Полба крупа полезные свойства как готовить: Полба: что это за крупа, чем полезна и как её готовить

как готовить, польза и вред

Доброго времени суток, дорогой читатель. Люди все больше и больше задумываются о здоровом питании. Крупа полба придется как нельзя кстати, для включения ее в свой здоровый рацион.

Возможно, вы слышали о ней еще в детстве от родителей или читали о ней в сказках. Что это за крупа полба?

Из нашей статьи вы узнаете о том, что это за крупа и где ее применяют. Я расскажу, как правильно приготовить полбу, где ее купить и как выбрать. Мы сопоставим вредные и полезные свойства крупы и ответим на вопрос, полезна она или нет?

Оглавление:

• 1 Крупа полба — польза и противопоказания
  • 1.1 Как выбрать, сохранить и где купить полбу?
• 2 Как приготовить полбу
  • 2.1 Каша из полбы
  • 2.2 Полба в мультиварке — гарнир к мясу с крупой и грибами

Крупа полба — польза и противопоказания

Возможно, вы знаете полбу, как спельту, это еще одно ее название. Крупу можно смело назвать прародителем современной пшеницы.

В процессе роста она не прихотлива и не требует сверх плодородных земель, ее смело можно назвать наполовину дикой. Современные сорта пшеницы выместили полбу с рынка, потому что из нее очень трудно сделать муку, она вымалывается вместе с чешуйками и поэтому имеет низкое качество.

Злак богат полезными веществами, иногда полбу называют «даром предков», а иногда сравнивают по значению с черной икрой. В ней содержится больше протеина, чем в других сортах. Она богата витаминами группы В, витаминами Е, РР.

В состав крупы входят: кальций, калий, натрий, цинк, магний, железо, медь, марганец, фосфор, селен. Примерно 30-35% полбы составляют белки, в которых содержаться 18 необходимых аминокислот. По белку крупа обгоняет даже куриные яйца.

Полезные вещества находятся в самом зерне и в оболочке, поэтому как бы мелко культуру не помололи, она останется полезной. Все вещества в крупе сбалансированы и в умеренных количествах просто необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности. Все вещества легко растворяются, а поэтому легко усваиваются в организме.

Состав крупы говорит сам за себя, но стоит рассмотреть подробнее, какую пользу и вред несет полба нашему организму. Итак, полезные свойства:

• Крупу можно кушать, если есть аллергия на глютен, который содержится в пшенице, овсе и ячмене. Полба снижает сахар в крови, поэтому ее можно при сахарном диабете.
• Способствует снижению веса, благодаря содержанию витамина В6, который способствует усваиванию жиров. Крупа выводит из организма холестерин и шлаки. Медленное всасывание углеводов вызывает снижение чувства голода.
• Налаживается пищеварение и очищается кишечник, благодаря наличию в растении грубых волокон. Это тоже можно считать, одной из составляющих, ведущих к стройности.
• Злак повышает иммунитет, поэтому рекомендуется людям, которые часто болеют. Полезно кушать ее весной, когда иммунитет особенно ослаблен.
• Положительно влияет на кровеносную систему. Налаживается кровообращение, нормализуется уровень гемоглобина, стабилизируется артериальное давление.
• Способствует правильной работе сердечно-сосудистой и эндокринной систем.
• Крупа нормализует эмоциональное состояние, помогает справиться со стрессами, раздражительностью, постоянной усталостью. Память и внимание начинают работать лучше.
• Полбу часто включают в рацион питания при беременности, крупа положительно сказывается на репродуктивной функции.
• Блюда из полбы можно употреблять для профилактики онкологических заболеваний.
• Молотую крупу используют, как компонент в масках и скрабах. Кожа, после использования такой косметики приобретет здоровый внешний вид.

Забытому злаку уже очень много лет. И за все это время так и не удалось найти противопоказаний к применению.

Нельзя есть продукт лишь при индивидуальной непереносимости. А детям и пенсионерам, беременным, мужчинам и женщинам он принесет лишь пользу, поможет сохранить фигуру и наладит работу организма.

Как выбрать, сохранить и где купить полбу?

Крупу вы можете купить в обычном магазине, или заказать в интернете. В последнее время она снова приобрела утерянную популярность, поэтому найти ее не составит труда.

Нужно выбирать герметично закрытые упаковки и обязательно обратить внимание на срок годности. Дома крупу тоже нужно хранить в закрытой упаковке и желательно в холодильнике. Не берите крупу быстрого приготовления, она потеряла много полезных свойств при термической обработке.

