Маслины и оливки в чем разница польза: Что полезнее — оливки или маслины?

в чем разница, польза и вред

Прекрасное оливковое дерево дарит нам замечательные, полезные, упругие и вкусные плоды, приносящие пользу и удовольствие. Одни называет их оливками, другие называет маслинами. Красивые и могучие деревья во все времена считались символами мудрости, зрелости и благородства. Их почитали и боготворили. Победителям олимпийских игр с торжеством вручали в награду венки из роскошных и ароматных ветвей оливкового дерева. Грецию считают родиной волшебных плодов. Рассмотрим вопрос, интересующий многих: оливки и маслины – польза и вред, и рассмотрим поближе все их качества.

Отличия между маслинами и оливками

Оливки и маслины относятся к плодам одного и того же дерева, которое плодоносит аж целых два раза в год. Они отличаются, собственно говоря, по степени созревания, виду обработки, а также по содержанию масла. Плоды зеленого цвета являются не доспевшими. Именно их и консервируют. Плоды темного цвета являются спелыми, содержат большой процент масла, и их перерабатывают на оливковое масло.

Технологии и некоторые тонкости при консервировании оливок определяют их цвет. После сортировочного этапа, для удаления горечи, плоды помещают в чаны с растворенной каустической содой. Оливки, которые должны приобрести черный цвет, подвергаются окислению кислородом на протяжении недели. Такие действия позволяют плодам становиться черными, мягкими и со специфическим привкусом.

При производстве оливок зеленого цвета окислительный процесс не используют. После обработке их помещают в емкости с рассолом. У каждого производителя используются свои рецепты рассола с приправами и специями. Затем проводят выбивание косточек, наполнение различными компонентами и расфасовку. Оливки и маслины, их польза и вред для здоровья становятся очевидными, когда изучить весь процесс их приготовления к продаже.

Полезные свойства оливок и маслин

Плоды этого божественного дерева содержат богатый и разнообразный минерально – витаминный комплекс, приносят огромную пользу организму, а также:

1. снижают холестерин;
2. укрепляют костную и суставную системы организма;
3. сокращают вероятность возникновения рака груди;
4. ведут активную борьбу с процессом старения;
5. оказывают оздоравливающий эффект волосам, добавляют им блеск и шелковистость;
6. обеспечивают нормальное функционирование мышечным тканям;
7. снижают артериальное давление;
8. снимают воспалительные процессы при ожогах и ранах, способствуют быстрому их заживлению;
9. укрепляют иммунную систему;
10. весьма эффективно нормализуют пищеварительный процесс;
11. предупреждают риск появления инфарктов и диабета;
12. выводят токсины и соединения тяжелых металлов;
13. обеспечивают необходимым количеством белков;
14. улучшают микрофлору кишечника;
15. предупреждают сбои в нормальной работе организма.

Вред маслин

При всей своей пользе, вред маслин и оливок совсем не существенный. Чрезмерное употребление вкусных плодов оливкового дерева, которые отличаются высокой калорийностью, может нанести вред организму. Все, что чрезмерно – вредно, это известно всем. Хорошего вам здоровья!

Оливки и маслины. Чем отличаются оливки от маслин: разница, польза. Блог Ямми

10.02.2018 — дата обновления

16.06.2017

Оливки и маслины: в чем отличие?

Оливки и маслины (несмотря на расхожее мнение) являются плодами, растущими на одном дереве. На территории большинства стран все плоды (они могут быть черными либо зелеными), созревающие на оливковом дереве, именуют оливками. Исключением являются Украина и другие государства СНГ. Жители этих стран плоды подразделяют на оливки и маслины.

В чем разница?

Оливки меняют свой цвет по мере созревания. Во время сбора урожая плоды окрашены в желтоватый либо зеленоватый цвет. Созревая, оливки приобретают различные цветовые оттенки, начиная с розового и заканчивая каштановым. Когда подходит время спелости, они окрашиваются в черный оттенок. Именно такие плоды украинцы именуют маслинами.

