Калорийность Оливки (маслины чёрные). Консервы. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Оливки (маслины чёрные). Консервы».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 175 кКал | 1684 кКал | 10.4% | 5.9% | 962 г |
Белки | 1. 8 г | 76 г | 2.4% | 1.4% | 4222 г |
Жиры | 16.3 г | 56 г | 29.1% | 16.6% | 344 г |
Углеводы | 5.2 г | 219 г | 2.4% | 1.4% | 4212 г |
Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
Пищевые волокна | 2. 2 г | 20 г | 11% | 6.3% | 909 г |
Вода | 69.6 г | 2273 г | 3.1% | 1.8% | 3266 г |
Зола | 4.7 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 25 мкг | 900 мкг | 2. 8% | 1.6% | 3600 г |
бета Каротин | 0.15 мг | 5 мг | 3% | 1.7% | 3333 г |
Витамин В1, тиамин | 0.003 мг | 1.5 мг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
Витамин В4, холин | 10.3 мг | 500 мг | 2.1% | 1.2% | 4854 г |
Витамин В5, пантотеновая | 0. 015 мг | 5 мг | 0.3% | 0.2% | 33333 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.009 мг | 2 мг | 0.5% | 0.3% | 22222 г |
Витамин C, аскорбиновая | 0.9 мг | 90 мг | 1% | 0.6% | 10000 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 3.4 мг | 15 мг | 22. 7% | 13% | 441 г |
Витамин К, филлохинон | 1.4 мкг | 120 мкг | 1.2% | 0.7% | 8571 г |
Витамин РР, НЭ | 0.2 мг | 20 мг | 1% | 0.6% | 10000 г |
Ниацин | 0.1 мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 91 мг | 2500 мг | 3. 6% | 2.1% | 2747 г |
Кальций, Ca | 61 мг | 1000 мг | 6.1% | 3.5% | 1639 г |
Магний, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 3.1% | 1818 г |
Натрий, Na | 2250 мг | 1300 мг | 173.1% | 98.9% | 58 г |
Сера, S | 8. 4 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.5% | 11905 г |
Фосфор, P | 17 мг | 800 мг | 2.1% | 1.2% | 4706 г |
Микроэлементы | |||||
Железо, Fe | 1 мг | 18 мг | 5.6% | 3.2% | 1800 г |
Марганец, Mn | 0. 02 мг | 2 мг | 1% | 0.6% | 10000 г |
Медь, Cu | 251 мкг | 1000 мкг | 25.1% | 14.3% | 398 г |
Селен, Se | 0.9 мкг | 55 мкг | 1.6% | 0.9% | 6111 г |
Цинк, Zn | 0.22 мг | 12 мг | 1.8% | 1% | 5455 г |
Усвояемые углеводы | |||||
Моно- и дисахариды (сахара) | 5. 2 г | ~ | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщеные жирные кислоты | 2.5 г | max 18.7 г | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | |||||
Омега-3 жирные кислоты | 0. 064 г | от 0.9 до 3.7 г | 7.1% | 4.1% | |
Омега-6 жирные кислоты | 0.847 г | от 4.7 до 16.8 г | 18% | 10.3% |
Энергетическая ценность Оливки (маслины чёрные). Консервы составляет 175 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции | % от РСП | ||
Калории | 175 кКал | -% | |
Белки | 1.8 г | -% | |
Жиры | 16.3 г | -% | |
Углеводы | 5.2 г | -% | |
Пищевые волокна | 2.2 г | -% | |
Вода | 69. 6 г | -% |
Перейти в дневник питания
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Узнать свой энергетический баланс за целый день
Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Изучить интерактивный курс по похудению
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Заполнить дневник питания
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Заполнить дневник тренировок
Срок достижения цели
Оливки (маслины чёрные). Консервы богат такими витаминами и минералами, как:
витамином E — 22,7 %, медью — 25,1 %
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Как выбрать качественные оливки и маслины?
04 Июня 2021
Оливки и маслины — это плоды одной и той же оливы (масличного дерева). Зеленые оливки — недозрелые плоды, а маслины — готовые. Оливки созревают к октябрю, и до декабря меняют свой цвет с зеленого на черный от желтого, розового до насыщенного фиолетового.