Выбирая продукт, обратите внимание на то, что еще он может называться спельта, эммер, камут, двузернянка. Качественная крупа имеет золотистый окрас и не должна содержать в зернах никаких примесей и чешуи.

Как приготовить полбу

Из полбы готовят хлеб и другую выпечку, из нее варят каши и добавляют в супы. Она служит отличной основой для кремов и соусов. Из нее делают интересные гарниры к рыбе и птице, а в Италии из нее делают ризотто.

Злаковая культура заняла почетное место в диетическом меню. В пищу используется не только обработанная крупа, но и пророщенная.

Из полбы можно приготовить множество блюд, и в приготовление этой крупы, есть свои нюансы. Например, если приготовить хлеб по обычному рецепту, заменив муку первого сорта на полбенную, он получится слишком рыхлым.

Поэтому нужно использовать склеивающие элементы.

Я дам вам 2 рецепта. Первый из них – каша, с этим рецептом мы наверняка сталкиваемся чаще.

Каша из полбы

Кашу по классическому рецепту приготовить не трудно, единственное, что варить ее нужно дольше привычного. Вам понадобиться 2 стакана крупы, 4 стакана воды или молока, соль и сахар по вкусу, сливочное масло.

Воду нужно довести до кипения, а затем всыпать помытую полбу, добавить соль и сахар. Кашу необходимо варить в течение получаса. Перед подачей на стол нужно положить в кашу кусочек сливочного масла. Приятного аппетита!

Полба в мультиварке — гарнир к мясу с крупой и грибами

Ингредиенты:

• 500 гр полбы,
• 200 гр грецких орехов,
• 300 гр шампиньонов,
• 1 луковица средняя,
• 1 морковь средняя,
• 3 стакана бульона говядины,
• сливочное масло, красный перец, соль, базилик.

Способ приготовления:

Грецкие орехи нужно измельчить, шампиньоны и лук порезать кубиками, а морковь потереть на крупной терке. Блюдо мы будем готовить в мультиварке.

На дно положите слоями лук, морковь, затем грибы и орехи, сверху поджарку нужно посыпать перцем. Ставим на 10 минут с функцией «жарить».

Поджарку заливаем бульоном и солим, затем добавляем крупу и ставим на режим «тушение» на полчаса. Готовый гарнир можно украсить базиликом или другой зеленью.

Где купить полбу и как ее приготовить вы уже знаете, теперь дело за вами. Вы можете экспериментировать и радовать близких людей вкусными блюдами из диетической кухни.

Если статья показалась вам полезной и интересной вы можете рассказать о ней друзьям в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления и оставляйте комментарии.

Ценная крупа Полба – полезные свойства, приготовление

Полба – реликтовая зерновая культура, прародительница современных твёрдых сортов пшеницы.

I.
Пшеничная крупа полба – пищевая ценность

II.
Калорийность полбы (варёной)

III.
Полезные свойства полбы

IV.
Приготовление крупы полба

V.
Как варить полбу на плите

Этот «злак фараонов» – употребляли в пищу тысячелетиями все слои населения. Его длительное время культивировали в Поволжье, в Средиземноморье, на Северном Кавказе.

Сегодня крупа полба снова выходит из тени, становится всё более востребованной в кулинарии. Когда-то незаслуженно забытая, она возвращает свой статус полезного и вкусного продукта.

В зерне полбы, в процессе его переработки в крупу и муку, сохраняются все питательные вещества, необходимые для удовлетворения потребностей организма в жизненно важных микроэлементах.

Полбяная крупа – это высокобелковый диетический продукт, с низким гликемическим индексом – 45 единиц.

Цвет крупы – кирпично-красный, вкус – чуть сладковатый, с ореховыми нотами, форма – продолговатая.

В ней содержатся: сложные углеводы, до 37% протеина, много клетчатки, небольшое количество жира. Глютена в ней меньше, чем в привычной нам «классической» пшенице.

Химический состав П. представлен:

• антиоксидантами и комплексом незаменимых аминокислот;
• витаминами группы B и витамином PP;
• кальцием, натрием, селеном, медью.

В полбе больше магния и железа, чем в обычной пшенице. Также она превосходит её по содержанию цинка.

П. можно смело употреблять в лечебном, вегетарианском и диетическом рационе.

