Халва сладость польза: польза и вред для организма, как выбрать и приготовить

Содержание

польза и вред для организма, как выбрать и приготовить

Настоящим ценителем халвы был Сулейман Великолепный – 10-й султан Османской империи. Он даже велел построить рядом с дворцом Топкапы Дом халвы, где на то время искусные кулинары изготавливали более 30 сортов мусульманского лакомства. На этом популярность сладости не закончилась и ее не раз воспевали персонажи сказок «Тысяча и одна ночь». Жители Востока верят в целебные свойства десерта, а также в его способности помочь в зачатии ребенка.

Немного об истории происхождения

Халва – это восточная сладость, о которой впервые заговорили в 5 веке до нашей эры. Ее родина – Иран. Здесь производством изделия занимаются кандалатчи – это люди, получившие специальное образование. Навыки и умения приготовления халвы на Востоке передаются из поколения в поколение.

В арабских странах кондитерское изделие изготавливают вручную, используя различные ингредиенты:

  • манную крупу;
  • кукурузу;
  • пшеницу;
  • морковь.

Однако существует и классический рецепт, который остается неизменным на протяжении многих веков. В его основе лежит маслосодержащая паста из толченых орехов или семян различных культур, а также карамелизированный сахар.

В Россию рецепт халвы попал морем через Одессу. Именно там производством лакомства стал заниматься заводчик Кази, который использовал в качестве основного компонента семена кунжута. Такая халва получила название – тахинная. Лакомство из подсолнечных семян изобрел российский купец Свиридов в начале XIX века. Он женился на турчанке Медеи, которая и надоумила мужа на производство восточного десерта.

Сколько в составе калорий и полезных веществ

Халва – это питательный продукт, богатый жирами и белками растительного происхождения. Калорийность на 100 г изделия составляет 469 ккал.

Пищевая ценность Количество, г
Жиры 22,0
Белки 12,0
Углеводы 60,0
Пищевые волокна 4,5

В его состав входит множество полезных элементов: витамины, минералы, поли- и мононенасыщенные жирные кислоты.

Химический состав (на 100 г продукта) Количество, мг
Калий 351,0
Кальций 211,0
Фосфор 292,0
Магний 178,0
Натрий 87,0
Железо 33,2
Витамин В1 (тиамин) 0,8
Витамин В2 (рибофлавин) 0,1
Витамин РР (никотиновая кислота) 4,5
Витамин Е (токоферол) 22.0

Халва разрешена к употреблению мусульманам в пост священного месяца Рамадан.

Самый богатый ассортимент сладости можно встретить на рынках Турции и Ирана

Какая польза для здоровья

Халва легко усваивается организмом, при этом помогает справляться с физическими и умственными нагрузками. Употребления небольшого кусочка изделия утром хватит, чтобы зарядить организм энергией и силой на весь день.

Чем полезна подсолнечная халва

Это наиболее распространенный сорт лакомства в России, который содержит множество питательных и целебных веществ:

  • витамин Е нормализует работу сердечно-сосудистой системы и предотвращает преждевременное старение кожи;
  • витамины группы В устраняют раздражительность, признаки бессонницы, а также вдыхают жизнь в волосы, укрепляя их от корней до кончиков;
  • магний стабилизирует артериальное давление и положительно влияет на рост мышечной массы.

Также употребление подсолнечной халвы может стать эффективной профилактикой онкологических заболеваний – рака молочных желез, легких, кишечника и яичников.

Почему стоит есть тахинную халву

Лакомство из сезама содержит множество биоактивных элементов, которые оказывают неоценимую пользу на организм человека:

  • бета-каротин обеспечивает здоровье кожи, обостряет зрение и укрепляет иммунитет;
  • железо улучшает состояние крови, предупреждая развитие анемии;
  • фосфор нормализует работу нервной системы и головного мозга;
  • цинк задерживает появление морщин и укрепляет ногти.

Кроме того, растительные белки и полиненасыщенные жирные кислоты ускоряют регенерацию клеток и участвуют во многих обменных процессах организма.

Кунжутная халва – эффективное средство от похмелья. Всего одного кусочка достаточно, чтобы избавиться от головной боли и устранить симптомы вчерашнего застолья.

Кунжутная халва с зёрнами кофе

Полезные свойства арахисовой халвы

Кондитерское изделие из измельченного арахиса является самым полезным:

  • фолиевая кислота принимает участие в восстановлении тканей, также она положительно влияет на протекание беременности и формирование плода;
  • витамины группы В улучшают работу головного мозга и успокаивают нервы;
  • магний и калий помогают сердцу и борются с раздражителями, которые провоцируют развитие инфаркта и ишемической болезни.

Также содержание никотиновой кислоты и кальция способствует укреплению костей, зубов и волос, а также омоложению тела.

В странах Северной Африки и Ближнего Востока принято дарить женщинам халву при рождении детей.

Кому нельзя есть

Восточную сладость запрещено употреблять людям с:

  • сахарным диабетом;
  • избыточным весом;
  • нарушением обмена веществ;
  • аллергией.

Необходимо учитывать, что подсолнечные ядра могут накапливать кадмий в организме — в этом основной вред халвы. Это токсический металл, который негативно влияет на работу почек и нервной системы. Суточная норма продукта для взрослых и детей не должна превышать 20-50 г.

В магазинах можно купить халву на фруктозе, которая подходит для диабетиков второго типа. В ее состав входят семена подсолнечника, орехи, сухая сыворотка и корень солодки.

Халва на фруктозе подходит для употребления людям, страдающим сахарным диабетом

На что обратить внимание при выборе

Качественная халва должна быть:

  • без капель жидкости на поверхности, которые свидетельствуют о нарушении технологии производства и использовании большого количества карамельной массы;
  • волокнистой текстуры с белыми нитями карамели;
  • приятного аромата, характерного исходному сырью;
  • действующего срока годности.

Свежая подсолнечная халва не прилипает к зубам и легко растворяется во рту.

Свежий продукт

Как приготовить в домашних условиях

Халва может стать перекусом или полноценным десертом после обеда или ужина. Ее также используют для приготовления кофе или соусов.

Подсолнечная халва

Рецепт приготовления по ГОСТу поможет создать лакомство, вкус которого непременно вернет в детство.

Ингредиенты:

  • Семена подсолнуха – 400 г
  • Мука пшеничная – 300 г
  • Сахар – 200 г
  • Вода – 70 мл
  • Масло растительное – 150 г

Способ приготовления:

  1. Обжарить семечки и пропустить через мясорубку.
  2. Прогреть на сухой сковороде муку. Всыпать в массу из семян подсолнуха.
  3. Еще несколько раз измельчить смесь.
  4. Приготовить сироп из воды и сахара. Варить на медленном огне до густой консистенции.
  5. Добавить в карамельный сироп растительное масло.
  6. Соединить со смесью из муки и семечек. Тщательно перемешать.
  7. Выложить готовую пасту в форму. Накрыть и поставить под гнет в холодильник.

Застывшая халва ничем не отличается от магазинной. При желании во время приготовления в массу можно добавить орехи, курагу или шоколад.

Фисташковая халва

Довольно необычный рецепт сладости от актрисы и ведущей Юлии Высоцкой. Фисташки способствуют усилению рабочих функций печени и предупреждают развитие желтухи и малокровия. Также халва полезна при заболеваниях дыхательных путей и повышают половую потенцию у мужчин.

Ингредиенты:

  • Очищенные фисташки – 300 г
  • Молоко – 2 ст.л.
  • Сахар – 100 г
  • Масло сливочное – 5 ч.л.

Что делать:

  1. Замочить орешки в кипятке. Оставить на 30 минут.
  2. Слить воду. Выложить в чашу блендера. Измельчить с молоком до крошки.
  3. Добавить в массу сахар и тщательно перемешать.
  4. Выложить на сковороду сливочное масло. На слабом огне обжарить не ней ореховую пасту в течение 15 минут. Не стоит забывать мешать содержимое, чтобы избежать пригорания.
  5. Паста должна приобрести густую консистенцию. Выложить ее в форму, смазанную маслом и оставить на 1-2 часа.

Готовую халву можно нарезать порционными кусочками и обмакнуть в кокосовую стружку, растопленный шоколад или семена сезама.

Читайте также о пользе и вреде козинаков

Сколько стоит 1 кг в магазинах России

Халва – это распространенный продукт, который можно купить в магазинах и супермаркетах РФ. В продаже кондитерское изделие поступает в весовом и фасованном виде.

Наименование сорта халвы Цена, руб/кг
Арахисовая 306,00
Подсолнечная 160,00
Тахинно-арахисовая 325,00
Подсолнечная с маком 235,00

Жители Ингушетии летом 2012 году установили новый рекорд, который был занесен в Книгу рекордов РФ. Они изготовили самый большой брусок халвы весом 4 тонны и длиной – более 100 метров. Десертом удалось угостить более 20 тысяч человек.

польза, вред и виды сладости

Восток – дело тонкое, а восточные сладости – вкусное, питательное и полезное. Одним из = популярных и любимых лакомств, пришедших с востока, является халва. Делают эту сладость так: густой карамелизированный сахарный сироп взбивают в пену и добавляют измельченные – перетертые в порошок – семена подсолнечника или кунжута и арахис. В качестве добавок идут ванилин, изюм, какао-порошок, цукаты, ядра миндаля, арахиса и фундука. Так получается много видов халвы, каждый из которых обладает оригинальным вкусом и массой полезных веществ.

Полезные свойства халвы объяснить просто: основа, из которой она готовится в процессе обработки, не теряет пользы, а если в халве несколько компонентов, то свойства аккумулируются. Польза зависит и от наличия сторонних компонентов в составе. Многие производители в целях получить дешевый по себестоимости и длительный по сроку хранения продукт, добавляют красители, консерванты и эмульгаторы. Если сравнивать халву, изготовленную без примесей, то ее польза больше, чем у продукта с «химикатами».

Полезные свойства халвы

В основной массе халва содержит жир – полиненасыщенные жирные кислоты растительного происхождения: линолевая, линоленовая и олеиновая, белок – ценные и нужные аминокислоты и протеины, витамины и минералы.

Подсолнечная

Изготавливается из семян подсолнечника, богата витаминами В1 и F, полезна для сердца, очищает кровь от холестериновых бляшек, стабилизирует кислотность в пищеварительном тракте. Отмечена особая польза для кормящих мам: после употребления улучшается качество молока и увеличивается его объем.

Арахисовая

Готовится из арахиса. Этот орех, как и халва – источник фолиевой кислоты, особенно нужной беременным женщинам. Фолиевая кислота способствует обновлению клеток и продлевает молодость. Другие витамины, входящие в состав, также благоприятно воздействуют на организм, выводят свободные радикалы, стимулируют работу сердца, снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и онкоопухолей.

