Состав оливки: Калорийность Оливки (маслины чёрные). Консервы. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Оливки (маслины чёрные). Консервы. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Оливки (маслины чёрные). Консервы».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность175 кКал1684 кКал10.4%5.9%962 г
Белки1. 8 г76 г2.4%1.4%4222 г
Жиры16.3 г56 г29.1%16.6%344 г
Углеводы5.2 г219 г2.4%1.4%4212 г
Органические кислоты0.2 г~
Пищевые волокна2. 2 г20 г11%6.3%909 г
Вода69.6 г2273 г3.1%1.8%3266 г
Зола4.7 г~
Витамины
Витамин А, РЭ25 мкг900 мкг2. 8%1.6%3600 г
бета Каротин0.15 мг5 мг3%1.7%3333 г
Витамин В1, тиамин0.003 мг1.5 мг0.2%0.1%50000 г
Витамин В4, холин10.3 мг500 мг2.1%1.2%4854 г
Витамин В5, пантотеновая0. 015 мг5 мг0.3%0.2%33333 г
Витамин В6, пиридоксин0.009 мг2 мг0.5%0.3%22222 г
Витамин C, аскорбиновая0.9 мг90 мг1%0.6%10000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ3.4 мг15 мг22. 7%13%441 г
Витамин К, филлохинон1.4 мкг120 мкг1.2%0.7%8571 г
Витамин РР, НЭ0.2 мг20 мг1%0.6%10000 г
Ниацин0.1 мг~
Макроэлементы
Калий, K91 мг2500 мг3. 6%2.1%2747 г
Кальций, Ca61 мг1000 мг6.1%3.5%1639 г
Магний, Mg22 мг400 мг5.5%3.1%1818 г
Натрий, Na2250 мг1300 мг173.1%98.9%58 г
Сера, S8. 4 мг1000 мг0.8%0.5%11905 г
Фосфор, P17 мг800 мг2.1%1.2%4706 г
Микроэлементы
Железо, Fe1 мг18 мг5.6%3.2%1800 г
Марганец, Mn0. 02 мг2 мг1%0.6%10000 г
Медь, Cu251 мкг1000 мкг25.1%14.3%398 г
Селен, Se0.9 мкг55 мкг1.6%0.9%6111 г
Цинк, Zn0.22 мг12 мг1.8%1%5455 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)5. 2 г~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты2.5 гmax 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты0. 064 гот 0.9 до 3.7 г7.1%4.1%
Омега-6 жирные кислоты0.847 гот 4.7 до 16.8 г18%10.3%

Энергетическая ценность Оливки (маслины чёрные). Консервы составляет 175 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции% от РСП
Калории175 кКал-%
Белки1.8 г-%
Жиры16.3 г-%
Углеводы5.2 г-%
Пищевые волокна2.2 г-%
Вода69. 6 г-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Оливки (маслины чёрные). Консервы богат такими витаминами и минералами, как:
витамином E — 22,7 %, медью — 25,1 %

  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Как выбрать качественные оливки и маслины?

04 Июня 2021

Оливки и маслины — это плоды одной и той же оливы (масличного дерева). Зеленые оливки — недозрелые плоды, а маслины — готовые. Оливки созревают к октябрю, и до декабря меняют свой цвет с зеленого на черный от желтого, розового до насыщенного фиолетового.

Кстати, «маслинами» оливки называют россияне и украинцы, общепринято это чёрные (black olives) и зелёные оливки (green olives).

Свежие плоды не употребляются в пищу из-за содержания горького вещества олеоуропеина. Чтобы оливки стали съедобными, исторически их замачивали в солёной воде: за полгода горечь удалялась из зрелых оливок и за более, чем шесть месяцев, становились пригодными зелёные. Учёные сократили эти сроки до нескольких дней, добавляя к рассолу щёлочь.