Она быстро и надолго насыщает, хорошо усваивается организмом.

Сбалансированный состав П. обеспечивает «качественной» энергией и устраняет дефицит нутриентов в организме.

Калорийность полбы (варёной)

на 100 грамм – 127 Ккал

Полезные свойства полбы

Крупа полба – это ценный источник микроэлементов для нашего иммунитета и обмена веществ.

Биологический состав цельных зёрен способствует:

• повышению сопротивляемости организма к негативным факторам окружающей среды;
• снижению «плохого» холестерина в крови и нормализации уровня глюкозы;
• профилактике сахарного диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы, ожирения.

Регулярное употребление П. в пищу благотворно влияет на работу ЖКТ и нервной системы; повышает умственную и физическую активность; поддерживает здоровье мышц, суставов и костей.

Крупа помогает нормализовать вес и поддерживать массу тела на желаемом уровне.

Полбяной отвар используется в качестве лекарственного средства при пищевых отравлениях. Он хорошо очищает кишечник от токсинов, оказывает обволакивающее действие на слизистую желудка.

Приготовление крупы полба

П. применяют для приготовления:

• супов, сладких каш, гарниров, соусов;
• кондитерских и хлебобулочных изделий.

Самым известным блюдом из полбы является итальянское ризотто.

Для выпечки хлеба, лепёшек, блинов, оладий, сырников, запеканок, печенья – мука из полбы, как правило, смешивается с другой – более «клейкой» мукой.

Однако существуют рецепты, где П. М. представлена в чистом виде.

Как варить полбу на плите

Крупу следует тщательно промыть. Если полба – цельнозерновая, то её следует замочить минимум на 5-6 часов (лучше – на ночь). Для этого 1 стакан крупы заливают 3 стаканами холодной воды.

Пропаренная и дроблёная полба, а также та, что фасуется в варочные (порционные) пакетики предварительного замачивая не требует.

Дальше воду сливают, полбу снова промывают, перекладывают в кастрюлю, заливают водой/молоком в пропорции 1:2 для получения рассыпчатой консистенции и 1:3 для приготовления вязкой каши.

Доводят до кипения на сильном огне, после закипания убавляют до слабого нагрева.

Варят крупу (любую – из цельного зерна (после замачивания), дроблёную, пропаренную) под крышкой ~25-30 мин., периодически помешивая.

Кастрюлю с готовой полбой укутывают полотенцем и дают настояться 15-20 мин.

Солить крупу можно как в самом начале варки, так и в конце. А сахар/мёд/масло добавляют в конце готовки.

П. хорошо сочетается с овощами, кореньями, зеленью; с мясом, птицей, рыбой, грибами. Полбяную кашу можно «заправить» молотыми орехами, сухофруктами, семенами льна.

Сытная и питательная, но при этом низкокалорийная, полба является достойным конкурентом гречки, ячменя и риса.

Этот злак достоин занять почётное место на трапезе, и стать частью повседневного меню!

Руководство по использованию муки из спельты

Органическая мука из спельты Arrowhead Mill — вкусная альтернатива обычной муке. Изготовленная из спельты, это цельнозерновая мука с хорошим источником клетчатки и белка.

Простая замена и вкусная выпечка. Если вы новичок в спельтовой муке, давайте объясним, как это работает!

Что такое полбяная мука?

Зерно спельты используется во всем мире, особенно в Европе. Впервые он был использован в 5000 году до нашей эры, и с тех пор он существует! Хотя в наше время он не был так популярен, он снова становится популярным благодаря своим уникальным преимуществам и великолепному вкусу.

При приготовлении придает выпечке слегка сладковатый ореховый привкус. Как альтернатива пшеничным зернам, она очень похожа на обычную муку по вкусу, текстуре и требованиям к выпечке.

Преимущества использования муки из полбы

Итак, что делает полбу разумной альтернативой пшеничной муке? Все это удивительные преимущества.

По питательным свойствам мука из спельты имеет такое же количество калорий и углеводов, как и цельнозерновая мука, но спельта также содержит отличные витамины.

Наша мука из спельты содержит 10% суточной нормы железа, 8% суточной нормы тиамина и 15% суточной нормы ниацина. В нем также есть витамины, такие как калий, марганец, фосфор и фолиевая кислота. В нем немного больше цинка и белка, чем в традиционной муке.

