Полба крупа это: Полба: что это за крупа, чем полезна и как её готовить

Полба | Спельта | Пшеница | Глютен

Полба – это общее название нескольких видов пшеницы, характерными признаками которых является пленчатое зерно кирпично-красного колера и ломкие колоски. Нетребовательная к климату и условиям возделывания, эта культура является прародительницей современных твердых сортов пшеницы.

Полбой

называют двузернянковую пшеницу, пшеницу Зандури, пшеницу Урарту, спельту, пшеницу Маха и пшеницу Тимофеева.

Полба — древнейший продукт питания. По Новозаветной Библейской легенде, в пятницу первой седмицы великого поста язычники осквернили всю пищу христиан кровью идольских жертв. Чтобы последователи Христа не вкушали нечистые яства, святые пророки велели им есть коливо — вареную пшеницу, смешанную с медом. Эта традиция существет и в наши дни (пшеницу иногда заменяют рисом).

Основные преимущества полбы – это присутствие в зернах невымолоченных цветковых и колосковых чешуек с высокой концентрацией микроэлементов, невысокая концентрация глютена (что важно для больных целиакией), а также отсутствие необходимости применения удобрений при выращивании этой неприхотливой и скороспелой культуры, что делает продукт экологически чистым.

Полбу в 20 веке практически перестали выращивать и предпочли более плодородную пшеницу, которая высоким урожаем прокармливает большую часть народов мира. В погоне за количеством люди забыли о качестве, ведь в одном зернышке полбяной пшеницы скрыты запасы полезных веществ, которых больше, чем в целом колоске пшеницы. Полба опережает культурную родственницу по содержанию белка (до 37% против 10-14%), железа, магния, цинка, селена, фосфора, кальция. Из витаминов преобладают В1, В2, В5, В6, витамины группы Е, К и РР.

Полезные свойства полбы обусловлены ее сбалансированным витаминно-минеральным составом, который позволяет диетологам всего мира утверждать, что этот вид пшеницы обладает уникальными терапевтическими свойствами. Полба нормализует липидный состав крови и уровень глюкозы, укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье костной системы и ЦНС, предупреждает развитие ожирения. Повара мировых кухонь с удовольствием готовят из злака огромное число блюд, начиная от хлеба из его муки, каш, супов и заканчивая воздушными кремами, замысловатыми соусами и легкими сухарями. Блюда из злака имеют тончайший ореховый привкус, нежный аромат и относятся к уникальным диетическим блюдам, полезным как взрослым, так и малышам.

Место произрастания: Россия, Армения, Болгария, Швеция.

Кулинарные свойства: Самое распространённое блюдо из полбы — это, конечно, каша. Её можно сварить только из полбы и молока, или с добавлением других ингредиентов: сухофруктов, орехов, апельсинов, яблок. Из полбы готовят супы: грибной и овощной, армянский суп сохапур, салаты, овощные блюда, добавляют в запеканки, вместо риса кладут в плов, долму и фаршированные овощи. Хороша полба в сочетании с другими бобовыми, например, с фасолью и чечевицей. Из полбы делают муку, из которой получаются нежные десерты и воздушная выпечка.

Полба: что это за крупа и как ее вкусно приготовить

Из какого злака крупа
Польза и вред
Как выбирать и хранить
Как готовить
Рецепты:
1. Салат с овощами
2. Каша с грибами
3. Густой суп
4. Плов
5. Котлеты

Полба: что это за крупа из какого злака

Полба (двузернянка) — это реликтовый вид пшеницы, которая является прародителем современных твердых сортов. Это злак известен человеку много тысячелетий. Главное отличие от пшеницы в том, что зерна двузернянки покрыты несколькими слоями пленки. Чешуйки прирастают к семенам, потому полбу труднее измельчить в муку. 

Когда-то злак культивировали по всему миру, но считается, что одомашнили дикое растение на Ближнем Востоке. В Римской империи эта крупа считалась едой для бедняков, но богатые люди не отказывались от крупы. В Египте пользовалась огромной популярностью. Со временем люди узнали о других злаках, которые можно перерабатывать. К ХХ веку об этом злаке забыли окончательно. Сейчас снова возник интерес из-за низкого содержания глютена.

