Крахмал что делает: Применение крахмала в кулинарии — Smak.ua

Для чего нужен крахмал в выпечке — Оранжевый мармелад

Содержание

1. Что такое крахмал
2. Разновидности крахмала
3. Картофельный
4. Кукурузный
5. Пшеничный
6. Рисовый
7. Для чего крахмал в выпечке
8. Польза крахмала

Что такое крахмал

Крахмал — сочетание полисахаридов амилозы, амилопектина. Попадая в ЖКТ, становится глюкозой. Промежуточные продукты — декстрины. В качестве пищевой добавки крахмал используют, чтобы сделать продукты более густыми. Допускается применение при приготовлении киселей, соусов и заправок.

Крахмал, добавляемый в выпечку, представляет собой популярный углевод в рационе и содержится во многих продуктах. Главные источники крахмала: кукуруза, пшено, рис, картофель. В число наиболее известных блюд с повышенным содержанием крахмала, входит хлеб, каши, кисели разнообразные лепёшки и тортильи.

Разновидности крахмала

Есть несколько типов крахмала, каждый из которых имеет свои особенности, например:

Мои видео-рецепты

Картофельный

Извлекается из картофельных клубней, после чего образует прозрачную субстанцию. При получении крахмала подобной разновидности первостепенная задача заключается в максимальном его извлечении путем разрыва клубневых клеток, последующей очистке зерен крахмальной разновидности от нерастворимых и растворимых примесей.

Кукурузный

Представляет собой белую субстанцию, характеризующуюся невысокими показательными вязкости, а также специфическим запахом и привкусом, характерным для кукурузных зерен. Производство крахмала кукурузной разновидности подразумевает вымачивание зерна с последующим дроблением с целью выделения зародыша, который в будущем требуется промыть, измельчение с целью освобождения связанных зерен в клетках эндосперма. После выполнения перечисленных действий осуществляется выделение частиц оболочек зерна, производится отделение, промывка, сетование. Следующим шагом осуществляется разделение суспензии для выделения взвешенных веществ, содержащих определённое количество белка. На завершающем этапе осуществляется промывание выделенного вещества с целью его очистки от остатков азотистых элементов.

 Используется например в Лимонном курде или Бисквитах

Пшеничный

Характеризуется высокой вязкостью. Клейстер, который из него образуется, обладает большей прозрачностью, чем кукурузный. Подобные вещества получают с применением двух способов, а именно метода Мартина и взбитого теста. Если речь идет о последней методике, то она широко применяется в США.

Рисовый

При извлечении образует непрозрачный клейстер и характеризуется низкой вязкостью. Ещё он обладает стабильностью при хранении. Вещество широко применяется в качестве стабилизатора для соусов. Оно обеспечивает невосприимчивость к застыванию, разморозке. Допускается применение при приготовлении пудингов. Характерной чертой является равномерная зернистость, малый размер зерен, делающий крахмал удобным для использования при получении разнообразной продукции.

Для чего крахмал в выпечке

Использование каждой из перечисленных разновидностей крахмала дает возможность извлечь определенную пользу, например:

• Картофельный крахмал при использовании в выпечке, а именно бисквитном тесте дает возможность ликвидировать лишнюю влагу. Благодаря этому появляется возможность получить воздушную, рыхлую и рассыпчатую массу. Однако необходимо помнить, что картофельный крахмал в выпечке лучше всего применять в сочетании с молоком, кефиром. В противном случае выпечка получится пресной.
• Кукурузный крахмал характеризуется высокими показателями нежности. Выпечке подобное вещество обеспечивает воздушность, ликвидирует привкус муки. Более того, крахмал из кукурузы — продукт, подходящий для диетического питания. Благодаря его использованию удается снизить калорийность любых пирогов, кексов, запеканок, в результате чего они становятся менее вредными для фигуры.
• Пшеничный крахмал дает возможность усилить качество муки. Благодаря подобному веществу приготовляемые бисквиты, например, становятся мягкими, приобретают объём, а также улучшается вкус.
• Рисовый крахмал является идеальным веществом для наполнения соусов, пудингов. Благодаря его использованию удаётся обеспечить густоту. Начинка остаётся в выпечке при высоких температурах, создаваемых духовкой.

Использование крахмала в выпечке даёт возможность сделать её не только вкусной, но и полезной.

Польза крахмала

Устойчивый крахмал характеризуется большим количеством полезных свойств, которые делают его популярным.