Кунжутная

Основой для ее изготовления является кунжут. Польза такой халвы обширна: она богата витаминами, микро- и макроэлементами. Она благотворно воздействует на органы дыхательной системы, на опорно-двигательный аппарат и имеет высокие антиканцерогенные свойства.

Другие виды встречаются у нас реже, но стоит про них сказать. Фисташковая халва – вкусный продукт, сохранивший все полезные свойства фисташек. Самой низкокалорийной считается миндальная халва.

Вред халвы

Во-первых, этот продукт очень сладкий. Халва вредна для диабетиков, а также для людей, страдающих ожирением, аллергией, болезнями пищеварительного тракта – панкреатитом и болезнями печени. Второй «минус» продукта – высокая калорийность, от 500 до 700 ккал на 100 гр. продукта. Оптимальной дозой, приносящей пользу, будет 20-30 гр. сладкого лакомства.

Вред продукта заключается еще и в отрицательных сторонах продуктов-основы. Например, в семенах подсолнечника со временем накапливается кадмий, поэтому несвежая халва может нанести вред. В состав тахинной халвы производители кладут подсластители, которые содержат ГМО, а употребление продуктов с такими компонентами очень вредно.

Халва – состав, польза и вред | ХозОбоз

Халва – общая информация

Ее с удовольствием брали путешественники с собой в длительные странствия, она им была просто необходима. Во-первых, халва очень калорийна, быстро утоляет голод, кроме того, совсем небольшого куска путешественнику хватало на целую неделю, а во-вторых, она способна в течение длительного времени не портиться. В Персии этот десерт вообще наделили магическими свойствами. В Россию халву впервые завезли в эпоху Крестовых походов. Наших рыцарей очень заинтересовало удивительное лакомство, которым баловались восточные сарацины (http://ru.wikipedia.org/wiki/Сарацины). Кондитеров, которые изготавливали халву, называли кандалатчи. Профессия кандалатчей и сегодня обособленно отстоит от прочих поварских профессий, а все потому, что изготовление халвы требует не только специальной подготовки, но и необходимых навыков. К сожалению, в наши дни вручную халву изготавливают лишь в трех странах: это Иран, Афганистан и Турция. Конечно же, созданная кандалатчами упомянутых стран халва лучшая по вкусу и качеству. Как же готовят этот десерт настоящие мастера?

Изготовление халвы

Давайте разберемся, из чего же делают халву? Все начинается с семечек. Обычно их высушивают горячим воздухом. По старинному рецепту очищенные от лузги семена необходимо обжаривать, причем исключительно на чугунной жаровне. Только тогда у семечек появится золотистая корочка и неповторимый запах. Важно постоянно мешать семена, если они подгорят, халва будет горчить. Во время жарки из семян подсолнечника выпаривается почти вся влага. Зато количество полезных масел не уменьшается. Чтобы зерна хорошо перетирались, количество влаги в них должно быть не более 2%. Каждая семечка наполовину состоит из масла. Кандалатчи отправляют жареные семечки в экскутер, который тщательно перетирает ядра, превращая их в белковую массу. Маслянистая паста из дробленых семян называется халвин. Это основа старинного рецепта. Пасту перетирают несколько раз, пока она не станет жидкой, подобно сгущенке. Затем, следуя старинному рецепту, мастера добавляют немного ванили. Далее готовят карамель. Сначала варят сироп из воды, сахара и патоки. Готовый сахарный сироп должен быть густым и тягучим. Чтобы превратить сладкую массу в карамель к ней добавляют отвар мыльного корня. Корни этого средиземноморского растения содержат вещества – сапонины, которые при взбалтывании образуют густую белую пену. Для приготовления халвы отвар мыльнянки смешивают с сахарным сиропом и взбалтывают в стойкую пену. В результате получается карамель снежно-белого цвета. Дальше начинается магия. Карамель соединяют с халвином. Оба смешиваемых ингредиента очень жидкие. Как десерт станет твердым и рассыпчатым? В этом и заключается волшебство. Будущую халву вымешивают веслами, как это делали на Востоке много веков назад. Хитрость заключается в том, чтобы во время вымешивания бережно вытягивать нити карамели. Одна нить может тянуться до 10 метров. Только при таком тщательном вымешивании халва получится воздушной и волокнистой. Если бы массу перемешивал миксер, он порвал бы хрупкие карамельные нити, сделав десерт рассыпчатым, как песок. То есть, если при изготовлении халвы применять механизмы, настоящего, правильного лакомства никогда не получится. После вымешивания халва полностью готова. Теперь ее можно фасовать в коробки. Шоколадную халву тоже вымешивают вручную. Здесь важно не перестараться, иначе сладость получится не воздушной, а жесткой.

Как выбрать правильную халву

В нашей стране сейчас, к сожалению, вручную халву не делают. А при промышленном производстве халвы качество очень сильно страдает, халва быстро выделяет на поверхность жир и прогоркает, либо, наоборот, рассыхается и рассыпается. Кроме того, наши производители, как известно, грешат тем, что добавляют в нее всяческие компоненты: ароматизаторы, подсластители и загустители, заменяя ими натуральные сахар и мед. Эти вещества совершенно не предусмотрены старинными рецептами и, конечно же, ухудшают вкусовые качества продукта и его структуру. Поэтому при покупке нужно обязательно читать состав халвы. На упаковке должны значиться только семечки или орехи, сахар или мед, пенообразователь (мыльный или солодковый корень), патока и ванилин. Халва должна иметь слоисто-волокнистую структуру, не крошиться и быть в меру увлажненной. Хорошо, если упаковка прозрачная, тогда покупатель сможет увидеть, какого качества товар ему предлагают. Если внутри упаковки заметны капли жира, значит, был нарушен либо технологический процесс, либо условия хранения халвы. Случается, что халва буквально плавает с луже жира и его следы остаются на полке магазина. Это вообще недопустимо.

Белые карамельные сосульки, которые можно увидеть на изломе халвы также говорят о ее низком качестве и нарушении технологического процесса. Если вы отчетливо видите темный налет на кусочке халвы, значит срок ее хранения почти окончен. Срок годности развесного лакомства – чуть более двух месяцев. Если она глазирована шоколадом или упакована с применением вакуумной технологии, то этот срок может быть увеличен до полугода. Также халва не должна содержать частички шелухи семечек или даже орехов. Это может говорить только о низком качестве продукта, который к тому же небезопасно давать детям.

Свойства и польза халвы

Халва, оказывается, обладает не только чудесным, тающим во рту вкусом, но и замечательными полезными свойствами, которые несут в себе настоящую ценность. Для начала нужно сказать, что хорошая халва содержит в себе только натуральные ингредиенты, поэтому ее без опаски можно давать детям.

Чем же полезна халва?

Она содержит в себе большое количество растительных жиров. Но не только их. Халва богата жирными кислотам, белками и пищевыми волокнами. В ней значительное содержание необходимых человеку минералов: это и калий, и цинк, и медь, и железо, а также фосфор, кальций и магний. Этот полезный десерт несет в себе омолаживающие свойства. Вся польза халвы сводится к пользе тех продуктов, из которых она изготовлена. Ведь семечки или орехи при их высушивании и измельчении не теряют своих свойств. Халва же, содержащая несколько компонентов, эти свойства только приумножает.

Основная польза любой натуральной халвы состоит в содержащихся в ней полиненасыщенных жирных кислотах растительного происхождения. Это такие вещества, как линолевая, линоленовая, олеиновая и другие ценные кислоты. Также в ней много белка, содержащего в своем составе полезные протеины и аминокислоты. Ну и, конечно же, витамины и микроэлементы, которыми богат этот продукт. Вообще, в зависимости от того, из какого сырья изготовлена халва, ее полезные свойства будут меняться. Поподробнее мы об этом поговорим, когда будем рассматривать различные ее разновидности.

Употребление халвы

Можно ли кормящим халву?

Конечно, кормящие мамы очень строго относятся к своему рациону. И это правильно, ведь то, что они едят, не должно принести вреда новорожденному малышу. Но, если возникает вопрос, можно ли халву кормящей маме, то на него ответ скорее будет положительный.

Молодой маме, безусловно, хочется чего-то сладкого и вкусного, но многого нельзя, например, не рекомендуется употреблять шоколад. А вот халва, изготовленная из натуральных продуктов, вполне может быть допустимым продуктом при кормлении. Многие мамы употребляют ее в пищу с самых первых дней после рождения малыша. В некоторых восточных странах халва даже показана при грудном вскармливании.

Вспомним, из чего делают халву? Главный компонент – это орехи или семечки. И то, и другое не является аллергеном и не должно принести вреда. Во всяком случае, если стоит выбор между пирожным, конфетой или халвой, то лучше отдать предпочтение халве.

С другой стороны, в силу высокой калорийности продукта, ее употребление может негативно сказываться на пищеварении. Тут важно знать то, что если сладость плохо переваривается у мамы, то и у ребенка она обязательно вызовет нежелательную реакцию, например, вздутие живота.

Поэтому нужно следовать золотому правилу всех кормящих мам. Вводить халву, как и любой другой продукт, нужно постепенно, начиная с маленького кусочка. Если ребенок не очень хорошо среагировал на подсолнечную халву, то можно попробовать другую, например, арахисовую или тахинную. Благо, разновидностей халвы не один десяток и выбрать есть из чего. Главное, следить за натуральностью состава и сроком годности. Со временем можно будет выбрать для себя того производителя, чей продукт хорошо подходит как для мамы, так и для ребенка. Отлично, если этот выбор мама успеет сделать до родов. Для этого всего лишь нужно на пустой желудок съесть небольшой кусочек халвы, если она не вызовет ни боли, ни тяжести, значит и во время кормления ее, скорее всего, можно будет есть без опаски.

Вредна ли халва?

Халва может нести в себе не только пользу, но и вред. Вред халвы в первую очередь заключен в ее калорийности и повышенной сладости. Высокое содержание сахара сразу делает ее недопустимым продуктом для людей, страдающих сахарным диабетом. Высокая калорийность халвы создает серьезные ограничения в ее употреблении людям с избыточной массой тела. Она может быть противопоказана тем, у кого есть склонность к аллергии. Поскольку это жирный продукт, то его не следует в больших количествах употреблять тем, у кого проблемы с поджелудочной железой или с печенью.

В силу высокой калорийности этого десерта, диетологи рекомендуют употреблять не более 30 г лакомства в день. Следующий аспект — это свойства продуктов, лежащих в основе халвы. У семян подсолнечника с течением времени может накапливаться такое небезобидное вещество, как кадмий. Поэтому халву лучше употреблять только свежую, так как долго пролежавший продукт способен нести в себе вред. В арахисовой халве может содержаться такой опасный яд, как афлатоксин, поэтому лучше воздержаться от того, чтобы предлагать ее детям. Кроме того, недобросовестные производители в тахинную или кунжутную халву могут добавлять вещества, содержащие генно-модифицированные организмы, что, вероятнее всего, не полезно для человека.

