Баварский десерт: Нежный баварский десерт — Со Вкусом

Баварский десерт из молока и сметаны —

Рецептыhbh-food24.07.20220

Люблю готовить холодные десерты не только летом. После праздничной трапезы предпочитаю подавать к кофе что-то легкое, а не торт. Особенным спросом пользуется мой баварский десерт из молока и сметаны. По вкусу он напоминает птичье молоко без верхнего шоколадного слоя, однако готовится иначе.

Баварский десерт подают не в креманках, а порционно. Упругая консистенция позволяет выложить его на блюдо и разрезать на несколько частей. Удобно готовить сладость в пакете из-под молока или в любой другой продолговатой форме. Во втором случае форму необходимо будет застелить пищевой пленкой.

Как приготовить баварский десерт из молока и сметаны

(0 отзывов)

Ингредиенты

Молоко300 мл Желтки3 шт. Соль1 щеп. Желатин25 г Вода100 мл Сахар3 ст. л. Сметана400 г Ванильный сахар10 г

Приготовление

Для начала залейте желатин водой и оставьте минут на 10 для набухания. Желтки взбейте с сахаром, солью и ванильным сахаром. Влейте молоко, поставьте на медленный огонь и варите на медленном огне до загустения. Важно, чтобы масса хорошо прогрелась, но не кипела!

Добавьте в смесь желатин (если остались твердые комочки, их лучше процедить), сметану и ванильный сахар. Всё хорошо перемешайте и вылейте в форму для застывания.

Отправьте десерт в холодильник до полного застывания, примерно на 6 часов. Готовый десерт выложите на блюдо, по желанию присыпьте шоколадной или кокосовой стружкой.

Такой холодный желатиновый десерт понравится всем своей легкостью и нежной текстурой. Желатин в нём практически не ощущается, создается впечатление, что у вас на тарелке лежит плотный пудинг. Приятного аппетита!

Источник

Автор публикации

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Баварский крем

Мука и различные крупы

Молочные продукты

Овощи и врукты

Ягоды

Сыпучие продукты

Специи

Жидкие продукты

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Сок фруктовый или овощной	200	20	5
Уксус	200	20	5
Вино столовое	200	20	5
Ликер	200	20	7
Масло растительное	180	18	5
Жир животный (топленое сало)	205	20	8
Белки яичные	9 шт.	—	—
Желтки яичные	10 шт.	—	—
Яйца целые, без скорлупы	4 шт.	—	—
Мед	280	28	7
Варенье	—	45	20
Повидло	—	36	12
Джем	—	40	15
Пюре из свежих ягод	290	50	17
Томатная паста	210	28	9
Томатный соус	180	25	8

Орехи

Баварские десерты — 13 лучших десертов из Баварии

Баварские десерты — это все те замечательные десерты, которые имеют корни в баварской кухне.
Они доступны круглый год, а не только на Октоберфесте. Баварские десерты снисходительны и неотразимы. Наслаждайтесь этими лучшими баварскими рецептами, которые популярны не только на Октоберфесте, но и в течение всего года.

Знаменитые баварские сливки и Kaiserschmarren, а также свежеиспеченные Rohrnudeln и Auszognen Krapfen входят в число декадентских десертов. Другой баварской классикой является яблочный штрудель, но другие штрудели и сладкие клецки также являются популярными десертами.

Вкуснейшие золотисто-коричневые печеные баварские яблочные оладьи, нежные и хрустящие.
Подаются со сливочно-ванильным соусом или дзабаглионе из белого вина. Божественная кулинарная поэма.

Десерты с клецками с фруктовой начинкой считаются одним из основных продуктов питания в альпийском регионе. Традиционные начинки включают абрикос и сливу, но ими можно наслаждаться и с другими начинками. Например, летом со свежей клубникой, а для любителей шоколада — с шоколадом или Нутеллой.

