Глазировка это: ГЛАЗИРОВКА | это… Что такое ГЛАЗИРОВКА?

Что такое глазировка? Зачем она нужна для рыбы и морепродуктов? Обман или польза? — Статьи — Рыбный курьер

27.03.2018

Кто из нас не видел на прилавке рыбное филе или морепродукты с большой коркой льда?! Пожалуй, это самое распространённое зрелище в последнее время. Также часто сейчас можно встретить расфасованную рыбу или креветки с заветренными краями.
Все это следствие от недобросовестной конкуренции! Дело в том, что первоначально глазировка была изобретена как раз для сохранения внешнего вида продукта. Второе название глазировки — это защитная ледяная оболочка.
До изобретения глазировки рыбу и морепродукты замораживали только в большие блоки и, чтобы отделить продукцию, ее проходилось частично оттаивать, а потом повторно замораживать. Причём блочный тип заморозки не предполагает нанесение какой-либо защитной оболочки, т.к. продукция не вымораживается в процессе хранения внутри блока, а снаружи блоки упаковываются в полиэтилен, а затем в мешки и коробки.
В настоящее время такой тип заморозки применяется преимущественно для рыбы. Именно поэтому мы и встречаем в рознице заветренную рыбу в морозильных отделениях. Особенно губительным для продуктов являются перепады температуры и влажности. Тогда товарный вид теряется с поразительной быстротой!
Подытожив все вышесказанное, очевидным становится тот факт, что для розничной продажи, какая-либо защита поверхности рыбы и морепродуктов необходимы. Нам известны 2 варианта:
1. Индивидуальная заморозка с нанесением глазури
2. Вакуумная упаковка
Скажем сразу, что у вакуумной упаковки наряду с удобством есть и недостатки, а именно: дороговизна, вероятность нарушения целостности упаковки (развакуум), который невозможно контролировать в процессе хранения на складе, высокий процент отбраковки в процессе реализации в рознице и, как следствие, ещё большее удорожание продукта. Как видно из вышеописанного, вакуумная упаковка может применяться только для премиальных продуктов с высокой стоимостью. Полностью заменить глазировку она не может по экономическим соображениям.
Глазировка это универсальный способ сохранения и поддержания товарного вида продукции на протяжении всего срока годности. Процент глазури необходимый для сохранности для разных продуктов при розничной реализации отличается и варьируется от 5 до 20% от массы нетто продукта.
Надо сказать довольно долго польза от неё была очевидна. Однако, наряду с защитными свойствами, глазировка также снижает и себестоимость продукта. При существующих технологиях процент глазури можно довести до 60%!!! Причём в случае с креветкой, удешевление происходит не только из-за толстой корки льда, но и за счёт более мелкого размера сырья, которое попадает под лёд, так как счетность(размер) всегда указывают именно с учётом глазировки.
Все вышесказанное относится именно розничной реализации рыбы и морепродуктов. Покупая рыбу и морепродукты у нас, вы можете всегда быть уверены в качестве продуктов, так как со склада она отправляется сразу к вам! Именно поэтому мы можем предложить вам креветки, кальмары и другие морепродукты, а также рыбу и рыбное филе совсем без глазури или с минимальным процентом(в зависимости от спецификации производителя) в том же качестве как она поступает напрямую от производителя. Мы осуществляем доставку рыбы и морепродуктов по истринскому, коасногорскому району, а также по всей Москве, в пределах МКАД.

Вернуться к списку

Глазирование и декорирование изделий

Глазирование и декорирование изделий: необходимые ингредиенты, технологический процесс, готовая линия и необходимое оборудование, чертеж линии глазирования.

Глазирование кондитерских изделий – это покрытие готового изделия ровным слоем шоколада или шоколадной глазурью. Сегодня это вполне обычный этап производства многих видов кондитерских изделий, но когда-то пирожные или кексы, покрытые тонким слоем шоколада, были изысканным и очень дорогим десертом.

