Рецепт печенье каракум: Печенье «Каракум» — Вкусный дом

Печенье каракум: 2 разных рецепта пошагово

Время на чтение: 4 минуты

АА

Если до прихода приятелей остается менее часа, а к чаю совершенно ничего подать и в магазин бежать некогда, предлагаю приготовить печенье Каракум. Это беспроигрышный вариант лакомства, который не требует особых финансовых и временных затрат.

Если вы пожелаете найти рецепт такого лакомства в европейской поваренной книге, либо в Российских рецептурных справочниках 17-19 века, вас однозначно постигнет неудача. Это рецепт печенья «Кара-Кум», который «видели» старенькие записные блокноты наших мам и бабушек, пришел к нам из Советского периода. Тогда его знала практически каждая хозяйка и делилась ним со своими подругами.

Печенье готовят из рассыпчатого песочного теста, в основе которого много жиров. В Советское время настоящее сливочное масло стоило достаточно дорого, поэтому экономными кулинарами было придумано, ½ его часть заменять растительным маслом. Но вкус выпечки от этого вовсе не проигрывал, а наоборот, консистенция десерта стала более рассыпчатой, хрустящей. В процессе приготовления на печенье появляются характерные бороздки-трещинки. Трещинки на его поверхности и посыпка из смеси сахарной пудры и какао вызывают ассоциации с горячей пустыней. Потому-то лакомству и дали столь характерное название.

Только при одном взгляде на десерт возникают ассоциации с растрескавшейся почвой пустыни, которой так не хватает влаги! И сразу хочется заварить побольше зеленого чая, чтобы утолить жажду вприкуску с домашней выпечкой.

Каракум в домашних условиях готовится очень быстро: несколько минут потребуется для замешивания теста и еще столько же уйдет на выпекание. К сожалению, это сладкое печенье заканчивается также быстро, как и готовится. Итак, предлагаю приступить к готовке и завершить ее чайной церемонией.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• куриный желток – 1 шт.
• сливочное масло – 75 г
• сода – 2/3 ч. л.
• соль – ½ ч. л.
• ванильный сахар – ½ ч. л.
• порошок какао – 1 ст. л.
• сахарная пудра – ½ стакана + 1 ст. л.
• растительное масло – 100 мл
• мука пшеничная – 400 г (3 стакана)

Способ приготовления

Сливочное масло для печенья необходимо согреть при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким и податливым. Процесс можно ускорить, если нарезать брусок масла на мелкие кусочки или натереть его на терке. Соединить сливочное и растительное масло. Лучше всего использовать подсолнечное рафинированное. Добавить к смеси масел яичный желток.

Советы

Растительное масло можно заменить маргарином не менее 65% жирности. Чем жирнее маргарин, тем более рассыпчатой и пышной получается выпечка.

Также растительное масло можно заменить свиным смальцем. Чтобы в десерте не ощущался его запах и привкус, обычно добавляют 1-2 ч. л. лимонного сока, щепотку тщательно измельченной цедры апельсина или лимона, а также различные ароматические эссенции.

В качестве замены растительного масла иногда выступает майонез 70% жирности.

Некоторые рецепты песочного теста также предполагают добавление 3 ст. л. жирных сливок или такого же количества густой деревенской сметаны.

Миксером следует взбить массу до однородности. Затем нужно добавить половину стакана сахарной пудры, соду, соль и ванильный сахар. Соду погасите уксусом или лимонным соком. Соду можно заменить одной упаковкой пекарского порошка.

Все следует еще раз взбить миксером или веничком. После этого необходимо постепенно ввести просеянную пшеничную муку.

Совет

Половину или 1/3 пшеничной муки в рецепте можно заменить кукурузной мукой, которая придает выпечке приятный аромат, хруст, нежный желтый оттенок. Благодаря желтому оттенку печенье еще больше станет походить на пески в пустыне.

Добавлять муку нужно небольшими порциями, следя за консистенцией теста. Оно должно получиться мягким, податливым. Можно попробовать скатать небольшой шарик и расплющить его двумя пальцами. Если по краям появились трещинки, значит консистенция правильная. Если, по неосторожности, тесто крошится и рассыпается в руках, ситуацию можно легко исправить. Достаточно добавить 1-2 ложки ледяной воды и хорошо вымесить тесто. Затем следует сформировать шар и положить его в холодильник на 10 минут.

Далее от охлажденного песочного теста нужно отщипнуть небольшой кусочек и скатать в шарик. Затем его необходимо слегка расплющить, формирую мелкое печенье. По краям должны появиться характерные трещинки. Лепить такое кулинарное изделие очень легко, поэтому смело можете звать на помощь ребятишек-дошкольников. Печенье следует разложить на небольшом расстоянии друг от друга на застеленном пергаментом противне.

Выпекать печенье необходимо при температуре 180 градусов 15 минут. Важно не превышать температурный и временной режим. Подрумянивать его не нужно. Готовое горячее печенье следует посыпать смесью сахарной пудры и порошка какао. Перед подачей на стол десерт должен остыть.

Ну а теперь, позвольте себе немного отдохнуть и насладиться чайной паузой с печеньем!

Каракум с вареньем

Предлагаем попробовать выпечку с аналогичным названием, но которая готовится другим способом.

