Булочки из ржаной муки: Булочки из ржаной муки рецепт с фото пошагово и видео

Булочки ржаные — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

1. Рецепты
2. Выпечка
3. Несладкая выпечка
4. Булочки ржаные

• Нам понадобится:
• 400г ржаной муки
• 60г сливочного масла
• 2 яйца
• 60г. сахара
• 2 ч.л соли
• 3/4 ст молока
• 1 пакетик быстродействующих дрожжей

Булочки получаются мягкими, ароматными, но на любителя. Можно при желании добавить различные орехи или семечки.

Продукты:

400 гр ржаной муки

60 гр. сливочного масла

2 яйца

60 гр. сахара

2 ч. ложки соли

3/4 стакана молока

1 пакетик быстродействующих дрожжей

Приготовление:

1. Заранее достаем масло, оно нам нужно мягким, комнатной температуры. Муку просеиваем и добавляем в нее соль.В теплом молоке разводим 2 чайные ложки сахара и пакетик дрожжей, добавляем немного муки до консистенции жидкой сметаны.Ставим опару в теплое место и ждем пока она запузырится( происходит это очень быстро).

2.Растираем сливочное масло с сахаром, добавляем по одному яйца, чтобы получилась однородная смесь.

3. В эту смесь добавляем просеянную ржаную муку и опару, вымешиваем тесто( оно немного прилипает к рукам). Скатываем тесто в шар и укладываем в миску. Сбрызгиваем водой и накрываем салфеткой, убираем в теплое место для расстойки. Тесто должно хорошо подняться, но так как это ржаная мука- происходить это будет очень долго( около 5 часов).

4.Делим тесто на 10-12 кусков.

5. Из каждого скатываем шарик, слегка приплюсываем его и укладываем на противень застеленный пергаментом или присыпанный мукой. Накрываем салфеткой и даем опять немного подняться. Делаем насечки.

6. Ставим печься в прогретую до 170-180 С духовку минут на 30.

Приятного аппетита!

Категория рецепта: Выпечка » Несладкая выпечка

Теги: молоко, мука, булочки, ржаная, несладкая выпечка, вегетарианские рецепты

Похожие рецепты

Дрожжевые булочки с сыром

Пампушки с чесноком к борщу

Мягкие и пышные булочки

Итальянские булочки Данубио с сыром и ветчиной

Сербский хлеб «Слоновье ухо»

Пшенично-льняные булочки

Булочка на завтрак за 15 минут

Мексиканские булочки Conchas

Тортилья

Булочки со льном и кунжутом

Жареные пирожки из творожного теста

Сконы с сыром и колбасой

Другие рецепты в
категории «Несладкая выпечка»

Первые чебуреки

Киш с брокколи и куриной грудкой

Аджарские хачапури Лодочка

Рыбный пирог с треской

Шотландский пирог

Пирог

Мясной пирог в листьях мангольд

Пастуший пирог (Shepherd’s pie)

Рулет и Быстрые помидоры

Сосиски в тесте

Пирожки духовые и жареные

Бесспешкопельмень!

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Выпечка / Несладкая выпечка

Ржаные булочки с отрубями, как у бабушки в деревне

Булочки из ржаной муки с добавлением отрубей можно подать к горячим блюдам или использовать для приготовления сэндвичей. Выпечка получается с воздушным мякишем и тонкой хрустящей корочкой, которая станет мягкой, если булочки после остывания упаковать в пакет или контейнер для хранения.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 250 г
• Мука ржаная – 100 г
• Отруби – 50 г
• Вода (t 36-38°C) – 250 г
• Сахар – 10 г
• Дрожжи сухие – 5 г
• Соль – 10 г
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Чесночный порошок – 1 ч.л.

Подготовим ингредиенты для приготовления домашних ржаных булочек. 

Отруби используем любые: ржаные, пшеничные, овсяные и т.д. Чесночный порошок не обязательный компонент, но он придаст булочкам приятный аромат.