Когда появилась шоколадная глазурь, неизвестно. Как и неизвестен ее автор. Вполне возможно, что глазирование изделий стали практиковать тогда, когда появился первый твердый шоколад. А до этого новые возможности обнаружили случайно, облив пирожное горячим шоколадом. Если говорить о времени появления шоколадной глазури, то это примерно начало 19 века.

Сегодня глазировка изделий очень популярна. По многим причинам. Во-первых, глазировка шоколадом придает изделиям новый вид, более красивый, изысканный. Во-вторых, декорирование кондитерских изделий шоколадом позволяет придать им новый вкус. Многие изделия после глазировки становятся более «практичными» — те же конфеты «Птичье молоко» намного удобнее брать, как раз из-за глазури.

Сегодня же глазурь может быть не только из темного, но и из белого шоколада. Прибавьте к этому возможность окраски белого шоколада пищевыми красителями, и получите множество вариантов декорирования изделий, вплоть до картин на плитках шоколада, тортах (съедобных картин, конечно же).

Из чего состоит глазурь?

Независимо от того, нужна глазировка пончиков или глазировка тортов, состав хорошей, качественной шоколадной глазури должен быть таким:

1. Масло какао
2. Какао порошок
3. Сахарная пудра
4. Молоко

Допускается использование других растительных жиров, но именно шоколадная глазурь готовится только с маслом какао (хотя ее себестоимость выше). Если производится белая глазурь, то из состава исключается порошок какао. В составе могут быть и другие компоненты, в зависимости от вида и назначения глазури.

Шоколадная глазурь используется как для глазировки изделий (к примеру, глазировка пряников, глазировка печенья), так и для их декорирования. Под декорированием подразумевается роспись изделий. Роспись может проводиться вручную или при помощи специальных декорирующих машин.

Из такой глазури можно делать и отдельные ажурные элементы для украшения. Для этого глазурь наносится на пищевую пленку, а после застывания готовый элемент отделяется от пленки и наносится на изделие.

Помимо росписи, глазурью можно полностью покрыть изделие – это актуально, если речь идет о тортах и пирожных.

Так же, на основе шоколадной глазури можно изготовить плотную пластичную глазурь, из которой в дальнейшем изготавливаются отдельные элементы декора для тортов и пирожных, любой формы и вида.

Таким образом, с помощью глазури декорирование кондитерское настолько разнообразно, насколько это вообще возможно. Особенно, с учетом возможностей современных кондитерских машин. Да, с помощью таких машин нельзя изготовить эксклюзивные кондитерские изделия, но в сфере массового производства пряников, печенья, пончиков, пирожных, конфет или сложных изделий такие машины незаменимы.

Линии для глазировки состоят из глазировочных машин и охлаждающих конвейеров (тоннелей).

Глазировочные машины прогревают глазурь в специальной емкости, после прогревания жидкая глазурь подается в специальную ванночку. Оттуда глазурь льется на изделия, непрерывным потоком. Излишки глазури стекают в поддон – через решетку транспортера. После глазирования изделия поступают в зону обдува, где потоком воздуха с них снимается лишняя глазурь. После обдува изделия поступают на охлаждение.

Такие машины могут работать со всеми видами глазури, поэтому можно использовать не только шоколад, но и специальный сироп для глазировки.

Для охлаждения используют охлаждающие тоннели. Такое оборудование может быть собрано в единый комплекс (например, комплексы охлаждения пряников после глазировки).

Для объединения всех агрегатов в одну производственную линию используют конвейеры.

NYT Кулинария. Как глазировать торт

Все знают, что глазурь на торте — это лучшая часть, но это также может быть и одним из самых сложных этапов процесса приготовления торта. И дело не только в причудливых завитушках, бобах и гирляндах, которые вы видите в пекарнях. Гладкая глазурь без крошек на торте или кексе — это уже само по себе достижение. Это руководство поможет вам добраться туда и дальше.

Прежде чем начать

1. Попытка нанести глазурь на теплые слои торта — это рецепт небрежной катастрофы. Охладите слои торта не менее 2 часов, а лучше всю ночь. Если вы приготовили глазурь заранее, убедитесь, что она комнатной температуры, прежде чем начать.