Печенье с вареньем интересно не только своим фруктовым вкусом, это еще и возможность «утилизировать» баночку варенья (джема, повидла), которое в самостоятельном варианте не хочется кушать. Главное, чтобы варенье не было слишком жидким, иначе оно будет вытекать, а тесто получится более влажным, чем следует.

Есть два варианта приготовления такого печенья. Первый – более кропотливый: раскатанное тесто (толщиной 6-8 мм) разрезать на небольшие прямоугольники (5х7см), каждый из которых смазать вареньем. Затем поверхность каждого прямоугольника посыпать тертым на терке тестом (предварительно охлажденным). На противень это печенье выкладывают на определенном расстоянии друг от друга и выпекают до румяного цвета.

Второй, более простой и быстрый вариант – формирование большого пирога с прослойкой из варенья с последующим разрезанием на порции. Иногда подобную выпечку называют «тертый песочный пирог». Мне больше по душе второй вариант, поскольку он значительно экономит время, а вкус при этом абсолютно не меняется. Кара-Кум с добавлением варенья получается еще более вкусным, чем классический вариант лакомства, поэтому смеем надеяться, что данный рецепт также приживется в вашей семье.

Ингредиенты:

• масло сливочное или маргарин – 200 г
• яичный желток – 1 шт.
• мука пшеничная – 2,5 — 3 ст.
• сахар – 100 г (0,5ст.)
• соль – щепотка
• сода – ½ ч. л.
• лимонный сок (уксус) – 1 ч. л.
• густое варенье из любимых фруктов или ягод – 300 г.

Время приготовления — около 1 часа.

Способ приготовления

Размягченный маргарин кладем в миску, нарезаем ножом на мелкие кусочки. Добавляем сахар и яичный желток. Белок класть не рекомендуется, он придает тесту жесткости. Перемешиваем ингредиенты, растирая сахар с маслом (маргарином).

Добавляем соль, гашеную соду, постепенно вмешиваем муку, добавляя ее порциями. Замешиваем довольно плотное жирное тесто.

Отделите от теста 1/3 и поставьте на 40 минут в холодильник (либо на 20 минут в морозильную камеру). Чтобы быстрее эта часть теста охлаждалась, можно разделить его еще на 3-4 шарика.

Включаем духовку, чтобы она грелась.

Основную часть теста (2/3) выкладываем на обсыпанный мукой противень, распределяя его тонким равномерным слоем. Толщина теста должна быть 7-10 мм. Поверхность теста смазываем вареньем (повидлом). Его толщина зависит от вашего вкуса.

Советы

Вместо варенья можно использовать вареную сгущенку.

Будет еще вкуснее, если после смазывания вареньем корж посыпать рублеными орехами.

Вынимаем 1/3 часть теста из холодильника и трем его на крупной терке, равномерно посыпая стружкой всю поверхность коржа. Эта стружка также напоминает трещины, образовавшиеся на сухой пустынной почве.

Отправляем противень с печеньем в разогретую духовку. Выпекаем десерт 15-20 минут при температуре 180-200 градусов.

Готовую выпечку остужаем, посыпаем сахарной пудрой и разрезаем на порционные кусочки – квадратики, прямоугольники, треугольники, ромбы. Как видите, чтобы побаловать вкусненьким себя и близких, вовсе не нужно бежать в магазин, лучше приготовить лакомство самостоятельно.

На заметку

Печенье получится вкуснее, если использовать варенье с кислыми нотками – смородиновое, малиновое, вишневое, абрикосовое, сливовое, клюквенное. Неплохая начинка получится из распаренного кипятком чернослива, перетертого в блендере до состояния пюре.

Печенье Кара-Кум очень калорийное и сытное, его питательная ценность колеблется в пределах 360-400 Ккал/100г.

Читайте далее:

Написано статей

Тертый пирог — печенье с вареньем

Похожие рецепты

Не знаю уж почему, но в детстве магазинное печенье у меня делилось на три вида: песочное, твердое (галетное) и фруктовые пряники. Пряники были чем-то особенным, с ними очень вкусное было парное молоко.

Даже не обращал внимания, что пряники уже не совсем первой свежести. Галетное печенье не любил совсем, ну как можно было есть «дощечку» из почти пресного и безвкусного теста?

А вот песочное печенье — это да, это было популярно. А если еще намазать их медом или вареньем! Уверен, что Мальчиш-Плохиш, в сказке «О военной тайне», ел именно песочное печенье с вареньем. Я до сих пор представляю себе бочку варенья и венское печенье! Интересно, какое ему выдали варенье? Не малиновое же, там косточки. Это я по себе сужу. У нас обычно писком было варенье из черешни, смородины или слив.

Уже взрослым распробовал прекрасный вариант той самой «бочки варенья и корзины печенья» — пирог, или печенье, из песочного теста со смородиновым вареньем. Шарлотка тоже вариант, но тертый пирог это что-то!

Уже взрослым распробовал прекрасный вариант той самой «бочки варенья и корзины печенья» — пирог, или печенье, из песочного теста со смородиновым вареньем. Шарлотка тоже вариант, но тертый пирог это что-то!

Песочное тесто, наверное, самое простое, что можно приготовить быстро. Оно достаточно плотное, не липнет к рукам, быстро печется. Давайте будем печь пирог с вареньем.