Germnknödel — разновидность баварской пищи для души. В сырые и холодные зимние дни ароматные сладкие дрожжевые вареники с горячим ванильным соусом подарят уют и тепло.

Воздушные, легкие блины, нарезанные на кусочки двумя вилками. Этот традиционный баварский десерт подается с вкусным яблочным пюре или фруктовым компотом, и его обязательно нужно попробовать, если вы посещаете Германию.

Баварский крем считается высокой кухней. Его можно подавать как восхитительный десерт со свежими фруктами. Однако он также используется в качестве основы для множества других кремов и начинок для тортов.

Немногие рецепты классических десертов так же известны, как яблочный штрудель. В Баварии эта сладкая выпечка популярна для самых разных случаев. Его традиционно подают с ванильным мороженым и ванильным соусом, и это сочетание очень восхитительно.

Это не традиционный баварский десерт, а восхитительное сочетание баварского пшеничного пива и итальянской сливочной сладости. Обязательно попробуйте на следующем собрании Октоберфест.

Götterspeise Bierchen – Пиво с желейным десертом

Желейный пудинг, также известный как Wackelpudding или Götterspeise на немецком языке, является популярным десертом в немецких семьях. Эта очаровательная презентация классического десерта в форме пива одновременно восхитительна и вкусна.

Аугсбург — родина этого баварского сливового пирога. В то время как оригинальный пирог из аугсбургской сливы готовится из песочного теста, в других частях Баварии, например во Франконии, его готовят из дрожжевого теста.

Эти выпечные угощения из дрожжевого теста называются Rohrnudeln. На вкус они как легкие и воздушные сладкие дрожжевые булочки без начинки в простом варианте. Но если вы наполните их чем-то вроде сливового джема, абрикосового варенья, мака, творога или любой другой вкусной начинкой, они станут еще вкуснее.

Этот шоколадный торт из Баварии известен во всем мире.
Он завоевал международную популярность. Семь слоев торта и шоколадный масляный крем составляют влажный и вкусный торт Prinzregententorte. Это основной продукт любой приличной баварской пекарни.

Плоские, хрустящие и воздушные пончики — традиционное баварское лакомство. Перед этими пышными дрожжевыми пончиками невозможно устоять. Так вкусно!

Яблочный штрудель — не единственный классический баварско-австрийский штрудель; Миллирамштрудель также популярен. Пушистый, воздушный и невероятно сливочный вкус лучше всего описывает Милирамштрудель. По вкусу он очень похож на чизкейк, только в форме штруделя.

Выбор между всеми вариантами аппетитных баварских десертов может оказаться непростой задачей. Тем не менее, у меня есть идеальное предложение для вас: попробуйте их все!

Гутен Аппетит!

Баварский крем (Crème Bavaroise) — Путешествие в выпечку

Опубликовано: 6 сентября 2022 г. автор Sylvie · Эта публикация может содержать партнерские ссылки.

Перейти к рецепту
Перейти к видео

Ванильный баварский крем, который по-французски называется Crème Bavaroise, представляет собой очень легкую и ароматную кремовую начинку или десерт. Он сделан из смеси заварного крема (Английский крем), желатина и взбитых сливок.

Перейти к:

• Почему мы любим этот рецепт
• Что такое Крем Баваруаз
• Ингредиенты
• Пошаговое руководство по приготовлению баварского крема
• Часто задаваемые вопросы о рецептах
• Советы и устранение неполадок
• Как использовать крем Баваруа
• Хранение и заморозка
• Больше рецептов крема
• Рецепт

Почему мы любим этот рецепт

Восхитительно легкий и сливочный, этот баварский крем — одна из самых вкусных кремовых начинок или десертов, которые вы можете приготовить! Приготовленный из 6 простых ингредиентов, этот нежный крем чрезвычайно универсален.

Он немного светлее, чем аналогичный Diplomat Cream, и более кремовый, чем классический кондитерский крем. Crème Bavaroise идеально подается сам по себе или используется в Choux à la Crème, клубничном торте Шарлотта, в пончиках с баварским кремом или превращается в шоколадный баварский торт.