Наконец, известно, что мука из спельты обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают предотвратить воздействие свободных радикалов, вызывающих рак и другие заболевания.

Наряду со всеми этими преимуществами мука из полбы обладает теми же преимуществами, что и многие цельнозерновые продукты. Исследования показывают, что он может снизить риск инсульта, сердечного приступа, диабета 2 типа и даже некоторых видов рака.

Если вы ищете новую и вкусную муку, возможно, пришло время добавить в вашу жизнь спельту!

Добавление муки из полбы в выпечку

Если вы хотите попробовать муку из полбы, обратите внимание на нашу органическую муку из полбы. Мука из спельты является прямым заменителем, а это означает, что вы можете взять любой рецепт, в котором требуется цельнозерновая или универсальная мука, и заменить муку из спельты в соотношении 1 к 1.

Мука из спельты лучше всего подходит для выпечки десертов, поскольку она имеет слегка сладковатый ореховый привкус. Не знаете, что попробовать в первую очередь? Окунитесь в полбу с нашим яблочным пирогом с полбой. Этот торт сделан из кокосового сахара и оливкового масла, что делает его восхитительно теплым и сладким. Он также использует йогурт, чтобы помочь в увлажнении.

Мука из спельты также может использоваться в качестве дополнения к другим видам муки. Попробуйте наши тыквенные блонди из белого шоколада, в которых используется мука из спельты и универсальная мука для вкусного светлого брауни. Сделанное из тыквы, орехов пекан и белого шоколада, это идеальное праздничное угощение настолько же уникально, насколько и вкусно!

Попробуйте сегодня

Когда вы будете готовы дать шанс спельте, проверьте это здесь. У нас также есть множество других вариантов органической муки, чтобы удовлетворить все ваши диетические потребности и сделать каждую выпечку вкуснее, чем предыдущую.

Найдите новую забавную муку сегодня и проверьте все наши удивительные рецепты!

Об Эбби Грифно

Эбби пишет статьи о здоровье и благополучии из Вашингтона, округ Колумбия. Как учитель, она считает, что здоровье и знания идут рука об руку, помогая людям принимать наилучшие решения для достижения своих целей в области здравоохранения. Благодаря своим исследованиям и написанию статей, основанных на фактах, Эбби стремится сделать питание и хорошее самочувствие увлекательными, доступными и веселыми!

Мука из спельты – плюсы и минусы – The Baker

Поиск

Поиск

מאת «האופה»

Признаюсь, несмотря на множество наших рецептов хлеба из полбы, мы упорно боролись за то, чтобы не следовать моде на муку из полбы. Мир велнеса тепло принял полбу и с преувеличением говорил о ней в Интернете и в журналах в Израиле и во всем мире. В этой статье мы представим преимущества и недостатки муки из полбы (и хлеба), и я сравним ее с пшеницей, чтобы понять, о чем идет речь.

Кого ты написал? И немного истории

Спельта – злак (דגן). То же самое семейство трав, которое служило нам тысячи лет, и в основном используется для выращивания сельскохозяйственных культур и, в конечном итоге, для потребления человеком. Распространенный аргумент, что спельта — это разновидность пшеницы, верен. Генетически между спельтой и пшеницей существует большое сходство, поэтому у них есть некоторые общие характеристики. Чтобы понять характеристики спельты, мы будем использовать современную пшеницу в качестве шкалы, потому что пшеница, которая сегодня является наиболее распространенной мукой, представляет собой лучшую крупу с реологическими свойствами для выпечки хлеба.

Как выглядит спельта? Несмотря на сходство с пшеницей, оболочка спельты («корпус») намного толще и тверже. Эта оболочка позволяет защитить семена полбы от вредителей. На снимке вверху, который мы сделали, вы можете увидеть твердую полбяную скорлупу. Даже после того, как сварили манную кашу из спельты, сдавить/раздавить зубами скорлупу (шелуху) было очень сложно и приходилось просто утилизировать скорлупки, требующие долгой варки. Эти скорлупы даже используются в качестве наполнителя для органических подушек… в это трудно поверить, но поищите слово «спельта» на таком веб-сайте, как Amazon, и вы найдете несколько сюрпризов.

Но если смотреть с положительной стороны, то у жесткой оболочки есть свои плюсы. Через эту оболочку может проникнуть меньше болезней и вредителей, поэтому спельта требует гораздо меньше борьбы с вредителями. Таким образом, у нас есть очищенное зерно от загрязняющих веществ (которым трудно проникнуть через скорлупу), от токсичных пестицидов и от различных вредителей, которые попадают в растущую полбу.