Людям, которые хотят знать, для чего нужен крахмал в выпечке, надо понимать, что богатые подобным веществом продукты в обязательном порядке должны быть включены в рацион людей, страдающих разнообразными патологиями пищеварительного тракта. В число полезных свойств подобного вещества входит:

1. Восстановление микрофлоры кишечника. Крахмал выполняет функции пребиотика и является пищей для полезной микрофлоры кишечника. Присутствие в кишечнике устойчивых крахмалов ощутимо увеличивает живучесть полезных бактерий. За счет этого обеспечивается стабилизация пищеварительных процессов, а также затормаживается размножение и рост патогенных организмов.
2. Снижение риска рака в разнообразных отделах кишечника. Подобный эффект обеспечивается за счёт массивного выделения жирных кислот. Основной из них является бутират. Подобное вещество характеризуется стимулирующим воздействием на клетки, в результате чего оптимизируются метаболические процессы, поддерживается численность полезных микроорганизмов. В результате уменьшается кислотность среды, находящейся в пищеварительной трубке, затормаживается хроническое воспаление кишечных стенок.
3. Снижение сахара в крови. Небольшая часть клеток, которые возникают при контакте крахмала с бактериями в кишечнике, всасывается через слизистую оболочку, после чего попадает в печень. После этого системный кровоток обеспечивает множество положительных эффектов, например уменьшение сахара. Пищевые и биологические добавки увеличивают чувствительность клеток к инсулину. При этом оптимизируется утилизация глюкозы, уменьшается её концентрация.
4. Улучшение здоровья кишечника. Как упоминалось выше, крахмал помогает улучшить состояние при разнообразных патологиях. Подобное вещество играет немаловажную роль при ликвидации колита язвенной разновидности, запоров и диареи, дивертикулита. Пищевые волокна подобного типа увеличивают регенеративные способности тканей, ускоряют заживление слизистой, а также стенок кишечника.
5. Обеспечивается снижение веса. Бутират, появляющийся при взаимодействии крахмала с бактериями, обеспечивает быстрое возникновение сытости, не проходящее в течение нескольких часов. В результате происходит снижение массы тела.

Ещё крахмал в выпечку кладут, так как знают, что к положительным свойствам можно отнести улучшение всасывания макроэлементов и микроэлементов. Благодаря этому улучшаются пищеварительные процессы.

Крахмал способен понизить уровень холестерина, эффективно предотвратив закупорку сосудов с течением времени.

В результате употребление крахмалсодержащих продуктов может сыграть роль профилактики заболеваний сердца, сосудов. Ещё путём приёма крахмала можно произвести эффективную профилактику повышенного давления. Употребление содержащих его продуктов показано людям пожилого возраста, страдающим от гипертонического синдрома.

Крахмал в кулинарии: применение с пользой

Даже из обычных продуктов опытные хозяйки творят на кухне настоящие чудеса. Ранее мы уже рассказывали вам о применении уксуса, нестандартном использовании соды и лимонного сока. Ведь правда, часто так случается, что знакомые и обыденные вещи открываются для нас совершенно с другой стороны.

Это же касается и использования крахмала в кулинарии, о котором мы подробно расскажем в сегодняшней статье. Готовьтесь удивляться — информация будет потрясной!

Нужно начать с того, что в кулинарии существует как минимум 3 вида популярных крахмалов: картофельный, кукурузный и рисовый. Первый чаще всего используют в приготовлении соусов, котлет и вторых блюд, а вот два остальных лучше подходят для создания мягких десертов и сладостей.

Самым распространенным способом использования крахмала считают приготовление киселя. Блюдо незатейливое, требует минимума ингредиентов и усилий, но именно благодаря крахмалу обрело свое признание. Мягкая консистенция и насыщенный фруктово-ягодный вкус сделали напиток любимчиком всех поколений.

Несколько ложек крахмала принято добавлять в мясную подливу, чтобы отрегулировать ее консистенцию. Точно по тому же принципу его используют в соусах, только разводят порошок маслом, а не водой. Ведь одна из главных функций крахмала — загустение и склеивание.

Если всего 10 % общей массы муки заменить крахмалом, можно получить пышный бисквит и не переживать о неудавшемся торте. Такое изменение в ингредиентах позволит сделать структуру выпечки воздушной, мягкой и рыхлой, а также избежать мучнистого привкуса.

