Кисель польза и вред для организма из крахмала: Кисель – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Все виды киселя, их польза для здоровья и классический рецепт приготовления

Кисель – любимый десерт древних славян и невероятно полезный продукт. Его история началась тысячелетия назад, но он пользуется заслуженной любовью до сих пор.

Все, что вам нужно знать о традиционном славянском и современном киселе, мы рассказали в этой статье.

История киселя

Кисель на Руси начали варить в древние времена, задолго до прихода христианства. Тогда он был не просто лакомством, но частью ритуальной кухни: его часто подавали на стол во время религиозных праздников. Самый простой рецепт киселя такой: овсяную муку разводили с водой и оставляли закваситься, затем процеживали и отправляли готовиться в печь. Ели блюдо холодным. Вместо овсяной муки могли использовать пшеничную, гороховую или ржаную, но овес был самым дешевым и доступным сырьем. Кисель считался промежуточным блюдом между постными супами и кашами (гороховый кисель, например, и вовсе ели с мясным бульоном).

Первые документальные упоминания о киселе появились в «Повести временных лет» – летописном своде под авторством (по некоторым данным) монаха Нестора Печерского. В одном из эпизодов летописи описана легенда, согласно которой кисель спас Белгород от нападения печенегов. Город был осажден, еды почти не оставалось, и жители уже хотели сдаваться, но один мудрый старец посоветовал подождать несколько дней. Из чудом собранных овса, пшеницы и отрубей приготовили кисель и опустили кадку с ним на дно колодца, а в соседний колодец поместили ведро с медом. После этого белгородцы пригласили нескольких печенегов зайти в город и показали, что могут добывать из колодцев не воду, а мед и кисель, а потому не боятся голода. Впечатленные этим печенеги решили, что не смогут победить, и отказались от осады.

В XVI–XVIII веках кисель перестал быть исключительно домашней едой и превратился в популярное блюдо общепита. Появились уличные торговцы киселем, которых так и называли – кисельники. Московские улицы, где жили кисельники, впоследствии получили название Кисельных переулков (Большой Кисельный, Малый Кисельный и Нижний Кисельный).

Десертом кисель стал уже ближе к нашему времени. В XVIII веке Петр I вместе со множеством других полезных нововведений попытался внедрить и картофель. Поначалу ничего не вышло: крестьяне называли его «чертовым яблоком» и смогли принять как овощную культуру только спустя полтора столетия. В середине XIX века картошка наконец стала народным овощем, и, помимо всего прочего, из нее начали производить дешевый крахмал. На основе последнего, с добавлением сахара, фруктов и ягод, и был создан первый современный кисель.

Сейчас кисель по большому счету считается детским десертом или средством от изжоги и обострений гастрита. Но среди поваров и барменов есть энтузиасты, которые экспериментируют с киселем и создают на его основе новые блюда, алкогольные и безалкогольные коктейли. Чаще всего кисель делают либо совсем жидким и используют как соус, либо смешивают с крепким алкоголем. Известны, например, коктейли на основе киселя, рома, лимона и меда.

Виды киселя

Как и в древности, кисель делится на два вида – кислый зерновой и сладкий фруктово-ягодный. Основное действующее вещество в них – растительный загуститель крахмал, однако способы приготовления при этом отличаются.

Кислый зерновой кисель можно назвать в некотором смысле более натуральным. Крахмал для него «извлекается» в процессе готовки из муки или круп растений, произрастающих в средней полосе России. Больше всего полисахаридов содержится в овсе, пшенице, ржи и бобовых культурах (в частности, в старом добром горохе). Но ржаной кисель обладает слишком выраженным вкусом «на любителя», а пшеница, будучи главным хлебным злаком, всегда стоила дороже других зерновых. Поэтому исторически так сложилось, что «кислый» кисель готовится в основном из овсяной муки. В горячем виде его можно употреблять как суп или использовать в качестве основы для супа, а в охлажденном – как растительный аналог холодца.

Овсяный кисель Изотова, имевший огромную популярность в 90-е годы XX века как средство для быстрой реабилитации после заболеваний сердца, поджелудочной железы, ЖКТ и печени, по сути, тоже является обычным кислым зерновым киселем с добавлением сливочного, подсолнечного, оливкового или облепихового масла.