Не пропустите

• Не пропустите

  Полба, перловка, пшенка: полезные крупы, о которых многие забыли

Полба: польза и вред

Полезные свойства крупы полбы

Полба — источник клетчатки, белка и питательных веществ. Гурманы оценили крупу за приятные ореховые нотки, диетологи — за богатое содержание клетчатки. Порция каши не только насытит, но и обеспечит внушительной дозой белка, витаминов группы В, магния, железа и цинка. Как и другие крупы, полба — источник сложных углеводов, в этом злаке больше пищевых волокон, чем в рисе.

Питательные свойства на 100 г сырого продукта

Чем полезна полба

Рассмотрим, почему стоит включать в рацион эту крупу. 

Богатый источник клетчатки

Высокое содержание клетчатки делает двузернянку полезной для пищеварения, сердца, регуляции сахара в крови и выработки инсулина. В полбе в 4 раза больше веществ, снижающих холестерин, чем в белом рисе. Из-за клетчатки зерно надолго дарит ощущение сытости. А регулярное употребление снижает риск образования бляшек в сосудах. Полезна клетчатка для пищеварения — быстрее выводит из организма продукты жизнедеятельности и оздоравливает микрофлору в кишечнике. 

Полезна для иммунитета и сердца

Полба содержит не только клетчатку, но и резистентный крахмал, антиоксиданты, олигосахариды, необходимые для профилактики разных заболеваний. При регулярном употреблении снижается риск ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний. Также в двузернянке есть глюкозиды, которые укрепляют иммунную систему, регулируют уровень глюкозы в крови. По этой причине диетологи рекомендуют сочетать подобные злаки с жирной пищей и мясом. 

Источник белка

Это древнее зерно содержит много белка, примерно как бобовые культуры. Сочетание полбы и другой растительной пищи позволяет собрать полный комплекс аминокислот, таким же эффектом обладает горох, чечевица, фасоль, нут. В самой полбе 18 незаменимых аминокислот. 

Не пропустите

• Не пропустите

  Как правильно варить чечевицу разных цветов: 5 способов приготовления

Источник витаминов

Лидируют витамины группы В. Благодаря этой каше, можно пополнить запасы витамина В3, необходимого для правильного метаболизма. Этот витамин помогает преобразовать белки, жиры и углеводы в энергию. Витамин В2 необходим для нормальной работы репродуктивной системы. Кроме того, комплекс витаминов группы В необходим для здоровья головного мозга и нервной системы. 

Источник антиоксидантов

Не только фрукты и овощи — источники антиоксидантов. В крупе есть полезные лингины — фенольные соединения, содержащиеся в растениях. Эти антиоксиданты помогают снимать воспаления, важны для укрепления сердца, нормализации артериального давления и контроля за уровнем холестерина. Считается, что антиоксиданты отвечают за долголетие. 

Источник цинка, магния и железа

Помогает восстановить баланс и недостаток таких микроэлементов, как магний, цинк и железо. Железо предотвращает анемию, восстанавливает энергию. Цинк помогает восстановить здоровье на клеточном уровне, необходим для головного мозга, создания ДНК. Важнейший компонент для предотвращения судорог, мигрени, улучшает сон и пищеварение. 

Снижает риск диабета

Продукты с высоким содержанием клетчатки снижают риск такого серьезного заболевания, как сахарный диабет, и помогают справиться с неприятными симптомами тем, кто болеет. В отличие от рафинированной пищи, цельнозерновые крупы снижают вероятность развития диабета второго типа и контролируют осложнения, например, набор лишнего веса.

Кому не стоит употреблять полбу

Несмотря на низкое содержание глютена, врачи не советуют употреблять этот злак людям с непереносимостью глютена, а также тем, кто страдает синдромом раздраженного кишечника, жалуется на гастрит или язвенную болезнь.  

Как правильно выбирать и хранить

При выборе в магазине обращай внимание на внешний вид — зерна должны быть сухими, без признаков плесени, неприятного запаха, мусора. Хранить дома в стеклянной, герметично закрывающейся банке.