Большая часть оливок в магазинах продается в жестяных банках, производители: Испания, Италия, Греция, Аргентина. Но самое интересное в оливках — это их состав.

СОСТАВ ОЛИВОК И МАСЛИН

Оливки — это 56% жиров, 23% воды, 9% клетчатки и 6% белков. Плоды богаты витаминами А, группы В, Е и РР, мононенасыщенными жирами, макро и микроэлементами (кальций, натрий, калий, медь, селен и т. д.), уникальным набором фенольных веществ и скваленом, защищающим организм от развития рака кожи.

Оливки предотвращают появление атеросклерозных бляшек, снижая уровень холестерина. Олеокантал, содержащийся в оливках, обладает противовоспалительным и обезболивающим свойствами, а олеиновая кислота препятствует развитию рака груди.

Даже несколько оливок, съеденных за день, успокаивают нервную систему!

КАК ВЫБРАТЬ ОЛИВКИ

Самыми полезными считаются оливки, дозревшие на ветке дерева — их по-прежнему вымачивают в соленом рассоле, без применения соды.

Размер оливок в жестяной банке подскажет информация, указывающая на количество плодов в килограмме: мелкие оливки — 280-380, средние — 180-280, крупные — 60-180 штук на 1 кг.

Не стоит покупать оливки в жестяной банке, если на таре есть повреждения или вмятины: возможно, в рассол попали вещества, входящие в состав упаковки.

Рассол оливок в стеклянной таре — прозрачный, без сгустков, сами оливки — целые, без вмятин и пятен.

Оливки с косточкой полезнее, т.к. в них меньше консервантов, при этом косточка не должна быть очень крупной и легко отделяться от мякоти (перезрелые плоды).

Стоит знать, что часть черных оливок, продающихся в России, ненастоящие. Недобросовестные производители обрабатывают особым образом зеленые оливки — и на полках появляются блестящие иссиня-черные маслины, обратите внимание на этикетку, в составе указан глюконат железа (Е579).

У настоящих маслин не бывает идеального черного цвета — часть плодов может быть светлее.

Рассол готовых фаршированных оливок содержит консерванты, поэтому если вы заботитесь о своем здоровье, приобретайте крупные плоды без косточек и фаршируйте их сами.

В любых консервированных оливках содержится соль, поэтому следует ими не стоит злоупотреблять.

Выбирайте продукты к новогоднему столу правильно, и вы не будете разочарованы результатом!

СОСТАВ ОЛИВКИ | Hazienda La Rambla

Оливки состоят из мякоти, в которой сконцентрированы растительная вода и клетки оливкового масла, и косточки. Оливковое масло составляет 18–32 % оливкового масла , растительная вода — 40–55 %, а косточки и растительная ткань — 23–35 %. В процессе созревания он теряет хлорофилл и каротин, пока не станет черным, и теряет большую часть содержащейся в нем воды. Уместно напомнить, что зеленая оливка не созрела, а черная оливка.

Из каждых 100 кг оливок в среднем производится 15 литров оливкового масла. Разновидность оливкового дерева, тип почвы, неровности земли, условия, в которых росли и созревали оливки, забота о сборе урожая и мацерация, являются решающими факторами в получении хорошего оливкового масла. Для каждой стадии созревания оливок существует цвет, аромат, вкус оливкового масла, а также для каждого сорта оливок. Вывод: из плохой оливки получается плохое оливковое масло с неприятным запахом. Хорошая оливка, в зависимости от производственного процесса, может иметь хороший аромат, вкус и текстуру. До сих пор мы не фокусировались на цвете. Несмотря на то, что это основной компонент (фактически витамины и субвитамины в составе оливкового масла), нет возможности измерить цвет. Следовательно, более зеленый, желтый или золотистый цвет не свидетельствует о более или менее высоком качестве. Это просто означает, что соответствующие витамины находятся в оливковом масле. Поэтому не стоит заморачиваться цветом в надежде купить более качественное оливковое масло. Помните, что в процессе классификации используется стекло темного цвета, чтобы цвет масла не влиял на оценку.