Замес теста можно доверить хлебопечке, но мы сделаем это вручную.

В миске для замешивания теста смешаем два вида муки, отруби, соль и чесночный порошок.

«Оживим» дрожжи, смешав в небольшой мисочке теплую воду, сухие дрожжи и сахар. Посуду накроем пленкой и оставим в тепле на 15 минут или до появления пенной шапочки на поверхности.

В жидкие ингредиенты вольем дрожжевую смесь и растительное масло. Руками начнем замешивать тесто.

Сначала оно будет очень вязким и липким. Продолжаем вымешивать, и уже через 3-4 минуты получится гладкое, немного липкое тесто. Сформируем шар и переложим его в чистую миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накроем и оставим в тепле на 1-1,5 часа для подъема.

За это время тесто хорошо поднялось, можно формировать булочки.

Обомнем тесто и разделим его на равные части, а затем округлим их, чтобы получились гладкие шарики.

Из указанного количества ингредиентов получилось примерно 700 грамм теста. Из него можно сделать 10 маленьких булочек по 70 грамм каждая или сформировать изделия крупнее. В нашем случае получилось 5 крупных булочек по 140 грамм каждая. 

Переложим заготовки на противень, застеленный пекарским пергаментом, накроем и оставим в тепле на 20-25 минут для окончательной расстойки.

Пока булочки расстаиваются, разогреем духовку до 220°C. Смажем поверхность изделий водой, сделаем по 1-2 неглубоких надреза  и отправим в горячую духовку примерно на 25-30 минут.

Готовые ржаные булочки в духовке получились румяные, если постучать пальцем по донышку, то мы услышим «пустой» звук.

Переложим ржаные булочки на кулинарную решетку и дадим остыть.

У нас получилась выпечка, похожая на деревенский хлеб, простая, но при этом очень вкусная.

Пока булочка теплая, ее можно разрезать, смазать сливочным маслом и слегка посолить. Получается очень вкусно, как у бабушки в деревне!

Приятного аппетита!

Автор: Оксана Чаюн

Ржаные булочки (Чешские даламанки)

Перейти к рецепту

Если вам нравится ржаной хлеб, вам понравятся и эти ржаные булочки! Обладая богатым ореховым вкусом и ароматом тмина, ржаные булочки являются идеальной основой для бутерброда, который не только имеет прекрасный вкус, но и полезен для здоровья.

➜ Что такое ржаные булочки Даламанки

➜ Важное примечание о дрожжевом тесте

➜ Необходимые ингредиенты

➜ Как приготовить ржаные булочки

➜ Подача идей

➜ Сколько хранятся ржаные булочки?

➜ Полезные советы

Ржаные булочки (Чешские Даламанки)

➜ Что такое ржаные булочки Даламанки

Рецепт этих ржаных булочек происходит из Чехии, где они называются « Даламанки ». Это небольшие продолговатые булочки из дрожжевого теста, приготовленные из смеси ржаной и пшеничной муки. Булочки имеют прорезь на поверхности и посыпаны крупной солью и тмином, типичной чешской приправой.

➜ Важное примечание о дрожжевом тесте

Ржаные булочки изготавливаются с использованием старинной техники выпечки под названием «omládek» (чешское слово). Метод включает приготовление первого дрожжевого теста из некоторых ингредиентов. Затем вы добавляете остальные ингредиенты и делаете правильное тесто, которое вы снова оставляете подниматься.

Преимущество такого приготовления дрожжевого теста в том, что оно получается более вкусным, нежным и дольше хранится. С другой стороны, дополнительное время, необходимое для первого подъема теста, можно считать недостатком.

