Корень сельдерея в духовке: Корень сельдерея со специями в духовке рецепт с фото и видео

Запечённый корень сельдерея — Кулинарные заметки Алексея Онегина

На первый взгляд сельдерей — не самая очевидная замена мясу, но шеф-повара по всему миру давно начали экспериментировать с этим корнеплодом. Скажем, певец скандинавской природы Рене Редзепи подавал медленно приготовленный корень сельдерея еще в первой версии ресторана noma, а недавно поразил общественность, использовав сельдерей для такого блюда, как… шаурма.

Это рецепт из моей новой книги «Секреты шеф-поваров», которую вы можете купить в официальном интернет-магазине издательства или заказать с моим автографом. В нём мы запечем порционные «стейки» из сельдерея, чтобы высвободить его глубокий, насыщенный вкус, чем-то напоминающий аромат лесных грибов, и затем сбалансируем все это мягким козьим сыром. В принципе, его можно заменить и обычным творожным или сливочным сыром, но своеобразные нотки козьего будут здесь как нельзя кстати.

Сложность
средняя

Время
50 минут

Ингредиенты

2 порции

1 корень сельдерея

30 г сливочного масла

2 зубчика чеснока

1/2 ч. л. сушёного розмарина

50 г мягкого козьего сыра

100 г шпината

соль

Запечём стейки из сельдерея, чтобы высвободить его насыщенный вкус, чем-то напоминающий аромат лесных грибов, и сбалансируем все это мягким козьим сыром.
Алексей Онегин

Из средней, самой широкой части корня сельдерея вырежьте два “стейка” толщиной около 2 см, и очистите их от кожуры (остатки корня сельдерея используйте по своему усмотрению). С обеих сторон приправьте сельдерей солью и сушеным розмарином и уложите в форму для запекания.

Разместите на каждом “стейке” по зубчику чеснока, раздавленному плоскостью ножа, и кусочку сливочного масла, после чего отправьте форму для запекания в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте сельдерей, каждые 10 минут поливая его растопленным сливочным маслом.

На то, чтобы сельдерей стал настолько мягким, что его можно было проткнуть вилкой практически без усилий, уйдет 45 минут или около того: достаньте форму из духовки, перелейте сливочное масло в сковороду и на среднем огне обжарьте шпинат в течение пару минут, помешивая, чтобы он потемнел и уменьшился в объеме в несколько раз.

Переложите обжаренный шпинат и сельдерей на тарелки. С помощью двух столовых ложек сформируйте две кнели из козьего сыра, выложите их на каждый из “стейков”, и подавайте.

Отдав должное этому рецепту, можно поэкспериментировать с другими сушеными травами. Возможно, вам понравится корень сельдерея, запеченный с орегано или прованскими травами?..

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Блюда из овощей, Овощи, Овощи в духовке рецепт

Запечённый корень сельдерея – Claire et gourmand

Рецепт, приведённый ниже, я публиковала в статье  » Кролик по-фламандски или прытью от хандры » в отктябре 2017 (дело было давно, но рецепт кролика по-фламандски рекомендую. см. ссылку внизу). Однако, с вопросами, что делать с сельдереем ко мне обращаются регулярно. Да я и сама задаю его себе как только сезон начинается. В общем сельдерей требует отдельного внимания.

Сезон у сельдерея длинный – с октября по март. По цене он доступен и найти его на рынке довольно просто. К тому же, корень сельдерея очень полезный. Не всеми любимый, это факт, из-за своего довольно выраженного специфичечкого вкуса. И зря, должна я сказать, потому что в этом крепеньком узловатом шарике много полезного. Помимо полезных для пищеварения волокон, антиоксидантов и веществ, укрепляющих кости, он богат витаминами:

• Витамин К
• Витамин В5 ( в сыром виде)
• Витамин В6 ( в сыром и варенном виде)
• Витамин С
• Медь ( в сыром виде)
• Марганец ( в сыром виде)
• Фосфор

Из всего вышеперечисленного вытекает, что употреблять его лучше в сыром виде. Вариантов, на мой взгляд, не очень много. Если вы сыроед и любитель овощей, можно нарезать его ломтиками, брусочками, кубиками и есть просто так. Можно натереть на тёрке и добавлять к зелёному салату (я так часто делаю). Можно смешивать с яблоками, морковкой, свеклой и т.д и т.п. насколько у вас хватит фантазии и вкусовых предпочтений. Самый известный способ употребления сырого сельдерея в гастрономии – салат  » Waldorf ».