Виды халвы

  • Подсолнечная халва. Самая популярная в нашей стране халва – это, конечно же, халва подсолнечная. Всем нам она известна еще с детства и любима многими. Ее изготавливают из семян подсолнечника. Цвет ее должен быть примерно таким же, как и сами очищенные семечки. Польза подсолнечной халвы очевидна. Ее употребление может улучшать кровообращение, сказываться положительным образом на состоянии пищеварения в целом, улучшать работу нервной системы за счет богатого содержания витаминов группы B. Витамины этой группы способны подавлять депрессию и бороться с бессонницей, они помогают даже при таких неприятных недугах, как угревая сыпь и перхоть. Халва в достаточном количестве содержит еще один полезный для человека витамин – витамин D. Его содержание помогает организму усваивать кальций, можно сказать, что он просто необходим для этого. А что такое кальций для нашего организма? Это крепкие кости и зубы, ногти и волосы. Витамин E, содержащийся в десерте, помогает организму приостановить процессы старения. Польза халвы подсолнечной заключается в том, что сами семечки являются прекрасным средством профилактики такого грозного заболевания, как инфаркт миокарда. Семена подсолнечника также способны оказывать благоприятное воздействие на нормальное функционирование желчевыводящих путей и печени. У них есть еще одно замечательное свойство – они способны сдерживать развитие опухолевых процессов в различных органах таких, как кишечник, молочные железы, легкие, яичники и кожа человека.
  • Арахисовая халва. Как понятно из названия, это халва, которую получают из арахиса. Она отличается по цвету от подсолнечной и должна иметь кремовый оттенок. Арахис не менее полезен для человеческого организма, чем семена подсолнечника. Основной плюс арахиса состоит в том, что он невероятно богат витамином B9 или, как его еще называют, фолиевой кислотой. Этот витамин особенно необходим беременным женщинам, но не только им. Среди достоинств фолиевой кислоты – способность обновлять клетки человека, тем самым замедлять процесс старения. Прочие витамины и микроэлементы, входящие в состав арахиса заставляют лучше работать нашу нервную систему, корректируют внимание, укрепляют память. Его благоприятное воздействие на организм трудно переоценить, арахис улучшает работу печени, сердца и всей сердечно-сосудистой системы в целом. Он также хорошо выводит свободные радикалы и сдерживает развитие опухолей.
  • Кунжутная или тахинная халва. В Турции делают халву из семени кунжута. Ее называют кунжутная или тахинная халва. Эту халву также принято именовать турецкой халвой, так как именно из этой страны она происходит и именно там ее делают лучше всего. Кунжутная халва значительно светлее подсолнечной, у нее светло-серый оттенок, кроме того, она наделена слегка горьковатым привкусом. Кунжут – это еще один кладезь витаминов и микроэлементов. Больше всего в нем витамина А, а это зрение, прекрасная кожа и состояние нашего иммунитета в целом. Кунжут богат цинком. Это вещество необходимо, чтобы иметь здоровые волосы и ногти. Еще один ценный микроэлемент – железо, благотворно влияющий на состав крови. Фосфор в составе кунжута улучшает работу мозга. Семена кунжута способствуют нормальной работе дыхательной системы, они также обладают антиканцерогенными свойствами. Есть у них и еще одно, совсем недавно открытое преимущество. Они способны регулировать кислородный обмен, что помогает обновлению клеток и дает возможность организму лучше восстанавливаться после перенесенных стрессов и нагрузок. Кунжут также способен бороться с последствиями негативного воздействия алкоголя на организм и снижать уровень холестерина.
  • Ореховая халва. В качестве сырья для изготовления ореховой халвы применяют не только ядра арахиса. За основу нередко берут и другие орехи такие, как кешью, грецкий орех, миндаль, фисташки. Орехи чрезвычайно богаты различными витаминами, особенно такими, как A, E и витаминами почти всей группы B. В орехах в достаточном количестве есть фосфор и железо, кальций и калий. Орехи необходимо употреблять пожилым людям, чтобы предотвратить возникновение старческого слабоумия. Они также способны снижать риск наступления инфаркта.

Такую разновидность халвы, как фисташковая редко можно встретить в магазинах, однако, это не умаляет ее вкусовых свойств и содержащихся в ней полезных веществ. Она поможет людям, восстанавливающим свои силы после перенесенных болезней, также она показана при проблемах с печенью и сердцем. Фисташки обладают еще одним магическим свойством. Известна их способность выступать в роли афродизиака. Иногда можно встретить упоминание об азовской халве. Однако, такой разновидности халвы не существует. Говоря так, обычно имеется в виду продукция Азовской кондитерской фабрики.

Халву не сложно изготовить в домашних условиях. Все ингредиенты, входящие в состав халвы доступны большинству из нас. Достаточно соблюдать рецептуру и, главное, технологию производства. Тогда можно самим получить нежную домашнюю халву с чудесным тонким вкусом и непревзойденным ароматом.

Халва подсолнечная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

523

Углеводы, г: 

54.0

Халва является разновидностью восточных сладостей, десертом из семян и орехов. Халва подсолнечная имеет коричневато-серый цвет с мелкими вкраплениями чёрного, масляную слоистую структуру с длинными волокнами различной толщины. Вкус и аромат подсолнечной халвы отличаются насыщенными нотами спелых подсолнечных семечек. Халва подсолнечная получила наибольшее распространение в странах Восточной Европы, на Кавказе и в Крыму.

Калорийность халвы подсолнечной

Калорийность подсолнечной халвы составляет 523 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства халвы подсолнечной

В составе продукта: семечки подсолнечника, сахар (или патока), пенообразователь. Халва подсолнечная содержит неперевариваемые пищевые волокна, что благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. В продукте представлены практически все витамины группы В, необходимые для нормального функционирования нервной системы и улучшающие состояние кожи и волос, и витамин F, который способствует снижению уровня холестерина в крови. Минеральные вещества, такие как калий, магний, фосфор и натрий, нужны для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, укрепления защитных сил организма. Растительные жиры, содержащие полиненасыщенные кислоты, полезны для кожи, ногтей и волос.

Вред халвы подсолнечной

Халва подсолнечная содержит много сахара, простого углевода, излишки которого нужно расходовать, занимаясь умственным или физическим трудом, иначе не избежать прибавки лишних килограммов. Употребление халвы может вызвать появление аллергических реакций, поэтому детям следует давать подсолнечную халву в маленьких количествах. Суточная доза халвы, полезная для здоровья, составляет 20-30 г.

Выбор и хранение халвы подсолнечной

Производители предлагают халву подсолнечную натурального вкуса и с добавками – шоколадом, ванилью, изюмом, орехами. Любая халва должна быть свежей, поэтому имеет смысл приобретать подсолнечную халву в вакуумных заводских упаковках с проставленным сроком годности (calorizator). Открытую халву нужно переложить в стеклянную ёмкость с плотной крышкой и хранить в холодильнике. При первых признаках появления прогорклого запаха халву следует выбросить.

Халва подсолнечная в кулинарии

Подсолнечная халва – самостоятельный десерт, любимое лакомство нескольких поколений. Халву добавляют в тесто для выпечки, кремы и используют как начинку для пирожков, готовят торт Птичье молоко.

Больше о подсолнечной халве смотрите в видео-ролике «Халва: польза и вред» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

состав, польза и вред, фото; домашний рецепт приготовления

Калорийность: 5162 кКал.

Энергетическая ценность продукта Халва:
Белки: 11.6 г.
Жиры: 29.7 г.
Углеводы: 54 г.

Описание

Халва относится к восточным сладостям. Готовят ее на основе сахара, семечек или же орехов, а также пенообразователя. Впервые такое лакомство сделали жители Ирана, и уже оттуда оно распространилось по миру. В арабском языке слово означает «сладость». К отличительным чертам халвы относится ее волокнисто-слоистая структура, которую получают благодаря соединению сбитой карамели и пенообразователя. Кроме этого, в массу добавляют измельченные орехи, бобы и семена. Настоящую халву готовят вручную, но сегодня большинство вариантов, представленных на прилавках магазинов, являются промышленными. Людей, которые занимаются изготовлением сладости, называют кандалатчи.

На сегодняшний день существует большое количество сортов халвы, к примеру, его готовят на основе моркови, манки и т.п. Самые распространенные варианты:

  • Подсолнечная халва. Основным ингредиентом являются семечки подсолнуха. Сладость имеет серо-зеленый цвет.
  • Кунжутная халва. Ее еще называют тахинной. Цвет продукта желто-серый. Кстати, у этой халвы допускается горьковатый вкус.
  • Арахисовая халва. У такого продукта имеется кремовый оттенок, сильный аромат и приятный вкус. Этот вариант халвы считается очень полезным.
  • Ореховая халва. В ее состав может входить несколько видов орешков, к примеру, грецкие, кешью, миндаль и фундук.
  • Комбинированная халва. Для изготовления сладости выбирают ингредиенты, которые прекрасно сочетаются и дополняют друг друга. Это может быть, например, смесь подсолнечных семечек и миндаль и др.
  • Халва с глазурью. Это можно сказать новинка, но она уже нашла своих потребителей.

Как выбрать и хранить?

Чтобы получить не только вкусовое удовольствие, а и пользу от халвы необходимо знать основные особенности выбора этого продукта. На прилавках магазинов можно приобрести сладости в упаковке и на развес. Рассмотрим подробно каждый из вариантов.

Если вы покупаете упакованную халву, то обязательно посмотрите на ее целостность. Посмотрите на состав, там не должно быть ароматизаторов, консервантов и других вредных веществ. Лучше всего выбирать варианты в прозрачной упаковке, так как таким образом вы можете посмотреть на продукт и оценить его качество:

  • на поверхности вы видите сахарные капли – знак того, что при изготовлении сэкономили на орехах или семечках;
  • если капли были жировыми, значит, во время производства были допущены ошибки;
  • наличие на поверхности налета – признак неправильного хранения или же срок годности сладости уже давно прошел;

Халва в вакуумной упаковке будет сохранять свои вкусовые и полезные свойства до полугода. Если сладость продается в картонной упаковке, то время сокращается до 2-х мес. Если вы открыли упаковку, то халву стоит переложить в емкость из стекла или керамики с крышкой и поставить в холодильник.

У халвы, которую вы покупаете на развес, также есть свои особенности:

  • если у сладости, сделанной из подсолнечных семечек или арахиса видна на срезе шелуха, то от покупки стоит отказаться;
  • свежая и качественная халва должна быть светлого цвета и хрупкой, а волокнистая структура должна хорошо проявляться;
  • попросите продавца попробовать халву, она не должна прилипать к зубам;

Срок годности развесной халвы небольшой всего-навсего 1 неделя. Только учтите, что сюда входит время, которое товар находился в магазине.