Консервировать можно любые плоды: как черные маслины, так и зеленые оливки. Чтобы плоды приобрели черный окрас, их обрабатывают щелочью и насыщают кислородом. Затем в них вводят глюконат железа (на упаковке это вещество обозначается как Е579) и подвергают консервации. Покупатель уверен, что приобрел маслины, но на самом деле он ест оливки, окрашенные в черный цвет.

В Украине маслинами называют «плоды, насыщенные маслами». Они служат сырьем для изготовления ценного оливкового масла.

Состав продуктов

Маслины и оливки содержат в повышенных концентрациях минералы (макроэлементы и микроэлементы) и витамины (в маслинах имеются витамины С, или аскорбиновая кислота, и Е, или токоферол, витамины группы В). Есть в этих полезных плодах белки, углеводы, пектины, Р-активные катехины.

Питательные вещества имеются и в косточках этих удивительных плодов, подвергающихся полной переработке в органах пищеварительной системы.

Полезные свойства

Употребление маслин и оливок благоприятно сказывается на общем состоянии здоровья человека. Особую пользу принесет организму масло, получаемое из оливок. Употребление этого продукта улучшает пищеварение, предотвращает развитие сердечно-сосудистых патологий, сокращает риск формирования злокачественных опухолей. Но покупать рекомендуется оливковое масло, если на его упаковке стоит надпись «extra virgin». В переводе она звучит как «масло первого холодного отжима».

Оливки и маслины предназначаются для разных целей. Они могут использоваться для отжима масла либо для консервации. Но, несмотря на то, что делают из плодов, польза оливок очевидна.

Польза оливок и маслин для кожи определяется высокой концентрацией токоферола (витамина Е), прозванного в народе витамином молодости и красоты. Повышенная концентрация витаминов А (ретинола) и Е (токоферола) в плодах оливкового дерева придает волосам блеск и густоту.

Благодаря ретинолу (витамину А) маслины способствуют профилактике болезней органов зрения. Людям преклонного возраста плоды оливкового дерева позволят возместить дефицит кальция, необходимого для костей.

Оливковое масло по концентрации линолевой кислоты, обеспечивающей правильное развитие нервной системы малышей, не уступает грудному молоку мам.

Подведем итоги:

• Маслинами и оливками именуют плоды, которые вырастают на одном и том же дереве.
• Маслинами называют оливки, которые достигли полной зрелости и приобрели черный окрас.
• В плодах содержатся в больших количествах минералы, витамины и другие полезные вещества.
• Из маслин производят оливковое масло, представляющее огромную пользу для организма человека и позволяющее избежать многих проблем со здоровьем.
• Часто недобросовестные производители окрашивают зеленые оливки в черный цвет и продают их под видом маслин.
• Мамы должны давать масло, полученное из плодов оливкового дерева, своим детям, чтобы их нервная система была в порядке.

Купить Оливки и Маслины по приятной цене с доставкой можно в интернет-магазине Ямми.

10 забавных фактов об оливках и пользе оливкового масла для здоровья Фермеры Золотого штата выращивают оливки для производства оливкового масла и других продуктов из оливкового масла. Сегодня оливковое масло первого холодного отжима стало таким же синонимом округа Сонома, как изысканное вино и крафтовое пиво, благодаря достижениям в производстве качественного оливкового масла и расширению знаний о пользе оливкового масла первого отжима для здоровья. Вот десять интересных вещей, которые вы, возможно, не знали об оливках и оливковом масле первого холодного отжима — от пользы оливкового масла для здоровья до простых вопросов для вашего следующего званого обеда.

10 забавных фактов об оливках и их пользе для здоровья

1. Зеленые оливки отличаются от черных только степенью зрелости.