Кстати, «маслинами» оливки называют россияне и украинцы, общепринято это чёрные (black olives) и зелёные оливки (green olives).
Свежие плоды не употребляются в пищу из-за содержания горького вещества олеоуропеина. Чтобы оливки стали съедобными, исторически их замачивали в солёной воде: за полгода горечь удалялась из зрелых оливок и за более, чем шесть месяцев, становились пригодными зелёные. Учёные сократили эти сроки до нескольких дней, добавляя к рассолу щёлочь.
Большая часть оливок в магазинах продается в жестяных банках, производители: Испания, Италия, Греция, Аргентина. Но самое интересное в оливках — это их состав.
СОСТАВ ОЛИВОК И МАСЛИН
Оливки — это 56% жиров, 23% воды, 9% клетчатки и 6% белков. Плоды богаты витаминами А, группы В, Е и РР, мононенасыщенными жирами, макро и микроэлементами (кальций, натрий, калий, медь, селен и т. д.), уникальным набором фенольных веществ и скваленом, защищающим организм от развития рака кожи.
Оливки предотвращают появление атеросклерозных бляшек, снижая уровень холестерина. Олеокантал, содержащийся в оливках, обладает противовоспалительным и обезболивающим свойствами, а олеиновая кислота препятствует развитию рака груди.
Даже несколько оливок, съеденных за день, успокаивают нервную систему!
КАК ВЫБРАТЬ ОЛИВКИ
Самыми полезными считаются оливки, дозревшие на ветке дерева — их по-прежнему вымачивают в соленом рассоле, без применения соды.
Размер оливок в жестяной банке подскажет информация, указывающая на количество плодов в килограмме: мелкие оливки — 280-380, средние — 180-280, крупные — 60-180 штук на 1 кг.
Не стоит покупать оливки в жестяной банке, если на таре есть повреждения или вмятины: возможно, в рассол попали вещества, входящие в состав упаковки.
Рассол оливок в стеклянной таре — прозрачный, без сгустков, сами оливки — целые, без вмятин и пятен.
Оливки с косточкой полезнее, т.к. в них меньше консервантов, при этом косточка не должна быть очень крупной и легко отделяться от мякоти (перезрелые плоды).
Стоит знать, что часть черных оливок, продающихся в России, ненастоящие. Недобросовестные производители обрабатывают особым образом зеленые оливки — и на полках появляются блестящие иссиня-черные маслины, обратите внимание на этикетку, в составе указан глюконат железа (Е579).
У настоящих маслин не бывает идеального черного цвета — часть плодов может быть светлее.
Рассол готовых фаршированных оливок содержит консерванты, поэтому если вы заботитесь о своем здоровье, приобретайте крупные плоды без косточек и фаршируйте их сами.
В любых консервированных оливках содержится соль, поэтому следует ими не стоит злоупотреблять.
Выбирайте продукты к новогоднему столу правильно, и вы не будете разочарованы результатом!
СОСТАВ ОЛИВКИ | Hazienda La Rambla
Оливки состоят из мякоти, в которой сконцентрированы растительная вода и клетки оливкового масла, и косточки. Оливковое масло составляет 18–32 % оливкового масла , растительная вода — 40–55 %, а косточки и растительная ткань — 23–35 %. В процессе созревания он теряет хлорофилл и каротин, пока не станет черным, и теряет большую часть содержащейся в нем воды. Уместно напомнить, что зеленая оливка не созрела, а черная оливка.
Из каждых 100 кг оливок в среднем производится 15 литров оливкового масла. Разновидность оливкового дерева, тип почвы, неровности земли, условия, в которых росли и созревали оливки, забота о сборе урожая и мацерация, являются решающими факторами в получении хорошего оливкового масла. Для каждой стадии созревания оливок существует цвет, аромат, вкус оливкового масла, а также для каждого сорта оливок. Вывод: из плохой оливки получается плохое оливковое масло с неприятным запахом. Хорошая оливка, в зависимости от производственного процесса, может иметь хороший аромат, вкус и текстуру. До сих пор мы не фокусировались на цвете. Несмотря на то, что это основной компонент (фактически витамины и субвитамины в составе оливкового масла), нет возможности измерить цвет. Следовательно, более зеленый, желтый или золотистый цвет не свидетельствует о более или менее высоком качестве. Это просто означает, что соответствующие витамины находятся в оливковом масле. Поэтому не стоит заморачиваться цветом в надежде купить более качественное оливковое масло. Помните, что в процессе классификации используется стекло темного цвета, чтобы цвет масла не влиял на оценку.