2. Большой шпатель для офсетной печати и немного пергаментной бумаги — небольшие вложения, которые принесут дивиденды. Вам также понадобится длинный, желательно зазубренный нож, чтобы обрезать слои торта и разрезать их пополам. Если вы любите кексы, возьмите также маленькую смещенную лопаточку.

3. Если вы любите выпечку (или, по крайней мере, лепить торты), подумайте о покупке вращающегося столика для тортов на подставке. Хотя это и не обязательно, но помогает быстро и легко добиться атласной отделки. Переноска для торта поможет вам доставить торт на вечеринку.

Приготовьте торт

Вы испекли торт. Вы дали слоям остыть. Но прежде чем вы сможете покрыть их сочным слоем глазури, вам нужно подготовить свой торт. Убедитесь, что слои остыли в течение пары часов после того, как их достали из духовки, или даже в холодильнике на ночь. Когда вы будете готовы к заморозке, выполните следующие действия.

1. Как подготовить торт к покрытию глазурью

   Приведенные ниже шаги относятся к слоеным пирогам, но вы можете использовать базовую информацию, чтобы получить максимальную отдачу от глазури для пирогов и слоеных пирогов (хотя вы можете подумать о том, чтобы глазировать их, и мы поможем вам в этом).

   Отрежьте три или четыре полоски пергамента или вощеной бумаги, чтобы положить их под торт. Затем используйте зазубренный нож, чтобы срезать любые вершины с верхушек тортов, чтобы они лежали ровно и ровно. (Съешьте эти обрезки в качестве награды за то, что вы испекли торт.)

   Положите бумажные полоски на края сервировочной тарелки и переверните на нее один корж так, чтобы срез был обращен вниз; это помогает минимизировать крошки. Убедитесь, что полоски частично заправлены под торт, чтобы они не двигались, а частично торчат, чтобы закрыть сервировочную тарелку. Полоски помогут вам не покрыть глазурью тарелку и торт. Наконец, смахните все крошки кондитерской щеткой. Но будьте нежны — вы не хотите создавать больше крошек.

   Не решили, какой торт хотите испечь? много идей для вас.

Карстен Моран для The New York Times

2. Советы

   • Если у вас толстые слои и вы хотите разделить их пополам, чтобы получился четырехслойный торт, найдите самый длинный зубчатый нож, который справится с этой задачей. Трудно сделать это хорошо, поэтому не торопитесь. Во-первых, проведите ровную горизонтальную линию по периметру слоя, чтобы ориентироваться при вырезании. Затем положите одну руку поверх торта и ровно разрежьте корж по линии разреза. Используйте меньшее давление и больше полагайтесь на движение ножа вперед-назад, чтобы разрезать торт.

   • Если вы планируете носить торт в подставке для торта, убедитесь, что в нее поместится тарелка для торта. Или положите торт на картонный круг, диаметр которого как минимум на 1–2 дюйма больше, чем у вашего торта.

   • Если вам нужен дополнительный аромат или сладость, смажьте верх каждого коржа простым сиропом без добавок или ароматизированным сиропом.

Глазурь

Когда дело доходит до выбора правильной глазури для вашего торта, у вас есть выбор от шелковистого масляного крема до насыщенного горько-сладкого ганаша. Хотя нет никаких правил по подбору глазури для тортов, имейте в виду, что более крепкие торты, такие как масляные и бисквитные, могут выдержать любую глазурь, будь то нежный масляный крем или густая помадка. Но для воздушных кондитерских изделий, таких как бисквит и шифоновые пирожные, используйте более легкую глазурь, например, 7-минутное безе.

• Сливочный крем и сливочный сыр

• Помадка и ганаш

• 7-минутное безе

• Глазури

Масляный крем и сливочный сыр

• Кремовая глазурь

  Объединяющей чертой всех масляных кремов, подслащенных сахарным сиропом или джемом, является обильное использование сливочного масла. Эти глазури хорошо сочетаются с любым масляным пирогом, бисквитом или тортом с фруктовой начинкой, но не используйте их на тортах без муки. Прежде чем начать, убедитесь, что все ваши ингредиенты комнатной температуры; если ваша глазурь выглядит свернувшейся, это, вероятно, потому, что они были либо слишком теплыми, либо слишком холодными. Глазурь из масляного крема можно приготовить за две недели и хранить в холодильнике. Просто убедитесь, что вы довели его до комнатной температуры, прежде чем глазировать торт.