4 порции

• Мука 4 стакана
  (520 г)
• Масло 200 г
• Ванилин 1-2 г
• Яйцо 2 шт.
• Сахар 1 стакан
• Сода пищевая 0.5 ч. л.
• Уксус 0.5 ч. л.
• Смородиновое варенье 1 стакан

Можно ли замораживать песочное тесто для тёртого пирога?

Можно! Заверните тесто в пищевую плёнку или пакет и положите в морозилку. Хранится 3 месяца. Также его можно
использовать для песочного печенья,
кростаты и пирога тарт татен.

Можно ли замораживать тёртый пирог?

Тоже можно! Нарезанный тёртый пирог должен остыть. После чего переложите его в герметичный пакет и положите
в морозилку. Замороженный тёртый пирог хранится 3 месяца.

Какое варенье использовать для тёртого пирога?

Классический тёртый пирог готовят со смородиновым вареньем. Но не менее вкусно получится с малиновым,
вишнёвым, вареньем из шелковицы и любым другим кисло-сладким вареньем.

Совет!

Чтобы песочное тесто получилось мягким и воздушным — не вымешивайте его слишком долго. После того, как всё
однородно смешалось — переходите к раскатыванию на противень.

Похожие рецепты

Кахк (Египетское праздничное печенье) • Curious Cuisiniere

Кахк — традиционное праздничное печенье родом из Египта. Они имеют круглую форму, маслянистую крошку, могут быть простыми или с различными начинками. Не забудьте посыпать печенье большим количеством сахарной пудры!

Что такое файлы cookie Kahk?

Кахк — это разновидность небольшого круглого печенья, происходящего из Египта.

Это традиционное печенье, которое обычно едят в Ид-уль-Фитр после окончания Рамадана. На самом деле ках также называют ках-аль-эйд или праздничное печенье.

Их также подают на других праздниках в Египте, таких как Пасха, Рождество и на свадьбах.

Кахк можно сделать простым, но обычно его фаршируют различными начинками.

Наиболее распространенными начинками являются агамейя (традиционная начинка из меда, орехов и топленого масла), финики или фисташки.

Одной из отличительных особенностей каха являются рисунки на поверхности печенья, за которыми следует большое количество сахарной пудры.

Какова история Кахка?

Ках, как полагают, восходит к Древнему Египту, где в руинах древних храмов в Мемфисе и Фивах были найдены изображения людей, делающих ках.

Рецепт каха также был найден в Великой пирамиде Хуфу в Гизе.

В Древнем Египте печенью ках придавали различные орнаментальные и геометрические формы.

Традиция изготовления каха сохранилась на протяжении многих лет и также стала частью исламской истории.

Во времена династии Тулунидов пекари делали из каха пакеты, называемые кул вишкур  («есть и говорить спасибо»). После этого кахк стал известен среди ихшидитов и вскоре стал одним из фирменных рецептов, связанных с Ид-уль-фитр, празднованием, которое происходит сразу после месяца Рамадан.

В этот исламский период маркировка на кахе была заменена геометрическими узорами, надписями и стилизованными рисунками листвы.

Популярность печенья ках такова, что приготовление и выпечка каха является традиционной общественной деятельностью.

Женщины из определенного района или деревни собирались вместе, чтобы приготовить ках, при этом каждому человеку поручались определенные задачи.

Иногда ках готовили дома и относили в общественную пекарню, чтобы испечь и охладить.

Рисунки, отштампованные на ках, также имели определенные значения и истории, связанные с ними, а формы каха передавались из поколения в поколение в семье.

Начинки кахк

Печенье кахк можно приготовить с различными начинками или оставить однородным. Маркировка сверху обычно используется для обозначения начинки печенья ках.

Некоторые из наиболее распространенных начинок:

• Агамейя : это классическая начинка, приготовленная из топленого масла, меда, кунжута и орехов. Обычно используются грецкие орехи, но вместо них можно использовать миндаль или фисташки. Мед и топленое масло (топленое масло) готовят до образования мягкого и липкого, податливого теста. Приготовление агамейи требует большой осторожности, потому что, если ее приготовить слишком долго, она станет жесткой, но если ее недостаточно приготовить, она будет жидкой и будет сочиться из печенья во время выпечки.
• Рахат-лукум : Другой распространенной начинкой для каха является рахат-лукум или мальбан . Он также известен как лукум .
• Агва / финиковая паста : Эта липкая сладкая финиковая паста также является популярной начинкой для каха, и я поделился ею в рецепте ниже. Финиковую пасту можно купить в ближневосточных супермаркетах или приготовить дома.
• Орехи : Кахк также может быть наполнен различными орехами, такими как грецкие орехи, миндаль и фисташки. Это могут быть цельные орехи или ореховая паста.

Что такое приправа Кахк?

Приправа ках – это специальная смесь порошкообразных специй, которую добавляют в печенье ках для придания ему характерного вкуса. Он также известен как kahk Essence или reehet el kahk и доступен в египетских магазинах.

Приправа отличается от семейства к семейству, но некоторые из общих ингредиентов приправы ках – это молотый махлаб, кардамон, корица, гвоздика, мускатный орех и фенхель.

Если вам удастся найти приправу для каха, обязательно попробуйте. В противном случае замените вашу любимую десертную специю или смесь специй. В этом рецепте я использовала корицу.