Сладкий фруктово-ягодный кисель (в некоторых источниках также называется красным из-за добавления ягод) можно варить самостоятельно, добавляя крахмал к сокам и компотам. Однако для домашнего приготовления чаще всего используют сухие концентраты, которые необходимо лишь разбавить горячей водой и остудить перед употреблением. В сладкие кисели добавляют свежие ягоды (черную смородину, чернику, клубнику и др.), мелко нарезанные кусочки фруктов и подсластители в виде сахара, сиропов или меда. Сейчас наиболее популярен именно фруктово-ягодный кисель. Его производят в прессованном виде (брикеты) либо в виде порошка.

У русского киселя есть близкие родственники в других странах.

• Кулага. Двоюродная сестра киселя, популярная как в России, так и в Украине и Беларуси. По технологии производства она напоминает кисель: ржаную муку смешивают со ржаным солодом, водой и плодами калины, а затем оставляют бродить в тепле в закрытой посуде на 8–10 часов. После приготовления получается жидковатая каша, богатая витаминами группы B, С и P, а также токоферолами. В белорусской версии кулаги вместо калины добавляют лесные ягоды и сахар.

• Тач. Представитель лезгинской кухни, среднее между напитком и супом. Для тача нужна особая смешанная мука из проросшего ячменя и поджаренной пшеницы. Ее заливают теплой водой и настаивают в течение суток.

• Роте грютце. Еще один брат киселя, на сей раз из Германии и стран Скандинавии. Роте грютце правильнее отнести все же к десертам: в его основе, помимо пшеничного, кукурузного или рисового крахмала, лежит смесь из тертых ягод, сахар, ваниль и небольшое количество красного вина. Блюдо подают вместе с мороженым, взбитыми сливками или молоком.

• Жур. В Беларуси, Польше и Чехии заранее приготовленный кисель из овсяной муки смешивают с мясным или куриным бульоном, доводят до кипения и добавляют овощи и грибы, копчености, пряности и другие ингредиенты. Получившийся густой суп называется жур.

Состав киселя

Хотя состав киселя меняется в зависимости от ингредиентов, в нем есть универсальные компоненты.

Крахмал

Самое главное вещество, без которого кисель невозможно себе представить. С точки зрения химии, крахмал – это полисахарид, смесь амилозы и амилопектина. В горячей воде крахмал набухает и превращается в коллоидный раствор. Если использовать большое количество крахмала, можно получить клейстер, знакомый всем с детства по домашним поделкам и ремонтам.

Ценность пищевого крахмала в том, что в желудке он, будучи сложным углеводом, расщепляется до глюкозы и воды, а глюкоза является универсальным источником энергии для клеток организма. Помимо этого, именно крахмал отвечает за обволакивающую структуру киселя.

Сахароза или фруктоза

Фабричный кисель почти всегда содержит подсластители – либо обычный сахар, либо фруктозу. Простые углеводы, попадая в организм, распадаются на углекислый газ и воду, выделяя при этом жизненно важную энергию. В домашних киселях сахар можно заменить медом или другими подсластителями.

Витамины и минералы

Витамин С – мощный антиоксидант, участвующий в регулировании окислительно-восстановительных процессов. Помогает организму справиться с нагрузками и стрессом, улучшает состояние при инфекционных заболеваниях, способствует укреплению иммунитета.

Витамин А поступает в кисель из ягод и фруктов (в большей степени может содержаться в гороховом киселе, так как бобовые богаты каротиноидами). Витамин А необходим для синтеза клеток соединительной ткани, гиалуроновой кислоты, гепарина, таурина, половых гормонов. Он также важен для производства зрительного пигмента родопсина, отвечающего за сумеречное зрение.

Витамины группы B: B1 (тиамин), B5 (пантотеновая кислота) и B6 (пиридоксин). В традиционный «кислый» кисель они попадают из злаков – овса, пшеницы или гороха, в «сладкий» кисель могут быть добавлены искусственно. Участвуют в процессе обмена веществ, ускоряют заживление ран и язв.

Витамин РР (никотиновая кислота) необходим для обмена ферментов и липидов, участвует в процессе метаболизма. Недостаток никотиновой кислоты вызывает заболевания кожи, в частности дерматит.

Калий необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы и мышц. При дефиците калия возникают проблемы с артериальным давлением, слабость, головокружения, онемение в конечностях.

