Состав оливки: Калорийность Оливки (маслины чёрные). Консервы. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Оливки (маслины чёрные). Консервы. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Оливки (маслины чёрные). Консервы».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	175 кКал	1684 кКал	10.4%	5.9%	962 г
Белки	1. 8 г	76 г	2.4%	1.4%	4222 г
Жиры	16.3 г	56 г	29.1%	16.6%	344 г
Углеводы	5.2 г	219 г	2.4%	1.4%	4212 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	2. 2 г	20 г	11%	6.3%	909 г
Вода	69.6 г	2273 г	3.1%	1.8%	3266 г
Зола	4.7 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	25 мкг	900 мкг	2. 8%	1.6%	3600 г
бета Каротин	0.15 мг	5 мг	3%	1.7%	3333 г
Витамин В1, тиамин	0.003 мг	1.5 мг	0.2%	0.1%	50000 г
Витамин В4, холин	10.3 мг	500 мг	2.1%	1.2%	4854 г
Витамин В5, пантотеновая	0. 015 мг	5 мг	0.3%	0.2%	33333 г
Витамин В6, пиридоксин	0.009 мг	2 мг	0.5%	0.3%	22222 г
Витамин C, аскорбиновая	0.9 мг	90 мг	1%	0.6%	10000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	3.4 мг	15 мг	22. 7%	13%	441 г
Витамин К, филлохинон	1.4 мкг	120 мкг	1.2%	0.7%	8571 г
Витамин РР, НЭ	0.2 мг	20 мг	1%	0.6%	10000 г
Ниацин	0.1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	91 мг	2500 мг	3. 6%	2.1%	2747 г
Кальций, Ca	61 мг	1000 мг	6.1%	3.5%	1639 г
Магний, Mg	22 мг	400 мг	5.5%	3.1%	1818 г
Натрий, Na	2250 мг	1300 мг	173.1%	98.9%	58 г
Сера, S	8. 4 мг	1000 мг	0.8%	0.5%	11905 г
Фосфор, P	17 мг	800 мг	2.1%	1.2%	4706 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1 мг	18 мг	5.6%	3.2%	1800 г
Марганец, Mn	0. 02 мг	2 мг	1%	0.6%	10000 г
Медь, Cu	251 мкг	1000 мкг	25.1%	14.3%	398 г
Селен, Se	0.9 мкг	55 мкг	1.6%	0.9%	6111 г
Цинк, Zn	0.22 мг	12 мг	1.8%	1%	5455 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	5. 2 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.5 г	max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты	0. 064 г	от 0.9 до 3.7 г	7.1%	4.1%
Омега-6 жирные кислоты	0.847 г	от 4.7 до 16.8 г	18%	10.3%

Энергетическая ценность Оливки (маслины чёрные). Консервы составляет 175 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	175 кКал	-%
	Белки	1.8 г	-%
	Жиры	16.3 г	-%
	Углеводы	5.2 г	-%
	Пищевые волокна	2.2 г	-%
	Вода	69. 6 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Оливки (маслины чёрные). Консервы богат такими витаминами и минералами, как:
витамином E — 22,7 %, медью — 25,1 %

• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Как выбрать качественные оливки и маслины?

04 Июня 2021

Оливки и маслины — это плоды одной и той же оливы (масличного дерева). Зеленые оливки — недозрелые плоды, а маслины — готовые. Оливки созревают к октябрю, и до декабря меняют свой цвет с зеленого на черный от желтого, розового до насыщенного фиолетового.

Кстати, «маслинами» оливки называют россияне и украинцы, общепринято это чёрные (black olives) и зелёные оливки (green olives).

Свежие плоды не употребляются в пищу из-за содержания горького вещества олеоуропеина. Чтобы оливки стали съедобными, исторически их замачивали в солёной воде: за полгода горечь удалялась из зрелых оливок и за более, чем шесть месяцев, становились пригодными зелёные. Учёные сократили эти сроки до нескольких дней, добавляя к рассолу щёлочь.

