к инсулину после трехмерного вмешательства с продуктом на основе ядра ячменя: рандомизированное перекрестное исследование у здоровых субъектов среднего возраста. бр. Дж. Нутр. 2015; 114: 899–907. doi: 10.1017/S0007114515002524. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

68. Ватанабэ Н., Судзуки М., Ямагучи Ю., Эгашира Ю. Влияние резистентного мальтодекстрина на перистальтику кишечника: систематический обзор и метаанализ. клин. Эксп. Гастроэнтерол. 2018;11:85–96. doi: 10.2147/CEG.S153924. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

69. Карими П., Фарханги М.А., Сармади Б., Гаргари Б.П., Джавид А.З., Пурагаи М., Дехган П. Терапевтический потенциал резистентного крахмала в модуляция резистентности к инсулину, эндотоксемии, окислительного стресса и антиоксидантных биомаркеров у женщин с диабетом 2 типа: рандомизированное контролируемое клиническое исследование. Анна. Нутр. Метаб. 2016;68:85–93. doi: 10.1159/000441683. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

70. Мессина В. Пищевая ценность и польза сушеных бобов для здоровья. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2014; 100:437С–442С. doi: 10.3945/ajcn.113.071472. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

71. Koh G.Y., Rowling MJ Устойчивый крахмал как новая диетическая стратегия для поддержания здоровья почек при сахарном диабете. Нутр. 2017; 75:350–360. doi: 10.1093/nutrit/nux006. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

72. Бернштейн А.М., Титгемайер Б., Киркпатрик К., Голубич М., Ройзен М.Ф. Основные волокна зерновых злаков и подорожник в отношении здоровья сердечно-сосудистой системы. Питательные вещества. 2013;5:1471–1487. дои: 10.3390/nu5051471. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

73. Yang X., Darko K.O., Huang Y., He C., Yang H., He S., Li J., Li J., Хохер Б., Инь Ю. Устойчивый крахмал регулирует микробиоту кишечника: структура, биохимия и клеточная сигнализация. Клеточная физиол. Биохим. 2017; 42:306–318. doi: 10.1159/000477386. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

74. Салонен А., Лахти Л., Салоярви Дж., Холтроп Г., Корпела К., Дункан С.Х., Дате П., Фаркухарсон Ф., Джонстон А.М., Лобли Г.Е. , и другие. Влияние диеты и индивидуальных особенностей на состав микробиоты кишечника и продукты брожения у мужчин с ожирением. ISME J. 2014; 8: 2218–2230. doi: 10.1038/ismej. 2014.63. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

75. Upadhyaya B., McCormack L., Fardin-Kia A.R., Juenemann R., Nichenametla S., Clapper J., Specker B., Dey M. Влияние пищевого резистентного крахмала типа 4 на микробиоту кишечника человека и иммунометаболические функции. . науч. Отчет 2016; 6: 28797. doi: 10.1038/srep28797. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

76. Sorndech W., Rodtong S., Blennow A., Tonga S. Влияние резистентных мальтодекстринов и резистентного крахмала на микробиоту кишечника человека и выработку органических кислот. Крахмал Старке. 2019;71:1800231. doi: 10.1002/star.201800231. [CrossRef] [Google Scholar]

77. Ву Т.-Ю., Цай С.-Дж., Сунь Н.-Н., Дай Ф.-Дж., Ю П.-Х., Чен Ю.- К., Чау К.-Ф. Повышенная термостабильность крахмала зеленого банана за счет термовлажностной обработки и его способность снижать накопление жира в организме и модулировать микробиоту кишечника. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2020;160:915–924. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2020.05.271. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

78. Lee N., Seo J.-M., Kim H.-S., Seo D.-H., Kim J., Choi H., Lee B. -ЧАС. Обработка лимонной кислотой во время обработки риса повышает уровень медленно усваиваемого крахмала с потенциалом регулирования постпрандиального уровня глюкозы в крови. Дж. Зерновые науки. 2019;89:102821. doi: 10.1016/j.jcs.2019.102821. [CrossRef] [Google Scholar]

79. Shaikh F., Ali T.-M., Mustafa G., Hasnain A. Сравнительное исследование эффектов обработки лимонной и молочной кислотами на морфологическую, функциональную, резистентную фракцию крахмала и гликемический индекс кукурузного и сорго крахмала. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2019;15:314–327. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2019.05.115. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

80. Lee Y.-K., Chang Y.H. Структурные свойства и усвояемость in vitro этерифицированного крахмала маки с лимонной кислотой и его применение в качестве стабилизатора эмульсии типа масло-в-воде (М/В). Макромолекулы. 2019;134:798–806. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2019.05.081. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

81. Zdybel E., Zięba T., Tomaszewska-Ciosk E., Rymowicz W. Эффект этерификации крахмала смесью карбоновых кислот из ферментационного бульона Yarrowia lipolitica на его выбранных свойствах. Полимеры. 2020;12:1383. doi: 10.3390/polym12061383. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

82. Jarosz M. Normy żYwienia Dla Populacji Polskiej. Институт жизни и жизни; Варшава, Польша: 2017. [Google Scholar]

83. Чжоу С.Х., Дун Ю., Чжао Ю.С., Сяо С., Ван Ю., Хэ Ю.К., Лю К.К. Исследование репродукции трех поколений крыс Sprague-Dawley, потребляющих трансгенный рис с высоким содержанием амилозы. Пищевая хим. Токсикол. 2014;74:20–27. doi: 10.1016/j.fct.2014.08.015. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

84. Ruiz M.S.A., Espinosa M.D.B., Fernández CJC, Rubia A.J.L., Ayllón F.S., García M.A., Santamaría C.G., Roman FJL. Влияние мальтодекстрина, устойчивого к пищеварению, на время прохождения через толстую кишку и массу стула: рандомизированное контролируемое клиническое исследование. Евро. Дж. Нутр. 2016;55:2389–2397. doi: 10.1007/s00394-015-1045-4. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

85. Englyst H.N., Kingman S.M., Cummings J.H. Классификация и измерение питательно важных фракций крахмала. Евро. Дж. Клин. Нутр. 1992; 46:33–50. [PubMed] [Google Scholar]

86. Земба Т., Шумный А., Капелько М. Свойства препаратов ретроградного и ацетилированного крахмала: Часть 1. Структура, чувствительность к амилазе, характеристики склеивания. LWT Food Sci. Технол. 2011;44:1314–1320. doi: 10.1016/j.lwt.2010.12.018. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

87. Minekus M., Alminger M., Alvito P., Ballance S., Bohn T., Bourlieu C., Carriere F., Boutrou R., Corredig M., Dupont D., et al. Стандартизированный метод статического расщепления in vitro, пригодный для пищевых продуктов — международный консенсус. Функц. питания 2014;5:1113–1124. doi: 10.1039/C3FO60702J. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

88. Вепнер Б., Бергхофер Э., Мизенбергер Э.