Есть оливки для производства оливкового масла, оливки для еды и оливкового масла, а также оливки только для еды.
Достаточно знать, что существует 2000 сортов Olea Europaea, и мы понимаем, что существует не менее 200 сортов оливок, пригодных для производства масла , и при этом у нас есть как минимум 200 вариантов оливок масло. Есть оливковое масло из оливок высокого качества и из оливок низкого качества, с отличным ароматом, вкусом и текстурой, а также без индивидуальности, тусклое. Действительно, последних больше всего в странах, которые не производят оливковое масло.
Чем зеленее оливка, чем больше в ней хлорофилла и каротина, тем острее и горче будет оливковое масло, полученное в результате мацерации. По мере созревания оливка теряет воду, хлорофилл и каротин, становится более морщинистой, сладкой и менее острой. Таким образом, оливковое масло, произведенное в начале сбора урожая, безусловно, будет более горьким и пряным, и его необходимо смешивать с маслами предыдущего урожая, чтобы сбалансировать его вкус. После первого месяца сбора оливки достигают промежуточной стадии между зелеными и спелыми, а оливковое масло достигает естественного баланса.
Знаменитые оливки, Picual из Испании, Koroneike из Греции и Coratina из Италии, например, обладают разным содержанием гидрокарбонатов, спиртов, альдегидов, кетонов, сложных эфиров и кислот. Эти различия проявляются в каждом из сортов оливок, придавая им разные вкусы, ароматы, цвета и текстуры.
Оливки и оливковое масло высшего качества
Опубликовано Риком Петрочелли 18 января 2018 г.
Оливковый плод состоит из двух частей: мякоти и семян. Мякоть составляет от 70% до 90% веса плода. Семена составляют от 10% до 30%. Основными компонентами мякоти являются: вода, масло, сахар, сырой протеин, клетчатка, зола, пектин и горькие элементы. Мякоть также содержит различные витамины. Мякоть содержит VE80 ~ 300 мг, VB12217.1 ~ 550 мг, V B12 4,1 ~ 55,6 мг, VC2,77 ~ 2,87 мг, V K0,8 ~ 2,0 мг, 9,8 ~ 124 мг каротиноидов. Кроме того, пульпа также содержит большое количество минеральных элементов, в основном включающих калий, кальций, магний, серу, железо, натрий, цинк, марганец, медь и тому подобное.
Оливковая мякоть может использоваться в качестве ингредиента оливкового масла. Общее содержание масла в мякоти фруктов составляло от 11% до 27,6%. Основными ингредиентами ямы являются вода, масло, сахар, клетчатка, белок и зола. Общее содержание фруктового мяса и семян от общего количества фруктов составляет от 15% до 30%. Выход масла из сухофруктов составляет около 40%. Оливковое масло для желто-зеленого, невысыхающего масла жидкое при комнатной температуре, с ароматом вкуса. Основной химический состав оливкового масла состоит из глицеридов жирных кислот и неглицеридов. Глицеролипиды в основном состоят из насыщенных жирных кислот и ненасыщенных жирных кислот, линолевой кислоты, линоленовой кислоты и гептадеценовой кислоты. Содержание неглицеридов в оливковом масле очень низкое, поэтому показатель усвоения оливкового масла высок. Они также содержат больше натуральных антиоксидантов, сквалена и ВЭ, ВК и каротина и других неглицеридов.
Особенности:
Оливковое масло содержит 65,8-84,9% мононенасыщенных жирных кислот. Помимо снабжения организма большим количеством тепла, они еще и регулируют концентрацию плазмы человека. Обеспечивая высокую долю холестерина липопротеинов низкой плотности, оливковое масло может увеличить баланс тела липопротеинов высокой плотности ЛПВП.