Как готовить крупу из полбы: способ приготовления

Из этого злака можно сварить кашу, гарнир, добавить в суп, из муки делают выпечку, блины. Перед термической обработкой крупу промывают и замачивают на 2-3 часа, чтобы из зерен вышла фитиновая кислота. Промытую полбу помещают в кастрюлю, заливают молоком или водой в пропорции 1:3 (для рассыпчатого гарнира можно взять 2,5 стакана жидкости). Время приготовления зависит от вида: целые зерна варятся примерно 60 минут, дробленое — 40 минут, в порционных пакетиках — 25-30 минут. За время варки крупа увеличивается в 3 раза, это надо учитывать при готовке и выборе емкости для варки. 

Как вкусно приготовить полбу: рецепты

1. Салат из полбы с овощами

Ингредиенты

• полба — 100 г;
• болгарский перец — ½ штуки;
• сельдерей — 1 стебель;
• помидоры желтые — 1 штука;
• помидоры черри — 1 штука;
• огурцы свежие — 1 штука;
• горчичное масло — 1 ст. л.;
• черный перец, зелень — по вкусу. 

Приготовление

1. Полбу приготовить заранее, следуя инструкции. Остудить. 
2. Томаты, сельдерей и огурцы мелко нарезать. Перец очистить от семян и пленки, также мелко нарезать. 
3. Соединить все ингредиенты в салатнике, добавить зелень на свое усмотрение (петрушку, кинзу). 
4. Добавить горчичное масло, перец и соль. Перед подачей на стол хорошо перемешать. 

2. Каша из полбы с грибами

Ингредиенты

• полба — 150 г;
• грибы лесные (сушеные) — 100 г;
• шампиньоны — 100 г;
• вода — 1 л;
• лук белый — 2 штуки;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• молотый кориандр — ½ ч. л.;
• перец, соль — по вкусу. 

Приготовление

1. Лесные грибы промыть, на ночь залить водой. Утром слить и проварить 40 минут до мягкости. Грибной бульон не выливать. Крупно порезать шампиньоны. 
2. Лук крупно порубить, обжарить до золотистой корочки в растительном масле. 
3. Добавить промытую крупу к луку и потушить 5 минут. 
4. Отдельно обжарить шампиньоны, затем выложить лесные грибы, перемешать. 
5. Соединить грибы, бульон и крупу с луком. Жидкость должна покрывать продукты. 
6. Добавить соль и специи, тушить 40 минут на медленном огне. Готово!

3. Густой суп из бобовых и крупы

Ингредиенты

• полба — ⅓ стакана;
• нут — ½ стакана;
• чечевица — 1 стакан;
• рис — ½ стакана;
• гречневая мука — ½ стакана;
• вода — 2 л;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук белый — 1 штука;
• лавровый лист — 2 штуки;
• розмарин — 2 веточки;
• соль крупная — по вкусу. 

Приготовление

1. Промыть бобовые и крупы под водой, замочить отдельно на 1-2 часа.  
2. Раскалить сотейник и обжарить чечевицу, полбу и нут до золотистого цвета. Этот процесс занимает 15 минут, все время нужно помешивать. 
3. Залить крупы водой, накрыть крышкой и тушить 20 минут. 
4. Нарезать лук полукольцами, чеснок — пластинками, подготовить веточку розмарина. После этого добавить гречку, рис, лук, чеснок и розмарин в сотейник. 
5. За 10 минут до готовности добавить лаврушку. Дать настояться 15-20 минут перед подачей. 

4. Плов из полбы

Ингредиенты

• дробленая крупа — 250 г;
• филе курицы — 1 кг;
• лук репчатый — 2 головки;
• морковь — 2 штуки;
• барбарис сушеный — 1 ст. л.;
• приправа к плову — 1 ч. л.;
• зира — ½ ч. л.;
• масло растительное — 100 мл;
• соль, перец — по вкусу;
• чеснок — по вкусу. 