Полезные свойства

Польза халвы заключается в наличии витаминов, минералов и других полезных веществ. Сладость действует, как омолаживающее средство, а также она благоприятно сказывается на деятельности нервной системы. Кроме этого, халва улучшает работу пищеварительной системы и кровообращения. Благодаря наличию витаминов группы В, сладость помогает справиться с бессонницей, усталостью и стрессом. Содержит халва и витамин D, который важен для усвоения кальция, что в свою очередь необходимо для крепости костей. Стоит также сказать о наличии витамина Е, который считается важным для красоты и молодости кожи.

Халва, которая содержит семечки, является хорошей профилактикой для возникновения проблем с сердцем и сосудами, а также она снижает риск развития онкологических заболеваний. Халва с кунжутом содержит в себе большое количество витамина А, который необходим для выработки коллагена, а также для иммунитета и зрения. В состав сладости входят вещества, которые обладают способностью регулировать кислородный обмен и помогают быстрее восстановиться после длительной умственной и физической нагрузки, а также после стресса. Халва с орехами особенно полезна для пожилых людей, так как она снижает риск развития инфаркта и слабоумия. Орехи обладают способностью улучшать память и деятельность внутренних органов. Качественная халва нормализует обмен веществ, а также она снижает уровень холестерина в крови.

Использование в кулинарии

Халва представляет собой самостоятельный десерт, который любят употреблять вместе с чаем. Кроме этого, ее можно использовать в качестве начинки для выпечки и для различных десертов. Если растопить халву, то можно получить вкусный и оригинальный соус. Есть даже рецепты чизкейка с использованием этой сладости. Еще на основе халвы можно приготовить разные напитки, к примеру, вкусный и оригинальный кофе.

Как приготовить халву в домашних условиях?

Если вы не доверяете современным производителям, то такую сладость можно сделать в домашних условиях. Рецепт халвы несложный, для него необходимо взять 220 г кунжута, 3 ст. ложки муки, 160 г сахара, 80 мл молока, горсть кешью и столько же сухофруктов, 1 ч. ложку ванили и растительное масло.

Кунжут необходимо поджарить до золотистого цвета, а потом перемолоть на кофемолке. Муку также стоит поджарить, чтобы она стала цветом топленого молока, а потом смешать с измельченным кунжутом и опять все перемолоть. Сухофрукты и орехи нужно измельчить при помощи ножа. В отдельной емкости соедините молоко, ванилин, сахар, доведите до кипения и проварите в течение 1 мин., чтобы образовалась высокая пена. Затем все ингредиенты необходимо соединить, переложить в форму, которую стоит предварительно смазать маслом, и утрамбовать. Когда все остынет, халва будет готовой.

Вред халвы и противопоказания

Вред халва может принести из-за своей высокой калорийности, поэтому ее стоит осторожно употреблять людям, которые следят за своим весом. Ограничить потребление или вообще отказаться от этой сладости стоит диабетикам, а также при ожирении и атеросклерозе. Злоупотреблять халвой не стоит людям, склонным к аллергии, а также тем, у кого есть проблемы с работой пищеварительной системы. Чтобы насладиться вкусом сладости и не навредить организму, достаточно съесть всего 30 г в день. Детям до 6-ти лет есть халву не рекомендуется.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

   Зола 1.8 г
   Крахмал 12.5 г
  Моно- и дисахариды 41.5 г
  Вода 2.9 г

Витамины

Минеральные вещества

польза и вред для организма, полезные свойства и противопоказания

Халва — десерт, для изготовления которого используется сахар, орехи или семена. Является восточным десертом, о чем даже говорит его название: с арабского «халва» переводится как «сладость». Под понятием халвы подразумевается несколько типов этих изделий. Так, халва может основываться на муке, овощах и молоке, сахарной вате, масличных семян и орехах.

Для народа под понятием «халва» привычнее всего подразумевать последний тип, который изготавливается из семян и орехов.

Свойства халвы

Халва изготавливается преимущественно из натуральных ингредиентов, и в оригинальном виде очень полезна. Она положительно воздействует на организм, и об этих свойствах люди узнали давно. Ее использовали для военных походов, а затем она обрела популярность и в домах обычных жителей Востока.

Свойства халвы могут быть разными, и все это зависит от того, из какого продукта она изготавливается. Наиболее полезной разновидностью является подсолнечная халва. Она самая известная на территории всей Европы. Ее известность обуславливается не только вкусом, но и пользой, и доступностью для изготовления.

Кроме подсолнечной халвы можно выделить менее популярные ее виды: халва из кунжутных семян, из арахиса и миндаля.

Калорийность этих видов такова: кунжутная — 560 ккал в 100 г, миндальная — 530 ккал в 100 г, подсолнечная — 530 ккал в 100 г.

Польза халвы

Как уже было сказано ранее, польза халвы может различаться, и влияет на это продукт, из которого она была изготовлена. Однако в любой халве есть перечень одинаковых полезных веществ: сахара, растительные жиры, витамины РР, F1 и В1, антисептики. Благодаря тому, что халва является блюдом, изготовленным из продуктов природного происхождения, она положительно воздействует на работу ЖКТ, сердца, сосудов и нервной системы.

Подсолнечная халва, к примеру, уже давно была исследована специалистами, и она считается очень полезным продуктом. Масла, которые входят в состав халвы, являются этакой палкой о двух концах. С одной стороны они и придают халве высокую калорийность, но с другой стороны именно эти масла содержат в себе большое количество витамина Е, а сама халва уберегает кожу от процессов старения, помогает восстанавливать волосы и укреплять ногти, стимулирует регенерацию в тканевых отделах.

Кунжутная халва содержит большое количество минералов, среди которых фосфор, марганец, цинк и кальций. Можно даже сказать, что ее можно употреблять вместо поливитаминов, конечно же, в разумном количестве.

Арахисовая и миндальная халва обогащена аминокислотами и витаминами. Миндальная халва, например, очень полезна при различных заболеваниях опорно-двигательной системы и для ее укрепления. В ореховой халве присутствуют витамины D и В, которые положительно воздействуют на кости, укрепляют память и даже могут положительно воздействовать на возбужденную нервную систему.

Польза халвы заключается в ее питательности и составе. Она положительно воздействует на различные системы и органы, оказывая благотворное воздействие. Витамины, содержащиеся в халве, помогают быстро усвоить углеводы, укрепить сосуды и вывести из организма лишний холестерин. Улучшается работа легких, улучшается перильстатика кишечника, а также халву можно считать отличным профилактическим средством против остеопороза.

Применение халвы

Халва является целостным и готовым продуктом, поэтому ее употребление просто — небольшими кусочками в прикуску к чаю, как и другие подобные десерты.

Рецепты

Халва домашняя, как ее готовят в Армении

Продукты и ингредиенты:

  • мука — 1кг
  • топленое масло — 200г
  • сахар — 100г
  • горячая вода — 50г.

Приготовление рецепта Халва домашняя:

Есть два способа для приготовления этого рецепта:

  1. Смешать муку с маслом и обжарить на сковороде, далее добавить сахарный сироп и готовить до получения однородной массы. Выложить ее на тарелку и сделать любой формы.
  2. Обжариваем муку до темно-коричневого цвета, далее вливаем масло и жарим еще пять минут. Далее делаем также, как и в первом способе.

Халва с медом армянская

Продукты и ингредиенты:

  • мука — 1кг
  • топленое масло — 400г
  • мед — 400г.

Приготовление рецепта Халва с медом армянская:

Обжарить смешанную с маслом муку на сковороде до желтого цвета. Далее влить мед и готовить еще пять минут. Горячую массу переложить в посуду, и нарезать на любые формы.

Аришта-халва армянская

Продукты и ингредиенты:

  • мука — 1кг
  • яйцо (белок) — 20 шт.
  • яйцо (желток) — 10 шт.
  • топленое масло — 70г
  • мед — 600г
  • сахар — 200г.

Приготовление рецепта Аришта-халва армянская:

Взбиваем белки с сахаром, а желтки просто растереть с сахаром. Далее смешиваем муку с желтками и белками. Сделать тесто из этого, раскатать лепешку и нарезать на лапшу. Ее обжарить на масле. Затем готовую лапшу опускаем в медовый сироп.

Вред халвы

Даже натуральный продукт может быть вреден. В первую очередь это высокая калорийность продукта, которая делает продукт нежелательным для людей с лишним весом. Нельзя употреблять халву при сахарном диабете, болезнях печени и аллергии на компоненты халвы.

Злоупотреблять халвой не рекомендуется даже здоровым людям. В день достаточно употреблять не более 50 граммов продукта, при этом исключая употребление различных других десертов и сладких блюд.

Видео

виды и сорта, калорийность, польза и вред

Автор статьи

Анна Викторовна

Время на чтение: 6 минут

АА

Давайте вместе аппетитно пережуем вкусное слово халва – виды ореховой сладости, состав, секреты калорийности, польза, – обо всем этом вы узнаете из нашей публикации, воздающей хвалу халве.

Остроумный насмешник и герой средневековых анекдотов всех стран Центральной Азии веселый ходжа Насреддин сокрушался, что одно лишь упоминание о халве не придает сладости. Но что бы там ни говорил уважаемый ходжа, во рту при одной мысли об этом лакомстве немедленно становится слаще.

Вот вам простой психологический эксперимент: произнесите мысленно это сладкое слово ХАЛВА, представьте ее восхитительный вкус и аромат, хруст волоконец карамели, привкус орешков. Ну, что? Просто слюнки потекли, не так ли?

История и происхождение

Говорят, что этот десерт изобрели кулинары персидских царей, но рецепты халвы, наверняка, найдут когда-нибудь на клинописных глиняных табличках еще более давних времен.

О глубочайшей древности блюда свидетельствует лингвистика: во всех древнеперсидских и арабских диалектах корень слова халва означает «сладость«.

Эту сладость смакуют герои индийских, ассирийских и арабских преданий и, конечно же, сказок «Тысяча и одна ночь».

Аладдин велит джинну из волшебной медной лампы накрыть стол с лучшей в Багдаде халвой и шербетом, чтобы угостить изумленную чудесами маму.

На европейское побережье Средиземного моря из Центральной Азии халву принесли буквально на острие меча. Афиняне узнали об этом вкуснейшем десерте во время греко-персидских войн, за пятьсот лет до нашей эры.

С тех пор базовая рецептура классической сладости остается неизменной. Ее приготавливают из истолченных в маслянистую пасту обжаренных орехов или семян масличных растений и карамелизованного сахара (меда).

Такая разная, но такая вкусная!

Существует сотни разновидностей халвы — от студенистой массы на основе мёда, масла и муки до овощных десертов. Рецептура отличается в зависимости от страны.

