Домашний ржаной хлеб на сухих дрожжах в духовке: Ржано-пшеничный хлеб на дрожжах в духовке, рецепт с фото — Вкусо.ру

Домашний хлеб на дрожжах в духовке простой рецепт пошаговый

Распечать рецепт

Ingredients

• 900 гр. муки
• 715 гр. теплой воды
• 10 гр. сухих быстрорастворимых дрожжей
• 1ч.ложка соли

Пошаговая инструкция приготовления

1

Посуду нужно взять глубокую, вместительную потому, что тесто поднимается очень сильно. Все ингредиенты просто смешать(да, да) Я это делаю деревянной лопаткой примерно одной минуты. Накрыть чашу пленкой и оставить на два часа при комнатной температуре 🔅2. Через два часа, не обминая тесто, убрать в холодильник (я убираю на ночь) но можно выпекать хлеб и сразу же)) формируем хлебушек, оставляем его минут на сорок, он не увеличится в объёме, а просто немного расплывется (чуть-чуть). Разогреваем духовку до 230 градусов, перекладываем хлеб на теплый (важно) противень и отправляем в духовку минут на 20-25 🙌 Готово!!! Аромат в доме будет стоять необыкновенный-ведь недаром говорят, что запах свежевыпеченного хлеба-самый дорогой и аппетитный👆

Интересные рецепты
Смотреть все

Легкие блюда

8 мая, 2023

По Анастасия Пулина

Рецепты домашнего хлеба на сухих дрожжах

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

• Вторые блюда

• Выпечка

• Выпечка и десерты

• Гарниры

• Горячие закуски

• Десерты

• Завтраки

• Изделия из теста

• Напитки

• Салаты

• Соус

• Супы

• Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

• Мультиварка

• Микроволновая печь

• Хлебопечка

• Блендер

• Духовка

• Пароварка

• Фритюрница

• Гриль

• Скороварка

• Медленноварка

• Вок

• Фондю

• Горшочки

• Варка

• Тушение

• Жарка

• Готовка на пару

• Приготовление на огне

• Брожение

• Соковыжималка

• До 15 минут

• 15-30 минут

• 30-60 минут

• Более часа

• Более 2 часов

• Азербайджанская

• Азиатская

• Американская

• Английская

• Арабская

• Армянская

• Белорусская

• Ближневосточная

• Болгарская

• Венгерская

• Греческая

• Грузинская

• Еврейская

• Европейская

• Индийская

• Испанская

• Итальянская

• Кавказская

• Китайская

• Корейская

• Латиноамериканская

• Марокканская

• Мексиканская

• Немецкая

• Польская

• Русская

• Тайская

• Татарская

• Узбекская

• Украинская

• Французская

• Чешская

• Швейцарская

• Шотландская

• Ямайская

• Японская

• Постные рецепты

• Вегетарианские рецепты

• Детское питание

• Низкокалорийная диета

• Диета-Магги

• Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

• Завтрак

• Обед

• Ужин

• Перекус

• Низкая

• Средняя

• Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

• Большая компания

• Дети

• Пошаговые фоторецепты

• Видео рецепты

Легкий домашний рецепт ржаного хлеба для настольного миксера

Землистый и солодовый с оттенком остроты, сложный вкус ржаного хлеба на удивление легко уловить дома. Узнайте, как приготовить этот ароматный хлеб на своей кухне, воспользовавшись этими советами и рекомендациями, а также рецептом сладкого ржаного хлеба, который можно приготовить с помощью стационарного миксера KitchenAid ^®  и принадлежностей. ¹

_{¹ Продается отдельно}

Что такое ржаной хлеб?

Ржаной хлеб представляет собой дрожжевой хлеб, изготовленный из смеси ржаной муки и муки общего назначения или хлебопекарной муки. Ржаная мука имеет более сильный вкус и более высокое содержание клетчатки, чем обычная мука для хлеба, поэтому чем больше ржи используется в вашей буханке, тем плотнее будет ваш хлеб.

Вы можете испечь ржаной хлеб из различных сортов ржаной муки, а также с различными добавками для более светлого или темного хлеба.