Приготовление

1. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить крупно нарезанное куриное филе.  
2. Добавить туда же соломку из моркови и мелко нарезанный лук. Помешивать, чтобы не подгорели. 
3. Когда курица поджарится до золотой корочки, добавить специи, приправу, барбарис, зиру. 
4. Влить кипяток, тушить 5 минут. 
5. Промыть полбу, добавить в зирвак. Долить воды, чтобы покрывала продукты на 2 см.
6. Накрыть крышкой томить 2 часа. В конце добавить зубчики чеснока. 

5. Котлеты из полбы

Ингредиенты

• полба — 100 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• яйцо куриное — 1 штука;
• растительное масло — для жарки;
• соль, перец — по вкусу. 

Приготовление

1. Полбу замочить на ночь, обсушить и измельчить в блендере. 
2. Луковицу измельчить, обжарить до золотистого цвета на сковороде. 
3. Соединить крупу с куриным яйцом, луком, солью и перцем. 
4. Сформировать котлеты влажными руками. 
5. Разогреть масло в сковороде, обжарить котлетки с двух сторон.  
6. Влить 100 мл воды, накрыть крышкой и тушить до готовности 20 минут.   

Автор

Дарья Курносенкова

Редактор рубрики «Уютный дом»

Какое впечатление произвела на вас эта статья?

• Продукты

Все о спельте / Спельта, сорт пшеничной крупы

Распространяйте знания

История спельты

Спельта ( Triticum speltum ) — разновидность злака. Он долгое время широко культивировался в Европе до 20 века. Считается предком пшеницы, однако его урожайность очень низкая по сравнению с другими видами пшеницы. Зерна спельты мелкие, коричневые и прочно прилегают к внешней оболочке зерна по сравнению с другими сортами пшеницы. Зерна спельты необходимо очищать от кожуры, потому что ее кора неперевариваема для человека.

Пищевая ценность полбы

Источник: Canadian Food File, 2009.

Профиль здоровья спельты

Волокна

Спельта является источником пищевых волокон, в основном нерастворимых. Волокна играют разные роли на физиологическом уровне, включая регуляцию желудочно-кишечной функции, снижение уровня холестерина, а также управление гликемией (уровень сахара в крови). Они также способствуют возникновению чувства сытости, что может помочь в управлении весом за счет снижения потребления энергии. Есть также много, но не все исследования, в которых утверждается, что достаточное потребление клетчатки защищает от рака толстой кишки.

Железо

Это цельное зерно также богаче железом, чем большинство других злаков. Этот минерал необходим для транспортировки кислорода и образования эритроцитов в крови. Он также играет роль в производстве новых клеток, гормонов и нейротрансмиттеров (посланников нервных импульсов). Негемовое железо, присутствующее в полбе, имеет растительное происхождение и в меньшей степени усваивается организмом человека, чем гемовое железо из животных источников. Поэтому рекомендуется сочетать продукты, богатые витамином С, чтобы оптимизировать его усвоение.

Белки

Полба также содержит больше белка, чем другие злаки, что делает ее хорошим выбором для придания чувства сытости.

Витамины и другие минералы

Полба содержит марганец. Марганец действует как кофактор для нескольких ферментов, тем самым способствуя дюжине различных метаболических процессов. Он также защищает организм от повреждений, вызванных свободными радикалами. Не существует рекомендуемого потребления марганца с пищей, но достаточное потребление, которое составляет от 1,8 до 2,3 мг для взрослых. Одна порция спельты содержит 1,1 мг.

Спельта также содержит ниацин или витамин B3, который участвует во многих метаболических реакциях и, в частности, способствует выработке энергии из углеводов, липидов, белков и алкоголя, которые мы потребляем. Он также участвует в процессе формирования ДНК, обеспечивая нормальный рост и развитие.

Этот злак также богат фосфором, вторым наиболее распространенным минералом в организме человека. Это важный компонент костей и зубов. Фосфор также влияет на рН (уровень кислотности) крови, нейтрализуя избыток кислот или щелочей. Он используется для хранения и производства энергии, необходимой организму. Фосфор также присутствует в молекулах ДНК и РНК и поэтому необходим для роста.

Полба также содержит магний, калий, цинк и витамин B1.