Национальные разновидности

Самаркандская (дайма-ойла) – взбивается на яичных белках с пастой из кешью, ванилина, сахара, сливок и патоки. Часть орешков помещается в начинку целиком.

Кокандская – с шоколадом, на сливках, с фисташками и другими орешками.

Индийская – так же многолика, как сама эта страна: десерт готовится на основе муки, орехов, сладкой моркови, бутылочной тыквы. В массу добавляется молоко или фруктовые соки, индийские специи.

Турецкая – сотни разновидностей. Очень популярна хрустящая халвичная паутинка: густую горячую массу из орехов, сахара и меда вытягивают в тонкие нити, формируют их них шарики, а затем охлаждают.

Шекинская – принадлежит к азербайджанской кухне и готовится на большие праздники. Используется рисовая мука, в пасте присутствует кардамон и кинза.

Узбекская – молочная, молочно-шоколадная, с грецкими орехами и фисташками. Ташкентская (таджикская) отличается хрустящими карамельными волоконцами.

Славится халва кабардинская (хьэлыуэ, на базе крупно смолотого пшена), азовская (подсолнечная, глазированная), крымская (арахисово-тахинная, в начинке – миндаль), тверская (подсолнечная с орехами).

Ингушская и чеченская различаются избранной для блюда мукой. Ингуши готовят ахьар ховла с кукурузной, а чеченцы (деман хьовла) – с пшеничной. Оба рецепта включают грецкие орехи.

Вьетнамская – на основе местных бобов мунг маш. Обладает ярким, непривычным, но приятным вкусом.

Греческая (халвас симигдаленис) – на основе манки, оливкового масла, миндаля, грецких орешков. В пасту добавляется апельсиновый и лимонный сок, корица, гвоздика, изюм.

Если же попытаться упорядочить сорта в зависимости от состава, то стоит выделить 3 большие группы: из семян или орехов, на оснвое муки, из овощей.

Халва из орехов, семян

Наиболее распространены различные виды из орехов и семян масличных растений (лен, кунжут, мак, конопля). Среди этого разнообразия в наших краях самая популярная, конечно же, – халва из семян подсолнечника.

Халва подсолнечная: польза и вред

Приготовленный по всем правилам из натуральных компонентов этот десерт здоровому человеку навредить ничем не может.

Это очень калорийная, сытная и вкусная пища.

Все ее компоненты естественного происхождения – ядрышки семечек подсолнуха, свекольный сахар, очищенная вода. Производители стараются разнообразить лакомство и порадовать сладкоежек то шоколадной глазурью, то добавками орешков или пряностей. Но читайте этикетки внимательно. Бывает, что польза халвы подсолнечной — под вопросом, если в сладостях используются генетически модифицированные продукты. Пока об их пользе и вреде ведутся дискуссии, советуем от таких приобретений воздерживаться. Навредит здоровью и залежалая сладость. Ее главный признак – липкая темная поверхность.

Внимание!

По ГОСТу РФ структура этой халвы должна быль волокнисто-слоистой.

Если жирность доставленной на переработку партии семечек недостаточна для требований ГОСТа (менее 28%), технология допускает добавление в приготовляемую сладость подсолнечного масла.

Выбирать халву правильно по внешнему виду — светлая, кремово-серая масса, с ярким ароматом семечек. Важно обращать внимание и на срок хранения. Хранить настоящую халву можно не более 2 месяцев, если указан срок больше, значит в состав добавлены синтетические консерванты. До полугода хранятся сладости из халвы в глазури.

Лакомство из арахиса

Арахис – близкий родственник гороха и фасоли.

Американцы утверждают, что халву из арахисовых бобов придумал агроном и успешный фермер из штата Алабама Дж. Карвер в начале минувшего века.

Арахисовая халва получается кремового цвета, плотной текстуры.

В массу дополнительно добавляется кусочки крупно измельченного жареного арахиса, цукаты.

Тахинная: настоящая восточная сладость

Готовят ее из пасты (тахини) сезама-кунжута. Это и есть знаменитая персидская халва.

Авиценна успешно лечил кунжутным маслом головные боли пациентов, недуги желудка и печени. Ораторам, певцам и актерам он советовал регулярно есть кунжутную халву или просто жевать семена сезама, чтобы голос приобретал звучность и чистоту.

Важно!

Паста тахини универсальна. Она составляет основу соусов, восточных закусок с лимоном, чесноком, нутом, перцем и пр. (хумус). В США такую пасту и тахинную халву продают в магазинах здорового питания.

Вот видео с одним из наиболее простых способов из кунжутной пасты:

Угощение от кандалатчи

Лучшую в мире халву вручную изготовляют в Иране. Здесь со времен Персидской империи существует очень уважаемая профессия – кандалатчи. Это мастера приготовления халвы и некоторых других избранных сладостей. Настоящая иранская (она же – персидская) халва производится на их кухнях исключительно вручную. Профессия эта наследственная, каждый кандалатчи готовит халву по-своему и знает многие сотни ее рецептов.

Вкусный микс

Интересное вкусовое сочетание в десерте имеет смесь тахинной и арахисовой пасты. На срезе оба компонента образуют причудливый узор.

Ореховая халва

В разных регионах мира такую сладость готовят из местных орехов. Полезность любой ореховой халвы очевидна — это и белок, и жирорастворимые витамины. На Ближнем Востоке в ходу миндаль, фундук и фисташки, в тропических странах – кешью, кокос. На юге Европы используют грецкий орех, а в Северной Европе и на Британских островах – лесные орешки. В Центральной Азии, на Кавказе и в Крыму можно попробовать халву из ореха пекан, похожего на грецкий. Но будьте осторожны: пекан – сильный аллерген.

Десерт с мукой

Для сладостей на основе муки используется крупный помол пшеницы, кукурузы, риса.

Необычна и вкусна такая халва, состав её могут дополнять орехи, сахар, мед.

В Турции, например, в мучной десерт добавляют пасту из орешков пинии, молоко, корицу, цитрусовую цедру.

Но это – лишь один из множества вариантов.

Дагестанская сладость готовится из муки, топленого масла и сахарной пудры.

Азербайджанская (бакинская) отличается добавлением шафрана и меда.

Армянская готовится с крупными кусочками грецких орехов.

Десерт с мукой может быть плотным, однородным, а может получиться рассыпчатым или желеобразным.

Овощная халва

Такое угощение популярно в странах Индокитая, в Африке, на островах Индийского и Тихого океанов. Во Вьетнаме, Лаосе, на Мадагаскаре основа овощной халвы – калабас (вьетнамская тыква), плод тыквенной лианы. Кроме сладких овощей в десерте часто присутствуют обжаренные бобы и орехи.

Индийское морковное лакомство

Одна из разновидностей индийской халвы (Gajjar Karrah) готовится из тертой моркови, миндаля, изюма, уваренных в молоке со специями – мускатным орехом, гвоздикой.

Рецепты из бобов

Есть рецепт халвы их бобов, популярной в Пакистане, Восточной Индии, Афганистане.

Он известен еще из ведических текстов.

Используются бобы чана дал (нут, кабули), вода, тростниковый коричневый сахар, орехи кешью, кокосовая стружка, сливочное масло, кардамон.

Во Вьетнаме из бобов мунг готовят изумительную рассыпчатую халву.

Ее подают в виде маленьких кубиков.

Как делают халву

Производство халвы – один из самых сложных процессов в кондитерской промышленности. К основным ингредиентам, о которых нам уже известно, присоединяется образующий пену натуральный компонент – корень сапонарии (т. н. «мыльный корень»). Иногда для пенообразования применяют солодковый корень (он придает еще и привкус лакрицы) или яичный белок. В Китае для этого используют семена чайных растений. Не стоит опасаться этих компонентов, мыльный корень — продукт натуральный,

На фабриках нередко вносят в сладкую массу натуральные и синтезированные красители, ароматические вещества, вкусовые добавки, стабилизаторы — вот это гораздо вреднее.

Процесс изготовления состоит из нескольких этапов:

  1. Прежде всего, семена и орехи очищаются от шелухи (скорлупы). Если халву делают из семян (например, подсолнечника), они калибруются в специальных установках. Мелкие семечки направляются на производство пищевого растительного масла. В кондитерском производстве используются только крупные семена (масса тысячи штук должна превышать 65 грамм).
  2. Отборные компоненты будущего десерта проходят несколько этапов сушки (их влажность доводится примерно до 15 %), а затем поступают на термообработку – обжаривание (t° + 110-120 °С).
  3. Теперь охлажденные ядрышки попадают в жернова. Для достижения однородной консистенции этой белковой массы ее пропускают через мелкие сита протирочных машин.
  4. Одновременно из сахара, воды и патоки (чаще всего – кукурузной) в варочных баках готовится сироп. Баки снабжены лопатками-миксерами, постоянно перемешивающими содержимое, а также барботерами, подающими в сироп пузырьки раскаленного водяного пара.
  5. Сваренный сироп по трубопроводам переливается в вакуумные реакторы, предназначенные для приготовления карамельной массы.
  6. Карамель поступает на следующий технологический этап. Здесь соединяются все приготовленные компоненты. В специальных «танцующих» котлах-миксерах, которые меняют положение от вертикального до горизонтального, массу взбивают, растягивают и сплющивают, перемешивают; барботеры насыщают карамель пузырьками воздуха, пока она не достигнет необходимой для того или иного типа халвы консистенции.В любом случае массе следует быть вязкой и густой, но она не должна затвердевать. Идеально взбитая карамель растягивается в ниточки светло-серого или белого оттенка. Они пронизывают халву во всех направлениях, словно мицелий гриба.
  7. Технологическую цепочку замыкают фасовочные машины. Они формируют из горячей массы брусочки и конфетки, если требуется – покрывают их глазурью или шоколадом, помещают в полимерные пакеты или заливают в жесткую тару.

Вот, как делают халву из подсолнечника на производстве:

Крупные производители изготавливают десятки разновидностей, а маркетологи и дизайнеры разрабатывают привлекательную упаковку сладкого товара.

Кстати, особенность упаковки халвы в том, что она герметична, а лучшие изготовители не скупятся на вакуумные пакеты – на воздухе продукт быстро окисляется, оплывает, теряет товарный вид и вкусовые качества.

Кстати!

В  Индии для эстетов разнообразную халву продают в шкатулках, достойных хранить драгоценности. Их общее название на сингальском языке – Раджи Тагга (රාජි තෑග්ග), что означает Подарок Раджи. Эту художественную «тару» делают из дерева с резьбой, расписных бамбуковых дощечек, латуни, украшенной чеканкой.

Сладости из халвы

Халва – самодостаточная сладость, но изобретательные кондитеры нередко включают ее в состав других сладких изделий.