Что такое Крем Баваруаз

Крем Баваруаз (или Баварский крем) — это рецепт традиционной французской выпечки, в котором сочетаются английский крем (заварной крем), желатин и взбитые сливки. Он был создан во Франции в 19века от шеф-повара Мари Антуан Карем.

Его можно подавать отдельно либо в чашке, как мусс, либо в форме, как панна-котта. Кроме того, его можно использовать в качестве кремовой начинки для многих кондитерских изделий, десертов и тортов.

Ингредиенты

Прокрутите вниз до карты рецептов ниже для всех количеств

Из чего сделана баварская сливочная начинка:

• Молоко : используйте цельные сливки / цельное молоко для лучшего вкуса и текстуры. При необходимости он будет работать и с растительным / безмолочным молоком.

• Ваниль : свежие стручки ванили подарят вам лучший вкус. В качестве альтернативы можно использовать ванильную пасту. Экстракт ванили подойдет, но не даст вам такого сильного ванильного вкуса.

• Яйца : только яичные желтки комнатной температуры. Оставьте яичные белки для других рецептов, таких как торты финансистов.

• Желатин : Я использовал порошок желатина, растворенный в небольшом количестве холодной воды. Вы также можете использовать листы желатина или листы желатина.

• Сливки : Сгущенные или жирные сливки или сливки, содержащие не менее 30% жира. Жирность здесь очень важна, так как сливки жирностью менее 30% не взбиваются.

Вариант вкуса

• Шоколад : добавьте немного какао-порошка в молоко или растопите шоколад в заварном креме, пока он еще теплый. Для шоколадного варианта пропорции нужно будет немного скорректировать.

• Фрукты : замените часть (или все) молока фруктовым пюре или соком, как я сделал для этого лимонного торта безе.

• Кофе : добавьте немного растворимого кофе в молоко перед подогревом, чтобы ароматизировать баварские сливки кофе.

Пошаговое руководство по приготовлению баварского крема

Приготовление основы для английского крема

Первым шагом является приготовление классического английского крема или заварного крема. Это тот же процесс, что и при приготовлении заварного крема, но без добавления кукурузного крахмала или муки.

• Фото 1: Поместите молоко в кастрюлю среднего размера. Разрежьте стручок ванили пополам, соскоблите семена и поместите их вместе со стручком в молоко. Включите слабый или средне-слабый огонь и доведите до кипения. Затем выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и оставьте настаиваться на 10–20 минут.

• Фото 2: Пока молоко настаивается, поместите яичные желтки и сахар в большую миску. Взбейте до объединения.

• Фото 3: Медленно влейте теплое молоко в яично-желтковую смесь, продолжая взбивать.

Этот шаг позволяет темперировать яйца и избежать их слишком быстрого нагрева в кастрюле.

• Фото 4: Переложите всю яичную смесь обратно в кастрюлю и включите слабый огонь. Обязательно соскребите все частички ванили для миски.

Взбитые сливки

• Фото 5: Готовьте 5–10 минут на слабом огне или пока сливки не загустеют. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы заварной крем не подгорел на дне кастрюли. Не давайте смеси закипеть, иначе яйца свернутся.

Чтобы узнать, достаточно ли приготовлен заварной крем, используйте термометр (он готов, когда он достигает 82 градусов по Цельсию или 180 градусов по Фаренгейту) или окуните заднюю часть ложки в смесь. Заварной крем должен покрыть ложку, и если вы проведете линию через жидкость и наклоните ложку вниз, линия останется четкой.

• Фото 6: В небольшой миске смешайте желатиновый порошок и холодную воду. Когда смесь загустеет, добавьте желатиновую смесь в теплый заварной крем и хорошо взбейте до полного растворения.

• Переложите заварной крем в чистую большую миску (или мелкое блюдо) и накройте полиэтиленовой пленкой, касаясь его поверхности. Поместите в холодильник для охлаждения на 30 минут до 1 часа. Он больше не должен быть теплым на ощупь.