  Вот надежный метод: в металлической миске смешайте 4 больших яичных белка со щепоткой соли и 1 стаканом сахара. Установите миску над кастрюлей с кипящей водой на дюйм и взбивайте смесь на медленном огне, пока сахар не растворится. Снимите миску с огня и взбивайте смесью до образования жестких пиков. Взбейте 3 пачки размягченного несоленого масла по одной ложке за раз, пока крем не станет однородным. Затем добавьте любой ароматизатор, который вы хотите использовать, например, экстракт ванили, лимонный сок или бренди.

  Если глазурь (или ваша кухня) кажется слишком горячей, поместите миску в холодильник на несколько минут, затем продолжайте взбивать. Если она слишком холодная, дайте глазури согреться, а затем продолжайте взбивать, пока она не станет однородной. Это может занять несколько минут, так что не сдавайтесь.

• Карстен Моран для The New York Times

  Глазурь из сливочного сыра

  Глазурь из сливочного сыра имеет такую ​​же гладкую шелковистую текстуру, как и масляный крем, но с добавлением острого, сладко-терпкого вкуса. Его легко приготовить, и это традиционная глазурь для морковных тортов, но рассмотрите его для чего угодно, от простых белых слоеных тортов до дьявольской еды и помадных тортов. Как и в случае с масляными кремами, убедитесь, что ваши ингредиенты имеют комнатную температуру. Глазурь из сливочного сыра обычно можно приготовить за неделю.

  Вот как это делается: Используя электрический миксер, взбейте 1 фунт размягченного сливочного сыра с 1 палочкой размягченного несоленого масла до получения однородной массы. Медленно взбейте 6 чашек сахарной пудры до получения однородной массы, около 3 минут. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 2 чайные ложки ванильного экстракта или 1 столовую ложку лимонного сока плюс 1 чайную ложку натертой лимонной цедры. Разбавьте глазурь небольшим количеством молока, если она кажется слишком густой для нанесения.

Помадка и ганаш

• Помадная глазурь

  Насыщенная и темная глазурь с помадкой похожа на мягкую и намазываемую версию одноименных конфет. Эту глазурь следует использовать вскоре после приготовления, пока она не затвердела и ее стало трудно наносить. Если вы должны сделать это заранее, вам нужно будет разогреть его, взбивая до тех пор, пока он не станет намазываемым.

  Вот как это сделать: Наконец, нарежьте 6 унций несладкого шоколада. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте 1 1/2 стакана сахара, 1 стакан густых сливок или молока и щепотку соли, пока сахар не растворится. Вылейте горячую сахарную смесь в миску и добавьте нарезанный шоколад, 1 пачку размягченного несоленого сливочного масла и 2 чайные ложки ванильного экстракта или другого ароматизатора (бурбон подойдет). Перемешивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Поместите миску с теплой шоколадной смесью в другую большую миску, наполненную льдом. Используя электрический миксер, взбейте до густой и густой пены.

• Глазурь ганаш

  Ганаш, приготовленный из шоколада, смешанного с маслом или сливками, более гладкий и шелковистый, чем глазурь из помадки, но такой же насыщенный. Они могут быть сделаны из горького, молочного или белого шоколада. Используйте полусладкий шоколад для более сладкого ганаша и горько-сладкий или очень горько-сладкий шоколад для чего-то менее сладкого. Ганаш обычно можно приготовить за неделю или две. Храните его в холодильнике и доведите до комнатной температуры, снова взбивая, прежде чем глазировать торт.