Метионин

Натуральные кисели содержат метионин – незаменимую аминокислоту, повышающую синтез холина, лецитина и других сложных липидов. Метионин играет важную роль в работе печени и способствует снижению содержания плохого холестерина. Врачи также отмечают, что вещество может играть роль легкого антидепрессанта.

Лизин

Гороховый кисель – ценный источник лизина (незаменимой аминокислоты, которая участвует в синтезе мышечного белка). Недостаток лизина может привести к раздражительности, плохому аппетиту, слабости, анемии и невозможности сконцентрироваться.

Калорийность киселя

Калорийность киселя зависит от количества и типа подсластителя, вида ягодной основы и других ингредиентов.

Калорийность клюквенного киселя составляет 53 ккал на 100 г. Кисель из яблок содержит 97 ккал на 100 г, из кураги – 54 ккал, из вишневого сока – 78 ккал.

Вред и польза

Полезные свойства киселя

• Кисель обволакивает раздраженные стенки желудка и помогает справиться с приступами гастрита или панкреатита. Употребление киселя также улучшает работу кишечника.

• И традиционный, и сладкий кисели способны быстро заглушить чувство голода и подпитать тело энергией. Классический кисель на основе овсяной или гороховой муки позволяет сохранить ощущение сытости на долгое время.

• Ягодные и фруктовые кисели обеспечивают организм необходимыми витаминами, минералами и аминокислотами.

Овсяный кисель оказывает очищающее воздействие на организм, ускоряет метаболизм, помогает избавиться от запоров. Обладает противовоспалительным эффектом.

Льняной кисель снижает аппетит, способствует очищению желудка. Улучшает состояние ЖКТ при избыточной кислотности.

Гороховой кисель – источник ценного растительного белка и незаменимых аминокислот. Нормализует уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина и помогает очищению организма от шлаков.

Молочный кисель быстро насыщает и утоляет голод. В нем содержится больше кальция, чем в других видах киселя. Молочный кисель также полезен для пищеварения: он нейтрализует кислотность желудка и улучшает работу ЖКТ.

Вишневый кисель – самый «детский» кисель, знакомый всем с раннего возраста. Он является источником большого количества витамина С и других полезных веществ. Его можно делать как из свежих ягод, так и из варенья.

Яблочный кисель – самый доступный из фруктово-ягодных киселей. Обладает приятным некислым вкусом, благотворно воздействует на желудок и кишечник, уменьшает риск заболевания панкреатитом и гастритом.

Противопоказания

• Часто кисель содержит кусочки ягод и фруктов (вишня, черника, малина и др.), вызывающих аллергические реакции. Обязательно проверяйте, нет ли в составе киселя ингредиентов, которые могут спровоцировать у вас приступ аллергии. Картофельный крахмал также считается аллергеном.

• Из-за высокого содержания сахаров сладкие кисели не рекомендуются пациентам с диабетом. Но классический русский кисель на основе овсяной муки станет решением проблемы. В такой напиток можно добавить ягоды с минимальным гликемическим индексом (вишню, малину, чернику).

Как варить кисель из крахмала

Важно помнить:

• Крахмал нельзя кипятить (от высоких температур он, как любой полисахарид, распадается на воду и глюкозу). Снимайте кисель с огня сразу после появления пузырей, либо разводите готовый брикет чуть-чуть остывшей водой, не кипятком.

• Кисель может казаться слишком жидким, это нормально: просто нужно дождаться, когда он остынет и загустеет.

• Пропорция крахмала к воде: для жидкого киселя нужно 2 ст. л. крахмала на литр, для густого – 3,5–4 ст. л. на литр жидкости.

Сладкий кисель варят в следующей последовательности:

1. Сначала готовятся ягоды или фрукты для киселя. В кипящую воду добавляют лимонную кислоту и сахар (количество и пропорции различаются в разных рецептах и зависят от вкусовых добавок), затем в кипятке на протяжении 4–6 минут варят уже подготовленные ягоды: вишню, черешню, чернику, малину, клубнику и др.

2. Получившийся отвар остужают и процеживают, убирая все твердые частицы.

3. Пока ягодный отвар остужается, необходимо развести крахмал в 50 мл холодной воды. Сам по себе порошок крахмала в кисель добавлять бесполезно, сначала надо сделать из него «желе».

4. Ягодный морс снова ставят нагреваться и добавляют в него подготовленный крахмал. Кисель необходимо постоянно помешивать. Как только жидкость начнет закипать, нужно снимать с огня.

Ну а если процесс кажется вам слишком долгим, то всегда можно высыпать готовую основу из пачки в чашку, залить водой и наслаждаться.

Шесть интересных фактов о киселе

• Славяне не первый народ, придумавший кисель. Известно, что похожее студенистое блюдо из муки и воды было в кухне древних жителей Междуречья. Сохранились свидетельства, что его знали и в Малой Азии, на территории современной Турции.

• В славянских языческих верованиях прослеживается связь киселя с загробным миром и миром волшебных существ. Во-первых, кисель был одним из продуктов, с которыми встречали Деда Мороза (не доброго дедушку, несущего подарки, а сурового старика с белой бородой, который усиливает стужу и заставляет реки покрываться льдом). По поверьям, нужно было накормить Мороза блинами, кутьей и киселем, чтобы тот не погубил озимые посевы. В русских народных сказках герои, попадая каким-либо образом в потусторонний мир (то самое Тридевятое царство), видели молочные реки с кисельными берегами.

• У поляков, венгерских словаков и мораван (славянская этническая группа, живущая в Чехии) существовала традиция «изгнания» киселя и жура. В последние дни Великого поста молодые парни и девушки брали глиняный горшок с овсяным киселем, обходили с ним деревню и разбивали о землю. Этот обряд символизировал конец зимы, поста и начало весны.

• Кстати, само название блюда произошло от общеславянского «киселъ», что значит «кислый» или «квашеный», и во многих славянских языках звучит почти одинаково. У нас это кисель, у болгар – ки́сел, у словаков – kyslý, а в Польше его знают как kisiel.

• Кисель на застольях использовался как знак окончания ужина (за что в средней полосе России его называли «выгонец», а в Мурманской и Архангельской губерниях – «разгоня» и «выгоняло»). Гости после подачи киселя собирались домой.

• Народное выражение «седьмая вода на киселе» (так говорят об очень отдаленном родстве) появилось неслучайно. Времена раньше были не слишком богатые, и в целях экономии муку, из которой делался кисель, допускалось заливать несколько раз. Правда, с каждым следующим доливом кисель становился все менее вкусным и похожим на оригинальное блюдо.

А вы любите кисель?

Полезные свойства и вред киселя для организма человека

Кисель – блюдо исконно русской кухни, которое в стародавние времена употреблялось не в качестве напитка, а второго или первого блюда. Сегодня в состав киселя могут входить злаки, крупы, ягоды и фрукты и именно они определяют вред и пользу этого напитка.

Полезные свойства киселя

Напиток получают методом варки, добавляя в молоко, компот или другую основу крахмал. Последний выполняет функцию загустителя и именно благодаря ему кисель приобретает известную всем консистенцию. В качестве дополнительного ингредиента используется сахар. В первую очередь напиток ценен тем, что:

• мягко обволакивает стенки желудка, улучшая пищеварение. Снимает воспаление и боль у тех, кто страдает гастритом и язвой, способствует заживлению эрозий;
• польза киселя заключается в нормализации перистальтики кишечника. Кроме того, напиток успешно борется с дисбактериозом;
• не вызывает дискомфорта и тяжести в желудке, помогает избежать переедания;
• выступает отличным источником энергии, дарит заряд бодрости на целый день;
• улучшает работу мочевыделительной системы, освобождая организм от лишней жидкости;
• стимулирует синтез витаминов группы В, весьма необходимых нервной системе, и активизирует обменные процессы.

Дополнительные свойства зависят от того, какие ингредиенты входят в состав напитка. Так, польза овсяного киселя без сахара заключается в способности нормализовать вес и повышать иммунитет.

Черничный кисель рекомендуют принимать тем, у кого имеются проблемы со зрением.

Напиток на основе яблок показан при пониженном гемоглобине, а приготовленный на основе черноплодной рябины может быть просто спасением для тех, у кого не хватает йода в организме.

В любом случае все вышесказанное касается только натуральных напитков, приготовленных самостоятельно.

Приобретенные в магазине в виде концентрата может быть и несут какую-то пользу, но она полностью нейтрализуется вредом, оказываемым химическими компонентами и добавками.

