Халва | Ассортимент | Sezam
Натуральный продукт без сахара и патоки, который сохранил всю природную пользу. Максимум семян, сироп топинамбура, немного лецитина и мыльного корня — это всё. Наша халва вымешивается вручную.
Wildberries
OZON
Халва подсолнечная без сахара
Состав: ядро подсолнечника тертое, сироп топинамбура, экстракт мыльного корня, лецитин подсолнечный
Вес: 250 г
Пищевая ценность белки: 10 г/100г
Пищевая ценность жиры: 30 г/100г
Пищевая ценность углеводы: 51 г/100г
Энергетическая ценность: 514 ккал
Срок годности: 9 месяцев
Состав: ядро конопли тертое, сироп топинамбура, экстракт корня солодки
Вес: 250 г
Пищевая ценность белки: 19 г/100г
Пищевая ценность жиры: 19 г/100г
Пищевая ценность углеводы: 49 г/100г
Энергетическая ценность: 443 ккал
Срок годности: 9 месяцев
Халва конопляная без сахара
Состав: ядро подсолнечника тертое, сироп топинамбура, какао-порошок, экстракт корня солодки, лецитин подсолнечный
Вес: 250 г
Пищевая ценность белки: 10 г/100г
Пищевая ценность жиры: 29 г/100г
Пищевая ценность углеводы: 50 г/100г
Энергетическая ценность: 501 ккал
Срок годности: 9 месяцев
Халва подсолнечная с какао без сахара
Состав: ядро кунжута черного тертое, сироп топинамбура, экстракт мыльного корня, лецитин подсолнечный
Вес: 250 г
Пищевая ценность белки: 11 г/100г
Пищевая ценность жиры: 29 г/100г
Пищевая ценность углеводы: 40 г/100г
Энергетическая ценность: 465 ккал
Срок годности: 9 месяцев
Халва кунжутная чёрная без сахара
Состав: ядро кунжута тертое, сироп топинамбура, какао-порошок, экстракт корня солодки, лецитин подсолнечный
Вес: 250 г
Пищевая ценность белки: 10 г/100г
Пищевая ценность жиры: 24 г/100г
Пищевая ценность углеводы: 55 г/100г
Энергетическая ценность: 458 ккал
Срок годности: 5 месяцев
Халва кунжутная мраморная с какао без сахара
Состав: ядро кунжута тертое, сироп топинамбура, экстракт мыльного корня, лецитин подсолнечный
Вес: 250 г
Пищевая ценность белки: 10 г/100г
Пищевая ценность жиры: 25 г/100г
Пищевая ценность углеводы: 55 г/100г
Энергетическая ценность: 485 ккал
Срок годности: 9 месяцев
Халва кунжутная без сахара
Халва подсолнечная без сахара
Состав: ядро подсолнечника тертое, сироп топинамбура, экстракт мыльного корня, лецитин подсолнечный
Вес: 250 г
Пищевая ценность белки: 10 г/100г
Пищевая ценность жиры: 30 г/100г
Пищевая ценность углеводы: 51 г/100г
Энергетическая ценность: 514 ккал
Срок годности: 9 месяцев
Состав: ядро конопли тертое, сироп топинамбура, экстракт корня солодки
Вес: 250 г
Пищевая ценность белки: 19 г/100г
Пищевая ценность жиры: 19 г/100г
Пищевая ценность углеводы: 49 г/100г
Энергетическая ценность: 443 ккал
Срок годности: 9 месяцев
Халва конопляная без сахара
Состав: ядро подсолнечника тертое, сироп топинамбура, какао-порошок, экстракт корня солодки, лецитин подсолнечный
Вес: 250 г
Пищевая ценность белки: 10 г/100г
Пищевая ценность жиры: 29 г/100г
Пищевая ценность углеводы: 50 г/100г
Энергетическая ценность: 501 ккал
Срок годности: 9 месяцев
Халва подсолнечная с какао без сахара
Состав: ядро кунжута черного тертое, сироп топинамбура, экстракт мыльного корня, лецитин подсолнечный
Вес: 250 г
Пищевая ценность белки: 11 г/100г
Пищевая ценность жиры: 29 г/100г
Пищевая ценность углеводы: 40 г/100г
Энергетическая ценность: 465 ккал
Срок годности: 9 месяцев
Халва кунжутная чёрная без сахара
Состав: ядро кунжута тертое, сироп топинамбура, какао-порошок, экстракт корня солодки, лецитин подсолнечный
Вес: 250 г
Пищевая ценность белки: 10 г/100г
Пищевая ценность жиры: 24 г/100г
Пищевая ценность углеводы: 55 г/100г
Энергетическая ценность: 458 ккал
Срок годности: 5 месяцев
Халва кунжутная мраморная с какао без сахара
Состав: ядро кунжута тертое, сироп топинамбура, экстракт мыльного корня, лецитин подсолнечный
Вес: 250 г
Пищевая ценность белки: 10 г/100г
Пищевая ценность жиры: 25 г/100г
Пищевая ценность углеводы: 55 г/100г
Энергетическая ценность: 485 ккал
Срок годности: 9 месяцев
Халва кунжутная без сахара
Халва и восточные сладости.
Халва — это высокопитательный продукт, содержащий (в %): сахара — 45, жира — 33, белковых веществ-18.
Изготовляют халву из жиросодержащих семян или ядер кунжута, подсолнуха, арахиса, которые после очистки растирают до однородного состояния; получают белковую массу, которую затем вымешивают со взбитой с пенообразователем карамельной массой.
В зависимости от вида используемого сырья различают халву кунжутную (тахинную), подсолнечную, ореховую, арахисовую и комбинированную. В качестве добавлений используют какао-продукты, орехи, изюм, цукаты и другие вкусовые добавки.
По отделке халва может быть неглазированной и глазированной шоколадом, которая выпускается в виде мелких брикетов под названием Москворецкая.
Халва должна содержать (в %): влаги — не более 4, сахара — 25-45, жира — не менее 30. Цвет кунжутной халвы должен быть кремовый, арахисовой — желто-сероватый; подсолнечной- серовато-зеленоватый; ореховой — светло-желтый; шоколадной — светло-коричневый.
Консистенция халвы должна быть легко режущаяся, немного крошащаяся, на изломе иметь волокнисто-слоистое строение. Вкус и запах ее ясно выраженные, соответствующие наименованию халвы, без прогорклого, затхлого и других привкусов.
В продажу не допускается халва с затхлым, прогорклым или посторонними привкусами и запахами, с посторонними включениями, с отсыревшей липкой поверхностью, с твердой, сухой консистенцией.
Халву выпускают весовой и фасованной в виде брикетов массой до 300 г, в металлических банках массой нетто до 800 г, в художественно оформленных коробках из картонных, жестяных или полимерных материалов массой нетто до 1500 г.
Хранят халву при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха не более 70 %.
Гарантийные сроки хранения халвы (в мес.) — кунжутной и глазированной шоколадом — 2, ореховой, арахисовой, подсолнечной и комбинированной -1,5. При повышенной температуре хранения из халвы вытекает жир, который прогоркает и придает ей неприятные вкус и запах.
Восточные сладости составляют большую группу кондитерских изделий, разнообразных по составу и способам приготовления. Изготовляют их из сахара, меда, муки, жиров, фруктов, орехов, кунжута, патоки, пряностей и др.
В зависимости от используемого сырья и консистенции эти изделия подразделяют на три группы: восточные сладости типа карамели, восточные сладости типа мягких конфет, восточные мучные изделия.
Восточные сладости типа карамели приготовляют увариванием сахара и патоки с орехами, кунжутом и другим сырьем. Изделия приобретают твердую консистенцию. К этой группе изделий относятся: козинаки, грильяж, мак с орехами, жареный арахис в сахаре, шакерпендыр, парварда и др. Отличительной особенностью производства шакерпендыра и парварды является то, что их изготовляют из тянутой карамельной массы с добавлением пряности или эссенции в виде подушечек.
Восточные сладости типа мягких конфет изготовляют чаще из сливочной помады или сбитого с яичными белками сахаро-паточного сиропа с добавлением дробленых орехов, изюма, цукатов.
Уваривают их меньше, чем изделия типа карамели, поэтому они имеют более мягкую консистенцию.
К изделиям этой группы относят шербет молочный, нугу изюмовую, рахат-лукум, сливочные колбаски, ойлу союзную и др.
Восточные мучные изделия приготовляют из дрожжевого или пресного теста с большим количеством сахара, жиров, орехов, меда, пряностей. К этой группе относят курабье бакинское, армянский домашний хлеб, пахлаву, шакерчукер и др.
К качеству восточных сладостей предъявляют те же требования, что и к кондитерским изделиям соответствующей группы.
Назад
Вперед
Мир сходит с ума от халвы
Журнал 1843
Культуры от Центральной Европы до Центральной Азии приняли меловое кондитерское изделие как свое собственное
By Kylie Warner
Солнце никогда не садится на сладкой империи халвы. С тех пор как первый рецепт появился в 13 веке в «Китаб ат-Табих», или «Книге блюд», средневековой арабской кулинарной книге, культуры от Центральной Европы до Средней Азии приняли это сладкое, известковое кондитерское изделие как свое собственное.
Название халвы происходит от арабского слова «сладкое мясо», и хотя ее бежевый цвет и плотная текстура остаются довольно постоянными, способ ее приготовления зависит от того, где вы находитесь. Халва на основе муки, обычно состоящая из манной крупы, масла и либо сахара, либо меда, представляет собой желеобразную, иногда полупрозрачную сладость, которая ценится в Греции, Иране, Турции и Южной Азии. В других частях Леванта или Восточной Европы в основе блюда, скорее всего, лежит ореховое масло, обычно тахини (кунжутная паста), что придает ему рассыпчатую зернистую текстуру. Вариации на этом не заканчиваются. В России и Украине орехово-масляная халва производится из местных семян подсолнечника, а не из кунжута. В Турции и Боснии версия с сахарной пудрой называется 9.0013 pişmaniye напоминает тонкие нити сахарной ваты. Обычно халву ароматизируют, добавляя что-нибудь от розовой воды до фисташек, от ванили до шоколада.
Наиболее доступный в Америке вариант, приготовленный из кунжутного орехового масла, привезенного на запад ашкеназскими евреями из Восточной Европы в начале 20 века.
В прошлом вам приходилось искать его в еврейских гастрономах или в продуктовых магазинах Ближнего Востока. Теперь он пользуется популярностью других продуктов на основе кунжута, таких как тахини и хумус, и привлекает новых поклонников. В модных лондонских и нью-йоркских пекарнях халву используют для придания ореховой нотки десертам, таким как пирожные или мороженое. Однако для больших слоев населения мира халва просто вкус дома.
Чтобы приготовить халву с ореховым маслом, нагрейте пару чашек меда в кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока он не достигнет 240° F /115° C . Снимите его с огня и, пока он остывает, добавьте поджаренные орехи для текстуры или экстракт ванили, чтобы усилить вкус. Аккуратно добавьте две чашки подогретой тахини. Перелейте смесь в глубокую кастрюлю и оставьте охлаждаться на 24–36 часов. Полученная халва может не иметь такой рассыпчатой текстуры, как купленная в магазине версия — она, скорее всего, будет похожа на помадку, — но на вкус она будет такой же сладкой.
ИЗОБРАЖЕНИЕ: ALAMY
Повторно использовать этот контент
Взорванная плотина затопила Херсон. Многие слишком измотаны, чтобы уезжать
Спасатели борются за помощь, вода поднимается, а обстрелы продолжаются
Изменение климата схватило Нью-Йорк за горло
Смог помешал моей жизни в Азии. Теперь оно последовало за мной в Америку
Китайские полицейские газлайтингуют уйгуров в изгнании
Даже те, кто держит голову низко, становятся объектом психологической пытки
5 Ингредиент Матча Халва — Cooking Therapy
29 апреля 2022 г. (обновлено 7 апреля 2023 г.)
Халва — одна из тех сладостей, которые я открыл для себя совсем недавно. В 2018 году я пошел на выставку Fancy Food Show и купил халву от Seed and Mill, нью-йоркской компании, которая специализируется на производстве халвы. Это был буквально один из лучших десертов, которые я когда-либо пробовал. Он сладкий, но не слишком сладкий и слегка пикантный.
Я подумал: «О, черт возьми, мне нужно больше этого материала». Перенесемся в прошлый год, когда я просматривал еще одно видео Bon Appetit на YouTube и увидел, как они делают очень простой рецепт халвы. Я подумал, что да, мне нужно сделать это, но по-моему. Так и появилась эта маття халва. Этот рецепт взят из рецепта Salted Chocolate Halva от Bon Appetit. Это так просто, всего 5 ингредиентов, и наслаждение для моих вкусовых рецепторов.
Что такое халва?
Халва — сладость с Ближнего Востока. Халва бывает двух видов: на основе муки и на основе орехового масла. Халвы на основе муки изготавливаются из муки, сахара и масла (обычно топленого масла) и имеют студенистую текстуру. Халва на основе орехового масла изготавливается из орехового масла, такого как тахини или масло из семян подсолнечника, и сахара. Ореховые масляные халвы имеют рассыпчатую консистенцию. Этот рецепт халвы предназначен для халвы на основе орехового масла с использованием тахини.
В мире так много разных видов халвы для разных целей.
Их можно подавать как закуску или как часть еды. В греческом православии халву подают в качестве постной пищи из-за ограничений в еде. В Иране его готовят из пшеничной муки, розовой воды и масла и обычно подают на похоронах или других официальных мероприятиях. Здесь, в США, их едят как сладкое лакомство, и их можно найти в различных этнических магазинах.
Ингредиенты, замены и корректировки
- Тахини — это основная часть рецепта халвы. Он придает десерту пикантный ореховый вкус. Вы можете использовать любой вид тахини для этого рецепта.
- Порошок матча – Наилучшим видом порошка матча является высококачественный кулинарный порошок матча. Вот как я получаю этот яркий зеленый цвет во всех своих блюдах с маття. Лично я использую порошок маття кулинарного сорта Aiya.
- Соль – подчеркивает вкус других ингредиентов. Для этого рецепта подойдет морская или кошерная соль.
- Сахар – Для этого рецепта я использовала сахарный песок.
Заменителей сахара нет.
Заменителей сахара нет.Приготовление халвы с маття
Сначала подготовьте форму для хлеба размером 8,5 x 4,5 дюйма. Распылите кулинарный спрей со всех сторон и застелите пергаментной бумагой. Отложите. Затем смешайте тахини, порошок матча и соль в миске среднего размера. Используйте термостойкий шпатель, чтобы перемешать до однородности. Отложите. Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагревайте на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Вставьте свой конфетный термометр. Увеличьте жар до максимума. Нагрейте сахар, пока он не достигнет 250 градусов по Фаренгейту. Осторожно всыпьте сахар в смесь маття и тахини. Перемешивайте сахар и маття тахини, пока смесь не начнет отделяться от миски. Будьте осторожны, чтобы не перепутать. Вылейте в подготовленную форму для хлеба и быстро разровняйте. Дайте ему остыть в течение 1 часа перед подачей на стол.
Советы по приготовлению идеальной халвы матча
Просеять порошок матча
Порошок матча легко комкуется, поэтому просеивание его с тахини помогает избежать образования комков.
Это техника, которую я использую во многих своих рецептах леденцов маття, таких как кора маття с черным кунжутом и чашечки с арахисовым маслом маття.
Не перемешайте халву
Я упоминал об этом несколько раз, но будьте осторожны, не перемешайте халву. Пока я тестировала этот рецепт, я перемешала халву, и в результате халва получилась очень рассыпчатой. Я не мог отрезать кусок, чтобы он не рассыпался.
Будьте осторожны при нагревании сахара
В этом рецепте сахар нагревается до очень высокой температуры. Причина этого в том, что он помогает придать халве большую структуру, поэтому она лучше держится вместе. Тем не менее, вы должны быть очень осторожны в обращении с ним. Я обожглась сахаром, пока готовила по этому рецепту.
Дайте халве полностью остыть перед подачей на стол.
Дайте халве полностью остыть, чтобы десерт затвердел. Это уменьшит количество крошек, и халву будет легче есть.
Ты приготовил этот рецепт?
Если бы ты приготовила это блюдо, я бы с удовольствием посмотрела!
Подпишитесь на Cooking Therapy в Instagram, сделайте снимок и отметьте его тегами и хэштегами @cooking__therapy и #beccascookingtherapy.
Оставайтесь на связи и следите за моими последними рецептами в Facebook, Pinterest и Instagram.
Отказ от ответственности: Если вы покупаете что-либо по ссылке на этом сайте, я могу получить небольшую комиссию от покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я рекомендую только те продукты, которыми буду пользоваться лично. Большое спасибо за поддержку!
Матча Халва
Бекка Ду
Эта маття халва — мой вариант ближневосточного десерта. Он включает в себя простой рецепт халвы, приправленной порошком матча.
5 от 7 голосов
Распечатать рецепт Pin Recipe
Время подготовки 10 минут минут
Время приготовления 1 час час
Десертное блюдо
Азиатская кухня
Порции 10 человек 9000 7
Калорийность 355 ккал
Конфетный термометр
Форма для хлеба
- 1 ст.л. порошка матча
- 1 1/2 стакана тахини
- 1/4 ч. л. соли
- 1/2 стакана воды
- 1 1/2 стакана гран сахар
л. солиПриготовьте форму 8,5 x 4,5 дюймовая форма для хлеба. Сбрызните форму для выпечки кулинарным спреем и застелите пергаментной бумагой. Отложите.
Смешайте порошок матча, тахини и соль в миске среднего размера до однородности. Отложите.
Смешайте воду и сахар в небольшой кастрюле. Нагревайте на медленном огне, пока сахар не растает. Вы можете сказать, когда сахар растаял, если жидкость прозрачная.
Когда весь сахар растает, вставьте термометр для конфет. Увеличьте огонь до сильного. Нагрейте сахар, пока он не достигнет 250 градусов по Фаренгейту.
Перемешивая, всыпьте сахар в смесь тахини матча. Перемешивайте, пока смесь не начнет отделяться от миски. Будьте осторожны, чтобы не перепутать.
Вылейте смесь в подготовленную форму для хлеба. Работайте быстро, чтобы разровнять смесь.