Время подготовки
1 час 30 минут

Время отдыха
30 минут

Время приготовления
18 минут

Общее время
2 часа 18 минут

Ингредиенты

Для агамейи (медовая начинка) – выходит 20 – 24 штуки

• 1 столовая ложка топленого масла (топленого масла)
• 1/8 стакана универсальной муки
• 6 столовых ложек меда
• ½ столовой ложки семян кунжута, поджаренных
• 2 столовые ложки мелко нарезанного миндаля (или других орехов на выбор)

Наполнение под дату (Agwa) – результат 20 – 24 шт.

• 120 г (примерно 1/2 стакана) фиников меджул без косточек (можно использовать и другие финики)
• 1 столовая ложка сливочного масла (или гхи)
• 1/2 чайной ложки порошка корицы

Для теста Кахк – примерно 44 – 48 печений

• ½ кг (4 стакана) муки общего назначения
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки порошка корицы*
• 300 г (1 1/3 стакана) топленого масла (топленого масла)
• 50 г (1/2 стакана) сахарной пудры/сахарной пудры для посыпки
• ½ стакана молока

Инструкции

Приготовление агамейи (медовой начинки)

1. Растопите топленое масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и готовьте, пока смесь не станет светло-золотистого цвета. Не забывайте постоянно взбивать небольшим венчиком.
2. Добавьте мед и доведите до кипения. Не забывайте постоянно помешивать. Как только смесь закипит, убавьте огонь до среднего и варите, пока мед не начнет густеть. Консистенция должна быть густой, текучей, но не застывшей. Если доступен термометр для конфет, это так называемая стадия мягкого шарика, 234-240F (112-116C). Снимите кастрюлю с огня и добавьте поджаренные семена кунжута вместе с мелко нарезанными орехами. Перемешайте, а затем переложите агамейю в небольшую миску. Дайте смеси остыть, пока она не станет твердой, но все еще достаточно мягкой для придания формы. Если смесь слишком затвердевает, подогрейте ее в микроволновой печи в течение нескольких секунд.
3. Смажьте руки маслом и скатайте агамейю в маленькие шарики размером с чайную ложку. Используйте небольшую ложку для печенья или чайную ложку, чтобы вычерпать начинку. Положите шарики агамеи на противень, застеленный пергаментной бумагой, и храните в холодильнике до момента использования.

Для начинки из фиников (agwa)

1. Поместите финики Medjool без косточек в кухонный комбайн и взбивайте до образования пасты. Если кухонного комбайна нет, можно мелко нарезать финики острым ножом.
2. Поместите масло в маленькую кастрюлю на слабый огонь и дайте ему растаять.
3. Добавьте нарезанные финики вместе с порошком корицы и перемешайте.
4. Перемешайте финики до образования мягкой пасты. При необходимости добавить ½ — 1 столовую ложку воды.
5. Когда паста сформируется, выньте финики из кастрюли и дайте пасте остыть.
6. Когда финиковая паста остынет, сформируйте из финиковой смеси шарики размером с чайную ложку. Так же, как вы сделали с начинкой из агамеи. (При необходимости смажьте руки маслом.) Поместите шарики из финиковой пасты на противень, выстланный пергаментной бумагой, и храните в холодильнике до готовности к использованию.

Для теста Кахк

1. Поместите муку, порошок корицы, разрыхлитель и соль в миску. Перемешайте ложкой и отложите в сторону.
2. Поместите гхи (топленое масло) в большую миску и добавьте сахарную пудру / сахарную пудру. Используйте электрический венчик, чтобы взбить до легкой и пушистой массы (около 2 минут).
3. Добавьте мучную смесь к топленому маслу и сахару. Перемешайте деревянной ложкой, пока хорошо не смешано. (Мука будет покрыта топленым маслом / топленым маслом и будет иметь рассыпчатую текстуру.)
4. Добавьте молоко и снова перемешайте. Тесто готово, когда из него можно сформировать шар и оно не трескается при нажатии. Если тесто не собралось, добавьте еще столовую ложку молока или столовую ложку муки по мере необходимости.
5. Накройте тесто тканью и оставьте в прохладном месте или в холодильнике примерно на 30 минут.
6. Непосредственно перед тем, как начать сворачивать печенье, разогрейте духовку до 180 C (355F) и застелите два противня пергаментной бумагой.
7. Столовой ложкой зачерпните тесто и скатайте между ладонями, чтобы сформировать отдельные шарики. Шарики теста должны быть в два раза больше шариков начинки. (Важно следить за тем, чтобы все шарики из теста были одинакового размера, чтобы они равномерно пропекались). Поместите шарик с начинкой (агамейя или финиковая начинка) в центр и оберните вокруг него оставшееся тесто. Снова скатываем его в гладкий шар. Печенье ках также можно сделать простым без начинки.
8. С помощью вилки сделайте углубление в верхней части печенья ках. (Есть специальные формы для каха, но можно использовать и обычные кухонные принадлежности.)
9. Для печенья агамея: не делайте углублений, так как начинка может вытечь, если на поверхности есть трещины. №
10. Готовое печенье ках выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Убедитесь, что между каждым файлом cookie есть пространство. №
11. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C (355F) духовке около 15–18 минут, пока низ не подрумянится, а верх не станет бледно-золотистым. Печенье с начинкой выпекается быстрее, чем обычное.
12. Достаньте из духовки и дайте печенью остыть в течение нескольких минут на противне. Затем переместите на решетку, чтобы закончить охлаждение.
13. Когда печенье остынет, положите его на блюдо и обильно посыпьте сахарной пудрой. Этот шаг особенно важен. Печенье получается не слишком сладким, а сахарная пудра не только красиво выглядит, но и добавляет сладости печенью.