Вред и противопоказания киселя

Кисель способен принести организму не только пользу, но и вред. Напиток представляет опасность для людей с:

• избыточным весом. Это касается блюда, приготовленного с добавлением крахмала и большого количества сахара;
• сахарным диабетом. Опять-таки, большое количество крахмала и сахара повышает гликемический индекс продукта;
• склонностью к аллергии. Вред киселя для аллергиков отметать нельзя, потому как никогда не знаешь, какой из компонентов спровоцирует негативную реакцию.

Однако, противопоказания киселя для первых двух групп людей легко устранить, если вместо картофельного крахмала использовать кукурузный или природный загуститель пектин, содержащий совсем небольшое количество углеводов.

Кроме того, отказаться от сахара или заменить его фруктозой, а также любым другим натуральным подсластителем.

В любом случае можно найти выход из положения и лакомиться любимым напитком без вреда для здоровья. Удачи!

Health Benefits, Uses, Nutrition, and More

Written by WebMD Editorial Contributors

In this Article

• Health Benefits
• Nutrition
• How to Prepare Gelatin

Nutritional Info

from the WebMD Ingredients Guide

Размер порции 1 чашка

Калории 90

% Дневная норма*

Всего жиров 0 г

0%

Насыщенные жиры 0 г

0%

Trans FAT 0 G

Холестерин 0 мг

0%

натрия 95 мг

4%

Калий 0 мг

0%

Всего углеродат 23 г

8%

Диета Fiber 0 G

00003 0 G.

00003 0 G.

00003 0 G.

00003 0 G.

00003 0.

0 G.

диета Fibre 0

.

0%

Сахар 22 г

Белок 0 г

0%

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

• Витамин С 40%
• железо 0%
• Витамин B6 0%
• Магний 0%
• Кальций 0%
• Витамин D 0%
• Кобаламин 0%
• Витамин А 0%

ЖЕЛАТ материал, содержащийся в костях, хрящах и коже животных, необходимый для здоровья суставов. Желатин чаще всего используется в десертах, он также является распространенным ингредиентом бульонов, супов, соусов, конфет и некоторых лекарств.

Желатин производится путем обработки частей животных для извлечения коллагена и превращения его в желатин. Это полупрозрачное вещество без запаха имеет желеобразную консистенцию. И коллаген, и желатин имеют схожие белки и могут давать схожие преимущества.

В то время как ранние люди часто употребляли в пищу соединительные ткани, сухожилия и другие части животных, содержащие коллаген, большинству современных диет не хватает коллагена и желатина. Из-за высокого содержания белка и аминокислот желатин часто принимают в качестве добавки.

Польза для здоровья

Желатин — это белок, который может способствовать здоровью кожи, суставов, волос, ногтей и кишечника. Он также содержит незаменимые аминокислоты, строительные блоки белков, которые могут принести огромную пользу для здоровья.

Потенциальные полезные свойства желатина для здоровья включают:

Увлажнение кожи

Белок и аминокислоты в желатине помогают организму вырабатывать больше коллагена, жизненно важного элемента здоровой кожи. С возрастом у людей снижается естественный уровень коллагена. Это может привести к потере эластичности кожи и появлению морщин. Одно исследование показало, что потребление коллагена улучшает увлажнение кожи и уменьшает морщины.

Здоровый кишечник

Белки в желатине помогают поддерживать стенку кишечника, в том числе создают защитную слизистую оболочку кишечника. В ранних исследованиях на крысах желатин помогал защитить слизистую оболочку кишечника от повреждений, хотя необходимы дальнейшие исследования, чтобы полностью подтвердить этот эффект у людей.

Желатин также содержит глутаминовую кислоту, еще одну аминокислоту, которая может помочь защитить стенку кишечника от повреждений и предотвратить протекание кишечника.

Снижение уровня сахара в крови

Аминокислота глицин, содержащаяся в желатине, может помочь контролировать уровень сахара в крови у пациентов с диабетом 2 типа. Помимо снижения уровня сахара в крови, у участников исследования, принимавших глицин в качестве лечения, наблюдалось уменьшение воспаления.

Укрепление суставов и костей

Помимо улучшения эластичности кожи, желатин также может укреплять соединительные ткани. Исследования показали, что добавки коллагена, такие как желатин, могут уменьшить боль в суставах. Они также обнаружили, что он может укреплять суставы за счет увеличения плотности хрящей.

Желатин также содержит лизин, который способствует укреплению костей. Это также может улучшить способность организма усваивать кальций, что может помочь предотвратить потерю костной массы. Из-за этих эффектов желатин можно использовать в качестве добавки для снижения риска остеопороза или истончения костей.

Хотя исследование показало увеличение плотности костей у крыс, принимавших дозы желатина, необходимы дальнейшие исследования на людях, чтобы понять связь между желатином и здоровьем костей.

Питание

Желатин содержит белки и антиоксиданты, которые помогают защитить клетки организма и поддерживают здоровье пищеварительной системы, костей, кожи, суставов и многого другого.

Это также отличный источник:

• Кальций
• Магний
• Фолат
• Холин
• Натрия
• Селена

Питательные вещества на сервиру Калории: 35

. Здоровье предполагает, что прием до 10 граммов в день на срок до шести месяцев безопасен.

Желатин также можно найти в других продуктах, включая супы, бульоны, конфеты и десерты. Некоторые из них могут содержать высокий уровень сахара или жира, поэтому их следует есть в умеренных количествах. Тем, кто принимает желатин при диабете 2 типа, следует избегать продуктов с высоким содержанием сахара.

Как приготовить желатин

Желатин уже присутствует во многих продуктах питания, но его также можно добавлять в пищу в домашних условиях с помощью желатиновых добавок или порошков. Порошок желатина можно добавлять в супы, коктейли, напитки или другие блюда.

Чтобы использовать желатиновый порошок для загущения консистенции соусов, муссов и желатиновых десертов, порошок следует сначала поместить в холодную воду и размешать, пока он не загустеет и не станет комковатым. Затем его можно нагреть почти до кипения.

Для супов вы можете приготовить дома богатый желатином бульон с кусочками мяса, такими как курица или говядина. При кипячении костей, хрящей и кожи в воде в течение нескольких часов может получиться бульон с высоким содержанием желатина.

Что такое геллановая камедь? Использование, преимущества и безопасность

Что такое геллановая камедь? Использование, преимущества и безопасность

Питание

Автор: Алина Петре, MS, RD (NL) 3 октября 2019 г. — Медицинский обзор Адды Бьярнадоттир, MS, RDN (Ice)

Геллановая камедь — это пищевая добавка, которая была обнаружена в 1970-е годы.

Впервые использованный в качестве заменителя желатина и агар-агара, в настоящее время он содержится в различных пищевых продуктах, включая джемы, конфеты, мясо и обогащенное растительное молоко (1).

Вы можете задаться вопросом, дает ли он какие-либо преимущества и безопасно ли его употреблять.

В этой статье исследуется геллановая камедь, чтобы определить, полезна она для вас или нет.

Геллановая камедь представляет собой пищевую добавку, обычно используемую для связывания, стабилизации или текстурирования обработанных пищевых продуктов. Он похож на другие желирующие агенты, включая гуаровую камедь, каррагинан, агар-агар и ксантановую камедь.

Растет естественным образом на водяных лилиях, но может быть получен искусственно путем ферментации сахара с помощью определенного штамма бактерий (2).

Это популярная замена другим гелеобразователям, поскольку она эффективна в очень малых количествах и образует прозрачный гель, нечувствительный к теплу (3).

Геллановая камедь также работает как растительная альтернатива желатину, который получают из кожи, хрящей или костей животных.

Краткое описание

Геллановая камедь — это добавка, используемая для связывания, стабилизации или текстурирования пищевых продуктов. Хотя он встречается в природе, он также производится в коммерческих целях путем бактериальной ферментации.

Геллановая камедь имеет множество применений.

В качестве желирующего агента он придает кремообразную текстуру десертам, придает начинкам для выпечки желеобразную консистенцию и снижает вероятность того, что некоторые деликатесы, такие как крем-брюле или пламенный сорбет, растают при нагревании.

Геллановая камедь также обычно добавляется в обогащенные соки и растительное молоко, чтобы помочь стабилизировать дополнительные питательные вещества, такие как кальций, чтобы они смешались с напитком, а не скапливались на дне контейнера.

Эта добавка также имеет медицинское и фармацевтическое применение для регенерации тканей, облегчения аллергии, ухода за зубами, восстановления костей и производства лекарств (4, 5).

Резюме

Геллановая камедь обладает гелеобразующими, стабилизирующими и улучшающими текстуру свойствами, а также может использоваться в нескольких фармацевтических целях.

Вы можете найти геллановую камедь в различных продуктах питания, включая (6):

• Напитки: обогащенное растительное молоко и соки, шоколадное молоко и некоторые алкогольные напитки
• Кондитерские изделия: конфеты, зефир, начинки для хлебобулочных изделий и жевательная резинка
• Молочные продукты: кисломолочные продукты, сливки, йогурт, плавленые сыры и некоторые невызревшие сыры
• Пюре из фруктов и овощей: 9004, мармелад, джемы, желе и некоторые сушеные фрукты и овощи
• Фасованные продукты: сухие завтраки, а также некоторые виды лапши, картофельные клецки, хлеб, булочки и макаронные изделия без глютена или с низким содержанием белка
• Соусы и спреды: заправки для салатов, кетчуп, горчица, подливки, заварной крем и некоторые пасты для сэндвичей
• Прочие продукты: некоторые переработанные мясные продукты, рыбная икра, супы, бульоны, приправы, сахарная пудра и сиропы

Геллановая камедь особенно популярна в веганских продуктах, потому что это растительная альтернатива желатину.

На этикетках пищевых продуктов он указан как геллановая камедь или E418. Он также продается отдельно под такими торговыми марками, как Gelrite или Kelcogel (5, 6).

Резюме

Геллановая камедь добавляется в различные напитки, кондитерские изделия, соусы, спреды, упакованные пищевые продукты и молочные продукты. Это также популярный заменитель желатина в веганских продуктах.

Несмотря на то, что геллановая камедь считается полезной для здоровья, лишь немногие из них подкреплены вескими доказательствами.

Например, некоторые данные свидетельствуют о том, что геллановая камедь облегчает запоры, увеличивая объем стула и помогая пище плавно продвигаться по кишечнику (6, 7, 8).

Тем не менее, эти исследования очень малы и устарели. Более того, результаты были неоднозначными, что указывало на то, что любые преимущества для пищеварения могут варьироваться в зависимости от человека (9).

Кроме того, некоторые жевательные резинки связаны с потерей веса, контролем аппетита и снижением уровня сахара и холестерина в крови, что побудило некоторых людей утверждать, что геллановая камедь также обеспечивает эти преимущества (10, 11, 12, 13, 14).

Однако очень немногие исследования изучали, обладает ли геллановая камедь именно этими свойствами, а те, которые действительно не сообщают о каких-либо значительных эффектах (6, 8, 9).

Таким образом, необходимы дополнительные исследования.

Резюме

В нескольких исследованиях были проверены преимущества геллановой камеди, хотя она может снизить вероятность запоров. Хотя некоторые люди утверждают, что он способствует снижению веса и снижает аппетит, уровень сахара в крови и уровень холестерина, необходимы дальнейшие исследования.

Геллановая камедь считается безопасной (6).

В то время как одно исследование на животных связало хроническое потребление высоких доз геллановой камеди с аномалиями слизистой оболочки кишечника, другие исследования не обнаружили никаких вредных эффектов (6, 15).

Более того, в ходе 3-недельного исследования люди съедали почти в 30 раз больше геллановой камеди в день, чем обычно содержится в обычном рационе, не испытывая при этом никаких побочных эффектов (16).

Тем не менее, поскольку этот продукт может замедлять пищеварение у некоторых людей, вы можете ограничить его потребление (16).

Резюме

Геллановая камедь считается безопасной пищевой добавкой, хотя она может замедлить пищеварение.

Геллановая камедь — это добавка, содержащаяся в различных пищевых продуктах.

Хотя у некоторых людей он может бороться с запорами, большинство его предполагаемых преимуществ не подтверждены наукой.

Тем не менее, многие считают его безопасным. Поскольку он обычно используется в небольших количествах, он вряд ли вызовет проблемы.

Последнее медицинское рассмотрение от 3 октября 2019 г.

Как мы рецензировали эту статью:

Наши эксперты постоянно следят за здоровьем и благополучием, и мы обновляем наши статьи, когда появляется новая информация. 9Поделиться этой статьей и риски целлюлозной камеди?

Медицинский обзор Ким Роуз-Фрэнсис RDN, CDCES, CNSC, LD

Камедь целлюлозы используется в качестве загустителя во многих пищевых продуктах. Но безопасно ли есть? Вот что вам нужно знать.

ПОДРОБНЕЕ