Недостатки тяжелого корпуса:

• Меньший урожай с площади.
• Процесс двойного измельчения – сначала удаление скорлупы, а затем измельчение.
• Полбяная мука стоит дороже – это момент, когда мы чувствуем недостаток полбы, и нам нужно тратить больше денег на покупку муки из полбы.

Является ли полба более питательной?

Исследования, проведенные для сравнения ингредиентов полбы с ее «двоюродной сестрой» пшеницей, показали, что обе злаки, полба и пшеница, содержат в основном углеводы. Процентное содержание углеводов составляет около 60-70% от веса зерна злаков, что фактически делает зерна настоящей энергетической бомбой.

Почти все углеводы полбы находятся внутри и являются частью эндосперма, подобного эндосперму пшеницы. Для справки: Эндосперм — это основная энергетическая «батарея» зернового ядра. Он включает в себя в основном крахмал, который должен быть источником энергии для растущего «зародыша», а также отличным источником энергии для нас.

Что касается калорий (энергии), исследования показывают, что разница в углеводах, крахмале и простых сахарах между двумя видами (пшеница и полба) довольно мала. В качестве доказательства проверьте упаковки спельтовой и пшеничной муки, которые стоят на полке в магазине, и вы, вероятно, обнаружите, что количество углеводов составляет около 70% с обеими видами муки .
Существуют всесторонние исследования для изучения разницы между спельтой и пшеницей, и мы рассмотрим основные положительные и отрицательные различия:

Плюсы спельты:

• Высокое содержание белка – Спельта содержит около 14% белка (по сравнению с примерно 13% в цельной пшенице и 8% в цельной ржи), богатый источник белка, особенно если сравнить ее с белой пшеницей, которая содержит «всего» около 10% белка. Такое высокое содержание белка делает спельту одной из самых любимых мукой среди веганов, которые ищут высококачественные заменители белка, такие как овес и сейтан (который состоит из самого глютена).
  Подобно пшенице, четыре преобладающих белка – это альбумин , глобулин и, конечно же, выигрышная пара почти в каждом хлебе, которая создает глютен, глютенин и глиадин.
• Низкий процент глютена в спельте – питательный белок, который не нравится некоторым людям, заботящимся о своем здоровье, меняет свою форму для нас. Несмотря на то, что полба содержит глютен, она имеет другой состав и меньшее количество.
  Будьте осторожны! Спельта обычно небезопасна для больных целиакией, но может быть терпима для некоторых пациентов с легкой степенью чувствительности к глютену или аллергией на глютен. В любом случае, если у вас есть небольшая чувствительность к глютену, проконсультируйтесь по этому поводу с врачом.
• Высокий процент минералов – полба содержит большое количество минералов, таких как цинк и медь. Два минерала, которые очень важны для нашего организма. Прокрутите вниз, чтобы просмотреть сравнение таблицы минералов.
• Спельта имеет низкий процент фитиновой кислоты – было обнаружено, что спельта содержит на 40% меньше фитиновой кислоты. Эта кислота вызывает проблемы с усвоением питательных веществ, и, следовательно, ее меньшее количество «помогает» усвоению минералов.

Минусы полбы:

• « низкое» содержание клетчатки – несмотря на то, что количество растворимой клетчатки в обеих версиях цельного зерна в спельте и пшенице одинаковое (равно как и гликемический индекс), пшеница содержит 15% пищевых волокон и больше нерастворимых волокон .
  Полба, со своей стороны, содержит «всего» около 10% пищевых волокон.
  Когда мы обсуждаем белые версии обеих видов муки, мы советуем избегать их обоих, так как они оба имеют высокий гликемический индекс и отрицательно влияют на уровень сахара в крови.
  Можно сравнить эти факты с ржаной мукой , которая содержит до 20% пищевых волокон (!!!) и к тому же имеет низкий гликемический индекс. Мы настоятельно рекомендуем прочитать эту статью здесь о свойствах ржаной муки. Вы можете передумать и начать есть ржаной хлеб, а также ржаную муку.

Вы можете прочитать о плюсах и минусах хлеба из полбы в таблицах ниже:

Полба и пшеница – общее сравнение

Полба и пшеница – сравнение витаминов – рекомендуемые пищевые нормы ле пшеницы