При выборе сельдерея лучше отдать предпочтение корню среднего или небольшого размера, плотному и довольно тяжелому. Большие и неувесистые лучше обходить стороной.

Салат  » Waldorf » в оригинале XIX в. включал в себя яблоки и корень сельдерея, нарезанные кубиками со сторонй 1 см (!) , сдобренными майонезом. Современные версии добавляют немного ореха ( грецкого или лесного), иногда апельсиновую цедру, иногда сок лимона, лайма или изюм. Подают на листьях салата-« laitue ».

Я люблю делать из сельдерея маслянное пюре с мускатным орехом и немножко кюмина. В этом случае я сочетаю его с картошкой. Соотношение картошка + сельдерей регулируйте по вкусу. Я беру больше сельдерея. Можно 50/50… Груманы добаляют немного тёртого пармезана.

Можно делать из сельдерея разнообразные суп-пюре или « велюте » (это тоже суп-пюре, но погуще). Об одном из них, довольно оргигинальном, я писала (« Суп-пюре из корня сельдерея, груши и немножко оливок » . Ссылку см. внизу)

Суп-пюре из корня сельдерея с грушами и немножко оливок

Потушить на сковородке соло или с пастернаком, сделать гратен, запечь в духовке кусками под сыром ( gratiné)… Варианты есть. Остановлюсь на одном из них, а именно, на запечённом в духовке ЦЕЛИКОМ. Рецепт мгновенный по времени подготовки. Я стащила его у Jamie Olivier. Он так заразительно готовит! Исходишь слюной прямо перед экраном.

Итак,

Запечённый корень сельдерея

1 корень сельдерея средних размеров
2 ст. л. растительного масла ( любого. У меня было оливковое)
лавровый лист
соль, перец,
смесь сухих или свежих ароматов (по предпочтению): тимьян, розмарин, смесь прованских трав…

Разогреваем духовку до 180 С

Хорошо вымыть щёткой корень, чтобы не осталось земли. Обрезать ненужные корни и выпуклости.

Натереть шарик травами (я взяла тимьян и розмарин), лавровым листом, солью, перцем и оливковым маслом.

Плотно замотать в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 180 С где-то на 2 часа. Проверяйте готовность ножом. Он должен входить легко.

По готовности просто порезать и подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Тем кто кривится, напомнить о полезных свойствах. Римляне, кстати, считали сельдерей афордизиаком и, говорят, носили веточку на поясе или клали под подушку. А на юге Франции есть такая пословица :  » Если бы жена знала об эффекте сельдерея на мужа, она бы высадила ним все дороги от Парижа до Рима! » Аргумент?

Bisous!

Дело кролика или прытью от хандры (Ru)
Неожиданно или суп-пюре из корня сельдерея, груши и немножко оливок

Рецепт запеченного сельдерея — Кулинария Нью-Йорк Таймс

Каждый из приведенных ниже рецептов основан на данном корне, но не стесняйтесь возиться. Запеките свеклу вместо сельдерея; приготовить сливочный картофельный суп, тушить морковь, тушить пастернак и так далее.

Реклама

• Сельдерей
• Оливковое масло
• Соль

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Нагрейте духовку до 350°С.

2. Шаг 2

   Целый сельдерей тщательно промойте и высушите; смажьте снаружи оливковым маслом, обильно посыпьте крупной солью и запекайте в течение 1-2 часов (для сельдерея лучше дольше, многие овощи будут готовы раньше), пока снаружи не подрумянится и не станет равномерно хрустящим, а внутри не станет мягким.