Не приходилось ли вам где-нибудь на южном курорте попробовать горячие творожные пончики или пышки с ореховой халвой? У местных кондитеров они получаются с хрустящей корочкой, но внутри воздушно-мягкие, пористые. Для изготовления таких сладостей тертую халву смешивают с яйцами, творогом и мукой, добавляют чуть-чуть соды, выкатывают шарики или бублики и отправляют их в кипящее масло.

Кроме крупных брусков халвы, от которых продавцы откалывают нужный вам кусочек на развес, можно купить и упакованные на фабрике порционные брусочки различного веса, постное печенье с халвой, необычную белую кос-халву.

Глазированная халва предлагается в виде упакованных в яркие обертки батончиков.

Здесь халва может сопровождаться дополнениями – курагой, орехами, изюмом, финиками, инжиром.

Существуют небольшие конфетки «Халва в шоколаде», и ведерки весом в 5 кило.

Нередко технологи кондитерских фабрик придумывают необычные сочетания популярных сладостей – например, птичье молоко с халвой.

Калорийность, диеты, пост

Хотите похудеть? Кушайте халву, она не опасна для фигуры! Но – немного. Этот продукт надолго подавляет чувство голода и обеспечит организм полезными микроэлементами. Количество калорий в халве зависит от сорта сладости. Калорийность десерта из семян и орехов — около 500 ккал в 100 г. В овощных видах калорий чуть меньше, в халве из муки примерно столько же.

Есть в продаже даже диетическая халва с минимальным содержанием сахара — такую лучше покупать ен только при похудении, но и при разных нарушениях обменных процесов, например, при диабете.

Важно!

Халва на фруктозе (которую и рекомендуют диабетикам) — не выход, её тоже не нужно есть килограммами! Польза и вред якобы диетической халвы спорны, ведь количество жиров никто не уменьшал, а именно они и дают такую высокую калорийность.

В пост христианам дозволено есть халву, так как это вполне постный продукт. Но только, если в составе нет молока, шоколада и т.д.

Халва входит и в список продуктов, разрешенных правоверным мусульманам к употреблению во время постного месяца Рамадан.

Большая часть населения Индии – убежденные вегетарианцы.

Здесь придумано множество рецептов халвы, не нарушающих убеждений индуистов и буддистов – морковной, бобовой, ореховой.

Сыроеды делают халву из меда, зеленой гречки, перемолотых орехов, льна и кунжута, сухофруктов, кокосовой стружки и кэроба – плодов рожкового дерева, по вкусу напоминающих какао.

Польза и вред сладкого лакомства

В разумных пределах любая халва полезна всем. Но есть и некоторые противооказания — нарушения обменных процессов, диабет, ожирение, а также аллергия на конкретный продукт.

Отдельно нужно остановится на десерте из арахиса.

Арахисовая халва, польза и вред которой уже давно являются предметом споров диетологов и медиков, по составу микроэлементов – отличная профилактика сердечно-сосудистых недугов.

Но она может вызвать неожиданную аллергическую реакцию.

Впервые угощая ею ребенка, понаблюдайте за его состоянием в течение нескольких часов. Если заметите сыпь или другие признаки аллергии, исключите эту сладость из семейного рациона.

Замечено, что такая халва может вызвать нежелательные реакции у беременных и кормящих женщин.

В этом случае угощайтесь другим видом халвы, например, кедровой.

Грецкий орех также полезен при сосудистых заболеваниях. Такая сладость – помощник при авитаминозе, малокровии.

Миндальная халва замедляет старение кожи. Но много кушать ее нельзя, могут возникнуть нарушения сердечного ритма.

Интересные факты

  • В июне 2012 года в Ингушетии из пшеничной и кукурузной муки, сахара и сливочного масла изготовили самый большой в мире брикет белой халвы. Его вес составлял 4 тонны, а длина – более 100 метров. Как сообщает Книга рекордов РФ, для этого угощения пришлось изготовить специальный стол, а попробовали десерт 20 тысяч сладкоежек.
  • На Балканах в праздничные дни принято дарить друзьям в знак расположения сладости – конфеты и халву.
  • В арабских странах халву традиционно дарят женщинам при рождении детей.
  • Турецкая традиция велит угостить халвой путешественника, вернувшегося из дальних стран.
  • Во многих исламских странах халва сопровождает и печальные похоронные обряды.
  • В Иране на Новый год (Новруз) по древнему зороастрийскому обычаю на праздничном столе должны присутствовать семь сакральных предметов и блюд, названия которых начинаются на «S». Среди них золото (sike) и халва (samani).

Читайте далее:

Автор статьи

Анна Викторовна

Кондитер, работаю с шоколадом

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 19

Баладна | Преимущества Баладна Халва

Халава

Халава — один из самых известных сахаров, изначально состоящий из кунжута, сахара и муки, смешанных вместе для производства халвы. Известно, что для придания им восхитительного вкуса добавляют много орехов или сухофруктов. Пища, которую можно хранить при комнатной температуре, не помещая в холодильник и не повреждая, но не переносящая высокие температуры, так как через несколько дней при высоких температурах она может стать жидкой, поэтому в жаркие дни ее необходимо помещать в холодильник. .Название страны варьируется от страны к стране, где ее называют в Леванте и Египте именем халава.

Преимущества сладости с мукой

Самыми важными преимуществами халавы являются большие и разнообразные преимущества, которые присутствуют в организме. Во время лечения организм получает ряд преимуществ. Среди этих преимуществ: Халва повышает защиту организма от хронических заболеваний, таких как рак, сердце и преждевременное старение, артериосклероз. Халва помогает защитить человеческий организм от рака кожи и толстой кишки.Сладость кожи обычно защищает кожу и помогает стимулировать работу пищеварительного тракта. Кунжутное масло помогает поддерживать здоровье человека в целом. Он содержит 20% высококачественных белков, 50% безвредных жиров, кальций, железо, витамины B1 и B2 и витамин D. Халава является одним из важнейших источников энергии в организме и увеличивает мышечную силу. Халава помогает стимулировать клетки и ткани и повышать эффективность их функций и деятельности. Это важное питательное вещество для питания сети кровеносных сосудов в организме в целом.Помогите укрепить иммунный ответ организма. Это важный прием пищи для женщин после родов, поскольку халава способствует выработке молока. Помогает сладкому пищеварению и избавлению от запоров. Сладость глистов в кишечнике. Польза халвы, но на гранате этих многих преимуществ, но чрезмерное потребление халвы вызывает некоторые проблемы, которые отрицательно сказываются на общественном здоровье, и каждая из этих проблем заключается в следующем: Частое употребление Халавы Тахини приводит к увеличению веса из-за поэтому высокое содержание сахара не рекомендуется для диабетиков.Содержащее добавки, отвечающие за белый цвет сладости, позже было обнаружено, что это вещество может вызывать рак.

Преимущества халвы

Одно из мест, где тахини, приготовленная из ее сырья, кунжута, используется по-разному, является халва. Халва же — один из десертов, которые рекомендуется употреблять летом и зимой. В зависимости от того, какой тип халвы вам нравится, вы можете употреблять тахинную халву или аналогичную халву во всех аспектах сладкой и вкусной на завтрак, обед или ужин на десерт.Есть много причин, по которым врачи рекомендуют есть халву в зимние месяцы. Халва с витаминами группы E, C, B и B1 имеет много преимуществ.

Халва, которую нельзя пропустить в таблицах, богата кальцием. С возрастом человеку приходится справляться со многими заболеваниями, от резорбции костей до заболеваний, связанных с костями. По этой причине вы можете повысить сопротивляемость человеческого тела и укрепить кости с помощью тахиновой халвы с высоким содержанием кальция.

Тахинская халва содержит много полезного масла.Кунжутное масло защищает кожу благодаря жирным кислотам. Вы можете хранить кунжутное масло при комнатной температуре, чтобы оно принесло пользу для здоровья. Высококачественные семена кунжута полезны при хронических заболеваниях, раке толстой кишки, сердечно-сосудистых заболеваниях из-за кальция и железа, а также вызывают иммунный ответ в вашем организме. Это полезно для восстановления энергии тела, помогая получить энергию, которую вы ежедневно получаете на завтрак. Что касается пользы халвы, которая заряжает организм энергией, люди, занимающиеся спортом, могут получить много энергии, потребляя халву.

Наряду с разновидностями халвы с грецким орехом и фисташковым какао, тахиновая халва также имеет свои разновидности. Обычно халву делают из тахини, гипсофилы и сахара. Его действие против инфекционных заболеваний, как известно, является источником гипсофилы в халве. Вы также можете воспользоваться халвой, когда захотите, чтобы защитить от инфекционных заболеваний и сохранить жизнеспособность человеческого тела.

Наиболее рекомендуемый аспект халвы, которая играет эффективную роль в регенерации организма, заключается в том, что она не повышает уровень холестерина и дает энергию.Халва, которая сохраняет тепло человеческого тела и рекомендуется к употреблению в зимние месяцы, также имеет функцию наполнения. Очень полезно есть халву, чтобы справиться с такими заболеваниями, как псориазная экзема.

С точки зрения здоровья, он полезен во многих отношениях, от дискомфорта в желудке до дефицита кальция и его отхаркивающих свойств. Самым большим фактором, рекомендующим его кормящим женщинам, являются такие факторы, как здоровый жир. Полезен в витаминах группы B и B1.

Благодаря сахару и энергии внутри можно получить больше энергии, чем требуется ежедневно, вместе с халвой для тех, кто физически работает на улице.При обильном употреблении он имеет сторону, которая сохраняет человеческое тело в тепле и силе, поскольку помимо сахара содержит такие продукты, как фундук, арахис, грецкий орех или какао. Хотя есть вкусная халва, смешанная с патокой, обычно ее делают с тахиной или гипсофилой, сахаром.

Халва, обладающая способностью защищать от различных заболеваний, передаваемых от человека к человеку, также придает телу энергию, потому что используется тахини, приготовленная из кунжута. С тахиновой халвой вы можете получить столько же энергии, сколько и спичечный коробок, с помощью тахиновой халвы.Тем не менее, он также способствует здоровому питанию, не повышая уровень холестерина или жира в организме.

Преимущества тахиновой халвы как основного продукта питания не заканчиваются подсчетом. В связи с этим школьникам и детям, находящимся в процессе развития, кормящим матерям рекомендуется иметь сильное тело за счет потребления, повышать сопротивляемость организма и получать лучшую энергию.

Узнайте больше о халве, десерте без глютена и на растительной основе
— House of Halva

Узнайте больше о халве, безглютеновых и растительных десертах.
— Дом Халвы

Проверка возраста

Нажимая на кнопку ввода, вы подтверждаете, что вы достаточно взрослые, чтобы употреблять алкоголь.

