Куда добавляют корень сельдерея: Блюда из сельдерея — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Куда добавить сельдерей?

JavaScript seems to be disabled in your browser.
You must have JavaScript enabled in your browser to utilize the functionality of this website.

Что полезно – то не вкусно, а что вкусно – не совсем. Это печальное открытие из детства сбивает с пути здорового питания многих взрослых. Странно, ведь растительная пища обычно такая сочная и аппетитная. Совсем не то, что сельдерей! Вот уж действительно продукт, полезный по всем признакам… Можно ли наслаждаться его резким ароматом? Не только можно, но и нужно! Просто найдите верный подход!

Что полезно – то не вкусно, а что вкусно – не совсем. Это печальное открытие из детства сбивает с пути здорового питания многих взрослых. Странно, ведь растительная пища обычно такая сочная и аппетитная. Совсем не то, что сельдерей! Вот уж действительно продукт, полезный по всем признакам… Можно ли наслаждаться его резким ароматом? Не только можно, но и нужно! Просто найдите верный подход!

Вершки и корешки.

.. Ах да – и черешки!

Начать хотелось бы с того, что наш герой на самом деле представляет собой настоящий набор «три-в-одном» – ведь и корень, и стебли и листья этого растения имеют свой характер. Поэтому культивируют три основных разновидности сельдерея:

• Корневой сельдерей представляет собой крупный цельный корнеплод около 10 см в диаметре. Повара добавляют его в супы, соленья и тушеные блюда. Когда удастся привыкнуть к специфическому вкусу, вы, возможно, поймёте, почему знатоки называют его «ароматным» и «нежным». А до тех пор пусть вас греет мысль о той огромной и неоспоримой пользе, которую этот корень приносит организму.
• Черешковый (салатный) сельдерей выращивается сугубо ради мясистых и сочных стеблей. Вообще-то стебли зеленые, но если их окучить, засыпав землей, они становятся белыми, более нежными и не такими горьким на вкус, к тому же дольше хранятся.
• Листовой (отрывной или грузинский) сельдерей – растение с небольшими листьями, которые внешне похожи на петрушку, но отличаются собственным неповторимым ароматом.

Сельдерей на вашей кухне – тройное удовольствие!

Сегодня все упомянутые сорта сельдерея легко отыскать на рынке. И каждый из них способен изменить ваши блюда до неузнаваемости. Главное, знать, что и куда добавлять.

• Корень сельдерея в сыром виде обладает слишком ярко выраженным вкусом, поэтому в салатах сложно подобрать к нему другие продукты. Зато вареный сельдерей чем-то напоминает картофель, вкус становится более сдержанным, чуть горьковатым. Его, как уже говорилось, можно добавлять в пюре, кремовые супы или рагу, запекать, а также жарить.
• Вареные, жареные и тушеные черешки сельдерея хороши в сочетании с овощами, мясом, рыбой, птицей, грибами и различными жирными блюдами.
• Сам по себе сельдерейный сок – отличный тонизирующий напиток, который снабжает организм ценнейшими веществами.
• Мелко нарезанной зеленью сельдерея порой украшают разные блюда, а сушеные листья часто добавляют как пряность в салаты, супы, соусы, маринады, соленья и т. д.
• Кстати, сушеные листья сельдерея вы можете не только покупать, но и готовить самостоятельно. Подробнее о сушке овощей, фруктов и зелени мы написали здесь: «Шустрая сушка: Готовим витамины на зиму» Успейте сделать запасы до наступления холодов!

Сельдерей – это здорово!

«Кушай больше сельдерея – будешь бегать веселее», – советует народная молва. И с этим, безусловно, согласятся все, особенно те, кто читал нашу статью «Такой полезный сельдерей». Что же касается его кулинарных свойств, то сельдерей – прекрасная приправа для множества блюд. Его аромат действительно возбуждает зверский аппетит! И чтобы помочь вам в этом убедиться, мы, как обычно, подготовили парочку замечательных рецептов.