➜ Необходимые ингредиенты

Первое дрожжевое тесто (омладек) :

• Теплая вода ; 105-115°F
• Мед ; или сахарный песок. Лучшим выбором будет ячменный солодовый сироп; если он у вас есть, обязательно используйте его! Солод содержит простые сахара, которые отлично стимулируют брожение дрожжей.
• Активные сухие дрожжи
• Мука общего назначения

Обычное дрожжевое тесто :

Когда первое тесто поднимется, просто добавьте в него следующие ингредиенты:

• Теплая вода ; 105-115°F
• Белый простой йогурт ; при комнатной температуре. Я использовала йогурт жирностью около 4%. Кисломолочный продукт придает выпечке влажность.
• Соль
• Семена тмина ; раздавленный. Научитесь перемалывать специи вручную
• Мука пшеничная для хлеба ; для теста + посыпать поверхность мукой
• Мука ржаная ; мелкого помола

Посыпка :

• Смесь соли, предпочтительно крупной соли, и семян тмина ; посыпать сверху булочки перед выпечкой. Немного воды, чтобы смочить поверхность теста перед посыпкой.

✅  Точное количество ингредиентов указано ниже в карточке рецепта, которую также можно распечатать.

Оборудование: Я замесила тесто в настольный миксер с крюком для теста . Вам также понадобится противень , бумага для выпечки и кисточка для выпечки , чтобы смазать булочки водой. Возьмите пластиковый скребок для теста , чтобы тесто не прилипало к рукам.

➜ Как испечь ржаные булочки

Приготовление идеального дрожжевого теста

ШАГ 1: Начнем с приготовления первого дрожжевого теста (omládek).

Мед или сахар растворить в теплой воде. Муку смешать с активными сухими дрожжами. Налейте подслащенную воду в миску и постепенно добавляйте мучную смесь. Взбейте руками, чтобы не было комочков. В результате должна получиться полужидкая масса.

Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 45 минут. За это время первое тесто многократно увеличивает свой объем и на поверхности появляются пузырьки.

⇢ Узнайте, как поднять дрожжевое тесто в духовке

ШАГ 2: Добавьте теплую воду, белый йогурт и пшеничную и ржаную муку в ферментированную основу. Коротко перемешайте. Затем добавьте масло, соль и измельченные семена тмина. Замесить гладкое эластичное тесто.

ПРИМЕЧАНИЕ: Я настоятельно рекомендую использовать для приготовления теста стационарный миксер, оснащенный крюком для теста. Поскольку тесто содержит ржаную муку, оно довольно липкое. Если вы работаете вручную, замешивайте тесто в миске, взбивая его деревянной ложкой.

ШАГ 3: С помощью пластикового скребка переложите замешанное тесто в чистую миску. Накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 45 минут для подъема.

Формование ржаных булочек

ШАГ 4: Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и посыпьте еще мукой. Поднимите края теста и сложите их буквой.

ШАГ 5: Разделите тесто на кусочки одинакового размера. Я взвесил тесто; для одного ржаного рулета сделайте около 4 унций (115 г) теста. Если приготовить булочки по базовому рецепту, то их хватит примерно на 8 ржаных булочек.

ШАГ 6: Снова подтяните края каждого куска теста и сложите к центру. Переверните рулет швом вниз и скруглите руками в гладкую продолговатую форму. Таким образом сформируйте все рулетики.

ШАГ 7: Положите рулеты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделайте продольный надрез посередине каждой фигуры (мне хорошо подошла острая бритва).

Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте в течение 30 минут.

Посыпание верха

ШАГ 8: Смажьте рулеты водой комнатной температуры и посыпьте срез смесью крупной или поваренной соли и тмина.

Выпечка

ШАГ 9: Разогрейте духовку до 425°F (220°C) и поместите лист булочек на среднюю решетку. Выпекайте 20-25 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Вынув рулетики из духовки, дайте им остыть в течение нескольких минут, затем переложите на решетку для охлаждения.

➜ Идеи сервировки

Эти ржаные булочки довольно универсальны и могут использоваться так же, как и ржаной хлеб. Однако посыпание солью и тмином делает их еще более выраженными во вкусе.