Какой на вкус ржаной хлеб?

Ржаной хлеб имеет глубокий землистый вкус с легкой сладко-горькой ноткой. Семена тмина, типичные для американского ржаного хлеба, придают остроту с нотками лакрицы, а ржаная мука придает хлебу солодовую основу.

Вы можете легко изменить вкус, регулируя количество семян тмина, а также используя различную ржаную муку или изменяя соотношение ржаной и хлебной муки. Если вы предпочитаете более насыщенный цвет и дымную глубину вкуса, вы можете заменить сахар патокой. Точные ингредиенты часто зависят от личных предпочтений, и есть много способов изменить рецепт, чтобы найти свой любимый вид ржаного хлеба.

Виды ржаного хлеба

Пять основных видов ржаного хлеба: светлый, средний, темный, пумперникель и мраморный. Различия сводятся к типу используемой ржаной муки.

• Светлый ржаной хлеб: Светлый ржаной хлеб использует муку, изготовленную из крахмалистого эндосперма зерна ржи. Поскольку она не содержит шелухи или отрубей, светлая ржаная мука придает вашему хлебу более тонкий, слегка сладковатый вкус, а также более светлый цвет и текстуру. Светлый ржаной хлеб по вкусу похож на буханку пшеничного хлеба.

• Ржаной хлеб среднего размера:  Смесь двух видов муки, мука для ржаного хлеба среднего размера содержит в основном эндосперм с небольшим количеством шелухи и отрубей. Если вы выберете мраморную рожь, вкус будет похожим, поскольку это смесь светлого и темного.

• Темный ржаной хлеб:  Изготовленный из муки, в которой используются цельные зерна ржи, темный ржаной хлеб имеет самый темный цвет, самый сильный вкус и самую плотную текстуру. Хотя он и не такой крепкий и густой, как пумперникель, темный ржаной хлеб несет в себе больше характерных солодовых и землистых вкусов ржи. Некоторые рецепты темного ржаного хлеба требуют добавления таких добавок, как патока, какао-порошок или даже растворимый кофе, чтобы добавить цвет и глубину.

• Хлеб Пумперникель:  Пумперникель из цельнозерновой ржаной муки является самым крепким и плотным из всех сортов.

• Мраморный ржаной хлеб: Мраморный ржаной хлеб представляет собой смесь светлого и темного ржаного хлеба, который при нарезке имеет мраморный цвет. Этот хлеб сочетает в себе тонкую сладость светлой ржи с солодовым темным вкусом темной ржи, создавая восхитительный баланс вкусов.

ПРЕИМУЩЕСТВА РЖАНОГО ХЛЕБА

Типичная порция ржаного хлеба содержит больше клетчатки, чем обычная порция пшеничного или белого хлеба, согласно данным Центра пищевых данных Министерства сельского хозяйства США. Он также содержит больше определенных витаминов и минералов, таких как фосфор и магний, чем белый хлеб.

Помимо питательных свойств, ржаной хлеб имеет и другие преимущества, такие как его способность легко преобразовываться путем добавления или исключения других ингредиентов. Вкус ржи хорошо сочетается как со сладкими ингредиентами, такими как фрукты или патока, так и с пикантными добавками, такими как лук-порей и морская соль.

РЖАНОЙ ХЛЕБ VS. ЦЕЛЬНОПШЕНИЧНЫЙ

Основное различие между ржаным и цельнозерновым хлебом заключается в типе муки, используемой для приготовления теста. В цельнозерновом хлебе используется пшеничная мука, а в ржаном хлебе используется ржаная мука. Тип используемой муки влияет на вкус и плотность каждой буханки.

Ржаной хлеб часто более плотный, чем хлеб из цельной пшеницы, и имеет сильный землистый вкус. Пшеничный хлеб обычно светлый и имеет мягкий, более тонкий вкус.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЖАНОЙ ХЛЕБ

Чтобы испечь ржаной хлеб, начните с смешивания дрожжей, сахара, растопленного масла, яиц и молока. Сахар действует как катализатор для дрожжей, поэтому смесь нужно оставить на несколько минут. Этот период покоя дает дрожжам возможность расцвести. Затем просто добавьте остальные ингредиенты и перемешайте, затем замесите тесто.