  Вот простой стандартный способ идеального ганаша: мелко нарежьте 12 унций горько-сладкого шоколада и поместите его в большую термостойкую миску. В небольшой кастрюле нагрейте 1 1/2 стакана густых сливок со щепоткой соли, пока они не закипят. Вылить горячие сливки на шоколад. Дайте смеси постоять минуту, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной. Добавьте 4 столовые ложки несоленого сливочного масла и 1–2 столовые ложки ароматизатора, например, ванили, рома или эспрессо.

7-минутное безе

• Взбивание яичных белков с сахаром дает блестящую вздымающуюся глазурь безе, которая является классикой для кокосовых пирожных и тортов Леди Балтимор. Семиминутная глазурь из безе, также называемая швейцарским безе, готовится в пароварке над кипящей водой для растворения сахара с использованием электрических взбивалок для получения пены. Пирожные с глазурью безе лучше всего подавать в день, когда они покрыты глазурью.

  Вот как это делается: в металлической миске смешайте два яичных белка, 1 1/3 стакана сахара, 1/4 чайной ложки винного камня и щепотку соли. Взбить электрическим миксером, пока хорошо не смешано. Поместите миску поверх кастрюли, наполненной кипящей водой на дюйм. На медленном огне взбивайте яичную смесь, пока она не станет густой и воздушной, около 7 минут. Смешайте с 1 чайной ложкой ванильного экстракта. Убедитесь, что вы сразу заморозили торт, иначе меренга затвердеет и ее будет невозможно использовать. И никогда не храните глазурь безе в холодильнике; влажность сделает его бусинками и плачет.

Глазури

• Карстен Моран для The New York Times

  Глазури, изготовленные из кондитерского сахара или шоколада, относятся к категории глазури. Вместо того, чтобы наноситься шпателем, глазурь достаточно тонкая, чтобы ее можно было налить сверху. Они будут стекать по бокам торта привлекательными каплями, а затем затвердевать по мере застывания. Полезно положить торт или кекс на решетку, а не на тарелку, чтобы нанести глазурь, чтобы глазурь не скапливалась на дне. Когда глазурь застынет, переложите торт на сервировочную тарелку, используя большую лопатку, если она у вас есть. Глазурь отлично подходит для простых бисквитных тортов и бисквитных кексов — на самом деле, для любого торта, в котором вы хотите позолотить лилию.

  Вот простая глазурь: в большой миске смешайте 2 стакана сахарной пудры с 1/4 стакана молока или сливок и 1 чайной ложкой ванильного экстракта. Добавляйте больше молока, по чайной ложке за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Он должен быть густым, но сыпучим. Вы можете заменить все или часть молока холодным кофе, апельсиновым или лимонным соком.

Заморозьте свой торт

Вы испекли слои торта, охладили их, очистили от крошек и все готово для глазури. Следуйте этим шагам, чтобы получить самые аккуратные, равномерно покрытые глазурью и красивые торты. Простой и красивый торт с глазурью не нуждается в дополнительном украшении, если вы потратите время на то, чтобы сделать его правильно, но радужная посыпка или измельченные орехи скрывают множество грехов глазури, поэтому не беспокойтесь, если он не идеален.

1. Как глазировать торт

   Убедитесь, что нижний слой торта лежит на пергаментных полосках, чтобы форма для торта была чистой и на ней не было глазури. Используя изогнутую лопатку или нож, равномерно распределите глазурь начинки поверх нижнего слоя торта. Затем, используя большой смещенный шпатель, если он у вас есть, осторожно возьмите второй слой и аккуратно положите его на матовый слой, обрезанной стороной вниз. Если слой расположен не по центру, перед нанесением глазури расположите его руками. Повторите, если у вас есть еще слои и начинка.

   Дайте вашим слоям еще одну кисть, чтобы удалить оставшиеся крошки, а затем подготовьте слой крошки. Это тонкий слой глазури, который приклеивает крошки к торту, чтобы они не просвечивались. Возьмите около 1/2 стакана глазури и разбавьте ее небольшим количеством молока или воды, чтобы ее было очень легко намазывать. С помощью изогнутой лопаточки нанесите его тонким слоем на верх и бока торта, затем охладите, пока он не застынет, около 15 минут. Повторите, если сквозь глазурь все еще видны крошки. Шоколадные и темные торты часто нуждаются в двух слоях крошки; белые или желтые торты более снисходительны.