Примечания

*Приправа ках представляет собой специальную смесь порошкообразных специй, которую добавляют в печенье ках для придания ему характерного вкуса. Он также известен как эссенция кахк или рехет эль кахк и доступен в египетских магазинах. Некоторыми из распространенных ингредиентов приправы ках являются молотый махлаб, кардамон, корица, гвоздика, мускатный орех и фенхель. Если вы можете найти приправу кахк, попробуйте ее. В противном случае замените вашу любимую десертную специю или смесь специй или просто используйте корицу, как мы сделали в этом рецепте.

Информация о питании:

Выход:

22

Размер порции:

2 печенья

Количество на порцию:
Калории: 469 Всего жиров: 2 г

Киран

Киран родом из Пакистана, она ведет кулинарный блог и разрабатывает рецепты. Одна из вещей, которые она любит делать, — это узнавать о разных кухнях и узнавать, как еда сформировала культуру и историю во всем мире. Вы можете найти Киран в ее блоге MirchiTales.com, а также в Instagram.

www.mirchitales.com/

Fabulous Kahk (Ид Печенье) | Cleobuttera

УДИВИТЕЛЬНЫЙ рецепт традиционного печенья на Ид (после праздника Рамадан)! Они имеют невероятно мелкую крошку и нежную текстуру, которая растворяется во рту. Варианты наполнения включены!

Ааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа!

Палуза с ближневосточными десертами в Рамадан подошла к концу, и мы запечатываем его праздничным печеньем! Так что засучите рукава, люди, потому что мы вот-вот покроемся сахарной пудрой!

Давайте немного вернемся назад для тех из вас, кто здесь заблудился.

Ураза-байрам (в данном случае Ураза-байрам) — праздник, знаменующий окончание Рамадана. Потому что после месячного голодания мы точно будем пировать.

Празднование Ид аль-Фитр длится 3 дня, и это время, когда люди обмениваются подарками, надевают новую одежду ( ака   лучший повод сходить за покупками ?) и собираются на… как вы догадались … праздник .

Ни одно египетское застолье не обходится без Кахка. Слегка приправленное рассыпчатое печенье с начинкой из сладких сюрпризов и обильным количеством сахарной пудры.

Кроме возвращения моей любимой чашки утреннего кофе, у меня нет ничего более связанного с приходом Курбан-байрама, чем появление этих печений в моем доме.

С незапамятных времен семьи и друзья дарят друг другу домашний и купленный в магазине ках. Так что, как вы можете себе представить, калории, потребляемые в течение трех дней Курбан-байрама, компенсируют все те, которые были потеряны во время месячного поста.

Кахк появился в Египте в 10 веке, когда на дворцовых кухнях пекли особое печенье с начинкой из золотых монет и раздавали его беднякам. С тех пор дела пошли под откос, и вместо золотых монет мы получаем орехи и липкую медовую начинку, но что бы там ни было… они по-прежнему великолепны!

Но какими бы вкусными они ни были, Кахк больше связан с сутью праздника, чем с чем-либо еще. Это скорее событие; неформальный ритуал, которого с нетерпением ждут египетские семьи, а не просто печенье, которое мы любим поглощать. Процесс их изготовления редко представляет собой шоу одного человека, но это возможность для семей собраться вокруг противней для выпечки, поделиться историями и посмеяться над часами подготовки.

Дети принимают участие в творчестве, штампуя рисунки и наполняя печенье, в то время как взрослые берут на себя выпечку.

Конечно, у каждой семьи есть свой уникальный рецепт, которым они дорожат, но основы остаются прежними. Кахк — это маслянистое сахарное печенье с песочной текстурой и слегка ароматным вкусом. Само печенье едва сладкое, уступая место большей сладости в виде начинки и сахарной пудры. По внешнему виду они сравнимы с мексиканскими свадебными печеньями и снежками. У меня такое ощущение, текстура тоже похожа. Надо попробовать, чтобы убедиться 🙂

У Kahk есть эти фирменные принты сверху, которые просто забавно делать с помощью специальных штампов, но они также служат этикеткой для различных типов начинок. Они также помогают сахарной пудре прилипать к поверхности.

Кахк может иметь много разных начинок или может быть оставлен без рисунка. Конечно, неудивительно, что дети едят их просто или вообще не едят.

Самая популярная начинка — это Агамейя (моя любимая!). Это приготовленная смесь топленого масла, меда, семян кунжута и необязательных орехов; чаще всего грецкие орехи. Он сладкий, тягучий и неотразимый. Ках также можно фаршировать рахат-лукумом (мальбан) , липкая сладкая финиковая паста (агва) или простые орехи, такие как грецкие орехи и фисташки.