\x3c!—\x3e

\x3c!—

Куда добавлять стебли корневого сельдерея и с чем их лучше сочетать, состав и польза овоща, рецепты приготовления

Содержание:

• Куда добавляют
  • Лучшие сочетания с другими специями
• Состав и калорийность сельдерея
• Запах и вкус
• Как выбрать сельдерей хорошего качества
• Где и как хранить
• ТОП-5 самых популярных рецептов
  • Крем-суп
  • Кисло-острый салат
  • Тушеная говядина
  • Салат с печенью трески
  • Салат из жареного сельдерея

Большинство людей отказываются от этого овоща, поскольку не знают, как его готовить. При этом добавлять стебли сельдерея можно в различные продукты, к примеру, сочное и нежное растение – это великолепная добавка в любые салаты, также она используется для приготовления различных рагу и других блюд.

Куда добавляют

Чуть маслянистый, с небольшой горчинкой, соленым вкусом и выраженным пряным запахом – именно так можно вкратце описать сельдерей. В приготовлении блюд он применяется так же, как и петрушка.

Это универсальный овощ, его корни, листья и стебли используются для множества рецептов: супов, подлив, соусов, овощных, мясных, рыбных и грибных блюд. Отлично сочетается с жирными и терпкими супами из дичи. Можно добавлять к овощам, это придаст им удивительный вкус и запах, поэтому сельдерей употребляют с блюдами, которые включают баклажаны, бобовые, морковку, капусту, картошку, томаты и т.д.

Его тушат или запекают с овощами либо используют в качестве самостоятельного блюда. Сушеный сельдерей применяют для изготовления майонезов и соусов, что позволяет придать приятный вкус гарнирам. Он находится в составе пряных сухих составов, им посыпают блюда из яиц или сделанное на мангале мясо.

В качестве пряности применяются и зерна (цельные или перетертые), их добавляют в борщи, соусы, колбасы, салаты, рыбные блюда.

Куда еще можно добавить сельдерей:

• он используется для овощных или более плотных салатов с орешками и сыром, здесь яркий вкус этого растения отлично выделяется на фоне иных компонентов;
• добавляйте листву в песто саму либо в составе с различной зеленью;
• стебли отлично сочетаются с нутом, они смешиваются в салате, куда дополнительно добавляется красный лук;
• мелко порезанными листьями посыпают разные блюда, то есть используют вместо укропа или в комбинации с ними;
• листья заменяют петрушку в табуле;
• песто из листьев добавляется в пасту в качестве соуса;
• удивительно удачное сочетание – глазунья с сельдереем;
• используйте в смузи;
• заморозьте стебли, пюрированные с маслом в маленьких кубиках они затем применяются для готовки супов;
• можно высушить сельдерей, перемолоть его и перемешать с солью.

Лучшие сочетания с другими специями

Корневой сельдерей можно употреблять в свежем, жареном, вареном или тушеном виде. Очень вкусный салат из нарезанных свежих стеблей и крабовых палочек, с вареной и порезанной мелко картошкой, морковкой с добавлением майонеза.

Свежий продукт удачно сочетаться в салатах из огурцов, томатов, болгарского перца. Можно приготовить салат из орехов и свеклы, заправленный маслом, для вкуса иногда добавляют сметану.

Из фруктов можно сделать отличные блюда из сельдерея с яблоками, бананами, апельсинами. Вкуснейшая паста для бутербродов делается из тертого творога, куда добавляется мелко порезанный укроп, петрушка, сельдерей.

С учетом полезности этот овощ уместен в разных блюдах. Нужно только помнить, что это очень пряное растение, оно не должно испортить вкус остальных ингредиентов, а приятно их дополнять.

Состав и калорийность сельдерея

Это растение имеет настолько мало калорий, что его пищевую ценность считают отрицательной. Есть очень много диет, где сельдерей – это основной вид для употребления в пищу.