Большая часть оливок в магазинах продается в жестяных банках, производители: Испания, Италия, Греция, Аргентина. Но самое интересное в оливках — это их состав.

СОСТАВ ОЛИВОК И МАСЛИН

Оливки — это 56% жиров, 23% воды, 9% клетчатки и 6% белков. Плоды богаты витаминами А, группы В, Е и РР, мононенасыщенными жирами, макро и микроэлементами (кальций, натрий, калий, медь, селен и т. д.), уникальным набором фенольных веществ и скваленом, защищающим организм от развития рака кожи.

Оливки предотвращают появление атеросклерозных бляшек, снижая уровень холестерина. Олеокантал, содержащийся в оливках, обладает противовоспалительным и обезболивающим свойствами, а олеиновая кислота препятствует развитию рака груди.

Даже несколько оливок, съеденных за день, успокаивают нервную систему!

КАК ВЫБРАТЬ ОЛИВКИ

Самыми полезными считаются оливки, дозревшие на ветке дерева — их по-прежнему вымачивают в соленом рассоле, без применения соды.

Размер оливок в жестяной банке подскажет информация, указывающая на количество плодов в килограмме: мелкие оливки — 280-380, средние — 180-280, крупные — 60-180 штук на 1 кг.

Не стоит покупать оливки в жестяной банке, если на таре есть повреждения или вмятины: возможно, в рассол попали вещества, входящие в состав упаковки.

Рассол оливок в стеклянной таре — прозрачный, без сгустков, сами оливки — целые, без вмятин и пятен.

Оливки с косточкой полезнее, т.к. в них меньше консервантов, при этом косточка не должна быть очень крупной и легко отделяться от мякоти (перезрелые плоды).

Стоит знать, что часть черных оливок, продающихся в России, ненастоящие. Недобросовестные производители обрабатывают особым образом зеленые оливки — и на полках появляются блестящие иссиня-черные маслины, обратите внимание на этикетку, в составе указан глюконат железа (Е579).

У настоящих маслин не бывает идеального черного цвета — часть плодов может быть светлее.

Рассол готовых фаршированных оливок содержит консерванты, поэтому если вы заботитесь о своем здоровье, приобретайте крупные плоды без косточек и фаршируйте их сами.

В любых консервированных оливках содержится соль, поэтому следует ими не стоит злоупотреблять.

Выбирайте продукты к новогоднему столу правильно, и вы не будете разочарованы результатом!

СОСТАВ ОЛИВКИ | Hazienda La Rambla

Оливки состоят из мякоти, в которой сконцентрированы растительная вода и клетки оливкового масла, и косточки. Оливковое масло составляет 18–32 % оливкового масла , растительная вода — 40–55 %, а косточки и растительная ткань — 23–35 %. В процессе созревания он теряет хлорофилл и каротин, пока не станет черным, и теряет большую часть содержащейся в нем воды. Уместно напомнить, что зеленая оливка не созрела, а черная оливка.

Из каждых 100 кг оливок в среднем производится 15 литров оливкового масла. Разновидность оливкового дерева, тип почвы, неровности земли, условия, в которых росли и созревали оливки, забота о сборе урожая и мацерация, являются решающими факторами в получении хорошего оливкового масла. Для каждой стадии созревания оливок существует цвет, аромат, вкус оливкового масла, а также для каждого сорта оливок. Вывод: из плохой оливки получается плохое оливковое масло с неприятным запахом. Хорошая оливка, в зависимости от производственного процесса, может иметь хороший аромат, вкус и текстуру. До сих пор мы не фокусировались на цвете. Несмотря на то, что это основной компонент (фактически витамины и субвитамины в составе оливкового масла), нет возможности измерить цвет. Следовательно, более зеленый, желтый или золотистый цвет не свидетельствует о более или менее высоком качестве. Это просто означает, что соответствующие витамины находятся в оливковом масле. Поэтому не стоит заморачиваться цветом в надежде купить более качественное оливковое масло. Помните, что в процессе классификации используется стекло темного цвета, чтобы цвет масла не влиял на оценку.