Несмотря на то, что Агамейя состоит из очень простых ингредиентов, приготовить ее довольно сложно. Если он жидкий, он будет вытекать из печенья во время выпечки, а если он слишком твердый, он прилипнет к зубам и испортит впечатление от кахка. Поверьте мне, у меня была изрядная доля обеих крайностей, но я, наконец, смог остановиться на правильном соотношении ингредиентов в сочетании с идеальным периодом приготовления, чтобы получить Агамейю, которая идеально податлива и очень вкусна.

Теперь, прежде чем мы начнем делать наше печенье, было бы неплохо разделить все наши начинки и приготовить их к употреблению.

Не ждите… прежде чем мы углубимся в их приготовление, я должен рассказать вам об этом рецепте в частности. Я не хочу хвастаться, но это лучший ках, который я когда-либо пробовал.  Это тот рецепт, который вам нужен в жизни!

Хотите верьте, хотите нет, но до прошлого года я никогда не увлекался кахком. Я имею в виду, что мне они всегда нравились, но они никогда не были чем-то, чего я жаждал или на что тратил калории. У меня всегда были некоторые сомнения по поводу их грубой текстуры и отсутствия сладости в самом печенье. Я просто наслаждался их присутствием и радостью, которую они приносили, но не едой. Пока моя невестка не купила мне коробку Kahk из Le Carnaval; одна из лучших элитных кондитерских в Каире. Один кусочек их тающего во рту печенья смог изменить мое мнение о Кахке. Они вдруг стали… страстными. Я быстро увлекся поиском рецепта, который соответствовал бы рецепту Le Carnaval. И под руководством друга-кондитера… наконец-то я это сделала! Да, это заняло целый год, но оно того стоило.

Прежде чем мы углубимся в детали, вот краткий обзор того, как они объединяются, чтобы дать вам представление.

Легкий ароматный вкус этого каха очень важен, и частично он обусловлен использованием эссенции Kahk (Reehet El Kahk). Это специальная смесь специй, специально созданная для Кахка, которая придает ему особый вкус. Если вы можете получить в свои руки некоторые, здорово! Если вы не можете, вы всегда можете пропустить его и все равно получить отличный ках, или вы можете обратиться к замене в разделе «Примечания» рецепта в конце поста.

Другим ингредиентом, который делает или портит вкус этого печенья, является топленое масло! Поскольку в тесто уходит МНОГО, аромат действительно проявляется, поэтому обязательно используйте лучшее качество, которое вы можете найти. Вот как вы можете сделать свой собственный.

Я не понимаю, почему Ках имеет репутацию человека, которого трудно изготовить. Я имею в виду… сухие ингредиенты просто взбиваются вместе, затем мы добавляем топленое масло, перемешиваем, пока оно не станет кремообразным и не сформируется однородная паста…

Затем добавьте немного молока. Смешайте еще немного, пока не образуется однородное тесто. Вот и все! Тесто готово.

А вот и моя любимая мини-ложка для мороженого. Мой кухонный гаджет номер 1! Идеально подходит для порционирования печенья, чтобы они были одинакового размера.

Затем, чтобы наполнить, вы скатаете тесто в шар, сделаете углубление большим пальцем, начините выбранной начинкой, снова скатаете, чтобы покрыть начинку, а затем проштампуете.

Дети ОБОЖАЮТ выполнять эту часть, так что привлекайте их! Штамп, штамп, штамп с помощью специального штампа или любого другого штампа.

Эти пинцетные штучки тоже традиционные, но не беспокойтесь, если вы не можете их найти…

Потому что всегда есть вилка. В стиле печенья с арахисовым маслом.

На самом деле, если хотите, вы можете вообще пропустить печать. Они являются традицией больше, чем что-либо еще на самом деле. На самом деле я рекомендую не штамповать заполненные агамеей, чтобы не проткнуть тесто, из-за чего агамея может вытечь наружу. Можно слегка надавить на них рукой или в форму для маамуля.

Теперь выпекайте печенье при температуре 160°С/320°F в течение 18–22 минут до тех пор, пока оно не станет твердым на ощупь, осветленным сверху и золотисто-коричневым снизу.

Дайте печенью ПОЛНОСТЬЮ остыть, затем дайте снегу!

Заверните немного и отдайте соседу, а остальное наслаждайтесь.

Вы понимаете, что едите их неправильно, если у вас нет сахарной пудры на лице и рубашке, верно?

Вот и все, ребята!  Надеюсь, вам понравился этот ускоренный курс Kahk 101, а также месячный виртуальный опыт Рамадана в Египте и вся ближневосточная еда, которая сопровождала его.

Желаем всем прекрасного отдыха и отличных летних каникул!

А теперь отправляйтесь в столь необходимый отпуск, но скоро вернетесь с еще более вкусными угощениями со всего мира.

До встречи!