Калорийность на 100 граммах продукта составляет 13 ккал, где:

• углеводы — 1,8 г;
• белки — 0,8 г;
• вода — 93,9 г;
• пищевые волокна — 2 г;
• жиры — 0,10 г.

В составе сельдерея находятся:

• антиоксиданты и провитамины;
• витамин А, отвечающий за восстановление тканей и иммунную систему организма;
• витамин С, являющийся стимулятором работы обменных процессов, помогающий усвоению полезных веществ, повышающий тонус стенок сосудов.

Сельдерей получается вкусным в любом виде, но необходимо не забывать, полезные свойства продукта не смогут сохраниться даже после короткой термообработки.

Запах и вкус

Сельдерей похож на петрушку, но более пряный и с небольшой горечью. Вкус черешков относится больше к нейтральным, после теплообработки он становится еще мягче. Свежий корнеплод острый, немного напоминает редьку. Здесь находится множество эфирных масел, это сделало вкус сладко-горьким. У свежего сельдерея сильный специфичный запах.

После просушки стебель утрачивает остроту и горчинку, вкус получается более сладковатым. Корнеплоды и листья меняются во время варки: утрачивается характерный аромат – он становится не таким резким, а их вкус приближается к нейтральному.

Как выбрать сельдерей хорошего качества

Во время приобретения сельдерея основное внимание нужно уделить свежести овоща, это сможет обеспечить лишь хранение в правильных условиях. Изменение цвета, различные дефекты или гниль на поверхности указывают на то, что продукт находился на складе очень долго или была неправильно организованная сохранность, его не нужно выбирать.

Размер корнеплода также немаловажен. Нужно не забывать, что наиболее плотным является сельдерей, у которого корни имеют большие размеры.

Где и как хранить

Приобретенный овощ хранится в холодильнике 2-3 дня. Рекомендуется его завернуть в бумагу, так он дольше останется свежим. Температура хранения 0…+5 С.

В случае если это уже очищенный сельдерей, то его можно кратковременно сохранить в чуть подсоленной воде, так можно избежать потемнения.

ТОП-5 самых популярных рецептов

Сельдерей находится в списке наилучших продуктов для похудения и различных диет. Если было решено включить этот овощ в дневное меню, познакомьтесь с популярными рецептами.

Крем-суп

Компоненты:

• корнеплод сельдерея – 1 штука;
• морковка – 2 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• масло;
• сливки – 250 мл;
• чеснок – 3 зубка.

Приготовление:

1. Почистите чеснок, порежьте, немного обжарьте в масле. Убавьте огонь, положите потертую морковь. Накройте сковородку крышкой и потушите все 15 минут.
2. Корнеплод и картошку почистите от кожуры, порежьте небольшими кусками. Переложите к чесноку и моркови. Добавьте в сковородку небольшое количество воды и тушите смесь под крышкой 30 минут.
3. Переложите в блендер приготовленные овощи, налейте сливки и смешивайте на протяжении нескольких минут. Вылейте состав в кастрюльку, дайте закипеть. В конце добавляется соль, специи и зелень.

Кисло-острый салат

Компоненты:

• корнеплод сельдерея – 250 г;
• горчица – 3 ст.л.;
• пол-лимона;
• оливковое масло – 4 ст.л.;
• уксус – 4 ч.л.;
• вода – 2 ст.л.

Пошаговая инструкция:

1. Почищенный корнеплод потрите на терке, использующейся для готовки морковки по-корейски. Выдавите лимонный сок, иначе сельдерей потемнеет, и смешайте. Дайте составу постоять при комнатной температуре 30 минут.
2. Перемешайте в отдельной емкости масло, яблочный уксус, горчицу. Добавьте 2 ст.л. кипятка и взбейте все с помощью миксера. Приготовленной смесью заправьте салат.

Тушеная говядина

Сельдерей позволит придать мясу приятный запах и мягкость.