Если заварной крем начал схватываться с желатином, энергично взбейте его, чтобы разрыхлить. Если он полностью застыл, вы можете попробовать смешать его на медленной скорости с помощью погружного блендера.

• Фото 7: Поместите холодные жирные/густые сливки в чистую чашу (или чашу стационарного миксера). Взбивайте до устойчивых пиков.

• Фото 8: Медленно и аккуратно вмешайте взбитые сливки в заварной крем 3-4 раза.

Чтобы использовать в качестве десерта, разлейте непосредственно в сервировочные чашки или силиконовые формы и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Подавайте с фруктовым компотом или соусом. №

В качестве начинки для выпечки (например, для начинки пирожных или торта) баварский крем можно использовать сразу или хранить в холодильнике до готовности. Перед использованием разрыхлите шпателем или венчиком.

Если крем будет намазан (или должен быть достаточно густым, чтобы держать форму, как начинка для торта), перед использованием поместите его в холодильник примерно на 2 часа, чтобы он застыл.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

В чем разница между баварским кремом и кондитерским кремом?

Баварский крем изготовлен на основе английского крема (молоко, ваниль, яичные желтки и сахар), загущенного желатином и осветленного взбитыми сливками.

Крем для кондитерских изделий (или Crème Pâtissière) относительно похож на английский крем, но загущается на плите кукурузным крахмалом (или иногда мукой). Он богаче и не такой стабильный, как Баваруаз.

Какой вкус у баварских сливок?

Классический баварский крем со вкусом ванили. Он имеет богатый вкус классического заварного крема, но с более легким сливочным вкусом благодаря добавлению взбитых сливок.

Можно ли приготовить баварский крем без желатина?

Это зависит от того, как вы планируете использовать крем. Чтобы служить в качестве десерта (установленного в форме), намереваясь использовать его в качестве начинки для торта, как в этом клубничном торте Шарлотта, крему потребуется желатин в качестве стабилизатора.

Для использования в качестве кремовой начинки внутри выпечки (например, как начинка для Choux au Craquelin) или для любых других целей, не требующих, чтобы крем хорошо держал форму, вы можете отказаться от желатина.

Советы и устранение неполадок

• Заварной крем зернистый или комковатый : это обычно происходит, если температура была слишком высокой, и яичные желтки начали свертываться. Процедите заварной крем через тонкое сито, чтобы удалить крупные комочки. В крайнем случае используйте погружной блендер (на очень низкой скорости), чтобы разбить комки.

• Заварной крем полностью застыл в холодильнике : в идеале не следует давать заварному крему полностью застыть в холодильнике, прежде чем добавить взбитые сливки. Вы можете добавить взбитые сливки, когда крем станет комнатной температуры. Если желатин застыл, энергично взбейте заварной крем, чтобы размягчить его. В крайнем случае, используйте погружной блендер (на очень низкой скорости), чтобы сгладить его.

• Баварский крем очень мягкий: ему нужно больше времени в холодильнике, желатин не растворился должным образом или взбитые сливки не были хорошо свернуты и сдуты. В зависимости от того, как вы планируете использовать сливки, вы можете немного увеличить количество желатина и/или взбитых сливок, чтобы баваруа получился более стабильным.

Как использовать сливки Баваруа

Сливки Бавария можно использовать двумя способами: отдельно в качестве десерта (в сервировочной чашке или в силиконовой форме) или в качестве начинки или посыпки для выпечки, торты и десерты.

• В качестве десерта : завершите сливки фруктами, такими как черничный компот, творог из маракуйи, малиновый соус, тушеный ревень или соус манго.

• В качестве начинки для выпечки : внутри Choux à la Crème (французские пирожные со сливками), в качестве крема для фруктовых мини-тарталеток или внутри пончиков Brioche для приготовления пончиков с баварским кремом.