Зеленые оливки — это оливки, которые собирают до того, как они созреют, а черные оливки не собирают, пока они полностью не созреют. И зеленые, и черные оливки несъедобны до тех пор, пока они не будут выдержаны в соли, рассоле или воде, и процесс выдержки в основном отвечает за различия во вкусе.

2. Разница между оливковым маслом первого холодного отжима и обычным или «чистым» оливковым маслом заключается в процессе извлечения масла из оливок, который влияет как на вкус, так и на температуру дымления масла.

Оливковое масло экстра вирджин является нерафинированным, что означает, что оно производится путем холодного отжима оливок для извлечения масла. В этом процессе не используется тепло, поэтому полученное масло сохраняет свой оливковый вкус. Обычное оливковое масло (иногда с пометкой «чистое оливковое масло») представляет собой комбинацию оливкового масла первого холодного отжима и рафинированного оливкового масла, которое имеет более нейтральный вкус и более высокую температуру дымообразования. Их можно использовать взаимозаменяемо, но с EVOO вы получите больше вкуса. С другой стороны, вы можете нагревать чистое оливковое масло до более высоких температур, не сжигая его, что делает его лучшим выбором для приготовления пищи.

3. Оливковое масло холодного отжима может уменьшить воспаление.

Оливковое масло первого холодного отжима содержит большое количество олеокантала, природного соединения, обладающего такими же противовоспалительными свойствами, как ибупрофен. Ибупрофен, и олеокантал подавляют выработку воспалительного простагландина.

4. Размер урожая оливкового дерева может сильно варьироваться от года к году.

Оливковые деревья плодоносят попеременно, что означает, что они дают обильный урожай в один год (при идеальной погоде во время сезона весеннего цветения), а затем дают урожай в два раза меньше на следующий год.

Ряды оливковых деревьев на винодельне Джордан в Хилдсбурге, Калифорния.

5. Оливковое дерево может жить до 600 лет.

Оливковое дерево Пендолино на винодельне Джордан.

6. Оливковое масло первого холодного отжима, изготовленное из тосканских оливок, имеет самую высокую концентрацию полифенолов.

Полифенолы — это химические соединения, встречающиеся в природе в растениях, которые способствуют пользе оливкового масла для здоровья. Они также являются антиоксидантами с множеством преимуществ для здоровья, таких как борьба с повреждением клеток и болезнями, такими как болезни сердца, высокое кровяное давление, холестерин и некоторые виды рака. Из-за высокого уровня полифенолов в тосканских оливках из Италии их оливковое масло часто имеет перечный, острый и более травянистый вкус, чем испанское или французское оливковое масло.

7. Большинство оливковых масел имеют низкую температуру дымления, что означает, что они не подходят для обжаривания мяса и овощей.

Исключением из этого правила являются высококачественные оливковые масла первого холодного отжима, такие как Jordan Winery, которые содержат мало свободных жирных кислот. Согласно исследованию Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе, температура дымления EVOO составляет около 400 градусов по Фаренгейту, что достаточно для большинства кулинарных целей. Фактически, исследование Калифорнийского университета в Дэвисе показывает, что при использовании для приготовления пищи EVOO сопротивляется деградации из-за высокого уровня полифенолов-антиоксидантов.

8. Многим из наиболее востребованных сортов оливок для производства плодов требуется дерево-опылитель.

Пичолин во Франции, Леччино в Италии и Асколано в Испании должны быть засажены оливковыми деревьями-опылителями, такими как итальянский Pendolino или Frantoio.

9. При правильном хранении вяленые оливки могут храниться шесть месяцев или дольше.

Соление — один из старейших способов консервирования продуктов. Это также делает оливки великолепными на вкус с вяленым мясом, таким как колбасные изделия. Хранение вяленых оливок в холодильнике типично для сортов, купленных в баре с оливками в продуктовых магазинах для гурманов, но не забудьте добавить немного рассола в контейнер перед тем, как покинуть магазин, если вы хотите, чтобы оливки хранились несколько месяцев. Неохлажденные оливки также могут храниться до шести месяцев, при условии, что они полностью погружены в рассол, в закрытом контейнере и защищены от прямых солнечных лучей.