Китайская национальная кухня подарила нам традицию панировать мясо в крахмале со специями. Благодаря ему корочка получается тонкой, хрустящей и при этом сохраняется сочность продукта, что особенно важно при приготовлении куриного филе.

Забыли, что яиц нет, а фарш на котлеты уже готов? Не беда — используйте крахмал: всего 2 ст. л. полноценно заменят одно куриное яйцо. Если и крахмала нет, натрите на терке сырой картофель и подмешайте в мясо.

В блины крахмал добавляют для того, чтобы сделать тесто максимально эластичным. Введение его в состав позволит жарить очень тонкие блинчики — только с мукой добиться такого эффекта вам не удастся. Но будьте осторожны — добавляйте крахмал порциями и тщательно перемешивайте, чтобы избежать образования комочков.

Больше не отказывайте себе в удовольствии приготовить пирожки с вишней или жидким джемом, ведь вам на помощь спешит крахмал. Добавьте несколько ложек в начинку и увидите, как быстро уйдет лишняя влага. Теперь больше никакого подгоревшего сока на противне!

С помощью крахмала можно приготовить простую восточную сладость — рахат-лукум. Этот десерт знают во всём мире и придумали множество вариаций рецепта. Главное же — правильная пропорция ингредиентов, чтобы получить именно необходимую нежную и мягкую структуру.

Заменить крахмал можно похожими по свойствам добавками — агар-агаром или манкой. Этот трюк не пройдет только с киселем, хотя иногда в качестве альтернативы его варят со льняным семенем или овсяной крупой, которые дают необходимую вязкость.

Не забывайте, что по своей природе крахмал забирает основной вкус блюда. Поэтому стоит увеличить количество сахара или других необходимых специй, чтобы в итоге не получить пресный вкус.

Надеемся, после прочтения крахмал больше никогда не залежится у вас на полке — такие способы обязательно должны быть испытаны! Не забудьте просмотреть нашу статью о применении крахмала в быту, где вы найдете не менее интересные варианты использования. Узнавайте что-то новое вместе с нами и не забывайте сохранять себе актуальные материалы!

Что такое крахмал? Виды, польза, риски и многое другое

Крахмал — это сложный углевод. Когда люди слышат слово «крахмал», они могут думать о продуктах, богатых углеводами, таких как картофель, рис и макароны. Однако большинство растений хранят энергию в виде крахмала, включая фрукты и овощи.

Крахмалистые продукты являются основным источником углеводов для большинства людей. Они играют решающую роль в питательном, хорошо сбалансированном питании, так как обеспечивают организм глюкозой, которая является основным источником энергии для каждой клетки. Они также содержат ряд витаминов, минералов, клетчатки и других питательных веществ.

Продукты, богатые крахмалом, также являются ценными ингредиентами на кухне, так как они могут загустить супы и соусы без добавления жира.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о крахмале, в том числе о типах, пользе для здоровья и рисках переедания крахмалистых продуктов.

Крахмал, или амилум, представляет собой сложный углевод, содержащийся во многих пищевых продуктах, в том числе в злаках, овощах и фруктах. Основными источниками крахмала являются:

• кукуруза
• тапиока
• пшеница
• картофель

При извлечении чистого крахмала из пищевых продуктов получается белый порошок без вкуса и запаха, который не растворяется в холодной воде или спирте.

Крахмал представляет собой природный полимер или полисахарид, что означает, что он представляет собой длинную цепь, состоящую из молекул одного типа. Крахмал состоит из молекул глюкозы. Он может встречаться в двух формах: амилоза и амилопектин.

Амилоза представляет собой линейный или прямолинейный полимер, который ученые описывают как аморфный или твердый. Амилопектин образует разветвленную цепь и является кристаллическим.

Различные растения содержат различное соотношение этих полисахаридных звеньев. Однако амилоза обычно составляет максимум 30% крахмала, а остальное приходится на амилопектин.

Растения создают эти полимеры крахмала для хранения глюкозы, которую они производят во время фотосинтеза. По этой причине продукты, богатые крахмалом, являются хорошими источниками энергии.

Когда кто-то ест пищу, содержащую крахмал, организм расщепляет природные полимеры на единицы глюкозы, которые обеспечивают энергией все тело.

Помимо того, что крахмал является частью питательной диеты, различные отрасли промышленности, включая фармацевтическую, бумажную и пищевую, используют крахмал в своих производственных процессах.

В зависимости от своих питательных свойств крахмал относится к одной из трех групп:

• Быстро усваиваемый крахмал (RDS): Эта форма крахмала содержится в приготовленных пищевых продуктах, таких как картофель и хлеб. Организм быстро превращает его в глюкозу.
• Медленно усваиваемый крахмал (SDS): Этот крахмал имеет сложную структуру, что означает, что организм расщепляет его медленно. Он присутствует в злаках.
• Резистентный крахмал (RS): Организм не может легко переваривать эту форму крахмала, и он может пройти через пищеварительную систему нетронутым, подобно пищевым волокнам. Он может поддерживать здоровую микрофлору кишечника. Эксперты далее делят RS на четыре категории, в том числе:
  • RS1, который существует в зерне, семенах и бобах.
  • RS2 из сырого картофеля и незрелых бананов.
  • RS3 из пищевых продуктов, подвергающихся тепловой обработке, а затем охлаждению, таких как рис и кукурузные хлопья.
  • RS4, который в хлебе.

Любой тип пищевых продуктов может содержать различные типы этих крахмалов.

Люди могут покупать различные формы крахмала для использования в кулинарии, в том числе:

• Картофель: Сырой измельченный картофель является источником картофельного крахмала. Жидкий крахмал высыхает, образуя белый порошок, похожий на муку. Он не содержит глютена и используется в различных рецептах в качестве альтернативы пшеничной муке.
• Тапиока: Эта универсальная мука производится из измельченной мякоти корня маниоки. Люди могут добавлять его в выпечку или использовать в качестве загустителя для супов, тушеных блюд и соусов.
• Кукуруза: Этот крахмал получают из кукурузного зерна. Он может загустить рецепты и является основой для кукурузного сиропа. Врачи также используют его для снабжения глюкозой людей с болезнью накопления гликогена.

Кроме того, существует модифицированный крахмал, представляющий собой производное крахмала, которое производители обрабатывают для изменения его свойств. Пекарская промышленность широко использует эту форму крахмала, потому что она может выдерживать различные условия, включая экстремальную жару или холод.

Врачи рекомендуют употреблять много крахмалистых продуктов в рамках сбалансированной диеты, чтобы обеспечить организм энергией и клетчаткой, а также усилить чувство сытости.

Энергия

Крахмал является наиболее важным источником энергии для человека. Организм переваривает крахмал, превращая его в глюкозу, которая попадает в кровоток и циркулирует по телу. Глюкоза питает практически каждую клетку, ткань и орган в организме. Если есть избыток глюкозы, печень откладывает ее в виде гликогена.

Глюкоза необходима для работы мозга. Мозг взрослого человека отвечает за 20–25% потребления глюкозы организмом.

Узнайте больше о высококалорийных продуктах здесь.

Клетчатка

Пищевые волокна — это неперевариваемые углеводы, содержащиеся только в продуктах растительного происхождения. Продукты, богатые крахмалом, такие как кукуруза, свекла, картофель, бобы, фрукты и цельные зерна, являются богатыми источниками клетчатки. Хотя организм не переваривает клетчатку, этот углевод является неотъемлемой частью питательной диеты.

Диетологи делят клетчатку на растворимую и нерастворимую формы. Фрукты и овощи являются источниками растворимой клетчатки, способной поглощать воду. Растворимая клетчатка питает полезные бактерии в кишечнике, помогает замедлить пищеварение и смягчает стул.

Нерастворимая клетчатка не впитывает воду. Вместо этого он проходит через пищеварительную систему, добавляя объем, чтобы поддерживать регулярные движения кишечника и предотвращать запоры. Цельнозерновые продукты, орехи, семена и листовые зеленые овощи являются хорошими источниками нерастворимой клетчатки.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), большинство людей в Соединенных Штатах не потребляют достаточного количества клетчатки. Правительственные рекомендации предполагают, что взрослым женщинам требуется до 28 граммов клетчатки в день, а взрослым мужчинам — до 34 граммов.

Узнайте больше о продуктах с высоким содержанием клетчатки здесь.

Насыщенность

Употребление в пищу крахмалистых продуктов может помочь повысить чувство сытости, то есть ощущение сытости после еды.

Исследования показывают, что употребление в пищу продуктов, богатых резистентным крахмалом, помогает людям чувствовать себя сытыми. Эти продукты также могут улучшить чувствительность к инсулину и уменьшить накопление жира. Кроме того, употребление волокнистых продуктов, богатых резистентным крахмалом, может помочь людям поддерживать умеренный вес.

В небольшом исследовании 2018 года исследователи предлагали участникам на завтрак и обед либо 48 г резистентного крахмала, либо плацебо. Затем участникам разрешалось есть за ужином столько, сколько они хотели. Исследователи обнаружили, что потребление резистентного крахмала на завтрак и обед значительно снижало потребление энергии участниками во время этого более позднего приема пищи.

Узнайте больше о продуктах, которые улучшают чувство сытости.

Для большинства людей крахмал не представляет опасности или побочных эффектов. Рекомендации по питанию рекомендуют людям придерживаться сбалансированной диеты, включающей крахмалистые продукты.

Однако людям с определенными заболеваниями, включая диабет и врожденный сахарозно-изомальтазный дефицит (CSID), необходимо ограничить потребление крахмала.

Американская диабетическая ассоциация рекомендует людям с диабетом 1 типа подсчитывать, сколько граммов углеводов они съедают, а затем сопоставлять это с дозой инсулина. Людям с диабетом 2 типа следует избегать употребления большого количества углеводов за один присест и вместо этого равномерно распределять их в течение дня.

Людям с CSID необходимо соблюдать специальную диету. Люди с этим генетическим заболеванием не могут переваривать определенные сахара, поэтому у них будут проблемы с пищеварением, если они будут есть определенные фрукты, соки и злаки. Эти проблемы могут привести к недоеданию.

Крахмал — это углевод и естественный компонент большинства растений, включая фрукты, овощи и злаки. Крахмалистые продукты являются неотъемлемой частью сбалансированной диеты, поскольку они обеспечивают энергию, клетчатку и чувство сытости.

Организм расщепляет молекулы крахмала на глюкозу, которая является основным источником топлива для организма. Мозг, в частности, требует значительного количества глюкозы каждый день.

Крахмалистые продукты безопасны для большинства людей и не представляют риска или побочных эффектов. Однако важно, чтобы люди с диабетом или CSID внимательно следили за потреблением крахмала.

5 Польза крахмалистых продуктов и способы их употребления

Чувствуете себя довольно хорошо, исключив из своего рациона макароны, картофель и другие крахмалистые продукты? Не так быстро: исследования показывают, что вы на самом деле можете упустить множество преимуществ для здоровья, включая более стройное телосложение. Это потому, что все продукты с высоким содержанием углеводов не созданы равными. Некоторые богаты резистентным крахмалом, который на самом деле способствует снижению веса, а также многим другим.

Резистентный крахмал — это тип клетчатки, содержащейся в некоторых растительных продуктах, включая бобы, кукурузу и хлеб. Как следует из названия, этот крахмал «противостоит» пищеварению в тонком кишечнике, что не позволяет вашему телу усваивать содержащиеся в нем калории. К тому времени, когда резистентный крахмал попадает в толстую кишку, определенные типы хороших бактерий питаются им, чтобы производить жирные кислоты с короткой цепью, включая бутират (подробнее об этом ниже).

1 из 8

Capelle.r / Getty

Это сжигает жир

Исследования, проведенные как на людях, так и на животных, показывают, что диета, богатая резистентным крахмалом, уменьшает жировые отложения. Вот как: в то время как большая часть бутирата, полученного из резистентного крахмала, остается в толстой кишке для поддержания здоровья кишечника, некоторые из короткоцепочечных жирных кислот также попадают в печень, где они не позволяют органу высвобождать запасенные углеводы в кровоток, побуждая вместо этого тело сжигает жир для получения энергии.

2 из 8

Беата Контос / EyeEm / Getty

It Steadies Energy Levels

Продукты с резистентным крахмалом помогают замедлить повышение уровня глюкозы в крови после еды, обеспечивая организм энергией на длительное время. Другие продукты, богатые углеводами, такие как крекеры, чипсы и печенье, быстро перевариваются, что приводит к резким скачкам уровня глюкозы в крови, которые необходимо снижать с помощью инсулина. Поддержание уровня глюкозы в крови в нормальных пределах важно в долгосрочной перспективе, потому что это снижает износ вашего тела. Чем чаще поджелудочная железа вынуждена вырабатывать инсулин, тем выше риск развития диабета 2 типа с течением времени.

3 из 8

haoliang / Getty

It’s Heart Healthy

Снижение уровня глюкозы в крови также способствует укреплению артерий, что обеспечивает больший приток крови к сердцу и конечностям.

Резистентный крахмал помогает снизить уровень закупоривающего артерии холестерина и триглицеридов (жиров) в крови, что увеличивает приток крови и питательных веществ к сердцу, мозгу и работающим мышцам.

4 из 8

крисанапонг детрафифат / Гетти

Укрощает голод

Исследования на животных показывают, что резистентный крахмал способствует выработке определенных гормонов, подавляющих чувство голода, поэтому вы чувствуете себя сытым, съедая меньше. Кроме того, резистентный крахмал переваривается дольше, чем другие виды углеводов, и вызывает чувство сытости в течение нескольких часов после еды. Просто убедитесь, что ваше питание сбалансировано: одно исследование, в частности, показало, что женщины, которые сочетали белок с устойчивым крахмалом в одном приеме пищи, чувствовали себя более сытыми, получали большее удовлетворение от еды и сжигали больше жира, чем женщины, которые ели белок или устойчивый крахмал.

5 из 8

Дмитрий Агеев / Getty

Это полезно для кишечника

Бутират, полученный из резистентного крахмала, обеспечивает энергией клетки толстой кишки, которые поддерживают форму слизистой оболочки кишечника и помогают организму избежать таких заболеваний, как рак толстой кишки и болезнь раздраженного кишечника (также известная как ВЗК). Бутират также является источником пищи для триллионов полезных бактерий, которые живут в вашем кишечнике. Более высокий уровень хороших кишечных бактерий связан с более сильной иммунной системой, что снижает риск заражения.

6 из 8

d3sign / Getty

Найдите лучшие продукты

Готовы начать крахмалить? Как и во всем остальном в питании, лучше всего соблюдать умеренность.

Бобовые (черная фасоль, фасоль нут, фасоль пинто), белый и сладкий картофель, недозрелые бананы, макаронные изделия и все виды риса входят в число основных источников резистентного крахмала в цельных продуктах. Некоторые упакованные продукты содержат Hi-maize, коммерческий порошок устойчивого крахмала на основе кукурузы. Проверьте список ингредиентов на наличие продуктов с кукурузным крахмалом, устойчивым кукурузным крахмалом или Hi-maize, который также упаковывается как заменитель муки. Крахмал полезен при выпечке хлебобулочных изделий; вы можете поменять местами до одной трети муки в рецептах для бренда.

Имейте в виду: слишком много дополнительного резистентного крахмала может помешать усвоению других питательных веществ и может вызвать газообразование, что почти никогда не бывает хорошо. Вместо этого сосредоточьтесь на цельных продуктах, которые также содержат большое количество витаминов, минералов и фитонутриентов.

7 из 8

GMVozd / Getty

Заметки о приготовлении

Способ приготовления этих продуктов также может влиять на количество потребляемого вами крахмала. Приготовленные и охлажденные версии злаков, а также овощи, такие как бобовые и картофель, обеспечивают значительно более устойчивый крахмал, чем когда эти продукты приготовлены и еще теплые. Это связано с тем, что охлаждение преобразует усваиваемый крахмал в устойчивый крахмал — процесс, называемый ретроградацией. Ваше тело не может полностью переварить устойчивый крахмал или использовать его для получения энергии, поэтому количество калорий естественным образом уменьшается, что аналогично принципу чистых углеводов. Когда исследователи из Колледжа химических наук в Шри-Ланке приготовили белый рис с небольшим количеством кокосового масла и охладили его в течение 12 часов, количество резистентного крахмала увеличилось в десять раз, а количество калорий сократилось примерно вдвое. Но нет необходимости есть свой ужин холодным: повторный нагрев риса не меняет концентрации резистентного крахмала.

8 of 8

Meike Bergmann/Stockfood

Two Resistant Starch Recipes to Try

Banana & Sweet Potato Smoothie

Serves 1

Ingredients:

1 under ripe banana

1⁄2 large sweet potato , очищенный, приготовленный и охлажденный

1 чашка соевого молока

Щепотка корицы 1 кубик льда

Указания:

Смешайте все ингредиенты в блендере и взбейте до получения однородной массы.

за порцию:

Калории: 289, жир: 5G, насыщенный жир: 1G, углеводы: 54G, клетчатка: 6G, белок: 11G, натрий: 147 мг

Паста и Bean Salad

обслуживает 4

400000400000400000040000040000040000040000400084. Ингредиенты:

1 1/2 чашки вареной пасты орзо или другой мелкой пасты, охлажденной

1 банка (15 унций) фасоли нут, слить воду и промыть

1⁄4 стакана мелко нарезанного красного лука

3 ст.