• Используется в качестве начинки для торта : для слоеного торта или антреме, таких как клубничный торт Шарлотта, лимонный торт безе или шоколадный баварский торт.

Хранение и заморозка

Крем следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере или миске/банке, накрытые полиэтиленовой пленкой, соприкасающейся с его поверхностью. Он продлится до трех дней. Я не рекомендую замораживать баварский крем.

Сделал этот рецепт?
Дайте нам знать, если вам понравилось, оставив прокомментируйте ниже и отметьте нас в Instagram @a.baking.journey с фотографией своего творения!

Рецепт

• 240 мл (1 чашка) Сливки / цельное молоко
• 1 Ванильные бобы — или 1 1/2 чайной ложки ванильной пасты
• — 7 при комнатной температуре )
• 50 г (1/4 стакана) Сахарная пудра
• 6 г (1 1/2 чайной ложки) Порошок желатина — плюс 1 столовая ложка холодной воды
• 240 мл (1 чашка) Густые/густые сливки — мин. 30% жира

Я настоятельно рекомендую использовать измерения в граммах и мл (вместо чашек и ложек) для большей точности и лучших результатов.

• Поместите молоко в кастрюлю среднего размера. Разрежьте стручок ванили пополам, соскоблите семена и поместите их вместе со стручком в молоко. Включите слабый огонь и доведите до кипения. Затем выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и оставьте настаиваться на 10–20 минут (см. примечание 1).

• В жаропрочной миске смешайте яичные желтки и сахар.

• Медленно влейте теплое молоко в смесь яичных желтков, взбивая. Смешайте до однородности, затем переложите всю смесь в кастрюлю.

• Включите слабый огонь и варите 5–10 минут или пока сливки не загустеют (см. примечание 2). Снимите с огня.

• В небольшой миске смешайте желатиновый порошок и холодную воду. Когда смесь загустеет, добавьте желатиновую смесь в теплый заварной крем. Хорошо взбейте до полного растворения.

• Переложите заварной крем в большую чистую миску и накройте полиэтиленовой пленкой, касаясь его поверхности. Поместите в холодильник для охлаждения на срок от 30 минут до 1 часа или пока он снова не станет комнатной температуры и не станет теплым на ощупь (см. примечание 3).

• Взбейте густые/загустевшие сливки в большой миске или чаше стационарного миксера до устойчивых пиков.

• Достаньте заварной крем из холодильника и слегка разрыхлите его венчиком. Медленно и аккуратно вмешайте взбитые сливки 3-4 раза.

• . Чтобы использовать в качестве десерта, разлейте непосредственно в сервировочные чашки или силиконовую форму и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (обратите внимание, что при заваривании в форме вам может потребоваться увеличить количество желатина). .

  — Для использования в качестве начинки для выпечки используйте сразу или храните в холодильнике до готовности к использованию. Перед использованием разрыхлите шпателем или венчиком.

  — Для начинки или начинки для торта поместите в холодильник примерно на 2 часа перед использованием.

1. Если вы используете ванильную пасту, вам не нужно давать ей настояться в молоке. Удалите ванильный стручок, как только молоко настоится, и сохраните его, например, для приготовления домашнего ванильного экстракта.
2. Не давайте смеси закипеть, иначе яйца свернутся, а заварной крем станет зернистым или комковатым. Чтобы узнать, достаточно ли заварной крем приготовлен, используйте термометр (он готов, когда он достигает 82 градусов по Цельсию или 180 градусов по Фаренгейту) или окуните заднюю часть ложки в смесь. Заварной крем должен покрыть ложку, и если вы проведете линию через жидкость и наклоните ложку вниз, линия останется четкой.
3. Если вы оставите заварной крем в холодильнике слишком долго, он начнет застывать вместе с желатином. Вам нужно найти правильную температуру, которая не будет слишком высокой (чтобы растаяли взбитые сливки), но и не слишком низкой (так как желатин затвердеет).