Есть оливки для производства оливкового масла, оливки для еды и оливкового масла, а также оливки только для еды.

Достаточно знать, что существует 2000 сортов Olea Europaea, и мы понимаем, что существует не менее 200 сортов оливок, пригодных для производства масла , и при этом у нас есть как минимум 200 вариантов оливок масло. Есть оливковое масло из оливок высокого качества и из оливок низкого качества, с отличным ароматом, вкусом и текстурой, а также без индивидуальности, тусклое. Действительно, последних больше всего в странах, которые не производят оливковое масло.

Чем зеленее оливка, чем больше в ней хлорофилла и каротина, тем острее и горче будет оливковое масло, полученное в результате мацерации. По мере созревания оливка теряет воду, хлорофилл и каротин, становится более морщинистой, сладкой и менее острой. Таким образом, оливковое масло, произведенное в начале сбора урожая, безусловно, будет более горьким и пряным, и его необходимо смешивать с маслами предыдущего урожая, чтобы сбалансировать его вкус. После первого месяца сбора оливки достигают промежуточной стадии между зелеными и спелыми, а оливковое масло достигает естественного баланса.

Знаменитые оливки, Picual из Испании, Koroneike из Греции и Coratina из Италии, например, обладают разным содержанием гидрокарбонатов, спиртов, альдегидов, кетонов, сложных эфиров и кислот. Эти различия проявляются в каждом из сортов оливок, придавая им разные вкусы, ароматы, цвета и текстуры.

Оливки и оливковое масло высшего качества

Опубликовано Риком Петрочелли 18 января 2018 г.

Оливковый плод состоит из двух частей: мякоти и семян. Мякоть составляет от 70% до 90% веса плода. Семена составляют от 10% до 30%. Основными компонентами мякоти являются: вода, масло, сахар, сырой протеин, клетчатка, зола, пектин и горькие элементы. Мякоть также содержит различные витамины. Мякоть содержит VE80 ~ 300 мг, VB12217.1 ~ 550 мг, V B12 4,1 ~ 55,6 мг, VC2,77 ~ 2,87 мг, V K0,8 ~ 2,0 мг, 9,8 ~ 124 мг каротиноидов. Кроме того, пульпа также содержит большое количество минеральных элементов, в основном включающих калий, кальций, магний, серу, железо, натрий, цинк, марганец, медь и тому подобное.

Оливковая мякоть может использоваться в качестве ингредиента оливкового масла. Общее содержание масла в мякоти фруктов составляло от 11% до 27,6%. Основными ингредиентами ямы являются вода, масло, сахар, клетчатка, белок и зола. Общее содержание фруктового мяса и семян от общего количества фруктов составляет от 15% до 30%. Выход масла из сухофруктов составляет около 40%. Оливковое масло для желто-зеленого, невысыхающего масла жидкое при комнатной температуре, с ароматом вкуса. Основной химический состав оливкового масла состоит из глицеридов жирных кислот и неглицеридов. Глицеролипиды в основном состоят из насыщенных жирных кислот и ненасыщенных жирных кислот, линолевой кислоты, линоленовой кислоты и гептадеценовой кислоты. Содержание неглицеридов в оливковом масле очень низкое, поэтому показатель усвоения оливкового масла высок. Они также содержат больше натуральных антиоксидантов, сквалена и ВЭ, ВК и каротина и других неглицеридов.

Особенности:

Оливковое масло содержит 65,8-84,9% мононенасыщенных жирных кислот. Помимо снабжения организма большим количеством тепла, они еще и регулируют концентрацию плазмы человека. Обеспечивая высокую долю холестерина липопротеинов низкой плотности, оливковое масло может увеличить баланс тела липопротеинов высокой плотности ЛПВП.