   Теперь смажьте торт неразбавленной глазурью с помощью лопатки. Начните с верхней части торта, распределяя глазурь до самого края коржа. Затем заморозьте бока. Если торт находится на поворотном столе, вращайте его во время глазури, чтобы покрытие было равномерным. Когда вы закончите, удалите полоски пергаментной бумаги и полюбуйтесь своей красивой чистой тарелкой. Но пока не делайте этого, если планируете украшать бока или дно торта. Подробнее о том, как это сделать, читайте далее.

Украшение

Нет ничего плохого в простом глазированном торте. Но если вы хотите добавить причудливые завитки, розы, границы ракушек и другие мелочи, вот как это сделать. Мы также покажем вам, как аккуратно писать на торте с помощью кондитерского мешка. Ваши торты ко дню рождения никогда не выглядели лучше.

1. Декорирование шпателем

   №

   Чтобы создать базовый волнистый вид по всему торту, используйте смещенную лопатку или нож и движениями вперед-назад создайте завитки по всей поверхности глазури. Это один из самых простых способов придать вашему торту текстуру и классический внешний вид. Если вы используете глазурь из помадки или безе, вы можете поднять лопаточку, чтобы вытащить немного глазури и создать шипы по всей поверхности торта. (Однако это не так хорошо работает с ганашем или масляным кремом.) Вы также можете использовать вилку, чтобы создать полосатые узоры на торте.

Карстен Моран для The New York Times

2. Украшение украшениями

   Чтобы придать торту текстуру, вы можете присыпать его бока или верх торта измельченными орехами, кокосовой стружкой, мини-шоколадной крошкой, шоколадной стружкой или завитками. Нарезанная клубника, целая малина, зерна граната или другие фрукты тоже выглядят красиво, но не добавляйте их до самой подачи на стол, иначе они размокнут и могут испачкать глазурь.

Карстен Моран для The New York Times

3. Украшение с помощью кондитерского мешка

   Чтобы нарисовать буквы, рамки, цветы, точки и завитки, вам понадобится кондитерский мешок или пластиковый пакет с застежкой. (Мы расскажем, как это сделать.) Вот как его использовать:

   Сначала соберите кондитерский мешок. Если вы используете одноразовый пластиковый пакет, отрежьте кончик, чтобы сделать отверстие. Для любого типа кондитерского мешка, пластика или ткани с покрытием, вставьте муфту вниз через мешок в отверстие. Использование муфты, пластикового фитинга, соединяющего мешок с наконечником, облегчает замену наконечников; в противном случае вам придется вынуть глазурь из пакета, чтобы добраться до кончика. Затем прикрутите наконечник к муфте. Вы также можете просто вставить наконечник прямо в сумку, если у вас нет соединителя.

   Чтобы положить глазурь в пакет, переверните пакет опрокидыванием вниз в стакан и загните его по бокам. Используя шпатель или большую ложку, вдавите глазурь в пакет, как можно глубже. Вы хотите избежать как можно большего количества пузырьков воздуха. После того, как вы заполнили пакет – лучше примерно наполовину – закрутите крышку и выдавите немного глазури через кончик. Держите пакет ведущей рукой рядом с кончиком, а другой рукой вытолкните глазурь из пакета сверху, продолжая скручивать верхнюю часть пакета по ходу дела. Теперь ваша сумка готова к действию.

   Если у вас нет кондитерского мешка, вы также можете использовать пакет на молнии с отрезанным уголком. Выберите прочный пакет, который легко запечатать, а взрослому легче обращаться с пакетом объемом в галлон (однако, если вы работаете с детьми, выберите размер в кварту). Вырежьте очень маленькое отверстие в одном углу для письмо и большее отверстие для других украшений. Вы можете прикрепить наконечники и муфты к пластиковому пакету так же, как и к кондитерскому мешку.