Компоненты:

• стебли – 4 шт.;
• говядина – 850 г;
• петрушка – 1 пучок;
• масло – 7 ст.л.;
• лук – 3 шт.

Приготовление:

1. Нагрейте масло на сковородке. Порежьте говядину мелкими кусками и обжарьте на протяжении 4-6 минут на сильном огне. Нарежьте сельдерей, лук и переложите к мясу.
2. Добавьте в сковородку воду так, чтобы она покрыла куски говядины. Установите огонь на минимум, закройте крышкой тару и потушите все ингредиенты около 1 часа.
3. В конце приготовления добавьте соль и перец.

Салат с печенью трески

Компоненты:

• стебли – 3 штуки;
• вареное яйцо – 2 штуки;
• рыбная печень – 350 г;
• укроп – 1 пучок;
• огурцы – 4 штуки.

Приготовление:

1. Печень трески переложите на салфетки и подождите, пока стекут излишки жира.
2. Огурцы, зелень и сельдерей вымойте, мелко порежьте.
3. Осторожно измельчите печень и яйцо. Перемешайте все компоненты в одной кастрюле.

Салат из жареного сельдерея

Компоненты:

• корнеплод – 250 г;
• чеснок – 2 зубка;
• морковка – 2 небольшие;
• масло;
• майонез – 3 ст.л.;
• «Голландский» сыр – 70 г.

Приготовление:

1. Почистите корнеплод от кожуры и потрите на терке. Обжарьте в масле на протяжении 1-4 минут.
2. Потрите морковку и сыр. Выдавите чеснок с помощью давилки.
3. Перемешайте все компоненты в одной емкости и добавьте майонез. Если последний не устраивает, можно заправить салат сметаной.

Сельдерей великолепно сочетается почти со всеми продуктами. Овощ позволяет усилить их натуральный вкус и придать пикантный аромат. Отлично подойдет для людей, пытающихся сбросить вес, не используя различные диеты.

Что такое сельдерей?

Сельдерей, также известный как корень сельдерея, сельдерей из репы или стеблевой сельдерей, представляет собой большой бугристый коричневый овощ, который собирают в зимнее время. Он популярен в немецкой и североевропейской кухнях и выращивается по всему миру. Он также популярен в Северной Африке, Южной Америке и некоторых островных кухнях, таких как Пуэрто-Рико. Сельдерей является частью того же ботанического семейства, что и петрушка, пастернак и морковь, и его можно жарить, варить, готовить на пару, пюре и даже натирать сырым в салаты.

Что такое сельдерей?

Сельдерей — это разновидность сельдерея с большим выпуклым стеблем, очень похожим на уродливую узловатую репу (отсюда и прозвище). В отличие от других видов сельдерея, его собирают из-за круглого стебля (часто путают с корнем), а не из-за зеленых побегов. Овощ очищается от кожуры, чтобы обнажить гладкую белую внутреннюю часть, и его можно есть сырым или приготовленным. Тонкие стебли и зелень также съедобны и иногда используются для украшения. Поскольку сельдерей встречается реже, чем сельдерей, его часто продают в три раза дороже за фунт.

Как приготовить с сельдереем

Перед употреблением сельдерей следует хорошо почистить. Обрежьте верх и низ, затем используйте овощечистку, чтобы удалить коричневую кожуру. Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы удалить кусочки корней и труднодоступные места по мере необходимости. Сельдерей обесцветится, если очищенную мякоть оставить на воздухе. Либо используйте сразу, либо погрузите в прохладную воду с лимоном, чтобы использовать позже.

Сельдерей часто натирают в сыром виде в салатах, таких как популярное французское блюдо celeri rémoulade. Его также можно нарезать или нарезать ломтиками и варить, готовить на пару, запекать, жарить, жарить на гриле или тушить. Его можно использовать в пюре или в виде пюре и использовать для приготовления шелковистого супа.