10. Чем больше ароматов в оливковом масле, тем больше в нем антиоксидантов.

По данным Калифорнийского совета по оливковому маслу, горький и острый вкус оливкового масла обусловлен наличием антиоксидантов и полифенолов.

Из этого видео вы узнаете, как производится оливковое масло первого холодного отжима.

Вам также могут понравиться

Об авторе

Лиза Мэтсон

Родившаяся и выросшая в сельской местности Канзаса, Лиза Мэтсон влюбилась в вино во время учебы в колледже в Южной Флориде и работала в винном журнале до переезда в Северную Калифорнию. Она целыми днями работает писателем, фотографом и видеооператором на винодельне Jordan, а ночи готовит тайские блюда или салаты из микрозелени. Когда она не ест и не пьет, путешествуя по округу Сонома, она путешествует по миру со своим мужем в поисках лучших ресторанов, мест для снорклинга и тики-баров.

Обычное оливковое масло и оливковое масло экстра-класса: в чем разница?

Навыки

ингредиенты

кладовая

Келли Фостер

обновлено 8 августа 2022 г.

Мы получаем довольно много вопросов о растительном масле, особенно об оливковом масле. Я понимаю вопросы. В большинстве рецептов просто указано оливковое масло, но полки продуктовых магазинов предлагают множество вариантов: от экстра-класса до чистого и даже легкого оливкового масла. Есть ли разница? И если да, то что это?

В отличие от обычного оливкового масла, оливковое масло экстра-класса не рафинировано (не обработано химическими веществами или нагреванием), и в нем гораздо меньше олеиновой кислоты, чем в обычном оливковом масле (это означает, что его жир не расщеплен). Он имеет характерный насыщенный цвет и ярко выраженный перечный вкус.

Оливковое масло — все о процессе

Вообще говоря, «оливковое масло» — это просто масло, полученное из плодов оливковых деревьев. Само по себе это звучит довольно просто и прямолинейно.

Но существуют разные сорта оливкового масла, которые различаются не типом используемой оливки, а процессом , используемым для извлечения масла, а также добавками и уровнем содержания свободной олеиновой кислоты в масле. кислота. Не забудьте запастись лучшими брендами оливкового масла в своей кладовой.

Как классифицируется оливковое масло

Глядя на эту конкретную марку оливкового масла и оливковое масло экстра-класса рядом, вы можете видеть, что оливковое масло экстра-класса имеет заметно более темный цвет, в то время как обычное оливковое масло имеет более светлый, яркий оттенок.

Однако эта цветовая разница варьируется от марки к марке и вводит в заблуждение. Вы не можете использовать цвет, чтобы надежно отличить два сорта масла друг от друга. Оливковое масло может сильно различаться по вкусу и качеству, а цвет является лишь одним из факторов, а не отличительным.

O Живое масло классифицируется по уровню кислотности или свободной олеиновой кислоте. Количество свободной олеиновой кислоты в оливковом масле указывает на степень распада жира на жирные кислоты.

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло

Оливковое масло также делится на две отдельные категории: рафинированное и нерафинированное . В то время как нерафинированные масла являются чистыми и необработанными, рафинированное масло обрабатывается для устранения дефектов масла, что делает его более пригодным для продажи.

Ричард Гауэл — эксперт по оливковому маслу и долгое время был назначен главным судьей на различных крупных выставках оливкового масла. О разнице между рафинированными и нерафинированными маслами он говорит: «Рафинированные масла имеют мало или без оливкового аромата, вкуса или цвета (то, что у них есть, получается путем смешивания с несколькими процентами масла экстра-класса). В них также нет горечи». Вот почему лучше держать две бутылки оливкового масла: одну для повседневного приготовления пищи, а другую для макания хлеба и отделки салатов, супов и многого другого.