Дрожжевой хлеб, такой как домашний ржаной хлеб, требует расстойки около часа или больше. Затем аккуратно вымесите его еще раз, придайте ему форму, поместите в форму для выпечки и выпекайте в соответствии с инструкциями вашего рецепта. Если вы готовите нетрадиционный хлеб, ознакомьтесь с инструкциями к рецепту, чтобы узнать, когда лучше всего добавлять специальные ингредиенты. Вот краткий обзор рецепта ржаного хлеба с вишней и шоколадом, который будет как дома на десертной тарелке. В этом рецепте используется настольный миксер KitchenAid ^® и чаша для хлеба с крышкой для выпечки 9.0003 1 аксессуар.

_{1. Продается отдельно}

Ингредиенты для ржаного хлеба

Базовый рецепт ржаного хлеба может стать холстом для вашего воображения. Попробуйте добавить сладости, такие как шоколад и сухофрукты, орехи и семечки для дополнительного хруста, или просто насладитесь простым деревенским хлебом с небольшим количеством масла. Вот некоторые распространенные ингредиенты, которые вам понадобятся при приготовлении обычного ржаного хлеба: 

ВЫХОД

• 8 порций

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ

• 2 часа

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ

• 3 часа

КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЖАНОГО ХЛЕБА

• Стационарный миксер, такой как KitchenAid ^® Artisan ^® Настольный миксер с откидной головкой серии 5 кварт

• Крюк для теста, как у KitchenAid ^® Крюк для теста

• Весы или мерные чашки

• Чаша для расстойки с крышкой

• Пергаментная бумага

• Формы для выпечки

УЛУЧШИТЕ ВАШИ КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ

Сделайте работу еще проще и менее грязной с помощью стационарного миксера и специальных аксессуаров. Вот некоторые инструменты марки KitchenAid, которые могут вам помочь:

_{¹ Продается отдельно}

ШАГ 1: ПОДГОТОВКА ИНГРЕДИЕНТОВ

Перед приготовлением хлеба соберите оборудование и ингредиенты. Наполните чашу для хлеба KitchenAid ^® горячей водой, затем опорожните ее и высушите. Это поможет создать теплую среду, стимулирующую расцветание дрожжей.

ШАГ 2: ДОБАВЬТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И ЗАМЕСИТЕ

Добавьте все ингредиенты, кроме вишни и шоколада, в настольный миксер и прикрепите крюк для теста. Установите стационарный миксер на скорость 2 и позвольте миксеру сделать всю работу за вас. Через 30 секунд добавьте сушеную вишню и шоколад и продолжайте вымешивать. Когда тесто начнет хлопать стенками миски, оно готово к следующему шагу.

ШАГ 3: ПОДГОТОВКА ТЕСТА ДЛЯ РЖАНОГО ХЛЕБА

Снимите чашу для хлеба с настольного миксера и накройте ее крышкой для выпечки. Тесто лучше держать в теплом месте, пока оно поднимается. Расстойка этого типа теста должна занять около 1,5-2 часов.

ШАГ 4: ЗАМЕСИТЕ И СФОРМИТЕ ТЕСТО

Аккуратно замесите тесто на посыпанной мукой поверхности и сформируйте круглую горку. Поместите насыпь обратно в чашу для хлеба и накройте ее крышкой. Перед выпечкой еще раз дайте тесту постоять еще 30 минут. Теперь самое время разогреть духовку в соответствии с настройками рецепта.

ШАГ 5: ВЫПЕЧЬТЕ ХЛЕБ

Переверните миску с буханкой на крышке для выпечки и выпекайте в соответствии с инструкциями рецепта.

СОВЕТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ РЖАНОГО ХЛЕБА

Домашний ржаной хлеб не должен вас отпугивать, хотя вы будете очень заняты, пробуя все его виды и вкусовые сочетания. Чтобы сделать лучший домашний ржаной хлеб, следуйте приведенным ниже советам и рекомендациям.