Ржаные булочки — отличная основа для вкусного бутерброда, который можно взять с собой на прогулку с семьей или в качестве перекуса на работу или в школу. Накройте их вкусной хлебной пастой, добавьте холодную нарезку ветчины, салями или сыра и украсьте свежими овощами.

Рулетики Даламанки – отличное дополнение к супам для создания легкого и сытного блюда.

➜ Сколько хранятся ржаные булочки?

Как и другая выпечка, эти ржаные булочки вкуснее всего в день их приготовления. Но благодаря технике приготовления дрожжевого теста и добавлению йогурта они остаются мягкими еще несколько дней.

При комнатной температуре: Охлажденные булочки завернуть в чистое кухонное полотенце и хранить в хлебнице. Использовать в течение четырех дней. Вы также можете хранить рулоны в закрывающемся пластиковом пакете. Однако имейте в виду, что они намокнут на поверхности, а соляная крошка растворится.

В морозилке: Булочки хорошо замораживаются. Поместите их в закрывающийся пакет или герметичный контейнер в морозильную камеру, где они будут храниться около трех месяцев.

➜ Полезные советы

• На приготовление ржаных булочек уходит три часа, но большую часть этого времени они тратят на подъем. Планируйте заранее, чтобы роллы были готовы, когда они вам понадобятся.
• Дрожжевое тесто из ржаной муки липкое. Учтите это и обработайте тесто пластиковым скребком, не забывая присыпать рабочую поверхность мукой. Также держите под рукой муку на всякий случай, когда формируете булочки.

Другие рецепты хлеба:

• Луковые булочки
• Чешские рулетики
• Плетеные булочки из хаски

Пробовали этот рецепт?

Оставьте отзыв в комментариях! ⭐⭐⭐⭐⭐

Следуйте за мной на Facebook и Pinterest. Подпишитесь на мою рассылку. Присылайте мне любые вопросы о чешской кухне на мою электронную почту. Я люблю слышать ваши отзывы!

Блюдо: хлеб

Кухня: Чешская

Ключевое слово: Тмин

Первое дрожжевое тесто:

• ▢ ½ стакана теплой воды (120 мл) 105-115°F / 44°C
• ▢ 1 чайная ложка пчелиного меда или сахарного песка
• ▢ 1 чайная ложка активных сухих дрожжей

9 0245 ▢ 1 чашка мука общего назначения (130 г)

Обычное дрожжевое тесто:

• ▢ ¾ чашки теплой воды (180 мл) 105-115°F / 44°C
• ▢ ▢ ⅓ чашки простого йогурта (80 г)

90 255 ▢ 3 столовые ложки масла канолы или подсолнечного масла

• ▢ 2 чайные ложки соли
• ▢ 2 чайные ложки измельченных семян тмина
• ▢ 1 чашка пшеничной муки (130 г)
• ▢ 1 и ¾ чашки ржаного хлеба мелкого помола

Посыпка:

• ▢ 1 чайная ложка крупной соли
• ▢ 1 чайная ложка семян тмина
• ▢ 2 столовые ложки воды при комнатной температуры

Первое дрожжевое тесто:

• Растворить мед или сахар в теплой воде. Муку смешать с активными сухими дрожжами. Налейте подслащенную воду в миску и постепенно добавляйте мучную смесь. Взбейте руками, чтобы не было комочков. В результате должна получиться полужидкая масса.

• Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 45 минут.

Обычное дрожжевое тесто:

• Добавьте в ферментированную основу теплую воду, белый йогурт и пшеничную и ржаную муку. Коротко перемешайте. Затем добавьте масло, соль и измельченные семена тмина. Замесить гладкое эластичное тесто.

• С помощью пластикового скребка переложите замешанное тесто в чистую миску. Накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 45 минут для подъема.

• Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и посыпьте еще мукой. Поднимите края теста и сложите их буквой.