{{name}}

{{#if вариант}}

{{вариация}}

{{/если}}
{{#характеристики}}
{{#each this}}
{{#если это}}

{{@key}}: {{this}}

{{/если}}
{{/каждый}}
{{/характеристики}}

{{#ifellingPlan}}

{{sellPlan}}

{{/если}}

{{#if lineDiscount}}

{{{originalLinePrice}}}

{{#each lineDiscounts}}

{{ это.Discount_application.title}} (- {{{this.amount}}})

{{/каждый}}

{{{lineDiscountedPrice}}}

{{еще}}

{{{linePrice}}}

{{/если}}

{{/Предметы}}

Подарочное сообщение или особые инструкции
{{note}}

Польза для здоровья

Тахини и халва очень полезны для здоровья.На самом деле, их польза исходит от семян кунжута. Тахини на 100% состоит из молотых семян кунжута, а халва на 50% состоит из тахини. Кунжутное масло называют «королевой масел».

Фактически, семена кунжута богаты двумя антиоксидантными соединениями, которые придают им и его производным пользу для здоровья.

Питает тело

Кунжут давно известен как здоровая пища из-за его богатых компонентов и хорошего баланса.Кунжут содержит высококачественные белки (20%), жиры (50%), кальций, железо, витамины B1, B2 и E. Он может восполнить энергию тела и увеличить мышечную силу.

Обратите внимание, что питательные вещества из семян кунжута лучше всего усваиваются в форме тахини.

Обеспечивает целостность и функционирование клеток

Кунжутное масло содержит несколько важных антиоксидантов, сезамолин и сезамин, которые предотвращают окисление жиров в кровеносных сосудах, включая липопротеины низкой плотности (ЛПНП), тем самым защищая артерии от затвердевания.

Повышает активность витамина Е

Сезамолин и сезамин, содержащиеся в тахини, значительно увеличивают активность витамина Е, обеспечивая антиоксидантную способность организма, предотвращая преждевременное старение, рак и сердечные заболевания. Это может облегчить симптомы ПМС.

Сохраняет здоровье вашего сердца

Масло семян кунжута или тахини содержит кальций, важное питательное вещество для всей сосудистой системы.

Сезамин может помочь поддерживать нормальный уровень жира в крови, регулируя секрецию жиров из печени.

Кунжутное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые, как известно, снижают «плохой» холестерин и тем самым способствуют «мягкости» и «молодости» кровеносных сосудов.

Поддерживает иммунный ответ

Сезамин, воздействуя на регулирующие соединения, известные как эйкозаноиды, способствует сбалансированному иммунному и аутоиммунному ответу. Исследования in vitro показали, что кунжутное масло также защищает организм от некоторых видов рака (рака кожи и толстой кишки).

Защищает кожу

Кунжутное масло является идеальным массажным маслом из-за его смягчающих свойств. Считается, что местное нанесение кунжутного масла помогает излечить хронические кожные заболевания. Его химическая структура дает ему уникальную способность легко проникать в кожу, питая и очищая даже самые глубокие слои тканей.

Он обладает естественными антибактериальными свойствами в отношении распространенных кожных патогенов, таких как стафилококк и стрептококк, а также обычных кожных грибов, таких как грибок стопы спортсмена.Это также натуральное противовоспалительное средство.

Кунжутное масло, втираемое в кожу, может успокоить небольшие солнечные ожоги, а также помочь в процессе заживления. Исследования показали, что это может помочь против старения человеческого тела.

Помогает желудочно-кишечному тракту

Семена кунжута (тахини и халава) помогают при запорах и выводят глистов из кишечного тракта. Они помогают пищеварению и стимулируют кровообращение.

Это объясняет, почему в Древней Греции Гиппократ, известный как «Отец медицины», сказал:

«Кунжут — это пища, которая может повысить энергию и жизнеспособность человечества.«

узнайте, что такое халва, рецепт и секреты

Название прошло долгий путь, поэтому оно было определено как Халава на санскрите , Халава в Египте , Халва в Греции, Халва на на иврите , Хильва или Халави на арабском , Хельва на Турция , а Халва здесь Индия .

Согласно другим легендам, способ приготовления халвы уходит корнями в Османскую империю.

В «Турецкой кулинарной книге» Невин Халиджи пишет, что Халва — или Хельва, как ее называют в Турции — является старейшим десертом в турецкой кухне.

Одним из самых известных любителей сладкого был Сулейман Великолепный (1520-1566), самый долгоживущий султан Османской империи, построивший рядом со своим дворцом специальную кухню под названием Хельвахане (Дом Халвы). Изготовлено 30 видов сладостей. Один, сделанный из тахини из кунжута, был принят османскими румынами, которые передали его евреям-ашкенази в Европе. Именно эта версия совершила трансатлантическое путешествие в Америку в начале 20 века.

В 17 веке элита Стамбула устраивала щедрые обеды, называемые ужинами хельвы.На этих обедах H elva сладкое служило своего рода перерывом между дискуссией и беседой. Обеды Helva все еще проводятся в некоторых частях Анатолии и сегодня.

Сегодня Хельва по-прежнему очень популярна в Турции, она используется в особых случаях , но особенно для обозначения рождений и смертей.

Существуют разные версии, такие как «Кара Топак Хельва», «Ун Хельваси», «Ирмик Хельваси».

Хотя существует спор о его происхождении, , похоже, переместился на юг и восток из Турции в Сирию и Ливан, страны Персидского залива, Афганистан и, наконец, Индию.В некоторых источниках говорится, что около ста лет назад его привезли в арабские страны не османские завоеватели, а турецкие эмигранты. Большинство согласны с тем, что он был завезен в Индию Моголами в 16 веке.

В странах Персидского залива халва может быть приготовлена ​​из кукурузной муки, масла, сахара, орехов, кардамона и шафрана и подаваться в небольших контейнерах, как отдельные пудинги. Это одна из самых популярных сладостей, которую обычно пьют с кофе и подают посетителям. Также встречается версия на основе тахини , в которую добавлен эмульгатор, называемый сапонинами, экстракт корней и коры дерева под названием Saponaria Officinalis .Эта версия известна как «рахаш» в Персидском заливе и «халва шамия» в странах Магриба.

В Бахрейн, , Кувейт и Катар мы встречаем «Сембоса Хелва», который сделан из молотого миндаля, сахара, кардамона, шафрана, розовой воды, муки, масла и воды. Ингредиенты замешиваются и жарятся вместе, и блюдо часто готовят для свадеб.

В Иран халва иногда переводится как шафрановый торт и в основном готовится путем подрумянивания муки на среднем огне в маленькой кастрюле . Они часто используют термометр для конфет и проверяют смесь деревянной ложкой, если она достигла стадии мягкого шарика. Затем смесь выкладывают в неглубокую миску (или форму для выпечки хлеба) и украшают фисташками .

Как ни странно, в Иране его иногда подают в качестве основного блюда. Иранцы также делают жидкую форму халвы из тех же ингредиентов, но в три раза больше воды, чем подают горячей.

Но из всех стран на востоке Индия предлагает самые необычные рецепты .В северной Индии, а также в Махараштре, Тамил Наду и Карнатаке, наиболее распространенный тип халвы — индийская суджи халва — это кондитерские изделия суджи / рава (манная крупа), содержание которой ниже добавления воды, жира, сахара и вода сделана добавками. Это очень похоже на греческую традицию халвы , которая упоминается там как 1: 2: 3: 4, как пропорция ингредиентов, которые должны быть добавлены в мучные кондитерские изделия (жир, манная крупа, сахар и вода. ).

Халва была впервые завезена в США в 1907 году , когда украинский эмигрант Натан Радуцки производил свою первую партию в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена.Как ни странно, в рецепте Натана с использованием тахини в качестве основного ингредиента предпочтение отдается стилю халвы, найденному в Турции, а не рецептуре семян подсолнечника из ее украинского наследия.

«Люди любят это или ненавидят», признает Радуцкий ; В Соединенных Штатах его все еще можно найти в специализированных магазинах , таких как еврейский, персидский и греческий рынки. Халва также доступна в магазинах здоровой пищи: хотя высокое содержание жиров и углеводов не позволяет классифицировать халву как «здоровую».

В конечном итоге халва распространилась на Ближний Восток , Средиземное море , Среднюю Азию и субконтинент. В каждой новой локации название и ингредиенты немного меняются.

Халва — это кондитерские изделия из муки, сахара, воды, орехов с добавлением масла / жира или без него. Он явно имеет арабское происхождение -х годов, и оттуда, кажется, путешествовал как на восток, так и на запад посредством торговли и завоеваний.

Сладкая сторона тахини — Гаарец | Новости Израиля, данные о вакцине против COVID, Ближний Восток и еврейский мир

Ранее на этой неделе здесь обсуждались многочисленные варианты приготовления пищи с тахини, а также их польза для здоровья.Сегодня я хочу поговорить о сладкой стороне тахини.

Тахини, паста из очищенных кунжутных семян, является ключевым ингредиентом кунжутной халвы. Этот популярный вид халвы готовят просто из смеси приготовленной тахини и сахара.

Статьи по теме

Процесс приготовления халвы в домашних условиях слишком сложен и требует много времени, но вы можете легко приготовить пасту со вкусом халвы, смешав 1/2 стакана тахини с 1/3 стакана воды и 1-2 столовые ложки меда или финиковой патоки (силана). .

Отрегулируйте толщину намазывания, добавив при необходимости больше тахини или воды.Этот полезный намаз отлично подходит для бутербродов на школьный обед.

Еще одно быстрое применение сладкой тахини — это подача тахини и финиковой патоки с ванильным мороженым.

При выпечке тахини добавляет влажности и жевательный характер тортам и печеньям, как в этом тахини, медовом и финиковом торте (попробуйте использовать шоколадную стружку вместо фиников).

Сегодняшние рецепты — это тахини и овсяное печенье, тахини и апельсиновый семифреддо поверх кунжутного ломтика.

Традиционный десерт из халвы Даниэль Чётчик

Будьте в курсе: подпишитесь на нашу рассылку новостей
Спасибо за регистрацию.

У нас есть и другие информационные бюллетени, которые, на наш взгляд, будут для вас интересными.

кликните сюда

Ой. Что-то пошло не так.

Повторите попытку позже.

Попробуй еще раз

Спасибо,

Указанный вами адрес электронной почты уже зарегистрирован.

Закрывать

Что такое халва? — Экспортный рынок Израиля

Когда вы думаете о своем любимом сладком лакомстве, что вы представляете? Многие подумают о пироге, печенье или шоколаде, но многие другие сразу же подумают о халве.Это сладкое кондитерское изделие с Ближнего Востока, и многие люди во всем мире его упускают.

Если вы никогда раньше не пробовали халву и даже не слышали о ней, приготовьтесь к поливке рта. Давайте узнаем все о халве.

Что такое халва?

Халва — сладкий, плотный, похожий на пирог десерт с Ближнего Востока. Он также популярен в Южной Азии, Восточной Европе и Северной Африке, и это лишь некоторые из них.