3. Шаг 3

   Достаньте из духовки, нарежьте, если хотите (можно также сбрызнуть маслом и солью) и подавайте. (Да, кожуру можно есть.)

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты это приготовил?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Теги рецептов

• Сельдерей
• Корень сельдерея
• Easy
• Гарнир
• Без глютена
• Веган
• Вегетарианец

9 0006

Другие рецепты от Марка Биттмана

• Паста с кабачками и помидорами

  Марк Биттман

  30 минут

• Паста с нутом, чоризо и панировочными сухарями

  Марк Биттман

  20 минут

• Бальзамический сироп Бурбон

  Марк Биттман

  20 минут

• Пицца Рика Истона с перцем

  Марк Биттман, Рик Истон

  1 час плюс рост

9000 8

Томат Нам Прик

Марк Биттман

15 минут

• Креветки с вялеными томатами

  Марк Биттман

  20 минут

• Короткие ребрышки с кофе и чили

  Марк Биттман

  Не менее 3 часов

• Рисовый салат по-индийски

  Марк Биттман

  От 30 до 60 минут, в зависимости от сорта риса

  40 минут

• Тушеное и приготовленное на гриле или жареное Свиные ребрышки

  Mark Bittman

  Около 2 часов

• Пропаренный коричневый рис

  Mark Bittman

  20 минут

• 9004 1 грудинка «гриль»

  Mark Bittman

  Около 3 часов

• Рисовый салат по-тайски

  Mark Bittman

  30 минут

• Рис с сыром

  Марк Биттман

  30 минут

• Крабовые пироги с крабами

  Марк Биттман

  1 час, почти без присмотра

• Айоли (чесночный майонез)

  Марк Биттман, Элис Уотерс

  Время: 10 минут

9001 4

Trends on Cooking

• Easy

  Обжаренный тофу, маринованный в травах

  Ali Slagle

  25 минут

• Почерневшая рыба с крупой

  Валлери Ломас

  25 минут

• Easy

  Spicy Honey Курица с брокколи

  Ясмин Фахр

  30 минут

• Easy

  Холодная лапша с помидорами

  Эрик Ким

  20 минут

• Easy

  Strawberry Spoon Cake

  Jerrelle Guy

  30 минут плюс охлаждение

• Французский салат с картофелем и зеленой фасолью

  Дэвид Танис

  1 час 15 минут

• Вьетнамский стиль Сан-Франциско Американская чесночная лапша

  J. Kenji López-Alt

  15 минут

• Easy

  Лосось терияки

  Ali Slagle

  20 минут 90 003

• Белая фасоль Primavera

  Сара ДиГрегорио

  25 минут

• Полента со спаржей, горошком и мятой

  Мелисса Кларк

  1 час

• Легкий

  Салат из гороха с грецкими орехами и пармезаном

  Али Slagle

  30 минут

• Картофельный салат с соусом песто

  Кай Чун

  45 минут

• Салат из огурцов и авокадо 900 42

  Али Слэгл

  15 минут

• Easy

  Салат с сардинами

  Ali Slagle

  10 минут

• Лосось с имбирем и укропом

  Ali Slagle

  25 минут

• Быстрый хлеб с ревенем

  Samantha Seneviratne

  1 1/2 часа

Кулинарное руководство

• Кулинарное руководство

  Основные навыки обращения с ножом

  Юлия Москин

• Руководство по приготовлению пищи

  Как приготовить жареную курицу

  Сэм Сифтон

• Кулинарное руководство

  Как приготовить суп Руководство

  Как приготовить картофель

  Юлия Москин

• Кулинарное руководство

  День Благодарения Мелиссы Кларк

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить пасту

  Самин Носрат

• Кулинарное руководство

  Как сделать пряничный домик

  Джулия Москин

• Кулинарное руководство

  Как глазировать торт

  Мелисса Кларк

Жареный сельдерей — вегетарианские десерты

Перейти к рецепту

Жареный сельдерей с итальянскими травами — это простой и вкусный гарнир, который готовится всего за 20 минут из 4 простых ингредиентов. Этот простой способ приготовления корня сельдерея — отличный способ использовать этот ароматный и малоиспользуемый овощ. Низкоуглеводная кето-альтернатива жареному картофелю.