Карстен Моран для The New York Times

4. Чтобы сделать звезды и рамки, выберите наконечник в виде звезды. Используйте гладкий наконечник для письма, точек и полос. Выберите наконечник ракушки для листьев, ракушек и бордюров. А для цветов? Цветочный наконечник, конечно. Прежде чем приступить к украшению торта, потренируйтесь на тарелке. Трудно аккуратно исправить испорченную трубку, не размораживая торт.

   Чтобы сделать цветы, наденьте на кондитерский мешок насадку-цветок и наполните его глазурью. Поместите мешок прямо вверх и вниз, на 9Угол 0 градусов от торта. Аккуратно сожмите пакет, одновременно слегка поворачивая его. Медленно подтягивайтесь.

   Для окантовки наденьте на кондитерский мешок насадку-звезду и наполните его глазурью. Держите кондитерский мешок под углом 45 градусов, коснитесь кончиком того места, где вы хотите начать границу, затем сильно сожмите, потянув мешок прямо вверх. Прекратите сжимать и опустите мешок примерно на 1/2 дюйма от того места, где вы начали. Продолжайте в том же духе вокруг верхнего или нижнего края торта.

Карстен Моран для The New York Times

5. Надпись на торте

   Легче написать на торте в центре, прежде чем обводить края или украшать верх торта. Это дает вам больше возможностей для работы, и если вы сделаете ошибку, все еще легко снова заморозить верх торта и начать все сначала. Потренируйтесь писать сообщение глазурью на плоской поверхности, прежде чем пробовать ее на торте. Убедитесь, что вы приготовили по крайней мере два вида глазури для своего торта, или сделайте легкую глазурь и подкрасьте ее для глазури, используемой в качестве украшения.

   Чтобы написать на торте, выберите кондитерский наконечник с маленьким отверстием. Чем меньше отверстие, тем изящнее будут смотреться буквы. Используя зубочистку, поставьте точку там, где вы хотите, чтобы каждая буква слова находилась на одинаковом расстоянии друг от друга. Затем используйте ту же зубочистку, чтобы обвести буквы в глазури. Это ваш гид. Надавите на буквы с зубочистками, равномерно надавливая на кондитерский мешок. И помните: кратко лучше.

Глазурь для кексов

Хотя кексы — это просто маленькие пирожные, техника их глазирования отличается от глазури для больших слоеных тортов. Во-первых, если вы испекли кексы в бумажных формочках, вам не придется иметь дело с крошкой, и вы можете намазать глазурь ножом или выдавить ее с помощью кондитерского мешка. Большинство глазурей и глазури подходят для кексов, но безе могут быть сложными на такой маленькой поверхности.

1. Глазурь с помощью кондитерского мешка

   №

   С помощью кондитерского мешка или пакета на молнии со звездой или плоской насадкой нанесите глазурь на капкейк, начиная с внешнего края и двигаясь к центру. Сверху посыпьте посыпкой, рублеными орехами, шоколадной стружкой или кокосовой стружкой.

Карстен Моран для The New York Times

2. Глазурь ножом

   Вы также можете использовать маленькую изогнутую лопаточку или нож для масла, чтобы нанести глазурь на кексы ровным слоем. Перемещайте шпатель или нож вперед-назад, чтобы создать завитки по всей глазури, или поднимите его по всей поверхности глазури, чтобы получились шипы. Лучше всего это работает с помадкой и глазурью безе. Масляные кремы и ганаши обычно слишком мягкие.

Легко

Легкий

Посмотреть все рецепты

Транспортировка и хранение

Вы испекли, покрыли глазурью и украсили свой великолепный торт. Теперь, как ты собираешься доставить его на вечеринку, не испортив его? Читайте дальше для некоторых решений.

Карстен Моран для The New York Times

1. Подставка для торта — это надежное и не слишком дорогое вложение. Не забудьте заморозить торт на тарелке или картонной тарелке, которая помещается внутри держателя. Тарелка или круглая должны быть как минимум на дюйм больше в диаметре, чем торт.