Корень сельдерея также может заменить картофель в некоторых рецептах, чтобы приготовить низкоуглеводную версию. Попробуйте заменить половину картофеля картофельным пюре или картофельным супом.

Какой на вкус сельдерей?

Сельдерей имеет вкус, похожий на обычный сельдерей, но он слегка ореховый с оттенком петрушки. В отличие от сельдерея, он имеет твердую неволокнистую текстуру, похожую на репу. Его вкус немного более выражен, особенно если сравнивать приготовленный сельдерей и приготовленный сельдерей. Приготовленный сельдерей становится слаще, особенно в жареном виде.

Рецепты с сельдереем

Хотя корень сельдерея не так популярен, как его черешковый собрат, он столь же универсален. Сырой натертый сельдерей — хрустящая добавка к салатам и салатам. Поджарьте толстые ломтики или кубики корня сельдерея и подавайте вместе с мясом. Добавляйте протертый вареный сельдерей в супы-пюре или нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте во фритюре, как чипсы или картофель фри.

• Салат из корня сельдерея
• Суп из сельдерея и пастернака
• Сельдерей, приготовленный по-турецки

Где купить сельдерей

Ищите сельдерей в зимние месяцы. Иногда он может появляться в супермаркетах и ​​магазинах здоровой пищи и может быть помечен как корень сельдерея. Овощи обычно продаются на развес, при этом один небольшой корень весит около фунта. Один фунт очищенного, нарезанного сырого корня сельдерея равен примерно двум чашкам. Он популярен на фермерских рынках в сезон. Ищите сельдерей твердый и безупречный. Зеленый румянец — это нормально, и его можно продавать с прикрепленными стеблями или без них.

Чтобы вырастить собственный сельдерей, сажайте рассаду (семена можно проращивать в помещении до 10 недель) в среднем в последний день заморозков. Сажайте на полном солнце и часто компостируйте. Для созревания сельдерея может потребоваться до четырех месяцев, и его следует собирать до первых сильных заморозков.

Как хранить сельдерей

Храните немытый, неочищенный сельдерей в ящике холодильника до трех недель. Если стебли все еще прикреплены, удалите их и храните отдельно или выбросьте. Используйте сельдерей, пока он еще твердый. С возрастом он становится сухим и полым внутри.

Приготовленный сельдерей хранится в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. Его также можно заморозить на срок до трех месяцев.

Сельдерей против Сельдерея

Название «корень сельдерея» может натолкнуть вас на мысль, что сельдерей и сельдерей происходят от одного и того же растения. И хотя они относятся к одному семейству, некоторые сорта сельдерея дают нежные зеленые стебли, а некоторые сорта дают большие вкусные «корни». Чтобы еще больше запутать ситуацию, корень сельдерея технически не является корнем. Это вздутое основание стеблей, образующих круглую узловатую массу.

Сельдерей и сельдерей имеют схожий вкус, хотя у сельдерея он более выражен. Приготовленный корень сельдерея сохраняет больше вкуса, чем сельдерей, и приобретает мягкую сладость. Сырой сельдерей имеет хрустящую волокнистую текстуру с высоким содержанием воды, а сельдерей более компактный. Сельдерей иногда можно использовать в приготовленных рецептах, которые требуют тушеного мяса, похожего на сельдерей, но, как правило, их не следует заменять друг другом.

Путеводитель по зимним продуктам

Сельдерей: что такое корень сельдерея и какой у него вкус?

Недостаток внешнего вида компенсируется универсальностью.

Автор: Кори Уильямс Обновлено 26 ноября 2019 г.

Сельдерей, или корень сельдерея, может и не самая красивая еда, но это рабочая лошадка на кухне. Вот что вам нужно знать об этом овоще:

Что такое сельдерей?

Сельдерей – это корень сельдерея, нижняя часть уже знакомого вам хрустящего зеленого овоща. Ни больше ни меньше.