Если вы новичок в использовании сельдерея, добро пожаловать !

Надеюсь, вы дадите шанс этому, надо признать, довольно уродливому овощу. Потому что он может иметь невероятный вкус. Я даже использовала его в пироге с яблочным сельдереем!

Этот овощ представляет собой луковичный нижний корень сельдерея и полностью съедобен. В некоторых странах он известен как корень сельдерея.

Сельдерей имеет вкус, похожий на обычный сельдерей, но также немного ореховый.

Есть много способов использовать сельдерей, но, на мой взгляд, жарить его можно от пресного до восхитительного.

Снаружи покрывается легкая корочка, а внутри остается мягкой и сливочной.

Его можно есть как гарнир или сочетать с сытным протеином.

Многие люди используют его сейчас в качестве альтернативы картофелю на низкоуглеводной и кето-диете, всего из 4 ингредиентов и 20 минут, и я понимаю, почему!

Перейти к:

• Почему вам понравится этот рецепт
• Ингредиенты
• Пошаговое руководство
• Советы 
• Рекомендации по подаче
• Варианты
• Хранение 
• Часто задаваемые вопросы
• Другие рецепты жареных овощей
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

Почему вам понравится этот рецепт

Корень сельдерея очень питателен и содержит хорошие источники витаминов B, C и K наряду со многими другими витаминами и минералами.

Вам понадобится всего 4 ингредиента и 20 минут, чтобы приготовить это блюдо, что делает его отличным гарниром в крайнем случае.

Жареный сельдерей — лучший способ его употребления, потому что он раскрывает натуральный вкус и сохраняет как можно больше питательных веществ.

В сельдерее содержится вдвое меньше углеводов, чем в картофеле, что делает его отличным вариантом для людей с низким содержанием углеводов и кето-диеты.

Ингредиенты

Сельдерей — Этот корень некрасивый, но дайте ему шанс! Когда вы ищете их в магазине, они будут выглядеть как бугристая репа, коричневая с зеленым оттенком. Вы будете снимать кожуру и нарезать ее для жарки.

Масло . Используйте свое любимое растительное масло для жарки, которое поможет раскрыть вкус и сохранить влагу, а также даст корочку снаружи. Используйте оливковое, рапсовое, кокосовое масло или масло авокадо для достижения наилучших результатов.

Итальянская приправа — Смесь сушеных итальянских трав прекрасно дополняет вкус сельдерея.

Соль и перец — усиливает и балансирует вкус трав и корнеплодов.

Пошаговое руководство

Следуйте этому пошаговому фоторуководству, а затем прокрутите страницу вниз до карточки рецепта, чтобы просмотреть полный список ингредиентов и способ приготовления.

Для начала разогрейте духовку до 400F/200C и подготовьте противень.

Подготовьте сельдерей, очистив грубую кожицу. Может быть проще использовать нож, чем овощечистку, сельдерей, а затем нарезать его на 1-дюймовые кусочки.

Добавьте сельдерей в миску с приправами и маслом и хорошо перемешайте.

Разложите в один слой на противне и запекайте в духовке в течение 20 минут или до золотистого цвета снаружи и мягкости и готовности внутри. Подавать горячим.

Наконечники 

Кожура корня сельдерея жесткая, неровная, с множеством гребней. Таким образом, может быть проще осторожно удалить кожу острым ножом для очистки овощей, а не овощечисткой.

Выкладывая сельдерей на противень, убедитесь, что вы делаете это в один слой. Если они будут слишком близко друг к другу, они будут частично парить, а не жариться, что изменит текстуру.

При приготовлении сельдерея нарежьте все кусочки примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно и сразу.

Не используйте свежие травы в этом рецепте перед обжариванием, так как они могут сгореть при температуре 400F и стать горькими.

Варианты сервировки

Жареный сельдерей – отличный гарнир к сытному основному блюду, такому как Грибной Бефстроганов, Грибной Веллингтон или красочная веганская фаршированная тыква.