• Разделить тесто на кусочки одинакового размера. Я взвесил тесто; для одного ржаного рулета сделайте около 4 унций (115 г) теста. Если приготовить булочки по базовому рецепту, то их хватит примерно на 8 ржаных булочек.

• Снова подтяните края каждого куска теста и сложите к центру. Переверните рулет швом вниз и скруглите руками в гладкую продолговатую форму. Таким образом сформируйте все рулетики.

• Положите рулеты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделайте продольный надрез посередине каждой фигуры (мне хорошо подошла острая бритва).

• Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.

• Смажьте рулеты водой комнатной температуры и посыпьте срезы смесью крупной или поваренной соли и тмина.

• Разогрейте духовку до 425°F (220°C) и поместите лист булочек на среднюю решетку. Выпекайте 20-25 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Вынув рулетики из духовки, дайте им остыть в течение нескольких минут, затем переложите на решетку для охлаждения.

• Получается 8 ржаных булочек Даламанки.

№

• Для приготовления теста я настоятельно рекомендую использовать стационарный миксер, оснащенный крюком для теста. Поскольку тесто содержит ржаную муку, оно довольно липкое. Если вы работаете вручную, замешивайте тесто в миске, взбивая его деревянной ложкой.
• Ржаные рулетики — отличная основа для вкусного бутерброда, который можно взять с собой на прогулку с семьей или в качестве перекуса на работу или в школу. Накройте их вкусной хлебной пастой, добавьте холодную нарезку ветчины, салями или сыра и украсьте свежими овощами.
• Рулетики из даламанки – отличное дополнение к супам для создания легкого и сытного блюда.
• На приготовление ржаных булочек уходит три часа, но большую часть этого времени они тратят на подъем. Планируйте заранее, чтобы роллы были готовы, когда они вам понадобятся.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Поскольку я родом из Центральной Европы, мои рецепты основаны на метрических единицах, таких как граммы или миллилитры. Посмотрите, как я перевожу метрические единицы в американскую систему:

Таблица преобразования

Калории: 306 ккал | Углеводы: 50 г | Белок: 9г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 4 г | Трансжиры: 0,02 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 1190 мг | Калий: 149 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 17 МЕ | Витамин С: 0,4 мг | Кальций: 61 мг | Железо: 2мг

Понравился рецепт? Буду рад вашим отзывам! Пожалуйста, оцените рецепт и поделитесь своим мнением или вопросами в комментариях ниже. Большое спасибо.

Ржаные булочки — Выпечка с французской тарталеткой

18 февраля 2020 г.

18 февраля 2020 г. /

Сьюзан ВанденБерг

Эти булочки — настоящее наслаждение! Основанные на рецепте Бронте Аурелл из книги «Бронте дома: выпечка со скандинавской кухни», они идеально сочетаются друг с другом, отлично подходят для любого типа сэндвичей, имеют легкость и в то же время достаточно прочны, чтобы выдержать самые сочные блюда. бургер на гриле (который, как правило, есть у Стива!).

Мы обнаружили, что они отлично сочетаются практически с любым бутербродом, который только можно придумать. Один из наших фаворитов — тонко нарезанная вяленая говядина с нашего местного рынка Кингмы (нет, не то, что вы покупаете в упаковках в отделе холодного мяса) с хрустящий салат и немного майонеза — ням! И немного чеддера тоже никогда не повредит!!

Вот интересная мелочь: в книге Аурелл она упоминает, что эти булочки особенно хороши для Биффа Линдстрема . Теперь, что в мире, что я спрашиваю? Biff — это шведское слово, обозначающее говядину, и, как оказалось, есть шведское фирменное блюдо, названное в честь некоего Хенрика Линдстрема, выдающегося промышленника 1800-х годов. Это жареный бургер из говяжьего фарша, яйца, лука, маринованной свеклы и небольшого количества ее сока, каперсов, приправ (соль и перец) и, по желанию, нарезанного зеленого лука. Хм . . . . не будучи фанатом свеклы, я не уверен, что выберу его, но он может вам понравиться — никогда не знаешь!