Время подготовки
2 часа

Время приготовления
25 минут

Дополнительное время
1 час

Общее время
3 часа 25 минут

Ингредиенты

Для каха:

• 1 кг (8 стаканов) муки общего назначения
• 65 г (1/2 стакана плюс 1 столовая ложка) сахарной пудры плюс дополнительно для покрытия
• 1/4 стакана (40 г) поджаренных семян кунжута (необязательно, но настоятельно рекомендуется)
• 1 1/2 чайной ложки (6 г) разрыхлителя
• 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей (по желанию)*
• 1/8 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка (10 г) эссенции Kahk (Reehet El Kahk)*
• Один 1 г пакетика ванильного порошка (или 1/4 чайной ложки ванильного экстракта)*
• 600 г (2 1/2 чашки плюс 2 столовые ложки) топленого или топленого масла комнатной температуры*
• 160 г (2/3 стакана) молока комнатной температуры

Варианты заполнения:

• Оставьте их простыми
• Агамея (медовая начинка) (рецепт ниже)
• Мальбан (рахат-лукум) (рецепт ниже)
• Агва (финиковая паста) (рецепт ниже)
• Поджаренные грецкие орехи, около 250 г, нарезанные крупными кусочками
• Поджаренные фисташки, около 250 г

Для агамейи (медовая начинка): (достаточно, чтобы наполнить около 50 кексов)

• 2 столовые ложки (25 г) топленого или топленого масла
• 1/4 стакана (32 г) универсальной муки
• 3/4 стакана (250 г) меда
• 1 1/2 столовой ложки (15 г) поджаренных семян кунжута
• 1/4 чайной ложки эссенции Kahk (Reehet El Kahk) (по желанию)
• 1/4 стакана (28 г) мелко нарезанных грецких орехов или любимых орехов (по желанию)

Для Мальбана: (Достаточно, чтобы заполнить около 72 Кахков)

• 500 г простого рахат-лукума (мальбан сада)
• 1 столовая ложка (12 г) топленого или топленого масла
• 2 столовые ложки (20 г) поджаренных семян кунжута
• 1/4 чайной ложки эссенции Kahk (Reehet El Kahk) (по желанию)
• 2/3 стакана (75 г) мелко нарезанных грецких орехов или любимых орехов (по желанию)

Для Agwa: (достаточно для заполнения около 72 кахов)

• 500 г мягкой высококачественной финиковой пасты (агва)*
• 1 столовая ложка (12 г) топленого масла топленого масла или больше
• 2 столовые ложки (20 г) поджаренных семян кунжута (по желанию)
• 1/4 чайной ложки эссенции Kahk (Reehet El Kahk) (по желанию)

Инструкции

Чтобы приготовить тесто для каха:

1. Начните с приготовления агамейи, если она используется, так как перед использованием она должна полностью остыть (рецепт ниже). Смешайте начинки Мальбан и Агва по рецепту ниже. Приготовьте все начинки, скатав из них шарики размером с орех макадамии. Разложите по противням, застеленным пергаментом, и храните в холодильнике до готовности к использованию. Держите простые орехи поблизости.
2. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 160°C/320F.
3. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой (или в большой чаше с помощью электрического ручного миксера взбейте вместе муку, сахарную пудру, семена кунжута (при использовании), разрыхлитель, растворимые дрожжи (при использовании) , соль, эссенцию кахка и ванильный порошок, пока они хорошо не перемешаются
4. Добавьте топленое масло (или топленое масло) и перемешайте на средне-низкой скорости, пока они хорошо не перемешаются и сухие ингредиенты не будут равномерно покрыты Увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивать до тех пор, пока тесто становится кремообразным и пастообразным, от 1 до 2 минут
5. Включив миксер на низкой скорости, постепенно влейте молоко. Продолжайте перемешивать, пока не получится однородное тесто. Не перемешайте. Чтобы проверить, достаточно ли смешано тесто, раскатайте в руках кусочек теста размером с абрикос, а затем осторожно нажмите на него. Тесто не должно треснуть. Если оно треснет, месите тесто еще несколько секунд, затем повторите тест.
6. С помощью мерной ложки или ложки для мороженого размером со столовую ложку с механизмом разблокировки зачерпните столовые ложки теста и положите на противень. У вас должно получиться примерно 135 мерных ложек теста.
7. Скатайте каждое тесто в шар, затем (если начинка) нажмите на центр большим пальцем, чтобы сделать углубление для начинки. Добавьте начинку по вашему выбору, затем соберите тесто поверх начинки, чтобы полностью покрыть его. Следите за тем, чтобы начинка не выступала наружу. Начиненное тесто скатайте в гладкий шар без трещин.
8. Выложите шарики из теста на силиконовый коврик или противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя расстояние в один дюйм между каждым.
9. Для развлечения и для того, чтобы иметь возможность различать разные начинки каха, придайте им несколько рисунков. Слегка надавите на тесто с помощью штампа ках (хаттама) или украсьте пинцетом для формирования ках (монааш), если таковой имеется. Если нет, сделайте перекрестную штриховку, используя шпагат вилки, или просто прижмите рукой и оставьте ровной. НЕ штампуйте тесто с начинкой из агамеи , так как это может привести к разрыву теста и вытеканию агамеи во время выпекания. Вместо этого просто слегка надавите на них или аккуратно вдавите в форму для маамуля. Точно так же будьте очень осторожны при украшении каха с начинкой из малбана и будьте осторожны, чтобы не проткнуть тесто.
10. Выпекайте до тех пор, пока верх не станет светлым, а низ не приобретет светло-золотисто-коричневый цвет; около 18-22 минут. Будьте осторожны, чтобы не перепечь те, что содержат агамейю и мальбан, так как это может привести к затвердеванию начинки.
11. Остудите несколько минут на противне, затем переложите на решетку, чтобы ПОЛНОСТЬЮ остудить, прежде чем посыпать сахарной пудрой, иначе сахар растает на кахке и сделает поверхность влажной.
12. Используя небольшое сито, посыпьте ках большим количеством сахарной пудры или обваляйте в миске, полной сахара.
13. Подавать или хранить в контейнере. Кахк хорошо хранится при комнатной температуре в течение нескольких недель.