• Взвесьте муку: Это хорошая идея, независимо от того, что вы печете, так как взвешивание будет более точным, чем измерение объема.

• Не перемешивайте тесто для ржаного хлеба: Следуйте указаниям рецепта по времени замешивания ржаного теста и не переусердствуйте.

• Не допускайте чрезмерного перемешивания теста: Если вы слишком сильно замешиваете тесто для ржаного хлеба или слишком долго держите его в руках, оно может стать жестким и сделать хлеб плотным. Использование чаши для хлеба KitchenAid ^® позволяет смешивать, замешивать, расстойку и выпекать в одной и той же чаше с минимальными перемещениями и манипуляциями.

• Не используйте тмин, если хотите сладкого: Чтобы ваши сладкие добавки выделялись, вы можете отказаться от тмина, который содержится в типичном рецепте ржаного хлеба.

• Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой: Вы можете выстелить форму для выпечки пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание и упростить очистку.

• Дайте хлебу немного остыть, прежде чем нарезать его: Когда ваш хлеб остывает, структура внутри становится твердой. Дайте хлебу застыть, прежде чем отрезать кусок.

• Заморозьте свой ржаной хлеб, чтобы он оставался свежим: Если вы не планируете нарезать его в первый день или вам нужно испечь ржаной хлеб за несколько дней до мероприятия, вы можете заморозьте хлеб в герметичном контейнере. Оживите его в духовке или тостере, чтобы восстановить его хрустящую корочку снаружи и жевательную внутри.

РЖАНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДОМА

Домашний хлеб пумперникель

ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ

Рецепт хлеба на закваске

ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ

Медово-пшеничный хлеб с овсом

ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ

Пирожные с ржаным шоколадом

ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ

Ржаные оладьи с рикоттой и лимоном

ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ

УЛУЧШИТЕ ВЫПЕКАНИЕ ХЛЕБА С ПОМОЩЬЮ KITCHENAID

^® НАСТЕНЧАТЫЙ МИКСЕР И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

Если у вас есть настольный миксер KitchenAid ^® , чаша для выпечки KitchenAid ^® с крышкой для выпечки 90 003 1 — идеальное дополнение к домашнему хлебу от начала до конца. Смешать, замесить, проверить и испечь все в одной миске. Аксессуар оснащен крышкой, которая удерживает пар во время выпекания, создавая среду, аналогичную традиционной паровой печи. Керамическая форма чаши сохраняет и равномерно распределяет тепло на протяжении всего процесса выпечки, обеспечивая хрустящую корочку и тщательное пропекание хлеба.

_{1. Продается отдельно}

КСМ195ПСФТ

КСМ192СДМИ

КСМ195ПШИ

КСМ150ПСАК

KSM2CB5BGS

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ О ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА С БРЕНДОМ KITCHENAID

• Как испечь домашний хлеб с помощью настольного миксера

  Узнайте, как испечь домашний хлеб с помощью миксера. Получите советы по методам, инструментам и аксессуарам, которые упростят приготовление хлеба.

• Разрыхлители для выпечки

  Узнайте о различных типах разрыхлителей или разрыхлителей — физических, химических или биологических разрыхлителях — и о том, как использовать естественные или механические разрыхлители в выпечке.

• Преимущества помола муки в домашних условиях

  Стоит ли перемалывать собственную муку? Узнайте о преимуществах собственного помола муки, о том, как приготовить муку дома, о том, какую муку следует использовать, и многом другом.

`

функция pdpSignUpRedirect (storageItem, обратный отсчет) {

пусть элемент = элемент хранения
пусть pdpSignUpUrl = sessionStorage.getItem(item) || localStorage.getItem(элемент)
если(!pdpSignUpUrl){
возвращаться
}еще{

пусть cd = обратный отсчет.время
document.body.prepend (pdpTyModal.content.cloneNode (true))
пусть redirectMsg = document.querySelector(‘.redirect-msg’)
функция обратного отсчета(){
если (кд >= 0) {
redirectMsg.textContent = redirectMsg.textContent.split(`в ${cd + 1} секунд`)[0] + `в ${cd} секунд`
CD—
}еще{
clearInterval (обратный отсчет)
}