   Большая картонная коробка — еще один вариант переноски торта. Перевернутый пластиковый контейнер для ванны также может подойти, если он достаточно большой.

   Если ваша тарелка для торта или картонная круглая тарелка меньше, чем подставка для торта или коробка, которую вы используете для транспортировки, используйте прочную двустороннюю ленту (или сделайте ленточное кольцо), чтобы прикрепить тарелку или доску к нижней части подставки. Вы не хотите, чтобы он скользил и стучал.

   Если вы едете на мероприятие с тортом и не можете найти кого-нибудь, кто подержит переноску с тортом на коленях (самое безопасное место), пол автомобиля безопаснее задних сидений. Если вы хотите положить торт в багажник, застелите багажник нескользящим ковриком или ковриком для йоги, чтобы подставка для торта оставалась на месте и не скользила.

   Вы можете купить контейнеры для кексов, специально предназначенные для перевозки кексов. Или верните кексы в чистую форму для выпечки. Поместите зубочистку в каждый угол кекса и слегка накройте полиэтиленовой пленкой сверху.

   Всегда берите с собой оставшуюся глазурь и другие украшения, чтобы исправить любые повреждения глазурью на вечеринке.

Icing it Up — Bay Weekly

Перейти к содержимому

Лиза Нолл

Головорезная кухня, Войны кексов и Лучший шеф-повар: мы полюбили телевизионные кулинарные соревнования.
    Конкурс Top Cake от Whole Foods Market пропустили телевидение ради реалити-шоу на месте. Чтобы стать лучшим декоратором тортов в Среднеатлантическом регионе, Whole Foods пригласила реальных людей в свой магазин в Аннаполисе, чтобы они попробовали и полюбовались. Если бы вы пришли достаточно рано, вы могли бы даже получить билет, чтобы выбрать торт, чтобы забрать домой.
    Я стал еще ближе, став единственным аутсайдером, присоединившимся к магазинным пекарям в судействе первого конкурса Top Cake.
    Top Cake предложил пекарням в 42 магазинах Среднеатлантического региона Whole Foods отправить своих самых искусных мастеров для участия в четырех региональных конкурсах. Джоэл Сингер, региональный координатор пекарни, надеется, что Top Cake станет общекорпоративным соревнованием, как это сделали их задачи в отделах морепродуктов и мяса.
    С более чем 370 Whole Foods в Соединенных Штатах и ​​​​Великобритании, это много глазури.
    В течение двух дней, 9 и 10 января, магазин в Аннаполисе принимал как Южное, так и Центральное отделения. В четверг прибыли восемь представителей из Вирджинии, а в пятницу — девять из округа Колумбия и Мэриленда. Выстроившись бок о бок на станциях, участники украсили по четыре тематических торта. Перед конкурсом были объявлены три темы — весна, лето и День Святого Патрика, чтобы декораторы могли подготовиться.
    Шистидюймовые пустые пирожные и баночка масляного крема были предоставлены магазином. Конкурсанты принесли свое снаряжение (скалку, вертушку и т. п.) и готовые украшения. У них был один час, чтобы украсить все три торта.
    Четвертый торт был загадкой, проверяя способность декоратора адаптироваться и творить на лету. В Вирджинии был Хэллоуин, а в Вашингтоне и Мэриленде — День отца. После 15 минут планирования у декораторов было 40 минут, чтобы создать эти торты.
    Украшение торта — не простая задача. У декораторов были не только ограничения по времени, но и толпы покупателей и любопытных судей, дышащих им в затылок. Твердая рука и ровные слои являются необходимостью.
    Мы оценивали креативность, сложность, оригинальность, скорость и организаторские способности.
    Неудачников в группе не было, но были отличники. Таинственный торт был определяющим для многих наших решений, когда мы оценивали общий пакет каждого декоратора.
    В Вирджинии Молли Берг из Short Pump с ее смелым и остроумным ананасом (лето), цыпленком (весна), Франкенштейном (Хэллоуин) и Горшочком с золотом (День Святого Патрика). Мэриленд-округ Колумбия Победительницей стала Эмили Снайдер из Аннаполиса.