Халва — турецкий десерт из сырого тахини (также известного как кунжутная паста).Он часто содержит ряд дополнительных ингредиентов, таких как миндаль, фисташки и другие орехи. Халва известна своей сладостью и тем, что не портится быстро даже при комнатной температуре.

История халвы

Никогда не узнаешь, но история халвы полна споров. Практически каждая культура Ближнего Востока претендует на это, что затрудняет определение того, кто на самом деле его изобрел. Однако у нас есть несколько вероятных ответов.

Первое появление халвы

Некоторые говорят, что халва датируется 3000 годом до нашей эры.C.E.Другие считают, что это немного более современное здание, построенное в XII веке в Стамбуле, Турция (бывшая Византия). Впервые халва упоминается в официальных источниках в начале 13 века.

Арабская поваренная книга 13 века, известная как «Книга блюд» («Китаб аль-Тарих» по-арабски), содержит очень ранний рецепт халвы. Похожий рецепт можно найти в поваренной книге из мавританской Испании, относящейся примерно к той же эпохе. Халва, вероятно, начала распространяться незадолго до этого, что сделало 12 век вероятной отправной точкой.

Спреды Халва

Халва зародилась на Ближнем Востоке, а затем распространилась в Средиземноморье и Среднюю Азию.

По мере того, как халва перемещалась по земле, каждая культура добавляла и изменяла ее. Египтяне, например, любили использовать в своей халве миндаль, кедровые орехи и фисташки. Индийцы предпочитали финики, топленое масло и кокосы.

Сулейман Великолепный и изобретение кунжутной халвы

Мало кто наслаждался халвой больше, чем Сулейман Великолепный, султан Османской империи, долгое время правивший султаном в период с 1520 по 1566 год.У него действительно была кухня, построенная специально для выпечки халвы, известная как дом халвы. В доме халвы повара приготовили более 30 различных вариантов халвы, чтобы удовлетворить султана.

Говорят, что именно здесь появилась халва из кунжута. Османцы любили этот вид халвы и в конце концов передали ее европейским евреям-ашкеназам. Ашкенази выучили рецепт, полюбили его и в конце концов принесли его в Северную Америку в 20 веке.

Независимая Халва и конфеты

В 1907 году Натан Радуцкий, еврей из Украины, начал продавать халву из своего гаража в Нью-Йорке. Когда популярность резко возросла, он начал продавать его из тележки, которую катал по городу. В конце концов, увидев, насколько это нравится людям, Радуцки решил стать профессионалом.

Радуцкий открыл в 1940-х годах производство халвы под названием Independent Halvag & Candies. Сегодня он известен как Joyva и является крупнейшим производителем фасованной халвы в США.Помимо халвы, компания также производит конфеты и шоколадные плитки.

Джойва известна своим логотипом улыбающегося султана, восходящего к своим турецким корням. Они произвели революцию в десертах из халвы, покрывая некоторые из своих продуктов шоколадом, что является мудрым шагом для рынка Северной Америки. Они также делали из халвы продукты размером с плитку шоколада, показывая, как рецепт был американизирован.

С тех пор халва остается популярным десертом для многих в Северной Америке. Хотя она по-прежнему является самой популярной на Ближнем Востоке и в странах Азии, успех джойвы показывает, насколько желанна халва для всех.Если вы никогда не пробовали, пора это изменить — если не исторический аспект, а польза для здоровья.

Польза халвы для здоровья

Поскольку это сладкий десерт, многие люди считают халву совершенно нездоровой.

Хотя халва ни в коем случае не является здоровой пищей, она действительно содержит много полезных ингредиентов. Халву часто делают из смеси орехов, таких как миндаль, что повышает ее ценность для здоровья. Более того, халва сделана из сырой тахини, полностью натурального ингредиента, состоящего из земли, очищенного кунжута, того же материала, что и во многих вариантах хумуса и баба гануша.

Сырая тахини очень полезна для здоровья, как и халва на основе тахини. Помните об этом, читая о преимуществах для здоровья ниже. Все это относится только к халве на основе тахини.

Халва питательна

В небольшом количестве тахини много полезных витаминов, минералов и полезных жиров.

Когда вы съедаете столовую ложку тахини, вы получаете около 3 граммов белка, хорошую порцию витамина B6, марганца, тиамина, клетчатки и фосфора.Это полезно для здоровья костей и выработки энергии в организме.

Противовоспалительное

Антиоксиданты в семенах кунжута — основном компоненте тахини — обладают противовоспалительными свойствами. Они могут помочь вам быстрее выздороветь, если вы получили травму или страдаете определенными заболеваниями или состояниями. Это даже включает такие состояния, как астма, в первую очередь вызванные воспалением дыхательных путей.

Борется с раком

Согласно исследованиям, антиоксиданты в семенах кунжута помогают убивать раковые клетки.В частности, раковые клетки печени, легких, груди и толстой кишки.

Хотя необходимы дополнительные исследования, данные показывают, что тахини может помочь защитить от повреждения свободными радикалами, в целом снижая риск рака. Это благодаря тахини сезамина и сезамолина. Они также замедляют скорость роста опухоли.

Потенциально укрепляет нервную систему

Съев тахини, вы можете защитить себя от таких болезней, как болезнь Альцгеймера и слабоумие.

Tahini улучшает здоровье вашего мозга, защищая мозг и нервные клетки от повреждения свободными радикалами.Антиоксиданты в тахини свободно проникают через гематоэнцефалический барьер, позволяя им напрямую получать доступ к центральной нервной системе. Это помогает предотвратить образование в головном мозге таких вещей, как бета-амилоидные бляшки — основной фактор, вызывающий болезнь Альцгеймера.

Наполнен антиоксидантами

В тахини много антиоксидантов. Их называют лигнанами, и они помогают предотвратить повреждение вашего тела свободными радикалами. Таким образом, халва может снизить риск болезней и болезней.

Эти антиоксиданты не только защищают вас от рака, но и защищают вашу печень от повреждений.Это также может помочь замедлить развитие сердечных заболеваний и диабета 2 типа. Однако вы всегда должны пробовать рецепт халвы без сахара, если у вас уже есть диабет.

Могут ли диабетики употреблять халву?

Если вы живете с диабетом, вы можете подумать, что халва вам не подходит из-за содержания сахара. Ну подумай еще раз.

Нет причин, по которым халва должна быть сделана с таким высоким содержанием сахара. Есть много компаний, заботящихся о своем здоровье, которые производят здоровую халву без сахара для людей с диабетом или соблюдающих диету, которые все еще хотят насладиться сладким лакомством.Есть также мужские рецепты халвы на основе тахини, не содержащей сахара.

Тахини без сахара — лучший способ ощутить пользу для здоровья от тахини, независимо от того, страдаете ли вы диабетом или нет. Без сахара вы лишаетесь многих вредных свойств тахини, которые уравновешивают полезные. На тот момент это может быть не лучший традиционный десерт, но это все равно вкусный, отличный торт, который нравится многим.

Рецепт кунжутной халвы

Теперь, когда вы знакомы с халвой, пора научиться делать ее самостоятельно.

Сделать халву несложно. Приведенный ниже рецепт рассчитан примерно на 15 минут и должен дать вам около 2 фунтов восхитительной халвы. Вам понадобится:

  • Экстракт ванили (1 чайная ложка)
  • Мед (2 стакана)
  • Фисташки / миндаль (от 1 1/2 до 2 стаканов)
  • Тахини (2 чашки)

Отмерьте все ингредиенты и разложите по тарелкам. Затем начните с заливки меда в кастрюлю и нагревайте его на среднем огне, пока он не достигнет примерно 240 градусов по Фаренгейту.Вы можете проверить это либо с помощью термометра, либо добавив каплю сиропа в мед — если он образует софтбол, он имеет правильную температуру.

Дайте меду немного остыть, затем добавьте орехи и ванильный экстракт. Вложите в смесь тахини и все перемешайте. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что он хорошо перемешан.

Возьмите форму на 6 чашек или форму для торта и слегка смажьте ее маслом. Это поможет предотвратить прилипание халвы. Вылейте смесь в форму для выпечки и дайте ей остыть, затем заверните все в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник не менее 24 часов.

Теперь вы готовы нарезать халву и наслаждаться! Вы можете заменить орехи в этом рецепте чем угодно, так что не стесняйтесь экспериментировать.

Добавлять или не добавлять дополнительный сахар?

Некоторые люди любят добавлять в халву больше сахара, чтобы сделать ее еще слаще. Вопрос в том, стоит ли это делать?

В рецепте выше мед — это то, что придает халве сладость. Мед более натуральный и полезный, чем простой сахар, но при этом придает сладость.Вы получаете немного сахара, но не много, что делает его отличным рецептом для людей, страдающих диабетом или тех, кто следит за поступлением сахара.

Однако, если вы действительно хотите получить самое сладкое из возможных, добавьте немного сахара. Сначала сахар нужно смешать с водой и довести до консистенции сиропа. Это обеспечит его правильное включение в смесь, тогда как сахар-сырец может сделать это не так успешно.

Если вы не пытаетесь следить за потреблением сахара, добавление небольшого количества сахара в халву — отличный способ еще больше подсластить ее.Только не переусердствуйте!

Если вы пытаетесь следить за своим потреблением, покупая фасованную халву, обратите внимание на слова «Без сахара» на упаковке. Это гарантирует, что вы будете получать только натуральное количество сахара. На нашем сайте вы не можете купить лишнюю сахарную халву.

Отведать лучшую халву

Ключ к отличной халве — это местные продукты, выращиваемые и выращиваемые годами.

Вот почему так сложно воспроизвести восхитительный вкус халвы прямо из Турции, и почему халву часто так любят или ненавидят.Ингредиенты, которые мы используем в халве, хотя в большинстве случаев одни и те же, не выращиваются в тех же условиях и по тем же стандартам. Хорошая халва — это все из самых органических ингредиентов, поэтому чем больше органики вы выберете, тем лучше будет ваша халва.

Чтобы получить самые настоящие ощущения от халвы, вам захочется заполучить аутентичные израильские ингредиенты. На экспортном рынке Израиля вы можете приобрести расфасованную халву, а также все сырье, необходимое для приготовления вкусной халвы. Мы рекомендуем тахини «Эль Арз» вкусные сырые тахини, смешанные с лимоном, солью и чесноком.

Если представится такая возможность, попробуйте настоящую турецкую халву. Вам будет сложно найти более вкусный десерт в любой точке мира. Если вы не можете сесть в самолет в Турцию, найдите лучшие аутентичные ингредиенты и попробуйте их!

Халва: ваш новый десерт

Халва — один из самых гибких и простых в приготовлении рецептов благодаря формуле без выпечки и разнообразным ингредиентам.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *