Квас из топинамбура: Квас из топинамбура. Домашнее виноделие

Квас из топинамбура. Домашнее виноделие

Читайте также

Суп-пюре из топинамбура

Суп-пюре из топинамбура

Что понадобится:
500 мл воды, 800 г очищенного топинамбура, 100 г перловой крупы, 2 ст. л. масла, 1 стакан нежирных сливок, 2 яичных желтка, укроп, петрушка
И начинаем готовить:
Топинамбур нарезать, отварить в подсоленной воде,

Салат из топинамбура

Салат из топинамбура

Количество порций – 4
• 500 г помидоров• 500 г топинамбура• 100 г зеленого лука• 3 головки репчатого лука• 3 крупных зубчика чеснока• 100 г томатной пасты• 1 ст. л. 3 %-ного уксуса• 40 мл растительного

Салат из топинамбура и моркови

Салат из топинамбура и моркови
Ингредиенты:
топинамбур – 2 шт. , морковь – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, соль по вкусу.Способ приготовления
Топинамбур моют, очищают и натирают на мелкой терке. Морковь моют, очищают и

Салаты из топинамбура

Салаты из топинамбура
Топинамбур часто выращивают на своих участках дачники. Этот сладковатый корнеплод родом из Америки, он обладает эффективным лечебным действием при заболеваниях суставов, сахарном диабете и атеросклерозе. Содержит большое количество каротина,

Суп из топинамбура и фасоли

Суп из топинамбура и фасоли

Ингредиенты:1? л овощного бульона, 300 г топинамбура, 1 морковка, 150 г стручковой фасоли, 1 пучок зелени кинзы и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить.

Суп из топинамбура с рисом и зеленью

Суп из топинамбура с рисом и зеленью
Ингредиенты1 л овощного бульона, 400 г топинамбура, 1 морковка, 50 г риса, 1 пучок зелени петрушки, ? пучка зелени любистка, 100 мл сливок, перец, соль.Способ приготовленияЗелень петрушки и любистка вымыть, нарубить. Топинамбур и морковь

Суп из топинамбура и фасоли

Суп из топинамбура и фасоли
Ингредиенты1,5 л овощного бульона, 300 г топинамбура, 1 морковка, 150 г стручковой фасоли, 1 пучок зелени кинзы и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.Способ приготовленияЗелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Фасоль вымыть, удалить

Суп из топинамбура и фасоли

Суп из топинамбура и фасоли
Ингредиенты1,5 л овощного бульона, 300 г топинамбура, 1 морковь, 150 г стручковой фасоли, 1 пучок зелени кинзы и петрушки, красный и черный молотый перец, соль. Способ приготовленияЗелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Фасоль вымыть, удалить

Запеканка из топинамбура

Запеканка из топинамбура
Хорошо промытые и очищенные клубни натереть на крупной терке, слегка обжарить на сковороде с растительным маслом.Сырые яйца растереть до однородной массы, добавить сметану или молоко, хорошо перемешать, посолить, вылить содержимое на сковороду

Салат из топинамбура с помидорами

Салат из топинамбура с помидорами
Состав: топинамбур — 200 г, помидоры — 2 шт., чеснок — 2 дольки, майонез — 2 ст. л.Топинамбур натирают на крупной терке, помидоры мелко режут, добавляют толченый чеснок, солят и заправляют майонезом. Перед подачей на стол посыпают свежей

Салат из топинамбура с яблоками

Салат из топинамбура с яблоками
Состав: топинамбур — 150 г, яблоко — 1 среднее, сметана — 1 ст. л., зелень петрушки и укропа, соль.Топинамбур натирают на крупной терке, добавляют измельченное яблоко, заправляют сметаной. Сверху посыпают

Салат из топинамбура и редиса

Салат из топинамбура и редиса

Состав: топинамбур – 200 г, редис – 200 г, сметана – 2 ст. л., соль по вкусу.
Топинамбур и редис натирают на крупной терке в равных долях, солят и заправляют

Оладьи из топинамбура с морковью

Оладьи из топинамбура с морковью

Состав: топинамбур – 500 г, морковь – 500 г, яйцо – 2 шт., мука – 2 ст. л., соль.
Топинамбур и морковь натирают на мелкой терке, добавляют яйца, муку, соль и все перемешивают. Массу выкладывают ложкой на горячую сковороду с

Как приготовить квас из топинамбура

Топинамбур продаётся во многих супермаркетах, но по-прежнему остаётся для многих экзотическим иерусалимским артишоком, который неизвестно как готовить. Мы знаем как! и подскажем вам. И давайте уже дружить с этим чудесным клубнем, как бы он не назыв

Читайте также

Суп-пюре из топинамбура

Суп-пюре из топинамбура Что понадобится: 500 мл воды, 800 г очищенного топинамбура, 100 г перловой крупы, 2 ст. л. масла, 1 стакан нежирных сливок, 2 яичных желтка, укроп, петрушка И начинаем готовить: Топинамбур нарезать, отварить в подсоленной воде,

Салат из топинамбура

Салат из топинамбураКоличество порций – 4• 500 г помидоров• 500 г топинамбура• 100 г зеленого лука• 3 головки репчатого лука• 3 крупных зубчика чеснока• 100 г томатной пасты• 1 ст. л. 3 %-ного уксуса• 40 мл растительного

Салат из топинамбура и моркови

Салат из топинамбура и морковиИнгредиенты:топинамбур – 2 шт., морковь – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, соль по вкусу.Способ приготовленияТопинамбур моют, очищают и натирают на мелкой терке. Морковь моют, очищают и

Салаты из топинамбура

Салаты из топинамбураТопинамбур часто выращивают на своих участках дачники. Этот сладковатый корнеплод родом из Америки, он обладает эффективным лечебным действием при заболеваниях суставов, сахарном диабете и атеросклерозе. Содержит большое количество каротина,

Суп из топинамбура и фасоли

Суп из топинамбура и фасоли Ингредиенты:1? л овощного бульона, 300 г топинамбура, 1 морковка, 150 г стручковой фасоли, 1 пучок зелени кинзы и петрушки, красный и черный молотый перец, соль. Способ приготовления:Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить.

Суп из топинамбура с рисом и зеленью

Суп из топинамбура с рисом и зеленьюИнгредиенты1 л овощного бульона, 400 г топинамбура, 1 морковка, 50 г риса, 1 пучок зелени петрушки, ? пучка зелени любистка, 100 мл сливок, перец, соль.Способ приготовленияЗелень петрушки и любистка вымыть, нарубить. Топинамбур и морковь

Суп из топинамбура и фасоли

Суп из топинамбура и фасолиИнгредиенты1,5 л овощного бульона, 300 г топинамбура, 1 морковка, 150 г стручковой фасоли, 1 пучок зелени кинзы и петрушки, красный и черный молотый перец, соль. Способ приготовленияЗелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Фасоль вымыть, удалить

Суп из топинамбура и фасоли

Суп из топинамбура и фасолиИнгредиенты1,5 л овощного бульона, 300 г топинамбура, 1 морковь, 150 г стручковой фасоли, 1 пучок зелени кинзы и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.Способ приготовленияЗелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Фасоль вымыть, удалить

Запеканка из топинамбура

Запеканка из топинамбураХорошо промытые и очищенные клубни натереть на крупной терке, слегка обжарить на сковороде с растительным маслом.Сырые яйца растереть до однородной массы, добавить сметану или молоко, хорошо перемешать, посолить, вылить содержимое на сковороду

Салат из топинамбура с помидорами

Салат из топинамбура с помидорамиСостав: топинамбур — 200 г, помидоры — 2 шт., чеснок — 2 дольки, майонез — 2 ст. л.Топинамбур натирают на крупной терке, помидоры мелко режут, добавляют толченый чеснок, солят и заправляют майонезом. Перед подачей на стол посыпают свежей

Салат из топинамбура с яблоками

Салат из топинамбура с яблокамиСостав: топинамбур — 150 г, яблоко — 1 среднее, сметана — 1 ст. л., зелень петрушки и укропа, соль.Топинамбур натирают на крупной терке, добавляют измельченное яблоко, заправляют сметаной. Сверху посыпают

Салат из топинамбура и редиса

Салат из топинамбура и редиса Состав: топинамбур – 200 г, редис – 200 г, сметана – 2 ст. л., соль по вкусу. Топинамбур и редис натирают на крупной терке в равных долях, солят и заправляют

Оладьи из топинамбура с морковью

Оладьи из топинамбура с морковью Состав: топинамбур – 500 г, морковь – 500 г, яйцо – 2 шт., мука – 2 ст. л., соль. Топинамбур и морковь натирают на мелкой терке, добавляют яйца, муку, соль и все перемешивают. Массу выкладывают ложкой на горячую сковороду с

Как выбрать, приготовить и хранить топинамбур

Независимо от названия, топинамбур восхитителен. В нём хорош и лёгкий ореховый привкус, и хрустящая текстура в сыром виде, пюреобразная консистенция в вареном или запеченном виде, и питательность клубня, и простота его хранения. Если вы купили топинамбур, то не очищая и не смывая грязь заверните его в бумажное полотенце, переложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Там он проживёт до 2 недель. А ещё, топинамбур – полезен и нужен для здоровья (об этом читайте наш материал здесь).

Сезон топинамбура – с октября по март. При покупке обратите внимание на цвет его кожицы. Она должна быть бледно-коричневой без каких-либо тёмных пятен. Клубни должны быть твёрдыми и свежими, а не мягкими и морщинистыми.

Тщательно вымытый топинамбур перед началом его использования 

Топинамбур можно есть сырым, нарезав соломкой или натерев на тёрке. Его можно запекать, не очищая, как картошку в мундире, а можно предварительно почистить ножом «экономка». Если покупаете топинамбур на рынке – «в земле», его сначала надо вымыть, используя губку или специальную щётку. Потом нарезать кусочками, ломтиками, дольками, как вам нужно по рецепту. И всё – готовьте в своё удовольствие!

Совет: мякоть топинамбура теряет цвет на воздухе, поэтому кладите очищенный овощ в миску с подкисленной водой и держите там до использования. Кстати, варка топинамбура «в мундире» хороша и тем, что потом его легко можно очистить от кожицы.

При необходимости очищаем клубень от кожицы

Описание приготовления:

Топинамбур называют по-разному – земляной грушей, репой, артишоком. Но мне кажется, он больше всего похож на пучеглазую сладкую картошку. В течение многих лет рос топинамбур у тетки в деревне как цветок, а как-то вычитали, попробовали и теперь постоянно его едим. Прежде всего, топинамбур – отличное средство для профилактики диабета. Он содержит природный аналог инсулина и рекомендован всем диабетикам. Более того, он выводит шлаки из организма, восстанавливает силы при усталости, улучшает зрение. Установлено, что он содержит соли цинка, железа, калия, кремния. Тетка даже трет кашицу на лицо, якобы кожа становится чистой и упругой. Честно говоря, по поводу последнего не знаю. Тетка не молодеет. Что касается закваски топинамбура, то это проще пареной репы. Нарезал, посолил и водой залил. Даже ждать долго не придется. Эта самая простая и дешевая мне известная заготовка.
Итак, как приготовить квашеный топинамбур?
1. Топинамбур очистить и промыть.
2. Промытые клубни нарезать тонкими пластами.
3. Пласты уложить в эмалированную кастрюлю или чистую стеклянную банку, подсолив по вкусу.
4. Залить водой и оставить на несколько дней.
Квашеный топинамбур готов!
Его можно использовать при изготовлении салатов, а также в качестве гарнира к горячим и холодным блюдам.
Приятного аппетита и будьте здоровы!

Оценить рецепт Квашеный топинамбур:

средняя оценка: 3.4, всего голосов: 14

Я приготовил(а)

Рекомендуем рецепты:

Редакция рекомендует:

Квас из топинамбура

Свежие или высушенные клубни топинамбура нарезать, поместить в стеклянную посуду, залить прохладной водой и поставить в теплое место. Через 4-5 дней вкусный и полезный для здоровья квас можно разлить по бутылкам и поставить на хранение в холодильник.

Кофе из высушенных клубней топинамбура

Клубни земляной груши тщательно вымыть, мелко нарезать, высушить в течение нескольких дней на воздухе, а затем еще подсушить на медленном огне в духовке. Перед приготовлением кофе высушенные клубни топинамбура поджарить до золотистого оттенка на сковороде (без добавления масла), а затем измельчить в кофемолке. Поварить на слабом огне измельченный топинамбур несколько минут, затем настоять под крышкой – и полезный витаминный кофе готов к употреблению.

Отварной топинамбур

Тщательно очистить и вымыть корнеплоды земляной груши, залить горячей подсоленной водой, добавить для сохранения цвета овоща немного уксуса (15 г на 1 л воды) и варить до готовности. Перед подачей на стол отварной топинамбур полить сметаной, майонезом или растопленным сливочным маслом.

Топинамбур и другие – дружба навек

От бархатистых пюре до пикантных пирогов с лесными грибами и терпкими зелёными яблоками – топинамбур чувствует себя хорошо во многих блюдах. Он прекрасно сочетается и с насыщенным вкусом лесной дичи и совсем не лишний в деликатных блюдах из птицы и рыбы. Клубень замечательно чувствует себя в супах. На его основе варится неплохой бульон, который хорош и сам по себе, и как основа для соусов, поскольку тонок и изящен по вкусу.

Одна из простых и эффективных компаний для запекания топинамбура – это смесь из оливкового и сливочного масла, розмарин и бальзамический уксус. А среди овощей он дружит с морковкой и сельдереем.

В Германии и других странах Европы клубень даже используют в качестве сырья для алкогольных напитков. Он широко распространен, холодоустойчив и неприхотлив. Клубни богаты потенциально сбраживаемыми углеводами. Выход спирта из топинамбура в среднем в 1,5-3,5 раза выше, чем из пшеницы или картофеля.

Нарезаем топинамбур ломтиками

Что такое топинамбур

Растение, похожее на подсолнух с уменьшенной серединой, завезли в Европу из Бразилии в 17 веке. Индейцы племени Топинамбус дали земляной груше название, которое прижилось и сохранилось до сих пор.

Топинамбур прославился не яркими цветами, его главные достоинства скрыты от человеческих глаз. Все полезные свойства заключены в клубнях, этот продукт желателен в ежедневном рационе. По вкусу подземная часть напоминает картофель, только слаще. Срок хранения корнеплодов до 7 дней на нижней полке холодильника.

Неприхотливое растение легко выращивать, переносит заморозки и не требует большого внимания. Топинамбур доступен в продаже в свежем виде, в форме лечебных препаратов и в виде различных сиропов и добавок. Его выращивают как кормовое растение, техническое или продовольственное.
[ads-pc-2] В чём преимущество топинамбура:

• не накапливает нитраты, даже при избытке удобрений растение полностью усваивает их и превращает в полезные аминокислоты и другие вещества;
• нет солей тяжелых металлов;
• отсутствуют радиоактивные элементы даже в условиях неблагоприятной экологической обстановке;
• не токсичен, не является аллергеном;
• Калорийность очищенных клубней — 74-76 ккал.

Противопоказания существуют и у идеала

Только подождите сходить с ума по топинамбуру! У него есть стоп-слово: «метеоризм». Если вы склоны к нему, поаккуратнее с клубнями, особенно только что собранными. Англоязычные шефы даже называют топинамбур fartichoke (извините! «пукательный артишок» в буквальном переводе). Если после поедания 1-2 яблок ваш желудок реагирует весьма ощутимо и звучно, значит топинамбур тем более не для вас. По мере хранения инулин (вызывающий бурную реакцию организма) распадается на глюкозу и фруктозу – степень влияния топинамбура на желудок уменьшается, а вот калорийность увеличивается. В 100 г клубня может заключаться до 75 ккал.

Для употребления топинамбура нет прямых противопоказаний, но его нужно есть осторожно также при камнях в почках и в желчном пузыре. Как говорится, и на Солнце бывают пятна.

Если у вас есть время и желание, вы, по совету многих диетологов, можете максимально понизить степень метеоризма. Для этого клубни надо запечь в разогретой до 90 ° С духовке 12 мин., тогда инулин (которое много в клубне) превращается во фруктозу, и активные заявление о себе кишечника уменьшаются. Но это не точно! Нам известны наглядные примеры, когда это не помогает.

Или используем разрезанный пополам клубень «в мундире»

Сорта топинамбура

Растение проигрывает во вкусовых качествах картофелю, в меню любителей здорового образа жизни он проникает медленно. Сорта в основном технические и кормовые, но в настоящее время селекционеры разрабатывают новые сорта для ежедневного рациона.

В зависимости от цели можно выбрать сорт для корма животным с повышенным клубнеобразованием, для лечения листьями или озеленения существуют сорта с обильной зеленой массой или красивым долгим цветением.

Сорта раннего срока созревания для северных регионов: Киевский белый, Скороспелый и Находка. Долгий срок созревания у сорта Интерес, он подходит для южных районов.

Интересно: селекционеры Майкопа смогли скрестить земляную грушу с подсолнечником, сорт называется Восторг. Клубни овальные и гладкие, их легко мыть и чистить.

Маски для лица из топинамбура

Корнеплоды используются народными целителями и современными косметологами. Их свойства улучшают цвет лица, борятся с морщинами, подтягивают провисания кожи, что делают корневища привлекательным и безопасным средством красоты.

Простейший способ использования — прикладывать свежую натертую мякоть толстым слоем на кожу на 11-14 минут. После умывания лицо выглядит заметно моложе.

Клубень измельчить в блендере, на столовую ложку массы добавить 2 чайных ложечки мёда и щепотку овсяной муки. Нанести на очищенную распаренную кожу лица, укрыть пленкой с прорезями для глаз и носа. Полежать с маской 22-25 минут, смыть водой.

Пюре из отварного клубня смешивают с 3-4 гр оливкового масла холодного отжима. Наносят на лицо под пленку, выдерживают 20 минут. После нескольких еженедельных масок кожа прекращает шелушиться, выравнивается.

Можно ли есть топинамбур сырым

Топинамбур пригоден к употреблению в любом виде. Самый простой и полезный способ — съедать его сырым. Он разнообразит состав салатов, вкусен без добавок. Все полезные компоненты в сыром виде полностью усваиваются.

Также подходит для всевозможных кулинарных обработок: его можно обжарить, тушить, варить в воде или молоке для придания различных вкусовых оттенков. Порошок сушеного клубня или пюре из отварного можно добавлять к тесту: такой хлеб долго хранится и полезен для желез внутренней секреции. Пропорции — 4-6% порошка или 19-10% пюре от массы готового теста.

Ягодный морс с сиропом топинамбура

Свежие или замороженные ягоды взбить в блендере вместе с добавленным по вкусу сиропом топинамбура и развести водой до нужной концентрации. В готовый ягодный морс можно добавить корицу, ваниль или листья мяты.

Как заготавливать и сушить

Не следует путать растение с картофелем: несмотря на сходство выращивания и приготовления, клубни можно сохранять не дольше недели. В погребе он иногда лежит до трех недель, но в итоге все равно сгнивает полностью.

Лучше всего выкапывать нужное количество по мере необходимости: земляная груша отлично переносит морозы и зимует в открытом грунте до 40°C.

Перед заготовкой стебли срезают наполовину, чтобы все питательные вещества ушли в корни, а затем выкапывают. (Из стеблей и листьев в корни, отток питательных веществ проходит с октября до конца ноября).

Собранный урожай тщательно моют, обсушивают, режут тонкими пластинками и сушат. Подходят любые способы: в тени на бумаге, в сушилке или в духовке, температура не должна быть больше 70°C.

Просушка идёт до хруста и растрескивания, затем заготовленное сырье измельчают кофемолкой или ступкой. Порошок используют для медицинских нужд или для готовки.

Квас из топинамбура

Компоненты

Дрожжи хлебные – из расчета 10 г на 5 л жидкости

Очищенные стебли топинамбура нарезать маленькими кусочками, сложить в посуду, заполнив на 3/4 ее объема и залить кипятком. Выдержать под крышкой до охлаждения воды, затем воду слить, профильтровать, добавить разведенные в теплой воде дрожжи и выдержать в теплом месте 2-е суток. Готовый квас слить с осадка и поставить в прохладное место.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Алтайские ученые получили патент на производство низкокалорийного кваса из топинамбура — Сибирь

БАРНАУЛ, 2 февраля. /ТАСС/. Ученые Алтайского государственного технического университета в Барнауле разработали способ производства кваса, в котором сахар заменили на сок топинамбура — земляной груши, — что делает напиток низкокалорийным и более полезным для здоровья, сообщил ТАСС завкафедрой бродильных производств и виноделия вуза Владимир Вагнер.

«Почти год мы работали над этой разработкой и теперь совместно со специалистами Волхичинского пивоваренного завода получили патент. Ученые постоянно ищут способы сделать привычные продукты более полезными для здоровья. Проблема в данном случае заключалась в том, чтобы сахар, использующийся в производстве кваса, заменить на инулин, который участвует в процессах брожения и более полезен для человека. Инулин содержится в соке топинамбура, который выращивают в Алтайском крае. У такого кваса получается гораздо ниже пищевая ценность за счет того, что наша технология убирает порядка 80% сахара для производства кваса, калорий получается значительно меньше», — рассказал Вагнер.

Он отметил, что инулин способен снижать уровень сахара в крови, поэтому ученые уверены, что новый продукт будет пользоваться спросом.

«В Алтайском крае есть такой объем сырья, необходимого для производства кваса. Пивзавод пока собирается делать небольшие объемы и до конца года на предприятии создадут все условиях, необходимые для производства. Проблема в том, что на производстве есть емкости только на 80 тонн и теперь необходимо приобрести емкости меньшего объема. Мы дегустировали напиток и можно сказать, что он по вкусу классически отдает хлебом, но сладость не чувствуется. Есть небольшой привкус, но он не лишний, а гармонично вписывается», — подчеркнул Вагнер.

Кроме того, в период пандемии коронавируса алтайские ученые начали разрабатывать напитки, направленные на восстановление иммунитета. Так, по словам Вагнера, в лабораториях вуза в настоящее время ведутся разработки холодных чаев из черноплодной рябины. Работу над технологией напитков в вузе планирует закончить к марту 2021 года.

На Алтае придумали, как сделать полезный квас без сахара — Российская газета

Алтайские ученые разработали уникальную технологию производства диетического низкокалорийного кваса — вместо сахара разработчики предлагают использовать сироп топинамбура. На вкус диетический квас мало отличается от классического, а по полезности явно превосходит: он не только низкокалорийный, но и благодаря инулину способен снижать уровень сахара в крови.

— Учитывая нынешний тренд на здоровое питание и снижение «добавленного» сахара в продуктах, у нас родилась идея заменить сахарозу в квасе на инулин, — рассказал «РГ» заведующий кафедрой бродильных производств и виноделия АлтГТУ Владимир Вагнер. — Эту идею поддержали в регионе. Мы получили грант из краевого бюджета на разработку низкокалорийного кваса, а также помощь предприятия-партнера — Волчихинского пивоваренного завода, который заинтересован в дальнейшем производстве полезного напитка.

Поддержка позволила провести необходимые исследования и создать уникальную технологию изготовления кваса, где вместо сахара используется инулин, содержащийся в топинамбуре. Таким образом алтайские ученые достигли сразу двух целей: сделали напиток менее сладким и более полезным. Ведь инулин — это сложный углевод с пребиотическими свойствами, который способен улучшать работу пищеварительной системы, разгонять метаболизм, стабилизировать сахар в крови и даже повышать иммунитет.

Разработчики уже получили патент на эту технологию, так что к началу летнего сезона предприятие-партнер планирует выпустить первую пробную партию диетического кваса и постепенно вывести новый напиток на рынок. Главное, чтобы его вкус и пользу оценили потребители — только тогда он сможет занять прочное место на полках магазинов. А пока его в небольших количествах производят в лаборатории АлтГТУ. На средства гранта университет закупил вакуумный испаритель, чтобы получать из земляной груши сироп и добавлять его вместо сахара в квас.

— У диетического кваса, где 80 процентов сахара заменены сиропом топинамбура, привычный хлебный вкус с слегка заметным привкусом земляной груши. Он менее сладкий, поэтому прекрасно подойдет для приготовления летней окрошки. Если же сахар полностью заменить на топинамбур, то привкус будет сильнее, поэтому мы остановились на соотношении в 20:80, — подчеркнул Владимир Вагнер.

Ученые уверены, что проблем с заготовкой топинамбура для производства диетического кваса не будет. Он прекрасно растет не только в европейской части России, но и в Сибири. Не прихотлив и легко возделывается, а многие садоводы вообще считают его сорняком. Корнеплоды земляной груши хороши еще тем, что прекрасно сохраняются зимой в земле, так что его можно собирать и весной.

Справка «РГ»

Топинамбур или земляная груша в ботанике имеет официальное название подсолнечник клубненосный. По вкусу напоминает нечто среднее между китайской грушей и картофелем. Его едят в свежем виде, добавляют в салаты, смузи, варят и запекают.

Алтайские учёные разработали рецепт кваса с «земляной грушей»

26 Января 2021 г.

Патент на новый способ производства одного из старейших русских  напитков получили специалисты технического университета совместно с Волчихинским пивзаводом.

В основе технологии – традиционный хлебный квас. Но вместо сахара учёные предложили добавлять экстракт топинамбура. Первыми его клубни, напоминающие грушу, начали употреблять в пищу индейцы Америки. А в 30-х годах прошлого века в СССР даже разрабатывали план промышленного возделывания топинамбура. Советских учёных, в частности, заинтересовало высокое содержание в его клубнях инулина – заменителя сахара. Это же привлекло алтайских специалистов.

«Сохранена русская технология производства кваса и устранён недостаток, который есть в квасе, связанный с большим содержанием сахара. Мы часть углеводов — до 80% — заменили на инулин в виде топинамбура. Если инсулин нам нужен, чтобы сахар перерабатывался в организме, то инулин это практически заменитель этого процесса. Для его усвоения не нужен полностью инсулин, вырабатываемый человеком. А сахар плох тем, что углеводы в таком количестве, как мы сегодня потребляем, неспособен уже наш организм перерабатывать, поэтому у сегодня диабетчиков очень много, страдают люди излишним весом» — рассказывает Владимир Вагнер, заведующий кафедрой технология бродильных производств и виноделия АлтГТУ.

По его словам, замена ингредиента не испортила вкус напитка. Напротив, некоторые дегустаторы, оценили инновационный квас выше, чем традиционный.

«Отработана технология была экстракции топинамбура — в каких режимах, каких температурах и какое времени. Затем из этого экстракта сделан сироп, который хранится лучше. Он был сгущён с помощью вакуума и только после этого уже вместо сахарного сиропа при производстве кваса внесли сироп на основе топинамбура. Хотя это «земляная груша», запах земли не чувствуется. Дегустаторы не зафиксирвоали даже дополнительного привкуса. Оценка даже лучше, чем когда квас на одном сплошном сахаре выпускают. Я думаю, что это, потому что он менее сладкий стал. И одновременно не делает вред для организма» — продолжает Владимир Вагнер, заведующий кафедрой технология бродильных производств и виноделия АлтГТУ.

Запустить производство кваса с топинамбуром планируется к концу этого года. На первом этапе это будет около 1000 литров в месяц.

26 Января 2021 г.

Алтайские учёные разработали рецепт кваса с «земляной грушей»

Патент на новый способ производства одного из старейших русских напитков получили специалисты технического университета совместно с Волчихинским пивзаводом.

В основе технологии – традиционный хлебный квас. Но вместо сахара учёные предложили добавлять экстракт топинамбура. Первыми его клубни, напоминающие грушу, начали употреблять в пищу индейцы Америки. А в 30-х годах прошлого века в СССР даже разрабатывали план промышленного возделывания топинамбура. Советских учёных, в частности, заинтересовало высокое содержание в его клубнях инулина – заменителя сахара. Это же привлекло алтайских специалистов.

Сохранена русская технология производства кваса и устранён недостаток, который есть в квасе, связанный с большим содержанием сахара. Мы часть углеводов – до 80% – заменили на инулин в виде топинамбура. Если инсулин нам нужен, чтобы сахар перерабатывался в организме, то инулин – это практически заменитель этого процесса. Для его усвоения не нужен полностью инсулин, вырабатываемый человеком. А сахар плох тем, что углеводы в таком количестве, как мы сегодня потребляем, неспособен уже наш организм перерабатывать, поэтому сегодня диабетиков очень много, страдают люди излишним весом.

Владимир Вагнер, заведующий кафедрой технологии бродильных производств и виноделия АлтГТУ

По словам Владимира Вагнера, замена ингредиента не испортила вкус напитка. Напротив, некоторые дегустаторы оценили инновационный квас выше, чем традиционный.

Отработана технология экстракции топинамбура – в каких режимах, каких температурах и при каком времени. Затем из этого экстракта сделан сироп, который хранится лучше. Он был сгущён с помощью вакуума, и только после этого уже вместо сахарного сиропа при производстве кваса внесли сироп на основе топинамбура. Хотя это «земляная груша», запах земли не чувствуется. Дегустаторы не зафиксировали даже дополнительного привкуса. Оценка даже лучше, чем когда квас на одном сплошном сахаре выпускают. Я думаю, потому что он менее сладкий стал. И одновременно не наносит вреда организму.

 Владимир Вагнер, заведующий кафедрой технологии бродильных производств и виноделия АлтГТУ

Владимир Вагнер сообщил, что запустить производство кваса с топинамбуром планируется к концу этого года. На первом этапе это будет около 1000 литров в месяц.

Квас из топинамбура для диабетиков

0,5 кг свежего топинамбура, 3 л тёплой кипячёной воды, 3 ст. ложки сметаны.

Топинамбур порезать кубиками. Приправить сметаной. Залить водой. Оставить на 3 дня в тёплом месте. Пить по 50 мл 3 раза в день для снижения сахара.

ЖЕЛЧНОКАМЕННАЯ БОЛЕЗНЬ

Чешский рецепт для растворения камней в жёлчном пузыре

1,5 л яблочного уксуса, скорлупа 10 яиц от здоровой домашней курицы.

Скорлупу тщательно вымыть, поварить, высушить, растереть в порошок. Залить его домашним яблочным уксусом, настоять 14 дней, постоянно помешивая. Скорлупа должна почти полностью раствориться. Пить по 1 ст. ложке раствора, разведя его в магниевой минеральной воде и добавив 1 каплю йода. При желании лекарство можно подсластить мёдом.

Курс — 14 дней (на убывающую луну). Повышает иммунитет, омолаживает.

Для уничтожения камней в жёлчном пузыре и против склероза (рецепт моей бабушки)

1 кг чеснока. 24 лимона.

Чеснок очистить, перемолоть на мясорубке, залить свежеотжатым соком всех лимонов. Тщательно перемешать, не процеживать. Смесь употреблять 3–4 раза в день по 1 ст. ложке. Хорошо её запивать настоем корней цикория. Принимать можно длительно. Противопоказания — аллергия на цитрусовые.

Проводить чистку под наблюдением врача.

Редька на меду (украинский рецепт)

Эффективный рецепт очистки жёлчного пузыря и печени.

3 кг чёрной редьки, 3 стакана мёда (или сахара).

Редьку тщательно вымыть — не чистить! Потереть на крупную тёрку, сложить в эмалированную кастрюлю, залить мёдом (засыпать сахаром), настоять 3 дня. Полученный сок отцедить, разлить в бутылки, хранить в холодильнике. Пить 3 раза в день по 1 ст. ложке в течение 3 недель подряд. Если очень большие камни и плохое самочувствие — дозу уменьшить.

Рецепт при жёлчнокаменной болезни

По 1 ст. ложке сока чёрной редьки, сока лимона и оливкового масла,

Всё перемешать, выпить, лечь на грелку на правый бок. Процедуру проводить перед сном в течение 21 дня. Начинать на убывающую луну.

Противопоказания — непереносимость редьки.

Если печень ведет себя «плохо» (то есть могут быть боли) — не переживайте. Доктор предупреждает, что боли естественны, поскольку орган лечится, выходят холестериновые пробки и растворяются камни.

Свекольный сироп

Взять 3 больших корнеплода свёклы, очистить, нарезать, залить водой и добавить 100 г сахара. Варить, пока отвар не загустеет и станет похожим на сироп. Пить по 1/4 стакана 3 раза в день перед едой в течение длительного времени.

Настой хрена на соевом молоке

4 ст. ложки натёртого хрена залить 1 стаканом соевого молока, довести до кипения. Через 5 мин процедить. Пить по 30 мл за 10 мин до еды.

Настойка хрена на вине

200 г свеже выкопанных корней хрена, 1 л кагора.

Хрен натереть на мелкой тёрке, залить вином. Не процеживать. Пить по 20 мл 3 раза в день во время еды.

Курс — до исцеления. В период лечения употреблять с пищей много хрена. Хрен растворяет камни, улучшает работу поджелудочной железы.

Капустный рассол для дробления камней

Пить по 0,5–1 стакану капустного рассола перед едой. Курс — 2 месяца.

Можно употреблять не чистый рассол, а его смеси: с томатным, огуречным соками.

Противопоказания — повышенная кислотность.

Оливки с косточками

Купить мелкие оливки, употреблять по 7 штук в день, проглатывая косточки.

Курс — длительный.

Рецепт яблочного уксуса для усиления очистительных процедур

1 кг яблок, 1 стакан мёда, 40 г сухарей из ржаного хлеба, 20 г дрожжей.

Яблоки (желательно красные) тщательно промойте, пропустите их через мясорубку вместе с кожурой, хвостиками и семечками. Добавьте мёд, сухари и дрожжи, перемешайте, оставьте на 9 дней.

Лучше готовить уксус на растущую луну. Затем процедите, добавьте на.

1 л полученной жидкости ещё 100 г мёда или сахара. Пусть уксус побродит ещё 5–7 дней, после чего разлейте его по бутылкам.

Употреблять уксус по 1 ст. ложке, разведя в 1 стакане воды и добавив мёд. Содержит органические кислоты, которые и растворяют камни. Курс — 21 день и более.

ສູດ ອາ ຫານ Топинамбур | ສູດ ເຮືອນ ຄົວ ປະ ເທດ 2021

ອ່ານ ສ່ວນ ທີ່ ຜ່ານ ມາ: ການ ຂະ ຫຍາຍ ຕົວ ແລະ ການ Топинамбур

ການ ນໍາ ໃຊ້ Топинамбур ໃນ ການ ປຸງ ແຕ່ງ ອາ ຫານ

ຄື ກັບ ພືດ ຜັກ ອື່ນໆ ຫລາຍ ຊະ ນິດ, ເຜືອກ ຂອງ артишок ບໍ່ ຄ່ອຍ ດູດ ຊຶມ ເກືອ ໂລ ຫະ ໜັກ радионуклеидов. ເພາະ ສະ ນັ້ນ, ມັນ ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນ ບັນ ດາ ຜະ ພັນ ອາ ຫານ ທີ່ ເປັນ ມິດ ກັບ ສິ່ງ ແວດ ລ້ອມ. ເກືອບ ທຸກ ພາກ ສ່ວນ ຂອງ ຕົ້ນ ໄມ້ ໄດ້ ຖືກ ນຳ ໃຊ້ ເພື່ອ ເປັນ ອາ ຫານ — ຍອດ ອ່ອນ, ລຳ ຕົ້ນ, ດອກ ແລະ ຮາກ.

ໜໍ່ ໄມ້ ແລະ ດອກ ສີ ຂຽວ ຈະ ແຫ້ງ ແລະ ປະ ຄື ກັນ ຊາ.ໃນ ພາກ ຮຽນ пружина ຕົ້ນ, ຍອດ ອ່ອນ ແມ່ນ ໃຊ້ ສຳ ລັບ ເຮັດ ສະ ຫຼັດ, ໃນ ແກງ ຜັກ ກາດ ຂຽວ, ສຳ ລັບ ກຽມ ວິ ຊາ ທີ ສອງ. ຫົວ ຂອງ артишок ຂອງ Иерусалим ແມ່ນ ກິນ ດິບ ໃນ ສະ ຫຼັດ ຫຼາກ ຫຼາຍ ຊະ ນິດ. ພວກ ມັນ ຖືກ ດອງ, ຕົ້ມ, ອົບ, ຂົ້ວ, ຂົ້ວ ແລະ ເອົາ ເປັນ ຝຸ່ນ. Топинамбур ຍັງ ຖືກ ນຳ ໃຊ້ ສຳ ລັບ ຫລັກ ສູດ ທີ ສາມ — ຢານ ້ ຳ ເຊື່ອມ, ໝາກ ໄມ້, ຊາ ແລະ квас, ຄື ກັນ ກັບ ກາ ເຟ.

ນັກ ໂພ ຊະ ນາ ການ ທີ່ ມີ ຊື່ ສຽງ Н. Стрельникова, ຜູ້ ຂຽນ ປື້ມ «ອາ ຫານ ທີ່» ໄດ້ ແນະ ນຳ ໃຫ້ ຜູ້ ທີ່ ເປັນ ໂລກ ເບົາ ເບົາ ກິນ ຫົວ артишок 2-3 ໂຕ ນ້ອຍໆ ສາມ ຕໍ່ ມື້ 20 ມື້ ທີ.ດ້ວຍ ໂລກ ເບົາ ຫວານ, ນ ້ ຳ ໝາກ ໄມ້ ຂອງ ໃບ артишок ຂອງ ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ ແມ່ນ ມີ ປະ ສິດ ຕິ ຜົນ ສູງ. ມັນ ກິນ ສອງ ບ່ວງ ສາມ ເທື່ອ ຕໍ່ ມື້ ກ່ອນ ອາ ຫານ. ໃນ ລະ ດູ ໜາວ, ຝຸ່ນ ຈາກ ຫົວ ແຫ້ງ ຈະ ເປັນ ສຳ ລັບ ຜູ້ ທີ່ ເປັນ ໂລກ ເບົາ ຫວານ: ໃຫ້ ຜົງ ຊາ 1 артишок ບ່ວງ ແກງ ປະ ສົມ ອຸ່ນ 1 ແກ້ວ ແລະ ປະ ໄວ້ 2-3 ຊົ່ວ ໂມງ. ດື່ມ ນ ້ ໍ າ ຕົ້ມ ສາມ ເທື່ອ ຕໍ່ ມື້ ກ່ອນ ອາ ຫານ. Топинамбур ແມ່ນ ມີ ປະ ໂຫຍດ ຕໍ່ ໂຣກ ເບົາ ຫວານ ຊະ ນິດ 1 ແລະ 2.

ໃນ ເວ ລາ ທີ່ артишок ຂອງ ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ ດ້ວຍ ມີດ ໂລ ຫະ, ຫົວ ຂອງ ມັນ ຈະ ມືດ ຂື້ນ ຢ່າງ ໄວ ວາ. ສິ່ງ ນີ້ ສາ ມາດ ຫຼີກ ລ່ຽງ ໄດ້ ຖ້າ ເປືອກ ຖືກ ຈຸ່ມ ລົງ ໃນ ນ ້ ຳ ທີ່ ກົດ ນ ້ ສາຍ ຊູ.ເຖິງ ຢ່າງ ໃດ ກໍ່ ຕາມ, ນັກ ໂພ ຊະ ນາ ການ ການ ຕັດ ຜິວ ໜັງ ແມ່ນ ບໍ່ ຈຳ ເປັນ, ເພາະ ສານ ທີ່ ມີ ປະ ໂຫຍດ ຫຼາຍ ທີ່ ສຸດ ຈະ ຖືກ ກຳ ຈັດ ດ້ວຍ ມັນ.

ຫົວ ສີ ໄຄ артишок ແມ່ນ ແຫ້ງ ໃນ ອຸນ ຫະ ພູມ + 70 ° C, ການ ຕັດ ເບື້ອງ ຕົ້ນ ເປັນ ທ່ອນ ຫລື ວົງ ບາງໆ. артишок ແຫ້ງ ຂອງ Иерусалим ສາ ມາດ ໃຊ້ ເປັນ ຮູບ ແບບ ແປ້ງ, ເພີ່ມ ໃສ່ ແກງ ແລະ ຫລັກ ສູດ ຫລັກ, ປະ ສົມ ເຂົ້າ ໜົມ ຄື ກັບ ກາ ຫລື ຕາກ ແຫ້ງ ຊອຍ ບາງໆ ທີ່ ເພີ່ມ ເຂົ້າ ໃນ ການ ປະ ສົມ.

ທ່ານ ສາ ມາດ ຕັດ ມັນ ພ້ອມ ກັບ ຜັກ ຊະ ນິດ ອື່ນໆ — ກະ ລ ່ ຳ ດອກ, ຜັກ ສະ ລັດ ຫລື ແຄລອດ. Мята, ຜັກ ທຽມ, ແລະ эстрагон ແມ່ນ ເຄື່ອງ ເທດ ທີ່ ເຫມາະ ສົມ ທັງ ຫມົດ.

ຖ້ວຍ Топинамбур

Топинамбур, крапива ແລະ салат из редиса

ລ້າງ ໃບ ຂອງ крапива ຫນຸ່ມ, ເອົາ ໃສ່ ໃນ ນ າ ປະ ມານ 2 ນາ ທີ, ຖິ້ມ ໃນ дуршлаг, ປ່ອຍ ໃຫ້ ນ ້ ໍ າ ໄຫຼ, ເຢັນ ແລະ ຟັກ ລະ ອຽດ. ລ້າງ ຍອດ ອ່ອນ артишок ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ, ເອົາ ໃສ່ ໃນ ນ ້ ໍ າ ຕົ້ມ ປະ ມານ 2 ນາ ທີ, ໃສ່ ໃນ дуршлаг, ເຢັນ ແລະ ຟັກ ລະ ອຽດ.

ລ້າງ, ປອກ ເປືອກ ແລະ ຊອຍ ຊໍ່ ດອກ. ຕື່ມ ໄຂ່ ຕົ້ມ ຟັກ ໃຫ້ ລະ ອຽດ. перемешайте ປະ ສົມ ໄດ້, ຕື່ມ ເກືອ ກັບ ລົດ ຊາດ ແລະ ລະ ທີ່ ມີ ສີ ຄີມ ສົ້ມ. ຕົກ ແຕ່ງ ດ້ວຍ ໝາກ ເຜັດ ທີ່ ລະ ອຽດ ແລະ ໃບ ຜັກ ຊີ.

Топинамбур, щавель, лук-порей ແລະ салат из перепелиных яиц

ປອກ ເປືອກ ຫົວ ຂອດ артишок ຂອງ ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ, ລ້າງ ແລະ ຟັກ ບາງໆ.ລ້າງ ໃບ щавель ອ່ອນ, ລອກ ດ້ວຍ ນ ້ ຳ ຕົ້ມ ແລະ ຟັກ ໃຫ້ ລະ ອຽດ. ລ້າງ ໃບ ຂີ້ ຫູດ, ຖອກ ລົງ ດ້ວຍ ນ ້ ຳ ຕົ້ມ ລະ ອຽດ.

ຕົ້ມ ແຂງ 4 ໄຂ່ перепела, ເຢັນ ໃນ ນ ້ ໍ າ ເຢັນ ແລະ ປອກ ເປືອກ.

ປົນ ສ່ວນ ປະ ສົມ ຂອງ Топинамбур, щавель, лук-порей, ປະ ສົມ ນ ້ ຳ ເຄິ່ງ ຈອກ ດ້ວຍ ນ ້ ຳ ມັນ ພືດ ພືດ 2 ບ່ວງ, ເກືອ ແລະ ນ ້ ຳ ຕານ (ຫລື ທົດ ແທນ ນ ້ ຳ), ປະ ດັບ ໄຂ່ ໄຂ່.

Топинамбур, ຮາກ ຜັກ ທຽມ, ແຄລອດ ແລະ ສະ ຫຼັດ Грецкий орех

ສາມ ຫົວ топинамбур ຫນາດ ກາງ, ຮາກ сельдерей ຂະ ຫນາດ ນ້ອຍ ແລະ морковь, промыть, очистить, ຮູ້ ບຸນ ຄຸນ ກ່ຽວ терка ກັບ, ເພີ່ມ 1 ст. ບ່ວງ ຂອງ грецкие орехи ຟັກ ລະ ອຽດ, ເກືອ ເພື່ອ ລົດ ຊາດ, ປະ, ລະ ດູ ການ ທີ່ ມີນ ້ ໍ າ ເວີ ແລະ ນ ້ ໍ າ ນາວ, посыпать ກັບ веточками ຟັກ ລະ ອຽດ ຂອງ укропом ຫນຸ່ມ мелиссу ນາວ.

ແກງ ຜັກ ກາດ ຂຽວ ກັບ Топинамбур

ປອກ ຮາກ ຜັກ ທຽມ 100 ແລະ ຜັກ ກະ ລໍ່າ 1 ໜ່ວຍ, ບົດ ໃຫ້ ລະ ອຽດ ແລະ ຕົ້ມ. 200 г крапивы, 200 г топинамбура ຍອດ ແລະ 2 ໃບ ອ່ອນ ревеня ງາມ ໃນ ນ ້ ໍ າ ຕົ້ມ, ເຢັນ ແລະ ຟັກ ລະ ອຽດ. перемешайте ໃຫ້ ເຂົາ ເຈົ້າ ແລະ соте ໃນ ນ ້ ໍ າ ຜັກ. ຫຼັງ ຈາກ ນັ້ນ, ຕື່ມ ຄີມ ສົ້ມ ແລະ на медленном огне ປະ ມານ ຫນຶ່ງ ນາ ທີ.

ເອົາ ຜັກ ຫົມ ທີ່ ແຊບ ຊອຍ ແລະ ຂີງ 1 ບ່ວງ ກາ ເຟ, ບົດ ໃຫ້ ມຸ່ນ ສົດ терка ຫຍາບ, ໃສ່ ເຂົ້າ ໜົມ ຜັກ ຊີ, ຜັກ ຊີ, ນຳ ໄປ ຕົ້ມ ແລະ ແລະ ປ່ອຍ ໃຫ້ ມັນ ອົບ ກ້ອງ ຝາ ປະ ມານ 15 ນາ ທີ.

ແກງ ເບັດ ທະ ເລ ກັບ Топинамбур ແລະ лук-порей

ລ້າງ ນ ້ ຳ ທະ ເລ ຕຳ ທະ ເລ, ຕັດ ເປັນ ຕ່ອນ ນ້ອຍ. ຫົວ ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ артишок, лук-порей, морковь, кожура, ລ້າງ, ການ ຕັດ ເຂົ້າ ໄປ ໃນ ຫຼັງ ຈາກ ນັ້ນ ນໍາ. ລ້າງ петрушка, сельдерей, ຟັກ ລະ ອຽດ.

ເອົາ Топинамбур ແລະ морковь ໃນ ນ ້ ໍ າ ຕົ້ມ, ແຕ່ງ ກິນ 7-8 ນາ ທີ. ຕື່ມ ປາ ແລະ ລີ້ນ, ລະ ດູ ດ້ວຍ ເກືອ ແລະ ປຸງ ແຕ່ງ ຈົນ ສຸກ. ແກງ, ສີດ ໃສ່ ຈານ, ປົນ ກັບ петрушка, сельдерей.

Омлет с топинамбуром

ປອກ ເປືອກ ຫົວ ຂອດ артишок ຂອງ ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ, ເອົາ ລົງ ໃສ່ ນ ້ ຳ ຕົ້ມ ປະ ມານ 3 ນາ ທີ, ເຢັນ ແລະ ຕັດ ເປັນ ທ່ອນ.ຟັກ ຜັກ ບົ່ວ ໃຫ້ ລະ ອຽດ.

ເຮັດ ຄວາມ ຮ້ອນ ໃນ ເຕົາ ຳ ມັນ ຜັກ, ເພີ່ມ ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ артишок ແລະ ຜັກ ບົ່ວ, ຈືນ ແລະ ຈືນ. ຖອກ ໃສ່ ພວກ ມັນ ດ້ວຍ ສ່ວນ ປະ ສົມ ນົມ 0.5 ຈອກ ແລະ ໄຂ່ 2 ໜ່ວຍ, ເກືອ ເພື່ອ ໃຫ້ ລົດ ຊາດ. Выпекать ປົກ ຄຸມ ດ້ວຍ ຄວາມ ຮ້ອນ ຕໍ່າ ຈົນ ກ ່ ວາ ອ່ອນໆ. ກ່ອນ ທີ່ ຈະ ຮັບ ໃຊ້, ຈົ່ງ ຈູດ омлет ກັບ ເນີຍ ແຂງ ຮູ້ ບຸນ ຄຸນ ແລະ петрушка ຟັກ ລະ ອຽດ ແລະ укроп.

Запеканка из топинамбура

ປອກ 500 г топинамбура ແລະ морковь 100 г, ລ້າງ ແລະ ຮູ້ ບຸນ ຄຸນ терка ຫຍາບ. ປອກ ເປືອກ ແລະ ຕັດ ຫມາກ ໂປມ ເປັນ кубики. ຕີ ໄຂ່ ໄດ້ 2 ໜ່ວຍ ແລະ ປົນ ກັບ ຄີມ ສົ້ມ 150 ກຣາມ, ເກືອ ເພື່ອ ຊີມ ລົດ ຊາດ.Топинамбур, морковь ແລະ ຫມາກ ໂປມ ງາມ ສີ ຄີມ взбитая ແລະ запекать ໃນ ເຕົາ ອົບ ຈົນ ກ ່ ວາ ອ່ອນ ໂຍນ (20-25 ນາ ທີ.). ປອກ ເປືອກ ດ້ວຍ Орех ທີ່ ລະ ອຽດ ກ່ອນ ຮັບ ໃຊ້.

Компот из топинамбура ກັບ ນາວ

ໃນ ນ ້ ຳ 1 ລິດ, ຫຼຸດ ລົງ 3 ст. ບ່ວງ ຂອງ ຫຼັງ ຈາກ ນັ້ນ ນໍາ артишок Иерусалим ແຫ້ງ, ຕົ້ມ, ເພີ່ມ ວົງ ຂອງ ນາວ. ຮຽກ ຮ້ອງ ໃຫ້ ປະ ມານ 30 ນາ ທີ.

Квас из топинамбура

ມັນ ຖືກ ກະ ກຽມ ໃນ ແບບ ດຽວ ກັບ квас свекольный. ປອກ ເປືອກ ທີ່ ປອກ ເປືອກ ແລະ ປອກ ເປືອກ ຫ່າງໆ ຫົວ ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ артишок ເຖິງ ເຄິ່ງ ໜຶ່ງ ຂອງ ຄວາມ ຈຸ ແມ່ນ ຖອກ ໃສ່ ການ ໝັກ.85% ຂອງ ຖັງ ບັນ ຈຸ ຖອກ ໃສ່ ດ້ວຍ ນ ້ ຳ ຕົ້ມ ຫລື ລະ ດູ ໃບ ໄມ້ ປົ່ງ. ພວກ ເຂົາ ເອົາ ມັນ ໃສ່ ຜ້າ ປູ ໃນ ເວ ລາ 2,5-3 ວັນ ເຊິ່ງ ປົກ ຄຸມ ດ້ວຍ ໂຕ ຢູ່ ດ້ານ ເທິງ. ເມື່ອຍ квас ສໍາ ເລັດ ຮູບ, ງາມ ເຂົ້າ ໄປ ໃນ кувшин ແລະ ຮັບ ໃຊ້.

ບັນ ທຶກ

ສະ ຫຼັດ ທີ່ ບັນ ຈຸ ເຂົ້າ ໜົມ ດິບ ແມ່ນ ເກືອ ຮັບ ໃຊ້.

— ໃບ ໄມ້ ດິບ артишок ຂອງ ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ ແລະ ໃບ ревень ແມ່ນ ບໍ່ ເຂົ້າ ກັນ.

— ເມື່ອ ກຽມ ສະ ຫຼັດ, ມັນ ເປັນ ສິ່ງ ສຳ ຄັນ ທີ່ ຫົວ ເຜືອກ ບໍ່ ມີ ເວ ລາ ທີ່ ຈະ ເຮັດ ໃຫ້ ມືດ ມົນ. ເພາະ ສະ ນັ້ນ, ຫຼັງ ຈາກ ຖູ терка ຫຍາບ, ມະ ຫາ ຊົນ артишок ຂອງ ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ ຖືກ ລົງ ໃນ ນ ້ ຳ ທີ່ ເຮັດ ດ້ວຍ ້ ຳ ຫຼືນ ້ ຳ ໃນ ເວ ລາ ຫຼາຍໆ ນາ ທີ. ຫຼັງ ຈາກ ນັ້ນ, ນ ້ ຳ ໄດ້ ນຸ ຫົດ ນ ້ ຳ ແລະ ວັດ ຖຸ ກຽມ ໄວ້ ແມ່ນ ໃຊ້ ສຳ ລັບ ເຮັດ ສະ ຫຼັດ.

хозяйка ມາດ ແຕກ ຕ່າງ ກັນ ສັດ ສ່ວນ ຂອງ ສ່ວນ ປະ ກອບ ທີ່ ຖືກ ສະ ຂອງ ອາ ລົດ ນິ ຍົມ ຂອງ ນາງ.

Борщ с квасом (свекольный суп)

1.

Для приготовления свекольного кваса

Натереть одну свеклу, залить 2/3 стакана воды и лимонным соком и довести до кипения.Накройте крышкой и отставьте примерно на 30 мин.

2.

для борща

В кастрюле в 1/2 чайной ложки оливкового масла обжарьте лук до мягкости (да, сначала нарежьте лук, иначе он будет выглядеть «кровавым», как этот 🙂

3. Нарежьте свеклу, сельдерей и морковь толстыми полосками, а затем вместе с чесноком добавьте их к луку. Обжарить в течение 2 секунд с небольшим количеством соли (около щепотки).

4.

Добавить томатное пюре и обжаривать еще 1-2 мин.

5.

Свяжите лавровый лист, перец горошком, зелень и гвоздику кисейной тканью. Добавьте в кастрюлю около 3 стаканов воды / бульона, опустите муслиновую ткань в бульон, накройте крышкой и готовьте 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими.

6.

Снимите муслиновый пакет, добавьте процеженный квас, приправьте по вкусу и подавайте с чесноком.

полезных свойств, вред и противопоказания.Виды и калорийность кваса.

Нет ничего лучше стакана холодного и невероятно вкусного кваса в жару. Некоторые даже называют этот напиток символом лета и ждут наступления самого жаркого времени года, чтобы полакомиться любимым квасом. Другие пьют его круглый год, готовя самостоятельно или покупая напиток в бутылках.

В целом можно с уверенностью сказать, что вкусный квас нравится абсолютно всем. Но что мы знаем об этом напитке?

История происхождения кваса

Историки утверждают, что напиток, по вкусу похожий на современный квас, пили на земле 8 тысяч лет назад.Приготовили его из испеченного хлеба, добавив в закваску немного зелени и кору деревьев. Упоминания о квасе встречаются даже в древних рукописях: о нем писали Геродот, Плиний и, конечно же, Гиппократ, употреблявший зерновой напиток в качестве лекарства.

Слово «квас» имеет древнерусское происхождение. В то время этим словом назывались почти все «кислые напитки». Первое письменное упоминание о нем встречается в легендарном Ипатьевском списке, а также в «Легенде о богатых». В более поздних рукописях это упоминание становится довольно частым, поскольку квас постепенно стал национальным напитком, который одинаково уважали как богатые бояре, так и чернь.

Изначально его готовили исключительно из черствого ржаного хлеба, но со временем традиционный рецепт изменился и был дополнен. Позже его готовили уже на ржаном или ячменном солоде, добавляя туда мяту и даже изюм. Интересно, что в северных регионах в напиток добавляли ирландский мох и свежие листья смородины.

Еще в 19 веке всерьез заинтересовали русские ученые, специализирующиеся на изучении полезных свойств продуктов. Один из самых известных исследователей кваса — легендарный Менделеев, который, судя по слухам, сам любил пить квас.

Виды кваса, их полезные свойства и вред

Хлебный квас: польза и противопоказания

Самым популярным является хлебный квас. Это в жару распродают из желтых бочек на улице. И именно с него в далеком прошлом началась история кваса…

Для приготовления традиционного хлебного напитка используют ржаную муку, сахар, воду, солод и дрожжи.

Если говорить о полезных свойствах хлебного кваса, то здесь ему действительно есть чем похвастаться.Благодаря высокому содержанию витаминов он не только освежает и бодрит, но и укрепляет организм. Врачи утверждают, что напиток положительно влияет на работу пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет и эмаль зубов, а также повышает потенцию. Благодаря высокому содержанию дрожжей хлебный напиток также устраняет различные гнойничковые заболевания кожи.

Хотя, конечно, этот продукт далеко не панацея. Для хлебного кваса и есть определенные противопоказания.Например, не рекомендуется людям с циррозом, гастритом и гипертонией. Несмотря на то, что доля этилового спирта в хлебном квасе составляет всего 1,2% (примерно столько же, как и в безалкогольном пиве), врачи настоятельно рекомендуют не увлекаться этим напитком беременным женщинам, кормящим мамам и детям.

Что касается калорийности хлебного кваса, то она очень небольшая — около 27 ккал на 100 грамм веса.

Рецепт хлебного кваса

Свекольный квас: польза и вред

Свекольный квас очень популярен среди людей, страдающих гипертонией, так как одним из его полезных свойств является то, что он отлично снижает давление и эффективно расширяет кровеносные сосуды, в результате чего ритм их сокращения вернулся к норме.В его состав помимо множества полезных витаминов и микроэлементов входят даже цезий и рубидий, которые считаются чемпионами по борьбе с повышенным давлением. Кроме того, на сегодняшний день учеными однозначно доказано положительное влияние кваса из свеклы на обмен веществ человека.

Если говорить о противопоказаниях свекольного кваса, они, к сожалению, тоже существуют. В частности, свекольный квас может навредить людям с заболеваниями почек и мочевого пузыря, а также при подагре и ревматоидном артрите.Это связано с высоким содержанием в его составе щавелевой кислоты.

Калорийность свекольного кваса составляет около 67 ккал на 100 г, а доля алкоголя в нем чуть более 1%. Что тоже можно считать вредным свойством, по крайней мере, для некоторых групп людей.

Рецепт свекольного кваса

Польза и вред овсяного кваса

Вкусный овсяный квас, благодаря особенностям приготовления, сохраняет практически все полезные свойства овса. Он эффективно снижает уровень холестерина, насыщает организм полезными витаминами и клетчаткой, а также благотворно влияет на людей, страдающих сахарным диабетом.Замечено положительное влияние этого напитка на нервную систему: он не только стимулирует ее работу, но и способствует восстановлению нервных клеток.

К сожалению, противопоказания к овсяному квасу тоже есть. Врачи советуют воздержаться от его применения людям с колитами, заболеваниями печени, а также хроническими формами гастрита и язвенных заболеваний.

Он содержит не более 1,3% этилового спирта, поэтому его можно использовать даже за рулем (хотя лучше не рисковать). Но калорийность овсяного кваса довольно высока — целых 300 ккал на грамм, поэтому больше стакана в день лучше не пить.

Березовый квас хорош и… снова хорош

Другой популярный сорт — березовый квас. Его готовят из березового сока с добавлением сахара и изюма, а иногда и дрожжей. Он богат калием, который полезен для сердца и сосудов, а также различными растительными сахарами, необходимыми нашему организму для быстрого восстановления энергии. После употребления березового кваса наблюдается легкий мочегонный эффект, который значительно ускоряет выведение шлаков и шлаков из нашего организма.

Калорийность такого кваса не более 30 ккал на 100 грамм напитка, а содержание алкоголя в нем всего 1. 25%. Пить можно все, кроме людей с аллергией на пыльцу березы.

Квас Болотова

Пожалуй, самым интересным сортом считается квас Болотова, точнее «квас Болотова». Легендарный русский ученый-физик недавно предложил несколько своих рецептов приготовления кваса из конского каштана, чистотела, топинамбура и других довольно экзотических растений. Это не просто полезные напитки, а настоящие лекарства, способные бороться даже с полипами в желудке. Помимо прочего, квас по рецептам Болотова положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и обмена веществ, систему кровообращения, а также очищает кожу и укрепляет ногти.Стимулирующее действие оказывает также на дыхательную и мочеполовую системы.

Однако мы настаиваем на том, что такой квас следует употреблять только после консультации с терапевтом и гастроэнтерологом.

Можно ли давать квас беременным, кормящим матерям и детям?

Сам квас считается безалкогольным напитком, но, тем не менее, небольшой процент алкоголя (1-1,5%) в зависимости от рецепта присутствует. Это соответствует примерно 25-36 граммов водки на литр кваса.При этом некоторые почему-то считают, что квас можно беременным, кормящим грудью — уж точно не станет, да и детям «квасного» спиртного совсем не страшно.

Мы, в свою очередь, убеждены, что более 100 граммов кваса в день для беременных и кормящих женщин, а также маленьких детей — это поиск, не имеющий ничего общего с пользой для здоровья.

Причем даже эти 100 грамм кваса должны быть исключительно высшего качества. То есть беременным и кормящим женщинам, а также детям можно пить только свежий домашний квас с минимальным содержанием алкоголя.

Тем не менее, если вы по каким-то причинам все же решили купить квас, то попробуйте найти бочку, так как в бутылочных аналогах вы редко найдете что-то действительно вкусное и полезное. Что ж, если «захотелось» выпить кваса, но рядом нет ни одной бочки — внимательно читайте этикетку на бутылке, в хорошем квасе не должно быть ничего, кроме солода, дрожжей, воды и ржаной муки. Вы увидите «Е-шки» и консерванты — оставьте их более здоровыми и нерадивыми людьми. Вам точно не пойдет на пользу…

От кваса толстеют?

Средняя калорийность кваса колеблется от 27 до 300 ккал на 100 грамм.Поэтому на нем можно даже похудеть. Однако для этого необходимо исключить из рациона все остальные продукты питания…

С другой стороны, если вы пьете только низкокалорийный квас (хлебно-березовый), то есть шанс ускорить обмен веществ и убрать немного воды из организма (возможно, ненужной). Собственно за счет этого точно можно похудеть и даже немного сузить талию. Однако говорить о серьезном похудании сложно. Впрочем, как и про прибавку в весе.

Итак, наш вердикт такой: от кваса не толстеть и не худеть. Поэтому принимайте его только как полезное или вредное дополнение к своему рациону (в зависимости от вашего отношения к алкоголю, щавелевой кислоте и другим компонентам кваса).

Резюме

Какой квас самый лучший и самый полезный? Да кто знает… Каждый выбирает для себя то, что ему нравится. Для кого-то это березовый или свекольный квас, кому-то нравится только хлеб, а кто-то признает невероятно питательный овсяный квас.Главное в этом деле — пить только свежий и правильно приготовленный напиток. Что ж, не забываем о противопоказаниях.

Здоровья Вам!

«Выращивайте» пребиотики для «кормления» пробиотиками

Ханс Виланд

Спят ли пробиотики когда-нибудь? Я думал об этом недавно, потому что ем сырой чеснок. Целые очищенные гвоздики! Пятеро с кусочком закваски и щепоткой соли! Вечером! Около полуночи, перед сном. Озадачены? Читать дальше!

Ферментированные продукты содержат полезные пробиотические бактерии

Ферментированные продукты очень популярны в Ирландии.Ни один уик-энд не проходит без нового взгляда на кимчи, опубликованного в пищевых добавках в выходных газетах. Тенденции приходят и уходят, но настоящая проблема в Ирландии — включить ферментированные и культивированные продукты в рацион каждого человека. Моя жена Габи и я проводим курсы по ферментированным продуктам с момента нашего прибытия в Ирландию в 1985 году, незаметно пытаясь убедить людей во многих преимуществах ферментации — от сохранения продуктов до пользы для здоровья и создания изысканных и ярких ароматов. Нашей миссией было и остается передавать навыки, знания и рецепты, чтобы ферментация продуктов стала частью повседневной жизни каждого.Если движение по тренду поможет нам познакомить больше людей с удивительным миром полезных бактерий, тем лучше. На нашем пути к нам присоединились многие другие замечательные ферментисты.

В своей статье Operation Fermentation в осеннем выпуске журнала GROW 2016 года я подчеркнул важность пробиотиков в ферментированных продуктах. Здесь я расскажу о пребиотиках.

Интересный факт и более чем совпадение, что чеснок, овощ, с которого началась GIY, является одним из лучших пребиотических продуктов. Еще больше уверенности в том, что многие тысячи садоводов выращивают пребиотические продукты, даже не подозревая об этом. Наконец, употребление натуральных цельных продуктов, богатых клетчаткой (углеводами), так же важно для здоровья кишечника, как и употребление ферментированных продуктов.

Но обо всем по порядку!

« Grow» пребиотики для «кормления» пробиотиками!

Пробиотики и пребиотики выполняют важные функции здоровья для нашей пищеварительной системы

кишечника человека.

Пробиотики — это живые микроорганизмы, обитающие в желудочно-кишечном тракте.Они помогают пищеварению, по существу очищая кишечник, чтобы все продолжало течь. Как и все живые существа, пробиотики необходимо кормить, чтобы оставаться активными и здоровыми и приносить нам максимальную пользу.

Пребиотики — это типы пищевых волокон, которые питают полезные бактерии в нашем кишечнике. Пребиотики служат пищей для пробиотиков. Другими словами, пробиотики едят пребиотики. Это помогает кишечным бактериям производить питательные вещества для клеток толстой кишки и улучшает здоровье пищеварительной системы ». Короче говоря, пребиотики — это тип неперевариваемых растительных волокон, которые могут быть съедены только хорошими бактериями. Чем больше пищи или пребиотиков необходимо съесть пробиотикам, тем эффективнее работают эти живые бактерии и тем здоровее будет наш кишечник.

Польза пребиотической пищи для здоровья

Более высокое потребление пребиотиков связано со многими преимуществами для здоровья:

· меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний

· более здоровый уровень холестерина

· улучшение здоровья кишечника

· улучшение пищеварения

· более низкая реакция на стресс

· лучший гормональный баланс

· более высокая иммунная функция

· более низкий риск ожирения и увеличения веса

· более низкий уровень воспаления и аутоиммунных реакций

Важность клетчатки в пребиотических продуктах

Говоря о растительной клетчатке в пребиотических продуктах, можно выделить два важных фактора, которые естественным образом встречаются во многих здоровых продуктах: олигофруктоза и инулин. Вместе они удобряют бифидо и лактобациллы, здоровые бактерии, которые живут по всей толстой кишке.

Фруктоолигосахарид (FOS) представляет собой простую углеводную и растворимую клетчатку, которая сразу же ферментируется, когда попадает в толстую кишку в правой нижней части живота вниз через аппендикс. Инулин — более сложная растворимая клетчатка, ферментация которой занимает гораздо больше времени, и она более доступна для бактерий, находящихся в остальной части толстой кишки, в основном с левой стороны.Другими важными питательными веществами в пребиотических продуктах являются жирные кислоты, которые могут всасываться в кровоток и улучшать метаболическое здоровье.

Какие продукты с пребиотиками самые лучшие?

Поскольку клетчатка является источником пребиотиков, продукты с высоким содержанием клетчатки также обычно содержат много пребиотиков. Кажется, у каждого есть своя версия Топ-10 продуктов, содержащих пребиотики. или . 7 причин использовать пребиотики в своем рационе.

Вот некоторые из моих главных претендентов на список пребиотических продуктов:

1. Корень цикория, популярный благодаря своему кофейному вкусу и заменяющий кофе, является отличным источником пребиотиков, потому что почти половина волокна корня цикория поступает из инулина.

2. Зелень одуванчика — отличный богатый клетчаткой заменитель зелени в салате или острая добавка, содержащая 4 грамма клетчатки на 100 граммов порции с высоким содержанием инулина.

3. Топинамбур , как было показано, увеличивает количество полезных бактерий в толстой кишке даже лучше, чем корень цикория, обеспечивая около 2 граммов пищевых волокон на 100 граммов, 76% которых поступает из инулина. Топинамбур можно есть в сыром или вареном виде.

4. Чеснок и лук не только придают блюдам прекрасный вкус, но и содержат пребиотики. Около 11% клетчатки приходится на инулин и 6% — на ФОС. Лук-порей обеспечивает еще больше инулина, до 16%.

5. Спаржа — еще один отличный источник пребиотиков, а также белка. Содержание инулина может составлять около 2-3 граммов на 100-граммовую порцию.

Бананы, ячмень, овес, какао, льняное семя и морские водоросли — все это отличные источники пищевых волокон, помимо витаминов и минералов. Яблоки очень богаты пектиновой клетчаткой (50%). Корень лопуха, широко используемый в Японии, — еще одно интересное растение-пребиотик. Было показано, что он способствует здоровому опорожнению кишечника, подавляет образование вредных бактерий в толстой кишке и укрепляет иммунную систему. Корень якона особенно богат пребиотическими фруктоолигосахаридами (ФОС) и инулином.

Пробиотики любят пребиотики, а пребиотики любят садовников

Как садоводы и гроверы мы находимся в очень сильном положении, если речь идет о здоровье кишечника. Мы можем сами выращивать лучшие пребиотические продукты, чтобы прокормить пробиотические бактерии в нашем кишечнике.

«Поскольку бактерии намного меньше нас, они рассматривают пищу с совершенно другой точки зрения, чем мы.Каждое маленькое зернышко становится большим событием, кометой восхитительности. Пища, которую мы не можем переваривать в тонком кишечнике, называется диетической клетчаткой или грубыми кормами. Но, несмотря на название, он не вреден для бактерий толстого кишечника. На самом деле, как раз наоборот: им это нравится! Не все виды, но все же некоторые. Некоторые бактерии любят непереваренные волокна спаржи; другие предпочитают непереваренные мясные волокна ». (Гилия Эндерс, Gut, внутренняя история самого недооцененного органа нашего тела, Scribe 2015)

Если говорить о пребиотиках, не все овощи одинаковы, а пробиотики — разборчивы! Пробиотические бактерии, а именно бифидобактерии и лактобациллы, особенно любят овощи из семейства луковых (чеснок, лук, лук-порей, чеснок, зеленый лук) и семейства маргариток (топинамбур, топинамбур, цикорий, эндивий, салат и скорцонера). овощи, богатые их любимыми продуктами: инулином и фруктоолигосахаридами.

Они также любят кожуру картофеля, органический яблочный уксус и бананы. И им нравятся стойкие крахмалы, которые образуются, когда картофель и рис варят и оставляют охлаждаться. Неудивительно, что они любят любимые пребиотические блюда Ганса и Габи: картофельный салат и суши. Естественные пробиотические бактерии любят цельнозерновой и пророщенный хлеб. Важно отметить, что сырье лучше всего, потому что, если вы готовите овощи, вы теряете часть этой драгоценной пребиотической клетчатки.

Как мне получить пребиотики и в каком количестве?

Хотя нет широкого единого мнения об идеальной ежедневной дозировке пребиотиков, рекомендации обычно варьируются от 4 до 8 граммов в день.При рекомендуемом среднем уровне 6 граммов в день ниже приведены количества некоторых пребиотических продуктов, необходимых для достижения ежедневной порции пребиотической клетчатки:

6 зубчиков чеснока (35 г), 1 сырая луковица (70 г) или 120 г вареного лука. , 9,3 г корня цикория, 19 г топинамбура, 24,7 г зелени одуванчика, 51 г лука-порея, 120 г спаржи, 600 г бананов.

Выращивайте сами для здоровья: Классические овощи для брожения

Если вы хотите выращивать овощи для консервирования методом брожения, вот мои классические сорта овощей:

· Капуста: Филдерная капуста для квашеной капусты

· Зимняя капуста: Январский Кинг и Доттенфельдер для квашеной капусты и хранения

· Краснокочанная капуста: Rodynda

· Весенняя капуста: Пикси и Хиспи

Если вы хотите приготовить много кимчи, вы можете выращивать китайскую капусту самостоятельно.Лучшие сорта: Jade и Pagoda, цилиндрического типа. Также к кимчи отлично подходит редис, особенно сорта Мули или Дайкон.

Свекла отлично подходит для приготовления кваса, и мои любимые сорта: Detroit Globe (темно-красный), Boltardy (ранний сорт), Jannis (очень хорош для зимы), Barbietola di Chioggia и Cylindra.

И я твердо верю, что в каждом саду должен быть участок хрена.

Выращивайте сами для здоровья: Классические овощи с пребиотиками:

Как вы можете видеть из моих главных претендентов в списке пребиотических продуктов, многие из них очень легко выращивать и принадлежат к семейству лука : Чеснок , лук, лук-порей, чеснок и зеленый лук.Возможно, не так хорошо известны представители семейства маргариток : топинамбур , топинамбур, цикорий, эндивий, салат и скорцонера. Дайте артишокам «Иерусалим» и «Глобус» постоянную грядку в своем саду, и вы будете щедро награждены. Эндивий и хиокори — фантастические салатные растения в течение всего зимнего месяца, и они заслуживают того, чтобы их выращивали больше. А еще есть один из моих любимых «необычных» овощей Якон. В политоннеле выращиваю с большим успехом и неплохой урожайностью. Лучше всего сырое, натертое в салате с морковью.

Лопух и одуванчик часто воспринимаются как сорняки и рассматриваются как злейшие враги, но я считаю, что они заслуживают места в нашем саду, в дикой природе или в культуре.

Сделайте одолжение себе и своим кишечным бактериям, выращивая и употребляя в пищу много этих пребиотических продуктов. Я думаю, что я в значительной степени занят выращиванием и ем как можно больше чеснока. Помните, что мое ежедневное употребление сырого чеснока в ночное время обеспечивает мне рекомендуемую суточную дозу пребиотиков.

Десять способов есть больше пребиотических и пробиотических продуктов

Ешьте больше ягод: смузи из мяты и черники Арабеллы Фордж. Фото: Эдди Джим

В желудочно-кишечном тракте человека насчитывается более 100 триллионов бактерий. Эти бактерии переваривают пищу, регулируют обмен веществ, а также обеспечивают защиту от инфекций. В этой сложной и разнообразной сети пробиотики — хорошие парни. А пребиотики — это продукты, которые могут помочь этим полезным бактериям расти, выживать и процветать.

Вот несколько способов включить их в свой рацион.

Пробиотики

Многие виды живых бактерий классифицируются как пробиотики. Большинство из них происходят от двух штаммов, известных как лактобациллы и бифидобактерии, и обычно встречаются в ферментированных продуктах.

Считается, что мисо обладает свойствами как пребиотика, так и пробиотика. Фото: Марсель Аукар

Квашеная капуста

Квашеная капуста производится путем соления и измельчения капусты с последующим ее брожением на некоторое время. Во время этой фазы ферментации внутри краута создается кислая кисловатая среда, и в особенности начинают преобладать полезные штаммы лактобактерий и бифидобактерий.Ферментация также увеличивает количество доступных пищевых волокон, а также витаминов C и B. Квашеную капусту легко приготовить в домашних условиях. При покупке ищите непастеризованные марки, не содержащие уксус (который препятствует брожению).

Салат из листьев цикория Стефани Александр (с кенгуру). Фото: Марина Олифант

Кефир

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Кефир — один из многих кисломолочных продуктов, содержащих полезные молочнокислые бактерии.Его можно приготовить из козьего, овечьего или коровьего молока. По сравнению с йогуртом, он содержит более широкий спектр пробиотических штаммов с более интенсивным кислым вкусом. Зерна кефира работают как закваска, засевая молоко полезными бактериями и дрожжами, которые сохраняют его в течение длительного времени без охлаждения. «Зерна» на самом деле не зерна и напоминают маленькие соцветия цветной капусты.

Выдержанные или непастеризованные сыры

Многие сыры содержат пробиотики, так как их низкая кислотность и высокое содержание жира естественным образом способствуют сохранению микроорганизмов, любящих молочную кислоту.Тип и количество пробиотиков может варьироваться в зависимости от типа сыра. Вообще говоря, сыры, содержащие более высокие уровни пробиотиков, обычно хорошо выдерживаются (такие как Гауда или Эдам) или изготавливаются из сырого непастеризованного молока, такого как Рокфор.

Соленые огурцы

Маринованные огурцы — один из самых популярных и известных ферментированных продуктов. Овощи погружают в соль, воду и закваску, что способствует развитию здоровых молочнокислых бактерий.

Русский свекольный квас

Квас — традиционный ферментированный напиток, популярный в Восточной Европе. Его почитают за благотворное влияние на пищеварение и бережливые ингредиенты. Квас традиционно готовили из черствого ржаного хлеба на закваске с добавлением сухофруктов и воды. В течение некоторого времени оно сбраживалось, превращаясь в шипучий, богатый пробиотиками напиток, похожий на пиво, но без содержания алкоголя.

Пребиотики

Пребиотики — это ферментируемые волокна, которые проходят через желудочно-кишечный тракт в неизменном виде и обеспечивают пищу для пробиотиков в толстом кишечнике.Хотя многие типы растворимых и нерастворимых волокон обладают пребиотическим действием, основная область исследований сосредоточена на неперевариваемых волокнах, таких как инулин, фруктоолигосахариды (фруктаны, ФОС) и галактоолигосахариды (ГОС). Их можно найти в нескольких фруктах, овощах и зернах.

Исследования пребиотиков дали неоднозначные результаты. Многие диеты, направленные на уменьшение симптомов желудочно-кишечных расстройств или синдрома раздраженного кишечника, такие как диета с низким содержанием FODMAP, GAPS и специфическая углеводная диета, теперь рекомендуют избегать некоторых продуктов с высоким содержанием клетчатки, поскольку те, которые с высоким содержанием пребиотических волокон могут ферментировать в толстом кишечнике и вызывать такие симптомы, как вздутие живота. и газ.

Цикорий

Измельченный корень цикория используется в качестве добавок и часто добавляется в обработанные пищевые продукты (йогурты, крупы и т. Д.) Для повышения уровня пребиотиков. Листья цикория являются меньшим источником пребиотиков, но они являются отличным источником клетчатки и могут быть полезны в кулинарии. К культивируемым сортам относятся радиккио, эндивий и сахарный рулет (который похож на салат-латук), однако дикий сорт является самым большим источником пребиотического инулина.

Паста мисо

Считается, что мисо обладает свойствами как пребиотика, так и пробиотика.Соевые бобы имеют самый высокий уровень олигосахаридов по сравнению с любой другой пищей, и было обнаружено, что олигосахариды в соевых бобах способствуют росту пробиотических бифидобактерий в толстой кишке. Мисо получают путем ферментации соевой пасты с солью и плесневой культурой, известной как кодзи.

Его можно купить в большинстве магазинов здорового питания, но ищите традиционные непастеризованные сорта. Для приготовления его лучше всего добавлять в горячий (но не в кипящий суп). Если температура будет слишком высокой, это убьет некоторые из полезных бактерий.

Ягоды

Недавние исследования ягод показали, что они содержат высокий уровень полифенолов. Это встречающиеся в природе соединения, которые действуют аналогично пребиотикам и, как было показано, взаимодействуют с полезными видами бактерий в пищеварительном тракте и помогают им размножаться.

Ягоды также являются отличным источником антиоксидантов, растворимой и нерастворимой клетчатки, которая также может принести пользу здоровью пищеварительной системы. Все виды ягод, свежие или замороженные, содержат полифенолы.

Топинамбур

Это отличный источник клетчатки, а также хорошее количество резистентного крахмала и инулина, которые, как известно, обладают пребиотическим действием. Топинамбур стоит покупать как можно более свежим, так как во время хранения этот инулин превращается во фруктозу. Хотя такое преобразование придает артишокам более сладкий и ореховый вкус, для более высокого содержания пребиотиков лучше.

Одуванчик

Корень одуванчика содержит до 25 процентов пребиотика инулина.В измельченном виде это популярная добавка к пищевым добавкам с клетчаткой и пребиотиками. Это также ключевой ингредиент кофе из корня одуванчика. Листья одуванчика также являются отличным источником клетчатки и издавна почитаются за свои лечебные свойства. Они содержат широкий спектр витаминов и минералов, включая витамины A, C и K, а также являются хорошим источником кальция, калия, железа и марганца.

РЕЦЕПТОВ МИКРОБИОТЫ

Вот несколько сезонных рецептов с использованием зеленых листьев, овощей, бобовых и лакто-ферментированных продуктов, которые могут помочь поддерживать полезные кишечные бактерии и богатое биоразнообразие кишечника.

ЗИМА

Суп из лущеного зеленого горошка

Салат из жареной моркови и проросшей чечевицы

Артишок хумус

0003 Салат из красной капусты и брюссельской капусты

Суп из крапивы

Салат из артишоков и спаржи

Овощной салат с соусом мисо

Вяленые весенние листья с красной фасолью, фасолью и тимьяном

ER

SUM Артишоки Globe с тапенадом

Салат из масличных бобов

Жареный лук-порей с имбирем и лимоном

Острый соус чили

Свекольный квас

9000N суп

Суп мисо

Капуста со сладким картофелем и лесными орехами

Салат из сельдерея и моркови

Салат из капусты

Суп из лущеного зеленого горошка

порций нарезанный

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

3 столовых ложки оливкового масла

2 очищенных лука-порея и нарезанных тонкими кольцами

2 нарезанных стебля сельдерея

2 нарезанных моркови

200 г сушеного колотого зеленого горошка, замоченного зеленый горошек)

2 полоски вакамэ

1 литр овощного бульона

½ чайной ложки листьев тимьяна

1 лавровый лист

5 листьев шалфея

горсть нарезанной петрушки

чили в порошке

Приготовить лук и чеснок мягкого добавить тимьян, оставшиеся овощи, хорошо просушенный горох и хорошо перемешать, залить бульоном, добавить лавровый аф и вакамэ и довести до кипения.Тушите на медленном огне 1 час или пока горох не станет мягким.

Охладите в течение 10 минут, выньте вакамэ, затем взбейте в кухонном комбайне до однородной массы.

Вернуться к кастрюле. Мелко нашинкуйте вакаме и добавьте в суп вместе с мелко нарезанным шалфеем и петрушкой.

Осторожно подогреть, при необходимости приправить и подавать в подогретых мисках.

Салат из жареной моркови и проросшей чечевицы

порции 4

300 г моркови (целиком, если маленькие или нарезанные на кусочки, если большие)

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

½ чайных ложки семян тмина

морской соли черный перец

Сок и цедра 1 лимона

½ чайной ложки меда

½ чайной ложки цельнозерновой горчицы

2 горсти проросшей зеленой чечевицы

2 горсти мизуны нарезать очень крупно.

Духовка до 200C / 180C вентилятор / газ 6.

Смешайте морковь с 1 столовой ложкой масла, семенами тмина и приправьте солью и перцем. Положите на противень и запекайте 30-35 минут, пока не станет мягким и слегка обугленным по краям, остудите.

Взбейте венчиком оставшееся масло, цедру лимона и сок, мед и горчицу.

Перемешайте морковь, проросшую чечевицу и мизуну в заправке и подавайте.

Артишок хумус

350 г очищенный и жареный топинамбур

2 столовые ложки тахини

3 измельченных зубчика чеснока

сок и цедра 2 лимонов

смесь черного перца и соли

добавить гладкую консистенцию артишока Blecynd

оставшиеся ингредиенты и перемешайте, добавив при необходимости воду, пока не получите однородный крем.

Красная капуста и салат из брюссельской капусты

порции 6

½ красной капусты — очень мелко нарезанные

250 г Брюссельская капуста — очень мелко нарезанная

4 палочки сельдерея, нарезанные тонкими ломтиками

6 столовых ложек оливкового масла

столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка дижонской горчицы

черный перец и соль

семечки 1 граната

горсть нарезанного и поджаренного миндаля

Положите красную капусту, брюссельскую капусту и сельдерей в миску.

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, соль и перец, перемешайте с овощами и оставьте на час. Выложите в блюдо и посыпьте гранатом и миндалем.

Суши с квашеной капустой

порции 4

300 г короткозернистого коричневого риса

1 столовая ложка рисового уксуса

½ чайной ложки меда

4 поджаренных листа нори

4 поджаренных листа нори

4 столовых ложки 9000 спаржи нарезать спичками

1 столовая ложка натертого на терке хрена

горсть плоской петрушки

тамари для макания

Положить рис в кастрюлю с 600 мл воды.Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока вода не впитается и рис не станет мягким, при необходимости добавьте воды. Перемешайте уксус и мед и дайте остыть.

Положите лист нори на коврик для суши или кусок пергаментной бумаги.

Накрыть рисом, оставляя края шириной 1 см сверху и снизу. Выложите слой квашеной капусты на рис, затем на люцерну, морковь, хрен и петрушку.

Загните нижний край водорослей поверх начинки, затем плотно закатайте.Смочите верхний край небольшим количеством воды, чтобы лучше запечатать рулет. Повторите, чтобы сделать 4 рулета. Нарезать кусочками и подавать с тамари для макания.

Суп из крапивы

на 4-6 порций

500 г ботвы крапивы

350 г картофеля, очищенного при необходимости и крупно нарезанного

500 мл овощного бульона с хорошим вкусом

соль и перец

500 мл кипятка на 30 секунд, слейте воду, оставшуюся для приготовления картофеля.Освежите крапиву в холодной воде. Отложите в сторону.

Положите картофель, бульон и оставшуюся крапивную воду в кастрюлю, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите, пока картофель не станет мягким. снимите с огня, немного остудите, добавьте ботву крапивы в сковороду, затем измельчите в пюре в кухонном комбайне. Вернитесь в кастрюлю и осторожно доведите до кипения. При необходимости приправить солью и перцем.

Салат из артишока и спаржи

4 артишока, порезанных до нежных листьев и удаленных удушья

сок 1 лимона

4 столовые ложки оливкового масла

пучок петрушки

пучок кервеля 2000 столовых ложек 9000 голода 9000 уксус

20 стручков спаржи

4 горстки салатных листьев

2 зеленых лука, удаленных и порезанных снаружи

морская соль и черный перец

Положите артишоки в кастрюлю с кипящей водой, добавьте лимонный сок и ½ чайной ложки соли.Варить около 20 минут или до мягкости. Процедите, поместите в миску и ложкой на 1 столовую ложку оливкового масла

Обрежьте спаржу одеревеневшие кончики и при необходимости обрежьте ножкой стебли. Готовьте спаржу 2 минуты, затем слейте воду и положите в ледяную воду. Оставьте, пока не остынет, слейте воду и отставьте в сторону.

Удалите листья кервеля и петрушки, мелко нарежьте зеленый лук. Смешайте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, яблочного уксуса, зелени и зеленого лука.

Порежьте артишок на 4 дольки, спаржу на кусочки размером 2,5 см и положите в миску с листьями салата. Смешайте заправку, разложите по 4 мискам и подавайте.

Овощной салат с соусом мисо

порции 4

горсть замоченных и нарезанных дулсе

2 унции проросших семян подсолнечника

1 мелко нарезанная морковь

1 лук-порей, мелко нарезанный 9000 кубиков брокколи 2 9000 головок в крошечных соцветиях

1 столовая ложка тамари

1 столовая ложка рисового уксуса

Мисо соус

1 столовая ложка тертого имбиря

1 столовая ложка тертого хрена

2 зубчика мелко нарезанного чеснока

ложек чеснока

мисо масло

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка воды

4 горсти салатных листьев

Для приготовления овощного салата.перемешайте все ингредиенты.

Чтобы приготовить мисо-соус, смешайте все ингредиенты вместе, добавив при необходимости немного воды для получения однородной консистенции.

Разделите листья салата на 4 тарелки, сверху положите овощи и ложку на соус мисо

Увядшие весенние листья с красной фасолью и тимьяном

порции 4

1 банка по 400 г красной фасоли Ходмедод

2 столовые ложки оливкового масла

2 тонко нарезанных красных луковицы

4 тонко нарезанных зубчика чеснока

4 большие горсти зеленых листьев (дикий чеснок, звездчатка, салат из ягнят, щавель, шпинат)

1 перец чили без семян и нарезанный

2 чайные ложки мелко нарезанного тимьяна

соль, перец, лайм

4 ломтика ржаных тостов

Готовьте лук в оливковом масле в течение 2-3 минут, добавьте чеснок, перец чили, осушенную фасоль и тимьян и готовьте до мягкости, добавив немного при необходимости полить.Добавьте зелень и готовьте еще 2 минуты, пока не завянет. Приправить солью, перцем и небольшим количеством лайма. Подавать на ржаных тостах.

Квиноа с весенними травами

порции 4

3 столовых ложки оливкового масла

2 мелко нарезанных луковицы

3 мелко нарезанных листа любистока

225 г киноа (Ходмедод)

9000 большой запас горсть трав — петрушка, эстрагон, чеснок, кервель, руккола, фенхель, черемша — все, что у вас есть, грубо нарезать

25 г сливочного масла или немного оливкового масла

соль и черный перец

В сковороде с толстым дном осторожно приготовить лук в масле с равным количеством воды.Когда они станут мягкими и вода испарится, добавьте любисток и киноа, хорошо перемешайте, затем добавьте бульон и дайте ему вариться в течение 15 минут. К этому времени киноа должна приготовиться и вся жидкость впитается.