Это просто другая часть растения сельдерея (Apiumgraveolens) — сельдерей — это корень, а сельдерей — это стебель.

Возможно, вы не знакомы с этим забавно выглядящим овощем, но он имеет богатую историю и прочно укоренился (каламбур) в европейской кухне.

Считается, что сельдерей упоминается в «Одиссее» Гомера еще в 800 году до н. э., хотя его называли «селинон». Его популярность росла на протяжении веков, и к Средним векам его выращивали по всей Европе.

Ремулад из корня сельдерея от Джулии Чайлд может быть самым известным применением сельдерея. Об овоще, который вдохновил знаменитое французское блюдо, она написала: «Под коричневой, морщинистой поверхностью корня сельдерея находится белая мякоть с ярким сельдереевым вкусом и хрустящей текстурой, из которой, если ее мелко нарезать, получается вкусная салатная капуста».

Селериак не собирается выигрывать конкурсы красоты в ближайшее время. Он выпуклый, мохнатый и в целом непривлекательный. Но то, что ему не хватает во внешнем виде, он компенсирует вкусом и пользой для здоровья.

Какой у него вкус?

Поскольку сельдерей является корнеплодом, он имеет ярко выраженный землистый вкус. Его вкус похож на вкус репы, но в нем также есть намек на сельдерейную свежесть. Приготовление овощей раскрывает их сладость.

Сырой сельдерей имеет хрустящую текстуру, но его легко использовать для приготовления всех видов гладких и кремообразных блюд после приготовления.

Celeriac Nutrition

Пюре из корня сельдерея с миндально-мятной гремолатой

Фото: Дженнифер Кози

Jennifer Causey

Отличные новости: сельдерей богат важными витаминами и минералами. Корень сельдерея, богатый клетчаткой, антиоксидантами, фосфором, калием и марганцем, может принести пользу вашему здоровью различными способами. Например:

• Поскольку сельдерей богат антиоксидантами, он обладает противовоспалительным действием. Это также может помочь предотвратить сердечные заболевания, рак и болезнь Альцгеймера.
• Высокое содержание витамина С укрепит вашу иммунную систему.
• Одна порция корня сельдерея содержит почти 10 процентов рекомендуемой суточной нормы калия. Потребление соответствующего количества калия было связано со снижением артериального давления и снижением риска инсульта.
• Сельдерей также является хорошим источником клетчатки, улучшающей пищеварение и защищающей от рака толстой кишки.

Где купить

Сельдерей со стеблями Getty 26.11.19

Фото: Зузана Гайдосикова / EyeEm/Getty Images0003

Зузана Гайдосикова / EyeEm/Getty Images

Сельдерей доступен в магазинах круглый год, но в сезон осенью и зимой.

Его часто можно найти в обычных супермаркетах — обычно он маркируется как «корень сельдерея», а не как «сельдерей».

Однако вы, скорее всего, наткнетесь на него на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах. Часто сельдерей продается прикрепленным к стеблям сельдерея.

Когда вы ходите по магазинам, ищите твердые овощи без мягких пятен. Вам будет трудно найти полностью гладкий корень сельдерея, но всегда выбирайте тот, у которого наименьшее количество пятен.

Как хранить

При правильном хранении сельдерей хранится долго. Храните его в прохладном, темном месте и заверните в полиэтилен. Если возможно, не очищайте корень, чтобы сохранить его. Мякоть будет окисляться быстрее, если снять кожу.

Если ваш сельдерей поставляется с прикрепленным к нему сельдереем, разделите их, как только вы вернетесь домой — они оба прослужат дольше.

Заменители сельдерея

Несмотря на то, что вкус сельдерея отличается, есть несколько возможных заменителей, если у вас его нет под рукой или вы не можете найти его в местном магазине:

• Измельченная репа с небольшим количеством сельдерейной соли и семян сельдерея даст вам самое близкое совпадение.