В отличие от нерафинированного оливкового масла первого отжима, в рафинированном масле «не хватает важных антиоксидантов и противовоспалительных средств, которые делают масло первого отжима таким особенным».

Что нужно знать об оливковом масле первого отжима

Оливковое масло первого холодного отжима — это нерафинированное масло , оливковое масло самого высокого качества, которое вы можете купить. Есть очень специфические стандарты, которым должно соответствовать масло, чтобы получить маркировку «экстра вирджин». Из-за способа производства оливкового масла первого отжима оно сохраняет более настоящий оливковый вкус и имеет более низкий уровень олеиновой кислоты , чем другие сорта оливкового масла. Он также содержит больше натуральных витаминов и минералов, содержащихся в оливках.

Оливковое масло первого холодного отжима считается нерафинированным маслом, поскольку оно не обрабатывается химическими веществами и не подвергается температурным изменениям. Что отличает его, так это низкий уровень олеиновой кислоты и отсутствие сенсорных недостатков. Он содержит не более 1% олеиновой кислоты и обычно имеет золотисто-зеленый цвет, с отчетливым вкусом и легким перечным послевкусием.

Хотя вы можете готовить на оливковом масле первого отжима, у него более низкая точка дымления, чем у многих других масел, что означает, что оно горит при более низкой температуре. Сохраните дорогие продукты хорошего качества для обмакивания хлеба, соусов, соусов, холодных блюд и используйте менее дорогие продукты для приготовления пищи и выпечки.

Что нужно знать об оливковом масле первого отжима

Следующим по качеству согласно стандартам Международного совета по оливкам является оливковое масло первого отжима. Оно производится по тому же процессу, что и оливковое масло первого отжима, и является также нерафинированным маслом , что означает, что химические вещества или тепло не используются для извлечения масла из фруктов. Оливковое масло первого отжима также сохраняет чистоту и вкус оливок, хотя стандарты производства не такие жесткие.

По данным Международного совета по оливкам, оливковое масло первого отжима имеет слегка более высокий уровень олеиновой кислоты . Оно также имеет немного менее интенсивный вкус, чем оливковое масло первого отжима.

Масло первого отжима редко можно найти в продовольственных магазинах; обычно ваш выбор будет между оливковым маслом экстра-класса, обычным и легким оливковым маслом.

Что нужно знать о чистом оливковом масле

Вы также можете узнать масло с маркировкой просто оливковое масло или чистое оливковое масло — это то, что мы считаем «обычным» оливковым маслом. Обычно это масло смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла (в процессе экстракции масла и удаления изъянов из фруктов используется тепло и/или химикаты).

Чистое оливковое масло — это масло более низкого качества, чем оливковое масло экстра-класса или первого отжима, с более светлым цветом, более нейтральным вкусом и содержанием олеиновой кислоты 3-4% . Этот тип оливкового масла является универсальным растительным маслом.

Как насчет легкого оливкового масла?

Это тип оливкового масла, название которого может вызвать некоторую путаницу. «Легкое» не относится к тому, что это оливковое масло менее калорийно. Скорее, это маркетинговый термин, используемый для описания более легкого вкуса масла.

Легкое оливковое масло — это рафинированное масло , имеющее нейтральный вкус и более высокую температуру дымообразования. Его можно использовать для запекания, тушения, тушения и жарки.

Могут ли они быть заменены друг другом?

Простой ответ — да. Если рецепт требует оливкового масла, как это делают многие, вы можете использовать оливковое масло экстра-класса или обычное. Это зависит от вас и в значительной степени зависит от личных предпочтений. Как оливковое масло экстра-класса, так и обычное оливковое масло можно использовать в выпечке и приготовлении пищи, но имейте в виду, что у них разные точки дымления.