Чтобы приготовить агамейю (медовая начинка):

1. В маленькой кастрюле на среднем огне растопите топленое масло (или топленое масло). Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая небольшим венчиком или резиновой лопаткой, пока смесь не станет золотисто-русой.
2. Добавьте мед и доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания варить еще немного, пока он не загустеет и не приобретет консистенцию острого карамельного соуса; примерно на 1 минуту дольше. Лучший способ получить идеальную консистенцию каждый раз — это использовать конфету или термометр мгновенного считывания. Он должен измерять 118C/245F, что соответствует стадии софтбола. Если у вас нет термометра, капните немного смеси в ледяную воду и подождите около 30 секунд, чтобы смесь остыла. При касании пальцем она должна держать форму, но оставаться мягкой и податливой; он не должен липнуть к зубам. (Не переваривать, иначе затвердеет).
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте семена кунжута, эссенцию кахк и орехи, при использовании .
4. Переложите агамейю в маленькую миску и поставьте в холодильник, пока она не станет твердой, но достаточно мягкой, чтобы вы могли ей придать форму.
5. Смазанными жиром руками скатайте небольшие шарики размером с орех макадамии. Разложите по противням, застеленным пергаментом, и храните в холодильнике до готовности к использованию.

Для приготовления мальбана:

1. Замесите рахат-лукум (мальбан) с топленым маслом, семенами кунжута и эссенцией каха, если используете, до мягкости и податливости. По желанию вмешайте грецкие орехи.
2. Смазанными жиром руками скатайте небольшие шарики размером с орех макадамии. Разложите по противням, застеленным пергаментом, и храните в холодильнике до готовности к использованию.

Для приготовления агвы:

1. Замесите агву (финиковую пасту) с топленым маслом, семенами кунжута и эссенцией каха, если используете, пока она не станет мягкой и податливой. Если вы начинаете с густой финиковой пасты, добавляйте больше гхи по мере необходимости, пока агва не станет приятной и податливой.
2. Смазанными жиром руками скатайте небольшие шарики размером с орех макадамии. Разложите по противням, застеленным пергаментом, и храните в холодильнике до готовности к использованию.

Примечания к рецепту

• Обратите внимание, что приведенный выше рецепт является обновленной, новой и улучшенной версией исходного рецепта. Я добавил несколько настроек, которые изменили мир. Изменения делают ках более гладким, тонким по текстуре, более ароматным и предотвращают растрескивание или затвердевание начинки. Я немного уменьшила количество сахара, так как чем меньше сахара, тем мельче крошка, когда дело доходит до каха. Более низкое содержание сахара также лучше подходит для сладкой начинки и горы сахарной пудры, которая ее покрывает. Не стесняйтесь регулировать сладость в соответствии с вашими предпочтениями, не ниже 50 г и не выше 100 г. Я также увеличил количество семян кунжута для более орехового вкуса и добавил дополнительную чайную ложку дрожжей, чтобы передать этот старомодный вкус каха, как у наших бабушек. Я также уменьшил температуру выпечки до 160°С вместо 180°С, так как это дает более тонкую и нежную текстуру и предотвращает растрескивание или затвердевание агамейи. Я также полностью изменил рецепт агамеи, так как со старым было очень сложно работать.
• Старый рецепт был так любим, но я не мог не вернуться к нему, чтобы сделать его еще лучше, а также решить некоторые проблемы, с которыми сталкивались некоторые люди. Если вы добились большого успеха со старым рецептом и все еще предпочитаете придерживаться его, пожалуйста, следуйте следующим количествам вместо указанных выше, но я все же рекомендую выпекать при 160°С вместо 180°С, особенно если вы делаете начинку. :

1 кг (8 чашек) муки общего назначения

100 г (1 чашка минус 1 столовая ложка) сахарной пудры плюс дополнительно для покрытия

3 столовые ложки поджаренных семян кунжута (по желанию)

1 1/2 чайной ложки (6 г) разрыхлителя

1/8 чайной ложки соли

1 столовая ложка (10 г) эссенции Kahk (Reehet El Kahk)

1 пакетик ванильного сахара ( или 1/2 ч.

Сливочное масло нельзя использовать здесь, если вы сначала не уточните. Вот отличное руководство по приготовлению собственного топленого масла (топленого масла) на случай, если у вас его нет дома.

Эссенция Kahk представляет собой порошкообразную смесь специй, придающую Kahk характерный вкус. Это сочетание молотого махлаба, кардамона, лаврового листа, розового риса, гвоздики и фенхеля. Хотя я сам не пробовал, я слышал, что вы можете сделать это, смешав равные количества каждого из них. В противном случае вы могли бы просто пропустить это и все равно получить довольно удивительный кахк. На самом деле, некоторые люди предпочитают свой кахк без него. Вы также можете заменить такое же количество розовой воды.

Измерения Примечание: Все рецепты на этом сайте были разработаны с использованием измерений веса. Хотя для вашего удобства были включены измерения объема в США, настоятельно рекомендуется взвешивать ингредиенты на кухонных весах, чтобы получить наилучшие возможные результаты.