}
обратный отсчет()
localStorage.removeItem(‘pdpSignUp’)
sessionStorage.removeItem(‘pdpSignUp’)
setTimeout(()=>{
navigator. navigate(navigation.navigate(location.origin+pdpSignUpUrl))
}, 2800)
setInterval (обратный отсчет, 1000)

}
}
document.addEventListener(‘readystatechange’,()=>{

if(document.readyState === ‘interactive’ || document.readyState ===’complete’){
if(!window.location.href.includes(‘/your-account/dashboard’)) return
pdpSignUpRedirect(‘pdpSignUp’,{время: 3})

}

})

Рецепт ржаного хлеба

К

Донна Карри

Донна Карри

Давний повар и пекарь, Донна Карри написала обзоры оборудования и рецепты хлеба для Serious Eats.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 12 апреля 2019 г.

Донна Карри

Давным-давно, в каменном веке моего детства, соседская пекарня пекла очень-очень легкий ржаной хлеб. Сегодня при выпечке ржаного хлеба я обычно беру среднюю рожь, иногда более темную рожь, но на этот раз я пошел в другом направлении. Эта очень светлая рожь, которая напоминает мне пекарню моего детства, больше похожа на белый хлеб с крепким вкусом, чем на стандартную рожь.

Этот батон я выпекала в глиняной хлебопекарне (вроде того, из чего делают вазоны). Идея состоит в том, что вы замачиваете глиняный пекарь в воде, и когда вы печете хлеб в закрытом контейнере, влажная глина выделяет влагу, поэтому хлеб выпекается в очень паровой среде.

Если у вас нет глиняной печи, вы можете испечь этот хлеб в чугунной жаровне. Он не выпускает пар, но сохраняет влагу из хлеба во время выпечки.

При использовании глиняной печи следует помнить одну вещь: ее нельзя ставить в горячую духовку; он сломается. Вместо этого поставьте пекарь в холодную духовку, затем включите нагрев. Он отправляется в духовку до того, как тесто полностью поднимется, поскольку для нагрева духовки и внутренней части этого контейнера требуется некоторое время.

Когда вы вынимаете хлебопечку из духовки, у вас все еще есть риск теплового удара, поэтому не ставьте ее на холодную поверхность. Деревянная разделочная доска, решетка для выпечки или сухое кухонное полотенце безопаснее прохладной столешницы.

Активный
30 минут

Итого
3 часа

Марки
1 буханка

• 1 стакан теплой воды
• 2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 1/4 стакана пахты
• 2 1/4 унции (около 1/2 стакана) ржаной муки
• 9 унций (около 1 3/4 чашки) хлебной муки
• 3 унции (1/2 стакана) манной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка оливкового масла

1. В чаше стационарного миксера смешайте воду, дрожжи, сахар, пахту и муку. Месите крюком для теста на низкой скорости, пока тесто не станет эластичным, около 5 минут. Добавьте соль и оливковое масло и продолжайте месить, пока тесто не станет гладким, блестящим и эластичным, еще около 5 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Тем временем замочите глиняный пекарь (если используете) и его крышку в воде.

2. Когда тесто поднимется, присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Быстро замесите тесто, затем сформируйте рулет, если вы используете продолговатую форму для выпечки, или круглую форму, если вы используете круглую форму или чугунную жаровню.

3. При использовании глиняного пекаря: Достаньте пекарь из воды и слейте из него лишнюю воду. Насыпьте кукурузную муку на дно хлебопекарной формы и немного по бокам. Поместите тесто в духовку швом вниз и накройте крышкой. Отложите для подъема, пока он не увеличится чуть менее чем в два раза — примерно на 20 минут. Откройте хлебопекарню и надрежьте тесто по желанию, затем снова наденьте крышку. Поместите решетку в центр духовки, поставьте противень на решетку и увеличьте температуру до 400°F. Выпекать 60 минут. Снимите крышку (осторожно — она ​​горячая и может быть немного пара). Если хлеб не так подрумянился, как вам хотелось бы, дайте ему выпекаться еще 5 минут.