Использование спельты

Мука из спельты, обладающая легким ореховым привкусом, используется в выпечке, особенно для приготовления хлеба, макарон, печенья, а также макаронных изделий. После очистки зерна можно использовать в качестве гарнира, как рис, или добавлять в супы и холодные салаты. Они требуют времени приготовления от 50 до 60 минут и требуют предварительного замачивания в воде на период 8 часов. Зерно амаранта остается слегка хрустящим даже после замачивания и варки.

Важно отметить, что полба является источником глютена. Поэтому людям с глютеновой болезнью следует избегать всех продуктов, содержащих полбу.

Слово диетолога

Возрождение древнего злака: полба

Рис, злаки и злаки

ппагани• 5 февраля 2014 г.

Спельта — вкусная, универсальная, ароматная каша из Месопотамии и Египта. Это самый древний среди дошедших до нас злаков и считается прародителем пшеницы. Когда привычки в отношении питания изменились и, следовательно, те продукты, которые считались «бедными», были оставлены, и, прежде всего, когда были введены новые сорта пшеницы, так называемые «голые», то есть без внешней защиты, спельта была ограничена в меньших количествах. и более мелкие земли. В Италии он нашел свою естественную среду обитания на холмах центральных итальянских Апеннин.
Диковинки из древности
Спельта выращивалась в Италии с бронзового века, о чем свидетельствует обнаружение некоторых семян этого злака среди одежды «ледяной мумии (то есть человека Симилауна)». «Пульс», также называемый «фарратум», был традиционным благожелательным блюдом, знаком изобилия и плодородия, подносимым молодоженам, а также значительной частью, наряду с солью, жалованья, получаемого римскими центурионами. Соль и полба предлагались всем сельским богам, особенно Деметре, богине земли, чтобы умилостивить хороший урожай во время «мартовских ид». В Библии также (Иезекииль 44,30) слово пишется с его еврейским именем «Арисаб».
Эксклюзивные земли
Гарфаньяна, земля Тосканы среди Альп, холмов Лукки и гор Эмилии, является единственной территорией, которая, благодаря сильным сельскохозяйственным традициям и защищенной природной среде, продолжает производить и продавать спельту веками. Таким образом, это преимущественно итальянская земля производства этого злака. Его выращивают на высоте до 1000 метров над уровнем моря, его собирают летом и обрабатывают простыми машинами. Экологически чистое сельское хозяйство типично для этого района, который является популярным туристическим направлением, а также базой для изучения остальной части Тосканы. Его расположение имеет стратегическое значение среди моря, гор и городов искусства и сохраняет некоторые из самых аппетитных гастрономических традиций Тосканы.
В Гарфаньяне под этим злаком возделывается более 100 гектаров, что дает общий объем производства более 1200 центнеров. Производственные правила для IGP Garfagnana Spelled позволяют производить не более 25 центнеров с гектара, которые после обработки сокращаются до 15 центнеров. Муниципалитеты с наибольшим производством — это Пьяцца аль Серкио, Сан-Романо и Джункуньяно, где сосредоточены самые широкие обрабатываемые площади. Сегодня полба очень важна для местной экономики: около 90 компаний занимаются выращиванием спельты. Их средний размер очень ограничен: многие компании обрабатывают менее одного гектара, а около 10% обрабатывают более трех гектаров.

Деревенские рецепты

Спельта обычно предлагается в прозрачной упаковке, чтобы показать как ее сходство с пшеницей, так и ее специфику. Спельта хочет выглядеть деревенской, деревенской, уникальной, в упаковке макаронных изделий, печенья, соленых продуктов, изготовленных из спельтовой муки. Чтобы напомнить землю Гарфаньяны, обычно используются темные цвета. Спельта — это органический продукт по своей природе и по выбору, о натуральности которого с гордостью напоминает вся его упаковка, поскольку это уникальный пример, когда выращивание растения защищает себя благодаря своей ботанической природе. Его высоко ценят в магазинах, предлагающих экологически чистые продукты, особенно в Германии и Швейцарии, а в последние годы его экспорт увеличился, в основном в Россию. Сначала полба использовалась только в традиционных рецептах Гарфаньяны, но позже она на полном праве вошла в итальянскую гастрономию.