Несмотря на то, что они называются ржаными булочками и содержат темную ржаную муку, эти булочки имеют лишь незначительный намек на ржаной вкус. Это не хорошо и не плохо, просто простое наблюдение.

Для этого проекта я использовал Bob’s Red Mill, линейку замечательной муки, которую легко можно купить на местных рынках. Хотя я большой поклонник ассортимента муки King Arthur Flour и могу купить в продуктовом магазине стандартную муку (т. е. универсальную, хлебную, цельнозерновую, белую цельнозерновую, самоподнимающуюся и даже пророщенную пшеницу), у их специальной муки есть заказывать у компании, что, очевидно, требует некоторого планирования заранее. Кий Боба — да!

Ассортимент доступной ржаной муки включает в себя белую/светлую рожь, среднюю рожь, темную рожь и пумперникель. Вот отличный обзор ржи от King Arthur Flour. Поскольку ржаная мука не содержит столько глютена, как ее аналоги из пшеничной муки, для лучшего подъема и более легкой текстуры лучше всего комбинировать ее со всеми целями. Использование всей ржаной муки делает буханку плотной, плюс чем больший процент ржи вы используете в своем хлебе, тем медленнее поднимается.

Ничего, этот рецепт работает. Вы можете сделать это утром или днем ​​и иметь свежие булочки на ужин. Что не нравится.

Вместо сухих дрожжей я использую быстрорастворимые дрожжи. Это не требует быстрого запуска в теплой жидкости, как это делает Active Dry, однако, если вы продолжаете использовать рецепт, чтобы завершить этот день, не помешает немного окунуть быстрорастворимые дрожжи в теплую жидкость — получите его. просто чуть быстрее.

В чаше стационарного миксера, оснащенного крюком для теста, смешайте 10 г / ~3 чайных ложки быстрорастворимых дрожжей со 160 мл (2/3 стакана) КАЖДОГО из теплой воды и цельного молока. Дайте постоять 10-15 минут, чтобы образовалась пена. Добавьте 50 г (1/4 стакана) светло-коричневого сахара и перемешайте до растворения.

Приготовить 200 г (1,5 стакана) темной ржаной муки и 390 г (3 стакана) муки из белого хлеба, а также 1,5 чайной ложки соли, 1 крупное яйцо, 84 г (6 столовых ложек) размягченного несоленого сливочного масла.

На низкой скорости добавить ржаную муку в дрожжевую/молочную смесь вместе с солью, затем яйцо и масло. Увеличьте скорость до средне-низкой и начните добавлять муку для хлеба. Вам может не понадобиться все это. Продолжайте перемешивать около 5 минут.

Вы ищете слегка липкое тесто, которое отстает от стенок чаши. К вашему сведению — в итоге я использовал всю хлебную муку.

№

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на час, пока тесто не увеличится вдвое.

Перед первым подъемом

После подъема

№

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, осторожно вымесите, чтобы сформировать рулет, который затем разделите на кусочки выбранного размера.

Примечание: выход рецепта зависит от размера, который вы хотите приготовить. Например, если приготовить 9 булочек (как предполагает базовый рецепт), каждая из них будет весить 122 г (4,25 унции), что, на мой взгляд, слишком щедро. Для моей первой партии я выбрал 85 г (3 унции), что дало мне выход 13 булочек, но, поскольку мистер Стив предпочитает свои булочки для гамбургеров немного больше, мой второй обход дал 11 булочек по ~ 100 г каждая.

В ползунок? Сделайте их еще меньше!

Сформируйте из каждого кусочка красивую булочку , положите на противень, застеленный пергаментом, накройте влажным полотенцем или слегка смазанным маслом куском полиэтиленовой пленки и дайте им подняться во второй раз примерно на 1/2 часа.