Будет отличной добавкой при смешивании со здоровым капустным супом, чтобы сохранить низкое содержание углеводов и сытность.

Добавьте его в салат из брюссельской капусты, чтобы увеличить объем и придать ореховый вкус.

Детям понравится этот гарнир вместе с порцией веганских куриных наггетсов.

Варианты

Запеките сельдерей вместе с чесноком и луком, чтобы усилить вкус сельдерея.

Придайте остроты этому гарниру, посыпав его кайенским перцем или посыпав хлопьями красного чили прямо поверх готового блюда.

Подавайте холодным и добавляйте в свой любимый зеленый салат.

Замените итальянские травы молотым тмином или приправой Old Bay.

Приготовьте жареный сельдерей с карри, заменив травяную приправу вашим любимым порошком карри.

Нарежьте сельдерей картофелем фри в качестве альтернативы картофелю фри с низким содержанием углеводов. Картофель фри из корня сельдерея вкусно макать в соусы, такие как домашний кетчуп, майонез или шрирача айоли.

Посмотрите и другие рецепты из сельдерея!

Приготовьте пир из корня сельдерея с супом из сельдерея и пюре из сельдерея.

Хранение 

Хранение: Храните остатки жареного сельдерея в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3–4 дней перед повторным разогревом и подачей на стол.

Заморозка: Поскольку в этом овоще немного больше воды, не рекомендуется замораживать приготовленный сельдерей.

Часто задаваемые вопросы

Какой на вкус сельдерей?

Многие люди говорят, что на вкус он похож на мягкую версию сельдерея, но с более ореховым и землистым привкусом.

Можно ли есть сырой сельдерей?

Можно, но вкус может быть горьковатым. Чтобы есть его сырым, лучше всего очистить его от кожуры, затем порезать на более мелкие кусочки и добавить в салаты или рецепты салатов.

Нужно ли очищать сельдерей от кожуры перед использованием?

Да. Внешняя кожура горькая, складки могут содержать грязь, и ее трудно переваривать, даже если она приготовлена. Для достижения наилучших результатов используйте острый нож или овощечистку, чтобы безопасно удалить внешний слой перед приготовлением. Отрежьте нижнюю часть, чтобы она лежала ровно и не каталась, затем осторожно снимите шишковатую кожуру.

Является ли корень сельдерея таким же, как сельдерей?

Да, корень сельдерея и сельдерей — это названия одного и того же зимнего корнеплода.

Другие рецепты жареных овощей

Мы надеемся, что вам понравится этот рецепт жареного сельдерея так же, как и нам. Обязательно попробуйте и другие гарниры из жареных овощей!

Жареная замороженная брюссельская капуста
Жареный редис и спаржа
Жареная цветная капуста с куркумой
Жареная шведка (брюква)

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку и никогда не пропустите рецепт!

Кроме того, вы получите бесплатную электронную книгу: 15-минутные веганские ужины!

Ознакомьтесь с кулинарной книгой «Вегетарианский десерт + пирожные» на Amazon

📖 Рецепт

Жареный сельдерей с травами

Кейт Хакворти | Veggie Desserts

Жареный сельдерей с итальянскими травами — это простой и вкусный гарнир, который готовится всего за 20 минут из 4 простых ингредиентов.

4.94 от 16 голосов

Распечатать рецепт Pin Recipe Сохранить

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Гарнир

Кухня американская, западная

Количество порций 4

Калорийность 133 ккал

• Разделочная доска

• Нож

• Миксерная чаша

• Противень

• Духовка

• 1 большой сельдерей (корень сельдерея)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки итальянских трав
• по ½ чайной ложки соли и перца

• Разогрейте духовку до 400°F/200°C

• Очистите сельдерей (может быть проще использовать нож, чем овощечистку), затем нарежьте кусочками.

• Добавьте сельдерей в миску с остальными ингредиентами и хорошо перемешайте.

• Разложите в один слой на противне и запекайте в духовке в течение 15–20 минут или до золотистого цвета снаружи и мягкости и готовности внутри.