Снимите с огня и добавьте травы и сливочное или оливковое масло.

Артишоки Globe с тапенадой

порции 4

1 четвертинка лимона

4 артишока в виде глобусов

5 столовых ложек оливкового масла

4 столовых ложки тапенад

Принесите 1 большую кастрюлю с соленой водой 4 х до кипения.Отрежьте стебли каждого артишока и опустите в воду. Варите артишоки в течение 25-45 минут (в зависимости от размера), они будут готовы, когда основа станет нежной, когда вы вставите кончик ножа.

Процедить воду с артишоков и разделить на 4 тарелки. Выложите в формочку по столовой ложке тапенад на каждую тарелку. Чтобы поесть, снимите листья, окуните нижний конец в тапенад и выбросьте кончики листьев. Когда дойдете до середины, соскребите волосатый «удушье» и съешьте сердцевину артишока.

Tapenade

1 фунт черных оливок в косточках

4 унции каперсов, если каперсы консервированы в уксусе, замочите не менее 30 минут перед использованием.

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки измельченной петрушки

2 чайные ложки измельченного тимьяна

3 столовые ложки оливкового масла

Измельчите все ингредиенты для тапенад в ступке, чтобы получилась текстурированная паста.

Салат из масляных бобов

порции 4

2 острых перца

1 красная луковица

Банка масляных бобов (или бобов гога-магога Ходмедода) 400 г паприка

1 чайная ложка мелко нарезанного розмарина

1 столовая ложка яблочного уксуса

4 горсти кресс-салата

4 столовые ложки оливкового масла

морская соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 220C / Вентилятор 200 / газ 7.

Перец разрезать пополам. удалить сердцевину и нарезать ломтиками по 2 см. Очистите и нарежьте красный лук на 8 дольков. Смешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла. Время года. Выложите на противень. Жарьте 10-15 минут или пока не поджарьте по краям.

Слить кончики масляных бобов в миску, добавить чеснок, копченую паприку, розмарин и 1 столовую ложку оливок. Хорошо перемешайте.

Взбейте яблочный уксус с 2 столовыми ложками оливкового масла с щепоткой соли и щепоткой черного перца.Перемешайте кресс-салат с заправкой.

Перемешайте жареный перец и лук с масляными бобами и кресс-салатом и разложите по 4 мискам.

Жареный лук-порей с маринадом из лимона и имбиря

4 лука-порея

оливковое масло

Овощной бульон 250 мл

цедра 1 лимона

сок 1 лимона

1 столовая ложка имбиря

9 столовых ложек оливкового масла зеленую ботву с лука-порея и прибереги для другого блюда.Разрежьте белый кусок на 2 дюйма длины. Смажьте жаропрочную форму маслом. Аккуратно выложите кусочки лука-порея в блюдо, залейте бульоном, полейте оливковым маслом и запекайте в течение 20 минут.

Смешайте лимон, имбирь и оливковое масло.

Достаньте лук-порей из духовки и выложите на сервировочное блюдо. Залить маринадом. Подавать при комнатной температуре.

Острый соус чили

1,25 тыс. Свежих перцев чили, сорта хабанеро — хороший выбор.

6 очищенных и мелко нарезанных зубчиков чеснока

1 столовая ложка нерафинированного тростникового сахара

2 чайные ложки соли

125 мл сыворотки на 4 жидких унции

Удалите стебли чили и крупно нарежьте, затем положите все ингредиенты в еду процессор и взбейте до однородной пасты.

Наполните стеклянную банку пастой из чили и оставьте ее накрытой в теплом месте примерно на неделю, когда пузырьки утихнут, разлейте соус по бутылкам и храните в холодильнике, где он хранится до 3 месяцев. Используйте, чтобы более или менее оживить любое пикантное блюдо, из которого получится отличный соус для макания.

Свекольный квас

4 средних свеклы

1 столовая ложка соли

100 мл сыворотки

вода

Очистите свеклу и нарежьте кусочками размером 1 дюйм.Положите свеклу в банку емкостью 2,25 л.

Посыпьте свеклу солью, добавьте сыворотку и долейте воды, оставив 2-дюймовый зазор наверху. Размешайте как следует. Неплотно закройте крышкой и оставьте в темном прохладном месте на 2-5 дней. Когда квас закипит, переложите в холодильник.

Суп из тыквы, сладкой кукурузы, чечевицы и шалфея

порций 6

2 столовые ложки оливкового масла

300 г кабачков с твердой мякотью (красный кури, мускатный орех, наследный принц, мускус де Прованс)

лук-порей,

1 початок кукурузы,

1 мелко нарезанный зубчик чеснока

1 чайная ложка копченой паприки

100 г зеленой чечевицы

1.25 литров овощного бульона

6 мелко измельченных листьев шалфея

морская соль и свежемолотый перец

Очистить кабачки, посеять семена и нарезать мелкими кусочками.

Обрежьте лук-порей, при необходимости вымойте и нарежьте тонкими ломтиками.

Очистить и нарезать лук

Удалите листья и шелк с кукурузы и отрежьте ядра от початков.

Налейте масло в большую сковороду, положите тыкву, лук, лук-порей и чеснок размягчить примерно на 5 минут.

Добавьте перец и чечевицу, хорошо перемешайте, затем добавьте в бульон

Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 35 минут.Слегка остудите, переложите в комбайн и взбивайте до однородной массы.

Вернитесь в кастрюлю, добавьте зерна кукурузы и мелко нарезанные листья шалфея и готовьте 5 минут.

Добавить в суп вместе с ядрами кукурузы. Варить 4-5 мин.

Попробуйте, добавьте приправы и подавайте.

Мисо суп

порции 4

750 мл даси — см. Ниже

8 свежих грибов шиитаке, тонко нарезанных

200 г капусты или горчицы нарезанной

1 мелко нарезанный лист чили5 9000 нарезанных вручную

4 десертных ложки красного риса мисо

1 чайная ложка мирина

Доведите даси до кипения и добавьте шиитаке, капусту или горчичную зелень, перец чили и петрушку.

Убавьте огонь и тушите 10 минут. Снимите суп с огня и дайте постоять 3 минуты.

Смешайте мисо и мирин с парой столовых ложек воды и добавьте в суп, хорошо перемешайте и подавайте к столу.

Даши

1 кусок морских водорослей комбу

6 грибов шиитаке

1,5 литра воды.

В кастрюле замочите комбу и грибы в воде не менее чем на 1 час.

Медленно доведите кастрюлю с пропитанным комбу, шиитаке и водой до кипения.

Убавьте огонь и тушите 10 минут. Процедите и отложите комбу и шиитаке, чтобы использовать их в другом блюде.

Капуста со сладким картофелем и лесными орехами

250 г капусты

2 средних сладких картофеля натереть и нарезать кусочками

1 столовая ложка оливкового масла

соль, перец

2 горсти проросших орехов лещины 20002 столовые ложки люцерны

поджаренные и крупно нарезанные

Заправка

4 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка бальзамического уксуса

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 чайная ложка меда

2 зубчика чеснока свежего мелко нарезанного

Духовку разогрейте до 200 градусов.

Перемешайте сладкий картофель с 1 столовой ложкой масла и выложите на противень. Жарьте в течение 20 минут или до мягкости в середине и до хрустящей корочки по краям.

Удалите все крупные стебли капусты крупно порубите

Доведите до кипения кастрюлю с водой и бланшируйте капусту в течение 2 минут. Слейте воду, освежите в холодной воде и переложите в миску.

Положите ингредиенты для заправки в банку с крышкой и хорошо встряхните, чтобы перемешать. Полить капустой и аккуратно перемешать. Разделите капусту на 4 миски, выложите сверху сладкий картофель, затем люцерну и посыпьте фундуком.

Салат из сельдерея и моркови

порции 4

1 сельдерей, очищенный и натертый на терке

1 крупная очищенная и натертая на терке морковь

небольшой пучок чеснока, мелко нарезанный

6 ст.л.

морская соль и черный перец

Положите сельдерей и морковь в большую миску с чесноком. Смешайте майонез и лимонный сок и хорошо приправьте, прежде чем тщательно смешать с овощами.

Миндальный соус

100 г пропитанного очищенного от кожуры миндаля

сок 1 большого лимона

1 чайная ложка цельнозерновой горчицы

½ чайной ложки морской соли

120 мл оливкового масла

щепотка черного перца

Перемешайте орехи в блендере до однородного состояния, но не допускайте смазывания. Добавьте лимонный сок, горчицу, соль и оливковое масло. Взбить, добавив при необходимости немного воды, до получения однородной кремообразной массы.В завершение добавьте немного черного перца и щепотку паприки. Быстрое и легкое блюдо для сырых овощей, также хорошо в качестве заправки для листьев зеленого салата, очень вкусно на приготовленной на пару брокколи.

Салат из капусты

1 большой пучок капусты

1 чайная ложка соли

2 чайные ложки лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла

1 палочка сельдерея

1 авокадо

Вымойте и высушите капусту. Сложите листья пополам и срежьте жесткий стебель (за исключением сока или компоста).Нарезать очень тонкими лентами. Добавьте соль и аккуратно помассируйте, пока он не завядет, добавьте лимон и снова помассируйте. Смешайте сельдерей, авокадо и оливковое масло. Полить зеленью и аккуратно перемешать.

Архив Herbst → Fermentation Love

Ферментация — это не только улучшение вкуса, но, прежде всего, сохранение. Прежде чем мы смогли купить все овощи и фрукты в супермаркете в любое время, мы ели то, что было собрано в сезон. Приятно, что недавно мы вернулись к сезонным и региональным закупкам, тем самым защищая окружающую среду.

Тем не менее, мы можем съесть белую спаржу, например, осенью — если мы ее ферментировали в начале лета.

Мне это нравится.

PS. Я отсортировал рецепты по сезонам умеренного климата (неморальный климат, 7б — 8а). В других климатических зонах такая сортировка, конечно, не имеет смысла.

Свекольный квас одер роте Бете Квас ист еинес дер беканнтестен и еинфахстен Резепте для ферментирте Getränke и вирд на аллеях в Ден США сер хешетцт.Die Herkunft aus […]

Конфеты Какакдуги Кимчи действительно восхитительны! Землистая сладость свеклы отлично сочетается с массивным умами и остротой пасты кимчи.

Мой младший сын любит традиционное кимчи, которое мы узнали от нашего друга из Кореи. И еще он любит есть острое — но не всегда. Поэтому […]

Я настоящий краут-рокер.

Квашеная капуста — это не что иное, как белокочанная капуста, консервированная путем ферментации или молочнокислого брожения, и, вероятно, является одним из самых известных немецких блюд.Краут также стал стереотипным термином для немцев во всем мире.

Мисо (яп. 味噌) — это приправляющая паста, которая на протяжении веков традиционно ферментировалась в Японии из соевых бобов, соли и кодзи. Кодзи — это пропаренный рис, ячмень, другое зерно или псевдозерно, на котором выращены споры плесени кодзи. Эта сказочная форма, официально названная с научной точки зрения […]

Pelustka ist fermentiertes pinkes Bauern-Sauerkraut mit roter Bete und Sellerie Die kräftige Farbe, der pikante Geschmack und die robuste Struktur, ферментер Weisskohl nach ukrainischer Art (ukrainisch Pelyustka oder […]

Грузия, одно из старейших поселений человечества, — горная страна с выходом к Черному морю.Благодаря различным климатическим зонам и, как следствие, разнообразию выращиваемых продуктов, сезонная вкусная и разнообразная кухня […]

Люблю свеклу. Я всегда их любил. В детстве я ел тонны маринованной свеклы. Неудивительно, что ферментированная свекла пользуется большой популярностью у […]

Летом и осенью, с июня по начало ноября, вы можете насладиться свежим, восхитительным фенхелем со сладким вкусом с анисовым ароматом. При разработке этого рецепта я сосредоточился на том, чтобы подчеркнуть его прекрасную сладость.[…]

Kkakduki, Kkakdugi, oder Junggesellenkimchi — völlig egal, unter welchem ​​Namen Du dieses Ferment kennst, auf jeden Fall ist es richtig lecker. Und das allerschönste ist, dass es […]

Я люблю острую пищу. И я люблю домашние, ферментированные острые соусы. У меня всегда есть как минимум 3-4 разных версии, от супер-острой до фруктовой, все они есть у меня дома. И потому, что в моем небольшом обзоре на […]

Fermentiertes Gemüse ist nicht nur total lecker und durch seine probiotischen Inhaltsstoffe gesundes Futter für unser Mikrobiom, es ist auch häuifg eine Augenweide und wunderschön anzusehen.