Есть оливки для производства оливкового масла, оливки для еды и оливкового масла, а также оливки только для еды.

Достаточно знать, что существует 2000 сортов Olea Europaea, и мы понимаем, что существует не менее 200 сортов оливок, пригодных для производства масла , и при этом у нас есть как минимум 200 вариантов оливок масло. Есть оливковое масло из оливок высокого качества и из оливок низкого качества, с отличным ароматом, вкусом и текстурой, а также без индивидуальности, тусклое. Действительно, последних больше всего в странах, которые не производят оливковое масло.

Чем зеленее оливка, чем больше в ней хлорофилла и каротина, тем острее и горче будет оливковое масло, полученное в результате мацерации. По мере созревания оливка теряет воду, хлорофилл и каротин, становится более морщинистой, сладкой и менее острой. Таким образом, оливковое масло, произведенное в начале сбора урожая, безусловно, будет более горьким и пряным, и его необходимо смешивать с маслами предыдущего урожая, чтобы сбалансировать его вкус. После первого месяца сбора оливки достигают промежуточной стадии между зелеными и спелыми, а оливковое масло достигает естественного баланса.

Знаменитые оливки, Picual из Испании, Koroneike из Греции и Coratina из Италии, например, обладают разным содержанием гидрокарбонатов, спиртов, альдегидов, кетонов, сложных эфиров и кислот. Эти различия проявляются в каждом из сортов оливок, придавая им разные вкусы, ароматы, цвета и текстуры.

 

Оливки и оливковое масло высшего качества

Опубликовано Риком Петрочелли 18 января 2018 г.

Оливковый плод состоит из двух частей: мякоти и семян. Мякоть составляет от 70% до 90% веса плода. Семена составляют от 10% до 30%. Основными компонентами мякоти являются: вода, масло, сахар, сырой протеин, клетчатка, зола, пектин и горькие элементы. Мякоть также содержит различные витамины. Мякоть содержит VE80 ~ 300 мг, VB12217.1 ~ 550 мг, V B12 4,1 ~ 55,6 мг, VC2,77 ~ 2,87 мг, V K0,8 ~ 2,0 мг, 9,8 ~ 124 мг каротиноидов. Кроме того, пульпа также содержит большое количество минеральных элементов, в основном включающих калий, кальций, магний, серу, железо, натрий, цинк, марганец, медь и тому подобное.

Оливковая мякоть может использоваться в качестве ингредиента оливкового масла. Общее содержание масла в мякоти фруктов составляло от 11% до 27,6%. Основными ингредиентами ямы являются вода, масло, сахар, клетчатка, белок и зола. Общее содержание фруктового мяса и семян от общего количества фруктов составляет от 15% до 30%. Выход масла из сухофруктов составляет около 40%. Оливковое масло для желто-зеленого, невысыхающего масла жидкое при комнатной температуре, с ароматом вкуса. Основной химический состав оливкового масла состоит из глицеридов жирных кислот и неглицеридов. Глицеролипиды в основном состоят из насыщенных жирных кислот и ненасыщенных жирных кислот, линолевой кислоты, линоленовой кислоты и гептадеценовой кислоты. Содержание неглицеридов в оливковом масле очень низкое, поэтому показатель усвоения оливкового масла высок. Они также содержат больше натуральных антиоксидантов, сквалена и ВЭ, ВК и каротина и других неглицеридов.

Особенности:

Оливковое масло содержит 65,8-84,9% мононенасыщенных жирных кислот. Помимо снабжения организма большим количеством тепла, они еще и регулируют концентрацию плазмы человека. Обеспечивая высокую долю холестерина липопротеинов низкой плотности, оливковое масло может увеличить баланс тела липопротеинов высокой плотности ЛПВП.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *